8 recetas de tacos mexicanos muy ricos, con un toque gourmet y muy fáciles de cocinar

INGREDIENTES

• 4 vieiras frescas
• 1 cebolla roja cortada en rodajas muy finas puestas a remojar en agua helada durante 10 min
• 2 cucharaditas de guindilla en escamas como guarnición
• 8 tostadas

Para el adobo

• el zumo de 1 lima
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 2 cucharadas de zumo de pomelo
• 1 cucharadita de mezcal (opcional)
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de pepino sin semillas y cortado en cubitos.

ELABORACIÓN
Reunir en un cuenco todos los ingredientes del adobo. Abrir las vieiras y desechar la parte rojiza (el coral). Enjuagar con agua fría el músculo blanco. Cortarlo por la mitad en sentido horizontal y repetir de nuevo esta operación, de modo que cada vez se obtenga el doble de trozos de vieira.

Colocarlos en una fuente de servir y mezclarlos con el adobo.

Adornar las porciones de vieira con las rodajas de cebolla y la guindilla en escamas. Colocar un par de tostadas junto a cada plato.

INGREDIENTES

• 4 muslos de pato
• 3 cucharaditas de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cebolla cortada en 4 trozos
• 2 chiles chipotles secos
• 8 ciruelas secas (también pueden ser orejones de albaricoques),
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de grano de pimienta negra enteros
• 2 vainas enteras de anís estrellado
• 200 g de grasa de patO
• 1 cebolla roja cortada en finas rodajas
• 100 ml de zumo de lima recién exprimido y colado
• 4 cogollos de Tudela,
• semillas de sésamo blancas
• 2 limas cortadas en 4 trozos para la guarnición.

ELABORACIÓN
Sazonar los muslos de pato con la pimienta negra y la sal marina. Dejarlos reposar en el frigorífico durante toda la noche. Al día siguiente, precalentar el horno a 160ºC.

Colocar los muslos de pato en una sartén refractaria, con el lado de la grasa (piel) hacia abajo y cocer a fuego medio durante 15 min aproximadamente. Se trata de que la grasa de los muslos se derrita y la carne suelte todo su jugo. Darles la vuelta y añadir la cebolla, los chiles chipotles, las ciruelas secas, la cabeza de ajo, los granos de pimienta, las vainas de anís estrellado y la grasa de pato.

Tapar la sartén con papel de aluminio y dejar cocer en el horno durante 2-2 1/2 h. Retirar el papel de aluminio de la sartén y aumentar la temperatura del horno a 200 ºC.

Proseguir la cocción otros 15 min. Transcurrido este tiempo, sacar la sartén del horno y dejar reposar los muslos de pato.

Combinar las rodajas de cebolla roja y los chiles habaneros con el zumo de lima y dejar macerar en el frigorífico. Mientras tanto, preparar los cogollos de Tudela. Para ello, hay que cortar la base de los cogollos y tirar suavemente de las hojas con las manos. Su forma de barca resulta ideal para rellenar con distintos ingredientes.

Deshebrar los muslos de pato. Machacar los ajos y los chiles chipotles en el jugo de la cocción e incorporar la salsa resultante a la carne deshebrada.

Rellenar cada hoja de lechuga con una generosa ración de pato, añadir una ciruela del jugo de la cocción y coronar con algunas rodajas de cebolla rosada macerada. Espolvorear con las semillas de sésamo y, por último, regar con un chorrito de lima.

INGREDIENTES

• 4 mazorcas de maíz con las hojas
• sal marina
• 100 g de queso parmesano finamente rallado
• 2 cucharaditas de paprika ahumada
• 1 cucharadita de chiles chipotles en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 ml de alioli con chiles habaneros
• el zumo y la cáscara rallada de 1 lima
• 200 ml de crema o nata agria.

ELABORACIÓN

Tirar suavemente de las hojas que envuelven la mazorca de maíz, llevarlas hacia atrás y anudarlas. De este modo, la mazorca estará más apetecible y tendremos por dónde agarrarla para prepararla y comerla. Llenar en una cazuela con agua suficiente para sumergir la mazorca en ella. Añadir sal y llevar a ebullición. Cuando arranque a hervir, introducir la mazorca y proseguir la cocción unos 8 min, hasta que los granos estén tiernos y adquieran un intenso color amarillo. Retirar y escurrir. En una fuente o plato grande, mezclar el parmesano con la paprika ahumada y el chipotle en polvo.

