40 cenas frescas de primavera que prepararás una y otra vez, durante toda la temporada

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 577

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel (unos 225 g cada una)
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, divididas
8 lonchas de prosciutto (aprox. 225 g)
4 lonchas de queso brie, de 1,25 cm de grosor
16 tallos de espárragos pencil (finos), limpios y cortados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla sin sal
5 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de nata para cocinar (crema de leche)
1 cucharadita de miel

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190 ºC y coloca la rejilla en el centro. Con un cuchillo afilado, haz un corte en el lado más grueso de cada pechuga de pollo, sin cortar hasta el final, solo para abrirla y que quede como un libro abierto. Sazona todo el pollo con la sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Repite con todas las pechugas.

Coloca 4 espárragos dentro de cada pechuga abierta. Envuelve dos lonchas de prosciutto alrededor de cada loncha de brie y colócala sobre los espárragos. Dobla una parte del pollo sobre la otra para cubrir el relleno.

Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o una sartén apta para horno a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Cocina las pechugas sin moverlas hasta que estén doradas, entre 4 y 6 minutos. Da la vuelta a las pechugas y transfiere la sartén al horno.

Hornea las pechugas rellenas hasta que estén doradas y un termómetro insertado en la parte más gruesa marque 75 ºC, entre 10 y 15 minutos. Retira el pollo y colócalo en una bandeja o plato para que repose un poco.

En la misma sartén, a fuego medio, derrite la mantequilla hasta que burbujee. Añade el ajo y sazona con la pimienta restante. Cocina, removiendo, hasta que el ajo esté suave y fragante pero sin dorarse, 1-2 minutos. Incorpora el jugo de limón y deja que hierva suavemente. Añade la nata y la miel y cocina, removiendo, hasta que la salsa espese un poco, 1-2 minutos más.

Vuelve a poner las pechugas en la sartén con la salsa para calentarlas y que se impregnen del sabor antes de servir.

RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 946

INGREDIENTES

Sal kosher
225 g de macarrones (tipo codito)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
Pimienta negra recién molida
900 g de carne picada de ternera
60 g de concentrado de tomate (pasta de tomate)
2 cucharaditas de pimentón ahumado
360 ml de caldo de carne o de pollo bajo en sal
120 ml de kétchup
60 g de queso crema (aprox. 1/4 taza)
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de mostaza Dijon
270 g de queso Monterey Jack rallado (unos 8 oz)
270 g de queso cheddar fuerte rallado (unos 8 oz)
Perejil fresco finamente picado, para servir

PREPARACIÓN

Coloca la rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 ºC. Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal, removiendo de vez en cuando, hasta que esté al dente siguiendo las indicaciones del paquete. Escurre y reserva.

Mientras tanto, en otra olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Añade la cebolla y el ajo, sazona con sal y pimienta y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 7 minutos. Incorpora la carne picada, sazona con sal y pimienta y cocina, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que pierda el color rosado, aproximadamente 8 minutos. Si queda mucha grasa, escúrrela.

Añade la pasta de tomate y el pimentón ahumado. Cocina, removiendo, hasta que la pasta de tomate tome un color rojo ladrillo, unos 3 minutos. Añade el caldo, el kétchup, el queso crema, la salsa Worcestershire y la mostaza Dijon. Cocina, removiendo, hasta que el queso crema se integre y la salsa quede cremosa, 2-3 minutos. Ajusta de sal y pimienta.

Retira del fuego y añade la pasta cocida y ambos quesos rallados. Mezcla bien para que todo quede homogéneo.

Pasa la mezcla a una fuente para horno de unos 33 x 23 cm (13" x 9"). Hornea hasta que el queso esté fundido y la salsa burbujee, entre 20 y 25 minutos. Deja reposar un poco, espolvorea con perejil picado y sirve.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 589

INGREDIENTES

2 cucharadas + 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 manojo de espárragos (aprox. 450 g), limpios, con los extremos duros cortados o pelados
1 puerro grande, cortado por la mitad y la parte blanca y verde claro finamente laminada
Sal kosher
1 1/2 tazas de orzo (pasta en forma de arroz)
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 taza de vino blanco seco
3 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sal
Pimienta negra recién molida
1 taza de guisantes pequeños congelados
30 g de parmesano rallado fino (aprox. 1/2 taza)
1/4 taza de nata líquida para cocinar (crema de leche)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de hojas de albahaca fresca finamente laminadas, y un poco más para decorar

PREPARACIÓN

En una cazuela grande o un cazo grueso a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite hasta que esté muy caliente. Coloca los espárragos en una sola capa, tapa y cocina, dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernos pero aún crujientes y con algunas zonas tostadas, unos 4 minutos. Pásalos a una tabla, sazona con sal y reserva.

