25 recetas fáciles que cambiarán tu forma de cocinar verduras

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 389

INGREDIENTES

1 cabeza grande de repollo, cortada en rodajas de 1.25 cm de grosor
Aceite de oliva virgen extra, para pincelar
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Pizca de hojuelas de pimiento rojo (chile en hojuelas)
Tocino cocido y picado, para servir
Queso azul desmenuzado, para servir
Cebollinos frescos picados, para servir
Aderezo ranch, para servir

PREPARACIÓN

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Pincela las rodajas de repollo por ambos lados con aceite y sazona con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo. Coloca las rodajas en la parrilla y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos por cada lado.

Antes de servir, cubre con tocino picado, queso azul y cebollinos, y rocía con aderezo ranch.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 936

INGREDIENTES

120 g (1/2 taza) de arroz de grano largo o jazmín
Sal kosher al gusto
4 pimientos poblanos grandes (aproximadamente 560 g en total), partidos por la mitad a lo largo, sin nervios ni semillas
30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra, dividido
450 g de carne de ternera picada
1 cebolla amarilla pequeña, picada
3 dientes de ajo, finamente picados
Pimienta negra recién molida al gusto
1 chile chipotle en adobo, finamente picado
30 g (2 cucharadas) de pasta de tomate
2 cucharaditas de orégano seco
3/4 cucharadita de comino molido
1 lata (400 g) de tomates en cubos asados al fuego
60 g (1/4 taza) de cilantro fresco picado, más más para servir
150 g (1 1/2 taza) de queso rallado para mezcla mexicana

PREPARACIÓN

En una cacerola pequeña, combina el arroz, 180 ml (3/4 taza) de agua y una pizca grande de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido, aproximadamente 17 minutos.

Mientras tanto, coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precalienta el asador a alta temperatura. En una bandeja para hornear grande, mezcla los pimientos poblanos con 15 ml (1 cucharada) de aceite, luego colócalos con el lado cortado hacia abajo. Asa, vigilando de cerca, hasta que comiencen a quemarse en algunos lugares, aproximadamente 5 minutos. Da vuelta a los pimientos con el lado cortado hacia arriba y continúa asando hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 2 minutos más. Deja enfriar ligeramente.

Precalienta el horno a 200°C. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite restante (15 ml o 1 cucharada). Agrega la carne, la cebolla y el ajo; sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida y dorada, aproximadamente 7 minutos.

Agrega el chile chipotle, la pasta de tomate, el orégano y el comino y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates y mezcla para combinar. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo con la mezcla de carne junto con el cilantro. En una fuente para hornear de 33 x 23 cm, coloca los pimientos con el lado cortado hacia arriba; sazona con sal y pimienta. Rellena generosamente cada pimiento con la mezcla de carne. Cubre generosamente con queso. Cubre la fuente con papel de aluminio de manera ajustada.

Hornea los pimientos rellenos hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos. Destapa y cambia el horno a la función de asador. Asa, vigilando de cerca, hasta que el queso esté burbujeante, de 2 a 3 minutos más.

Coloca los pimientos en una fuente. Decora con más cilantro.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 471

INGREDIENTES

Para las patatas fritas de batata:
800 g (aproximadamente 3 medianas) de batatas
30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

Para la ensalada de tomate y pepino:
1 tomate roma, finamente picado
1 pepino persa, sin semillas y finamente picado
2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva virgen extra
5 ml (1 cucharadita) de ralladura de limón
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

Para la salsa de Tahini y yogur y montaje:
60 g (1/4 taza) de yogur griego natural entero
60 g (1/4 taza) de tahini
30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón fresco
15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
85 g (1/2 taza) de queso feta desmenuzado

PREPARACIÓN

Para las patatas fritas de batata:
Coloca una bandeja para hornear en una rejilla en la parte superior del horno; precalienta a 230°C. Corta las batatas a lo largo en planchas de 1,2 cm de grosor (4 a 5 por batata). Corta cada plancha en palitos de 1,2 cm de ancho. Transfiere las batatas a un tazón grande.

Agrega el aceite, el orégano, el ajo en polvo y el pimentón; sazona con sal y pimienta. Transfiere cuidadosamente las batatas a la bandeja para hornear precalentada en una sola capa.

