30 recetas de cenas de otoño increíblemente deliciosas y fáciles de hacer
Desde guisos sustanciosos hasta comidas rápidas y fáciles, estas cenas otoñales seguro que te harán sentir muy a gusto este otoño.
- 18 recetas de sopas originales y ricas que debes probar este otoño invierno
- 17 recetas con pocas calorías y muy sanas para cuidarse
- 17 cenas fáciles y sanas para perder peso
Con la llegada del otoño y el clima más fresco, nos apetecen guisos, pastas cremosas y cenas fáciles. Es el momento perfecto para preparar comidas reconfortantes y deliciosas. Y no podemos olvidar los productos de otoño, especialmente la calabaza, que nos tiene obsesionados. Echa un vistazo a nuestras 30 mejores recetas de cenas de otoño para inspirarte.
Aunque siempre apreciamos las comidas rápidas y fáciles, el otoño nos invita a embarcarnos en proyectos culinarios más elaborados. Nos entusiasman los platos que requieren tiempos de cocción o preparación más largos, como las costillas estofadas con ajo. También disfrutamos haciendo nuestra propia pasta, como los ñoquis de boniato o los raviolis de calabaza. Y no podemos olvidar las comidas de varios pasos, como el pastel de pastor. Cocinar a fuego lento en nuestros utensilios favoritos, como las albóndigas de pollo en slow-cooker con ñoquis o el Crockpot chicken & dumplings, es una delicia en esta temporada.
Los productos de verano son efímeros y parece que pasamos tanto tiempo esperando a que maduren como disfrutándolos. En cambio, las frutas y verduras de otoño son más resistentes. Aunque puedes encontrar productos de clima frío como manzanas y patatas durante todo el año, hay algo especial en comerlos cuando están en temporada. Si alguna vez has probado una fresa insípida en invierno, sabes de lo que hablamos. Algunos de estos productos son conocidos por ser las estrellas de las tartas de otoño, pero también brillan en platos salados. Prueba nuestras chuletas de cerdo a la sartén con manzanas, la lasaña de calabaza, la calabaza rellena o el curry de calabaza para comprobarlo.
El otoño es la temporada perfecta para experimentar en la cocina y disfrutar de comidas reconfortantes y deliciosas. ¡Es hora de ponerse cómoda y disfrutar de todo lo que esta estación tiene para ofrecer!
Lasaña blanca de pollo y champiñones
RACIONES: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos
TIEMPO TOTAL: 2 horas y 50 minutos
INGREDIENTES
Para el relleno:
450 g de espinacas congeladas picadas, descongeladas según las instrucciones del paquete
37,5 ml de aceite de oliva
225 g de champiñones cremini, picados
1 cebolla pequeña, picada
7,5 g de sal kosher, dividida
3 dientes de ajo, picados
450 g de ricotta de leche entera
1 huevo
15 ml de romero fresco, picado
15 ml de orégano fresco, picado
15 g de perejil fresco, picado
Para la salsa:
90 g de mantequilla
3 dientes de ajo, picados
45 g de harina de trigo
960 ml de leche entera, calentada
2.5 g de nuez moscada molida
360 g de parmesano, recién rallado
15 ml de romero fresco, picado
15 ml de orégano fresco, picado
2.5 g de sal kosher
Pimienta negra recién molida
Para el montaje:
24 láminas de lasaña que no necesitan cocción (400 g)
600 g de pollo cocido, cortado en piezas de 1.25 cm
360 g de mozzarella de leche entera de bajo contenido de humedad
45 g de parmesano, recién rallado
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 190 °C.
Haz el relleno: Coloca las espinacas descongeladas en un colador de malla fina y presiona con una espátula de goma hasta que estén casi completamente secas. Transfiere las espinacas a un paño de cocina limpio o capas de toallas de papel y exprime toda la humedad excesiva hasta que estén completamente secas.
En una sartén grande antiadherente, calienta 15 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, removiendo en el aceite para cubrir. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega 15 ml de aceite de oliva, la cebolla, 2.5 g de sal y unas vueltas de pimienta negra. Cocina, revolviendo con los champiñones, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega 7.5 ml de aceite de oliva y el ajo, y cocina durante 1 minuto. Agrega las espinacas escurridas y 5 g de sal, y revuelve hasta que las espinacas estén calientes. Retira del fuego y deja enfriar.
En un tazón separado, combina la ricotta, el huevo, 15 ml de orégano, 15 ml de romero, el perejil, la sal y unas vueltas de pimienta negra fresca.
Haz la salsa Mornay: En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Continúa cocinando hasta que la mantequilla deje de burbujear, aproximadamente 2 minutos. Agrega el ajo y agita la cacerola, y sigue cocinando el ajo durante 1 minuto. Agrega aproximadamente la mitad de la harina y bate para combinar, deshaciendo cualquier grumo. Agrega la harina restante y bate hasta que esté suave y burbujeante. Cocina el roux, batiendo constantemente, hasta que se vuelva de color marrón claro y empiece a oler ligeramente tostado, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Mientras bates suavemente con una mano, vierte lentamente 480 ml de la leche caliente en el roux. Bate bien para asegurar que no queden grumos y vierte la leche restante mientras bates. Agrega la nuez moscada y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, batiendo con frecuencia para asegurarte de que no se pegue al fondo de la cacerola. Una vez que la mezcla haya llegado a ebullición y espese (aproximadamente 7 minutos), retira del fuego y bate el parmesano hasta que esté suave. Agrega las hierbas picadas, la sal y sazona al gusto con pimienta negra.
