20 comidas ricas para comer bien y para manchar poco cocinando: se preparan en una sola sartén

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 273

INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
4 filetes de salmón (aproximadamente 115 g cada uno)
Sal
Pimienta negra recién molida
450 g de espárragos, cortados
3 dientes de ajo, finamente picados
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
2 limones (1 en rodajas, 1 rallado y exprimido)
1 cucharada de perejil fresco picado, más más para decorar

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que la mantequilla se derrita. Agrega los filetes de salmón y sazónalos con sal y pimienta. Cocina, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados por ambos lados, de 4 a 5 minutos por lado.Transfiérelos a un plato.

En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los espárragos y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 2 a 4 minutos. Sazona con sal y pimienta. Transfiérelos al plato con el pescado.

En la misma sartén, a fuego medio, derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, unos 1 minuto. Luego, agrega las rodajas de limón, la ralladura, el jugo de limón y el perejil. Retira del fuego.

Vuelve a poner el mahi mahi y los espárragos en la sartén y cubre con la salsa.

Sirve con más perejil por encima.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 728

INGREDIENTES

900 g (aproximadamente 6) muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 cucharadita de chile en polvo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
15 ml de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla pequeña, picada
1 chile poblano, sin semillas y picado
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de pasta de tomate
240 ml de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata (400 g) de tomates asados al fuego en cubos
1 lata (400 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
240 g de maíz congelado, descongelado
180 g de quinoa seca
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Jugo de 1 lima
1/4 taza (aproximadamente 15 g) de cilantro fresco picado
1 aguacate, en rodajas, para servir
Crema agria, para servir
Gajos de lima, para servir

PREPARACIÓN

Sazona los muslos de pollo por ambos lados con chile en polvo, sal y pimienta.

En una sartén grande a fuego medio-alto (alrededor de 190°C), calienta el aceite de oliva. Agrega los muslos de pollo y cocina hasta que estén dorados, unos 10 minutos por lado. Retira el pollo de la sartén y colócalo en un plato.

Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla y el chile poblano. Cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Agrega la pasta de tomate y revuelve para cubrir las verduras.

Vierte el caldo de pollo en la sartén y raspa los restos del fondo de la sartén. Agrega los tomates, los frijoles, el maíz y la quinoa. Añade el comino, el orégano y la cayena, y sazona con sal y pimienta. Regresa los muslos de pollo a la sartén. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina, tapado, durante 20 minutos. Retira la tapa y continúa cocinando, sin tapar, hasta que la quinoa esté tierna y el pollo esté cocido, unos 10 a 15 minutos más.

Retira el pollo de la sartén, luego agrega el cilantro y el jugo de lima a la mezcla de quinoa.

Sirve la quinoa con los muslos de pollo, rodajas de aguacate, crema agria y gajos de lima.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 253

INGREDIENTES

1 cabeza pequeña de coliflor o 1 bolsa (280-340 g) de coliflor previamente rizada
3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas de mirin
1 cucharadita de azúcar granulada
1/4 taza de aceite neutro (como aceite de canola o girasol)
2 chalotas, finamente rebanadas
2 huevos grandes, batidos
1 zanahoria, cortada en tiras de 0,6 cms
3 dientes de ajo, finamente picados
1/2 taza de guisantes congelados
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cebollines, finamente rebanados
Semillas de sésamo, para servir (opcional)

PREPARACIÓN

Corta la coliflor en ramilletes. En un procesador de alimentos, pulsa los ramilletes hasta que se formen piezas del tamaño de arroz. (Salta este paso si estás utilizando coliflor ya rizada). Coloca la coliflor en un paño de cocina limpio y exprime el exceso de humedad. (Haz esto también con la coliflor pre-ricada para asegurar que esté seca).

En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, el mirin y el azúcar; reserva.

En una sartén grande antiadherente o wok a fuego medio-alto, calienta el aceite hasta que brille. Agrega las chalotas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos. Transfiérelas a un plato cubierto con papel toalla.

Descarta el aceite restante, dejando solo 1 cucharada en la sartén.

