30 recetas dulces y saladas de otoño con manzana originales y deliciosas que incluyen tartas, cenas y platos de Navidad
Celebra el otoño con estas recetas de manzanas dulces y saladas, que incluyen tartas, cenas y delicias navideñas que querrás comer durante toda la temporada.
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Definitivamente, hay algo mágico en la idea de comer una manzana todos los días, especialmente en otoño. Pero, claro, cuando tienes una buena cantidad de manzanas, a veces no sabes por dónde empezar. Afortunadamente, tenemos una lista de 89 deliciosas maneras de disfrutar de todas esas manzanas que tienes en casa, desde opciones dulces hasta saladas. Desde pasteles y tartas de manzana hasta un desayuno reconfortante de avena al horno, ¡nunca faltan formas de aprovechar al máximo esta fruta tan versátil!
Manzana, un ingrediente perfecto para muchas recetas
Ya sea que las hayas recolectado tú mismo en una granja, que las hayas comprado en un mercado local o simplemente las hayas encontrado en tu tienda de siempre, las manzanas son perfectas para hacer una gran variedad de platos. Desde postres hasta salsas y condimentos, tenemos recetas para cada gusto y ocasión. Si no sabes qué tipo de manzana elegir, te ayudamos a identificar las mejores para cada receta.
Cuando tenemos manzanas a mano, nos encanta hacer mermelada, compota, sidra y hasta mantequilla de manzana. Estas recetas no solo son deliciosas, sino que también hacen un regalo casero perfecto para tus seres queridos, ¡y seguro que se quedarán con las ganas de más!
Una fruta ideal para hacer postres
Si eres fan de los postres, la tarta de manzana clásica es una opción infalible. Pero si buscas algo más especial, ¿por qué no probar una tarta de queso con manzanas o una tarta de mantequilla de manzana? Si prefieres algo más sencillo, una galette de manzana o unas manzanas asadas en la freidora de aire también te sorprenderán con todo su sabor.
Y no olvidemos que las manzanas también pueden brillar en platos salados. Combinan de maravilla con carnes como el cerdo, como en nuestras recetas de chuletas de cerdo con manzanas. También añaden frescura y sabor a ensaladas crujientes o incluso a sopas como la Mulligatawny de la India. Las posibilidades son infinitas.
Mini tartas de manzana
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
INGREDIENTES
Harina para espolvorear
2 porciones de masa de tarta casera o 2 bases de masa compradas (preferentemente Pillsbury)
3 manzanas medianas para hornear, como Jonagold, Honeycrisp o Braeburn (aproximadamente 450 g), peladas, sin corazón y finamente picadas
55 g de azúcar moreno claro o oscuro, compactada
50 g de azúcar granulada
1 cucharada de maicena
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
1 huevo grande, batido
2 cucharaditas de azúcar gruesa o azúcar para decoración
Helado de vainilla, para servir
PREPARACIÓN
Forra 2 bandejas para hornear con papel manteca. En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada (aproximadamente 3 mm). Corta 4 círculos de 18 cm y colócalos en 4 moldes para mini tartas de 10 cm. Usa los dedos limpios para presionar la masa suavemente en el fondo y los lados de los moldes. Doble los bordes hacia abajo y haz un repulgue. Coloca los moldes en una de las bandejas preparadas y refrigera.
Corta tiras de masa de aproximadamente 1 cm de ancho de la masa restante, volviendo a estirar los restos si es necesario. Coloca las tiras sobre la otra bandeja preparada y refrigera.
Precalienta el horno a 190°C. En un tazón grande, mezcla las manzanas, el azúcar moreno, el azúcar granulada, la maicena, la canela, la sal y el extracto de vainilla. Revuelve hasta que todo esté bien combinado. Divide el relleno entre las bases de las tartas. Pinta los bordes con el huevo batido.
Coloca de 3 a 4 tiras de masa verticalmente sobre el relleno. Levanta cada tira alternada y coloca una tira de masa horizontalmente. Vuelve a colocar las tiras verticales. Levanta las tiras alternadas nuevamente y coloca otra tira horizontalmente, repite hasta cubrir toda la parte superior. Recorta las tiras que sobresalgan, asegurándote de que queden al ras con el borde del relleno y haz un repulgue suave. Pinta generosamente la parte superior con el huevo batido y espolvorea con azúcar gruesa.
