25 almuerzos fáciles aptos para cetogénicos que te harán sumarte a la dieta keto
Desde hamburguesas sin pan hasta ensaladas sustanciosas, estas ideas para almorzar aptas para celíacos demuestran que no se necesita pan para estar saciado todo el día.
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Cuando comienzas con el estilo de vida cetogénico, una de las mayores dificultades inesperadas es decidir qué comer fuera de casa, especialmente a la hora del almuerzo. A menudo, las opciones de comida para llevar y los restaurantes no son muy emocionantes, y en Delish no nos gusta lo aburrido. Por eso, hemos recopilado las mejores ideas para almuerzos cetogénicos que te encantarán, como envolturas de lechuga bajas en carbohidratos, ensaladas y hasta pizza de coliflor. Aunque puede requerir un poco más de preparación, creemos que el esfuerzo de preparar y llevar tu propio almuerzo vale la pena. Incluso si trabajas desde casa, tener un almuerzo delicioso ya listo puede ser el toque final perfecto para tu día. Echa un vistazo a nuestra lista de 29 almuerzos cetogénicos y seguro que te inspirarás para preparar tus propios almuerzos bajos en carbohidratos en poco tiempo.
Para una portabilidad óptima, nada supera la combinación de proteína y envoltura de lechuga. A partir de ahí, las opciones son prácticamente infinitas. Algunos de nuestros favoritos son los wraps de lechuga con tacos de pavo o la clásica ensalada de atún, pero siéntete libre de ser creativo tanto con los rellenos como con las envolturas (también somos grandes fans de estos wraps de col con queso de Filadelfia). Puedes preparar tantos como quieras, directamente en tu mesa. Si prefieres poner todo en un bol (o en un aguacate), también tenemos ideas para ti, como nuestros cuencos de rollitos de huevo deconstruidos y los aguacates rellenos de pollo bruschetta.
¿Tienes una semana difícil en el trabajo? Siempre puedes recurrir a la comida reconfortante, como nuestros macarrones con queso de coliflor, la frittata de pizza o la cazuela de pavo y enchilada de calabacín. Hagas lo que hagas, asegúrate de llevar el almuerzo en algo bonito y funcional que te haga ilusión meter en tu bolsa cada día (esta lista está dirigida a las fiambreras para niños, pero somos lo suficientemente adultos como para admitir que nos gustan de todas formas).
Taco de pavo
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 397
INGREDIENTES
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña amarilla, picada
450 g de pavo molido
5 g de sal kosher (1 cucharadita)
15 g de pasta de tomate (1 cucharada)
15 g de chile en polvo (1 cucharada)
240 ml de caldo de pollo bajo en sodio
2 cabezas de lechuga romana, hojas exteriores separadas
Para servir
Queso mexicano rallado
Tomates picados
Cebolla roja picada
Aguacate picado o guacamole
Cilantro fresco picado
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (aproximadamente a 175 °C). Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos. Añade el pavo y sazona con sal. Cocina, desmenuzando la carne con el lado de una cuchara, hasta que esté bien cocida, unos 4 minutos.
Incorpora la pasta de tomate y el chile en polvo, y cocina 1 minuto más. Agrega el caldo y deja que hierva a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 2 minutos más.
Doble las hojas de lechuga. Divide la mezcla de carne entre las hojas. Espolvorea con queso, tomate, cebolla, aguacate y cilantro, y sirve.
Pimientos rellenos de pollo caprese
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos
CALORÍAS: 521
INGREDIENTES
15 g de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
450 g de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
5 g de condimento italiano (1 cucharadita)
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
480 g de tomates cherry, cortados por la mitad
300 g de mozzarella rallada
180 g de ricotta
20 g de albahaca fresca rallada (aproximadamente 1/3 de taza), más un poco más para decorar
2 dientes de ajo, picados
4 pimientos morrones, cortados a la mitad y sin semillas
120 ml de caldo de pollo bajo en sodio
Glaseado balsámico, para rociar
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 175 °C. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Añade el pollo y sazona con condimento italiano, sal y pimienta. Cocina hasta que el pollo esté dorado y ya no esté rosado, aproximadamente 8 minutos por cada lado. Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar 5 minutos, luego corta en dados.