En la misma sartén a fuego medio-alto, cocina los huevos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén revueltos, unos 30 segundos. Transfiérelos a un tazón pequeño.

En la misma sartén a fuego medio-alto, cocina las zanahorias, el ajo y los guisantes, revolviendo con frecuencia, hasta que estén bien calientes, unos 30 segundos. Agrega la coliflor y revuelve para combinar. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén ligeramente blandos, unos 2 minutos.

Aumenta el fuego a alto. Agrega la mezcla de salsa de soja reservada y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido se evapore en su mayoría, unos 1-2 minutos. Incorpora los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

Divide el arroz frito entre pequeños tazones. Decora con las chalotas, los cebollines y las semillas de sésamo (si las usas).

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 366

INGREDIENTES

120 ml de salsa de soya baja en sodio
30 ml de miel
10 ml de aceite de sésamo tostado
15 ml de aceite de canola
1 cabeza de brócoli, cortada en pequeños ramilletes
1 pimiento morrón, sin semillas ni venas, picado
2 dientes de ajo, finamente picados
450 g de pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en trozos de 2.5 cm
50 g de anacardos crudos
Pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACIÓN

En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, la miel y el aceite de sésamo tostado. Reserva.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego alto. Cocina el brócoli, el pimiento y el ajo, revolviendo frecuentemente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agrega el pollo y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y completamente cocido, unos 8 minutos.

Incorpora los anacardos y sazona con pimienta. Vierte la salsa preparada sobre la mezcla en la sartén y lleva a ebullición. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese, unos 5 minutos.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 408

INGREDIENTES

4 chuletas de cerdo sin hueso
5 g de pimentón ahumado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
30 ml de aceite de oliva extra virgen
1 manzana, sin corazón y en rodajas finas
1 cebolla pequeña, cortada a la mitad y en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
10 g de romero fresco picado
10 g de hojas de tomillo fresco
240 ml de sidra de manzana

PREPARACIÓN

Condimentar las chuletas de cerdo con el pimentón, sal y pimienta por ambos lados.

En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite. Agregar las chuletas y cocinar durante aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Retirar del sartén y reservar en un plato.

En la misma sartén, añadir la manzana, la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén dorados y ligeramente tiernos, aproximadamente 8 minutos.

Agregar el romero, el tomillo y la sidra de manzana, y llevar a fuego lento. Regresar las chuletas de cerdo a la sartén y cocinar a fuego lento hasta que la sidra se reduzca casi por completo y un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne marque 65 °C, aproximadamente de 6 a 8 minutos más.

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos
CALORÍAS: 706

INGREDIENTES

90 g de arroz basmati
1 manojo de cebollines (divididos)
1 pimiento rojo mediano, picado
6 dientes de ajo (5 picados en trozos grandes, 1 finamente picado)
60 g de miso blanco
2.5 cm de jengibre, en rodajas finas
6 g de cúrcuma en polvo, divididos
5 g de sal kosher (más para sazonar)
4 g de azúcar granulada (opcional)
1 g de pimienta de cayena molida (opcional)
60 ml de aceite de oliva extra virgen, divididos
225 g de camarones medianos, pelados y limpios
Pimienta negra recién molida
180 ml de agua
160 g de maíz congelado, enjuagado con agua tibia y escurrido
Gajos de lima, para servir

PREPARACIÓN

Enjuagar bien el arroz hasta que el agua salga clara. Pasar a un tazón mediano y cubrir con agua. Precalentar el horno a 190 °C.

Cocinar los 5 dientes de ajo picados en trozos grandes y el jengibre en una sartén durante aproximadamente 1 minuto.

Retirar las raíces y las puntas de 4 cebollines y picarlos en trozos grandes. Colocar en una licuadora o procesador de alimentos junto con el pimiento rojo, los dientes de ajo, el miso, el jengibre, 5 g de cúrcuma, la sal, el azúcar y la cayena (si se usa). Procesar hasta que los ingredientes estén bien picados y mezclados. Mientras la licuadora está en marcha, agregar lentamente 45 ml de aceite de oliva. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Secar los camarones con papel de cocina y transferirlos a un tazón mediano. Agregar el resto de la cúrcuma y el ajo picado, y sazonar con sal y pimienta. Calentar el aceite restante (15 ml) en una sartén apta para horno de 30 cm a fuego medio. Cocinar los camarones hasta que estén opacos, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retirarlos a un tazón y cubrir con un plato para mantenerlos calientes.

