Las 20 mejores recetas con fresas para el desayuno, el almuerzo y el postre

RACIONES: 4-6
TIEMPO TOTAL: 20 minutos

INGREDIENTES

60 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre balsámico blanco
15 ml de miel pura
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 ramo (aproximadamente 170 g) de rúcula, desgarrada
225 g de fresas, sin el tallo y en rodajas
2 pepinos persas, en rodajas
85 g de ricotta salata, en rodajas (aproximadamente 1/3 de taza)
45 g de almendras tostadas, picadas

PREPARACIÓN

Bate juntos el aceite de oliva, el vinagre balsámico blanco y la miel en un bol. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Añade la rúcula, las fresas, los pepinos, la ricotta salata y las almendras tostadas. Mezcla todo bien y sirve de inmediato.

RACIONES: 10-12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora

INGREDIENTES

Para las fresas con brandy:
2 recipientes (450 g cada uno) de fresas, sin el tallo y cortadas en cuartos
100 g de azúcar granulada
60 ml de coñac o brandy envejecido

Para los bizcochos:
480 g de harina "00" para pizza (o 330 g de harina común y 150 g de harina para pastel), más extra para espolvorear
150 g de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
170 g de mantequilla sin sal fría (1 1/2 barras)
360 ml de suero de leche (buttermilk)
Azúcar turbinado para espolvorear

Para la crema batida:
480 ml de nata para montar
30 g de azúcar granulada
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
15 g de polvo de leche malteada

PREPARACIÓN

Tritura una cuarta parte de las fresas con el dorso de un tenedor en un bol. Añade el resto de las fresas, el azúcar granulada y el coñac. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos y hasta 3 horas.

Precalienta el horno a 230°C. Tamiza la harina, el azúcar granulada, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato en un bol. Añade la mantequilla y, con dos tenedores o un mezclador de pasteles, corta la mantequilla hasta que tenga trozos del tamaño de un guisante. Incorpora el suero de leche y mezcla suavemente hasta que forme una bola desordenada.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Con las manos enharinadas, amasa 2 o 3 veces. Aplana o extiende la masa hasta formar un círculo de 2,5 cm de grosor. Corta la masa en 4 partes, apílalas una encima de la otra y vuelve a estirar hasta formar otro círculo de 2,5 cm de grosor. Repite 2 veces más.

Usa un cortador redondo de 6 cm para cortar los bizcochos; vuelve a estirar los restos de masa. Coloca los bizcochos en una bandeja de horno, ligeramente juntos. Espolvorea con azúcar turbinado y congélalos durante 15 minutos. Hornea hasta que estén dorados, de 18 a 20 minutos. Deja enfriar en una rejilla.

Bate la nata, el azúcar, la vainilla y el polvo de leche malteada con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves, de 1 a 2 minutos.

Corta los bizcochos por la mitad y colócalos en platos. Rellena con las fresas y la crema batida, dividiendo todo de manera uniforme. Sirve inmediatamente.

RACIONES: 1
TIEMPO TOTAL: 5 minutos

INGREDIENTES

60 ml de vodka
22 ml de zumo de limón fresco
1 cucharada (o lo que queda en el frasco) de mermelada de fresa
Fresas y rodajas de limón para decorar

PREPARACIÓN

Coloca hielo en un frasco de mermelada, luego agrega el vodka y el zumo de limón. Si es necesario, añade más mermelada.

Cierra bien el frasco con la tapa y agita vigorosamente hasta que esté bien frío.

Retira la tapa y decora con una fresa y una rodaja de limón.

RACIONES: 6
TIEMPO TOTAL: 15 minutos
CALORÍAS: 190

INGREDIENTES

2 1/2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
2 aguacates, pelados, sin hueso y cortados en gajos
225 g de fresas, cortadas a la mitad

PREPARACIÓN

En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, la miel y el aceite de oliva. Bate bien hasta que emulsione. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Distribuye los gajos de aguacate y las fresas en seis platos individuales o en una fuente grande.

Rocía la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir. Disfruta inmediatamente.