Monta la lasaña: Mezcla la mezcla de espinacas enfriada con la mezcla de ricotta hasta que esté combinada de manera uniforme. En una bandeja para hornear de 33 cm x 23 cm, monta la lasaña en las siguientes capas: comienza con 240 ml de la salsa Mornay. Esparce por todo el fondo de la bandeja, cubriendo completamente hasta los bordes. A continuación, coloca 6 láminas de lasaña sobre la salsa, superponiendo aproximadamente 1.25 cm donde sea necesario. (El borde largo de la lámina debe alinearse con el borde largo de la bandeja. Si tu bandeja tiene bordes redondeados, las láminas firmes pueden no encajar tan bien en la bandeja. Para ayudar a que encajen y reducir superposiciones innecesarias, rompe suavemente una pequeña esquina de la lámina que se ajustaría a la esquina de la bandeja).
A continuación, esparce 360 g de la mezcla de ricotta-espinacas sobre las láminas, cubriendo completamente las láminas para que tengan la humedad que necesitan para cocinarse. Agrega 225 g de pollo cocido y termina la capa con 225 g de mozzarella. Repite las capas dos veces, comenzando con la salsa y terminando con 225 g de queso mozzarella. Para la capa superior de lasaña, esparce 240 ml de salsa sobre la mozzarella de la última capa. Cubre con 6 láminas de lasaña, y agrega 240 ml de mozzarella y 45 g de parmesano por encima.
Engrasa ligeramente un lado de un gran trozo de papel de aluminio. Envuelve la lasaña firmemente en dos capas de papel de aluminio, con el lado engrasado enfrentando la lasaña. Hornea durante 25 minutos, retira el papel de aluminio y hornea destapado durante 15 minutos adicionales. Deja enfriar durante 30 minutos antes de servir.
Cuencos Harvest
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 1071
INGREDIENTES
Para el aderezo:
60 ml de sidra de manzana
60 ml de vinagre de sidra de manzana
160 ml de aceite de oliva
1/2 chalota, picada
1 cucharada de mostaza Dijon
5 g de miel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Para los tazones:
450 g de coles de Bruselas, recortadas y cortadas por la mitad
1 cebolla roja, en rodajas
2 batatas, cortadas en cubos pequeños
30 ml de aceite de oliva, dividido
5 g de tomillo seco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
720 g de pollo a la parrilla, en rodajas
300 g de col rizada finamente picada
80 g de arándanos secos
80 g de almendras en rodajas
30 g de parmesano en lascas
720 g de arroz integral cocido
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 220 °C. En una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino, mezcla las coles de Bruselas, la batata y la cebolla roja con 15 ml de aceite de oliva. Sazona con sal, pimienta y tomillo. Hornea hasta que las verduras estén tiernas, de 25 a 30 minutos.
Mientras tanto, prepara la vinagreta. En un tazón grande, bate la sidra, el vinagre, el aceite de oliva, la chalota, la mostaza y la miel hasta que esté suave y combinado. Sazona con sal y pimienta.
En un tazón mediano, mezcla la col rizada con los arándanos y las almendras. Agrega 80 ml del aderezo preparado a la ensalada y mezcla.
Monta los tazones: coloca 240 g de arroz en un tazón y cubre con 240 g de verduras asadas, 120 g de ensalada y 240 g de pollo. Rocía con un poco de aderezo y sirve.
Pastel de carne de pavo
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 40 minutos
CALORÍAS: 392
INGREDIENTES
Aceite en spray para cocinar
15 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, picada
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo, picados
15 ml de romero finamente picado
5 ml de hojas de tomillo picadas
900 g de pavo molido
90 g de pan rallado
120 ml de leche
30 ml de salsa Worcestershire
1 huevo grande
110 g de ketchup
30 g de azúcar moreno
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 160 °C y engrasa ligeramente una bandeja de hornear grande y profunda con aceite en spray. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal y pimienta, luego añade el ajo y las hierbas. Cocina hasta que esté fragante, 1 minuto. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
En un tazón grande, mezcla el pavo molido, el pan rallado, la leche, la salsa Worcestershire, el huevo y las verduras cocidas hasta que estén combinados. Sazona con sal y pimienta.
En la bandeja de hornear preparada, forma la mezcla de carne en un pan. En un tazón pequeño, mezcla el ketchup y el azúcar moreno hasta que estén combinados, luego unta sobre el pan. Hornea hasta que la temperatura interna alcance 70 °C, aproximadamente 1 hora y 20 minutos.
Sopa de pollo con fideos
RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
CALORÍAS: 560
INGREDIENTES
30 ml de aceite vegetal
4 cucharaditas de sal kosher, divididas
900 g de piezas de pollo con hueso y piel, preferiblemente una mezcla de muslos y pechugas
2,4 l de caldo de pollo bajo en sodio
960 ml de agua fría
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cebolla amarilla pequeña, picada groseramente (aproximadamente 150 g)
2 tallos de apio, cortados en rodajas de 0.3 cm (aproximadamente 150 g)
1 zanahoria grande, cortada por la mitad a lo largo y luego en rodajas de 0.3 cm (aproximadamente 120 g)
170 g de fideos de huevo anchos
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
60 g de perejil fresco finamente picado
PREPARACIÓN
En una olla grande y profunda a fuego medio-alto, calienta el aceite. Sazona el pollo por todos lados con 2 cucharaditas de sal, luego agrégalo a la olla con la piel hacia abajo. Cocina, sin mover, hasta que esté dorado por un lado, aproximadamente 5 minutos, luego voltea y cocina hasta que esté dorado por el otro lado, aproximadamente 5 minutos más.