Volver a colocar la sartén en el fuego y agregar la pasta preparada. Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya evaporado y la pasta se haya oscurecido, unos 8-10 minutos. (Sabrás que está lista cuando el aceite se empiece a separar de la pasta).

Reducir el fuego a medio y batir el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Escurrir el arroz y agregarlo junto con el maíz. Verter los jugos de los camarones en la sartén, usando el plato para evitar que los camarones caigan en la mezcla. Mantenerlos cubiertos.

Revolver bien para integrar los ingredientes y llevar a fuego lento. Cubrir con una tapa o una bandeja y hornear hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno, unos 23-25 minutos. Mientras tanto, cortar en rodajas finas los cebollines restantes para decorar.

Esponjar el arroz con un tenedor y repartir en platos. Colocar encima los camarones cocidos y espolvorear con los cebollines. Servir con gajos de lima al lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 561

INGREDIENTES

4 filetes de salmón (aproximadamente 115 g cada uno)
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 chalota, picada
2 dientes de ajo, picados
240 g de orzo
1/4 de taza de vinagre de vino tinto
480 ml de caldo de verduras bajo en sodio
1 cucharadita de orégano seco
Una pizca de hojuelas de chile rojo
2 tazas de espinacas baby
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1/2 taza de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de hierbas frescas picadas, como albahaca, eneldo y perejil
Rodajas de limón, para servir

PREPARACIÓN

Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta.

En una sartén grande y profunda a fuego medio, calienta el aceite. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y cocina hasta que el salmón se desmenuce fácilmente con un tenedor o alcance una temperatura interna de 60°C, unos 6 minutos por lado. Retira el salmón de la sartén.

Añade la chalota y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Luego, agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que se vuelva fragante. Agrega el orzo y cocina, revolviendo, por 1 minuto. Añade el vinagre y cocina hasta que se evapore. Agrega el caldo y raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Sazona con orégano, hojuelas de chile rojo, sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina, tapado, hasta que el orzo esté tierno, entre 6 y 8 minutos. Levanta la tapa y revuelve ocasionalmente para asegurarte de que el orzo no se pegue al fondo de la sartén.

Añade las espinacas, tomates, feta y hierbas. Vuelve a colocar el salmón en la sartén.

Sirve con rodajas de limón.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 25 minutos
CALORÍAS: 1527

INGREDIENTES

6 muslos de pollo con hueso y piel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
75 g de nueces enteras
4 rebanadas de tocino ahumado grueso, cortado en trozos de 1 cm
450 g de coles de Bruselas, recortadas y partidas por la mitad
1 bulbo de hinojo pequeño, con los tallos verdes eliminados, cortado por la mitad y finamente rebanado
1 cebolla pequeña, cortada en medias lunas
3 ramitas de tomillo
3 dientes de ajo, picados
120 ml de vino blanco
240 ml de caldo de pollo bajo en sodio
1 limón
6 rebanadas de pan de masa madre, ligeramente tostado, para servir (opcional)

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 200º C. Seque los muslos de pollo con toallas de papel y colóquelos en una bandeja para hornear pequeña.

En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio, tueste las nueces, revolviendo, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos. Apague el fuego, retire las nueces y déjelas enfriar. Luego, píquelas groseramente.

Vuelva a colocar la sartén a fuego bajo y agregue el tocino. Cocine, revolviendo ocasionalmente, dejando que la grasa se derrita, hasta que los trozos de tocino estén crujientes, entre 5 y 6 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel, dejando la grasa en la sartén.

Vuelva a colocar la sartén a fuego medio-alto. Sazone los muslos de pollo por todos lados con sal y pimienta, luego añádalos cuidadosamente a la sartén caliente en una sola capa, con la piel hacia abajo. Cocine, sin mover, hasta que la piel esté dorada y crujiente, entre 5 y 6 minutos. Transfiera los muslos a un plato limpio.