Limpia la cazuela con papel de cocina. En la misma cazuela, calienta el 1/4 de taza restante de aceite a fuego medio-alto. Añade el puerro y una pizca de sal. Cocina removiendo hasta que esté ligeramente tierno, aproximadamente 3 minutos. Incorpora el orzo y el ajo, y cocina removiendo con frecuencia hasta que el orzo esté tostado y el ajo desprenda aroma, unos 2 minutos.

Agrega el vino blanco y cocina removiendo y raspando los restos pegados en el fondo, hasta que el vino se haya absorbido, entre 2 y 3 minutos.

Incorpora el caldo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Lleva a ebullición suave, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el orzo esté tierno, entre 12 y 15 minutos.

Mientras tanto, corta los espárragos en trozos de 2-3 cm.

Añade los guisantes al orzo, tapa y cocina hasta que estén calientes, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego.

Añade el parmesano, la nata y la mantequilla. Remueve hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté cremosa. Incorpora los espárragos y la albahaca laminada, corrige de sal y pimienta al gusto.

Sirve el risotto decorado con más hojas de albahaca fresca.

RACIONES: 8-10
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
CALORÍAS: 595

INGREDIENTES

4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas (más extra para engrasar)
4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso (unos 170 g cada una)
1 cucharada de sal sazonadora (tipo Lawry’s o Adobo)
2 cucharadas de aceite neutro (girasol, canola, etc.)
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
Sal kosher
4 dientes de ajo, picados finamente
1 1/2 tazas de arroz de grano largo, lavado
3 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
2 latas de 280 g de crema de champiñones
2 cabezas de brócoli, separadas en ramilletes
1 1/2 tazas de galletas Ritz trituradas
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 1/2 tazas de queso cheddar rallado, dividido

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190 ºC. Engrasa una fuente de horno de 33 x 23 cm con mantequilla.

Corta las pechugas de pollo longitudinalmente para hacer filetes finos. Sazona ambos lados con la sal sazonadora. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite y cubre bien el fondo. Cocina el pollo en tandas, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que esté dorado y un termómetro insertado en la parte más gruesa marque 75 ºC, aproximadamente 7 minutos por lado. Reserva y corta en trozos.

En la misma sartén, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sazona con 1/2 cucharadita de sal. Cocina removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla empiece a ablandarse, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina un minuto más hasta que desprenda aroma.

Añade el arroz y mezcla bien. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz se tueste ligeramente, 2-3 minutos. Vierte el caldo y raspa el fondo de la sartén para recoger los restos dorados. Añade la crema de champiñones, mezcla y transfiere todo a la fuente preparada. Cubre con papel aluminio.

Hornea el arroz, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté casi tierno, entre 30 y 35 minutos. Empieza a comprobar la cocción a los 25 minutos.

Mientras, hierve agua en una cazuela mediana. Prepara un bol con agua fría y hielo. Cocina el brócoli en el agua hirviendo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté verde brillante y ligeramente tierno, 2-3 minutos. Pásalo rápidamente al bol con agua helada para detener la cocción. Luego escurre y sazona con 1/2 cucharadita de sal.

Desmenuza el pollo en trozos pequeños.

En un bol resistente al calor, derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla en el microondas (unos 30 segundos). Añade las galletas trituradas, ajo en polvo, pimienta y 1/2 taza de queso cheddar. Mezcla con un tenedor hasta combinar.

Destapa la fuente con el arroz y mezcla el pollo, el brócoli y el resto del queso cheddar (1 taza). Cubre con la mezcla de galletas y queso.

Hornea sin tapar hasta que el brócoli esté tierno y la cobertura ligeramente dorada, entre 10 y 15 minutos más. Deja reposar un poco antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos
CALORÍAS: 599

INGREDIENTES

Para los camarones chipotle:
1/4 taza de salsa adobo de chiles chipotles enlatados
2 cucharaditas de miel
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de comino molido
450 g de camarones, pelados y desvenados
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el arroz cilantro-lima:
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 taza de arroz basmati, lavado
1/2 cucharadita de sal kosher
Jugo de 2 limas, dividido
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado

Para la ensalada de maíz:
1/4 cebolla roja, finamente picada
1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
1 1/2 tazas de maíz fresco o congelado, descongelado
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
Jugo de 1/2 lima
Sal kosher al gusto

Para el montaje:
1 lata (425 g) de frijoles negros, calentados
1 aguacate, cortado en láminas
Queso feta desmenuzado, pico de gallo, crema agria y gajos de lima para servir

PREPARACIÓN

En un bol mediano, mezcla la salsa adobo, la miel, la sal y el comino. Añade los camarones y remueve bien para que se cubran con la marinada. Deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade los camarones y cocina, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén opacos y completamente cocidos, unos 3-4 minutos. Retira y reserva caliente.

