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La desescalada está haciendo que algo se mueva en Madrid, con el paso de fase a fase, en el mundo de la hostelería y a las reaperturas que se están sucediendo se unen algunas aperturas de nuevos restaurantes que abren sus puertas por primera vez en la capital con la esperanza de convertirse en nuestros nuevos "places to be". No va a ser fácil, pues se han encontrado con una de las crisis más graves de la historia y los expertos prevén que hasta un 20 por ciento de los restaurantes y bares de nuestro país desaparezcan, pero al fin y al cabo somos un país de barra y mantel y eso no va cambiar. Así que, ánimo a todos aquellos locales que están de vuelta y a los recién estrenados. A todos ellos se acaba de unir Fayer, un restaurante de llega directo desde Buenos Aires al barrio de Chamberí con una propuesta absolutamente novedosa y que en principio nos puede parecer de locos en nuestro país, pero no lo es: cocina israelí y parrilla argentina.
Si hablamos de cocina israelí seguramente va a sonarte lejana e incluso exótica, pero si te contamos que algunos de sus platos estrella son el Hummus y el Falafel seguro que ya entran gana de primeras de ir a probarlos en Fayer. Pero vayamos por partes, primero vamos a contarte es qué proponen y qué vas a encontrarte si te plantas en la puerta. Para ello debes saber que Fayer significa "fuego" y por lo tanto es un elemento básico en su cocina y como inspiración de su interiorismo. El espacio está extremadamente cuidado para transmitir su concepto, por eso los elementos arquitectónicos y los materiales tienen mucho carácter como el Travertino o piedra Jerusalén y aportan calidez con elementos de madera trabajada principalmente en un gran banco central ovalado.
Así, el local puede parecer algo sobrio y minimalista, pero es lo que se busca para aumentar su carácter acogedor y que te sientas a gusto en cualquiera de dos espacios, la zona de la barra que te encuentras a la entrada, pensada para picar algo o tomar una copa en un ambiente informal; y la zona del salón, si lo que buscas es algo más relajado. Además, tienen un reservado para 10 personas para celebraciones más íntimas.
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Una carta exótica y mediterránea ¡con hummus de chocolate!
Como te hemos anunciado, la carta de Fyer une recetas tradicionales israelíes con la parrilla argentina; y es que ambas culturas tienen mucho que ver. El chef argentino Mariano Muñoz es el encargado de los fogones y ha creado una carta diferente, fresca, exótica y muy mediterránea. Algunos de los platos que califican de imprescindibles con el Hummus clásico, el de remolacha y el de chocolate con orejones turcos, pistachos, aceite de oliva virgen otra y sal marina
Otros "must" de su carta que te van a encantar son el baganoush o puré de berenjenas ahumadas, el Falafel, servido con salsa tahina y lebaneh, y el Cous Cous. Todos platos ligeros perfectos para compartir. Y otros dos que seguro que te va a flipar y no vas a poder parar de comer: el Tiradito de besugo al estilo Eilat, con salsa amba, lebaneh y cebollas con zumaque; y el Pez limón ahumado con yogurt, hinojo y remolacha encurtida.
En la parte de la parrilla, como buen cocinero argentino, hay numerosos cortes que van a ser deseados por los más carnívoros como el Ojo de bife con chimichurri levantino, la Entraña con salsa criolla y, también, la Molleja ahumada con Ras el hanout. Aunque el gran protagonista de la carta Fayer es el Pastrón con hueso, un plato icónico con costillar de novillo.
El momento favorito de los golosos, con los postres, se cierra la carta también con delicias que hacen guiños a las culturas israelí y argentina. Entre todas sus opciones destacan el Baklawa, un postre israelí hecho con láminas de masa filo rellenas con crema pastelera y frutos secos; y el Panqueque con dulce de leche Fayer.
C/ Orfila 7
Tfno: 910 05 32 90
IG: @fayermad