En un tazón grande, mezcla los tomates cherry, el pollo cocido, 225 g de mozzarella, la ricotta, la albahaca y el ajo. Sazona con sal y pimienta.
Rellena los pimientos con la mezcla de tomate y pollo y espolvorea la parte superior con los 75 g de mozzarella restantes. Vierte el caldo de pollo en una fuente para hornear (para ayudar a que los pimientos se cocinen al vapor) y cubre con papel de aluminio.
Hornea hasta que los pimientos estén tiernos y el queso se haya derretido, de 40 a 45 minutos.
Decora con más albahaca, rocía con glaseado balsámico y sirve.
Pizza Frittata
RACIONES:
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 306
INGREDIENTES
15 g de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
60 g de espinacas tiernas (2 tazas)
Sal kosher al gusto
8 huevos grandes
10 g de orégano seco (2 cucharaditas)
30 ml de leche desnatada (2 cucharadas)
Pimienta negra recién molida al gusto
360 ml de salsa marinara (1 1/2 tazas)
60 g de mozzarella rallada (1/2 taza)
15 g de pepperoni en rodajas (1/4 taza)
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 220 °C. En una sartén mediana apta para horno, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Luego, agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten, entre 2 y 3 minutos. Sazona con sal.
En un tazón grande, bate los huevos, el orégano, la leche y la salsa marinara. Sazona con sal y pimienta. Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras en la sartén y cocina hasta que los bordes estén cocidos, entre 4 y 5 minutos.
Agrega el queso y el pepperoni por encima, y luego transfiere la sartén al horno. Hornea hasta que los huevos estén completamente cocidos, entre 5 y 6 minutos más.
Arroz frito con coliflor
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 253
INGREDIENTES
1 coliflor pequeña o 1 bolsa (280-340 g) de coliflor pre-ricada
45 ml de salsa de soja baja en sodio (3 cucharadas)
30 ml de mirin (2 cucharadas)
5 g de azúcar granulada (1 cucharadita)
60 ml de aceite neutro (1/4 de taza)
2 chalotas, cortadas en rodajas finas
2 huevos grandes, batidos
1 zanahoria, cortada en palitos de 0,6 cm
3 dientes de ajo, finamente picados
120 g de guisantes congelados (1/2 taza)
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
Semillas de sésamo, para servir (opcional)
PREPARACIÓN
Corta la coliflor en floretes. En un procesador de alimentos, pulsa los floretes hasta que se formen piezas del tamaño de arroz. (Sáltate este paso si usas coliflor pre-ricada). Coloca la coliflor en un paño de cocina limpio y exprime para eliminar el exceso de humedad. (Haz esto también con la coliflor pre-ricada para asegurarte de que el "arroz" esté seco).
En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, el mirin y el azúcar; reserva.
En una sartén antiadherente grande o wok a fuego medio-alto, calienta el aceite hasta que comience a brillar. Añade las chalotas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, entre 1 y 2 minutos. Transfiere las chalotas a un plato forrado con papel absorbente. Retira todo el aceite de la sartén, excepto 1 cucharada.
En la misma sartén a fuego medio-alto, cocina los huevos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén revueltos, aproximadamente 30 segundos. Transfiere los huevos a un tazón pequeño.
En la misma sartén a fuego medio-alto, cocina las zanahorias, el ajo y los guisantes, removiendo con frecuencia, hasta que estén calientes, aproximadamente 30 segundos. Añade la coliflor y remueve para combinar. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente suavizadas, aproximadamente 2 minutos.
Aumenta el fuego a alto. Añade la mezcla de salsa de soja reservada y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya evaporado en su mayoría, aproximadamente 1 minuto. Incorpora los huevos; sazona con sal y pimienta.
Divide el arroz frito en tazones pequeños. Decora con chalotas, cebolletas y semillas de sésamo (si las usas).
Aguacates rellenos de pollo Bruschetta
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 10 minutos
CALORÍAS: 295
INGREDIENTES
3 aguacates, partidos por la mitad y sin hueso
Jugo de 1/2 limón (aproximadamente 15 ml)
480 g de pollo cocido y desmenuzado (2 tazas)
2 tomates grandes, cortados en cubos
1/4 de cebolla roja, finamente picada
15 ml de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
1 g de hojuelas de pimiento rojo (1/4 de cucharadita)
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Glaseado balsámico para decorar
Albahaca en rodajas finas para decorar
PREPARACIÓN
Retira la piel de los aguacates y exprime el jugo de limón sobre ellos para evitar que se pongan marrones.