En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el arroz, la sal y el jugo de una lima. Cocina removiendo para que el arroz se impregne bien, aproximadamente 1 minuto.

Agrega 2 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina sin remover hasta que el arroz esté tierno, unos 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos.

Destapa y esponja el arroz con un tenedor. Añade el cilantro picado y el jugo de la otra lima, mezcla suavemente.

En un bol mediano, mezcla la cebolla roja, jalapeño, maíz, cilantro y jugo de lima. Sazona con sal al gusto y mezcla.

Divide el arroz en cuencos. Añade los camarones encima, la ensalada de maíz, los frijoles negros calientes y el aguacate en láminas. Corona con queso feta, pico de gallo y una cucharada de crema agria. Sirve con gajos de lima para exprimir al gusto.

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RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 847

If you’re like us, craving the comfort of, say, chicken or shrimp Alfredo, but wanting something more, this is the pasta dish for you. Make this once, and watch out—you and yours might never settle for plain ol' Alfredo again.Get the Creamy Cajun Shrimp Pasta recipe.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 978

INGREDIENTES

1.250 ml de agua, dividida
Sal kosher
400 g de arroz para sushi
90 ml de aceite neutro (por ejemplo, de girasol), dividido
900 g de setas shiitake, cortadas en láminas finas, divididas
4 dientes de ajo, picados finamente
1 trozo de jengibre de 2,5 cm, pelado y picado fino
70 g de mantequilla sin sal, dividida
4 cebolletas (parte blanca y verde separadas), cortadas en rodajas finas, y algo más para decorar
120 ml de vino blanco seco
90 ml de caldo de verduras bajo en sal, dividido
100 g de pasta de miso rojo, dividida
3 cucharadas de chili crisp (aceite picante con crujientes)
2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
1 cucharada de salsa hoisin
60 g de mayonesa
Semillas de sésamo tostado, para servir

PREPARACIÓN

En un cazo pequeño a fuego alto, lleva a ebullición 1.250 ml de agua con 1 cucharada de sal.

Mientras tanto, enjuaga el arroz en un colador fino bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Añade el arroz al agua hirviendo, lleva de nuevo a ebullición y remueve suavemente para evitar que se pegue al fondo. Cuece durante unos 7 minutos, hasta que esté tierno por fuera pero algo firme por dentro. Escurre, aclara con agua fría y pásalo a un bol grande.

En una sartén grande de acero inoxidable o de hierro fundido a fuego medio, vierte 45 ml de aceite y muévelo para cubrir la base. Añade la mitad de las setas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes (13–15 minutos). Añade el ajo y el jengibre, y cocina 1–2 minutos más hasta que desprendan aroma. Salpimienta con una pizca generosa de sal. Pasa las setas a un plato. Repite el proceso con los otros 45 ml de aceite y el resto de las setas. Vuelve a poner todas las setas en la sartén y mantenlas calientes.

En otra sartén mediana a fuego medio, derrite 30 g de mantequilla. Añade la parte blanca de las cebolletas y cocina unos 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añade el vino y cocina removiendo hasta que el líquido se reduzca a la mitad (1–2 minutos). Incorpora 60 ml de caldo y 60 g de miso y mezcla bien. Cocina otros 2–3 minutos removiendo, hasta que espese ligeramente. Añade esta mezcla al arroz y mezcla para integrar.

Limpia la sartén y vuelve a ponerla al fuego medio-bajo. Derrite los 40 g de mantequilla restantes junto con 30 ml de caldo. Añade el arroz con cuidado, sin presionar, encima de la mantequilla. Haz 6–8 agujeros de unos 1,5 cm de diámetro con el mango de una cuchara para que salga el vapor. Envuelve la tapa de la sartén en un paño de cocina limpio, colócala sobre el arroz y cocina durante 10 minutos. Gira la sartén 180 grados y cocina 8–10 minutos más, hasta que se escuche un chisporroteo y el fondo esté dorado y crujiente. Quita la tapa y vuelca el arroz sobre un plato, con la parte crujiente hacia arriba.

Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla el chili crisp, el vinagre, la salsa hoisin y los 40 g restantes de miso. Vierte la mitad sobre las setas y remueve para cubrirlas bien. Añade la mayonesa a la mitad restante y diluye con 1 cucharada de agua para que quede una salsa fácil de rociar.