Reserve 1 cucharada de la grasa en la sartén y drene cuidadosamente el exceso de grasa. A fuego medio-alto, agregue las coles de Bruselas, el hinojo, las cebollas y el tomillo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que las verduras estén ligeramente doradas, entre 3 y 5 minutos más. Sazone con sal y pimienta.

Añada el vino blanco, suba el fuego a alto y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Reduzca el líquido hasta que quede aproximadamente 2 cucharadas de líquido.

Agregue el caldo, revolviendo bien, y acomode los muslos de pollo con la piel hacia arriba entre las verduras. Añada también los jugos que se hayan soltado de los muslos. Lleve a ebullición, luego transfiera al horno. Hornee hasta que el pollo esté completamente cocido, unos 20 minutos.

Coloque las verduras en una fuente, espolvoree con las nueces y el tocino y los jugos de la sartén, luego coloque los muslos de pollo encima. Vierta la salsa de la sartén por encima. Ralle la cáscara del limón sobre el plato con un rallador fino, luego corte el limón por la mitad y exprima una mitad sobre el pollo. Sirva con pan caliente.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 446

INGREDIENTES

30 ml de aceite vegetal, dividido
1 cebolla grande, en rodajas finas
2 pimientos grandes, en rodajas finas
5 g de orégano seco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
450 g de bistec de falda, en rodajas finas
100 g de queso provolone rallado
8 hojas grandes de lechuga mantequilla
15 g de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio, calentar 15 ml de aceite. Agregar la cebolla y los pimientos, sazonar con orégano, sal y pimienta. Cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos. Retirar del sartén y reservar.

En la misma sartén, calentar el resto del aceite. Agregar el bistec en una sola capa y sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que se dore por un lado, aproximadamente 2 minutos. Voltear y cocinar otros 2 minutos o hasta el punto de cocción deseado.

Regresar la mezcla de cebolla y pimientos a la sartén y mezclar bien. Espolvorear el queso provolone sobre la carne y las verduras, cubrir la sartén con una tapa ajustada y cocinar hasta que el queso se derrita, alrededor de 1 minuto. Retirar del fuego.

Colocar las hojas de lechuga en un plato grande. Distribuir la mezcla de carne sobre cada hoja de lechuga. Decorar con perejil fresco y servir caliente.

RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 792

INGREDIENTES

60 ml de vinagre balsámico
60 ml de aceite de oliva extra virgen, dividido
20 g de miel
15 g de mostaza Dijon
2 dientes de ajo, picados
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
900 g de solomillos de pechuga de pollo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
450 g de espárragos, extremos leñosos recortados
475 g de tomates cherry, cortados a la mitad

PREPARACIÓN

En un tazón pequeño, batir el vinagre balsámico, 30 ml de aceite, la miel, la mostaza, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo hasta que estén bien integrados. Reservar.

En una sartén grande a fuego medio, calentar el resto del aceite. Agregar el pollo, sazonar con sal y pimienta, y dorar durante unos 3 minutos por lado. Retirar del sartén y reservar.

En la misma sartén, agregar los espárragos y los tomates, sazonar con más sal y pimienta, y cocinar hasta que los espárragos estén de un verde brillante y los tomates ligeramente marchitos, aproximadamente 5 minutos.

Mover las verduras a un lado, regresar el pollo a la sartén y verter la vinagreta. Mezclar ligeramente los ingredientes y cocinar hasta que el pollo esté bien cocido y la vinagreta se haya espesado, unos 5 minutos más.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos

INGREDIENTES

680 gramos de tiras de pechuga de pollo o pechugas de pollo, cortadas en tiras
15 ml de cilantro molido
15 ml de pimentón ahumado
2,5 g de copos de pimiento rojo triturados
2,5 g de canela molida
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
75 ml de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo, picados
950 ml de caldo de pollo bajo en sodio
340 gramos de orzo
60 ml de eneldo fresco picado finamente, más extra para servir
1/2 pepino inglés, cortado por la mitad y en rodajas finas
480 ml de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
60 ml de queso feta desmenuzado (aproximadamente 60 gramos)
15 ml de jugo de limón fresco