Hornea las papas fritas, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas en algunas partes, de 20 a 25 minutos.

Para la ensalada de tomate y pepino:
En un tazón mediano, combina el tomate, el pepino, el eneldo, la cebolla, el aceite, la ralladura de limón, y una pizca de sal y pimienta.

Para la salsa de Tahini y yogur y montaje:
En un tazón pequeño, bate el yogur, el tahini, el jugo de limón y el aceite; sazona con sal y pimienta. La salsa se espesará un poco al principio, pero puedes agregar agua lentamente hasta obtener una consistencia vertible.

Espolvorea la ensalada de tomate y pepino sobre las papas fritas, luego rocía con la salsa de tahini y yogur. Agrega el queso feta y sirve con la salsa restante al lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 256

INGREDIENTES

2 calabacines medianos
Sal kosher al gusto
4 dientes de ajo, finamente picados o rallados
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, más adicional para servir
60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra, dividido
60 g (aproximadamente 1/2 taza) de mozzarella rallada
30 g (aproximadamente 1/2 taza) de parmesano finamente rallado
2 cucharadas de albahaca fresca, desgarrada

PREPARACIÓN

Con un cuchillo afilado, corta cada calabacín a lo largo en 2 mitades, obteniendo 4 "filetes". Marca la carne de cada filete en diagonal a 1.2 cm de intervalos, con una profundidad de 0.6 cm. Rota los filetes 90° y marca diagonalmente nuevamente para crear un patrón de cruz. Sazona los lados marcados con 5 g de sal. Deja reposar para permitir que el calabacín libere su humedad, aproximadamente 15 minutos.

Coloca una rejilla en el centro del horno; precalienta a 220°C. En una sartén grande a fuego medio, cocina el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y 30 ml de aceite de oliva, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, de 1 a 2 minutos. Transfiere el aceite con ajo a un tazón pequeño.

En la misma sartén a fuego medio-alto, calienta 15 ml de aceite de oliva. Seca los calabacines con cuidado. Coloca 2 mitades con la carne hacia abajo en la sartén y cocina hasta que estén doradas en la parte inferior, de 2 a 3 minutos. Transfiere a una bandeja para hornear con la carne hacia arriba. Repite con el calabacín restante y 15 ml de aceite de oliva.

Pincela los filetes con el aceite de ajo. Hornea el calabacín hasta que esté tierno en el centro, de 8 a 10 minutos. Cubre con mozzarella y parmesano.

Enciende el gratinador a alta temperatura. Gratina, vigilando de cerca, hasta que el queso esté derretido y dorado, de 2 a 3 minutos.

Transfiere el calabacín a una fuente. Cubre con albahaca y más hojuelas de pimiento rojo si lo deseas.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 800

INGREDIENTES

2 dientes de ajo, pelados, divididos
20 g (aproximadamente 1/2 taza) de parmesano finamente rallado, más más parmesano en láminas para servir
120 ml (1/2 taza) de mayonesa
60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva virgen extra, más extra para pincelar
30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de salsa de pescado
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
4 rebanadas de pan de masa madre (de 1,2 cm de grosor)
2 corazones de lechuga romana, partidos a lo largo

PREPARACIÓN

Ralla 1 diente de ajo en un tazón mediano. Agrega el parmesano rallado, la mayonesa, el aceite, el jugo de limón, la mostaza y la salsa de pescado; bate para combinar. Sazona con sal y pimienta.

Prepara una parrilla para fuego medio-alto; precalienta durante 5 minutos (o calienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto). Pincela ligeramente el aceite en ambos lados del pan y en los lados cortados de la lechuga; sazona con sal y pimienta.

Asa el pan hasta que esté carbonizado en ambos lados, de 1 a 2 minutos por lado. Transfiere a un plato. Mientras tanto, asa la lechuga con el lado cortado hacia abajo hasta que esté carbonizada, de 1 a 2 minutos. Frota un lado del pan con el diente de ajo restante y córtalo en pedazos de 1.25 cm.

Unta un poco de aderezo en una fuente. Coloca la lechuga romana a la parrilla encima. Rocía la lechuga con más aderezo. Agrega los crutones y el parmesano en láminas.