RACIONES: 8
TIEMPO TOTAL: 30 minutos

INGREDIENTES

1/3 taza + 2 cucharaditas de aceite de oliva
1/4 taza de semillas de pepita
Sal kosher al gusto
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de miel pura
3 tazas de rúcula bebé o espinaca, bien compactadas
1 manojo de nabos Tokyo con sus hojas, los bulbos en rodajas finas
1 manojo de rábanos tipo desayuno, en rodajas finas
1 bulbo pequeño de hinojo, en rodajas finas
1 pepino pequeño, en rodajas finas
1 taza de fresas frescas, sin tallo y cortadas a la mitad
1/2 taza de hierbas mixtas (como eneldo, albahaca y menta), más flores de hierbas para decorar
2 cucharadas de cebollín fresco finamente picado, más flores de cebollín para decorar

PREPARACIÓN

En una sartén a fuego medio, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva. Agrega las pepitas y tuéstalas durante 1 a 3 minutos, hasta que estén doradas, fragantes y comiencen a crujir. Sazona con sal.

En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, la miel y el aceite de oliva restante (1/3 de taza). Bate bien y sazona con sal al gusto.

En un tazón grande, mezcla la rúcula, los bulbos y hojas de nabo, los rábanos, el hinojo, el pepino, las fresas, las hierbas y el cebollín. Agrega las pepitas tostadas y vierte la vinagreta. Mezcla bien.

Decora con flores de hierbas y flores de cebollín. Sirve de inmediato.

RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos
TIEMPO TOTAL: 7 horas y 45 minutos

INGREDIENTES

Para la base de merengue:
Spray antiadherente para cocinar
75 g de fresas liofilizadas
4 claras de huevo a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1 pizca de sal kosher
200 g de azúcar

Para el relleno de limón y la nata montada:
4 yemas de huevo a temperatura ambiente
1 lata (397 g) de leche condensada azucarada
2 cucharaditas de ralladura fina de limón + 120 ml de zumo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 ml de nata para montar fría
Para las fresas maceradas y el montaje:
450 g de fresas, sin hojas y cortadas en rodajas
50 g de azúcar
1 1/2 cucharadita de ralladura fina de limón + 3 cucharadas de zumo de limón
Más ralladura de limón para decorar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 150°C. Rocía un molde para tarta de 23 cm con spray antiadherente. Tritura las fresas liofilizadas en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino. Pásalo por un colador de malla fina y desecha las semillas. Reserva (deberías obtener unas 3 cucharadas).

Bate las claras con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que estén espumosas (1 minuto). Añade el cremor tártaro y la sal, y sigue batiendo hasta que se formen picos suaves (1-2 minutos). Incorpora el azúcar gradualmente sin dejar de batir hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes (1-2 minutos más). Agrega el polvo de fresas y bate hasta que se integre completamente y el merengue adquiera un tono rosa pálido (1 minuto).

Vierte el merengue en el molde preparado. Con una espátula, extiéndelo cubriendo la base y los lados para formar una especie de concha de tarta. Hornea durante 47-50 minutos, hasta que esté cocido y ligeramente dorado en los bordes. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Aumenta la temperatura del horno a 175°C. En un bol, bate las yemas, la leche condensada, la ralladura y el zumo de limón hasta integrar bien. Añade la vainilla y mezcla. Vierte la crema sobre la base de merengue ya fría. Hornea durante 17-20 minutos, hasta que el relleno esté casi cuajado pero aún tiemble ligeramente al moverlo. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Bate la nata con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que forme picos firmes (2-3 minutos). Extiende la nata sobre la tarta y refrigera durante al menos 6 horas o toda la noche.

Una hora antes de servir, mezcla las fresas con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón en un bol. Deja reposar para que suelten su jugo. Decora la tarta con algunas fresas maceradas y un poco más de ralladura de limón. Sirve inmediatamente con el resto de las fresas aparte.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 847

INGREDIENTES

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de ralladura de lima
3 cucharadas de jugo de lima
1 1/2 cucharadas de miel
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 cabeza de lechuga romana, troceada
2 pechugas de pollo a la parrilla, en rodajas
2 tazas de fresas en rodajas
120 g de queso feta desmoronado
1 taza de guisantes cocidos
1 aguacate, en rodajas
1/2 taza de cebolla roja en rodajas

PREPARACIÓN

En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, la ralladura de lima, el jugo de lima y la miel hasta que estén bien combinados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

Coloca la lechuga romana en un tazón grande y añade las rodajas de pollo, fresas, queso feta, guisantes, aguacate y cebolla roja.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Rocía la vinagreta sobre la ensalada, mezcla suavemente y sirve de inmediato.

