35 recetas fáciles de pastel de calabaza para darle vida a tu menú de postres de otoño

RACIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 horas y 30 minutos

INGREDIENTES

Para el pastel:
Aceite o mantequilla, para engrasar los moldes
310 g de harina de trigo (todo uso)
2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal kosher
240 g de puré de calabaza
120 ml de suero de leche bajo en grasa
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
170 g (1½ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
200 g de azúcar granulada
110 g de azúcar moreno oscuro
3 huevos grandes
170 g de chispas de chocolate semiamargo

Para el frosting y la decoración:
2 paquetes (225 g) de queso crema, a temperatura ambiente
500 g de azúcar glas, dividida
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
720 ml de crema espesa
Colorante en gel naranja, marrón y verde
Chispas decorativas en colores de otoño (opcional)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C. Engrasa ligeramente dos moldes de 20 cm de diámetro y cubre los fondos con papel pergamino.

En un tazón mediano, bate la harina, las especias para pastel de calabaza, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En otro tazón, combina el puré de calabaza, el suero de leche y la vainilla.

En un tazón grande de batidora eléctrica, bate la mantequilla y los azúcares a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 3 minutos.

Reduce la velocidad a baja y agrega los huevos, uno a la vez.

Alterna agregando la mezcla de harina y la mezcla de calabaza, batiendo hasta que se mezcle bien. Incorpora las chispas de chocolate.

Divide la masa de manera uniforme entre los dos moldes. Hornea de 35 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Transfiere los pasteles a una rejilla para enfriar durante 5 minutos antes de sacarlos de los moldes. Deja que se enfríen completamente.

Mientras se enfrían los pasteles, bate el queso crema en un tazón grande hasta que esté suave. Agrega 3 tazas de azúcar glas y la vainilla.

En un tazón limpio, bate la crema espesa con el azúcar glas restante hasta que forme picos firmes. Agrega una cucharada grande de la crema batida a la mezcla de queso crema y mézclalo. Luego, agrega el resto de la crema batida en tres partes, doblando suavemente.

Refrigera el frosting por lo menos 1 hora.

Coloca una capa de pastel en un plato para servir, con el lado plano hacia arriba. Extiende 1 taza de frosting sobre el pastel y coloca la segunda capa de pastel encima, con el lado plano hacia arriba.

Usa 1 taza de frosting para cubrir el pastel con una capa delgada (capa de migas). Refrigera el pastel por lo menos 30 minutos.

Transfiere 1½ tazas de frosting a un tazón y agrega colorante naranja hasta obtener el tono deseado.

Transfiere ¼ de taza de frosting naranja a otro tazón y agrega ½ taza de frosting blanco para obtener un tono más claro de naranja.

Coloca ambos tonos de frosting naranja en una bolsa de pastelería grande con una boquilla estrellada, luego refrigérala por al menos 20 minutos.

Tinta ¼ de taza del frosting blanco con colorante marrón y colócalo en una bolsa de pastelería con una boquilla pequeña redonda. Refrigéralo al menos 20 minutos.

Tinta ¼ de taza del frosting blanco con colorante verde y colócalo en una bolsa de pastelería con una boquilla pequeña redonda.

Refrigéralo al menos 20 minutos.

Cubre el pastel con el frosting blanco restante, usando una espátula offset para hacer remolinos en la parte superior. Si lo deseas, decora con chispas de colores de otoño.

Comienza en la parte inferior del pastel y usa el frosting naranja para hacer formas de calabaza. Usa el frosting marrón y verde para hacer los tallos y hojas. Refrigera el pastel hasta que esté listo para servir.

RACIONES: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 día y 3 horas
CALORÍAS: 454

INGREDIENTES

9 galletas graham de chocolate enteras
85 g de mantequilla sin sal
1,65 l de helado de calabaza
2 barras de chocolate negro
1 tarro de Marshmallow Fluff (mermelada de malvaviscos)
1 bolsa de mini-malvaviscos

PREPARACIÓN

Coloca las galletas graham y la mantequilla en un procesador de alimentos y procesa hasta que las galletas se desmenucen y formen grumos húmedos.

Coloca la mezcla de galleta en el fondo de un molde de resorte de 23 cm y presiona bien para que quede compacta. Coloca el molde en el congelador durante 1 hora.

Coloca el helado de calabaza en un tazón grande y añade los trozos de chocolate negro. Mezcla bien.
Extiende la mezcla sobre la base de galleta, formando una capa uniforme. Vuelve a congelar durante 2 horas.

Coloca el Marshmallow Fluff en un tazón grande y agrega la mitad de los mini-malvaviscos. Mezcla hasta que se combinen bien.

Extiende esta mezcla sobre la capa de helado de calabaza de manera uniforme.

Esparce el resto de los mini-malvaviscos por encima, presionándolos suavemente para que se adhieran bien. Cubre y congela al menos 1 día (puedes prepararlo hasta con 2 semanas de antelación).

Para servir, pasa un cuchillo por los bordes del molde para despegar el helado, luego retira los lados del molde.

Usa una espátula metálica delgada para despegar el fondo de la base de galleta y transfiere con cuidado la tarta a una fuente.

