30 recetas deliciosas y fáciles para comer entre semana en noviembre

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos

INGREDIENTES

450 g de carne picada de pollo
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de parmesano recién rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado, más más para decorar
4 dientes de ajo, picados
1 huevo grande
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 lata (800 g) de tomates triturados
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 1/2 tazas de mozzarella rallada

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. En un bol grande, combina la carne picada de pollo, el pan rallado, el parmesano, el perejil, la mitad del ajo y el huevo. Sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta que esté completamente combinado, luego forma en albóndigas.

En una sartén grande apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega las albóndigas y dóralas por cada lado, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un plato.

Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite a la sartén. Añade el ajo restante y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto. Luego, incorpora los tomates triturados y las hojuelas de pimiento rojo.

Lleva a ebullición a fuego lento, luego regresa las albóndigas a la sartén. Cubre con la mozzarella y hornea hasta que el queso se derrita y el pollo ya no esté rosado, unos 10 minutos más.

Decora con perejil antes de servir.

RACIONES: 6-8
IEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
CALORÍAS: 560

INGREDIENTES
400 g de Tortellini rellenos de requesón o ricota
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Queso rallado
60 g de rúcula
200 g de zumo de limón
3 cucharaditas de sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Cocer la pasta según las indicaciones. Reservar una taza del agua de cocción.

Mientras la pasta se cuece, se prepara el aliño. Cortar el ajo en trocitos pequeños. Agregar a una sartén 4 cucharadas de aceite de de oliva, añadir ajo picado y dorar.

Lavar la rúcula

Con la pasta recié cocida, caliente, se coloca en cada plato. Añadir la rúcula, y prepaar 3 cucharaditas de zumo de limón al medio vasito de agua de cocción. Repartir el aceite aromatizado con ajo entre los cuatro platos.

Agregar el queso rallado y tres cucharaditas de caldo de cocción con zumo de limón en cada plato. Mezcla bien y sazonar con pimienta al gusto.

RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
CALORÍAS: 560

INGREDIENTES

30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
16 g de sal kosher, dividida (4 cucharaditas)
900 g de piezas de pollo con hueso y piel, preferiblemente una mezcla de muslos y pechugas de pollo
1,9 litros de caldo de pollo bajo en sodio (8 tazas)
950 ml de agua fría (4 tazas)
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cebolla amarilla pequeña, picada groseramente (aproximadamente 1 1/4 tazas)
2 ramas de apio, cortadas en rodajas de 0.3 cm (aproximadamente 1 1/4 tazas)
1 zanahoria grande, partida a lo largo y cortada en rodajas de 0.3 cm (aproximadamente 1 taza)
170 g de fideos de huevo anchos (6 oz)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
15 g de perejil fresco finamente picado (1/4 taza)

PREPARACIÓN

En una olla grande y profunda a fuego medio-alto, calienta el aceite. Sazona el pollo por todos lados con 8 g de sal (2 cucharaditas), luego agrégalo a la olla con la piel hacia abajo. Cocina, sin mover, hasta que se dore por un lado, aproximadamente 5 minutos, luego gira y cocina hasta que se dore por el otro lado, otros 5 minutos más.

Agrega el caldo, el agua, el tomillo y la hoja de laurel. Lleva a una cocción a fuego lento (sin hervir) a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 74°C, de 20 a 30 minutos.

Transfiere las pechugas de pollo a una tabla de cortar. Continúa cocinando las piezas oscuras durante aproximadamente 40 minutos más. Transfiere las piezas oscuras a la tabla de cortar y deja enfriar al menos 10 minutos. Retira la piel y los huesos y deséchalos. Desmenuza el pollo en trozos del tamaño de un bocado.

Mientras tanto, descarta el tomillo y la hoja de laurel. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria y cocina a fuego medio-bajo, ajustando el fuego según sea necesario para mantener una cocción a fuego lento y revolviendo ocasionalmente, hasta que estén apenas tiernos, unos 5 minutos. Agrega los fideos de huevo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén apenas al dente, unos 5 minutos más.

Incorpora el pollo y la pimienta; sazona con los restantes 8 g de sal (2 cucharaditas), según sea necesario.