Hornea las mini tartas durante 35 a 40 minutos, o hasta que estén doradas y el relleno esté burbujeante. Deja enfriar un poco. Sirve con helado de vainilla.
Pollo asado con manzana y arándanos
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 55 minutos
CALORÍAS: 830
INGREDIENTES
240 g de arándanos frescos o congelados
2 cucharadas de azúcar moreno claro compactado
1 cucharada de maicena
2 cucharaditas de salsa de soya baja en sodio
120 ml de vino blanco seco, dividido
6 muslos de pollo con hueso y piel
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 chalota grande, finamente rebanada
3 dientes de ajo, picados finamente
240 ml de caldo de pollo bajo en sodio
2 manzanas Honeycrisp (aproximadamente 450 g), sin corazón y cortadas en 8 gajos
1 cucharada de tomillo fresco picado, más un poco más para servir
Hojas de perejil fresco picadas, para servir
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 220°C. En un tazón mediano, mezcla los arándanos, azúcar moreno, maicena, salsa de soya y 1 cucharada de vino.
Sazona el pollo con sal y pimienta. En una sartén grande y profunda, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cocina el pollo, girando una vez, hasta que esté dorado por ambos lados, de 5 a 6 minutos por lado. Transfiere el pollo a un plato.
Reduce el fuego a medio. Vierte todo el exceso de grasa de la sartén, dejando 1 cucharada. Cocina la chalota, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, unos 2 minutos. Añade el ajo y cocina, removiendo, hasta que el ajo y la chalota estén fragantes y ligeramente dorados, unos 1-2 minutos más.
Agrega el vino restante (1/2 taza), sube el fuego a alto y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 2 minutos. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.
Añade las manzanas y la mezcla de arándanos a la sartén, raspando cualquier exceso de azúcar de la base del tazón y mezclando bien. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba en la sartén y espolvorea con tomillo.
Hornea hasta que el pollo esté completamente cocido y la fruta esté tierna, de 20 a 25 minutos. Sirve con perejil fresco y más tomillo.
Hinojo asado con calabaza delicata y manzanas
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 10 minutos
CALORÍAS: 280
INGREDIENTES
1 chalota, finamente rebanada
1/4 taza de vinagre de manzana o vinagre balsámico blanco
Sal kosher
2 bulbos medianos de hinojo, partidos por la mitad y cortados en rebanadas de 1 cm a través del tallo
1 calabaza delicata o de bellota pequeña, partida por la mitad, sin semillas y cortada en medias lunas de 1 cm
2 manzanas crujientes, como Honeycrisp o Granny Smith, sin corazón y cortadas en 6 gajos
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de avellanas tostadas, picadas, o pepitas tostadas
1/3 taza de semillas de granada
1/4 taza de perejil fresco picado
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200°C. En un tazón pequeño, mezcla la chalota, el vinagre y 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar, revolviendo de vez en cuando, mientras se asan las verduras.
En una bandeja para hornear grande con borde, mezcla el hinojo, la calabaza, la manzana, el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Usa las manos para mezclar bien. Transfiere parte de la mezcla de hinojo a otra bandeja para hornear para que las verduras se distribuyan en una sola capa.
Asa las verduras, rotando las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y tiernas, durante unos 35 a 45 minutos.
Transfiere las verduras asadas a una fuente. Decora con las chalotas encurtidas, las avellanas (o pepitas), las semillas de granada y el perejil picado.
Para otra ocasión, re recomendamos que prepares alguna de estas
10 recetas con hinojo originales, saludables y fáciles.
Tarta de manzana McDonald's
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 215
INGREDIENTES
30 g de mantequilla
2 manzanas, peladas, sin corazón y picadas
50 g de azúcar moreno compactado
1 cucharadita de canela
1 g de sal kosher
Jugo de 1/2 limón
Harina de trigo, para espolvorear
1 lámina de hojaldre, descongelada
1 huevo, ligeramente batido
Azúcar con canela, para espolvorear
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja para hornear con papel de horno. En una olla mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega las manzanas, el azúcar moreno, la canela, la sal y el jugo de limón. Lleva a ebullición y cocina hasta que las manzanas estén tiernas y la mayor parte del jugo se haya evaporado, aproximadamente 8 minutos. Deja enfriar.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa de hojaldre hasta formar un cuadrado de aproximadamente 30 cm. Divide en 8 rectángulos.