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcla el pollo, cilantro, pimentón, copos de pimiento rojo triturados, canela, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

En una sartén grande con laterales altos a fuego medio, calienta 30 ml de aceite. Agrega la mitad de la mezcla de pollo y cocina, volteando a la mitad, hasta que esté dorado y cocido, 2 a 3 minutos por cada lado. Transfiere el pollo a un plato. Repite con 15 ml más de aceite y la mezcla de pollo restante.

Si es necesario, limpia cualquier residuo oscuro de la sartén con un papel de cocina limpio. Vuelve a calentar la sartén a fuego medio. Cocina el ajo y 15 ml de aceite, revolviendo, hasta que el ajo desprenda fragancia, aproximadamente 30 segundos. Agrega el caldo, el orzo y 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba la mayor parte del líquido y el orzo esté tierno, de 12 a 14 minutos.

Retira la sartén del fuego, añade el eneldo y coloca encima la mezcla de pollo.

En un tazón mediano, mezcla el pepino, los tomates, el queso feta, el jugo de limón restante, 15 ml de aceite restante y una pizca de sal.

Sirve la ensalada de pepino sobre la mezcla de pollo. Espolvorea más eneldo por encima antes de servir.

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RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 374

INGREDIENTES

Para el aderezo:
60 ml de mayonesa
30 ml de relish de pepinillos dulces
20 ml de ketchup
7.5 ml de rábano picante preparado
5 ml de jugo de limón fresco
2.5 ml de salsa Worcestershire
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

Para el bol:
2 ml de semillas de alcarraza
15 ml de aceite de oliva extra virgen
1/2 cebolla amarilla, picada
1/4 de repollo verde, finamente rebanado (aproximadamente 5 tazas)
1 taza de zanahorias ralladas
340 g de carne en salmuera, rebanada de 1.25 cm de grosor
360 g de chucrut, escurrido
120 g de queso suizo rallado
60 ml de pepinillos finamente rebanados
1 cebollín verde, finamente rebanado

PREPARACIÓN

Preparar el aderezo:
En un tazón pequeño, bate la mayonesa, el relish de pepinillos, el ketchup, el rábano picante, el jugo de limón y la salsa Worcestershire. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparar el tazón:
En una sartén grande, tuesta las semillas de alcarraza a fuego medio-alto, revolviendo constantemente hasta que se vuelvan fragantes, aproximadamente 30 segundos. Transfiérelas a un plato.

Cocinar la cebolla y las verduras:
Regresa la sartén al fuego medio-alto y calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que se dore ligeramente, unos 3 minutos. Agrega el repollo y las zanahorias, sazona con sal y pimienta, y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que el repollo esté tierno pero crujiente, unos 5 minutos.

Añadir la carne y el chucrut:
Incorpora la carne en salmuera y el chucrut, revolviendo hasta que se calienten por completo, aproximadamente 1 minuto más. Coloca el queso suizo rallado encima de la mezcla de repollo, cubre la sartén y cocina hasta que el queso esté derretido y burbujeante, unos 3 minutos. Retira del fuego.

Servir:
Esparce las semillas de alcarraza tostadas y los pepinillos sobre la mezcla de repollo, luego rocía con el aderezo y decora con cebollín verde antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 628

INGREDIENTES

2 dientes de ajo, rallados o finamente picados
5 g de hojuelas de pimiento rojo triturado
5 g de ralladura de limón
5 g de cilantro molido
5 g de comino molido
2 g de pimentón
90 ml + 15 ml de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher
450 g de filete de salmón con piel
680 g de patatas baby, cortadas a la mitad
Pimienta negra recién molida
180 g de yogur griego natural
30 g de eneldo fresco picado, dividido
30 g de perejil fresco picado, dividido
2 chalotas pequeñas, cortadas en aros de 0.6 cm
Gajos de limón para servir

PREPARACIÓN

Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar a 230 °C. Colocar una sartén de hierro fundido en la rejilla para que se caliente.