En un tazón grande, mezcla el pollo, los tomates, la cebolla roja, el aceite y las hojuelas de pimiento rojo. Sazona con sal y pimienta.
Rellena los aguacates con la mezcla de pollo, luego rocía con glaseado balsámico y decora con albahaca para servir.
¿Te ha gustado esta receta? Pues prueba también esta de Aguacates rellenos de tomate y cebolla.
Ensalada de coles de Bruselas
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 814
INGREDIENTES
Aderezo:
2 dientes de ajo, rallados o finamente picados (aproximadamente 2,5 g)
120 ml de aceite de oliva virgen extra (1/2 taza)
30 ml de vinagre de vino tinto (2 cucharadas)
1 cucharadita de ralladura de limón (finamente rallada)
30 ml de jugo de limón fresco (2 cucharadas)
20 g de miel (1 cucharada)
10 g de mostaza Dijon (2 cucharaditas)
1 cucharadita de orégano seco
0,5 g de hojuelas de pimiento rojo triturado (1/4 de cucharadita)
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Ensalada:
450 g de coles de Bruselas, finamente ralladas
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas (aproximadamente 75 g)
1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
225 g de mozzarella fresca, cortada en trozos del tamaño de un bocado (1 bola de 225 g)
170 g de salami genovés en rodajas finas, cortado en tiras de 0,6 cm
240 ml de pimientos rojos asados, secos y cortados en tiras (1 taza)
120 g de provolone en cubos (1/2 taza)
120 g de aceitunas Castelvetrano deshuesadas, cortadas en trozos pequeños (1/2 taza)
120 ml de peperoncini en rodajas (1/2 taza)
60 g de queso parmesano rallado (dividido)
240 ml de hojas de albahaca frescas, las hojas grandes cortadas en trozos más pequeños (dividido, 1 taza)
PREPARACIÓN
Aderezo:
En un tazón grande, bate el ajo, el aceite, el vinagre, la ralladura de limón, el jugo de limón, la miel, la mostaza, el orégano y el pimiento rojo; sazona con sal y pimienta negra.
Preparación anticipada: El aderezo se puede preparar con hasta 5 días de anticipación. Guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo. Antes de usar, llévalo a temperatura ambiente y bate para combinar.
Ensalada:
Añade las coles de Bruselas y la cebolla al tazón con el aderezo y mezcla bien para combinar. Deja reposar a temperatura ambiente, mezclando ocasionalmente, hasta que las coles de Bruselas y la cebolla se marinen y ablanden en el aderezo, al menos 20 minutos o hasta 1 hora.
Añade los tomates, la mozzarella, el salami, los pimientos asados, el provolone, las aceitunas, el peperoncini, la mitad del parmesano y tres cuartas partes de la albahaca; sazona con sal y pimienta negra. Decora con el parmesano restante y la albahaca antes de servir.
Estofado de ternera Keto
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 45 minutos
CALORÍAS: 449
INGREDIENTES
900 g de carne de ternera, cortada en trozos de 2,5 cm
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
225 g de champiñones baby bella, en rodajas
1 cebolla pequeña, picada
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas
2 ramas de apio, en rodajas
3 dientes de ajo, picados
15 g de pasta de tomate (1 cucharada)
1,4 litros de caldo de ternera bajo en sodio (6 tazas)
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
1 cucharadita de romero fresco, finamente picado
PREPARACIÓN
Seca la carne de ternera con toallas de papel y sazona bien con sal y pimienta. En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Trabajando en tandas, añade la carne y séllala por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retira la carne de la olla y repite con el resto de la carne, añadiendo más aceite si es necesario.
En la misma olla, añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos más. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto adicional. Añade la pasta de tomate y revuelve para cubrir las verduras.
