Estas 25 recetas de ramen son las mejores que puedes hacer en casa: deliciosas, originales y sabrosas para la comida o la cena

RACIONES: 2-3
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos
CALORÍAS: 665

INGREDIENTES

2 paquetes de ramen (descartar los paquetes de condimentos)
3 rebanadas de tocino, picadas en piezas de 1.27 cm
2 huevos grandes
180 g de queso cheddar fuerte rallado
2 cebolletas, en rodajas
Sriracha u otra salsa picante (opcional)
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Hierve los fideos según las instrucciones del paquete. Guarda 60 ml del agua de cocción para aflojar la salsa más tarde, si es necesario. Escurre los fideos y mézclalos con aceite para que no se peguen.

Calienta una sartén mediana a fuego medio. Cocina las piezas de tocino hasta que estén doradas y crujientes.

Añade los fideos a la sartén y cúbrelos con el tocino y la grasa del tocino. Apaga el fuego.

Bate los huevos con un tenedor. Mezcla con el queso.

Transfiere los fideos y el tocino a la mezcla de huevo y queso. Remueve hasta que el queso se derrita. Si la salsa está demasiado espesa, añade 1 cucharada de agua de pasta a la vez, removiendo entre cada adición, hasta que la salsa tenga una consistencia suave.

Divide entre los platos. Decora con cebolletas, pimienta negra recién molida y un chorrito de salsa picante, si lo deseas.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 5 minutos

INGREDIENTES

PARA EL CALDO:

30 ml de aceite vegetal
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 zanahoria grande, pelada y en rodajas
10 dientes de ajo, pelados y machacados
1 trozo de jengibre de 10 cm, cortado en rodajas de 0.5 cm
Sal kosher
140 g de champiñones shiitake frescos (sin tallos, reservar los sombreros para más tarde)
2 trozos de 7,5 cm de alga kombu (cuanto más polvo blanco, mejor)
15 g de champiñones shiitake secos
2 cabezas de pak choi, cortadas en cuartos
6 cebollas verdes, picadas
950 ml de caldo de verduras

PARA LAS VERDURAS ASADAS CON MISO ROJO:

170 g de champiñones portobello baby, en cuartos, tallos retirados y desechados
140 g de champiñones shiitake (solo los sombreros reservados)
1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas
2 cabezas de pak choi, cortadas en cuartos
120 ml de edamame pelado
15 ml de pasta de miso rojo
2 dientes de ajo, rallados
5 ml de jengibre, rallado
2 cebollas verdes, picadas finamente

PARA TERMINAR:

60 ml de salsa de soja
60 ml de mirin
15 ml de semillas de sésamo tostadas
280 g de fideos ramen secos de trigo
Aceite de sésamo
Semillas de sésamo
Cebollas verdes

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN DEL CALDO:

En una olla grande tipo Dutch oven, calienta el aceite de canola a fuego medio. Agrega la cebolla, zanahoria, jengibre, ajo y una pizca de sal. Cocina durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a dorarse.

Agrega los tallos de shiitake, el alga kombu, 14 g de champiñones shiitake secos, pak choi y cebollas verdes. Añade el caldo de verduras y 950 ml de agua. Lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce a fuego lento.

Cubre y cocina durante 25 minutos mientras asas las verduras.

Después de que el caldo haya hervido a fuego lento durante 25 minutos, cuélalo con un colador de malla fina en un recipiente grande y limpio. Con el dorso de una cuchara de madera, presiona las verduras para extraer el líquido, machacándolas con la cuchara. Algunas verduras machacadas se quedarán en el fondo del colador, raspa estas y desecha el resto de las verduras.

Vuelve a poner el caldo en la olla grande y sazona al gusto con sal, teniendo en cuenta que luego se añadirá salsa de soja.

PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS ASADAS CON MISO ROJO:

Precalienta el horno a 220 °C. En un tazón mediano, mezcla la pasta de miso, aceite, cebolla verde, jengibre y ajo rallado.

Mezcla las zanahorias y los champiñones por separado en la mezcla de miso, luego transfiérelos a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, manteniendo cada tipo de verdura separada. Deja espacio suficiente para añadir el pak choi y el edamame. Asa durante 5 minutos.

En un tazón mediano, mezcla el pak choi y el edamame con aceite y sazona con sal. Añade el pak choi y el edamame a la bandeja de hornear y cocina durante otros 15 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas y doradas.

MONTAJE

En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos.

En un tazón pequeño, mezcla el mirin y la salsa de soja.