En un tazón pequeño, mezclar el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, la ralladura de limón, el cilantro, el comino, el pimentón, 90 ml de aceite y 2 g de sal. Sazonar generosamente el salmón con sal por ambos lados y colocarlo en un recipiente poco profundo. Verter la mitad de la marinada sobre el salmón y reservar.

En un tazón grande, mezclar las patatas con 10 g de sal, un poco de pimienta negra y los 15 ml restantes de aceite. Retirar con cuidado la sartén del horno y colocar las papas con el lado cortado hacia abajo. Hornear durante 20 minutos.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezclar la marinada restante con el yogur, 15 g de eneldo, 15 g de perejil y una pizca de sal. Reservar.

Retirar la sartén del horno. Con una espátula, mover las patatas a un lado o hacer un espacio en el centro. Colocar el salmón con la piel hacia arriba junto a las patatas y esparcir las chalotas alrededor. Hornear de 6 a 7 minutos, voltear el salmón y hornear de 2 a 3 minutos más, hasta que la carne se desmenuce fácilmente y la piel esté crujiente.

Espolvorear el eneldo y el perejil restantes sobre el salmón y las patatas. Acompañar con gajos de limón y la salsa de yogur reservada.

RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 554

INGREDIENTES

30 ml de aceite de oliva extra virgen
450 g de carne picada de ternera (80% magra)
2 pimientos morrones (del color que prefieras), picados en trozos de 2,5 cm
1 cebolla amarilla grande, picada en trozos de 2.5 cm
3 dientes de ajo, finamente rebanados
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de orégano seco
1 lata (170 g) de pasta de tomate
1 lata (400 g) de tomates asados al fuego en cubos
360 ml de caldo de res
200 g de arroz basmati
200 g de queso pepper Jack rallado (aproximadamente 225 g)
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C. En una cacerola grande (tipo Dutch oven) a fuego medio, calienta el aceite. Cuando el aceite brille, agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara de madera y revolviendo ocasionalmente, hasta que se cocine completamente, unos 4 a 6 minutos.

Agrega los pimientos, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el pimentón y el orégano. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las especias se tornen fragantes, unos 1 minutos. Añade la pasta de tomate y cocina, revolviendo, hasta que se sienta fragante, unos 2 minutos.

Incorpora los tomates, el caldo y el arroz. Revuelve bien, raspando cualquier trozo dorado en el fondo de la cacerola. Aumenta el fuego a alto y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, cubre la cacerola y transfiérela al horno. Hornea hasta que el arroz esté tierno, entre 20 a 24 minutos. Retira del horno y ajusta el broil (grill) a temperatura alta.

Revuelve todo nuevamente, cubre con el queso rallado y regresa la cacerola al horno sin tapar. Gratina durante 3 a 4 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore. Termina con cilantro fresco picado y sirve.

RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 478

INGREDIENTES

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
2 calabacines medianos, cortados a la mitad a lo largo y en medias lunas
225 g de champiñones, en rodajas
Sal kosher al gusto
1/2 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de pimentón ahumado
Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
1 lata (400 g) de tomates picados
1 1/2 tazas de arroz de paella de grano corto (como el arroz Bomba)
1 taza de guisantes frescos o congelados
1 taza de pimientos piquillo en rodajas (o pimientos rojos asados)
140 g de espinacas baby
840 ml de caldo de verduras
Perejil fresco picado, para servir
Rodajas de limón, para servir

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 220°C.

En una sartén de hierro fundido de 30 cm o cualquier sartén apta para horno, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade el calabacín y los champiñones, y sazona con sal. Cocina sin mover durante 3 minutos hasta que estén dorados de un lado. Remueve y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos, entre 8 y 10 minutos. Transfiere a un tazón pequeño.