Agrega el caldo, el agua, el tomillo y la hoja de laurel. Lleva a un ligero hervor a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 75 °C, de 20 a 30 minutos.
Transfiere las pechugas de pollo a una tabla de cortar. Continúa cocinando la carne oscura por aproximadamente 40 minutos más. Transfiere la carne oscura a la tabla de cortar y deja enfriar al menos 10 minutos. Retira la piel y los huesos y deséchalos. Desmenuza el pollo en trozos del tamaño de un bocado.
Mientras tanto, descarta el tomillo y la hoja de laurel. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria y cocina a fuego medio-bajo, ajustando el calor según sea necesario para mantener un ligero hervor y removiendo ocasionalmente, hasta que estén apenas tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agrega los fideos de huevo y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén al dente, aproximadamente 5 minutos más.
Incorpora el pollo y la pimienta; sazona con las 2 cucharaditas de sal restantes, según sea necesario.
Divide la sopa en tazones. Cubre con perejil y más pimienta.
Preparación anticipada: La sopa (sin fideos) se puede hacer hasta 5 días antes. Guarda en un recipiente hermético y refrigera. Para servir, lleva la sopa a un ligero hervor en una olla grande, agrega los fideos y cocina a fuego lento hasta que los fideos estén al dente, aproximadamente 5 minutos.
Pimientos rellenos
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
CALORÍAS: 534
INGREDIENTES
30 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar
1 cebolla amarilla mediana, picada
3 dientes de ajo, finamente picados
30 g de pasta de tomate
450 g de carne molida de res
360 g de arroz blanco o integral cocido
1 lata (410 g) de tomates en cubos
5 g de orégano seco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
6 pimientos (morrones), con la parte superior y el corazón retirados
120 g de queso Monterey Jack rallado
Perejil fresco picado, para servir
PREPARACIÓN
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Cocina la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 7 minutos. Agrega el ajo y la pasta de tomate y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto más. Incorpora la carne molida y cocina, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 6 minutos.
Agrega el arroz y los tomates en cubos; sazona con orégano, sal y pimienta. Deja cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido ligeramente, alrededor de 5 minutos.
Coloca los pimientos con el corte hacia arriba en una bandeja para hornear de 33 x 23 cm y rocía con un poco de aceite. Rellena cada pimiento con la mezcla de carne. Cubre con queso y luego cubre la bandeja con papel aluminio.
Hornea los pimientos hasta que estén tiernos, alrededor de 35 minutos. Descubre y continúa horneando hasta que el queso esté burbujeante, aproximadamente 10 minutos más.
Cubre con perejil antes de servir.
Filetes Salisbury
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos
CALORÍAS: 571
INGREDIENTES
1 huevo grande
40 g de pan rallado seco
30 ml de salsa Worcestershire
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita (o más) de sal kosher
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
450 g de carne molida de res
15 ml más 5 ml de aceite neutro
Salsa (Gravy):
170 g de champiñones crimini, limpios y cortados en rodajas finas
9 g de sal kosher, dividida
60 g de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla, picada
2 ramitas de tomillo fresco
30 g de harina de trigo
15 g de pasta de tomate
80 ml de vino tinto, como Cabernet Sauvignon
360 ml de caldo de pollo bajo en sodio
15 ml de salsa Worcestershire
PREPARACIÓN
Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, mezcla el huevo, el pan rallado, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, la sal, la cebolla en polvo y la pimienta. Agrega la carne de res y mezcla con las manos limpias hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 5 ml de aceite. Toma un pequeño trozo de la mezcla de carne y agrégalo a la sartén. Cocina hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 1 minuto en total. Transfiere a un plato pequeño. Deja enfriar un poco y luego prueba. Sazona la mezcla de carne restante con más sal, si es necesario.
Forma la mezcla de carne en 4 hamburguesas ovaladas (de 7.5 cm de ancho, 10 cm de largo y 1.9 cm de grosor) y colócalas en la bandeja preparada. Con un dedo limpio, presiona 8 a 10 hoyuelos en cada hamburguesa.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite restante (15 ml). Coloca las hamburguesas en la sartén, reduce el fuego a medio y cocina, sin mover, hasta que estén profundamente doradas en la parte inferior, de 2 a 3 minutos. Voltea y cocina hasta que el otro lado esté dorado, de 2 a 3 minutos más. Transfiere a un plato grande.
Escurre todo menos 45 ml de la grasa de la sartén. Reduce el fuego a medio y agrega los champiñones y 60 ml de agua. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 6 a 8 minutos; sazona con 1/2 cucharadita de sal. Transfiere a un tazón pequeño y reserva.
En la misma sartén a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla, el tomillo y 1/2 cucharadita de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente suaves y translúcidas, de 5 a 7 minutos. Agrega la harina y la pasta de tomate, y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que la pasta de tomate esté oscurecida y comience a pegarse a la sartén, aproximadamente 2 minutos. Agrega el vino y cocina, removiendo, hasta que se reduzca ligeramente y se forme una pasta espesa y pegajosa, aproximadamente 2 minutos. Incorpora lentamente el caldo y la salsa Worcestershire. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que espese, de 4 a 5 minutos.
Retira las ramitas de tomillo y agrega los champiñones reservados. Devuelve las hamburguesas a la sartén, rociándolas con la salsa. Cocina hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la hamburguesa registre 74 °C, de 4 a 5 minutos más; sazona con 1/2 cucharadita de sal restante, si es necesario.