Coloca las setas sobre el arroz, rocía con la mayonesa de miso y decora con la parte verde de las cebolletas y semillas de sésamo.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 481

INGREDIENTES

450 g de tomates cherry, sin rabito y lavados
1 bote de garbanzos cocidos (unos 400 g), escurridos y enjuagados
4 dientes de ajo, picados finamente
60 ml de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para rociar
3/4 de cucharadita de sal kosher
1/4 de cucharadita de copos de guindilla
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 bloque de queso feta de unos 10 x 7,5 cm (aproximadamente 225 g)
Hojas de albahaca fresca y pan tostado, para servir

PREPARACIÓN

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C. En una fuente de horno de unos 33 x 23 cm, mezcla los tomates cherry, los garbanzos, el ajo, el aceite, la sal y los copos de guindilla. Añade pimienta negra al gusto.

Hornea durante unos 15 minutos, hasta que los tomates revienten y empiecen a soltar sus jugos.

Sobre una tabla de cortar, corta el bloque de feta a lo largo en 4 láminas de aproximadamente 2 cm de grosor. Introdúcelas entre los tomates y garbanzos en la fuente. Rocía con un poco más de aceite de oliva.

Vuelve a meter al horno y hornea entre 10 y 15 minutos más, hasta que el feta esté blando y los tomates hayan soltado bien su jugo formando una salsa.

Enciende el grill del horno. Gratina durante 2 o 3 minutos más, vigilando de cerca, hasta que el queso feta y los tomates se doren ligeramente y empiecen a quemarse un poco por los bordes.

Añade hojas de albahaca fresca por encima y sirve caliente con pan tostado al lado.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 406

INGREDIENTES

Ralladura y zumo de 1 limón
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de cayena molida
1/4 cucharadita de canela molida
40 g de yogur griego entero, y 120 g adicionales (en total unos 160 g), divididos
75 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher
900 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en tiras de unos 1,5 cm de grosor
2 dientes de ajo, rallados o picados finamente
2 cucharadas de tahini
3 cucharadas de perejil fresco picado, más 1/4 de taza (unos 4 cucharadas), dividido
3 pepinos mini, picados finamente
500 g de tomates cherry, cortados en cuartos o mitades
2 cebollas rojas pequeñas, cortadas en gajos de entre 0,5 y 1 cm
Pan de pita tostado, para servir

PREPARACIÓN

En un bol grande, mezcla la ralladura de limón, el concentrado de tomate, el cilantro, el comino, el pimentón ahumado, la pimienta negra, la cúrcuma, la cayena, la canela, 40 g de yogur, 30 ml de aceite y 2 cucharaditas de sal. Añade el pollo y remueve bien para que se impregne con la mezcla. Deja marinar durante 30 minutos.

Mientras tanto, en un bol pequeño, bate el ajo, el tahini, el zumo del limón, otros 30 ml de aceite y los 120 g restantes de yogur griego. (También puedes hacerlo en un robot de cocina para una textura más esponjosa.) Añade 2 cucharadas de perejil picado y mezcla. Guarda en el frigorífico hasta el momento de servir.

En un bol mediano, mezcla los pepinos, los tomates, una pizca generosa de sal y el 1/4 de taza de perejil restante. Refrigera hasta que lo vayas a usar.

Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 220 °C. En un bol pequeño, mezcla las cebollas con 1/2 cucharadita de sal y los 15 ml de aceite restantes, asegurándote de que queden bien impregnadas. Pásalas a una bandeja de horno grande. Coloca el pollo marinado alrededor de las cebollas, en una sola capa.

Asa el pollo durante unos 25 minutos, hasta que esté bien cocinado, tenga algunas zonas ligeramente tostadas y el termómetro marque 75 °C en el interior.

Sirve el pollo con la salsa de yogur y tahini por encima, y la mezcla de pepino y tomate. Acompaña con pan de pita tostado.

RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORÍAS: 579

INGREDIENTES

Aliño:
2 cucharadas de vinagre de vino tinto (unos 30 ml)
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de orégano seco
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
60 ml de aceite de oliva virgen extra

Para los cuencos:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (unos 15 ml)
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (de unos 170-225 g cada una)
1 cucharadita de orégano seco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 tazas de quinoa o arroz integral cocido (unos 300 g)
1/2 pepino tipo inglés, picado
1 aguacate, cortado en láminas finas
150 g de tomates cherry o uva, partidos por la mitad
75 g de aceitunas kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
100 g de queso feta desmenuzado
Eneldo fresco, para servir

PREPARACIÓN

Aliño: En un cuenco pequeño, mezcla el vinagre de vino tinto, el zumo de limón y el orégano seco. Añade sal y pimienta al gusto. Mientras bates, incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que la mezcla emulsione. Reserva en el frigorífico hasta el momento de usar.

Cuencos: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Añade las pechugas de pollo y sazónalas con orégano, sal y pimienta. Cocina durante unos 8 minutos por cada lado, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y el interior alcance los 74 °C. Pásalas a una tabla de cortar, deja reposar 5 minutos y luego córtalas en lonchas finas.