Divide la sopa entre los tazones. Decora con perejil y más pimienta.

Preparación anticipada: La sopa (sin fideos) se puede preparar hasta 5 días antes. Guarda en un recipiente hermético y refrigera. Para servir, lleva la sopa a ebullición en una olla grande, agrega los fideos y cocina a fuego lento hasta que los fideos estén al dente, unos 5 minutos.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORÍAS: 403

INGREDIENTES

15 ml de aceite de oliva extra virgen
340 g de carne molida de res
1 cebolla mediana, picada
1 sobre de 28 g de condimento para tacos
4 tomates grandes y maduros (tipo beefsteak)
50 g de mezcla de quesos mexicanos rallados
50 g de lechuga iceberg rallada
60 g de crema agria

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina, removiendo, hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega la carne molida y el condimento para tacos. Cocina, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que no esté rosada, unos 8 minutos. Escurre la grasa.

Voltea los tomates para que queden con el tallo hacia abajo y corta para hacer 6 gajos, teniendo cuidado de no cortar completamente. Abre con cuidado los gajos.

Divide la carne de taco entre los tomates, luego cubre cada uno con queso, lechuga y crema agria antes de servir.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 20 minutos
CALORÍAS: 596

INGREDIENTES

1,36 kg de muslos y piernas de pollo con hueso y piel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
10 g de comino molido
5 g de orégano seco
5 g de ajo en polvo
2.5 g de pimienta de cayena
45 ml de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla grande, picada
2 pimientos morrones, picados
4 dientes de ajo, picados
30 g de pasta de tomate
200 g de arroz de grano largo
300 ml de caldo de pollo bajo en sodio
400 g de tomates cortados en cubos
1 hoja de laurel
Cilantro fresco picado, para decorar

PREPARACIÓN

Seca el pollo con toallas de papel y sazónalo con sal y pimienta. En un tazón pequeño, combina el comino, el orégano, el ajo en polvo y la cayena. Frota la mezcla sobre el pollo.

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Añade el pollo y cocina hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Retira el pollo de la sartén y reserva en un plato.

En la misma sartén, agrega la cebolla y el pimiento. Cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante, luego incorpora la pasta de tomate.

Agrega el arroz y cocina hasta que esté bien cubierto y ligeramente tostado, unos 3 minutos. Vierte el caldo de pollo, los tomates en cubos y la hoja de laurel, removiendo cualquier residuo del fondo de la sartén. Lleva a ebullición, luego vuelve a colocar el pollo en la sartén. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento, cubierto, hasta que el pollo esté bien cocido y el arroz esté tierno, unos 30 minutos.

Remueve ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la sartén. Agrega más agua o caldo si es necesario.

Retira la hoja de laurel y sirve con cilantro fresco.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
CALORÍAS: 458

INGREDIENTES

4 batatas medianas
15 ml de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
240 g de pollo desmenuzado (de un pollo rostizado)
120 ml de salsa barbacoa, más para servir
2 dientes de ajo, picados
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en medias lunas finas
1 chile jalapeño pequeño, cortado en rodajas finas
100 g de Gouda ahumado rallado

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190°C. Coloca las batatas en una bandeja para hornear grande. Rocía con el aceite y sazona con sal y pimienta.

Hornea hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora, dependiendo del tamaño. Deja enfriar ligeramente, luego, usando un cuchillo pequeño, haz un corte a lo largo de la parte superior de cada batata y presiona ambos extremos para crear un hueco.

En un tazón mediano, mezcla el pollo con la salsa barbacoa y el ajo. Rellena las batatas con esta mezcla, luego cubre con la cebolla roja, el jalapeño y el Gouda. Regresa al horno y hornea hasta que el queso esté derretido y el pollo esté bien caliente, aproximadamente 15 minutos más.

Rocía con más salsa barbacoa antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 4 horas y 20 minutos

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla blanca mediana, picada
5 calabacines medianos, picados
1/2 taza de agua
1 cubo de caldo de pollo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3/4 libra de rigatoni
Jugo de 1/2 limón
1 taza de parmesano recién rallado, más más para servir
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos. Agrega el calabacín, el agua y el cubo de caldo. Sazona con sal y pimienta.

Reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Cocina durante 4 horas, revolviendo con frecuencia, hasta que el calabacín se deshaga por completo. (Deberá estar bastante deshecho y eso es lo ideal).

Cuando la salsa esté casi lista, hierve una olla grande de agua salada. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Escurre y añade a la olla con la salsa de calabacín.

Agrega el jugo de limón, el parmesano y las hojuelas de pimiento rojo a la pasta y mezcla bien. Sirve con más parmesano rallado por encima.

Y, para otra ocasión, prueba nuestra deliciosa receta de Calabacín con piñones tostados y parmesano.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORÍAS: 397

INGREDIENTES

2 mazorcas de maíz, peladas
60 ml de aceite de oliva extra virgen (1/4 taza)
4 panes planos (flatbread)
240 gramos de pesto comprado o pesto casero (1 taza)
225 gramos de burrata
680 gramos de tomates heirloom, finamente rebanados
1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada (opcional)
Hojas de albahaca fresca, para servir
Sal marina en escamas

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. Prepara una parrilla para fuego medio; precalienta durante 5 minutos (o calienta una sartén para parrilla a fuego medio).

Unta las mazorcas de maíz con aceite. Asa, girando ocasionalmente, hasta que estén chamuscadas por todos lados, de 3 a 5 minutos. Con un cuchillo afilado, corta los granos de maíz de las mazorcas y pásalos a un tazón pequeño.

Asa los panes planos, girando a la mitad del tiempo, hasta que estén chamuscados por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiérelos a una bandeja para hornear grande o divídelos entre 2 bandejas para hornear.

Unta pesto en un lado de los panes planos. Con las manos, rompe la burrata en cuartos y distribuye entre los panes planos. Cubre con maíz, tomates y cebolla (si usas).

Hornea los panes planos hasta que los bordes estén dorados y la burrata esté derretida, de 10 a 12 minutos.

Decora con albahaca; sazona con sal marina en escamas.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 55 minutos
CALORÍAS: 830

INGREDIENTES

240 gramos de arándanos frescos o congelados
30 gramos de azúcar moreno claro, compacto
8 gramos de maicena (aproximadamente 1 cucharada)
10 ml de salsa de soya reducida en sodio
120 ml más 15 ml de vino blanco seco, dividido
6 muslos de pollo con hueso y piel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
15 ml de aceite de oliva virgen extra
1 chalota grande, muy finamente rebanada
3 dientes de ajo, finamente picados
240 ml de caldo de pollo bajo en sodio
2 manzanas Honeycrisp (aproximadamente 450 gramos), desinfectadas, cortadas en 8 gajos
1 cucharada (15 gramos) de tomillo fresco picado, más un poco más para decorar
Perejil fresco picado, para decorar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 220°C. En un tazón mediano, mezcla los arándanos, el azúcar moreno, la maicena, la salsa de soya y 15 ml de vino.

Sazona el pollo con sal y pimienta. En una sartén grande y profunda a fuego medio-alto, calienta el aceite. Cocina el pollo, dando vuelta una vez, hasta que esté dorado en ambos lados, de 5 a 6 minutos por lado. Transfiere a un plato.

Reduce el fuego a medio. Vierte toda la grasa de la sartén excepto 15 ml. Cocina la chalota, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, aproximadamente 2 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, hasta que el ajo y la chalota estén fragantes y dorados, aproximadamente 1 minuto más.

Agrega los 120 ml restantes de vino, aumenta el fuego a alto y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte, aproximadamente 2 minutos. Vierte el caldo y lleva a ebullición.

Agrega la mezcla de manzana y arándanos, raspando cualquier mezcla de azúcar extra en el fondo del tazón a la sartén, y revuelve para combinar. Coloca el pollo con la piel hacia arriba en la sartén y espolvorea con el tomillo.

Hornea hasta que el pollo esté cocido y la fruta esté tierna, de 20 a 25 minutos. Decora con perejil y más tomillo.

RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
CALORÍAS: 297

INGREDIENTES

15 ml de aceite de oliva extra virgen (1 cucharada)
1 cebolla roja grande, finamente picada
1 pimiento, sin semillas ni venas, finamente picado
1 jalapeño, sin semillas, finamente picado
4 dientes de ajo, finamente picados
30 gramos de pasta de tomate (2 cucharadas)
680 gramos de pavo molido
15 gramos de chile en polvo (1 cucharada)
15 gramos de sal kosher (1 cucharada)
4 gramos de comino molido (2 cucharaditas)
4 gramos de coriandro molido (1 1/2 cucharaditas)
1 gramo de orégano seco (1 cucharadita)
2 gramos de mostaza en polvo (1 cucharadita)
1 gramo de pimienta de cayena (1/2 cucharadita)
Pimienta negra recién molida
240 ml de lager (1 taza)
1 lata de 425 gramos de tomates asados al fuego
1 lata de 425 gramos de frijoles negros, escurridos
1 lata de 425 gramos de frijoles rojos, escurridos
2 gramos de cubos de caldo de pollo o carne (2 cucharaditas)
Cheddar rallado, crema agria, cilantro fresco, y/o galletas saladas o Fritos, para servir

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y el pimiento y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos. Añade el jalapeño y el ajo y cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes, alrededor de 1 minuto más. Agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que las verduras estén cubiertas y la pasta de tomate se haya oscurecido, de 1 a 2 minutos.

Agrega el pavo y cocina, desmenuzando la carne con una cuchara, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 7 minutos. Añade el chile en polvo, la sal, el comino, el coriandro, el orégano, la mostaza, la cayena y varios molidos de pimienta negra. Agrega la lager y raspa los trozos dorados en el fondo de la olla. Deja hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos.

Añade los tomates, los frijoles negros, los frijoles rojos y el caldo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chili se espese, alrededor de 45 minutos. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.

Divide el chili en tazones. Sirve con los acompañamientos preferidos.

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RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 725

INGREDIENTES

Sal kosher
2 paquetes de ñoquis (cada uno de 500 g, total 1 kg)
45 g de aceite de oliva virgen extra, dividido
450 g de salchicha italiana dulce (aproximadamente 4 enlaces)
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de hojas de salvia fresca, picadas
15 g de pasta de tomate
415 ml de caldo de pollo bajo en sodio
240 ml de puré de calabaza
Pimienta negra recién molida
30 g de queso parmesano finamente rallado, más extra para servir
60 ml de crema espesa
Una pizca de nuez moscada molida
Perejil fresco finamente picado, para servir

PREPARACIÓN

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina los ñoquis, removiendo ocasionalmente, hasta que estén al dente según las instrucciones del paquete. Escurre.

Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, calienta 15 g de aceite. Añade la salchicha y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente 8 minutos. Transfiere a una tabla de cortar y deja enfriar un poco.

Limpia la sartén. En la misma sartén a fuego medio, calienta los 30 g de aceite restantes. Añade el ajo y cocina, removiendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la salvia y la pasta de tomate, y mezcla bien. Incorpora el caldo y el puré de calabaza; sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

Mientras tanto, corta la salchicha en rodajas y devuélvela a la sartén junto con los ñoquis. Incorpora el parmesano y la crema, y cocina, mezclando, hasta que los ñoquis estén cubiertos con la salsa, aproximadamente 2 minutos.

Agrega la nuez moscada; sazona con sal y pimienta. Sirve con parmesano, perejil y unas cuantas vueltas de pimienta recién molida.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 408

INGREDIENTES

4 chuletas de cerdo deshuesadas
1 cucharadita de pimentón ahumado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
30 ml de aceite de oliva extra virgen
1 manzana, sin corazón y cortada en rodajas finas
1 cebolla pequeña, partida por la mitad y cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de romero fresco picado
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
240 ml de sidra de manzana

PREPARACIÓN

Sazona las chuletas de cerdo por todos lados con pimentón, sal y pimienta.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las chuletas de cerdo y cocina, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiere a un plato.