Pasta de calabaza asada
RACIONES: 4-6
TIEMPO TOTAL: 1 hora
INGREDIENTES
1 calabaza butternut grande, pelada, con las semillas retiradas y cortada en cubos de 2,5 cm
60 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
280 g de pasta, como cavatelli o gemelli
115 g (1 barra) de mantequilla con sal
4 dientes de ajo
15 ml de salvia fresca, picada
120 g de nueces tostadas, picadas
75 g de gorgonzola desmenuzado
30 g de nibs de cacao (opcional)
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180 °C. En una bandeja grande para hornear, mezcla la calabaza con 30 ml de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa hasta que esté tierna y dorada, de 35 a 40 minutos.
Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina la pasta. Escurre, reservando 120 ml del agua de la pasta.
En una sartén grande a fuego medio, calienta la mantequilla y los 30 ml restantes de aceite de oliva. Agrega el ajo, la salvia y las nueces y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agrega la calabaza butternut asada y cocina, revolviendo, durante 30 segundos. Añade la pasta cocida y el agua de la pasta y sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta que estén combinados.
Espolvorea la pasta con el gorgonzola y los nibs de cacao, si los estás usando.
Roulade de pavo al ajo y hierbas
RACIONES: 10-12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
CALORÍAS: 841
INGREDIENTES
2 pechugas de pavo deshuesadas y sin piel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
60 g de mantequilla
120 g de pan rallado panko
15 g de hojas de tomillo
3 cucharadas de salvia
60 g de hojas de perejil
6 dientes de ajo
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
60 ml de aceite vegetal
PREPARACIÓN
Abre las pechugas a lo largo, asegurándote de no cortarlas completamente. Coloca un trozo de papel film sobre una pechuga abierta y golpéala hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 30 cm x 35 cm (0.6 cm de grosor). Sazona con sal y pimienta. Repite con la pechuga restante. Quieres que el pavo tenga un grosor uniforme, lo que facilitará el enrollado.
Derrite la mantequilla en una sartén grande, agrega el pan panko y tuesta hasta que esté dorado. Transfiere a un procesador de alimentos, luego agrega el tomillo, la salvia, el perejil y el ajo, y procesa hasta que esté finamente picado. Sazona con las hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta.
Seca las pechugas de pavo y espolvorea la mitad de la mezcla de ajo y hierbas de manera uniforme sobre cada pechuga, comenzando a enrollar firmemente como un rollo de gelatina. Asegura el rollo con hilo de cocina. Repite con la segunda pechuga.
Frota los roulades por todos lados con el aceite vegetal y transfiérelos a bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
Hornea a 190 ºC hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del roulade registre 71 ºC, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar durante 20 minutos antes de cortar.
Sartén de pollo con bacon
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 25 minutos
INGREDIENTES
6 muslos de pollo con hueso y piel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
120 g de nueces enteras
4 rebanadas de tocino ahumado grueso, cortadas en trozos de 1.5 cm
450 g de coles de Bruselas, limpias y cortadas a la mitad
1 bulbo pequeño de hinojo, sin los tallos verdes, cortado a la mitad y en rodajas finas
1 cebolla pequeña, cortada en medias lunas
3 ramitas de tomillo
3 dientes de ajo, picados
120 ml de vino blanco
240 ml de caldo de pollo bajo en sodio
1 limón
6 rebanadas de pan de masa madre, ligeramente tostadas, para servir (opcional)
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200 °C. Seca los muslos de pollo con toallas de papel y colócalos en una bandeja pequeña.
En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio, tuesta las nueces, revolviendo, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos. Apaga el fuego, retira las nueces, déjalas enfriar y luego pica groseramente.
Vuelve a poner la sartén a fuego lento y agrega el tocino. Cocina, revolviendo ocasionalmente, dejando que la grasa se derrita, hasta que los trozos de tocino estén crujientes, de 5 a 6 minutos. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel, dejando la grasa de tocino en la sartén.
Vuelve a colocar la sartén a fuego medio-alto. Sazona el pollo por todos lados con sal y pimienta, luego agrega cuidadosamente los muslos a la sartén caliente en una sola capa, con la piel hacia abajo. Cocina sin mover hasta que la piel esté dorada y crujiente, de 5 a 6 minutos. Transfiere los muslos a un plato limpio.
Reserva 1 cucharada de grasa en la sartén y drena cuidadosamente el resto. A fuego medio-alto, agrega las coles de Bruselas, el hinojo, las cebollas y el tomillo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y continúa cocinando hasta que las verduras estén ligeramente doradas, de 3 a 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
Agrega el vino blanco, aumenta el fuego a alto y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Reduce hasta que quede aproximadamente 2 cucharadas de líquido.
Agrega el caldo, revolviendo bien, y coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba entre las verduras. Agrega también cualquier jugo que haya quedado en el plato. Lleva a ebullición y luego transfiere al horno. Hornea hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 20 minutos.
Coloca las verduras en una fuente, espolvorea con las nueces y el tocino, junto con cualquier jugo de aceite, y luego coloca encima los muslos de pollo. Rocía la salsa de la sartén sobre todo. Ralla la cáscara del limón sobre el plato con un microplaneador, luego corta el limón y exprime una mitad sobre el pollo. Sirve con pan caliente.
¿Te ha gustado este plato? Para otra ocasión, te recomendamos esta receta de Espaguetis con curry de pollo.
Carbonara de calabaza
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 45
CALORÍAS: 739
INGREDIENTES
240 g de puré de calabaza
60 g de queso parmesano recién rallado, más un poco más para servir
3 yemas de huevo grandes
Pimienta negra recién molida
Sal kosher
450 g de espaguetis o bucatini
6 rebanadas de tocino grueso, cortadas en trozos de 2.5 cm
PREPARACIÓN
En un tazón mediano, bate el puré de calabaza, el parmesano y las yemas de huevo juntos. Agrega un poco de pimienta negra.