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RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 7 horas

INGREDIENTES

Para la base de mantequilla y manteca:
300 g de harina de trigo suave (como la harina White Lily)
1/2 cucharadita de sal kosher
60 g de mantequilla sin sal, congelada y rallada
60 g de manteca de cerdo fría, cortada en trozos pequeños
75 ml de agua helada (más si es necesario)
1 yema de huevo
1 cucharada de nata líquida
Para el puré de fresas:
750 g de fresas frescas, con los tallos retirados
300 g de azúcar
30 g de maicena
1 cucharada + 1 cucharadita de pectina baja en azúcar (p. ej., Sure-Jell caja rosa)
1/4 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de zumo de limón fresco
Para el relleno y montaje:
1,1 kg de fresas enteras, con los tallos retirados

Para la crema batida:
350 ml de nata líquida
40 g de azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

En un bol, mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla y la manteca de cerdo con dos tenedores o con un cortapastas, hasta que la mantequilla tenga el tamaño de semillas grandes de girasol.

Añade el agua helada, 1 cucharada a la vez, usando un tenedor para juntar la masa hasta que se adhiera lo suficiente como para formar una bola (puedes agregar hasta 2 cucharadas más de agua si es necesario).

Estira la masa entre dos hojas de film plástico hasta formar un círculo de 35 cm de diámetro. Retira el plástico y coloca la masa en el fondo y a los lados de un molde para tarta de 23 cm de diámetro. Dobla los bordes hacia dentro y apriétalos para darles forma. Pincha el fondo y los lados con un tenedor. Congela la masa al menos 6 horas o hasta 2 días.

Precalienta el horno a 190°C. En un bol, bate la yema de huevo con la nata. Pinta los bordes de la masa con la mezcla de huevo. Hornea la base durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar completamente.

Procesa las fresas en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave (1-2 minutos). Mide 350 ml de puré (reserva el resto para otro uso).

En una cacerola, mezcla el azúcar, la maicena, la pectina y la sal. Añade el puré de fresas y cocina a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir. Cocina durante 1-2 minutos más, hasta que la mezcla espese y adquiera un color más oscuro. Traslada a un bol y añade el zumo de limón. Cubre con plástico adherente y refrigera al menos 2 horas.

Cuando el puré de fresas esté listo, añade las fresas enteras a la mezcla y vierte sobre la base de tarta ya enfriada. Apila las fresas en el centro de la tarta para crear una forma elevada.

En un bol, bate la nata líquida con el azúcar glas y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media, hasta que se formen picos medianos (1-2 minutos).

Usando una manga pastelera con una boquilla grande (como la boquilla 846 de estrella cerrada), decora el borde de la tarta con la crema batida, dejando el centro libre para mostrar las fresas.

RACIONES: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos

INGREDIENTES

Para el pastel:
Spray para cocinar
3 paquetes (de 23 g) de fresas liofilizadas
440 g de harina de repostería tamizada
450 g de fresas frescas, sin hojas y cortadas por la mitad
225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
450 g de azúcar granulada
120 ml de aceite de canola
2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla puro
1 cucharada (15 g) de levadura en polvo
3/4 cucharadita (3 g) de bicarbonato sódico
3/4 cucharadita (3 g) de sal kosher
5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
Colorante rojo (opcional)

Para el glaseado de fresa y queso crema:
1 paquete (de 23 g) de fresas liofilizadas
225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 paquetes (de 225 g cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente
720 g de azúcar glas
2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla puro
1/2 cucharadita (2 g) de sal kosher
Colorante rojo (opcional)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa ligeramente 3 moldes para pastel de 20 cm y cubre los fondos con papel de hornear.

Procesa las fresas liofilizadas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas, unos 30 segundos. Mezcla las fresas molidas con la harina en un bol.

Tritura las fresas frescas en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave, unos 1 minuto. Reserva.

Bate la mantequilla, el azúcar, el aceite, la vainilla, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede muy blanca, espesa y cremosa, unos 4 a 6 minutos.

Añade las claras de huevo, una a una, batiendo bien después de cada adición y raspando los bordes del bol según sea necesario.

Incorporar la mezcla de harina y el puré de fresas:

Agrega la mezcla de harina alternando con el puré de fresas, comenzando y terminando con la harina, hasta que se combine bien. Si deseas, añade 1 o 2 gotas de colorante rojo. Raspa los lados y el fondo del bol y mezcla con una espátula para asegurarte de que la masa esté bien integrada.

Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados.

Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 30 a 35 minutos.

Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Procesa las fresas liofilizadas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas, unos 16 a 18 pulsos.