Añade 355 ml de caldo caliente a cada tazón. Divide los fideos entre cada tazón y luego agrega las zanahorias, champiñones y pak choi. Rocía cada tazón con la mezcla de soja-mirin, luego decora con edamame asado, cebollas verdes, aceite de sésamo y semillas de sésamo antes de servir.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos

INGREDIENTES

3 paquetes de fideos ramen secos, triturados en trozos pequeños
120 g de Goldfish sabor cheddar
110 g de pretzels
110 g de frutos secos sin sal (almendras, anacardos, cacahuetes)
60 g de guisantes wasabi o guisantes secos (opcional)
115 g de mantequilla derretida (1 barra)
30 ml de salsa Worcestershire
30 ml de salsa de soja
5 g de ajo en polvo
5 g de cebolla en polvo
2,5 g de pimienta de cayena (opcional)
2 sobres de sazonador de ramen
Sal kosher

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C. En un bol grande, mezcla los fideos ramen triturados, Goldfish, pretzels, frutos secos y guisantes wasabi.

En un bol pequeño, bate la mantequilla derretida, la salsa Worcestershire, las especias y el contenido de los sobres de sazonador de ramen. Vierte sobre la mezcla de aperitivos y mezcla hasta que esté completamente cubierto. Prueba y sazona con sal, si es necesario.

Extiende la mezcla en una capa única sobre una bandeja de horno con borde y hornea hasta que esté tostado, durante 10 a 15 minutos. Deja enfriar completamente antes de servir.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 382

INGREDIENTES

2 paquetes de fideos ramen, descartando los paquetes de sabor
120 ml de almendras picadas
30 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de arroz
15 ml de aceite de sésamo tostado
15 ml de salsa de soja baja en sodio
15 ml de miel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/4 de cabeza de repollo morado, cortado en rodajas finas (2 tazas)
1/4 de cabeza de repollo verde, cortado en rodajas finas (2 tazas)
5 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
1 zanahoria grande, cortada en tiras finas usando un pelador de verduras
15 ml de semillas de sésamo, más algunas para decorar
1 lata de 300 gramos de mandarinas enlatadas, escurridas
1 aguacate, cortado en dados

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200 ºC con una rejilla colocada en el centro. Rompe los fideos ramen en trozos de 2.5 cm y mézclalos en una bandeja para hornear con las almendras. Tuesta hasta que estén dorados, de 6 a 8 minutos, removiendo una vez. Deja enfriar completamente.

Bate en un recipiente grande el aceite de oliva, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la salsa de soja y la miel, y sazona con sal y pimienta.

Agrega los repollos morado y verde, las cebollas verdes, la zanahoria y las semillas de sésamo. Deja reposar al menos 20 minutos y hasta 4 horas en el refrigerador, removiendo ocasionalmente.

Justo antes de servir, mezcla las mandarinas, el aguacate, los fideos y las almendras enfriados, y mezcla para combinar.

Decora con semillas de sésamo antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 236

INGREDIENTES

4 huevos grandes
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
225 gramos de champiñones cremini, en rodajas
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre fresco, picado
1,9 litros de caldo de hueso bajo en sodio
1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
4 calabacines medianos, en espiral o cortados en fideos (aproximadamente 900 gramos)
1 cucharada de aceite de sésamo
120 gramos de repollo morado picado
240 gramos de zanahorias ralladas
2 cebollas verdes, en rodajas finas
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Pizca de copos de pimienta roja triturada

PREPARACIÓN

Coloca los huevos en una olla pequeña y cúbrelos con agua fría por una pulgada. Coloca la olla en la estufa y lleva a ebullición. Apaga instantáneamente el fuego y cubre la olla. Deja reposar durante 11 minutos.

Retira los huevos de la olla y sumérgelos en agua con hielo. Pélalos y luego córtalos por la mitad longitudinalmente.

Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agrega el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minuto.

Agrega el caldo de hueso, la salsa de soja y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agrega los fideos de calabacín y cocina hasta que estén tiernos, durante 2 minutos más. Revuelve el aceite de sésamo.

Reparte el caldo y los fideos entre cuatro recipientes para servir o frascos de vidrio. Divide las zanahorias, el repollo y los huevos duros entre cada uno.

Agrega cebollas verdes, semillas de sésamo y copos de pimienta roja triturada en la parte superior de cada uno.