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Reserva aproximadamente 360 ml de agua de la pasta y luego escurre.
Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-bajo, cocina el tocino hasta que esté crujiente. Retira el tocino con una espumadera y déjalo escurrir en un plato forrado con papel toalla. Reserva la grasa del tocino en la sartén.
Agrega la pasta escurrida a la sartén con la grasa del tocino, revolviendo para cubrir. Regresa la sartén a fuego bajo para calentar la grasa, si es necesario, y luego retira del fuego antes de agregar la mezcla de calabaza. Agrega 180 ml de agua de la pasta a la mezcla de calabaza para diluirla, luego agrégala a la pasta y mezcla para cubrir. Agrega más agua de la pasta, 1 cucharada a la vez, según sea necesario para crear una salsa cremosa. Agrega el tocino y mezcla.
Sirve con más parmesano y pimienta negra por encima.
Ternera y fideos Amish
RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 2 horas y 40 minutos
CALORÍAS: 687
INGREDIENTES
60 ml (4 cucharadas) de aceite vegetal, divididos
900 g de asado de res (parte de la cadera), cortado en cubos de 5 cm
30 g (2 cucharadas) de harina de trigo
20 g (4 cucharaditas) de sal kosher, divididas
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
2 cebollas amarillas grandes, finamente picadas (aproximadamente 720 ml o 3 tazas)
2 litros (8 tazas) de caldo de res bajo en sodio, divididos
340 g de fideos anchos de huevo
PREPARACIÓN
En una olla grande a fuego medio-alto, calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite. Coloca la carne en un tazón grande y mezcla con la harina, 10 g (2 cucharaditas) de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
Agrega la mitad de la carne a la olla y cocina, girando ocasionalmente, hasta que se dore por 2 lados, aproximadamente 4 a 5 minutos. Transfiere la carne a un plato; repite con el aceite restante y la carne.
Reduce el fuego a medio. Cocina la cebolla y 1/2 cucharadita de sal, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Regresa la carne a la olla y agrega 1,5 litros (6 tazas) de caldo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar con un tenedor, de 2 a 2.5 horas.
Transfiere la carne a un plato grande y desmenúzala con 2 tenedores en trozos del tamaño de un bocado.
Vierte las 480 ml (2 tazas) de caldo restantes en la misma olla y lleva a ebullición. Agrega los fideos y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Regresa la carne a la olla, mezcla para combinar y sazona con 5 g (1,5 cucharaditas) de sal restante al gusto.
Divide la carne y los fideos en tazones. Sirve con abundante pimienta por encima.
Cazuela de boniatos con chile y queso
RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos
CALORÍAS: 432
INGREDIENTES
60 ml (4 cucharadas) de aceite vegetal, dividido, más un poco más para el plato
3 batatas medianas (aproximadamente 680 g en total), peladas y cortadas en cubos de 1,2 cm
1,5 cucharaditas de sal kosher
1 cebolla amarilla, finamente picada
1 pimiento rojo, sin semillas ni nervios, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 lata (410 g) de frijoles negros
1 lata (410 g) de tomates en cubos
1 lata (410 g) de salsa de tomate
240 ml (1 taza) de granos de maíz frescos o congelados
230 g (2 tazas) de queso colby jack rallado
2 cebollinos, en rodajas (aproximadamente 60 ml o 1/4 de taza)
Crema agria, para servir
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200 °C. Unta un molde para hornear de 33 cm por 23 cm con aceite. En una bandeja para hornear, mezcla las batatas, 30 ml (2 cucharadas) de aceite y 1/2 cucharadita de sal.
Tuesta las batatas hasta que estén ligeramente doradas y cocidas por dentro, de 15 a 20 minutos. Deja enfriar ligeramente. Reduce la temperatura del horno a 175 °C.
Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, calienta los 30 ml restantes (2 cucharadas) de aceite. Agrega la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente suave, de 3 a 4 minutos. Agrega el pimiento, el ajo, el chile en polvo, el comino y el orégano y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el pimiento esté ligeramente suave y las especias sean fragantes, aproximadamente 2 minutos más. Incorpora los frijoles, los tomates, la salsa de tomate, el maíz y la 1/2 cucharadita de sal restante y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté caliente, de 1 a 2 minutos.
Vierte la mitad del chili en el molde preparado. Espolvorea con la mitad de las batatas. Cubre con el chili restante y las batatas.
Cubre con papel aluminio y hornea la cazuela hasta que burbujee alrededor de los bordes y esté caliente en el centro, de 20 a 25 minutos. Descubre, cubre con el queso y continúa horneando hasta que el queso se derrita, de 4 a 6 minutos más.
Espolvorea con los cebollinos y sirve con crema agria al lado.
Pollo a la parmesana
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
CALORÍAS: 1135
INGREDIENTES
Para la salsa marinara:
45 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
1 lata (800 g) de tomates triturados
2 ramas grandes de albahaca
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Para el pollo:
120 g de pan rallado panko
5 g de ajo en polvo
180 g de queso parmesano finamente rallado, dividido
90 g de harina de trigo para todo uso
2 huevos grandes
6 pechugas de pollo (sin piel ni hueso, de 0.6 cm de grosor; aproximadamente 680 g en total)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
120 g de mozzarella rallada
240 ml de aceite vegetal o de canola
Albahaca fresca picada, para servir
PREPARACIÓN
Salsa marinara:
En una olla mediana a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y el ajo, mezcla para combinar y reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Destapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, suave y fragante, aproximadamente 5 minutos más.