Usando un soplete de butano, tuesta los malvaviscos en la parte superior del pastel hasta que estén dorados. Sirve inmediatamente.

RACIONES: 26
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 55 minutos
CALORÍAS: 324

INGREDIENTES

Para el pastel:
1 caja de mezcla para pastel de especias
240 g de puré de calabaza (no mezcla para pastel de calabaza)
3 huevos grandes
240 ml de agua

Para el glaseado:
2 barras de mantequilla
1 tarro de crema de malvavisco (como Marshmallow Fluff o Creme)
125 g de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de extracto de arce
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Decoración:
Calabazas y vides de mazapán

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175ºC. Unta dos moldes redondos de 20 cm con spray antiadherente. Cubre los fondos con papel encerado y rocía el papel.

Bate la mezcla para pastel, el puré de calabaza, los huevos y el agua en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media durante 2 minutos. Divide la mezcla entre los dos moldes.

Hornea durante 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar los pasteles en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmóldalos, retira el papel y deja enfriar completamente.

Mientras tanto, prepara el glaseado: Bate la mantequilla en un tazón grande con la batidora a velocidad media hasta que esté cremosa. Incorpora la crema de malvavisco, luego agrega el azúcar en polvo y los extractos. Aumenta la velocidad a alta y bate durante unos 3 minutos o hasta que esté esponjoso.

Para montar el pastel: Si lo deseas, recorta la parte superior de cada capa para que queden planas. Coloca una capa de pastel, con la parte superior hacia arriba, sobre un plato de servir. Extiende 1/2 taza de glaseado sobre la capa. Coloca la capa restante de pastel, con la parte superior hacia arriba, encima. Cubre los lados y la parte superior con el glaseado restante. Guarda el pastel en el refrigerador, cubierto ligeramente, hasta por 2 días. Deja que llegue a temperatura ambiente antes de servir.

Decora con las calabazas y vides de mazapán si lo deseas.

RACIONES: 16
CALORÍAS: 414

INGREDIENTES

Para el pastel:

170 g de mantequilla sin sal
200 g de azúcar moreno oscuro compactado
200 g de azúcar
3 huevos grandes
240 g de puré de calabaza
120 ml de suero de leche (buttermilk)
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 g de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
1 receta de Pumpkin Cream-Cheese Frosting (Glaseado de queso crema de calabaza)

PREPARACIÓN

Prepara los moldes para el pastel: Precalienta el horno a 175ºC. Unta ligeramente con mantequilla tres moldes para pastel de 20 cm (8 pulgadas). Corta tres círculos de papel pergamino de 20 cm y colócalos en el fondo de los moldes. Unta también los círculos de papel con mantequilla y resérvalos.

Haz la masa: Bate la mantequilla hasta que esté suave en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media. Agrega los azúcares y mezcla hasta que quede suave. Incorpora los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, hasta que la mezcla esté suave y ligera. Reserva. En un tazón mediano, mezcla el puré de calabaza, el suero de leche y la vainilla, y resérvalo. En un tazón grande, combina la harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la nuez moscada. Agrega alternadamente la mezcla de harina y la mezcla de suero de leche a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición hasta que quede suave.

Hornea el pastel: Vierte la masa en los moldes preparados y hornea hasta que un palillo insertado en el centro de cada pastel salga limpio, entre 35 a 40 minutos. Deja enfriar los pasteles en los moldes sobre rejillas durante 30 minutos. Retira los pasteles de los moldes y colócalos nuevamente sobre las rejillas para que se enfríen completamente.

Monta el pastel: Coloca una capa de pastel en un plato para pastel y cubre con un tercio del glaseado de queso crema de calabaza. Repite con las siguientes capas de pastel y glaseado. Sirve inmediatamente o guarda en el refrigerador hasta por cuatro días.

RACIONES: 40
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora 1 45 minutos
TIEMPO TOTAL: 4 horas y 45 minutos
CALORÍAS: 460

INGREDIENTES

180 ml de aceite de canola
360 g de harina para todo uso
1 cucharada de especias para pastel de calabaza
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 huevos grandes
150 g de azúcar granulada
150 g de azúcar moreno oscuro
1 lata de puré de calabaza (aproximadamente 425 g)
60 ml de leche entera
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 zanahorias medianas, ralladas
120 g de nueces (opcional)

Para el glaseado:
4 paquetes de queso crema (aproximadamente 900 g)
225 g de mantequilla sin sal
4 cucharaditas de extracto de vainilla
720 g de azúcar glas
Colorante alimentario naranja y verde en gel o pasta
1 cono de helado (tipo wafer con base plana)

INGREDIENTES

Precalienta el horno a 175°C. Unta ligeramente un molde para bundt de 10 pulgadas (aproximadamente 25 cm) con aceite y espolvorea con harina. En un tazón grande, bate la harina, las especias para pastel de calabaza, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio.

En un tazón mediano, bate los huevos, el aceite, los azúcares, el puré de calabaza, la leche y la vainilla. Agrega la mezcla de huevo y aceite a los ingredientes secos, mezclando hasta que esté completamente integrado. Añade las zanahorias ralladas y las nueces.

Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea de 55 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente. Lava el molde y repite el proceso para hacer el segundo pastel.