Bate la mantequilla y el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén esponjosos, unos 1 a 2 minutos.

Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega gradualmente el azúcar glas y las fresas liofilizadas picadas.

Aumenta la velocidad de la batidora a media y bate hasta que esté esponjoso, unos 1 a 2 minutos.

Añade la vainilla, la sal y el colorante rojo, si lo deseas.

Coloca 2 tazas de glaseado en una manga pastelera con una boquilla grande en forma de estrella.

Coloca una capa de pastel en un plato o pedestal para tarta; extiende 1 taza de glaseado sobre ella.

Repite con la segunda capa de pastel y luego coloca la tercera capa.

Extiende una capa fina de glaseado sobre la parte superior y los lados de la tarta.

Refrigera la tarta, el glaseado en la manga pastelera y el glaseado restante durante 30 minutos.

Extiende el glaseado restante sobre la tarta y decora con rosetas de glaseado, alternando direcciones en la base y la parte superior de la tarta.

Sirve inmediatamente.

RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
TIEMPO TOTAL: 6 horas y 50 minutos

INGREDIENTES

Para la base:
50 g de almendras enteras tostadas
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de trigo
3/4 de cucharadita de sal kosher
115 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
4 cucharadas de agua helada

Para el crumble de almendra:
50 g de almendras enteras tostadas, picadas finamente
30 g de copos de avena
45 g de harina de trigo
100 g de azúcar moreno claro
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de sal kosher
85 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos

Para el relleno:
100 g de azúcar
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
1/4 de cucharadita de cardamomo molido
40 g de maicena
1/4 de cucharadita de sal kosher
1 cucharada de zumo de limón fresco
900 g de fresas, sin hojas y cortadas en mitades (o en cuartos si son grandes)

PREPARACIÓN

Tritura las almendras en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino (15-18 pulsaciones). Añade el azúcar, la harina y la sal, y mezcla bien. Incorpora la mantequilla y pulsa hasta obtener una textura similar a migas gruesas, con algunos trozos del tamaño de un guisante (6-8 pulsaciones).

Añade el agua, una cucharada a la vez, hasta que la masa se junte en una textura desmenuzable. Si es necesario, añade una cucharada más de agua.

Vuelca la masa sobre la encimera y forma una bola. Aplástala en forma de disco, envuélvela en film transparente y refrigérala al menos 2 horas o toda la noche.

En un bol, mezcla las almendras picadas, la avena, la harina, el azúcar moreno, la ralladura de limón y la sal. Incorpora la mantequilla y mezcla con un tenedor o con un cortapastas hasta que se formen pequeños grumos. Refrigera al menos 1 hora o toda la noche.

Precalienta el horno a 190°C, colocando una rejilla en la posición media y otra en la inferior. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio.

Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm de diámetro. Colócala en un molde para tarta de 23 cm, ajustando los bordes y doblándolos ligeramente. Congela 20 minutos.

Cubre la base con papel de aluminio y coloca encima pesos para hornear o legumbres secas. Hornea en la rejilla inferior hasta que los bordes estén firmes (24-26 minutos). Retira el papel y los pesos, pincha el fondo con un tenedor y hornea de nuevo hasta que los bordes estén dorados y el fondo seco (7-10 minutos). Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Aumenta la temperatura del horno a 200°C.

En un bol, mezcla el azúcar, la nuez moscada, el cardamomo, la maicena y la sal. Añade el zumo de limón y las fresas, y remueve hasta que estén bien cubiertas.

Vierte el relleno en la base horneada, presionando ligeramente para que quede uniforme. Espolvorea por encima el crumble de almendra. Coloca la tarta sobre la bandeja reservada.

Hornea en la rejilla media durante 30 minutos. Reduce la temperatura a 190°C, cubre la tarta con papel de aluminio y hornea hasta que los bordes burbujeen y el crumble esté dorado oscuro (25-30 minutos más).

Deja enfriar completamente sobre una rejilla, al menos 2 horas, antes de servir.

RACIONES: 16
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 35 minutos

INGREDIENTES

250 g de harina de trigo, tamizada y nivelada, más un poco más para la superficie de trabajo
1 cucharada (12 g) de levadura en polvo
1/2 cucharadita (3 g) de sal kosher
65 g de azúcar blanco
85 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
180 ml + 15 ml de nata para montar (35% M.G.), divididos
225 g de fresas pequeñas, en cuartos o en octavos si son grandes
120 g de azúcar glas
2 cucharadas + 1 cucharadita de licor Amaretto

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

En un bol, bate la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Incorpora la mantequilla fría y mezcla con un cortapastas o dos tenedores hasta obtener migas gruesas e irregulares. Añade 180 ml de nata y mezcla hasta que la masa se una al presionarla (si está demasiado seca, agrega la nata restante). Incorpora las fresas con cuidado.

Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa suavemente hasta que se forme una masa homogénea. Divídela en dos discos de 2,5 cm de grosor. Corta cada disco en 8 porciones triangulares y colócalas en la bandeja preparada. Pincela la parte superior con la cucharada de nata restante.

Hornea de 16 a 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Transfiere a una rejilla y deja enfriar completamente.

Mezcla el azúcar glas y el Amaretto en un bol, ajustando la cantidad de licor hasta obtener una consistencia fluida para rociar. Justo antes de servir, vierte el glaseado sobre los bollitos

RACIONES: 16
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 horas y 45 minutos

INGREDIENTES

Para la base de helado de vainilla:
130 g de azúcar granulada
4 yemas de huevo grandes
360 ml de leche entera
360 ml de nata para montar
2 cucharadas (30 ml) de extracto de vainilla puro
1/4 cucharadita (1 g) de sal kosher

Para la base de sorbete de fresa:
900 g de fresas frescas, sin hojas y cortadas por la mitad (si son grandes)
200 g de azúcar granulada
2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón fresco
1/4 cucharadita (1 g) de sal kosher
3 cucharadas (45 ml) de vodka (opcional, pero recomendado para la textura)

Para la base de la corteza:
21 galletas de mantequilla shortbread (aproximadamente 400 g, como las de la marca Walkers)
85 g (6 cucharadas) de mantequilla con sal, derretida
1 paquete (23 g) de fresas liofilizadas

PREPARACIÓN

Batir el azúcar y las yemas de huevo en un bol resistente al calor.

Calentar la leche en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que comience a hervir.

Añadir lentamente la leche caliente, 1/2 taza a la vez, en un chorro fino, al batido de yemas hasta que esté templado.

Volver a verter la mezcla de yemas y leche en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente y alcance los 77°C (en un termómetro de cocina), unos 4 a 6 minutos.

Verter la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol resistente al calor.

Batir la nata, el extracto de vainilla y la sal. Cubrir y refrigerar hasta que esté completamente frío, unas 2 horas.

Tritura las fresas, el azúcar, el zumo de limón y la sal en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave.

Pasar la mezcla por un colador de malla media a un bol mediano.
Si usas, añadir el vodka y mezclar. Cubrir y refrigerar hasta que esté bien frío, unas 2 horas.

Forra un molde cuadrado de 23 x 23 cm con papel de horno, dejando un sobrante de 2,5 cm por cada lado.

Tritura 15 galletas en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas, entre 14 y 16 pulsos.

Añadir 3 cucharadas de mantequilla derretida y pulsar hasta que se mezcle bien, entre 6 a 8 pulsos.

Presiona la mezcla de galletas en el fondo del molde.

Congela al menos 20 minutos.

Vierte la base de helado de vainilla enfriada en una máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante.

Coloca la mitad del helado de vainilla (aproximadamente 2 tazas) en una capa uniforme sobre la corteza.

Coloca un trozo de papel de horno directamente sobre la superficie del helado y congela hasta que esté algo firme, al menos 1 hora.

Cubre y congela el resto del helado.

Vierte la base de sorbete de fresa enfriada en una máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante.
Retira el papel de horno y coloca el sorbete de fresa en una capa uniforme sobre el helado de vainilla en el molde.

Coloca otro trozo de papel de horno sobre el sorbete y congela hasta que esté algo firme, al menos 1 hora.

Coloca las 6 galletas restantes en una bolsa de plástico y tritúralas finamente con un rodillo.

Coloca las migas de galleta en un bol.

Tritura las fresas liofilizadas en un procesador de alimentos hasta obtener piezas de tamaño similar a las de las galletas.

Tamiza las fresas trituradas con un colador de malla fina para eliminar el polvo en exceso.

Añade las fresas trituradas y las 3 cucharadas de mantequilla a las galletas trituradas. Mezcla bien y cubre. Reserva.

Retira el papel de horno y extiende el resto del helado de vainilla (2 tazas) en una capa uniforme sobre el sorbete de fresa.

Espolvorea la mezcla de galleta y fresas liofilizadas por encima, presionando ligeramente para que se adhiera.