Calentar una parrilla y colocar en ella la mazorca para que se dore por completo. Cuando la mazorca esté ya dorada, untarla con la mantequilla y añadirle una pizca de sal; luego, untarla con el alioli con chiles habaneros. El siguiente paso es rebozarla generosamente con el preparado de sal y paprika. Con el calor, la mazorca empezará a chorrear y todos los ingredientes se mezclarán entre sí. Resulta algo pringoso, pero el maíz está riquísimo. Espolvorear la mazorca con la ralladura de lima, rociarla con el zumo y, acto seguido, regarla con la crema.

INGREDIENTES

• 4 chiles jalapeños o serranos,
• 6 dientes de ajos sin pelar,
• 1 manojo grande de cilantro, y un puñado de hojas, como guarnición
• 1 manojo grande de perejil de hoja plana
• 60 ml de vinagre de moscatel
• 2 kilos de paletilla de cerdo picada con una textura más bien gruesa
• 2 cucharadas de sal marina
• 2 clavos de olo
• 1 hoja de laurel seca
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• aceite vegetal
• 4 huevos de pato (o de gallina, grandes)
• 8 tostadas
• 4 cucharaditas de queso fresco o de feta desmenuzado
• salsa picante al gusto
• 1 limón cortado en 4 trozos.

ELABORACIÓN

Poner a calentar una sartén a fuego medio. Agregar los chiles y los ajos y asarlos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Ambos ingredientes deberán quedar tiernos y presentar algunas manchas negruzcas. Retirar la sartén del fuego y, cuando los ajos se hayan enfriado, pelarlos. Reunir en una batidora las hojas del cilantro y del perejil, los chiles y los ajos asados y el vinagre. Triturarlo todo hasta obtener un puré de textura suave. Colocar la carne picada de cerdo en un cuenco voluminoso y verter el puré sobre ella. Utilizar un molinillo de especias para moles finamente la sal, los clavos de olor, la hoja de laurel, el orégano, el comino, el cilantro y la pimienta negra. Espolvorear las especias molidas sobre la carne de cerdo. Mezclar todos los ingredientes con las manos y dejar marinar en la nevera durante un mínimo de 12 horas.

Poner a calentar una sartén grande a fuego medio y añadir la carne de cerdo marinada. Sofreírla durante 10 min, aproximadamente, removiéndola con frecuencia. Probarla y, de ser necesario, rectificar la sazón al gusto. Retirar la carne del fuego y reservarla. Verter un chorrito generoso de aceite en una sartén limpia y ponerla al fuego. Cuando el aceite esté caliente, añadir los huevos. Freírlos, rociándolos de aceite con la espumadera y asegurándose de que quedan cocidos de forma uniforme. Colocar en cada plato dos tostadas, una al lado de la otra. Disponer una cucharada de carne sobre cada tostada y coronar el conjunto con un huevo frito. Espolvorear con el queso fresco y algunas hojas de cilantro, regar al gusto con la salsa picante breddos y servir con unos gajos de limón.

INGREDIENTES

• 200 g de carne estofada (punta del costillar, pecho, carrilleras, etc.)
• 1 bolsa de 200 g de nachos de maíz con sal
• 100 ml de nata agria
• 250 g de queso cheddar curado rallado
• 100 g de frijoles refritos
• 100 g de guacamole
• 100 ml de pico de gallo
• el zumo de 1 lima
• cilantro para guarnición

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º. Disponer una capa de carne en una sartén o fuente grande resistente al horno. Cubrirla con una capa de nachos y agregarle un poco de nata agria y el queso cheddar. Repetir este proceso (carne, nachos, nata agria y queso) hasta casi alcanzar el borde superior del recipiente (hay que reservar un poco de nata agria y de queso).

Incorporar la capa de frijoles refritos y espolvorearla con más queso rallado. Introducir el recipiente en el horno.

Tras 20 minutos de cocción, retirarla y añadir una capa de guacamole, otra de pico de gallo y un poco más de nata agria. Rociar con el zumo de lima y decorar con el cilantro.

Servir con una cuchara.