¿Quieres saber más sobre la lechuga? Pues no te pierdas nuestro artículo sobre la Lechuga: beneficios, propiedades, tipos, calorías y recetas.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 282

INGREDIENTES

140 g (3/4 taza) de cuscús perlado
10 g (2 cucharaditas) de sal kosher, más adicional al gusto
1 diente de ajo, rallado
60 ml (1/4 taza) de aceite vegetal
30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón fresco
1 1/2 cucharaditas de polvo de chile
1 pimiento naranja, sin semillas ni membranas, finamente picado
4 cebollinos, en rodajas
1 lata (440 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 lata (425 g) de maíz en grano, enjuagado y escurrido
200 g (1 taza) de tomates cherry, partidos a la mitad
15 g (1/4 taza) de cilantro fresco picado
15 g (1/4 taza) de jalapeños en escabeche, finamente picados

PREPARACIÓN

Hierve una olla mediana de agua. Agrega el cuscús y 10 g (2 cucharaditas) de sal. Cocina según las instrucciones del paquete, escurre y enjuaga con agua fría.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el ajo, el aceite, el jugo de limón y el polvo de chile.

En un tazón grande, combina el cuscús, el pimiento, los cebollinos, los frijoles, el maíz, los tomates, el cilantro y los jalapeños hasta que se mezclen bien. Agrega el aderezo y revuelve para cubrir; sazona con sal, si es necesario.

Puedes preparar la ensalada con hasta 3 días de anticipación. Guarda en un recipiente hermético y refrigera.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 383

INGREDIENTES

4 patatas russet (de 170 a 225 g cada una)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de gochugaru (copos de chile coreano) o hojuelas de pimiento rojo triturado
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas
2 rebanadas de beicon grueso
115 g (4 oz.) de cheddar fuerte, finamente rallado
60 ml (1/4 taza) de crema agria
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cebollinos, en rodajas finas

PREPARACIÓN

Coloca las rejillas en la parte superior e inferior del horno; precalienta a 220°C. Perfora las patatas por todos lados con un tenedor. Colócalas en un plato resistente al calor y cocina en el microondas hasta que estén apenas blandas, unos 3 minutos. Deja enfriar un poco.

Clava un pincho por la base de cada patata, sosteniéndola con un paño si está demasiado caliente. En una tabla de cortar, usando un cuchillo de chef, corta una espiral en ángulo alrededor de la patata mientras giras la patata en la dirección opuesta, cortando hasta el pincho e intentando mantener las espirales lo más finas posible. También puedes cortar rebanadas diagonales finas en un lado de la patata, darla vuelta y cortar rebanadas diagonales en el lado opuesto. Con cuidado, separa las capas. Repite con las patatas restantes.

Coloca las patatas en una bandeja para hornear. Frota el exterior con aceite, gochugaru (o hojuelas de pimiento) y 1 cucharadita de sal.

Tuesta las patatas en la rejilla inferior hasta que un cuchillo insertado en la parte más gruesa de la espiral no ofrezca resistencia, de 45 minutos a 1 hora.

Mientras tanto, en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio, tuesta el beicon en la rejilla superior hasta que esté dorado y crujiente, de 20 a 25 minutos. Deja enfriar, luego desmenúzalo en trozos pequeños.

Espolvorea el queso sobre las patatas y entre las ranuras. Enciende el gratinador (broiler). Gratinado las patatas, vigilando de cerca, hasta que el queso esté derretido, de 2 a 3 minutos. Deja enfriar ligeramente.

En un tazón pequeño, mezcla la crema agria, el jugo de limón y la cucharadita de sal restante.

Coloca las patatas en una bandeja. Rocía con la mezcla de crema agria. Espolvorea con beicon y cebollinos

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 415

INGREDIENTES

3 calabacines grandes, de color verde y amarillo, cortados a lo largo en rodajas de 0.3 cm de grosor
Sal kosher
85 g de feta
1 diente de ajo, rallado
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 taza de ricotta de leche entera
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas, más aceite adicional para la parrilla y el pincel
1 cucharada de albahaca fresca, picada
1 cucharada de menta fresca, picada
1/2 taza de nueces crudas, picadas
2 cucharaditas de semillas de comino
Sal marina en copos (opcional)

PREPARACIÓN

Si usas brochetas de madera, cúbrelas con agua y déjalas en remojo durante 20 minutos.

