Dónde comer las mejores verduras de temporada

En la capital este chef navarro está considerado como el Rey de las Verduras, y es que entre la enorme oferta gastronómica de Madrid pocos brillan con un producto tan sencillo y recetas sin grandes florituras. ¿La clave para conseguirlo? Una materia prima de excepción, que trae directamente de sus huertos en Tudela y recolecta del huerto vertical ecológico que da la bienvenida al local, del que puedes escoger el tomate que quieres que te sirvan. Su es carta es para probarla entera, pero si vas por primera vez y es temporada de alcachofas sería un pecado no probarlas.

Castelló, 9 (Madrid).

Para muchos es el mejor restaurante en el que comer verduras de temporada en Tudela, ese paraíso navarro bañado por el río Ebro en el que los cultivos crecen con un sabor inigualable. Allí el chef Ricardo Gil ha sabido aprovechar el extraordinario producto que su tierra le brinda y ha creado una carta en la que las verduras que les llevan agricultores locales cada mañana son las protagonistas. Su ‘menestra de las cuatro verduras reinas ligada con jugo de verduras y jamón confitado’ es el gran ‘hit’ de la carta.

Pablo Sarasate, 7 (Tudela, Navarra).

Después de conquistar el norte de España con Restaurante 33, Ricardo Gil quiso transportar la esencia (y la buena materia prima) de su localidad natal a Madrid y no tardó en llamar la atención de los grandes amantes de las verduras. Los ‘puerritos fritos dos veces’ son nuestra perdición.

Prado, 15 (Madrid).

Otra opción en Madrid es La Huerta de Carabaña, que cuenta con dos locales en la ciudad. Todos los ingredientes vegetales que utiliza en sus platos son de su propia finca y como director gastronómico del proyecto está Roberto Cabrera. No puedes irte sin probar sus famosos tomates, sin duda, los mejores que hemos probado.

Lagasca, 32 (Madrid).

No solo es uno de nuestros sitios preferidos para comer verduras de temporada, sino que es uno de nuestros restaurantes favoritos de Madrid, de esos a los que vas a comer muy (muy) bien. No es que a Sacha Hormaechea se le conozca como el gran maestro de las verduras, porque es de esos cocineros que todo lo hace bien, pero en su pintoresco restaurante hemos comido las borrajas más ricas de nuestra vida y todos sus platos de la huerta son sensacionales. Las alcachofas fritas o la ensalada de corujas también son sensacionales.

Juan Hurtado de Mendoza, 11 (Madrid).

Otro restaurante que levanta pasiones entre los forofos de las verduras en Navarra es Túbal. En su cocina saben sacar el mayor partido a los productos que da la huerta en cada ocasión y van modificando sus platos en torno a las verduras de temporada. No es lo mismo disfrutar de su verdura en invierno que en primavera.

Plaza Francisco de Navarra, 6 (Tafalla, Navarra).

En la Ciudad Condal Toni Romero y Quim Coll han protagonizado esta revolución verde desde hace unos años y arrasaron con la apertura de este restaurante en el que la idea es que las verduras de temporada protagonicen el plato y la proteína animal sea una guarnición o un mero sazonador. Las 'mujades' es la medida de longitud que utilizan algunos agricultores catalanes para medir sus campos, lo que dice mucho del tipo de producto que vamos a encontrar aquí. Sus guisantes con hoja de ostra ya son todo hit en Barcelona.

Rambla del Raval, 45 (Barcelona).

También en Barcelona el restaurante Celeri causó sensación con sus originales platos de verdura. Hace unos meses cerró sus puertas para disgusto de muchos, pero sus dueños acaban de inaugurar en el mismo local, con idéntica decoración, un nuevo concepto llamado Hetta. este nombre significa calor en sueco y hace alusión a una experiencia gastronómica que ofrece al comensal la posibilidad de elegir entre distintos productos de temporada, a diferentes temperaturas. Tienes que probar su ‘guiso de guisante lágrima con gel de espinaca y aceite de pino’.

Passatge Marimón, 5 (Barcelona).

El chef Rodrigo de la Calle es uno de los precursores de la gastrobotánica y uno de los responsables de esta moda en nuestro país. En su restaurante El Invernadero, ubicado en Collado Mediano, consiguió una estrella Michelin por hacer elaboraciones de alta cocina la naturaleza con productos vegetales como pilares de cada plato. Ahora el chef deja la Sierra madrileña y se traslada al número 85 de la calle Ponzano para darle un toque verde a esta agitada calle. Esperaremos ansiosos su nuevo menú, que verá la luz en mayo.