Coloca las manzanas en el centro de 4 rectángulos, dejando un borde de 0,5 cm alrededor. Cubre con los 4 rectángulos restantes y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos. Con un cuchillo afilado o tijeras de cocina, haz 4 cortes en la parte superior de cada pastelillo.
En un bol pequeño, mezcla el huevo con 1 cucharada de agua fría para hacer un baño de huevo. Pinta los pastelillos con esta mezcla y espolvorea con azúcar y canela.
Coloca los pastelillos en la bandeja preparada y hornea hasta que estén dorados, unos 25 minutos.
Ensalada de coles de Bruselas con arándanos y manzana
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 276
INGREDIENTES
1/3 taza de vinagre de manzana
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
1 diente pequeño de ajo, rallado
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de jarabe de arce puro o miel
900 g de coles de Bruselas, recortadas y ralladas (aproximadamente 8 tazas)
1 manzana Honeycrisp, desinfectada y cortada en rodajas finas
60 g de queso cheddar maduro, rallado
1/4 taza de arándanos secos
1/4 taza de piñones, tostados
PREPARACIÓN
En un tazón mediano, bate el vinagre, el aceite de oliva, el ajo, la sal, la mostaza, la pimienta y el jarabe de arce (o miel) hasta que estén bien combinados.
Agrega las coles de Bruselas al tazón con el aderezo y revuelve hasta que se cubran bien. Deja reposar, revolviendo de vez en cuando, durante al menos 20 minutos y hasta 4 horas para que los sabores se integren.
Justo antes de servir, agrega las rodajas de manzana, el queso cheddar rallado, los arándanos secos y los piñones tostados. Mezcla bien y sirve.
Mantequilla de manzana
RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 2 horas y 5 minutos
INGREDIENTES
1,6 kg de manzanas variadas (como Gala, Empire, Cameo, Macoun y/o Honeycrisp), peladas, en cuartos y sin corazón
720 ml de sidra de manzana sin endulzar
215 g de azúcar moreno oscuro compactado
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavos molidos
PREPARACIÓN
En una olla grande y pesada o una cazuela de hierro fundido, combine las manzanas, la sidra de manzana y el azúcar moreno. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que las manzanas estén cocidas y comiencen a tener la consistencia de una compota, aproximadamente 40 minutos.
Retire la olla del fuego. Use una licuadora de inmersión o un machacador de papas para hacer un puré de la mezcla de manzanas hasta que esté suave.
Regrese la olla al fuego bajo. Agregue la canela y los clavos, y revuelva para combinar. Deje que la mezcla hierva a fuego lento, tapada, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla de manzana se haya reducido significativamente y haya cambiado de color de miel a un tono dorado oscuro, aproximadamente 90 minutos. La mezcla puede hervir en algunos puntos, así que siga removiendo hasta que la mantequilla de manzana esté espesa. La mantequilla está lista cuando no se cae de una cuchara de madera.
La mantequilla de manzana se puede hacer hasta 3 semanas antes. Guárdela en un tarro de vidrio con tapa hermética y refrigere.
Chips de manzana con canela para freír en el aire
RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 3 horas
CALORÍAS: 112
INGREDIENTES
2 manzanas, en rodajas finas
10 g de azúcar granulada
1/2 cucharadita de canela
PREPARACIÓN
Para horno:
Precalienta el horno a 95 °C. En un bol grande, mezcla las rodajas de manzana con el azúcar y la canela.
Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja de horno con bordes. Coloca las rodajas de manzana sobre la rejilla, sin que se superpongan.
Hornea durante 2 a 3 horas, dándoles la vuelta a las manzanas a la mitad del tiempo, hasta que estén secas pero aún flexibles (las manzanas continuarán poniéndose crujientes mientras se enfrían).
Para freidora de aire:
En un bol grande, mezcla las rodajas de manzana con el azúcar y la canela. Trabajando en tandas, coloca las rodajas en una sola capa en la cesta de la freidora (un poco de superposición está bien).