Extiende un tercio de las rodajas de calabacín en una bandeja cubierta con papel toalla. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal kosher y cubre con otra capa de papel toalla. Repite con la sal kosher y el calabacín restante. Deja reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, en un procesador de alimentos, pulsa el feta, el ajo, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que el feta se rompa en migajas pequeñas, durante 10 a 15 segundos. Agrega la ricotta y una pizca de sal kosher y pulsa hasta combinar, otros 10 a 15 segundos. Raspa los lados del procesador con una espátula. Con el motor en funcionamiento, vierte 4 cucharadas de aceite y procesa hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Transfiere a un tazón pequeño y mezcla con la albahaca y la menta. Refrigera hasta que estés listo para usar.

Prepara una parrilla para temperatura media-alta; precalienta durante 5 minutos. Unta ligeramente las rejillas con aceite. Presiona firmemente sobre las toallas de papel cubriendo el calabacín para eliminar el exceso de humedad. Ensarta 4 a 5 rodajas de calabacín en cada brocheta y pincela con aceite.

Ase el calabacín, sin moverlo, hasta que se formen marcas de carbonización profundas, de 3 a 4 minutos. Da la vuelta y continúa asando hasta que se formen marcas en el otro lado, otros 3 a 4 minutos. Transfiere a un plato y quita las brochetas.

En una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable a fuego medio, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite. En cuanto veas un poco de humo, tuesta las nueces y las semillas de comino, revolviendo frecuentemente, hasta que se oscurezcan y se tornen fragantes, de 30 a 60 segundos. Transfiere a un plato pequeño y sazona con una pizca de sal kosher.

Vierte el aceite de nuez y comino sobre el calabacín. Añade la ricotta batida y espolvorea con sal marina, si lo deseas.

RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 193

INGREDIENTES

900 g de coles de Bruselas, limpiadas y partidas por la mitad a lo largo
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita (o más) de pimienta negra recién molida
1/2 taza de pecorino finamente rallado
1/4 taza de parmesano finamente rallado

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja para hornear, mezcla las coles de Bruselas con el aceite, la sal y la pimienta. Extiende en una capa uniforme.

Hornea las coles de Bruselas hasta que estén doradas y tiernas al pinchar con un tenedor, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Inmediatamente después de sacarlas del horno, espolvorea con el pecorino y el parmesano. Ajusta la pimienta si es necesario. Transfiere a una fuente y sirve caliente.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 492

INGREDIENTES

Para las verduras:
2 calabacines amarillos medianos, cortados en piezas de 1,3 cm (5 a 6 tazas)
2 calabacines verdes medianos, cortados en piezas de 1,3 cm (5 a 6 tazas)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher

Para los chalotes en vinagre:
3 chalotes pequeños, cortados en rodajas muy finas
1 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de za'atar (mezcla de especias)
Sal al gusto

Para la salsa de tahini:
1/4 taza de tahini
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de jugo de lima fresco
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Sal al gusto
Agua fría (4 a 5 cucharadas, para ajustar la consistencia)

Para el montaje:
8 tortillas de maíz (de 15 cm)
1/2 taza de hummus, casero o comprado

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 230°C. En una bandeja para hornear, mezcla el calabacín amarillo y el calabacín verde con el aceite de oliva; sazona con sal. Asa las verduras, revolviendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 25 a 30 minutos.

Mientras se asan las verduras, coloca los chalotes en un tazón pequeño resistente al calor. En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el vinagre, el azúcar y el za'atar; sazona con sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, solo hasta que el líquido esté caliente y se vea vapor (no es necesario que hierva). Vierte sobre los chalotes. Deja reposar durante 10 a 15 minutos.

En un tazón mediano, mezcla el tahini, el perejil, el jugo de lima, el pimentón ahumado y el ajo en polvo; sazona con sal. Bate con 4 a 5 cucharadas de agua fría hasta obtener una salsa delgada y suave.

Durante los últimos 5 minutos de asado de las verduras, coloca las tortillas en una bandeja para hornear o envuélvelas en papel de aluminio. Hornea hasta que se calienten y sean flexibles.