En la misma sartén, agrega la manzana, la cebolla y el ajo y cocina hasta que las manzanas y la cebolla estén doradas y ligeramente ablandadas, aproximadamente 8 minutos. Agrega el romero, el tomillo y la sidra de manzana y lleva a ebullición. Regresa las chuletas de cerdo a la sartén y cocina a fuego lento hasta que la sidra se reduzca casi por completo y un termómetro insertado en la parte más gruesa de las chuletas marque 63°C, de 6 a 8 minutos más.

Cuando quieras hacer más recetas de pollo, aquí tienes 30 recetas de pollo con verduras fáciles y saludables.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 492

INGREDIENTES

2 calabacines amarillos medianos, cortados en trozos de 1.25 cm (de 5 a 6 tazas)
2 calabacines medianos, cortados en trozos de 1,2 cm (de 5 a 6 tazas)
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
3 chalotas pequeñas, muy finamente rebanadas
240 ml de vinagre de vino tinto
30 gramos de azúcar granulada
1/2 cucharadita de za’atar
60 gramos de tahini
2 cucharadas (30 gramos) de perejil fresco picado
30 ml de jugo de lima fresco
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de ajo granulador
8 tortillas de maíz de 15 cm
120 gramos de hummus casero o comprado

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 230°C. En una bandeja para hornear, mezcla los calabacines amarillos y los calabacines con el aceite; sazona con sal. Asa los calabacines, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y comiencen a caramelizarse, de 25 a 30 minutos.

Mientras tanto, coloca las chalotas en un tazón pequeño resistente al calor. En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el vinagre, el azúcar y el za’atar; sazona con sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido esté caliente y se vea vapor saliendo (no es necesario que hierva). Vierte sobre las chalotas. Deja reposar de 10 a 15 minutos.

En un tazón mediano, combina el tahini, el perejil, el jugo de lima, el pimentón ahumado y el ajo granulador; sazona con sal. Bate con 60 a 75 ml de agua fría hasta que se forme una salsa delgada y suave.

Durante los últimos 5 minutos de asado, coloca las tortillas en una bandeja para hornear o envuélvelas en papel de aluminio. Hornea hasta que estén calientes y flexibles.

Coloca 1 cucharada de hummus en el centro de cada tortilla. Agrega los calabacines y las chalotas. Rocía con la salsa.

RACIONES: 8-10
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
TIEMPO TOTAL: 3 horas y 15 minutos

INGREDIENTES

900 g de tomatillos (aproximadamente 16), pelados y enjuagados
3 pimientos poblanos grandes, cortados a lo largo, sin tallos ni semillas
3 pimientos cubanelle, cortados a lo largo, sin tallos ni semillas
1 o 2 chiles serranos, dependiendo de tu preferencia de picante
1 cebolla blanca grande, cortada en trozos grandes
4 dientes de ajo
1.4 kg de paleta de cerdo, cortada en trozos de 2.5 cm
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
5 g de pimienta negra recién molida, más al gusto
10 g de comino molido
10 g de orégano mexicano seco
2,5 g de cilantro molido
720 ml de caldo de pollo bajo en sodio
Hojas de cilantro, para servir
Rodajas de limón, para servir

PREPARACIÓN

Precalienta el asador a alta temperatura. En una bandeja para hornear con borde grande, coloca los tomatillos, los poblanos, los cubanelle, los serranos, la cebolla y los dientes de ajo en una capa uniforme. Asa hasta que las verduras estén profundamente chamuscadas, volteando los tomatillos y los pimientos a la mitad, de 10 a 15 minutos. (Vigila de cerca.) Retira la bandeja del horno y deja que las verduras se enfríen.

Mientras tanto, calienta un horno holandés grande a fuego medio-alto. En un bol grande, sazona el cerdo con el aceite, 2 cucharadas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Añade el cerdo al horno holandés en una capa uniforme y cocina sin mover durante 5 minutos, o hasta que un lado esté dorado. Revuelve el cerdo y aplana para formar una capa uniforme, cocina sin mover nuevamente durante unos 5 minutos más. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo se dore por completo, unos 5 minutos más.