Cocina a 175 °C durante unos 12 minutos, dándoles la vuelta cada 4 minutos.
Para cuando necesites más inspiración, aquí tienes 20 recetas de ensaladas de manzana deliciosas y saludables.
Galette de manzana
RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos
CALORÍAS: 84
INGREDIENTES
1 masa básica para tarta
3 manzanas, sin corazón y en rodajas
40 g de azúcar moreno compactado
Jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de canela molida
Una pizca de sal kosher
1 huevo grande, ligeramente batido con 1 cucharadita de agua
1 cucharada de azúcar demerara
PREPARACIÓN
Prepara la masa básica para tarta y déjala enfriar en el refrigerador durante 2 horas.
Mientras tanto, prepara el relleno de frutas: combina las rodajas de manzana, el azúcar moreno, el jugo de limón, la canela y una pizca de sal en un tazón grande. Mezcla suavemente para cubrir las manzanas.
Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja de horno mediana con papel pergamino. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa en un círculo de 30 cm de diámetro y aproximadamente 3 mm de grosor. Transfiere a la bandeja preparada.
Coloca las rodajas de manzana encima de la masa, dejando un borde de 4 cm alrededor. Dobla el borde de la masa hacia el centro, girando la bandeja ligeramente y repitiendo hasta que todos los bordes estén doblados hacia la fruta.
Pincela la masa con el huevo batido y espolvorea con el azúcar demerara. Hornea hasta que la corteza esté dorada y la fruta esté tierna, de 40 a 45 minutos. Transfiere a una rejilla para enfriar y deja enfriar completamente antes de cortar.
Chuletas de cerdo con manzanas
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 408
INGREDIENTES
4 chuletas de cerdo deshuesadas
1 cucharadita de pimentón ahumado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 manzana, sin corazón y cortada en rodajas finas
1 cebolla pequeña, cortada a la mitad y finamente rebanada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de romero fresco picado
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
1 taza de sidra de manzana
PREPARACIÓN
Sazona las chuletas de cerdo por todos lados con pimentón ahumado, sal y pimienta.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las chuletas de cerdo y cocina, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiérelas a un plato.
En la misma sartén, agrega la manzana, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la manzana y la cebolla estén doradas y ligeramente suaves, unos 8 minutos. Agrega el romero, el tomillo y la sidra de manzana. Lleva a ebullición.
Vuelve a poner las chuletas de cerdo en la sartén. Cocina a fuego lento hasta que la sidra se haya reducido casi completamente y un termómetro insertado en la parte más gruesa de las chuletas marque 63°C (145°F), unos 6 a 8 minutos más.
Dumplings de manzana
RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 434
INGREDIENTES
3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, más más para engrasar el molde
2 manzanas Granny Smith
2 latas (de 230 g cada una) de masa para croissants
1 taza (165 g) de azúcar moreno claro compactado
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal kosher
240 ml de soda de limón-lima
Helado de vainilla, para servir
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 175°C y engrasa un molde grande con mantequilla. Pela y quita el corazón de las manzanas, luego córtalas en 8 gajos.
Separa la masa de croissants en triángulos. Comienza desde el extremo más ancho y enrolla un trozo de manzana en cada triángulo de masa. Repite con las manzanas restantes y la masa. Coloca los dumplings en el molde preparado.
En una cacerola pequeña a fuego medio, cocina la mantequilla, el azúcar moreno, la canela, la vainilla y la sal, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 5 minutos. Vierte la mezcla sobre los dumplings.
Vierte la soda alrededor de los bordes del molde, intentando no verterla directamente sobre los dumplings.
Hornea los dumplings hasta que estén dorados y bien calientes, unos 30 minutos.
Divide los dumplings en los platos, y vierte la salsa del molde sobre ellos. Sirve con helado de vainilla al lado.
Sidra de manzana casera
RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 3 horas y 15 minutos
CALORÍAS: 934
INGREDIENTES
10 manzanas grandes, en cuartos
1 naranja, partida a la mitad
4 palos de canela
1 cucharadita de clavos de olor enteros
1 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice) entera
1 nuez moscada entera
1/2 taza de azúcar moreno compactado
PREPARACIÓN
En una olla grande, agrega las manzanas, las mitades de naranja, las especias y el azúcar moreno. Cubre con agua, asegurándote de que el agua quede al menos 5 cm por encima de los ingredientes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento, tapado, durante 2 horas.