Consume de inmediato o deja enfriar y guarda en el refrigerador. Calienta antes de comer.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora
TIEMPO TOTAL: 6 horas

INGREDIENTES

PARA EL GUISO DE BIRRIA

5 chiles guajillo, despepitados, semillas descartadas
2 cucharadas de chiles chipotles en adobo
120 ml de agua
2 cucharadas de aceite vegetal o neutro, divididas
900 g de carne de res para estofar, sin hueso
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cebolla mediana, picada
5 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de comino molido
5 clavos enteros, molidos
Pizca de canela molida
1 cucharada de pimentón ahumado
400 g de tomates triturados
3 hojas de laurel
60 ml de mirin
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
1,9 litros de caldo de ternera

PARA EL RAMEN:

4 paquetes de fideos ramen
4 huevos grandes (cocidos a fuego lento, aproximadamente 7 minutos)
240 ml de cilantro fresco picado
100 g de col finamente cortada
60 ml de cebollas verdes en rodajas, para decorar
1 rábano en rodajas, para decorar
2 limones cortados en gajos, para decorar

PREPARACIÓN

En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, hierve dos tazas de agua, luego agrega los chiles guajillo. Apaga el fuego y deja que los chiles se remojen durante 15 minutos. Después de 15 minutos, escúrrelos (descartando el líquido de remojo) y colócalos en la licuadora con los chipotles y 120 ml de agua. Mezcla hasta que quede suave, luego coloca la adobo resultante en una olla grande tipo holandesa y reserva.

En un sartén grande y profundo, calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto. Sazona la carne con sal y pimienta, y dórala en el sartén durante unos 5 minutos, volteándola ocasionalmente para dorar todos los lados. Transfiere la carne a la olla grande con el adobo.

Añade la cucharada restante de aceite al sartén y reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo, el orégano, el comino, los clavos, la canela y el pimentón, y cocina hasta que estén fragantes, alrededor de 1 minuto. Agrega los tomates, las hojas de laurel, el mirin, la salsa de soja y el vinagre, y calienta durante aproximadamente 1 minuto. Vierte todo en la olla grande con la carne y el adobo.

Añade el caldo a la olla grande, mezcla todo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga con un tenedor. Una vez tierna, desmenuza la carne en la olla usando dos tenedores y retira las hojas de laurel de la sopa.

En una olla mediana aparte, cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Sirve porciones de fideos en cuencos y agrega la birria encima. Decora cada cuenco con huevos, cilantro, col, cebolla verde, rábanos y gajos de limón.

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos

INGREDIENTES

80 ml de tahini
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de sriracha
1 cucharada de azúcar moreno oscuro o claro
2 cucharaditas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
1 diente de ajo, rallado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 a 2 cucharadas de agua a temperatura ambiente
1 sobre de sabor instantáneo de ramen (opcional)
2 paquetes de fideos ramen instantáneos
2 tazas de verduras frescas, como edamame, zanahorias en rodajas, repollo en rodajas y pimientos

PREPARACIÓN

En un bol mediano, mezcla el tahini, la salsa de soja, el sriracha, el azúcar, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Agrega de 1 a 2 cucharadas de agua y mezcla hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. (Debería tener la consistencia de la masa para panqueques).

Opcional: agrega la mitad de un sobre de sabor de ramen, prueba y agrega más si lo deseas. (Algunas marcas de sobre de sabor son más saladas que otras, así que es mejor empezar con una cantidad pequeña).

Hierve los fideos ramen según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos y agrégalos al bol con la salsa de tahini. Agrega las verduras deseadas y mezcla para combinar.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 5 minutos
CALORÍAS: 648

INGREDIENTES

30 ml de vinagre de arroz sin sazonar
90 ml de salsa de soja baja en sodio, dividida
16 g de maicena, dividida
2 dientes de ajo finamente picados, divididos
2 cucharadas de jengibre pelado y finamente picado, divididas
450 g de filete de falda, cortado en rodajas finas contra la fibra
2 paquetes (85 g cada uno) de fideos ramen de res, con los paquetes de condimentos reservados
30 ml de salsa de ostras
12 g de azúcar granulada
75 ml de aceite neutro, dividido
450 g de brócoli, cortado en floretes de 7,5 cm de largo
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

PREPARACIÓN

En un tazón grande, bate el vinagre, 30 ml de salsa de soja, 8 g de maicena, 1 diente de ajo y 1 cucharada de jengibre hasta que la maicena se disuelva. Agrega el filete y mezcla para cubrir. Deja marinar a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos.

Mientras tanto, lleva a ebullición una olla mediana de agua a fuego alto. Agrega el contenido de 1 paquete de condimentos de ramen y mezcla. Añade todos los fideos ramen y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Deshaz cualquier grupo de fideos con un tenedor y luego escurre.