Cubre con plástico adherente y congela hasta que esté completamente firme, al menos 8 horas.

Retira del molde utilizando los bordes del papel de horno.
Corta en 16 barritas y sirve.

RACIONES: 12-15
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
TIEMPO TOTAL: 5 horas y 30 minutos

INGREDIENTES

Para el pastel:
360 g de harina para pastel (aproximadamente 3 tazas)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal kosher
450 g de fresas, picadas (más algunas enteras para decorar)
120 ml de suero de leche (buttermilk), a temperatura ambiente
225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
200 g de azúcar granulada
100 g de azúcar moreno claro, compactado
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1 cucharada de ralladura de lima

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa ligeramente tres moldes redondos de 20 cm de diámetro y cubre el fondo con círculos de papel de horno. Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un bol.

Procesa las fresas en un procesador de alimentos hasta obtener piezas pequeñas y un puré espeso, durante 5 a 10 segundos. En un bol, mezcla el suero de leche con 240 g de puré de fresas. Reserva el puré restante para la cobertura de fresas y queso crema.

Bate la mantequilla y los azúcares con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, de 1 a 2 minutos. Añade los huevos, uno a la vez, batiendo para incorporar después de cada adición. Incorpora la vainilla y la ralladura de lima. Reduce la velocidad a baja y agrega la mezcla de harina y la mezcla de suero de leche alternadamente, comenzando y terminando con la harina, hasta que esté todo bien incorporado. Divide la masa entre los moldes preparados.

Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 20 a 23 minutos. Deja enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos, luego desmóldalo y deja enfriar completamente en la rejilla.

Coloca una capa de pastel en un plato para pasteles y cubre la parte superior con 240 g de la cobertura. Repite con las otras dos capas. Corta una tira de plástico de 30 x 60 cm, dóblala por la mitad para que mida 15 x 60 cm, y envuelve el pastel para asegurar las capas. Enfría hasta que la cobertura se haya fijado, de 4 horas a 1 día. Justo antes de servir, decora con fresas enteras.

RACIONES: 24
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 55 minutos

INGREDIENTES

Para las magdalenas de chocolate:
200 g de azúcar moreno oscuro
200 g de azúcar granulada
280 g de harina de trigo, tamizada
75 g de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal kosher
2 huevos grandes
240 ml de leche entera
180 ml de aceite de canola
1 cucharadita de extracto de vainilla
180 ml de café fuerte, enfriado

Para las fresas bañadas en chocolate:
450 g de fresas frescas, sin el tallo
340 g de chispas de chocolate semi-amargo, derretidas según las indicaciones del paquete
170 g de chispas de chocolate blanco, derretidas según las indicaciones del paquete
Para la Crema de Vainilla:
340 g (3 barritas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
30 ml de nata líquida
1 cucharada de pasta de vainilla (o extracto de vainilla pura)
480 g de azúcar glas, dividido

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C. Coloca cápsulas para magdalenas en dos bandejas de horno estándar (12 cavidades).

En un bol grande, mezcla el azúcar moreno, el azúcar granulada, la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.

En otro bol, bate los huevos, la leche, el aceite, el extracto de vainilla y el café. Añade los ingredientes húmedos a los secos y bate con una batidora eléctrica a velocidad media durante 1-2 minutos hasta que se mezclen bien.

Distribuye la masa de manera uniforme entre las cápsulas. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar las magdalenas en las bandejas durante 10 minutos y luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Forra una bandeja con papel de horno. Derrite las chispas de chocolate semi-amargo según las indicaciones del paquete. Sumerge las fresas en el chocolate derretido, dejando que el exceso gotee y colócalas en la bandeja.

Deja que el chocolate se endurezca durante 15-20 minutos. Derrite las chispas de chocolate blanco según las indicaciones del paquete, luego transfiere el chocolate blanco derretido a una manga pastelera o a una bolsa de plástico con una pequeña esquina cortada. Rocía el chocolate blanco sobre las fresas y deja que se endurezca durante otros 15-20 minutos.

Bate la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y cremosa, durante 1-2 minutos. Añade la nata y la pasta de vainilla (o extracto) y bate hasta que se mezcle bien, raspando los lados cuando sea necesario.

Agrega 250 g de azúcar glas y bate hasta que se mezcle. Luego, agrega el resto del azúcar glas (230 g) y bate durante 1 minuto más hasta que la crema esté suave.