Retira las mitades de naranja y usa un machacador de papas o una cuchara de madera para triturar las manzanas. Vuelve a llevar a ebullición a fuego lento y deja cocinar sin tapa durante 1 hora más.
Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos con una cuchara de madera para extraer todo el jugo. Deshecha los sólidos.
Sirve la sidra de manzana caliente.
Sartén de pollo cremoso con manzana y bourbon
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 813
INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla sin sal
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada
1 manzana Granny Smith, finamente rebanada
1/2 cucharadita de sal kosher, más extra al gusto
3 pechugas de pollo sin hueso ni piel (aproximadamente 900 g en total)
Pimienta negra o blanca recién molida
2 cucharadas de mostaza picante
1/4 cucharadita de pimentón
1/2 taza de bourbon
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de crema espesa
2 oz de queso cheddar blanco extra fuerte rallado finamente (aproximadamente 1 taza)
Ramitas de tomillo, para servir (opcional)
PREPARACIÓN
En una sartén de 25 cm a fuego medio, calienta la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que la mantequilla se derrita. Agrega la cebolla y las manzanas, y sazona con 1/2 cucharadita de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a marchitarse y las manzanas estén suavizadas y ligeramente doradas, unos 6 minutos. Transfiere a un plato.
Corta las pechugas de pollo a lo largo de su parte más gruesa para crear 6 filetes delgados. Sazona con sal y pimienta.
En la misma sartén a fuego medio-alto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite. Si es necesario, cocina el pollo en lotes, girándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa registre 74°C, aproximadamente 4 a 5 minutos por lado. Transfiere a un plato con las cebollas y las manzanas.
En la misma sartén a fuego medio, cocina la mostaza y el pimentón, removiendo, hasta que se calienten, unos 30 segundos. Agrega el bourbon y cocina, batiendo y raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que el líquido se reduzca, espese y ya no huela a alcohol, unos 1-2 minutos. Agrega el caldo de pollo y lleva a ebullición. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 a 4 minutos.
Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la crema y el queso rallado. Remueve hasta que el queso se derrita y la mezcla comience a hervir suavemente. Aumenta el fuego a medio y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, unos 3 a 5 minutos.
Vuelve a colocar el pollo, las cebollas y las manzanas en la sartén y continúa cocinando, revolviendo, hasta que se caliente todo, unos 2 a 3 minutos más. Ajusta la sazón con más sal si es necesario. Sirve con ramitas de tomillo, si lo deseas.
Manzanas en flor
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 360
INGREDIENTES
Spray para cocinar
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de azúcar moreno, compacta
1 cucharada de azúcar granulada
1/2 cucharadita de canela molida
4 manzanas
8 caramelos masticables
Helado de vainilla Breyers Natural, para servir
Caramelo, para rociar
PREPARACIÓN
Para el horno:
Precalienta el horno a 190°C y engrasa un molde mediano para hornear con spray para cocinar. En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el azúcar granulada y la canela.
Corta la parte superior de cada manzana y usa un descorazonador para quitar el centro. Si es necesario, usa una cucharita para retirar cualquier trozo de corazón restante. Con un cuchillo pequeño, haz dos cortes circulares en cada manzana. Coloca la manzana con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar y corta en rodajas, teniendo cuidado de no cortar completamente el corazón.
Coloca las manzanas cortadas en un molde pequeño para hornear. Rellena cada manzana con dos caramelos y luego cubre con la mezcla de mantequilla derretida. Hornea durante unos 30 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas.
Sirve las manzanas calientes con una bola de helado de vainilla y rocía con caramelo.
Para la freidora de aire:
En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el azúcar granulada y la canela.
Corta la parte superior de cada manzana y usa un descorazonador para quitar el centro. Si es necesario, usa una cucharita para retirar cualquier trozo de corazón restante. Con un cuchillo pequeño, haz dos cortes circulares en cada manzana. Coloca la manzana con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar y corta en rodajas, teniendo cuidado de no cortar completamente el corazón.