En un tazón pequeño, bate los 60 ml restantes de salsa de soja y 8 g de maicena hasta que se disuelvan. Agrega la salsa de ostras, el azúcar, el segundo paquete de condimentos de ramen y 180 ml de agua, y mezcla.

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 15 ml de aceite. Cuando el aceite esté brillante, agrega la mitad de la carne.

Extiende en una capa uniforme y cocina, sin mover, hasta que se dore en el fondo, de 2 a 3 minutos. Revuelve para redistribuir la carne y continúa cocinando, revolviendo a menudo, hasta que esté cocida, aproximadamente 30 segundos más. Transfiere a un plato.

Repite con 15 ml de aceite y la carne restante.

En la misma sartén a fuego medio-alto, calienta 30 ml de aceite.

Agrega el brócoli y cocina, revolviendo a menudo, hasta que esté verde brillante, de 1 a 2 minutos.

Empuja el brócoli a un lado de la sartén. Agrega los 15 ml restantes de aceite, 1 diente de ajo y 1 cucharada de jengibre al lado vacío de la sartén. Cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, de 30 segundos a 1 minuto, luego mezcla con el brócoli.

Mezcla brevemente la salsa para combinar y vierte sobre la mezcla de brócoli. Cubre y cocina hasta que el brócoli esté tierno, de 2 a 4 minutos.

Destapa, agrega los fideos ramen reservados, la carne y los jugos acumulados, y mezcla para combinar. Cocina, mezclando, hasta que esté cubierto y brillante, aproximadamente 30 segundos más.

Espolvorea con semillas de sésamo.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
CALORÍAS: 625

INGREDIENTES

3 paquetes de ramen (sin los paquetes de condimentos)
15 ml de aceite de oliva virgen extra
6 lonchas de beicon, cortadas en trozos de 1,25 cm
2 dientes de ajo, picados
2 huevos
75 g de queso parmesano rallado, más para servir
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN

Hierve los fideos según las instrucciones del paquete. Guarda 60 ml del agua de cocción para aflojar la salsa más tarde, si es necesario.

Escurre los fideos y mézclalos con el aceite de oliva para que no se peguen.

Calienta una sartén mediana a fuego medio. Cocina las lonchas de beicon hasta que estén doradas y crujientes, luego agrega el ajo y cocina durante 1-2 minutos.

Añade los fideos a la sartén y mézclalos con el beicon hasta que los fideos estén cubiertos con la grasa del beicon. Apaga el fuego. Bate los huevos con un tenedor y mezcla con el queso parmesano. Vierte la mezcla de huevo y queso en la sartén y mezcla con el beicon y los fideos. (El calor residual de la sartén cocinará la mezcla de huevo, pero no la cocines demasiado o los huevos se revolverán).

Divide entre los tazones. Adorna con perejil y pimienta negra recién molida.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 6 horas y 30 minutos

INGREDIENTES

PARA EL CALDO DE POLLO DASHI

1,9 litros de caldo de pollo bajo en sodio
16 hongos shiitake secos
30 g de kombu (algas), aproximadamente un cuadrado de 25 cm
20 g de virutas de bonito secas (aproximadamente 190 ml, empaquetadas)

PARA LOS TARE Y CHASHU (ADOBOS Y CERDO)

295 ml de salsa de soja baja en sodio
295 ml de mirin
120 ml de sake
355 ml de agua
50 g de azúcar granulada
25 g de azúcar morena, compacta
1 trozo de jengibre fresco de 5 cm, en rodajas
3 dientes de ajo, pelados y machacados
3 cebollas verdes, cortadas por la mitad
450 g de panceta de cerdo, con piel, cortada en tiras de 5 cm de ancho

PARA EL NITAMAGO (HUEVOS MARINADOS)

4 huevos grandes fríos
590 ml del líquido reservado de chashu-tare

PARA GARLIC LA-YU (ACEITE DE CHILE)

8 dientes de ajo, en rodajas
120 ml de aceite de canola
15 ml de chile en polvo o 22.5 ml de copos de pimiento rojo triturados
10 ml de semillas de sésamo

PARA CADA RACIÓN

115 g de fideos ramen frescos
355 ml de caldo de pollo dashi
2 hongos shiitake reservados, en rodajas
45 ml de tare o más, al gusto
2 rodajas de chashu
1 nitamago, cortado por la mitad
1 cebolla verde, solo la parte blanca y verde clara, cortada en rodajas muy finas
10 ml de la-yu
Nori (opcional)

PREPARACIÓN

PARA PREPARAR DASHI (CALDO)

En una cacerola mediana a fuego medio, lleva el caldo de pollo a ebullición. Retira del fuego y deja enfriar 2 minutos. Agrega los hongos y el kombu y deja reposar 5 minutos. Luego, agrega el bonito y deja reposar 5 minutos más. Cuela y guarda los sólidos para el proceso de nitamago y para servir.