Una vez que el segundo pastel se haya enfriado, bate el queso crema, la mantequilla y la vainilla en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Agrega el azúcar glas y bate durante unos 3 minutos hasta que quede esponjoso.

Corta cada pastel por la mitad horizontalmente. Extiende 3/4 taza de glaseado en la mitad inferior de cada pastel y coloca la parte superior encima.

Tinta 1/2 taza del glaseado de verde y transfiérelo a una manga pastelera con una boquilla pequeña (usamos una #3). Reserva.

Tinta el resto del glaseado de naranja. Coloca un pastel, con el lado redondeado hacia abajo, en un plato para servir. Extiende 1/2 taza de glaseado naranja en la parte superior y coloca el otro pastel encima, con el lado redondeado hacia arriba.

Cubre todo el pastel con el glaseado naranja restante y refrigera durante 15 minutos.

Mientras tanto, con el glaseado verde, cubre verticalmente todos los lados del cono de helado con líneas para simular una enredadera de tallo. Refrigera hasta que esté listo para usar.

Haz una bola suelta de papel aluminio, colócala en el centro del pastel y pon el cono decorado en un ángulo sobre el pastel para simular un tallo de calabaza.

Para otra vez, aquí tienes otras 12 recetas de tartas fáciles de hacer, ricas y originales.

RACIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 315

INGREDIENTES

1 caja de mezcla para pastel de chocolate (aproximadamente 430 g, como Duncan Hines Moist Deluxe Devil's Food Mix)
2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
1 taza de puré de calabaza (aproximadamente 240 ml)
60 g de mantequilla sin sal, derretida
3 huevos grandes
1 taza (aproximadamente 120 g) de nueces finamente molidas

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C.

Unta con mantequilla y enharina un molde de 10 tazas con forma de calabaza (como el Great Pumpkin Pan de Williams-Sonoma) o 3 moldes redondos de 15 cm, 20 cm y 25 cm de diámetro. Si planeas hacer el pastel de varios niveles, duplica la receta. Asegúrate de cubrir bien todos los rincones y esquinas.

En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes junto con 180 ml (3/4 de taza) de agua. Bate con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta obtener una masa homogénea.

Vierte la masa en los moldes preparados. Si usas el molde con forma de calabaza, divide la masa en partes iguales entre las dos mitades. Para los moldes redondos, divide la masa en proporciones similares.

Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Esto tomará aproximadamente:
- 35 minutos para los moldes con forma de calabaza.
- 25 minutos para el molde de 15 cm, 30 minutos para el de 20 cm y 35 minutos para el de 25 cm en el pastel de niveles.

Deja enfriar completamente los pasteles en una rejilla antes de decorarlos o aplicar el glaseado.

Recorta las mitades del pastel en forma de calabaza antes de apilarlas para formar la forma de la calabaza. Para el pastel de niveles, apila las capas redondas, extendiendo glaseado entre cada una.

Para un glaseado sencillo: Mezcla 1 taza (aproximadamente 120 g) de azúcar glas con 2 a 3 cucharadas de jugo de limón hasta obtener una consistencia similar a la melaza. Rocía sobre el pastel como decoración final.

RACIONES: 14
TIEMPO TOTAL: 55 minutos
CALORÍAS: 610

INGREDIENTES

190 g de harina
80 g de cacao en polvo
10 g (2 cucharaditas) de polvo para hornear
5 g (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio
2 g (1/2 cucharadita) de sal
120 ml de suero de leche
240 g de puré de calabaza
10 ml (2 cucharaditas) de extracto de vainilla
170 g de mantequilla
220 g de azúcar moreno oscuro
200 g de azúcar granulada
3 huevos grandes
1 yema de huevo

PREPARACIÓN

Forra el fondo de dos moldes redondos de 20 cm de diámetro con papel pergamino y úntalos ligeramente con mantequilla.

Tamiza juntos la harina, el cacao, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. En un recipiente pequeño, mezcla el suero de leche, el puré de calabaza y el extracto de vainilla.
Bate la mantequilla con los azúcares usando una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Agrega los huevos y la yema, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Reduce la velocidad al mínimo y añade la mezcla de harina y la mezcla de suero de leche en tercios alternados.

Vierte la masa en los moldes preparados. Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar las capas completamente antes de aplicar el glaseado.

Bate 170 g de queso crema a temperatura ambiente con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté esponjoso. Añade 180 g de azúcar glas, 10 g (2 1/4 cucharaditas) de cacao, 1 g (1/4 cucharadita) de canela y 3,5 g (3/4 cucharadita) de vainilla. Bate a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. En otro recipiente, bate 360 ml de crema para batir con 90 g de azúcar glas y una pizca de colorante naranja hasta formar picos suaves. Incorpora suavemente la crema batida en la mezcla de queso crema.

Unta 1 taza de glaseado entre las capas y utiliza el resto para cubrir el pastel. Refrigera durante 30 minutos.

Coloca 115 g de chocolate amargo picado, 15 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal fría y 45 ml (3 cucharadas) de jarabe de maíz en un recipiente resistente al calor. Lleva 120 ml de crema para batir a ebullición, viértela sobre el chocolate y deja reposar 3 minutos.