En la misma sartén, añade las otras 2 cucharadas de aceite de oliva y vuelve a calentar a fuego medio. Añade la cebolla y sazona con sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, entre 3 y 5 minutos. Añade el ajo, el pimentón ahumado y el azafrán (si lo usas), y cocina, revolviendo, durante 30 segundos. Añade los tomates y el arroz, y revuelve para combinar. Incorpora la mezcla de calabacín, los guisantes, los pimientos piquillo y las espinacas, removiendo hasta que las espinacas se marchiten. Agrega el caldo y 3/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y luego, con cuidado, transfiere la sartén al horno. Cocina sin tapar hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno, entre 20 y 22 minutos.

Retira la sartén del horno y colócala en la estufa a fuego medio. Cocina durante 2 a 3 minutos para que el fondo del arroz se vuelva crujiente. Deja reposar durante 5 minutos. Decora con perejil picado y sirve con rodajas de limón.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
CALORÍAS: 478

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de coco, divididas
1 cabeza pequeña de col verde (aproximadamente 700 g), cortada en grandes trozos
1 chile verde o rojo pequeño, sin semillas, finamente picado
4 dientes de ajo, finamente picados
1 trozo de jengibre de 5 cm, pelado, finamente picado
2 cucharaditas de pasta de tomate
1 cucharadita de cúrcuma
Sal kosher al gusto
1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 lata (400 ml) de leche de coco sin azúcar y entera
1 pimiento rojo, sin semillas ni venas, cortado en rodajas finas
Ralladura y jugo de 1 lima
Cilantro fresco picado, para servir

PREPARACIÓN

Precalienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto durante 1 minuto, luego derrite 1 cucharada de aceite. Coloca los trozos de col con el lado cortado hacia abajo en la sartén y cocina, girándolos ocasionalmente, hasta que estén profundamente dorados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Transfiere la col a un plato.

En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite a fuego medio. Añade el chile, el ajo, el jengibre, la pasta de tomate y la cúrcuma, y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto. Sazona con sal. Incorpora los garbanzos, la leche de coco, el pimiento rojo y 1/2 taza de agua. Coloca los trozos de col en la sartén y lleva a hervor. Cubre y cocina hasta que la col esté muy tierna, de 20 a 25 minutos.

Añade la ralladura y el jugo de lima. Decora con cilantro fresco antes de servir.

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RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 55 minutos

INGREDIENTES

180 ml + 30 ml de aceite de oliva extra virgen
2 berenjenas medianas (aproximadamente 800 g en total), en rodajas de 1,3 cm de grosor
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
360 ml de salsa marinara
170 g de mozzarella rallada
85 g de queso parmesano rallado
10 g de hojas de albahaca fresca, más extra para decorar
45 g de pan rallado panko

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 °C. Calentar 60 ml de aceite en una sartén grande apta para horno (aproximadamente 30 cm de diámetro) a fuego medio-alto.

Trabajando en tres tandas, añadir las rodajas de berenjena en una sola capa y sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que estén doradas por ambos lados, volteándolas a la mitad del tiempo, aproximadamente 4 minutos por lado (puede ser necesario ajustar el fuego entre medio y medio-alto según sea necesario). Transferir a un plato y repetir con el resto de la berenjena, agregando 60 ml de aceite por tanda según sea necesario. Retirar la sartén del fuego.

Agregar 240 ml de salsa marinara a la sartén, despegando cualquier trozo que haya quedado pegado al fondo. Disponer la mitad de la berenjena en una sola capa y cubrir con la mitad de la mozzarella y 30 g de parmesano.

Colocar encima el resto de la berenjena, agregar los 120 ml restantes de marinara en cucharadas, y cubrir con la mozzarella restante, 30 g más de parmesano y las hojas de albahaca.

En un tazón pequeño, mezclar el pan rallado panko con los 30 g restantes de parmesano y los 30 ml de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta y esparcir sobre la superficie de la sartén.

Hornear hasta que burbujee y la cobertura esté dorada, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Servir caliente, decorado con más hojas de albahaca fresca si se desea.