Almacena el dashi refrigerado, hasta 1 semana.

PARA PREPARAR TARE Y CHASHU (ADOBOS Y CERDO)

En una cacerola mediana a fuego medio, lleva todos los ingredientes excepto el cerdo a fuego lento y reduce el fuego a bajo.

Mientras tanto, en otra olla mediana a fuego medio, lleva el cerdo y 1,4 litros de agua a fuego lento. Escurre inmediatamente y enjuaga suavemente el cerdo.

Coloca el cerdo en la olla del adobo y lleva a ebullición. Cubre y continúa cocinando a fuego lento hasta que esté tierno, girando el cerdo ocasionalmente, aproximadamente 1 hora y 20 minutos.

Deja enfriar durante 20 minutos, luego cuela y reserva el líquido para servir. Refrigera el cerdo y el líquido restante por separado. Corta el cerdo antes de servir, si lo deseas ligeramente tostado.

PARA PREPARAR NITAMAGO (HUEVOS MARINADOS)

En una cacerola mediana a fuego alto, lleva 1.4 litros de agua a ebullición. Pincha cuidadosamente la parte inferior redondeada de cada huevo con un alfiler. Baja suavemente los huevos en la olla con una espumadera, luego reduce el fuego a medio-bajo y cuece los huevos durante 6 minutos. Escurre.

Transfiere los huevos a un baño de hielo y déjalos reposar durante 5 minutos. Rompe con cuidado las cáscaras de los huevos muy suavemente, golpeando un huevo contra otro, luego vuelve al baño de hielo durante 10 minutos más. Pela con cuidado.

Coloca los huevos en un bol mediano y vierte el líquido reservado del adobo de cerdo sobre ellos. Pesa los huevos con el kombu (algas) gastado reservado para sumergir completamente en el líquido. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, hasta 12 horas.

PARA PREPARAR GARLIC LA-YU (ACEITE DE CHILE)

En una cacerola pequeña a fuego lo más bajo posible, cocina el ajo en el aceite hasta que esté tierno y traslúcido, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos. Mantén el nivel de calor lo suficientemente bajo para evitar freír el ajo.

Retira del fuego e inmediatamente agrega el chile. Deja reposar 2 minutos, luego agrega el sésamo.

Una vez completamente frío, almacena refrigerado en un recipiente cerrado por hasta 2 semanas.

PARA SERVIR

En una olla de agua hirviendo con sal, cocina los fideos ramen, revolviendo con pinzas o palillos hasta que estén al dente, aproximadamente 1 minuto. (Si usas ramen instantáneo, desecha el paquete de condimento y sigue las instrucciones del paquete para cocinar hasta que esté al dente). Escurre bien.

En una olla pequeña a fuego medio, calienta el dashi y los shiitake hasta que apenas hiervan. Cocina durante 1 minuto y retira del fuego. Aparta los shiitake.

Agrega el dashi, tare y los fideos al bol de servir. Cubre con chashu, nitamago, shiitake, cebolla verde, un chorrito de la-yu y nori, si lo deseas.

RACIONES: 1
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 5 minutos

INGREDIENTES

5 cucharadas de pesto
180 ml de agua
1 paquete de fideos ramen instantáneos, sin el paquete de condimento
Queso Parmesano recién rallado, para servir (opcional)

PREPARACIÓN

En una olla mediana de 15 a 20 cm de diámetro, mezcla 2 cucharadas de pesto y agua. Agrega el bloque de ramen a la olla y lleva a ebullición a fuego medio.

Cocina hasta que los fideos estén al dente y el líquido se reduzca y esté sedoso, no más de 2 minutos. Retira del fuego y mezcla las 3 cucharadas restantes de pesto hasta que estén combinadas.