Reparte la quinoa o el arroz integral en los boles. Añade por encima el pepino, el aguacate, los tomates, las aceitunas, el queso feta desmenuzado, el eneldo y finalmente el pollo. Rocía con el aliño reservado.

Si te ha gustado esta receta, también te recomendamos que hagas otro días la de Hamburguesa griega.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 486

INGREDIENTES

Sal kosher
340 g de espaguetis
60 ml (o más) de aceite de oliva virgen extra
1 calabacín grande, cortado en medias lunas de 1,5 cm
1 manojo de espárragos, limpios y cortados en cuatro trozos a lo ancho
1/2 cebolla roja, cortada en medias lunas de 0,5 cm
2 puerros pequeños, cortados en medias lunas de 1,5 cm
1 pimiento rojo, sin semillas ni nervaduras, picado
5 dientes de ajo, finamente picados
240 ml de tomates cherry
180 ml de nata para cocinar
45 g de guisantes congelados, descongelados
60 g de queso parmesano, finamente rallado, más extra para servir
Ralladura y zumo de 1 limón pequeño (opcional)
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina los espaguetis, removiendo de vez en cuando, hasta que estén casi al dente, según las indicaciones del paquete (unos 6-7 minutos). Reserva entre 350 y 475 ml del agua de cocción.

Mientras tanto, en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto, calienta 60 ml de aceite. Cocina el calabacín, removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse y dorarse ligeramente, pero mantenga su color verde vibrante (unos 3-4 minutos). Añade 1/2 cucharadita de sal. Incorpora los espárragos, sazona con otra 1/2 cucharadita de sal y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y de color verde intenso (unos 4 minutos más). Pasa las verduras a un plato.

Reduce el fuego a medio. Si es necesario, añade 1 o 2 cucharadas de aceite a la sartén. Añade la cebolla y los puerros y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que comiencen a ablandarse y caramelizarse (unos 5 minutos). Agrega el pimiento rojo y cocina, removiendo y bajando el fuego si la cebolla y el puerro comienzan a quemarse, hasta que el pimiento esté ligeramente tierno (3-4 minutos más). Incorpora el ajo y cocina, removiendo, hasta que desprenda su aroma y la cebolla esté translúcida (unos 2 minutos).

Reduce el fuego a medio-bajo. Añade los tomates, la nata, los guisantes y 120 ml del agua reservada de la pasta. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén tiernos y comiencen a reventar (2-3 minutos).

Agrega los espaguetis, el calabacín y los espárragos reservados, el queso parmesano y un poco más del agua de cocción de la pasta. Remueve bien para combinar, añadiendo más agua si es necesario, hasta que la salsa esté brillante y el queso se haya derretido.

Incorpora la ralladura y el zumo de limón (si los usas) y ajusta el punto de pimienta. Sirve inmediatamente con más parmesano rallado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 542

INGREDIENTES

1 corteza de queso parmesano
6 dientes de ajo, rallados o finamente picados
1,4 litros de caldo de pollo bajo en sal
2 cucharaditas de sal kosher
340 g de patatas tipo russet (o patata para cocer), peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm
225 g de pasta tipo ditalini (o coditos pequeños)
90 g de guisantes finos congelados
60 g de mantequilla sin sal
30 g de queso parmesano finamente rallado

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio-alto, pon a hervir el caldo junto con la corteza de parmesano y el ajo. Añade 2 cucharaditas de sal. Cocina removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente un tercio (unos 12 a 15 minutos). Retira la corteza de parmesano.

Baja el fuego a medio. Añade las patatas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén casi hechas pero aún firmes, sin que se deshagan (unos 8 a 10 minutos). Ajusta de sal si es necesario.

Incorpora la pasta ditalini y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la pasta esté al dente y jugosa, unos 9 a 11 minutos. Añade los guisantes y la mantequilla, y mezcla bien para integrar.

Reparte la pasta en cuencos. Espolvorea con el parmesano rallado por encima y sirve caliente.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 630

INGREDIENTES

1 cucharadita de sal kosher
900 g de filetes de salmón sin piel
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
70 g de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos de 1 cucharada (dividida)
180 ml de caldo de pollo bajo en sodio o agua
60 ml de vino blanco
2 cucharaditas de ralladura de limón
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza de eneldo fresco picado y/o perejil

PREPARACIÓN

Salazón del salmón (opcional): Si decides salar el salmón, en un bol grande o recipiente, combina 8 tazas de agua fría (o suficiente para cubrir el salmón) con 4 cucharadas de sal y remueve hasta disolver la sal. Agrega el salmón y deja reposar en la salmuera por 10 minutos.