Rellena cada manzana con dos caramelos y luego cubre con la mezcla de mantequilla derretida. Coloca las manzanas en la canasta de la freidora de aire y cocina a 175°C durante unos 20 minutos.
Sirve las manzanas calientes con una bola de helado de vainilla y rocía con caramelo.
¿Eres fan de la vainilla? Pues tienes que probar también la receta de Helado casero de vainilla con limón.
Puré de manzana
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 55 minutos
CALORÍAS: 934
INGREDIENTES
1360 g de manzanas variadas, peladas, sin corazón y picadas
60 ml de jarabe de arce puro o 50 g de azúcar (opcional)
30 ml de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón
1 g de canela molida (opcional)
1 g de sal kosher
180 ml de agua
PREPARACIÓN
En una cazuela o cacerola mediana a fuego medio, combina las manzanas, el jarabe de arce (si lo usas), el vinagre, la canela (si la usas), la sal y el agua. Cubre y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas, aproximadamente 25 minutos.
Destapa y continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 10 minutos más.
Pasa las manzanas cocidas y el líquido restante a un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una mezcla suave, entre 1 y 2 minutos en total. Deja enfriar, luego transfiere a un recipiente hermético y refrigera hasta que esté listo para servir.
Para hacer con antelación: La compota de manzana se puede hacer con un mes de antelación. Mantener refrigerada.
Paquetitos de manzana y queso cheddar
RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
INGREDIENTES
2 manzanas Honeycrisp medianas (aproximadamente 570 g), sin corazón y en rodajas de 3 mm de grosor
Ralladura de 1 limón
90 g de miel, dividida
1 paquete (490 g) de masa de hojaldre congelada, descongelada
1 huevo grande
1 bloque (225 g) de queso cheddar fuerte, rallado
2 g de sal marina en escamas
60 g de pecanas tostadas y picadas
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200 °C y forra 2 bandejas de horno con papel pergamino. En un tazón mediano, mezcla las manzanas, la ralladura de limón y 60 g de miel.
Corta cada hoja de masa en 4 cuadrados de 11 cm x 11 cm para un total de 8. En un tazón pequeño, bate el huevo con un poco de agua. Pincela los bordes exteriores de la masa con el huevo batido. Gira los cuadrados de masa para que un vértice quede frente a ti. Coloca 1 cucharada de queso rallado en el fondo. Coloca 10 a 11 rodajas de manzana encima. Pon 1 cucharada de queso rallado en cada lado de las rodajas de manzana. Dobla el lado izquierdo sobre la parte superior y presiona ligeramente para sellar. Dobla el lado derecho sobre la parte superior y presiona para sellar. Pincela las partes superiores y los lados de la masa con el huevo batido y espolvorea con sal marina. Coloca 4 pasteles en cada bandeja preparada.
Hornea los pasteles, rotando las bandejas a la mitad de la cocción, hasta que el hojaldre esté inflado y dorado en los bordes, de 20 a 25 minutos. Deja enfriar 5 minutos.
Coloca en una bandeja para servir. Rocía con los 30 g restantes de miel. Espolvorea con las pecanas y el tomillo.
Tarta de mantequilla de manzana
RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 5 horas y 30 minutos
INGREDIENTES
Masa:
180 g de harina de trigo para todo uso, más extra para la superficie
15 g de azúcar granulada
2,5 ml de sal kosher
115 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1,3 cm
60 ml (o más) de agua fría
15 ml de vinagre de manzana
Cobertura:
50 g de avena tradicional
70 g de azúcar moreno claro, compactado
40 g de harina de trigo para todo uso
50 g de azúcar granulada
2,5 ml de canela molida
55 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1,3 cm
Relleno:
480 g de manteca de manzana
397 g de leche condensada azucarada (1 lata de 396 g)
2 huevos grandes
5 ml de extracto de vainilla
2,5 ml de canela molida
1,25 ml de clavo molido
1,25 ml de nuez moscada molida
PREPARACIÓN
Masa:
En un tazón grande, bate la harina, el azúcar granulada y la sal. Agrega la mantequilla y frota con las manos hasta que los trozos de mantequilla sean del tamaño de mitades de nuez, asegurándote de mezclar bien para que la mantequilla quede cubierta por la harina. Agrega el agua y el vinagre, y mezcla. Si es necesario, añade más agua, una cucharada a la vez, hasta que la masa se una al apretarla, esté húmeda y mantenga su forma, pero no esté mojada ni pegajosa.