Remueve suavemente con un batidor hasta obtener una mezcla uniforme. Deja reposar de 3 a 5 minutos para que la cobertura espese ligeramente.

Vierte la cobertura en el centro del pastel glaseado y extiende hacia los bordes, dejando que caiga por los lados.

RACIONES: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 2 horas y 30 minutos

INGREDIENTES

450 g de galletas de jengibre (ginger snaps)
115 g de mantequilla derretida
1 huevo grande
400 g de dulce de leche
2,8 litros de helado de calabaza (puede ser de tarta de calabaza, con remolinos de calabaza, etc.)
1 botella de cobertura de chocolate "Magic Shell"
110 g de pacanas confitadas

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175 °C. Traza el fondo de un molde desmontable de 23 cm de diámetro sobre papel pergamino y recorta un círculo para cubrir la base del molde.

En un procesador de alimentos o licuadora potente, muele las galletas de jengibre hasta obtener migas finas. Añade la mantequilla derretida y el huevo, y mezcla nuevamente hasta que estén bien combinados.
Presiona esta mezcla uniformemente en el fondo del molde y hacia arriba por los lados, formando una pared de aproximadamente 5 cm de altura. Hornea durante 10-12 minutos y retira del horno.

Corta una tira de papel pergamino de 10 cm de alto y algo más de 60 cm de largo para forrar el perímetro del molde. Colócala con cuidado entre la pared de la base y los lados del molde. Ajusta la tira para que quede firme y asegúrala con un clip de papel. Si la base se ha deslizado un poco durante la cocción, presiona suavemente para ajustarla.

Extiende todo el dulce de leche en una capa uniforme sobre el fondo de la base. Luego coloca el molde en el congelador durante 15 minutos para que se enfríe.

Saca el helado de calabaza del congelador para que se ablande ligeramente. Coloca el helado en la base y presiona con un papel encerado. Alisa la parte superior con una espátula. Devuelve el molde al congelador durante 30-60 minutos para que se solidifique.

Retira los lados del molde desmontable y quita con cuidado la tira de papel pergamino. Agita vigorosamente la botella de cobertura de chocolate "Magic Shell" y rocía alrededor de los bordes del pastel, permitiendo que el chocolate caiga por los lados. Rocía también el centro del pastel con la cobertura de chocolate y, rápidamente, antes de que se endurezca, espolvorea las pacanas confitadas por encima.

Devuelve el pastel al congelador hasta el momento de servir. Si planeas esperar más de un día para servirlo, envuelve bien el pastel con papel de aluminio, seguido de una capa de plástico.

RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
CALORÍAS: 751

INGREDIENTES

Base de galletas de jengibre:
190 g de galletas de jengibre molidas finamente
Opcional: 60 g de colágeno en polvo
85 g de mantequilla sin sal, derretida
25 g de azúcar granulada

Cheesecake de calabaza:
680 g de queso crema (tres paquetes de 227 g), entero
300 g de azúcar moreno
425 g de puré de calabaza (1 lata)
60 g de crema agria, entera
15 g de harina para todo uso
1 cda. de especias para tarta de calabaza
1 cdita. de extracto de vainilla
4 huevos grandes
Opcional: colorante alimenticio naranja

Ganache de chocolate blanco:
170 g de chocolate blanco
60 ml de crema para batir
Decoración (opcional):
Chips de chocolate blanco y chips de calabaza

PREPARACIÓN

En un bol, mezcla las galletas molidas, el colágeno (opcional), la mantequilla derretida y el azúcar hasta obtener una mezcla húmeda y desmenuzable.

Rocía con aceite un molde desmontable de 23 cm. Vierte la mezcla en el molde y distribúyela uniformemente.

Usa la base de un vaso o taza medidora para presionar firmemente la mezcla y formar una base compacta.

Hornea a 175 °C durante 8 minutos, retira del horno y deja enfriar.

En una cacerola antiadherente pequeña, cocina el puré de calabaza a fuego medio durante 10 minutos para evaporar parte del agua.

Retira del fuego y deja enfriar (puedes colocarlo en el congelador para acelerar el proceso).

En un bol grande, bate el queso crema y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, sin grumos.

En otro bol, mezcla los huevos, el puré de calabaza enfriado, la crema agria, la harina, las especias para tarta de calabaza, la vainilla y el colorante naranja (opcional). Mezcla hasta que esté bien combinado.

Añade esta mezcla al bol con el queso crema y bate a baja velocidad hasta que todo esté bien integrado.

Vierte la masa sobre la base de galletas de jengibre y hornea a 175 °C durante 1 hora.

Apaga el horno, coloca una cuchara de madera para mantener la puerta entreabierta, y deja el cheesecake dentro durante 45 minutos para que termine de cocinarse lentamente.

Retira el cheesecake del horno, enfría completamente, cúbrelo con papel aluminio y refrigera de 4 a 5 horas o durante toda la noche.

En una cacerola antiadherente, calienta el chocolate blanco y la crema para batir a fuego bajo, removiendo hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea suave y brillante.

Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Antes de servir, pasa un cuchillo alrededor del cheesecake y retira el aro exterior del molde desmontable.

Vierte el ganache sobre el cheesecake, permitiendo que un poco caiga por los lados.