Coloca 1 cucharada de hummus en el centro de cada tortilla. Cubre con las verduras asadas y chalotes. Rocía con la salsa de tahini.

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RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 226

INGREDIENTES

450 gramos de espárragos, tallos recortados
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
Una pizca de condimento italiano
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
200 gramos de mozzarella rallada
300 gramos de tomates cherry, cortados por la mitad
120 ml de vinagre balsámico
60 ml de miel
Albahaca fresca finamente cortada, para decorar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 220°C. En una bandeja para hornear grande, mezcla los espárragos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Empuja los espárragos a un lado de la bandeja y espolvorea la mozzarella por encima.

En el otro lado de la bandeja, mezcla los tomates cherry con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea hasta que los espárragos estén tiernos y el queso se haya derretido, aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto, prepara la reducción balsámica: En una cacerola pequeña, combina el vinagre balsámico y la miel. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, removiendo ocasionalmente, unos 15 minutos (la mezcla debe cubrir el dorso de una cuchara). Deja enfriar ligeramente.

Transfiere los espárragos con queso a una fuente para servir. Coloca los tomates asados por encima, luego rocía con la reducción balsámica y adorna con albahaca.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 55 minutos
CALORÍAS: 632

INGREDIENTES

1 calabaza butternut mediana (aproximadamente 1,8 kg), lavada y seca
1 cucharadita de pimentón ahumado
90 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
120 gramos de farro integral o trigo sarraceno
2 cebolletas, partes blancas y verde claro separadas de las partes verde oscuro, en rodajas finas
1 chalota pequeña, finamente picada
3 cucharadas de vinagre de Jerez
50 gramos de pasas doradas
50 gramos de pistachos, groseramente picados
30 gramos de granos de granada
240 ml de yogur griego de leche entera

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. Usando un cuchillo de chef pesado, corta la calabaza a lo largo en 4 tablones de aproximadamente 2.5 cm de grosor. En un bol pequeño, bate el pimentón ahumado con 2 cucharadas (30 ml) de aceite; sazona con sal y pimienta.

Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Unta la calabaza con la mezcla de aceite y pimentón por ambos lados. Cocina la calabaza, volteando una vez, hasta que esté dorada en algunas partes, aproximadamente 3 minutos por lado.

Transfiere la sartén al horno y hornea la calabaza hasta que esté tierna, de 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, lleva a ebullición una olla pequeña de agua; sazona con sal. Agrega el farro y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero aún un poco masticable, de 20 a 25 minutos. Escurre.

En un bol mediano, mezcla las partes blancas y verde claro de las cebolletas, las chalotas, el vinagre y las 4 cucharadas (60 ml) de aceite restantes. Deja reposar 10 minutos.

Agrega el farro, las pasas, los pistachos y los granos de granada a la mezcla de cebolletas y revuelve para combinar; sazona con sal y pimienta.

Coloca una cucharada de yogur en los platos. Añade la ensalada de granos, luego el "filete" de calabaza. Espolvorea algunas de las partes verde oscuro de las cebolletas por encima.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos
CALORÍAS: 304

INGREDIENTES

2 berenjenas medianas (aproximadamente 450 gramos en total), cortadas en cubos de 1,2 cm
Sal kosher
60 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 cebolla amarilla grande, picada
8 dientes de ajo, finamente picados, divididos
Pimienta negra recién molida
1 pimiento, sin semillas y nervaduras, picado
2 calabacines pequeños (aproximadamente 310 gramos en total), cortados en cubos de 1,2 cm
1 cucharadita de romero fresco picado
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
1 tomate beefsteak, finamente picado
1 cucharadita de azúcar granulada
240 ml de tomates triturados enlatados
10 hojas de albahaca fresca, finamente cortadas, más para servir
Pan de masa madre crujiente, para servir

PREPARACIÓN

En un colador colocado sobre un bol grande, mezcla la berenjena con 1 cucharadita de sal. Deja reposar al menos 30 minutos, luego exprime el exceso de humedad y seca con toallas de papel.