Añade el caldo, el tomillo, el romero y la carne a la olla y sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición y reduce el fuego a fuego lento. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, entre 50 minutos y 1 hora
Rollitos de col Philly Cheesesteak
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
INGREDIENTES
8 hojas grandes de col verde (de una cabeza)
2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
1/2 cebolla grande, en rodajas finas
2 pimientos grandes, en rodajas finas
1 cucharadita de orégano seco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
450 g de bistec de falda, en rodajas finas
6 rebanadas de queso provolone
PREPARACIÓN
En una olla grande con agua hirviendo, utiliza pinzas para sumergir las hojas de col en el agua durante 30 segundos para blanquearlas. Colócalas en un plato forrado con toallas de papel para que se sequen.
En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y los pimientos. Sazona con orégano, sal y pimienta. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas y los pimientos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
Retira la mezcla de la sartén y agrega la cucharada restante de aceite.
Coloca el bistec en una sola capa en la sartén y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que el bistec esté dorado por un lado, aproximadamente 2 minutos. Voltea y cocina hasta que el bistec esté dorado por el segundo lado y cocido a tu gusto, aproximadamente 2 minutos más para término medio.
Regresa la cebolla y los pimientos a la sartén y mezcla para combinar. Coloca una capa uniforme de provolone sobre la mezcla y cubre la sartén con una tapa ajustada. Cocina hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto.
Coloca una porción de la mezcla de bistec en el centro de una hoja de col. Dobla el extremo corto de la hoja sobre la mezcla, luego enrolla el lado largo como un burrito, dejando un extremo abierto.
Repite con los ingredientes restantes y sirve de inmediato.
Cuencos de rollitos de huevo
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
CALORÍAS: 404
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite vegetal
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de jengibre fresco picado
450 g de carne de cerdo molida
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1/2 cebolla, en rodajas finas
1 taza de zanahoria rallada
1/4 de col verde, en rodajas finas
1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de sriracha
Sal kosher
1 cebolla verde, en rodajas finas
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
PREPARACIÓN
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite vegetal. Agrega el ajo y el jengibre y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Añade la carne de cerdo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada en partes y bien cocida, de 8 a 10 minutos. Desmenuza la carne con una cuchara o espátula mientras se cocina.
Empuja la carne de cerdo hacia un lado de la sartén y añade el aceite de sésamo. Agrega la cebolla, la zanahoria y la col. Mezcla con la carne y añade la salsa de soja y la sriracha. Cocina hasta que la col esté tierna, de 5 a 8 minutos. Sazona al gusto con sal.
Transfiere la mezcla a un plato de servir y adorna con la cebolla verde y las semillas de sésamo tostadas.
Calabacines rellenos de lasaña
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
INGREDIENTES
4 calabacines grandes, cortados a lo largo
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
225 g de carne de res molida
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 taza de salsa marinara (de frasco)
Pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 taza de ricotta
1 taza de mozzarella rallada
Perejil fresco picado, para decorar
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C. Marca el calabacín como si estuvieras cortando un aguacate y saca el interior con una cuchara para crear los "barcos".
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave, alrededor de 5 minutos. Luego, agrega el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
Añade la carne de res molida a la sartén y cocina hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal y pimienta. Agrega la salsa marinara y mezcla bien. Añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado para un toque picante.
Unta una capa de ricotta en el fondo de cada "barco" de calabacín, luego añade la mezcla de carne sobre la ricotta. Espolvorea con mozzarella rallada.
Hornea los calabacines rellenos hasta que estén tiernos y el queso esté derretido y burbujeante, aproximadamente 15 minutos.
Decora con perejil fresco picado antes de servir.
Cuando quieras hacer una receta diferente, prueba la de Calabacín con piñones tostados y parmesano.
Ensalada de atún
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 464
INGREDIENTES
2 latas (140 gramos cada una) de atún blanco, envasado en agua
120 gramos de mayonesa
2 cucharadas (30 ml) de eneldo fresco finamente picado
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco, dividido
120 gramos de pepinillos finamente picados (de aproximadamente 2 pepinillos)
120 gramos de apio finamente rebanado (de aproximadamente 3/4 de un tallo grande)
60 gramos de cebolla roja finamente picada (de aproximadamente 1/4 de una cebolla pequeña)
8 rebanadas de pan integral (opcional)
4 hojas grandes de lechuga Bibb (opcional)
PREPARACIÓN
Escurre bien el atún y transfiérelo a un tazón pequeño. Con un tenedor, desmenuza el atún en tiras.