Espolvorea con queso Parmesano antes de servir, si lo deseas.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 674

INGREDIENTES

15 ml de aceite de coco
1 cebolla amarilla, picada
2 pimientos rojos, picados
1 zanahoria grande, cortada en trozos finos de 5 cm de largo
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de curry en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Sal kosher
2 latas (400 ml cada una) de leche de coco (bien agitadas)
720 ml de caldo de pollo Swanson
480 ml de pollo rostizado desmenuzado
80 ml de cilantro fresco picado, más para decorar
2 paquetes de fideos ramen, reservar los condimentos para otro uso
Gajos de lima, para servir

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de coco. Agrega la cebolla, el pimiento y las zanahorias, y cocina hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos. Añade el ajo y revuelve hasta que esté fragante, 1 minuto. Agrega el curry en polvo y la cayena, y sazona con sal. Revuelve hasta combinar.

Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, y lleva a fuego lento.

Añade los fideos ramen y deja que se ablanden y se separen. Agrega el pollo desmenuzado y el cilantro, y continúa cocinando hasta que los fideos estén al dente.

Decora con cilantro y sirve con gajos de lima.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 787

INGREDIENTES

3 paquetes de ramen instantáneo (sin los paquetes de condimentos)
30 ml de aceite vegetal
450 g de bistec de solomillo, cortado en rodajas finas contra la fibra
16 g de maicena
15 ml de aceite de sésamo tostado
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre picado
120 ml de salsa de soja baja en sodio
60 g de azúcar moreno ligeramente compactado
240 ml de caldo de pollo (o de res) bajo en sodio
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 brócoli grande, cortado en floretes
1 zanahoria, pelada y cortada en tiras finas
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
Semillas de sésamo tostadas, para decorar

PREPARACIÓN

Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Mezcla la carne con la maicena. Añade a la sartén y cocina hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Transfiere a un plato.

Reduce el fuego a medio-bajo. Añade el aceite de sésamo a la sartén y agrega el ajo y el jengibre. Cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto, luego añade la salsa de soja, el azúcar moreno y el caldo.

Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, de 3 a 5 minutos.

Añade el brócoli y las zanahorias, luego cubre la sartén con una tapa ajustada y cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

Vuelve a poner la carne en la sartén y mezcla hasta que esté completamente cubierta con la salsa. Añade los fideos ramen cocidos y las cebolletas.

Decora con semillas de sésamo tostadas antes de servir.

RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 216

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA

710 ml de lechuga romana o iceberg finamente picada
470 ml de col roja rallada
470 ml de pollo desmenuzado
120 ml de mandarinas en frasco, escurridas
1 sobre de fideos ramen instantáneos, triturados (descarta el sazonador)
120 ml de zanahoria rallada
80 ml de cebollinos en rodajas
60 ml de almendras en rodajas

PARA EL ADEREZO

45 ml de vinagre de vino de arroz
30 ml de miel
15 ml de aceite de sésamo
15 ml de salsa hoisin
30 ml de salsa de soja
5 ml de jengibre picado
1 diente de ajo, picado
60 ml de aceite vegetal

PREPARACIÓN

Haz la ensalada: En un bol grande, mezcla la lechuga, la col roja, el pollo, las mandarinas, los fideos ramen triturados, las zanahorias, los cebollinos y las almendras en rodajas.

Haz el aderezo: En un recipiente pequeño, bate el vinagre, la miel, el aceite de sésamo, la salsa hoisin, la salsa de soja, el jengibre y el ajo picado. Agrega lentamente el aceite vegetal mientras bates constantemente hasta emulsionar.

Antes de servir, vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla para combinar.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 339

INGREDIENTES

2 paquetes de fideos ramen instantáneos (descarta el paquete de especias)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 pimiento rojo mediano, sin tallo ni semillas, picado
1 zanahoria pequeña, pelada, limpia y cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
Una pizca grande de copos de pimiento rojo
3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
3 cucharadas de azúcar morena clara
3 huevos grandes, ligeramente batidos
1 cucharada de condimento para bagels "everything bagel seasoning"
Cebollas de verdeo picadas, para servir

PREPARACIÓN

En una olla mediana con agua hirviendo, cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y ponlos a un lado.

Mientras tanto, derrite la mantequilla en un sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el pimiento rojo y la zanahoria, y cocina, revolviendo a menudo, hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos. Añade el ajo y los copos de pimiento rojo, y cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes y dorados, aproximadamente 1 minuto. Agrega la salsa de soja y el azúcar morena y cocina, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa hierva, alrededor de 15 segundos.

Añade los fideos cocidos y revuelve para cubrirlos. Empuja los fideos hacia la mitad del sartén y agrega los huevos a la otra mitad. Sazona los huevos con sal y pimienta. Deja reposar hasta que los bordes estén a punto de cuajarse, aproximadamente 20 segundos. Revuelve ocasionalmente con una cuchara de madera o espátula hasta que se formen revueltos suaves, unos 3 minutos.