Decora con chips de chocolate blanco y chips de calabaza, si lo deseas.

INGREDIENTES

1 caja (aprox. 100 g) de pudín instantáneo de especias de calabaza, preparado según las instrucciones del paquete
225 g de crema batida congelada
400 g de galletas Graham
450 g de glaseado de queso crema

PREPARACIÓN

Incorpora suavemente todo el recipiente de crema batida al pudín preparado hasta obtener una mezcla homogénea.

Extiende aproximadamente 120 ml (1/2 taza) de la mezcla de pudín en el fondo de un molde de 23x33 cm.

Coloca una capa uniforme de galletas Graham cubriendo el fondo del molde.

Extiende la mitad de la mezcla de pudín restante sobre las galletas. Repite el proceso con otra capa de galletas y el resto de la mezcla de pudín. Termina con una última capa de galletas Graham en la parte superior.

Retira la tapa y el sello del recipiente de glaseado. Calienta el glaseado en el microondas durante 10-15 segundos hasta que tenga la consistencia de una crema ligera. Vierte el glaseado sobre la capa superior de galletas y alisa con una espátula offset.

Cubre el molde con plástico y refrigera durante al menos 4-6 horas antes de servir.

¿Te apetece hacer otra cosa? Pues no te pierdas nuestro Pastel de calabaza y queso feta.

RACIONES: 2 tartas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos

INGREDIENTES

Crumble de Coffee Cake:
70 g de azúcar moreno
70 g de azúcar blanco
45 g de harina
60 g de mantequilla, en cubos
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
120 g de nueces pecanas, picadas

Coffee Cake de Jengibre y Calabaza:
360 g de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
425 g de puré de calabaza
120 ml de melaza (de sabor intenso)
200 g de azúcar moreno
200 g de azúcar blanco
3 huevos
120 g de mantequilla, derretida y enfriada

INGREDIENTES

En un bol grande, mezcla todos los ingredientes del crumble. Con tus dedos, combina los ingredientes hasta que la mantequilla esté casi completamente integrada y la mezcla parezca arena húmeda y gruesa. Reserva o refrigera hasta que sea necesario.

Precalienta el horno a 175°C. En un bol grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias, la canela, la pimienta y la sal. Reserva.

En otro bol grande, bate el puré de calabaza, la melaza, los azúcares, los huevos y la mantequilla derretida.

Con una espátula, incorpora la mezcla de harina a los ingredientes húmedos. Mezcla hasta que estén casi combinados, dejando pequeños restos de harina visibles para evitar sobremezclar.

Vierte la masa en dos moldes para pastel de 23 cm (9 pulgadas), previamente engrasados o rociados con spray antiadherente.

Extiende la masa uniformemente y alisa la superficie. Espolvorea el crumble de pecanas sobre la parte superior de cada pastel.

Hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio, con algunas migajas adheridas.

Coloca los pasteles en una rejilla para enfriar. Sirve tibio.

RACIONES: 10-12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos

INGREDIENTES

Para el pastel:
330 g de azúcar moreno claro
118 ml de aceite vegetal
3 huevos grandes
30 ml de jarabe de arce
10 ml de extracto de vainilla
245 g de puré de calabaza (no relleno de pastel de calabaza)
280 g de harina de trigo
5 g de especias para pastel de calabaza
5 g de canela
5,5 g de polvo de hornear
0,75 g de bicarbonato de sodio
0,75 g de sal
180 ml de leche
Para el glaseado:
115 g de mantequilla, dorada
260 g de azúcar glas, tamizada
2,5 g de canela
30 ml de jarabe de arce puro
30 ml de leche o nata espesa

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina un molde de bundt.

En un bol grande, combina el azúcar moreno, el aceite, los huevos, el jarabe de arce y el extracto de vainilla. Bate a velocidad media hasta que los huevos y el aceite estén bien incorporados. Raspa los lados del bol según sea necesario.

Agrega el puré de calabaza a la mezcla y bate hasta que se integre completamente.

En otro bol mediano, mezcla todos los ingredientes secos: harina, especias, canela, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.

Añade la mitad de los ingredientes secos al bol de la mezcla húmeda, seguido de la mitad de la leche. Bate hasta que comience a combinarse. Incorpora el resto de los ingredientes secos y la leche. Mezcla hasta que esté bien combinado, raspando los lados y el fondo del bol.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos. El tiempo de horneado puede variar según el tipo de molde usado. Para comprobar que está listo, inserta un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está listo.

Retira del horno y deja enfriar en una rejilla durante 5 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes y el centro del molde para despegar el pastel, luego inviértelo sobre un plato o rejilla para enfriar completamente.

En una cacerola pequeña, corta la mantequilla en trozos y derrítela a fuego medio. Deja que hierva y burbujee.

Revuelve con frecuencia hasta que la mantequilla adquiera un color ámbar y desprenda un aroma a nuez. Las burbujas disminuirán cuando esté lista.

Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Tamiza el azúcar glas para facilitar su incorporación. Añade poco a poco el azúcar a la mantequilla, aproximadamente 60 g a la vez, batiendo constantemente.