En un tazón grande, bate la mayonesa, el eneldo, la sal, la pimienta y 1 cucharada de jugo de limón. Incorpora los pepinillos, el apio y la cebolla, luego mezcla con el atún. Prueba y añade la cucharada restante de jugo de limón si lo deseas.
Sirve sobre pan o lechuga (si estás usando).
Preparación anticipada: La ensalada de atún se puede preparar hasta 3 días antes. Almacena en un recipiente hermético y refrigera.
Ensalada Cobb de huevo
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 400
INGREDIENTES
45 gramos de mayonesa
45 gramos de yogur griego
30 ml de vinagre de vino tinto
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
8 huevos duros, cortados en ocho partes cada uno, más algunos adicionales para decorar
8 tiras de tocino, cocidas y desmenuzadas, más algunas adicionales para decorar
1 aguacate, finamente rebanado
60 gramos de queso azul desmenuzado, más un poco más para decorar
120 gramos de tomates cherry, partidos por la mitad, más algunos adicionales para decorar
2 cucharadas (30 gramos) de cebollinos frescos picados
PREPARACIÓN
En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, el yogur y el vinagre de vino tinto. Sazona con sal y pimienta.
En un tazón grande para servir, mezcla suavemente los huevos, el tocino, el aguacate, el queso azul y los tomates cherry. Incorpora gradualmente el aderezo de mayonesa, utilizando solo suficiente para que los ingredientes estén ligeramente cubiertos, luego sazona con sal y pimienta. Decora con cebollinos y los ingredientes adicionales que prefieras.
Burritos de calabacín
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 473
INGREDIENTES
3 calabacines, partidos a lo largo
30 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
450 gramos de carne molida de res
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimentón dulce
120 gramos de frijoles negros
120 gramos de tomates cherry, picados
120 gramos de maíz
120 gramos de queso cheddar rallado
120 gramos de queso Monterey Jack rallado
Cilantro fresco picado, para decorar
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C. Marca el interior de los calabacines (como si estuvieras picando un aguacate) y saca la pulpa, reservándola para más tarde. Coloca las mitades de calabacín con el lado cortado hacia arriba en el fondo de una bandeja para hornear de 23 x 33 cm y rocía con 15 ml de aceite. Sazona con sal y pimienta. Hornea hasta que los calabacines se vuelvan verdes y empiecen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos.
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite restante. Agrega la cebolla y la pulpa de calabacín reservada y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina hasta que esté fragante, unos 1 minuto más. Agrega la carne molida, desmenuzando la carne con una cuchara de madera. Cocina hasta que la carne ya no esté rosada, unos 6 minutos. Escurre la grasa.
Agrega el chile en polvo, el comino y el pimentón dulce, luego sazona con sal y pimienta. Incorpora los frijoles negros, los tomates cherry y el maíz.
Rellena las mitades de calabacín con la mezcla de carne y cubre con los quesos. Hornea hasta que los calabacines estén tiernos y los quesos se hayan derretido, aproximadamente 15 minutos. Decora con cilantro antes de servir.
Rollitos de lechuga con camarones a la búfala
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
CALORÍAS: 331
INGREDIENTES
60 gramos de mantequilla
2 dientes de ajo, picados
60 ml de salsa picante
15 ml de aceite de oliva virgen extra
450 gramos de camarones, pelados y desvenados, sin colas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cabeza de lechuga romana, separada en hojas, para servir
1/4 de cebolla roja, finamente picada
1 tallo de apio, en rodajas finas
60 gramos de queso azul desmenuzado
PREPARACIÓN
Preparar la salsa búfalo: En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla. Una vez derretida completamente, añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la salsa picante y mezcla bien. Baja el fuego mientras cocinas los camarones.
Preparar los camarones: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega los camarones y sazona con sal y pimienta. Cocina, dando la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén rosados y opacos en ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Apaga el fuego y añade la salsa buffalo, mezclando para cubrir bien los camarones.
Montar los wraps: Coloca una pequeña porción de camarones en el centro de una hoja de lechuga romana, luego añade cebolla roja, apio y queso azul.