Combina los fideos y los huevos y colócalos en platos hondos.

Espolvorea con el condimento para bagels "everything bagel seasoning" y las cebollas de verdeo antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 55 minutos
CALORÍAS: 988

INGREDIENTES

PARA EL ACEITE DE CHILE

120 ml de aceite vegetal
1 cucharada de pimienta de Sichuan
2 cucharadas de hojuelas de chile rojo trituradas
1 cucharada de semillas de sésamo
1/2 cucharadita de polvo de cinco especias chinas

PARA EL CERDO

1 cucharada de aceite vegetal
340 g de carne de cerdo molida
1 cucharada de salsa hoisin
1 cucharada de vinagre negro chino
2 cucharaditas de salsa de soja

PARA LA SALSA

80 ml de tahini
3 cucharadas de agua
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de aceite de chile preparado
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de vinagre negro chino

PARA SERVIR

450 g de fideos ramen o fideos gruesos de huevo
60 ml de hojas de cilantro fresco, ligeramente empacadas
60 ml de cacahuetes tostados, picados
2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas

PREPARACIÓN

Prepara el aceite de chile: Coloca una cacerola pequeña con un termómetro para dulces. Agrega el aceite vegetal y la pimienta de Sichuan y calienta hasta 325 °F (163 °C). Apaga el fuego y agrega las hojuelas de chile rojo, las semillas de sésamo y el polvo de cinco especias. Deja que el aceite se enfríe por completo.

Prepara el cerdo: En un sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal. Agrega el cerdo, desmenuzándolo con una cuchara de madera. Cocina hasta que la carne esté dorada y crujiente, luego agrega la salsa hoisin, el vinagre y la salsa de soja. Cocina hasta que todo el líquido se haya evaporado.

Prepara la salsa: En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes.

Cuece los fideos según las instrucciones del paquete y añádelos al tazón con la salsa, mezclando para cubrir los fideos con la salsa.

Reparte los fideos en platos para servir y coloca encima la carne de cerdo. Adorna con cilantro, cacahuetes tostados y cebollas verdes, y si lo deseas, rocía más aceite de chile por encima.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos

INGREDIENTES

Sal kosher
2 paquetes de ramen, descartando los sobres de condimento
2 huevos grandes, ligeramente batidos
Pimienta negra recién molida
450 g de carne picad de ternera
1 jalapeño, picado finamente
1/2 cebolla, picada
1 cebolla verde, cortada en rodajas finas
1/2 cucharadita de ajo en polvo
4 rebanadas de queso Monterey Jack
Lechuga, para servir
1 tomate, en rodajas
Aceite vegetal, para la sartén
Sriracha, para rociar (opcional)

PREPARACIÓN

Haz los "panes" de ramen: En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina el ramen según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga los fideos con agua fría.

En un tazón grande, mezcla los fideos con los huevos hasta que estén cubiertos uniformemente. Sazona con sal y pimienta.

En una sartén grande antiadherente a fuego medio, vierte suficiente aceite vegetal para cubrir ligeramente el fondo de la sartén. Coloca los anillos de 4 tapas de frascos de conservas en la sartén. Con pinzas, llena cada anillo con la mezcla de fideos y luego presiona cada uno para compactar los fideos. Cocina hasta que estén dorados, unos 4 minutos por cada lado. Repite, luego limpia la sartén.

Haz las hamburguesas: En un tazón grande, mezcla la carne picada, jalapeño, cebolla, cebolla verde y ajo en polvo. Mezcla hasta que estén combinados. Forma la mezcla en 4 hamburguesas, luego sazona ambos lados de cada hamburguesa con sal y pimienta.

Vuelve a calentar la sartén a fuego medio-alto y vierte una capa delgada de aceite para cubrir el fondo de la sartén. Cuando el aceite esté caliente, agrega las hamburguesas de carne. Cocina hasta que la carne esté cocida a tu gusto, unos 4 minutos por cada lado para un término medio. Durante el último minuto de cocción, coloca una rebanada de queso sobre cada hamburguesa. Cubre la sartén con una tapa ajustada y cocina hasta que el queso se derrita, alrededor de 1 minuto.

Arma las hamburguesas: Coloca 4 de los "panes" de ramen con lechuga, rodajas de tomate y las hamburguesas. Riega con Sriracha, si lo deseas, luego coloca encima los otros "panes" de ramen.