Añade el comino, el orégano y el cilantro molido, y mezcla para que la carne quede bien cubierta con las especias. Cocina durante unos 30 segundos, o hasta que las especias estén fragantes.

En una licuadora, combina las verduras asadas, el caldo y 1 cucharada de sal. Licúa hasta que quede suave; vierte en la olla. Devuelve el cerdo a la olla y aumenta el fuego a alto. Cuando el líquido empiece a hervir, reduce el fuego a bajo.

Cocina tapado, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que el cerdo se deshaga fácilmente y la salsa se haya reducido y espesado.

Retira la tapa y cocina destapado durante 45 minutos adicionales, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese aún más. Sazona al gusto con sal y pimienta.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 10 minutos
CALORÍAS: 812

INGREDIENTES

4 patatas Russet medianas (entre 1245 y 1360 g), lavadas
30 g de aceite neutral, dividido
450 g de carne picada magra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
1 zanahoria mediana, pelada y finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de romero fresco picado
1 cucharadita de tomillo fresco picado
30 g de pasta de tomate
60 ml de vino tinto seco, como Cabernet Sauvignon
120 ml de caldo de res bajo en sodio
30 ml de salsa Worcestershire
30 g de harina de uso común
120 g de maíz congelado
120 g de guisantes congelados
120 ml de half-and-half (mitad crema, mitad leche)
60 g de mantequilla sin sal
30 g de queso parmesano rallado, dividido
15 g de perejil fresco picado, dividido

PREPARACIÓN

Coloca una rejilla en el tercio superior del horno; precalienta a 200 °C. Con un tenedor, haz 6 agujeros en cada papa. Colócalas en un plato resistente al calor, dejando espacio entre ellas. Rocía con 15 g de aceite. Cocina en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos. Usando pinzas o toallas de papel, voltea las patatas y continúa cocinando en el microondas hasta que un cuchillo pequeño pueda insertarse sin resistencia, aproximadamente 7 minutos más.

Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, calienta los 15 g restantes de aceite. Añade la carne picada; sazona con 5 g de sal y 2.5 g de pimienta. Cocina, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y ya no esté rosada, de 3 a 4 minutos. Con una espumadera, transfiere la carne a un plato. Retira todo el exceso de grasa de la sartén, dejando solo 15 g.

Reduce el fuego a medio. En la misma sartén, cocina la cebolla y las zanahorias, revolviendo, hasta que las cebollas empiecen a ablandarse, unos 5 minutos. Añade el ajo, el romero y el tomillo, y cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Vuelve a añadir la carne con los jugos acumulados a la sartén y mezcla con la pasta de tomate. Cocina, revolviendo, hasta que la pasta de tomate se torne de un rojo oscuro, de 2 a 3 minutos. Añade el vino y cocina, revolviendo, hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo y la salsa Worcestershire, y lleva a ebullición. Espolvorea con la harina y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, unos 2 minutos. Incorpora el maíz y los guisantes.

Mientras las patatas aún están calientes, corta el tercio superior de cada papa con un cuchillo pequeño. Pela la piel de la sección cortada y transfiere la pulpa a un bol grande. Con una cuchara, saca la pulpa de cada papa, dejando un caparazón de 0.6 cm y agregando la pulpa al bol.

En un bol pequeño apto para microondas, calienta el half-and-half y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita, de 20 a 30 segundos. Agrega al bol con las patatas. Usando un machacador de patatas o un tenedor, tritura las patatas hasta que estén suaves. Incorpora la mitad del parmesano y la mitad del perejil; sazona con sal.

Coloca los caparazones de papa en una fuente para hornear grande; sazona el interior de los caparazones con una pizca de sal. Rellena las patatas con la mezcla de carne. Coloca algunas cucharadas de puré de papa encima. Con una cuchara pequeña, esparce el puré de papa sobre el relleno de carne. Usa un tenedor para hacer marcas en la superficie del puré. Espolvorea con el parmesano restante.