Si prefieres no salar el salmón, sazona ligeramente ambos lados con sal.

En una sartén grande antiadherente fría, coloca los filetes de salmón con la carne hacia abajo en una sola capa. Cocina a fuego alto hasta que escuches el chisporroteo, unos 1 minuto, luego reduce el fuego a medio y cubre la sartén. Cocina por 5 minutos y destapa la sartén.

Continúa cocinando sin mover el salmón hasta que esté dorado y crujiente, de 3 a 4 minutos más. Da la vuelta al salmón y cocina el otro lado hasta que también esté dorado y crujiente, unos 3 a 5 minutos más. Transfiere el salmón a una fuente grande o bandeja para hornear. Drena y descarta la grasa, luego limpia la sartén.

En la misma sartén, a fuego medio, cocina el ajo, las alcaparras y 1 cucharada de mantequilla, removiendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo, el vino, la ralladura de limón, el jugo de limón y la pimienta.

Lleva a ebullición y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente, de 3 a 5 minutos.

Reduce el fuego a bajo. Agrega el resto de la mantequilla, 1 cucharada a la vez, batiendo enérgicamente después de cada adición. No dejes de batir hasta que toda la mantequilla esté incorporada y la salsa quede brillante. Incorpora el eneldo.

Sirve el salmón con la salsa por encima o vuelve a colocar los filetes de salmón en la sartén para que se calienten nuevamente.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 1139

INGREDIENTES

45 ml de aceite de oliva virgen extra
15 g de mantequilla sin sal
1 chalota grande, cortada en rodajas finas
5 dientes de ajo grandes, cortados en láminas finas
1 cucharadita de alcaparras escurridas (opcional)
1/4 cucharadita de copos de guindilla seca
1 bote (400 g aprox.) de corazones de alcachofa en cuartos (preferiblemente marca Cento), escurridos y picados
1 cucharadita (o más) de sal kosher
1/2 cucharadita (o más) de pimienta negra recién molida
120 g de espinacas frescas (unas 4 tazas bien compactadas)
2 botes (unos 440 g en total) de alubias blancas tipo cannellini, escurridas y enjuagadas
240 ml de nata para montar (nata espesa)
1 pizca generosa de nuez moscada molida
4 rebanadas gruesas de pan crujiente (tipo pan rústico, de masa madre o baguette)
50 g de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de ralladura fina de limón
1 cucharadita de zumo de limón
Pan crujiente tostado, para acompañar

PREPARACIÓN

En una sartén grande de hierro fundido (o una sartén gruesa), calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio hasta que esta se derrita. Añade la chalota, el ajo, las alcaparras (si las usas) y los copos de guindilla. Cocina removiendo con frecuencia, hasta que la chalota esté fragante y empiece a dorarse ligeramente, unos 5 a 7 minutos.

Incorpora las alcachofas picadas. Salpimienta al gusto. Cocina unos 3 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que se calienten bien. Añade las espinacas y cocina, removiendo, hasta que empiecen a marchitarse, aproximadamente 1 minuto.

Agrega las alubias, la nata y la nuez moscada. Baja el fuego a medio-bajo y lleva a un suave hervor. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca ligeramente y esté brillante. (La mezcla seguirá espesando al enfriarse).

Retira la sartén del fuego. Incorpora el parmesano rallado, la ralladura de limón y el zumo. Remueve bien hasta que el queso se derrita. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

Sirve caliente con las rebanadas de pan tostado al lado para mojar.

RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 20 minutos
CALORÍAS: 617

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite vegetal (más un poco para engrasar la fuente)
1 cebolla amarilla mediana, picada (más un poco cruda para decorar, opcional)
1 pimiento (rojo o verde), sin semillas ni nervaduras, picado
2 dientes de ajo, picados
450 g de carne picada de ternera (aproximadamente 85% magra)
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de comino molido
1 bote (aprox. 400 g) de alubias negras cocidas, escurridas
1 bote (unos 430 g) de salsa mexicana media (tipo salsa de taco o salsa de tomate con picante)
6 tortillas de trigo (de unos 20 cm de diámetro)
225 g de queso cheddar curado rallado
225 g de queso pepper Jack rallado (puedes sustituir por queso rallado con guindilla)
1 lata (aprox. 420 g) de maíz cremoso (creamed corn)
Nata agria, tomate picado, cilantro fresco picado y cebolla cruda (para servir)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200 °C. Unta con un poco de aceite una fuente para horno de unos 33 x 23 cm. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Añade la cebolla y el pimiento y cocina unos 7 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

Añade la carne picada, sal y pimienta al gusto. Cocina, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que pierda el color rosado, unos 6 minutos. Escurre el exceso de grasa si lo deseas.