Transfiere la crema a una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Decora las magdalenas con la crema.

Coloca una fresa bañada en chocolate encima de cada magdalena, presionándola ligeramente en la crema.

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 24 minutos

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de canola
1/2 cebolla mediana, picada
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
115 g de fresas, sin hojas y cortadas en cuartos (aproximadamente 3/4 de taza)
120 ml de vino tinto Cabernet Sauvignon
80 ml de vinagre de sidra de manzana
50 g de azúcar
60 ml de kétchup
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de sirope de arce puro
3 dientes de ajo, picados
1/2 a 1 jalapeño, sin semillas y picado

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en un cazo mediano a fuego medio. Añade la cebolla, salpimienta al gusto y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada (7-9 minutos). Incorpora las fresas y el vino tinto. Sube el fuego a medio-alto y cocina hasta que las fresas se ablanden (3-4 minutos).

Añade el vinagre, el azúcar, el kétchup, la salsa Worcestershire, el sirope de arce, el ajo y el jalapeño. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente (8-12 minutos). Retira del fuego y deja templar unos minutos.

Vierte la mezcla en una batidora y tritura hasta obtener una textura homogénea (o utiliza una batidora de mano directamente en la cacerola), unos 30 segundos.

Vuelve a calentar la salsa en el cazo y, si es necesario, cocina a fuego lento 1-2 minutos más hasta que espese al gusto. Deja enfriar y úsala para barnizar pollo a la parrilla, costillas o chuletas de cerdo.

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RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos
CALORÍAS: 424

INGREDIENTES

315 g de harina de trigo, más un poco más para espolvorear
1 cucharadita (5 g) de levadura en polvo
1 1/4 cucharadita (7 g) de sal kosher
115 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
2 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
340 g de fresas, cortadas en trozos de 1,5 cm
60 g de azúcar glas
3 cucharadas de mermelada de fresa
1 cucharada de azúcar gruesa para espolvorear

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C. En un bol grande, mezcla 280 g de harina, la levadura y 1 cucharadita de sal. Incorpora la mantequilla con un cortapastas o dos cuchillos hasta obtener una textura arenosa. Añade 1 yema de huevo, 120 ml de agua fría y 1/2 cucharadita de vainilla, mezclando hasta que la masa se una. Si está demasiado seca, agrega hasta 45 ml más de agua fría. Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa suavemente 2 o 3 veces hasta que se forme una bola. Cubre con film transparente y refrigera 15 minutos.

Mientras tanto, prepara el relleno: en un bol mediano, mezcla las fresas, el azúcar glas, la mermelada de fresa y el resto de la harina, la vainilla y la sal. Reserva.

En un bol pequeño, bate la yema de huevo restante con 1 cucharada de agua para hacer un dorado de huevo. Reserva. En una superficie enharinada, estira la masa hasta un grosor de 1,2 cm. Con un cortador de 7,5 cm de diámetro, corta 6 círculos de masa.

Estira cada círculo hasta que tenga 15 cm de diámetro. Coloca 2 cucharadas generosas de relleno en la mitad del círculo, dejando un borde de 1,2 cm. Pincela los bordes con el dorado de huevo y dobla la masa sobre el relleno. Sella los bordes presionando con un tenedor y coloca las empanadillas en una bandeja forrada con papel de horno.

Con un palillo, haz pequeños agujeros en la parte superior de cada empanadilla. Pincela con el dorado de huevo restante y espolvorea con el azúcar gruesa. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que estén doradas. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

RACIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 horas y 25 minutos

INGREDIENTES

315 g de harina de trigo, tamizada y nivelada, más 25 g adicionales, divididos, y un poco más para la superficie de trabajo
9 g de sal kosher, más una pizca adicional, dividida
225 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
90 a 150 ml de agua helada
75 g de azúcar blanco
1 cucharadita de ralladura de limón
340 g de fresas frescas, sin tallo y en rodajas (aprox. 480 ml)
170 g de ruibarbo fresco o congelado, en rodajas (aprox. 300 ml)
1 huevo grande, batido
12 g de azúcar demerara
20 g de gelatina de fresa derretida

PREPARACIÓN

Forra dos bandejas de horno con papel de hornear. En un procesador de alimentos, mezcla 315 g de harina y 9 g de sal, pulsando una o dos veces. Añade la mantequilla y pulsa hasta que tenga el tamaño de guisantes (8-10 pulsaciones). Pasa la mezcla a un bol. Añade 90 ml de agua helada y mezcla con la punta de los dedos hasta que no queden zonas secas de harina y la masa se compacte al apretarla (si es necesario, añade más agua, 15 ml a la vez). Divide la masa en dos, aplana cada parte en forma de disco y envuélvela en film transparente. Refrigera al menos 2 horas o hasta toda la noche.