Taquitos Keto
RACIONES: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 229
INGREDIENTES
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla, finamente picada
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
240 gramos de pollo desmenuzado
160 ml de salsa roja para enchiladas
4 cucharadas (30 gramos) de cilantro fresco picado, más un poco más para decorar
Sal kosher
240 gramos de queso cheddar rallado
240 gramos de queso Monterey Jack rallado
Crema agria, para servir (opcional)
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 190°C y cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino. En una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté ligeramente suave, aproximadamente 3 minutos. Añade el ajo y las especias y cocina hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos más. Incorpora el pollo y la salsa para enchiladas, y lleva la mezcla a ebullición. Agrega el cilantro, sazona con sal y retira del fuego.
Preparar las cáscaras de taquito: En un tazón mediano, mezcla los quesos. Divide la mezcla en doce montones de 9 cm sobre la bandeja para hornear preparada. Hornea hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado alrededor de los bordes, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar de 2 a 4 minutos, luego despega las cáscaras del papel pergamino. Coloca una pequeña porción de pollo en cada una y enrolla bien. Repite hasta que todos los taquitos estén hechos.
Decora con cilantro y sirve con crema agria para mojar, si lo deseas.
Cuando quieras probar más opciones, te recomendamos estas 20 recetas de tacos mexicanos caseros ricos y originales.
Ensalada de pollo Keto
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 594
INGREDIENTES
120 g de mayonesa
15 ml de mostaza de Dijon
15 ml de vinagre de vino tinto
1 chalota pequeña, finamente picada
1 tallo de apio, en rodajas finas
1 cucharadita de orégano seco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
720 g de pollo cocido desmenuzado
4 tiras de tocino, cocido y desmenuzado
1 aguacate, en cubos
Lechuga tipo butterhead (o de tu elección), para servir
PREPARACIÓN
En un tazón mediano, combina la mayonesa, la mostaza, el vinagre de vino tinto, la chalota y el apio. Sazona con el orégano, sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado.
Incorpora el pollo, el tocino y el aguacate en la mezcla de mayonesa, mezclando suavemente para combinar bien.
Sirve la ensalada en tazas de lechuga.
Pizza con masa de coliflor
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
INGREDIENTES
1 cabeza grande de coliflor, cortada en trozos grandes
1 huevo grande
240 g de mozzarella rallada, dividida
50 g de parmesano recién rallado, dividido
Sal kosher
60 ml de salsa marinara o de pizza
2 dientes de ajo, picados
240 g de tomates cherry o uva, partidos por la mitad
Albahaca fresca, para decorar
Reducción de balsámico, para rociar
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 220 °C. En una sartén grande, hierve aproximadamente 0.6 cm de agua. Sazona con sal. Añade la coliflor en una sola capa y cocina hasta que esté tierna pero crujiente, de 3 a 4 minutos. Transfiere a un paño de cocina limpio (o a toallas de papel) y exprime para escurrir el agua.
Coloca la coliflor escurrida en un procesador de alimentos y pulsa hasta que esté rallada. Escurre el exceso de agua con toallas de papel.
Transfiere la coliflor escurrida a un tazón grande y añade el huevo, 120 g de mozzarella y 25 g de parmesano, luego sazona con sal.
Transfiere la masa a una bandeja para hornear rociada con spray antiadherente y extiende en forma de una base de pizza. Hornea hasta que esté dorada y seca, aproximadamente 20 minutos.
Cubre la base con la salsa marinara, el queso mozzarella y parmesano restantes, el ajo y los tomates. Hornea hasta que el queso se derrita y la base esté crujiente, aproximadamente 10 minutos más.
Decora con albahaca fresca y rocía con reducción de balsámico antes de servir.
Wrap crujiente Keto
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
INGREDIENTES
Para los wraps:
12 hojas grandes de col rizada, con el núcleo interior grueso removido
450 g de carne de res molida
1 cucharadita de chili en polvo
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Para los crujientes de queso:
240 g de queso cheddar rallado
Para la salsa de queso:
60 g de queso crema
60 ml de crema espesa
15 g de mantequilla
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
1/8 cucharadita de ajo en polvo
120 g de queso cheddar rallado
Para los toppings:
240 ml de crema agria
240 g de lechuga rallada
240 g de tomates picados
120 g de queso cheddar rallado
PREPARACIÓN
En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina las hojas de col hasta que estén tiernas pero firmes, unos 2 minutos, trabajando en tandas si es necesario. Retira cada hoja usando un colador o una espumadera y colócala en un colador sobre un tazón para que escurra.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Espolvorea aproximadamente 1/2 taza de queso en el centro de la sartén caliente formando un círculo de 10 a 12 cm de diámetro. Deja cocinar hasta que esté crujiente y dorado por debajo, unos 1 minuto. Con una espátula, desprende el queso de la sartén y dale la vuelta como si fuera un panqueque. Cocina 15 segundos más. Retira a un plato y deja enfriar. Repite con el queso restante para hacer un total de 4 crujientes.
