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El madrileño Barrio de Salamanca no deja de bullir y se ha convertido en uno de los "gastro places to be" en los que todo se mueve y donde todo el mundo quiere estar en Madrid, sobre todo si eres una de esas personas disfrutonas a las que les gusta sacar todo el jugo a la vida y probar (y repetir) buenos y nuevos restaurantes en los que encuentras una buena oferta en la mesa y también el mejor de los ambientes. Esta zona se ha convertido en el nuevo Chinatown de Madrid, de lujo, pero chino, y es verdad. Es el punto de conexión de restaurantes tan exitosos como China Crown o el renovado Don Lay, a quienes se unen otros locales más de largo recorrido como Palacio del Dragón, Jardín Feliz o Kzen, entre otros muchos. A todos ellos se une Hutong, que conquista a los paladares ávidos de buena y auténtica cocina china, en su caso de gastronomía china tradicional de Pekín y de la cocina de Sichuan y sus picantes (ya sabes, una de las pimientas más reconocidas es de allí).
Hutong, que pertenece al Grupo Ayala (Ayala Japón, Nipon Taro y Go!Sushing), vas a encontrarlo en el 81 de la calle Lagasca. Una pequeña y discreta entrada abre paso a un restaurante que por dentro va a sorprenderte. El espacio, que cuenta con varios salones, te deja claro que estás en un chino de elevado nivel, pero sin llegar al famoso lujo asiático. De hecho es un restaurante accesible a todos los bolsillos. El espacio más especial es el reservado, que cuenta con paredes de papel estampado en tonos azules y grises que te trasladan a un bosque oriental y al que se accede por una puerta con un arco redondo.
Lámparas con forma de sombrero chino en las paredes, de bambú, con largos flecos en los techos, colores grises y amarillos, suelo de madera oscura que aporta ese toque acogedor y elegante junto a bancos y butacas tapizadas y estilizadas sillas forman el escenario ideal para una velada que promete. Porque lo mejor, sin duda, está en lo que te podrán encima de la mesa: su cocina.
Qué comer en Hutong
La estrella de la casa, el plato con el que se ha hecho un nombre y que tiene el suyo propio es el Pato Pekín o Pato Laqueado. Es más especial de lo que crees y tiene su historia. Primero te aseguramos que es espléndido y luego te contamos cómo lo preparan, en un horno especial, único en España, de piedra refractaria que ha sido fabricado en China por artesanos y que es específico para esta elaboración. Es de leña y la elegida para preparar el pato es la de árboles frutales, sobre todo de manzano y cerezo, que dan un aroma afrutado a la carne. Además. se elabora siguiendo una fórmula ancestral en un proceso de macerado que dura 24 horas al que siguen 18 pasos para que quede perfecto: escaldarlo, naparlo con miel, rellenarlo y luego darle la vuelta cada 20 minutos hasta que la piel adquiera ese característico color rojizo brillante. Advertencia: es adictivo.
Por supuesto, este manjar se come, como manda la tradición, en un crep acompañado de pepino, cebolleta, membrillo y la famosa salsa hoisin.
Otras especialidades que debes probar son sus Dim sum, que elaboran al completo de forma artesanal. Te recomendamos el Xiaolong bao y el Xiomai de ternera; además de clásicos como Crujiente de pollo con guindilla de Sichuan (que pica de verdad, pero es muy agradable si te gusta el picante) o la Costilla de cerdo agridulce.
Más platos que destacan son los langostinos salteados con salsa Gong Bao, la cazuela de ternera con verdura variada en caldo, pescados como merluza o lubina en distintas preparaciones -a nosotros nos gusta la Lubina con salsa sweet sour (caramelizada con vinagre balsamico) y una opción diferente vegetal diferente, la Tarta de setas shiitake con tofu ahumado y huevos, acompaña de salsa de trufa.
Con un ambiente clásico aunque desenfado, Hutong es un restaurante chino donde vas a disfrutar con una cocina auténtica y diferente, repleta de matices, con un servicio muy atento y cuidado. El postre es algo a mejorar, y cuentan con un atractivo menú del día de lunes a viernes para comer por 15 €. También puedes pedir para casa.
C/ Lagasca, 81. Madrid
Tel. 91 578 95 42
Web: www.hutong.es
IG: @hutong81
Precio medio: 30 euros