Mientras tanto, en una olla grande a fuego medio, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite. Añade la cebolla y 2 dientes de ajo picados; sazona con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, de 5 a 6 minutos. Agrega el pimiento y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave, unos 6 minutos. Transfiere la mezcla de cebolla a un bol grande.

En la misma olla a fuego medio, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite. Añade los calabacines, el romero y 2 dientes de ajo picados; sazona con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina, removiendo a menudo, hasta que los calabacines se ablanden y se doren, aproximadamente 8 minutos. Transfiere la mezcla de calabacines al bol con la mezcla de cebolla.

En la misma olla a fuego medio, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite. Añade la berenjena, el tomillo y 2 dientes de ajo picados. Cocina, removiendo a menudo, hasta que la berenjena se dore y se vuelva translúcida, aproximadamente 8 minutos. Transfiere la mezcla de berenjena al bol con la mezcla de cebolla.

En la misma olla a fuego medio, calienta el aceite restante (15 ml). Añade los tomates picados, el azúcar, todos los dientes de ajo restantes, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina, removiendo a menudo, hasta que los tomates comiencen a descomponerse y caramelizarse, de 6 a 8 minutos.

Añade los tomates triturados, la albahaca cortada y todas las verduras cocidas reservadas a la olla y lleva a fuego lento. Reduce el calor a medio-bajo y continúa cocinando a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las texturas de las verduras comiencen a fundirse entre sí, de 8 a 10 minutos.

Decora con más albahaca. Sirve con pan de masa madre a un lado.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 701

INGREDIENTES

3 cucharadas más 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, divididas, más extra para la bandeja
6 dientes de ajo, finamente picados
1 lata (56 gramos) de filetes de anchoa en aceite, con el aceite reservado
1 cucharada de orégano seco
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
170 gramos de espinacas tiernas
Harina de uso común, para la superficie
450 gramos de masa para pizza comprada, a temperatura ambiente
1 taza de corazones de alcachofa marinados
225 gramos de ricotta (aproximadamente 225 gramos)
50 gramos de queso parmesano finamente rallado
Hojas de albahaca fresca, para servir

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 260°C. En una sartén mediana a fuego medio-bajo, calienta 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva. Añade el ajo, 3 anchoas y el aceite de las anchoas, y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el ajo se caramelice, de 5 a 6 minutos. Incorpora el orégano y las hojuelas de pimiento rojo, luego transfiere la mezcla a un bol pequeño.

En la misma sartén a fuego medio, calienta la 1/2 cucharadita (2.5 ml) de aceite de oliva restante. Cocina las espinacas, removiendo ocasionalmente, hasta que se marchiten, de 2 a 3 minutos. Transfiérelas a un bol mediano.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira suavemente la masa con las yemas de los dedos. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con aceite, luego coloca la masa en la bandeja. Estira la masa para cubrir toda la bandeja. Si la masa no se estira completamente, déjala reposar 15 minutos y estira nuevamente.

Extiende el aceite con ajo sobre la masa. Añade las espinacas, las alcachofas, la ricotta y el parmesano.

Hornea la focaccia, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción, hasta que la corteza esté dorada y crujiente, de 15 a 17 minutos.

Deja enfriar ligeramente. Pica finamente más anchoas y espolvorea sobre la focaccia. Decora con albahaca fresca.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
CALORÍAS: 28

INGREDIENTES

2 calabacines pequeños a medianos, cortados en rodajas de 3 mm de grosor
1/2 cucharadita de sal kosher
Spray para cocinar
1/2 cucharadita (o más) de condimento ranch

PREPARACIÓN

Para horno:
Coloca los calabacines en un colador colocado sobre un bol. Añade la sal y mezcla para cubrir, frotando la sal en todos los lados. Deja escurrir hasta que se libere el exceso de humedad, aproximadamente 30 minutos.

Precalienta el horno a 110°C. Descarta el exceso de líquido. Coloca las rodajas de calabacín en una superficie forrada con toallas de papel y sécalas con más toallas de papel por encima. Engrasa una bandeja grande para hornear con spray para cocinar. Coloca las rodajas de calabacín en la bandeja preparada en una capa uniforme.

Hornea las chips, revisando después de 1 hora, hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Transfiere cuidadosamente las chips a un bol grande. Espolvorea con 1/2 cucharadita de condimento ranch y mezcla para cubrir. Prueba y añade más condimento ranch si lo deseas.