Trabajando con un disco a la vez, estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm. Corta 5 círculos con un cortador de 12,5 cm de diámetro, reamasando los restos una vez si es necesario. Repite con el otro disco de masa. Coloca los círculos en las bandejas preparadas y refrigera 30 minutos.

En un bol, mezcla el azúcar blanco, la ralladura de limón, los 25 g de harina restantes y la pizca de sal. Añade las fresas y el ruibarbo y remueve hasta que se impregnen bien. Coloca aproximadamente 60 ml de relleno en el centro de cada círculo de masa, dejando un borde de 2 cm. Pincela los bordes con huevo batido. Dobla la masa sobre el relleno, superponiéndola ligeramente. Pincela la masa con más huevo y espolvorea con el azúcar demerara, repartiéndolo uniformemente. Congela las tartas durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 220°C con la rejilla en la posición más baja. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que las tartas estén doradas y el relleno burbujee. Pincela la fruta con la gelatina derretida. Sirve las tartas calientes o a temperatura ambiente.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 118

INGREDIENTES

900 g de fresas
1 taza de azúcar morena oscura
4 cucharadas de glaseado balsámico (ver nota abajo)

PREPARACIÓN

En una cacerola mediana a fuego alto, lleva las fresas y el azúcar morena a ebullición, removiendo ocasionalmente.

Reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retira la cacerola del fuego y, con un machacador de papas, aplasta las fresas hasta que queden en trozos pequeños pero sin deshacerlas completamente.

Deja enfriar la mezcla durante 30 minutos. Luego, incorpora el glaseado balsámico y mezcla bien.

Sirve esta deliciosa salsa sobre helado, yogur, panqueques o incluso quesos cremosos.

RACIONES: 16
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos

INGREDIENTES

3/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente, más extra para engrasar los moldes
2 1/2 tazas de harina para pastel, más extra para espolvorear los moldes
1 1/4 cucharadita de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas de azúcar
2 cucharadas de azúcar adicionales
1 taza de mermelada de fresa
4 huevos
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de colorante rojo
1/2 taza de suero de leche (buttermilk)
1 3/4 tazas de crema para batir
1 1/2 pintas de fresas frescas

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175 °C. Forra dos moldes para pastel de 9 pulgadas con papel pergamino. Engrásalos con mantequilla, espolvorea con harina y retira el exceso.

En un tazón, tamiza la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. Reserva.

En otro tazón grande, bate la mantequilla y 1 1/2 tazas de azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa.

Añade 3/4 de taza de mermelada y los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla y el colorante rojo.

Reduce la velocidad de la batidora y agrega la mezcla de harina en tres partes, alternando con el suero de leche. Comienza y termina con la harina.

Divide la masa entre los dos moldes y alísala. Hornea en la rejilla central durante 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Bate la crema con las 2 cucharadas de azúcar restantes hasta obtener picos suaves.

RACIONES: 8
TIEMPO TOTAL: 3 horas y 20 minutos

INGREDIENTES

3 tazas de yogur griego natural bajo en grasa (2%)
2 tazas de media crema (half-and-half)
1 taza de azúcar, dividida
1/3 de taza de jarabe de maíz ligero
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de sal kosher
2 tazas de fresas frescas
1 taza de ruibarbo finamente picado

PREPARACIÓN

En un bol grande, bate el yogur, la media crema, 2/3 de taza de azúcar, el jarabe de maíz, la vainilla y la sal. Deja reposar 5 minutos y sigue batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Refrigera durante al menos 2 horas o hasta que esté bien frío.

Mientras tanto, en una cacerola a fuego medio, cocina las fresas, el ruibarbo y el 1/3 de taza restante de azúcar durante 6 a 8 minutos, o hasta que la fruta se ablande y comience a deshacerse. Deja enfriar por completo.

Incorpora la mezcla de fresas y ruibarbo al yogur frío, creando un efecto marmoleado sin mezclar por completo.

Vierte la mezcla en una heladera eléctrica y sigue las instrucciones del fabricante. Una vez listo, congela por al menos 1 hora antes de servir. Se puede almacenar hasta por 1 semana.

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