Incorpora el chile en polvo, la harina y el comino. Cocina removiendo hasta que la mezcla esté fragante y bien integrada, aproximadamente 1 minuto. Añade las alubias negras, la salsa y 60 ml de agua. Cocina 2-3 minutos más, raspando el fondo de la sartén, hasta que todo esté bien mezclado. Retira del fuego.

Esparce una pequeña cantidad de la mezcla de carne en el fondo de la fuente. Cubre con 2 tortillas. Añade un cuarto del queso cheddar y un cuarto del pepper Jack. Añade la mitad del maíz cremoso y la mitad de la mezcla de carne restante. Repite con otras 2 tortillas, otro cuarto de cada queso, el resto del maíz y el resto de carne. Termina con las 2 tortillas restantes y el queso que quede.

Hornea durante unos 30 minutos, hasta que el queso se haya fundido y la lasaña burbujee en los bordes. Retira del horno y deja reposar unos 10 minutos antes de servir.

Decora con nata agria, tomate picado, cilantro fresco y cebolla cruda al gusto.

RACIONES: 3-4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 2 horas y 25 minutos

INGREDIENTES

Para los plátanos fritos:
2 plátanos maduros grandes, cortados en rodajas sesgadas de 1,5 cm
Aceite vegetal para freír
Sal gruesa al gusto

Para la ensalada de col y zanahoria:
1 col lombarda pequeña, rallada
1 zanahoria grande, cortada en juliana fina
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de manzana
Zumo de 1 lima
1/2 cucharada de miel
1/2 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta negra al gusto

Para el arroz rápido con alubias rojas:
1 lata (400 g) de alubias rojas con su líquido
1 lata pequeña (200 ml) de leche de coco
2 cebolletas cortadas por la mitad
10 granos de pimienta de Jamaica (allspice)
3 dientes de ajo
1/2 ají picante tipo scotch bonnet (sin semillas)
2 ramitas de tomillo fresco
200 g de arroz basmati
Sal gruesa

Para el tofu y el montaje:
1 cebolla mediana, picada gruesa
3 cebolletas, picadas (más extra para decorar)
5 cm de raíz de jengibre, troceada
2 ajíes scotch bonnet
Hojas de 3 ramitas de tomillo fresco
3 cucharaditas de pimienta de Jamaica (divididas)
60 ml de salsa de soja baja en sal
60 ml de vinagre de manzana
Sal y pimienta negra
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de ajo en polvo
2 bloques (450 g cada uno) de tofu firme, escurrido y prensado
Aceite de oliva virgen extra para hornear
Cilantro fresco picado
Gajos de lima para servir

PREPARACIÓN

Plátanos fritos: Calienta una sartén grande con aceite suficiente para cubrir el fondo.

Fríe las rodajas de plátano en una sola capa a fuego medio-alto, unos 6–8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Cuando estén doradas y tiernas, retíralas a un plato con papel de cocina y añade sal.

Ensalada de col y zanahoria: Mezcla la col, zanahoria y sal en un bol grande. Deja reposar 15 minutos y luego exprime con las manos sobre el fregadero para quitar el exceso de líquido.

Bate el aceite, vinagre, zumo de lima, miel y mostaza. Salpimienta al gusto.

Mezcla con la col escurrida y refrigera.

Arroz con coco y alubias: En una cazuela mediana, pon las alubias con su líquido, la leche de coco y 250 ml de agua. Añade cebolletas, allspice, ajo, ají, tomillo, sal y pimienta. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento sin tapar 20 minutos.

Lava el arroz en un colador hasta que el agua salga clara.

Retira las cebolletas, allspice y ajos del caldo. Ajusta el líquido si se ha evaporado (vuelve al nivel original con agua).

Añade el arroz, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15–20 minutos.

Tofu estilo "jerk": Tritura en una batidora: cebolla, cebolleta, jengibre, ajíes, tomillo, 2 cdta. de allspice, salsa de soja y vinagre. Salpimienta.

Corta el tofu en lonchas de 0,5 cm y espolvorea con 1 cdta. de allspice, canela, ajo en polvo, sal y pimienta.

Mezcla cuidadosamente con la marinada. Cubre y deja en la nevera mínimo 2 horas o hasta la noche.

Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca el tofu en una bandeja con papel vegetal y hornea 30 minutos (posición media).

Luego pasa la bandeja al grill (posición superior) y dora 2–3 minutos hasta que se tueste por los bordes.