Alterna incorporando los ingredientes líquidos (jarabe de arce y nata) mientras mezclas. Añade la canela y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

El glaseado debe ser espeso, pero lo suficientemente fluido para caer de la batidora. Si es demasiado espeso, caliéntalo en el microondas durante 10 segundos y remueve. Ajusta la textura con más leche o nata si es necesario.

RACIONES: 1
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 minuto
TIEMPO TOTAL: 6 minutos
CALORÍAS: 173

INGREDIENTES

Para el pastel de calabaza en taza:
2 cucharadas de harina de trigo integral blanca (opcional: sustituir por harina sin gluten para todo uso)
1/8 de cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de canela molida
1 clara de huevo grande
1 cucharada de jarabe de arce
1 cucharada de puré de calabaza
1 cucharadita de chispas de chocolate mini (más para decorar)
Una pizca de sal

Para el glaseado de calabaza y chocolate:
1 cucharada de puré de calabaza
1 cucharadita de cacao en polvo
1/2 cucharadita de jarabe de arce (o al gusto)

PREPARACIÓN

Rocía el interior de una taza mediana apta para microondas con spray de cocina de aceite de coco.

En la taza, mezcla la clara de huevo, el jarabe de arce y el puré de calabaza hasta que estén bien combinados.

Añade la harina, el polvo de hornear, la canela, la pizca de sal y las chispas de chocolate. Mezcla bien hasta obtener una masa uniforme.

Cocina en el microondas a máxima potencia durante 60 segundos.

Retira del microondas y deja enfriar.

En un recipiente pequeño, mezcla el puré de calabaza, el cacao en polvo y el jarabe de arce hasta que quede suave y homogéneo.

Coloca el glaseado sobre el pastel en taza enfriado. Agrega más chispas de chocolate por encima para decorar

RACIONES: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas
TIEMPO TOTAL: 2 horas y 45 minutos
CALORÍAS: 520

INGREDIENTES

Para el pastel de calabaza:
210 g de harina de trigo para todo uso
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
1/2 cucharadita de sal
60 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
60 ml de aceite vegetal
135 g de azúcar granulada
135 g de azúcar moreno claro, compactado
240 g de puré de calabaza (no relleno de pastel de calabaza)
2 huevos grandes, a temperatura ambiente

Para la crema de mantequilla de café:
3 claras de huevo grandes
200 g de azúcar granulada
340 g de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente
1 1/2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1-2 cucharaditas de agua caliente, enfriado

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175 °C y engrasa y enharina dos moldes para pastel de 15 cm de diámetro.

En un tazón mediano, mezcla la harina, las especias para pastel de calabaza, el polvo de hornear y la sal.

En un tazón grande, bate los azúcares, la mantequilla derretida, el aceite, el puré de calabaza y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta que se combinen.

Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados y hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio.

Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Coloca las claras de huevo y el azúcar en un tazón resistente al calor de una batidora de pie. Mezcla con un batidor de mano hasta combinar.

Coloca el tazón sobre un baño maría (baño de agua caliente) y bate constantemente hasta que la mezcla ya no esté granulada al tacto (aproximadamente 3 minutos).

Coloca el tazón en la batidora de pie y bate a velocidad media-alta hasta obtener un merengue firme y enfriado (5-10 minutos).

Cambia al accesorio de pala y agrega lentamente los cubos de mantequilla, batiendo hasta que la mezcla esté suave.

Incorpora el café disuelto y bate hasta que quede homogéneo.

Corta cada capa de pastel por la mitad horizontalmente.

Coloca una capa de pastel sobre un plato o base para pasteles. Unta con 1/2 a 2/3 de taza de crema de mantequilla. Repite con las capas restantes.

Aplica una capa delgada de crema de mantequilla por todo el pastel (capa de migas) y refrigera durante 30 minutos.

Usa el resto de la crema para cubrir y decorar el pastel. Puedes crear un diseño de remolino con una espátula y decorar con calabazas de fondant si lo deseas.

RACIONES: 18
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas
TIEMPO TOTAL: 2 horas y 50 minutos
CALORÍAS: 865

INGREDIENTES

Pastel:
2 1/2 tazas + 2 cucharadas de harina todo uso
1 taza + 2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela molida
3/4 taza de suero de leche (buttermilk)
1 1/2 tazas de puré de calabaza
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 1/4 barras de mantequilla (18 cucharadas), a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar moreno
1 1/2 tazas de azúcar granulada
5 huevos

Ganache de chocolate:
2 1/2 tazas de crema para batir
3 tazas de chispas de chocolate semi amargo

Buttercream de caramelo:
1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
4 oz de queso crema, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal kosher
4 1/2 tazas de azúcar glas
5 cucharadas de leche, divididas
1 paquete de caramelos de vainilla (310 g)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C. Engrasa tres moldes redondos de 20 cm y resérvalos.

En un tazón mediano, mezcla la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela.

En otro tazón, mezcla el suero de leche, el puré de calabaza y el extracto de vainilla.

Con una batidora, bate la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar granulada hasta que estén ligeros y esponjosos. Añade los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.

Alterna agregando la mezcla seca y la mezcla de calabaza a la batidora, comenzando y terminando con los ingredientes secos.

Bate hasta que la masa esté suave.

Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados.

Hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 20 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para enfriar completamente

Calienta la crema para batir en una cacerola hasta que se formen burbujas en los bordes. Retira del fuego y añade las chispas de chocolate.

Bate hasta que esté suave. Refrigera durante 30-60 minutos hasta que el ganache esté espeso pero fácil de untar.

Derrite los caramelos con 2 cucharadas de leche en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta que estén suaves. Deja enfriar.

Con una batidora, bate la mantequilla y el queso crema hasta que estén cremosos. Añade el extracto de vainilla y la sal.

Gradualmente incorpora el azúcar glas, añadiendo la leche restante según sea necesario. Agrega el caramelo enfriado y bate hasta que quede suave.

Recorta la parte superior de cada capa de pastel para nivelarlas.

Coloca una capa en un plato o base para pastel. Esparce 1/2 taza de ganache en la parte superior y enfría durante 10-20 minutos para que se asiente. Luego, unta 1 taza de buttercream sobre el ganache.

Repite el proceso con las siguientes capas, terminando con buttercream en la capa superior. Si es necesario, inserta palillos para estabilizar las capas.

Usa el buttercream restante para cubrir los lados del pastel.

Refrigera hasta que esté listo para servir.

Como sabemos que esta receta te habrá gustado mucho, aquí tienes otras 12 recetas de tartas fáciles de hacer, ricas y originales para otra ocasión.

RACIONES: 9
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 4 horas y 20 minutos
CALORÍAS: 297

INGREDIENTES

40 galletas Graham cuadradas (20 si son rectangulares grandes)
600 ml de crema para batir (nata líquida)
95 g de azúcar glas (impalpable)
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharadita de extracto de vainilla
480 g de puré de calabaza (natural o enlatado)

PREPARACIÓN

En un tazón grande, bate la crema para batir con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves.
Añade el azúcar glas y sigue batiendo hasta obtener picos firmes.
Separa 1 taza de esta mezcla y refrigérala para decorar al final.

En el resto de la crema batida, añade la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo, el extracto de vainilla y el puré de calabaza.
Bate a velocidad baja hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Coloca una capa de galletas Graham en el fondo de un molde cuadrado de 20x20 cm.

Cubre con 1/4 de la mezcla de calabaza, distribuyéndola uniformemente con una espátula.

Repite este proceso 3 veces más, formando 4 capas en total (galletas + mezcla de calabaza).

Lleva el pastel al refrigerador y déjalo reposar al menos 4 horas (o toda la noche) para que las galletas se ablanden y los sabores se integren.

Corta el pastel en porciones cuadradas y sirve acompañado con la crema batida reservada.

RACIONES: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 70 minutos

INGREDIENTES

Para la tarta:
115 g de mantequilla sin sal
360 ml de leche
4 yemas de huevo (reserva las claras de 2 huevos)
160 g de azúcar glas
125 g de harina
240 g de puré de calabaza (enlatado o natural)
2 1/2 cucharadas de especias para pay de calabaza
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Glaseado:
190 g de azúcar glas (tamizada)
2 cucharaditas de especias para pay de calabaza
2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 160 °C . Engrasa un molde cuadrado de 20 x 20 cm y cúbrelo con papel para hornear. Resérvalo.

Derrite la mantequilla y deja que se enfríe un poco.

En un tazón grande, bate las yemas de huevo con el azúcar glas durante 5-6 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y ligera. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Añadir los ingredientes secos y líquidos:

Incorpora la harina y mezcla hasta que no queden grumos.
Agrega la leche y la vainilla, batiendo hasta que esté bien integrado. Añade el puré de calabaza, las especias para pay de calabaza y la canela. Bate hasta obtener una mezcla suave.

En otro tazón, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpora las claras a la mezcla anterior, poco a poco, con movimientos envolventes para mantener el aire.

Vierte la mezcla en el molde preparado. Coloca el molde sobre una bandeja para hornear para mayor estabilidad.
Hornea durante 50-60 minutos. La parte superior del pastel estará ligeramente temblorosa, pero se fijará al enfriarse.

Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo en cuadros pequeños.

Mezcla el azúcar glas, las especias para pay de calabaza y la leche en un tazón pequeño hasta obtener una consistencia suave.
Calienta en el microondas durante 20-25 segundos para que se vuelva más líquido y fácil de verter.

Rocía el glaseado sobre los cuadrados de pastel enfriados.

RACIONES: 12-14
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 1o minuto

INGREDIENTES

Para el pastel de calabaza:
¾ taza (170g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
½ cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de aceite vegetal
3 huevos grandes, a temperatura ambiente, divididos
1 clara de huevo grande, a temperatura ambiente
2 ½ tazas (312g) de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada molida
⅛ cucharadita de clavo molido
1 ¾ tazas (400g) de puré de calabaza

Para el glaseado de canela y maple:
1 ½ tazas (340g) de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
1 ½ tazas (340g) de manteca vegetal
12 tazas (1.44kg) de azúcar glas, divididas
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharada de extracto de maple
¼ taza (60ml) de agua o leche, a temperatura ambiente

Para el streusel de canela:
¾ taza (95g) de harina para todo uso
¾ taza (150g) de azúcar morena, compactada
1 ¼ cucharaditas de canela molida
6 cucharadas (85g) de mantequilla con sal, derretida

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C. Forra el fondo de 3 moldes redondos de 8 pulgadas con papel pergamino y engrasa los lados.