Hornea las patatas rellenas hasta que la parte superior empiece a dorarse, de 30 a 35 minutos. Enciende el gratinador. Gratina, vigilando de cerca, hasta que estén doradas, unos 5 minutos más. Decora con el perejil restante.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 660

INGREDIENTES

85 ml de aceite de canola, dividido
450 gramos de patatas baby creamer, partidas en cuartos
Sal kosher
3 dientes de ajo (2 aplastados, 1 picado)
60 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharada (15 gramos) de romero fresco picado
1 cucharada (15 gramos) de tomillo fresco picado
1 cucharada (15 ml) de mostaza de Dijon
1 cucharada (15 ml) de salsa Worcestershire
Pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
450 gramos de falda de ternera, cortada en tiras de 5 x 1 cm
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio, calienta 85 ml de aceite. Coloca las patatas en una sola capa con el lado cortado hacia abajo; sazona con 1/2 cucharadita de sal. Cocina sin moverlas hasta que un lado comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Revuelve las patatas para que otro lado cortado quede hacia abajo y agrega los dientes de ajo aplastados. Cocina sin moverlas hasta que ambos lados estén dorados, de 10 a 12 minutos más. Transfiere la mezcla de patatas a un plato forrado con papel toalla.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla. Una vez que dejen de burbujear, agrega el ajo picado y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agrega el romero y el tomillo y cocina, revolviendo, hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto más. Transfiere la mezcla de mantequilla a un tazón pequeño. Agrega la mostaza, la salsa Worcestershire y las hojuelas de pimiento rojo, y bate vigorosamente hasta que la mezcla esté suave y emulsificada.

Sazona la carne con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. En la misma sartén a fuego medio, calienta 7.5 ml de aceite. Coloca la mitad de la carne en una sola capa en la sartén y cocina sin moverla hasta que el fondo comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Revuelve la carne y continúa cocinando hasta alcanzar el punto de cocción deseado y el otro lado empiece a dorarse, de 1 a 2 minutos más. Transfiere la carne a un plato. Repite con los 7.5 ml de aceite restantes y el resto de la carne. Regresa las patatas y la carne a la sartén y retira del fuego.

Rocía la carne y las patatas con la salsa de mantequilla de mostaza.

¿Quieres una receta clásica con ternera? Aquí tienes la de Ternera strogonoff (con champiñones).

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORÍAS: 637

INGREDIENTES

15 ml de aceite neutro
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
Sal kosher
450 g de carne de res molida magra
2 cucharaditas de adobo en polvo (comprado o casero)
8 rebanadas de queso americano
2 panes tipo hero de 30 cm
60 ml de mayonesa
2 tazas de lechuga iceberg rallada
2 tomates maduros o de tipo roma, en rodajas
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Calienta una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio-alto. Vierte el aceite y gira la sartén para cubrir el fondo. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse, unos 5 minutos. Añade la carne picada y el adobo, y cocina, rompiendo la carne en trozos pequeños con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 6 minutos.

Extiende la carne en la sartén y coloca las rebanadas de queso encima. Reduce el fuego a medio. Cubre la sartén y cocina hasta que el queso se derrita ligeramente, unos 2 minutos. Descubre y mezcla el queso con la carne hasta que esté completamente derretido y cremoso.

Coloca cada pan sobre una hoja de papel pergamino. Retira un poco de pan de cada lado del rollo. Unta los lados cortados de cada pan con 30 ml de mayonesa. Rellena los panes con la mezcla de carne, lechuga y tomates; sazona con pimienta. Envuelve el sándwich de manera ajustada en el papel pergamino y corta por la mitad para servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 471

INGREDIENTES

Sal kosher
1 paquete de 500 g de ñoquis
15 ml de aceite de oliva virgen extra
1 calabacín mediano, cortado en cuartos a lo largo y luego en piezas de 1.2 cm
Pimienta negra recién molida
4 lonchas de beicon grueso, cortadas en tiras de 1.2 cm
1/2 cebolla mediana, picada
1 pimiento rojo mediano, picado
1 taza de granos de maíz (descongelados y secados si están congelados)
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
45 g de mantequilla
Jugo de 1/2 limón
Albahaca fresca troceada, para decorar

PREPARACIÓN

En una olla grande con agua salada hirviendo, cocina los ñoquis según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega el calabacín y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y dorado, aproximadamente 10 minutos; sazona con sal y pimienta. Transfiere el calabacín a un plato.