Montaje del bol: En cada bol, sirve una base de arroz con alubias. Añade 3–4 trozos de tofu, un poco de ensalada de col y plátanos fritos. Decora con cebolleta, cilantro picado y gajos de lima.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 476

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 450 gramos)
200 g de espinacas baby
240 ml de tomates secados al sol en aceite, escurridos (reservando el aceite)
4 rebanadas de mozzarella fresca
1 1/2 cucharadas de condimento italiano
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200º Celsius. En una superficie de trabajo, haz un bolsillo en el lado más grueso de cada pechuga de pollo, asegurándote de no cortar completamente. Rellena cada uno con espinacas, tomates y su aceite, y mozzarella. Sazona el pollo por todos lados con condimento italiano, sal y pimienta. Asegura con palillos de dientes.

En una sartén grande resistente al calor a fuego medio-alto, calienta el aceite reservado de los tomates. Sella el pollo hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos por cada lado.

Transfiere la sartén al horno y hornea hasta que ya no esté rosado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165°, aproximadamente 15 minutos.

Retira los palillos de dientes. Coloca el pollo en una fuente. Vierte los jugos de la sartén por encima.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
CALORÍAS: 741

INGREDIENTES

5 lonchas de bacon
225 g de espárragos, recortados y cortados en trozos de 2,5 cm
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
1 chalota mediana, finamente picada
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco, más un poco más para decorar
450 g de ñoquis frescos
180 ml de nata para montar
180 ml de caldo de pollo bajo en sodio
50 g de queso parmesano finamente rallado

PREPARACIÓN

En una sartén grande y profunda a fuego medio-alto, cocina el bacon, girándolo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, entre 8 y 10 minutos. Usa pinzas para transferir el bacon a un plato con papel de cocina. Cuando esté lo suficientemente frío para manejarlo, rompemos en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

Vierte el exceso de grasa en un pequeño recipiente resistente al calor, dejando suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Guarda la grasa del bacon para otro uso. Vuelve a colocar la sartén a fuego medio y agrega los espárragos; sazona con sal y pimienta. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los espárragos estén tiernos, entre 4 y 6 minutos. Transfiérelos a un bol mediano.

Si la sartén está seca, vierte el aceite en la sartén y caliéntalo a fuego medio. Cocina la chalota y el tomillo, removiendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, entre 1 y 2 minutos.

Añade los ñoquis, la nata, el caldo y 1/2 cucharadita de sal a la sartén y remueve para combinar. Lleva a fuego lento, cubre la sartén y cocina durante 4 minutos. Destapa y sigue cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa haya espesado a la consistencia deseada, entre 1 y 2 minutos más.

Retira la sartén del fuego y añade los espárragos y el queso parmesano. Sirve con el bacon y un poco más de tomillo por encima.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 710

INGREDIENTES

Para el pollo:
240 ml de salsa búfalo
2 cucharadas de miel
Zumo de 1 lima
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
700 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso (unas 3)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el aderezo:
120 ml de mayonesa
120 ml de crema agria (sour cream)
120 ml de suero de leche (buttermilk)
2 dientes de ajo picados
1/4 taza (unos 15 g) de perejil fresco picado
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de cebollino fresco picado
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Una pizca de cayena en polvo

Para la ensalada:
4 tazas de lechuga romana picada
2 tazas de espinacas baby
2 tallos de apio cortados en rodajas
1 zanahoria en bastoncitos
1 pepino persa cortado en medias lunas
1 aguacate en láminas
1/2 cebolla roja en láminas finas
1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
3/4 taza de queso azul desmenuzado

PREPARACIÓN

En un bol grande mezcla la salsa búfalo, miel, zumo de lima, ajo en polvo y cebolla en polvo. Salpimienta al gusto. Reserva 80 ml (⅓ taza) de la mezcla. Añade el pollo al resto de la marinada y mezcla para que se impregne bien. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente o cubre y refrigera hasta 2 horas.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saca el pollo de la marinada dejando que escurra el exceso. Cocina el pollo 6 minutos por un lado hasta que esté dorado. Dale la vuelta y pincela con la marinada reservada. Cocina otros 6–8 minutos o hasta que esté bien cocinado y sin partes rosas. Pasa a una tabla y deja reposar 5 minutos antes de cortar en tiras.

En un bol mediano bate la mayonesa, crema agria y suero de leche. Añade el ajo picado, perejil, eneldo, cebollino, sal, pimienta, cebolla en polvo y cayena. Mezcla bien y refrigera hasta el momento de usar.

En una ensaladera grande mezcla la lechuga romana, espinacas, apio, zanahoria, pepino, aguacate, cebolla roja, tomates y queso azul. Coloca encima las tiras de pollo y sirve con el aderezo a un lado o bien rociado justo antes de comer.

¿Más opciones? Pues no te preocupes, porque aquí tienes otras 75 ensaladas de primavera muy ricas y sencillas de hacer para todos los días.