En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 3-4 minutos hasta que esté ligero y esponjoso.

Agrega el extracto de vainilla y el aceite vegetal, mezclando hasta integrar.

Incorpora 2 huevos, mezcla bien, y luego añade el huevo restante junto con la clara, batiendo hasta que esté suave.

En un tazón aparte, combina la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo.

Agrega la mitad de la mezcla seca a la masa, mezcla hasta integrar, luego añade el puré de calabaza.

Incorpora el resto de los ingredientes secos hasta que la masa esté suave. Será una mezcla espesa.

Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con migas.

Deja enfriar los pasteles en los moldes por 3-4 minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar completamente.

Bate la mantequilla y la manteca vegetal hasta que esté suave.

Agrega lentamente 6 tazas de azúcar glas, mezclando bien después de cada adición.

Añade la canela, el extracto de maple y la leche. Mezcla hasta que esté suave.

Incorpora el resto del azúcar glas, batiendo hasta obtener un glaseado cremoso y fácil de untar.

Precalienta el horno a 175°C.

Mezcla la harina, el azúcar morena, la canela y la mantequilla derretida en un tazón hasta que esté desmoronable.

Extiende la mezcla sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea durante 6-8 minutos.

Deja enfriar completamente y desmorona en pedazos pequeños.

Nivelar la parte superior de los pasteles con un cuchillo de sierra grande.

Coloca la primera capa de pastel en un plato para servir. Unta ¾ de taza de glaseado de manera uniforme, luego espolvorea con ⅓ del streusel, presionando suavemente.

Repite el proceso con la segunda capa.

Coloca la última capa de pastel encima y cubre el exterior con glaseado, dejando un acabado rústico.

Decora con rosetas de glaseado alrededor del borde superior y llena el centro con el streusel restante.

Guarda el pastel a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

RACIONES: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 20 minutos
CALORÍAS: 307

INGREDIENTES

2 huevos
¾ taza de azúcar blanca
½ taza de azúcar morena
⅔ taza de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de puré de calabaza
2 tazas de harina para todo uso, tamizada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de canela molida
4 tazas de manzanas, sin corazón, peladas y cortadas en cubos

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C.

En un tazón mediano, bate con una batidora eléctrica los huevos, el azúcar blanca y el azúcar morena hasta que la mezcla esté ligera y cremosa, aproximadamente 2 minutos.

Añade el aceite y el extracto de vainilla, batiendo durante 1-2 minutos más para integrar.

Incorpora el puré de calabaza y bate 1 minuto adicional.

En otro tazón mediano, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal y la canela.

Agrega los ingredientes secos a los húmedos y mezcla solo hasta que estén combinados. No mezcles en exceso.

Incorpora las manzanas cortadas en cubos con movimientos envolventes.

Rocía un molde para bundt con spray antiadherente para hornear.
Vierte cuidadosamente la mezcla en el molde preparado.


Hornea en el horno precalentado a 350°F (175°C) durante 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.

Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante unos 40 minutos.

Invierte el molde sobre un plato para servir y permite que el pastel se enfríe completamente antes de servir.

RACIONES: 10
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 10 minutos

INGREDIENTES

Para el pastel:
1 lata de 425 g de puré de calabaza
6 cucharadas de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente
1 taza de azúcar morena, bien compacta
1 ¼ taza de azúcar granulada
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 ¼ tazas de harina para todo uso
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de clavo molido
¾ taza de leche entera, a temperatura ambiente
1 taza de chispas de chocolate semidulce
1 taza de nueces pecanas picadas (opcional)
Spray antiadherente con harina

Para el glaseado:
115 g de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
2 cucharadas de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente
2 cucharadas del puré de calabaza reservado
2 – 2 ½ tazas de azúcar glass, tamizada
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 160°C. Rocía un molde para bundt de 12 tazas con spray antiadherente con harina o engrasa y enharina el molde.

Retira 2 cucharadas de puré de calabaza y resérvalas para el glaseado.

En un tazón grande, bate el puré de calabaza restante, la mantequilla y los azúcares hasta que estén esponjosos.

Añade los huevos, uno a uno, batiendo solo hasta que el amarillo desaparezca después de cada adición.

En un tazón mediano, combina la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y los clavos.

Gradualmente, añade la mezcla de harina a la mezcla húmeda en tres partes, alternando con la leche entre cada adición. Mezcla hasta combinar.

Incorpora las chispas de chocolate y las nueces (si las usas) con una espátula, evitando mezclar en exceso.

Vierte la masa en el molde preparado. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.

Hornea de 55 a 75 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Bate el queso crema, la mantequilla y las 2 cucharadas de puré de calabaza reservadas hasta que estén suaves.

Añade la leche y la canela, luego incorpora gradualmente el azúcar glass hasta alcanzar la consistencia deseada.

Rocía el glaseado sobre el pastel enfriado. Sirve el glaseado restante con las porciones individuales.

Para un toque especial, calienta el pastel con glaseado en el microondas durante 15 segundos antes de disfrutarlo.

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