INGREDIENTES

• 500 g de atún para sashimi cortado en lonchas transversales al eje del lomo para obtener porciones de unos 60 gramos
• el zumo de 4 limas
• 100 ml de salsa de soja
• 100 ml de sake
• 100 ml de mirin (sake dulce)
• 100 g de azúcar granulado
• 2 cucharaditas de maicena
• 1 cucharada de agua
• 50 g de mantequilla sin sal
• 3 chiles jalapeños cortados en finas rodajas
• 8 tostadas
• 4 cucharaditas de mayonesa con chiles chipotles
• 1 aguacate cortado en rodajas
• 1 cucharada de semillas de sésamo blancas
• 1 lima cortada en 4 trozos

ELABORACIÓN

Para elaborar el glaseado de soja, reunir en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar. Cocer a fuego medio durante 3 min. Mezclar la maicena y el agua en un cuenco pequeño, incorporar esta mezcla a la salsa de soja y remover el conjunto hasta que espese. Retirar el cazo del fuego. Para preparar los chiles jalapeños, poner la mantequilla y los chiles en un cazo. Calentarlos a fuego lento durante 5 min. Retirar del fuego y reservar.

Disponer 2 tostadas en cada uno de los platos. Añadir a cada una de ellas 1/2 cucharadita de mayonesa con chiles chipotles y una rodaja de aguacate. Poner las lonchas de atún en un cuenco, regarlas con el zumo de lima, removerlas con cuidado y asegurarse de que todas ellas quedan bien impregnadas.

Tomar 2 lonchas de atún, sumergirlas en el glaseado de soja y acomodarlas sobre una tostada. Repetir este proceso con el resto de las lonchas.

Esparcir algunos chiles jalapeños sobre cada una de las lonchas y espolvorear con semillas de sésamo. Regar las tostadas con otro chorrito de zumo de lima y servirlas.

INGREDIENTES

• 600 g de pechuga de pollo
• tortitas de trigo o maíz
• queso rallado
• una cebolla morada
• zumo de limón
• pimentón dulce o picante
• pimienta
• cilantro

Para el guacamole:

• 2 aguacates
• 30 g de cebolla
• 50 g de tomate
• 1/4 de pimiento verde
• zumo de lima
• cilantro
• sal

ELABORACIÓN

Para el eguacamole: pelar los aguacates, retirar el hueso y aplastar con ayuda de un tenedor. Añadir 1 cucharadita de zumo de lima recién exprimido. Picar el tomate (dejar solo la pulpa), la cebolla y el pimiento verde e incorporar al aguacate. Agregar 1 cucharadita de cilantro picado y sal al gusto. Mezclar bien.

Trocear la pechuga de pollo en cubitos y adobar. Para ello, podemos usar un poco de zumo de limón, pimentón dulce o picante y pimienta. Dejar macerar unos minutos. Salpimentar y cocinar en una sartén con aceite0.

Picar una cebolla morada. Calentar una sartén antiadherente y poner las tortitas de trigo o maíz, vuelta y vuelta. Rellenar los tacos con el pollo en cubos, la cebolla picada, queso rallado al gusto y cilantro picado. Acompañar con el guacamole.

INGREDIENTES

• 4 filetes de salmón
• 3 limas-
• 1 guindilla o chile rojo
• 1 mango
• 2 aguacates
• 2 cebolletas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Tortillas de maíz

ELABORACIÓN

Cortar el salmón en trozos pequeños. Cortar el chile en aros. Hacer zumo de 2 limas y rallar su piel. Poner en un bol el salmón, el jugo y la ralladura de las limas y el chile. Mezclar todo muy bien y dejar marinar en la nevera toda la noche o, al menos, durante una hora.

Pelar y cortar el mango en dados pequeños. Cortar el aguacate por la mitad, retirar la semilla y quitar la piel. Picar la pulpa en dados pequeños. Pelar y picar las cebolletas. Hacer zumo de 1 lima y rallar su piel. Poner todos estos ingredientes en un bol y mezclar muy bien.

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y sofreír el salmón con el jugo de lima durante 10 minutos, hasta que esté bien cocinado por todos sus lados. Calienta las tortillas de maíz en una sartén sin aceite. Servir el salmón en las tortillas y cubrir con salsa de mango.