RACIONES: 5
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 227

INGREDIENTES

30 ml de aceite de oliva extra virgen o ghee
1 cebolla amarilla, picada
2 zanahorias medianas, picadas
3 dientes de ajo, rallados o finamente picados
30 g de pasta de tomate
4 g de chile en polvo
4 g de pimentón
2 g de comino molido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
950 ml de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
200 g de lentejas marrones secas, enjuagadas
Perejil fresco picado y queso parmesano rallado para servir

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite. Agregar la cebolla y las zanahorias, y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, entre 8 y 10 minutos. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más, hasta que suelte su aroma.

Agregar la pasta de tomate y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que adquiera un tono rojo oscuro, aproximadamente 1 a 2 minutos. Añadir el chile en polvo, el pimentón, el comino, 5 g de sal y 2 g de pimienta, y cocinar por 30 segundos más, mezclando bien.

Verter el caldo y agregar las lentejas. Mezclar bien y ajustar la sazón si es necesario. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese ligeramente y los sabores se integren, unos 35 a 40 minutos. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Dividir la sopa en tazones y decorar con perejil fresco y queso parmesano rallado.

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RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 306

INGREDIENTES

15 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
2 dientes de ajo, picados
480 ml de espinacas bebé
Sal kosher
8 huevos grandes
10 ml de orégano seco
30 ml de leche desnatada
Pimienta negra recién molida
360 ml de salsa marinara
60 gramos de mozzarella rallada
60 ml de pepperoni en rodajas

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 220° C). En una sartén mediana apta para horno a fuego medio, calienta el aceite. Agrega las cebollas y el ajo y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos, luego añade las espinacas. Cocina hasta que se marchiten, de 2 a 3 minutos, y sazona con sal.

En un tazón grande, bate los huevos, el orégano, la leche y la marinara, y sazona con sal y pimienta. Vierte los huevos sobre las verduras en la sartén y cocina hasta que los bordes estén cocidos, de 4 a 5 minutos.

Cubre con queso y pepperoni y transfiere al horno para hornear hasta que los huevos estén cocidos, de 5 a 6 minutos más.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos

INGREDIENTES

320 ml de agua
200 g de arroz jazmín
Sal kosher
3 cucharadas soperas (45 ml) de aceite de oliva extra virgen, divididas
115 g de chorizo español seco, picado en trozos pequeños
1 cebolla dulce pequeña, finamente picada (aproximadamente 150 g)
1 pimiento rojo mediano, desinfectado, sin semillas y picado
3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 lata de garbanzos (425 g)
180 ml de vino blanco seco
1 lata de tomates en cubos (425 g)
1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano seco
60 g de cilantro fresco picado, más un poco más para servir
170 g de queso rallado estilo mexicano (aproximadamente 170 g)

PREPARACIÓN

Combine el agua, el arroz y 1/4 cucharadita de sal en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, entre 16 y 18 minutos. Retire del fuego, destape y deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar.

Mientras tanto, precaliente el horno a 220º C. En una sartén antiadherente mediana (25 cm de diámetro) a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue el chorizo, la cebolla, el pimiento y el ajo, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos, entre 6 y 8 minutos. Añada los garbanzos, el vino y 3/4 cucharadita de sal. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se haya absorbido casi por completo, alrededor de 5 minutos.

Añada los tomates en cubos con sus jugos, el pimentón y el orégano. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, aplastando aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de garbanzos y tomates con el dorso de una cuchara, hasta que la salsa se espese, entre 4 y 6 minutos. Pase la mezcla de chorizo a un tazón grande resistente al calor y mezcle el cilantro. Limpie la sartén.

En la misma sartén a fuego medio-alto, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite hasta que brille. Agregue el arroz a la sartén. Usando el dorso de una taza medidora o cuchara, presione el arroz en el fondo y los costados de la sartén, como una base de tarta. Cocine, sin remover, hasta que el fondo del arroz esté dorado y crujiente, entre 4 y 6 minutos.

Precaliente el gratinador. Llene el centro de la base de arroz con la mezcla de chorizo y garbanzos y espolvoree el queso por encima. Gratine hasta que el queso se derrita y se dore, entre 1 y 2 minutos. Decore con más cilantro.

Para cerrar por hoy, os dejamos esta deliciosa receta de Chorizos en salsa de albariño perfecta para cuando tengas invitados.