Para freidora de aire:
Coloca los calabacines en un colador colocado sobre un bol. Añade la sal y mezcla para cubrir, frotando la sal en todos los lados. Deja escurrir hasta que se libere el exceso de humedad, aproximadamente 30 minutos.

Engrasa la cesta de la freidora de aire con spray para cocinar. Trabajando en tandas, coloca el calabacín en una capa uniforme en la cesta (un poco de superposición está bien).

Cocina a 175°C durante 4 minutos. Voltea las rodajas y continúa cocinando hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 4 minutos más.

Transfiere cuidadosamente las chips a un bol grande. Espolvorea con 1/2 cucharadita de condimento ranch y mezcla para cubrir. Prueba y añade más condimento ranch si lo deseas.

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RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 486

INGREDIENTES

Sal kosher
340 g de espaguetis
60 ml (o más) de aceite de oliva virgen extra
1 calabacín grande, cortado en medias lunas de 1.25 cm
1 manojo de espárragos, cortados y en cuartos a lo ancho
1/2 cebolla roja, cortada en medias lunas de 0.6 cm
2 puerros pequeños, cortados en medias lunas de 1.25 cm
1 pimiento rojo, sin semillas y nervaduras, picado
5 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de tomates uva
180 ml de crema espesa
80 g de guisantes congelados, descongelados
55 g de queso parmesano, finamente rallado, más extra para servir
Ralladura y jugo de 1 limón pequeño (opcional)
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

En una olla grande con agua hirviendo salada, cocina la pasta, removiendo ocasionalmente, hasta que esté justo al dente según las instrucciones del paquete, de 6 a 7 minutos. Reserva 360 a 480 ml del agua de cocción de la pasta.

Mientras tanto, en una sartén grande de lados altos a fuego medio-alto, calienta 60 ml de aceite. Cocina el calabacín, removiendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse y dorarse ligeramente pero mantenga un color verde vibrante, de 3 a 4 minutos; sazona con 1/2 cucharadita de sal. Añade los espárragos, sazona con 1/2 cucharadita de sal, y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que los espárragos estén verdes y suaves, aproximadamente 4 minutos. Transfiere las verduras a un plato.

Reduce el fuego a medio. Si es necesario, añade 1 a 2 cucharadas de aceite a la sartén. Añade las cebollas y los puerros y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a marchitarse y caramelizarse, aproximadamente 5 minutos; sazona con 1 cucharadita de sal. Agrega el pimiento y cocina, removiendo y reduciendo el calor si las cebollas y los puerros comienzan a quemarse, hasta que se ablanden ligeramente, 3 a 4 minutos más. Añade el ajo y cocina, removiendo, hasta que esté fragante y las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 2 minutos.

Reduce el fuego a medio-bajo. Añade los tomates, la crema, los guisantes y 120 ml del agua de cocción de la pasta reservada. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén tiernos y comiencen a reventar, de 2 a 3 minutos. Añade los espaguetis, el calabacín y los espárragos reservados, el parmesano y un poco más de agua de la pasta y cocina, mezclando para combinar y añadiendo más agua de la pasta según sea necesario, hasta que la salsa esté brillante y el queso se haya derretido.

Incorpora la ralladura y el jugo de limón (si los estás usando); sazona con pimienta. Sirve con más queso parmesano si lo deseas.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 55 minutos
CALORÍAS: 548

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para rociar
1 cebolla amarilla mediana, picada
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de pasta de tomate
450 g de carne de ternera magra picada
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
410 g de tomates en cubos asados al fuego
1 cucharada de condimento italiano
1 cucharadita de salsa Worcestershire
360 g de arroz blanco o integral cocido
6 pimientos medianos de cualquier color (aproximadamente 200 g cada uno)
240 g de mezcla de quesos mexicanos rallados
Perejil fresco picado, para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Añade la cebolla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y la pasta de tomate y cocina, removiendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Añade la carne; sazona con sal y pimienta. Cocina, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos. Escurre el exceso de grasa si es necesario.

Añade los tomates, el condimento italiano y la salsa Worcestershire a la mezcla de carne y cocina, removiendo, hasta que el líquido se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y agrega el arroz; sazona con sal y pimienta. Mantén caliente.