En la misma sartén a fuego medio, cocina el beicon, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Transfiere el beicon a un plato forrado con papel toalla.

Elimina todo el exceso de grasa de beicon de la sartén, dejando alrededor de 1 cucharada. Agrega la cebolla y el pimiento; sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos, unos 7 minutos.

Agrega el maíz y el tomillo y cocina hasta que estén bien calientes, aproximadamente 3 minutos más. Agrega los ñoquis reservados y la mantequilla y cocina, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita. Retira del fuego y mezcla con el jugo de limón, el calabacín y tres cuartas partes del beicon.

Divide la mezcla de ñoquis entre los tazones. Decora con la albahaca y el beicon restante.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 947

INGREDIENTES

45 g de mezcla de especias za'atar
150 g de aceite de oliva virgen extra, dividido
90 ml de jugo de limón fresco, dividido
20 g + 5 g de sal kosher, dividido
4 muslos de pollo con piel y hueso (aproximadamente 900 g en total)
450 g de patatas tipo fingerling, cortadas a lo largo
225 g de brócoli, recortado y cortado en floretes de 2.5 cm
1 cebolla roja, cortada en trozos de 2.5 cm de grosor
60 ml de tahini
45 ml de agua fría
Rodajas de limón para servir

PREPARACIÓN

En un tazón grande, bate el za'atar, 90 g de aceite, 60 ml de jugo de limón y 20 g de sal. Transfiere 60 ml de la marinada a un tazón pequeño y reserva. Agrega el pollo a la marinada restante y mezcla para cubrir bien. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 220 °C. Agrega las patatas al tazón con el pollo y mezcla para cubrirlas con la marinada, luego coloca el pollo con la piel hacia arriba y las patatas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear grande. Vierte cualquier resto de marinada sobre ellas. Hornea el pollo y las patatas durante 15 minutos.

Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcla el brócoli y la cebolla con la marinada reservada, 30 g de aceite y 2.5 g de sal. Saca la bandeja del horno. Añade el brócoli y la cebolla, asegurándote de que las verduras toquen lo más posible la bandeja.

Continúa horneando hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté bien cocido (un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa debe registrar 74 °C), unos 20 minutos más.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, bate el tahini, el agua, los 30 g de aceite restantes, 30 ml de jugo de limón y 2.5 g de sal. Rocía sobre el pollo y las verduras. Sirve con rodajas de limón.

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RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORÍAS: 682

INGREDIENTES

Sal kosher
225 g de pasta corta, como fusilli
60 g de espinacas (aproximadamente 60 g)
2 dientes de ajo, groseramente picados
60 g de queso crema, ablandado y en cubos
30 g de queso parmesano, finamente rallado (aproximadamente 60 ml)
30 g de hojas de albahaca fresca (aproximadamente 30 g)
15 ml de jugo de limón fresco
1,2 g de pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

En una olla mediana con agua hirviendo con sal, cocina la pasta, removiendo ocasionalmente, hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete, de 6 a 8 minutos.

Usando una espumadera o pinzas, transfiere la pasta a un bol grande; reserva el agua de la pasta en la olla. Agrega 15 ml de aceite a la pasta y mezcla para cubrirla.

Lleva de nuevo el agua de la pasta a ebullición. Añade las espinacas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén de un verde brillante y marchitas, aproximadamente 30 segundos.

Transfiere las espinacas a un colador. Enfría bajo agua fría hasta que estén frías al tacto. Con ambas manos, exprime tanta humedad como sea posible de las espinacas.

Transfiere las espinacas a una licuadora. Agrega el ajo, el queso crema, el parmesano, la albahaca, el jugo de limón, la pimienta, 60 ml de agua fría y los 30 ml restantes de aceite. Licúa a alta velocidad hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. (Si la salsa está demasiado espesa para licuar, agrega más agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la salsa tenga una consistencia espesa pero vertible). Sazona con sal.

Transfiere la salsa al bol con la pasta y mezcla para cubrirla. Decora con más parmesano.