Cómo hacer los mejores boquerones en vinagre en casa: la receta más fácil
Receta icónica de la cocina española, los boquerones en vinagre son un plato delicioso típico de la gastronomía española. Si quieres prepararlos en casa y que te queden perfectos, estos son los ingredientes y el paso a paso.
Los boquerones en vinagre son uno de nuestros aperitivos clásicos más conocidos y apetetibles de la gastronomía española. Los consumimos durante todo el año acompañado de una buena cerveza bien fría, auque sion especialmente apetecibles cuando suben las temperaturas porque es un bocado muy fresquito. Se sirven en la mayoría de bares del país, del norte al sur, durante todo el año, como tapa en muchas ocasiones, generalmente acompañados de aceitunas o patatas fritas.
Aquí tienes la receta más fácil, con la que quedarán perfectos.
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Raciones:
4
Tiempo total:
50 mins
Cal/Porc:
200
Ingredientes
600g
de boquerones
Aceite de oliva virgen extra
300mL
de vinagre
4
dientes de ajo
1
limón
perejil
Sal
Preparación
Paso 1Al no ser sometidos a calor en la receta, los boquerones podrían tener anisakis. Por ello lo primero es congelarlos durante un mímono de 72 horas. Descongelar pasando los boquerones del congelador a la nevera, dejando en la nevera hasta su completa descongelación.
Paso 2Limpiar los boquerones de espinas y tripas, quitar la cabeza y separar los lomos. Lavarlos bien con agua fría. Hacer zumo de medio limón y poner en un cuenco grande los boquerones con abundante agua, hielo y el zumo de limón. Así los dejaremos bien blanquitos y con una textura más firme. Dejar reposar 30 minutos, retirar los boquerones y reservar.
Paso 3Preparar una fuente con 300 ml de vinagre y uno de agua fría. Añadir 2 cucharadas de sal gorda y remover hasta mezclar homogéneamente. Mantener los boquerones en ésta mezcla durante 6 horas. Pasado éste tiempo escurrir los boquerones y pasarlos a una fuente limpia.
Paso 4Pelar y picar 3 ajos. Picar unas ramas de perejil. Colocar los boquerones con la piel hacia abajo. Añadir un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear con el ajo y el perejil picado.
Paso 5 Servir si se desea sobre tosta de pan, en pincho con aceituna o sobre patatas fritas tipo chips.
CONSEJO: Limpiar bien los boquerones es básico en su preparación. Para ellos quítales la cabeza en primer lugar para, a continuación, deshacerte con la ayuda de los dedos de la tripa y abrirlos por la parte de la ventresca para extraer la espina central y acabar con las dorsales.
No se sabe el momento exacto en el que se desarrolló la receta actual de los boquerones en vinagre, pero en su origen más lejano está el momento en el que se comenzó a conservar el pescado con sal y vinagre, allá por el siglo III antes de Cristo.
José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.