Prepara una parrilla para fuego medio; precalienta durante 5 minutos. Corta las tapas de los pimientos y quita los núcleos y semillas; reserva las tapas y descarta los núcleos y semillas. En una bandeja, rocía los pimientos y las tapas con aceite y frótalos para cubrirlos.

Asa los pimientos y sus tapas, cubriendo y volteando los pimientos enteros ocasionalmente y las tapas a la mitad del tiempo, hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos, aproximadamente 2 minutos por lado para los pimientos enteros y aproximadamente 4 minutos por lado para las tapas.

Transfiere las tapas de los pimientos a un plato. Vuelve a colocar los pimientos en la bandeja, colocándolos con el lado cortado hacia arriba. Rellena cada pimiento con la mezcla de carne. Coloca generosamente queso encima de la mezcla de carne.

Coloca los pimientos rellenos uno junto al otro, con el lado del queso hacia arriba, en la parrilla. Envuelve con papel de aluminio, dejando el queso expuesto si lo deseas, para que los pimientos se mantengan erguidos. Asa, cubriendo, hasta que el queso se derrita, de 8 a 10 minutos.

Coloca los pimientos y sus tapas en una fuente. Decora con perejil fresco picado y sirve.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
CALORÍAS: 270

INGREDIENTES

900 g de zanahorias pequeñas a medianas, peladas (aproximadamente 15 zanahorias)
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
75 g de queso parmesano finamente rallado, dividido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 220°C. Corta las zanahorias en trozos diagonales de 5 a 7.5 cm. Los trozos más gruesos córtalos por la mitad a lo largo.

En una bandeja para hornear grande, mezcla las zanahorias con el ajo, el aceite, 50 g de parmesano, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Extiende las zanahorias en una sola capa.

Hornea las zanahorias hasta que estén tiernas y caramelizadas en algunas partes, de 25 a 30 minutos.

Transfiere las zanahorias a una fuente. Mezcla con el jugo de limón. Espolvorea con el perejil y el parmesano restante (25 g) y mezcla ligeramente para combinar.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
CALORÍAS: 407

INGREDIENTES

1 cabeza de coliflor, cortada en floretes grandes
190 g de harina de trigo
360 ml de leche
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida
240 ml de salsa picante
60 g de mantequilla derretida
Aderezo ranch, para servir
Palitos de apio, para servir (opcional)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 230°C y forra dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino. Rocía el papel pergamino con spray antiadherente.

Prepara la masa: En un bol mediano, bate la harina, la leche y el ajo en polvo hasta que estén bien combinados. Sazona con sal y pimienta y bate hasta que la mezcla esté suave.

Reboza la coliflor en la masa hasta que esté cubierta uniformemente. Sacude el exceso de masa y transfiere los floretes a las bandejas preparadas. Hornea hasta que la coliflor esté crujiente y dorada en los bordes, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa buffalo. En un bol grande, bate juntos la salsa picante y la mantequilla derretida. Mezcla las "alitas" de coliflor horneadas en la salsa antes de servir.

Sirve con aderezo ranch y palitos de apio, si lo deseas.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos
CALORÍAS: 239

INGREDIENTES

1 aguacate, cortado en cubos
60 g de maíz congelado, descongelado
60 g de tomates picados
1 cebolla verde, finamente cortada
Jugo de 1 lima
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 calabacines, cortados por la mitad
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
6 salchichas para hot dogs

PREPARACIÓN

Prepara la cobertura: En un bol mediano, mezcla el aguacate, el maíz, los tomates, la cebolla verde y el jugo de lima. Sazona con sal y pimienta.

Retira los extremos de los calabacines cortados por la mitad y saca las semillas con una cuchara. Rocía todas las mitades con aceite de oliva y sazona con sal.

En una sartén grande para asar a la parrilla a fuego medio, asa los calabacines hasta que estén bien marcados, de 3 a 4 minutos. Retíralos de la sartén.

Asa las salchichas hasta que estén bien calentadas y doradas por fuera. Coloca las salchichas en los "panes" de calabacín y cubre con la mezcla de aguacate. Sirve y disfruta.

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