Forma la masa en un disco suave y cúbrelo con plástico. Refrigéralo durante al menos 2 horas o hasta 3 días (o congélalo hasta por 1 mes).
Deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta obtener un círculo de 30 cm de diámetro. Coloca la masa en un molde para pie de 23 cm de diámetro y presiona suavemente hacia abajo y sobre los lados del molde. Refrigera hasta que esté bien fría, unos 10 minutos.
Recorta los bordes, dejando un margen de 2,5 cm. Doble los bordes hacia adentro para que queden al nivel del borde del molde, luego haz un repulgo con los dedos. Refrigera nuevamente hasta que esté bien fría, unos 15 minutos más.
Precalienta el horno a 200 °C. Coloca un trozo de papel pergamino en la masa y llénalo con pesas para pie o frijoles secos. Coloca el molde en una bandeja para hornear.
Hornea la masa hasta que esté ligeramente dorada, de 12 a 15 minutos. Retira el papel y las pesas.
Cobertura:
En un tazón grande, mezcla la avena, el azúcar moreno, la harina, el azúcar granulada y la canela. Agrega la mantequilla y frota con las manos hasta que los trozos de mantequilla sean del tamaño de un guisante y la mezcla se mantenga unida al apretarla.
Relleno:
Reduce la temperatura del horno a 190 °C. En un tazón grande, bate la manteca de manzana, la leche condensada y los huevos hasta que esté suave. Agrega la canela, la vainilla, el clavo y la nuez moscada, y mezcla bien.
Vierte el relleno en la masa de pie y alisa la parte superior. Cubre con la cobertura desmenuzada.
Hornea el pie hasta que el centro esté ligeramente tembloroso y la cobertura esté dorada, de 35 a 45 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera hasta que esté bien frío, al menos 2 horas o hasta toda la noche.
Ensalada de quinoa con arándanos y manzana
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
INGREDIENTES
360 ml de agua o caldo de verduras bajo en sodio
130 g de quinoa tricolor, enjuagada y escurrida
60 g de arándanos secos
1 manojo grande de col rizada rizada (aproximadamente 140 g), picada en trozos grandes
Sal kosher
2 manzanas medianas sin pelar, como Granny Smith o Honeycrisp, en trozos
1/4 de cebolla roja pequeña, en rodajas finas
45 g de pecanas tostadas, picadas en trozos grandes
60 g de queso feta desmenuzado
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de miel
Jugo de 1 limón
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
En una cacerola mediana a fuego alto, lleva el agua a ebullición. Agrega la quinoa y reduce el fuego a medio. Cubre y cocina a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté suave, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego. Esponja con un tenedor y luego coloca los arándanos encima. Cubre y deja reposar 5 minutos.
Mientras tanto, coloca la col rizada en un tazón grande y sazona con 1 cucharadita de sal. Masajea la col rizada con las manos durante aproximadamente 1 minuto. Agrega la quinoa, los arándanos, las manzanas, la cebolla, las pecanas y el feta, y mezcla para combinar.
En un tazón pequeño, bate la mostaza, el aceite, la miel, el jugo de limón y las hojuelas de pimiento rojo; sazona con sal y pimienta negra.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
Cupcakes rellenos de tarta de manzana
RACIONES: 24
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 40 minutos
CALORÍAS: 320
INGREDIENTES
Para los cupcakes:
1 caja de mezcla para pastel de vainilla, más los ingredientes que pide en la caja
Para el relleno de manzana:
60 g de mantequilla
50 g de azúcar moreno
1 1/2 cucharaditas de canela molida, más extra para decorar
1 1/2 cucharaditas de nuez moscada molida
3/4 de cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de sal, más extra para la crema de mantequilla
4 manzanas Honeycrisp medianas, peladas y cortadas en cubos de 1,3 cm
Para la cobertura
340 g (3 barras) de mantequilla, suavizada
480 g de azúcar glas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
45 ml de crema espesa
Azúcar demerara y canela, para espolvorear
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180 ºC y coloca capacillos en dos moldes para 12 cupcakes. Prepara la masa para los cupcakes de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Distribuye la masa en los capacillos y hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 18 a 22 minutos. Deja enfriar.
Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la sal y las manzanas. Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego a bajo y cubre con una tapa. Cocina hasta que las manzanas estén muy tiernas, aproximadamente 12 minutos. Retira la tapa, sube el fuego a medio y deja que la salsa se reduzca hasta una consistencia de caramelo fino. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
En un tazón grande con una batidora de mano o en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla hasta que esté esponjosa. Agrega el azúcar glas y mezcla hasta integrar, luego agrega la vainilla, la crema espesa y sazona con una pizca de sal. Bate hasta combinar, agregando más crema si es necesario para obtener la consistencia deseada. Transfiere la cobertura a una manga pastelera con una boquilla de estrella de 1,3 cm.
Con una cuchara pequeña o un cuchillo de cocina, retira el centro de cada cupcake, creando un hueco para el relleno.
Coloca una cucharada colmada de relleno en cada hueco. Decora los cupcakes con la cobertura y espolvorea con azúcar demerara y canela.
¿Más opciones? Aquí tienes 30 recetas de cupcakes fáciles de cocinar.
Pastel de manzana y café
RACIONES: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
CALORÍAS: 637
INGREDIENTES
Para el pastel:
Spray antiadherente para cocinar
310 g de harina de trigo
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
225 g (2 barras) de mantequilla sin sal, suavizada
150 g de azúcar moreno compactado
150 g de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla pura
240 g de crema agria
2 manzanas medianas, como Granny Smith o Honeycrisp, peladas, sin corazón y picadas
Para la cubierta de streusel:
170 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
190 g de harina de trigo
150 g de azúcar moreno compactado
1 cucharadita de canela molida
Una pizca de sal kosher
Azúcar glas para decorar (opcional)
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180 ºC con la rejilla en el centro. Rocía ligeramente un molde para hornear de 23 x 33 cm con spray antiadherente. En un tazón mediano, mezcla la harina, la canela, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
En un tazón grande con una batidora de mano o en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla y los azúcares a velocidad media hasta que estén cremosos. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Añade la vainilla y bate para combinar. Raspa los lados del tazón para asegurarte de que todo esté bien mezclado. Agrega los ingredientes secos y bate a baja velocidad hasta que queden solo algunas vetas secas. Agrega la crema agria y mezcla hasta combinar. Incorpora las manzanas. Transfiere la masa al molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
En un tazón mediano, mezcla la mantequilla derretida, la harina, el azúcar, la canela y una pizca de sal. Esparce las migas sobre la masa.
Hornea hasta que el pastel esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 50 a 60 minutos. Deja enfriar completamente.
Espolvorea con azúcar glas si lo deseas.
Manzanas de caramelo
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 562
INGREDIENTES
Spray antiadherente para cocinar
6 manzanas Granny Smith medianas
400 g de azúcar granulada
120 ml de jarabe de maíz claro
16 gotas de colorante rojo para alimentos
180 ml de agua
Equipo necesario:
6 palitos de madera largos o brochetas de metal
Un termómetro para caramelos
PREPARACIÓN
Engrasa una bandeja para hornear con spray antiadherente. Coloca papel pergamino encima y engrasa el papel con spray antiadherente.
Inserta un palito de madera en la parte superior de cada manzana, empujándolo aproximadamente hasta la mitad.
En una olla mediana y pesada a fuego medio-alto, lleva el azúcar, el jarabe de maíz, el colorante rojo y el agua a ebullición. Continúa hirviendo hasta que el termómetro de caramelos registre entre 150 °C y 155 °C, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Retira inmediatamente del fuego.
Espera a que las burbujas disminuyan un poco (de 30 segundos a 1 minuto). Trabajando rápida y cuidadosamente, ya que la mezcla estará extremadamente caliente, sumerge las manzanas en la mezcla de caramelo para cubrirlas. Colócalas en la bandeja preparada.
Deja enfriar completamente antes de servir.
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