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos

INGREDIENTES

2 paquetes de fideos ramen sabor a pollo
45 ml de aceite vegetal
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre fresco picado
1/2 cebolla roja mediana, finamente picada
1 zanahoria grande, finamente picada
30 ml de salsa de soja baja en sodio
5 ml de vinagre blanco destilado
5 ml de Sriracha o tu salsa de chile asiática favorita
3 tazas de espinacas para bebé picadas aproximadamente (unas ½ manojos)
Jugo de lima fresco
15 g de cacahuetes tostados sin sal, triturados

PREPARACIÓN

Rompe cada bloque de fideos por la mitad. Reserva un paquete de sazonador (descarta el otro o guárdalo para otra cosa) y pon los fideos y el sazonador a un lado.

En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Una vez que el aceite comience a brillar, agrega el ajo, el jengibre, la cebolla y la zanahoria. Cocina hasta que las verduras empiecen a ablandarse y el ajo y el jengibre comiencen a dorarse, 4 a 5 minutos; luego agrega la salsa de soja, el vinagre, la Sriracha y aproximadamente ½ cucharadita del sazonador de ramen. Agrega las espinacas, los fideos y ½ taza de agua, luego mezcla los fideos y las verduras en la salsa. Cuando los fideos comiencen a ablandarse (unos 4 o 5 minutos), usa una cuchara grande para deshacerlos y continúa mezclándolos vigorosamente en la salsa.

Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el agua se haya absorbido y los fideos estén elásticos y secos, de 5 a 7 minutos.

Exprime generosamente el jugo de lima. Prueba y agrega más jugo de lima si lo deseas, luego esparce los cacahuetes por encima.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos

INGREDIENTES

15 ml de aceite de oliva extra virgen
2 pimientos, picados
2 zanahorias grandes, peladas y picadas
120 g de cebollas verdes en rodajas finas
3 dientes de ajo, picados
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
950 ml de caldo de pollo bajo en sodio
2 paquetes de fideos ramen (paquetes de condimentos descartados)
475 g de pollo desmenuzado de un asado rotisserie
60 ml de cilantro fresco picado
Zumo de 1 lima, más gajos de lima para servir

PREPARACIÓN

En una olla grande para sopa, calienta el aceite. Agrega los pimientos, zanahorias, cebollas verdes y ajo, y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que estén suaves, de 6 a 8 minutos.

Añade el caldo de pollo y lleva a ebullición. Agrega los fideos ramen y cocina hasta que estén tiernos, de 2 a 3 minutos, luego agrega el pollo, el cilantro y el jugo de lima. Deja cocinar a fuego lento hasta que esté caliente.

Sirve con gajos de lima.

RACIONES: 3-4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 810

INGREDIENTES

1,9 litros de caldo de pollo bajo en sodio
6 setas shiitake secas
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
570 g de muslos de pollo (aproximadamente 5)
3 dientes de ajo, cortados en cuartos, más para servir
5 cm de jengibre, picado
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
4 zanahorias medianas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
1 brócoli pequeño, cortado en floretes
240 ml de maíz
115 g de fideos secos o 1 paquete (85 g) de ramen instantáneo
Aceite de chile picante, para servir (opcional)
Jalapeños en escabeche, para servir (opcional)
Hierbas frescas, para servir (opcional)

PREPARACIÓN

En una olla mediana, calienta el caldo con las setas y lleva a fuego lento. Retira del fuego y deja reposar para que las setas se rehidraten completamente.

Mientras tanto, en una sartén grande o en una olla a fuego medio, calienta el aceite. Sazona el pollo con sal y colócalo en la sartén en una sola capa. Cocina, volteando ocasionalmente, hasta que la piel esté dorada por todos lados y el pollo alcance una temperatura interna de 75°C, de 10 a 12 minutos. Transfiere el pollo a un plato y reserva.

En la olla, añade el ajo, el jengibre, las cebolletas, las zanahorias, el brócoli y el maíz. Cocina, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas, aproximadamente 8 minutos.

Retira las setas del caldo y córtalas en rodajas finas. Añade el caldo y las setas a la mezcla de verduras, raspando con una cuchara de madera para liberar los restos del fondo de la olla. Lleva a fuego lento.

Mientras tanto, desmenuza el pollo en tiras del tamaño de un bocado y añádelo a la olla. (Reserva los huesos para hacer caldo).

Añade los fideos a la olla y cocina hasta que estén al dente.

Sirve con hierbas frescas, un toque de ajo recién rallado, un chorrito de aceite de chile y algunos jalapeños en escabeche, si lo deseas.