Incorpora los tomates y la albahaca. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren, aproximadamente 30 minutos; sazona con sal y pimienta. Desecha la albahaca.
Pollo:
En un tazón poco profundo, combina el pan rallado panko, el ajo en polvo y 90 g de queso parmesano. En otro tazón poco profundo, vierte la harina. En un tercer tazón poco profundo, bate los huevos con 15 ml de agua.
Seca el pollo con una toalla de papel; sazona con sal y pimienta. Sumerge en la harina, sacudiendo el exceso, luego en el huevo y finalmente en la mezcla de panko, presionando suavemente para que se adhiera.
En un tazón pequeño, mezcla la mozzarella y el queso parmesano restante (90 g).
Precalienta el gratinador. En una olla grande y pesada a fuego medio, calienta el aceite hasta que un termómetro de freír o de lectura instantánea registre 180 °C; si comienza a humear un poco, está bien. Coloca una rejilla en una bandeja para hornear.
Trabajando uno a la vez, fríe el pollo hasta que un lado esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta y continúa friendo hasta que esté dorado por el otro lado y el sonido del pollo friéndose se haga ligeramente más fuerte; esto es la humedad evaporándose del pollo, aproximadamente 1 minuto más. Transfiere a la rejilla preparada. Repite con el pollo restante. Vierte un poco de marinara sobre el pollo. Espolvorea con la mezcla de queso.
Gratina, vigilando cuidadosamente, hasta que el queso esté derretido y se formen manchas doradas, aproximadamente 2 minutos.
Divide el pollo entre los platos. Decora con albahaca. Sirve con la marinara restante al lado.
Si te gustan los platos de pollo, aquí tienes otras 30 recetas de pollo con verduras fáciles y saludables.
Cazuela de Pierogi
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 1394
INGREDIENTES
30 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
900 g de pierogi de papa (o tu sabor de pierogi congelados favorito), dividido
1 lata (300 g) de sopa de queso cheddar o crema de champiñones
225 g de queso cheddar, rallado, dividido
425 g de queso campesino o ricotta, dividido
1 paquete (140 g) de espinacas frescas o congeladas, descongeladas y escurridas, dividido
1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas, dividida
1 paquete (340 g) de salchicha kielbasa ahumada, cortada en rodajas finas, dividida
Sal kosher
Cebollinos cortados en rodajas finas, para servir
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa una fuente para hornear de 33 x 23 cm o 28 x 18 cm con 15 ml de aceite. Coloca 12 pierogi para cubrir el fondo de la fuente preparada.
En un tazón mediano, mezcla la sopa y tres cuartos del queso cheddar. Vierte la mitad de la mezcla de sopa sobre los pierogi. Desmenuza la mitad del queso campesino sobre los pierogi. Espolvorea con la mitad de las espinacas, la mitad de la cebolla y la mitad de la salchicha; sazona con sal.
Repite con los pierogi restantes, la mezcla de sopa, el queso campesino, las espinacas, la cebolla y la salchicha, luego cubre con el cuarto restante del queso cheddar; sazona con sal. Rocía con el resto del aceite (15 ml).
Hornea la cazuela hasta que esté caliente y burbujeante, aproximadamente 45 minutos.
Precalienta el asador. Asa, vigilando de cerca, hasta que la parte superior esté crujiente, aproximadamente 3 minutos. Adorna con los cebollinos.
Filetes de calabaza
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 55 minutos
CALORÍAS: 632
INGREDIENTES
1 calabaza butternut mediana (aproximadamente 1,8 kg), lavada y seca
5 g de pimentón ahumado
90 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
160 g de farro integral o bayas de trigo
2 cebollinos, partes blancas y verdes claras separadas de las partes verdes oscuras, cortados en rodajas finas
1 chalota pequeña, finamente picada
45 ml de vinagre de jerez
50 g de pasas doradas
50 g de pistachos, picados groseramente
40 g de granos de granada
240 g de yogur griego entero
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200 °C. Con un cuchillo chef pesado, corta la calabaza a lo largo en 4 piezas de 2.5 cm de grosor. En un tazón pequeño, bate el pimentón y 30 ml de aceite; sazona con sal y pimienta.
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Unta el aceite de pimentón en ambos lados de la calabaza. Cocina la calabaza, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorada en algunas partes, aproximadamente 3 minutos por lado.
Transfiere la sartén al horno y hornea la calabaza hasta que esté tierna, de 20 a 25 minutos.
Mientras tanto, pon a hervir una olla pequeña con agua; sazona con sal. Agrega el farro y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero aún un poco masticable, de 20 a 25 minutos. Escurre.
En un tazón mediano, mezcla las partes blancas y verdes claras de los cebollinos, las chalotas, el vinagre y los 60 ml restantes de aceite. Deja reposar durante 10 minutos.
Agrega el farro, las pasas, los pistachos y los granos de granada a la mezcla de cebollinos y revuelve para combinar; sazona con sal y pimienta.
Coloca una cucharada de yogur en los platos. Cubre con la ensalada de granos y luego coloca la calabaza. Espolvorea algunas partes verdes oscuras de los cebollinos por encima.