Limpia el exceso de aceite de la sartén si es necesario y vuelve a calentar a fuego medio. Agrega la carne de res y las especias, sazonando con sal y pimienta. Cocina, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, unos 6 minutos. Escurre la grasa.
En una cacerola pequeña, combina el queso crema, la crema espesa, la mantequilla, la mostaza en polvo y el ajo en polvo. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que la mezcla llegue a ebullición. Agrega el queso y mezcla hasta que se derrita. Retira del fuego y manten caliente.
Coloca una hoja de col en una superficie de trabajo, superponiendo el corte donde se removió el nervio para formar un círculo uniforme. Agrega otra hoja de col ligeramente superpuesta en la parte superior para formar un círculo de col más grande. Añade una porción de carne de res cocida en el centro de la col, dejando un borde generoso para doblar. Coloca un crujiente de queso sobre la carne.
Extiende 1/4 de la crema agria sobre el crujiente, luego rocía con un poco de salsa de queso. Agrega 1/4 de la lechuga, el tomate y el queso. Coloca una hoja de col encima. Doble los bordes de la col inferior hacia el centro para cerrar el wrap y crear pliegues. Repite con el resto de las hojas de col y los rellenos.
Macarrones con queso Keto
RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 20 minutos
CALORÍAS: 650
INGREDIENTES
Para el Mac & Cheese:
Mantequilla, para engrasar el molde
2 cabezas medianas de coliflor, cortadas en floretes
30 ml de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher
240 ml de crema espesa
170 g de queso crema, cortado en cubos
450 g de queso cheddar rallado
240 g de mozzarella rallada
15 ml de salsa picante (opcional)
Pimienta negra recién molida
Para el topping:
115 g de cortezas de cerdo, trituradas
25 g de parmesano recién rallado
15 ml de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 190 °C y engrasa un molde para hornear de 23 x 33 cm. En un tazón grande, mezcla la coliflor con 30 ml de aceite y sazona con sal. Extiende la coliflor en dos bandejas para hornear grandes y ásala hasta que esté tierna y ligeramente dorada, aproximadamente 40 minutos.
Mientras se cocina la coliflor, en una olla grande a fuego medio, calienta la crema. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Agrega los quesos y revuelve hasta que se derritan. Retira del fuego, añade la salsa picante si la estás usando y sazona con sal y pimienta. Incorpora la coliflor asada. Prueba y ajusta el sazonamiento si es necesario.
Transfiere la mezcla al molde para hornear preparado. En un tazón mediano, mezcla las cortezas de cerdo, el parmesano y el aceite. Espolvorea la mezcla de manera uniforme sobre la coliflor y el queso.
Hornea hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos. Si lo deseas, puedes cambiar el horno a la función de gratinar para dorar el topping aún más, aproximadamente 2 minutos.
Decora con perejil fresco antes de servir.
Sirve con salsa de queso adicional para mojar, si lo deseas.
Aguacates rellenos de ensalada de pollo
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 10 minutos
CALORÍAS: 464
INGREDIENTES
2 aguacates, deshuesados
240 g de pollo rostizado desmenuzado
60 g de cebolla roja, picada finamente
80 ml de mayonesa
30 ml de yogur griego
Jugo de 1 limón
1 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Perejil picado, para decorar
PREPARACIÓN
Preparar los Aguacates: Saca la pulpa de los aguacates, dejando un pequeño borde alrededor. Corta la pulpa en cubos y reserva.
Preparar la Ensalada de Pollo: En un tazón grande, mezcla el pollo, la cebolla, la mayonesa, el yogur griego, el jugo de limón y la mostaza. Incorpora los cubos de aguacate. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Montar el Plato: Divide la ensalada entre las mitades de aguacate. Decora con perejil picado.
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