Polenta cremosa y albóndigas
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 10 minutos
CALORÍAS: 993
INGREDIENTES
Salsa marinara:
1 lata (800 g) de tomates pelados enteros
1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cuartos
2 ramitas de albahaca fresca
70 g de mantequilla sin sal
Albóndigas:
Spray para cocinar
1 huevo grande
1 diente de ajo, rallado
60 g de pan rallado estilo italiano
50 g de queso parmesano, finamente rallado
120 ml de leche entera
15 g de perejil fresco, picado
5 g de sal kosher, más al gusto
1 g de pimienta negra recién molida, más al gusto
225 g de salchicha italiana dulce (a granel)
225 g de carne de cerdo molida
Polenta y montaje:
480 ml de leche entera
5 g de sal kosher
160 g de polenta instantánea
115 g de mascarpone o queso crema
30 g de queso parmesano, finamente rallado, más para servir
Pimienta negra recién molida
Hojas de albahaca fresca, para servir
PREPARACIÓN
Salsa marinara:
Coloca los tomates y sus jugos en una olla mediana. Con las manos o un machacador de patatas, rompe los tomates en trozos del tamaño de un bocado. Agrega la cebolla, la albahaca y la mantequilla a la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-bajo. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy suaves, aproximadamente 40 minutos. Desecha las cebollas y la albahaca.
Preparar con antelación: La salsa se puede hacer hasta 3 días antes. Deja enfriar, luego almacena en un recipiente hermético y refrigera.
Albóndigas:
Precalienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíala ligeramente con spray para cocinar. En un tazón grande, combina el huevo, el ajo, el pan rallado, el parmesano, la leche, el perejil, la sal y la pimienta. Desmenuza la salchicha y la carne de cerdo sobre la mezcla de huevo. Con las manos limpias, mezcla hasta que esté apenas combinado. Forma la mezcla de carne en bolas de 5 cm (aproximadamente 45 g cada una) y colócalas en la bandeja preparada.
Hornea las albóndigas, revolviendo después de 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 15 minutos.
Transfiere las albóndigas a la salsa. Cubre y cocina a fuego lento a fuego bajo, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y las albóndigas estén cocidas, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego.
Sazona la salsa con sal y pimienta. Cubre la olla mientras se cocina la polenta.
Polenta:
Mientras tanto, en una olla grande a fuego medio-alto, combina la leche, la sal y 480 ml de agua. Mientras bates, agrega lentamente la polenta en un chorro constante. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y continúa cocinando, batiendo enérgicamente, hasta que la polenta espese, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego. Incorpora el mascarpone y el parmesano; sazona con pimienta.
Extiende la polenta en una fuente. Coloca las albóndigas y la salsa por encima. Adorna con albahaca y parmesano.
Cazuela de pollo con galletas Ritz
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 808
INGREDIENTES
Spray para cocinar
1 lata (300 g) de crema de pollo condensada
180 g de requesón (4%)
180 g de crema agria
60 g de cebollinos en rodajas
3/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
960 g de pollo cocido desmenuzado
150 g de guisantes congelados, descongelados
Pimienta negra recién molida
60 g de queso cheddar rallado
31 galletas Ritz (de un paquete), trituradas (aproximadamente 160 g)
45 g de mantequilla sin sal, derretida
Perejil fresco picado, para servir (opcional)
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de 28 x 20 cm con spray para cocinar. En un tazón grande, bate la sopa, el requesón, la crema agria, los cebollinos, el ajo en polvo y la pimienta de cayena hasta que esté suave. Incorpora el pollo y los guisantes; sazona con pimienta negra. Transfiere a la fuente preparada y alisa en una capa uniforme. Cubre con el queso cheddar.
En un tazón mediano, combina las migas de galleta y la mantequilla. Espolvorea sobre el queso.
Hornea la cazuela hasta que esté dorada y burbujeante, de 25 a 30 minutos.
Deja reposar 5 minutos. Adorna con perejil (si lo usas).
Tarta de tamales y carnitas
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 2 horas y 30 minutos
CALORÍAS: 876
INGREDIENTES
1,1 kg de paleta de cerdo sin hueso y sin piel, cortada en trozos de 2,5 cm
15 g de sal kosher
2 cebollinos, en rodajas, más algunos para servir
4 dientes de ajo, pelados
60 g de hojas de orégano fresco o 12 g de orégano seco
Jugo de 1 naranja
Jugo de 1 lima
5 g de comino molido
240 g de salsa verde, más para servir
1 huevo grande
120 g de jalapeños en escabeche, picados
120 g de maíz cremoso
120 g de crema agria, más para servir
1 caja (240 g) de mezcla para pan de maíz Jiffy
Spray para cocinar
120 g de queso cheddar rallado
60 g de queso Pepper Jack rallado
Cilantro fresco picado y tomates finamente picados, para servir
PREPARACIÓN
Sazona el cerdo con sal y colócalo en una bolsa de plástico resellable grande. En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla los cebollinos, el ajo, el orégano, el jugo de naranja, el jugo de lima y el comino hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte sobre el cerdo. Cierra la bolsa y masajea la marinada en la carne. Refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 8 horas.
Transfiere el cerdo y la marinada a una olla a presión. Agrega la salsa verde y mezcla para combinar. Cubre y cocina a alta presión durante 45 minutos. Deja que la olla a presión libere presión de manera natural durante 10 minutos, luego libera rápidamente el resto.
Transfiere el cerdo a un recipiente grande y poco profundo y desmenúzalo con tenedores en trozos pequeños. Vierte el líquido de la olla a presión en un recipiente alto y estrecho (como un recipiente de deli de un cuarto). Con un cucharón, quita y desecha la grasa de la parte superior. Agrega 120 g del líquido de cerdo a la carne y mezcla para combinar; desecha el líquido restante.
Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C. Coloca una sartén grande de hierro fundido en el horno para que se precaliente. En un tazón grande, bate el huevo, los jalapeños, el maíz y la crema agria hasta que estén combinados. Agrega la mezcla para pan de maíz y revuelve hasta que esté apenas combinado. Usando un guante de horno, retira la sartén del horno y rocíala con spray para cocinar. Vierte la mezcla de pan de maíz en la sartén.
Hornea el pan de maíz hasta que un probador insertado en el centro salga limpio y los bordes comiencen a despegarse de los lados del molde, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar.
Usando el mango de una cuchara de madera, haz agujeros en la superficie del pan de maíz. Vierte el cerdo y el líquido acumulado sobre el pan de maíz. Cubre con el queso cheddar y el queso Pepper Jack.
Hornea el pastel de tamal durante 15 minutos. Enciende el asador y asa, vigilando de cerca, hasta que el queso esté burbujeante y dorado, aproximadamente 5 minutos.
Adorna con cilantro, tomates, cebollinos, salsa verde y crema agria.
Para otro día, te recomendamos esta otra receta de Tamales de pollo.
Chili clásico
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 451
INGREDIENTES
15 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca grande, picada
3 dientes de ajo, finamente picados
30 g de pasta de tomate
680 g de carne molida de res
22 g de chile en polvo
5 g de orégano seco
5 g de comino molido
2 g de pimentón
1 g de pimienta de cayena (opcional)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 lata (800 g) de tomates triturados
1 lata (425 g) de frijoles rojos, escurridos
Queso cheddar rallado, crema agria y cebollinos en rodajas, para servir
PREPARACIÓN
En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto más. Agrega la pasta de tomate, revolviendo para cubrir las verduras. Incorpora la carne molida y cocina, desmenuzando la carne con una cuchara, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 7 minutos. Escurre cualquier exceso de grasa.
Agrega el chile en polvo, el orégano, el comino, el pimentón y la cayena (si la usas); sazona generosamente con sal y pimienta negra. Vierte los tomates y los frijoles y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y el líquido se haya reducido ligeramente, alrededor de 20 minutos; sazona con sal y pimienta negra, si es necesario.
Sirve el chili en tazones. Cubre con queso, crema agria y cebollinos.
Pastel de pavo
RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
TIEMPO TOTAL: 3 horas
CALORÍAS: 903
INGREDIENTES
Para la masa:
340 g (3 barras) de mantequilla, cortada en trozos pequeños
470 g de harina de trigo
1 ½ cucharaditas de sal kosher
2 cucharadas de azúcar granulada
1 ½ cucharadas de vinagre de manzana, frío
90 ml de agua helada, más si es necesario
Para el relleno:
3 cucharadas de mantequilla, más un poco más para engrasar el molde
1 cebolla mediana, finamente picada
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos medianos
4 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de harina de trigo
180 ml de vino blanco
320 ml de crema espesa, más 2 cucharadas para pincelar
300 g de carne de pavo desmenuzada
225 g de guisantes congelados
3 cucharadas de perejil fresco picado
3 ramitas de tomillo, tallos retirados
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Sal gruesa
PREPARACIÓN
Coloca la mantequilla en el congelador durante 15 minutos antes de comenzar el proceso de la masa. En un procesador de alimentos grande, pulsa la harina, la sal y el azúcar hasta que se combinen. Agrega la mantequilla y pulsa hasta que se formen trozos del tamaño de un guisante y algunos un poco más grandes. Con la máquina en funcionamiento, agrega el vinagre y 60 ml de agua helada en el tubo de alimentación, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se una y esté húmeda pero no mojada y pegajosa o demasiado desmenuzada (prueba apretando un poco con los dedos). Si la masa está demasiado desmenuzada y no se une, agrega agua helada, 1 cucharadita a la vez, hasta que lo haga.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y apriétala para unirla. Amasa unas cuantas veces para combinar, luego divide en dos bolas iguales. Aplana cada bola en un disco liso, cúbrelas con plástico y refrigera durante al menos 1 hora.
Precalienta el horno a 190 °C. En una sartén grande y profunda a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega las cebollas y las zanahorias y cocina hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Agrega el ajo, luego incorpora la harina y cocina hasta que esté dorada y comience a burbujear. Agrega gradualmente el vino blanco, llevando la mezcla a un hervor y cocinando hasta que se evapore el olor a alcohol, unos 3 minutos. Vierte lentamente la crema espesa y continúa cocinando, revolviendo hasta que la mezcla hierva y espese ligeramente, unos 5 minutos. Incorpora el pavo desmenuzado, los guisantes, el perejil y el tomillo. Sazona la mezcla con sal y pimienta. Deja enfriar hasta que esté lista para ensamblar.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende un disco de masa en un círculo grande de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Coloca en un molde para pie o sartén honda de 23 cm engrasada, recorta los bordes dejando un sobrante de 2.5 cm y luego agrega el relleno enfriado. Extiende el segundo disco de masa en un círculo grande de aproximadamente 0.5 cm de grosor y colócalo sobre el relleno. Recorta y presiona los bordes, luego usa un cuchillo pequeño para crear hendiduras en la parte superior. Pincela con la crema espesa restante y espolvorea con sal gruesa.
Hornea la tarta hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Si los bordes de la tarta comienzan a dorarse más rápido que el resto, cubre los bordes con papel aluminio.
Deja enfriar la tarta durante 15 minutos antes de servir.
Si te gustan este tipo de pasteles, no te pierdas esta otra receta de
Pastel de carne con manzana.
Receta ligera de ensalada con melón a la plancha
Gazpacho de melón: receta de un ganador de MasterChef
La receta fácil de arroz con sepia de Dani García
Menú semanal del 25 al 31 de agosto
