20 ideas fáciles para una cena fría

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 558

INGREDIENTES

2 cucharadas de jugo de limón fresco (unos 30 ml)
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon (unos 2.5 ml)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (unos 60 ml)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
5 tazas de espinaca baby compacta (unos 140 g)
2 pechugas de pollo rostizado, cortadas en trozos de 1,2 cm
2 tazas de fresas en rodajas finas (unos 300 g)
3/4 taza de nueces pecanas tostadas y picadas (unos 75 g)
1/4 de una cebolla roja pequeña, en rodajas finas
140 g de queso feta desmenuzado

PREPARACIÓN

En un bol grande, bate el jugo de limón con la mostaza. Mientras bates, vierte lentamente el aceite hasta que el aderezo esté bien combinado. Sazona con sal y pimienta.

Añade la espinaca, el pollo, las fresas, 1/2 taza de nueces pecanas y la cebolla al bol con el aderezo, y mezcla todo para combinar bien.

Sirve la ensalada en platos y añade el resto de las nueces pecanas y una generosa cantidad de queso feta desmenuzado por encima

RACIONES: 3
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORÍAS: 347

INGREDIENTES

900 g de tomates, cortados en cuartos
2 pepinos persas, pelados y picados, más un poco más picado para servir
1/2 pimiento rojo, picado
1 diente de ajo, picado grueso
30 ml de vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
120 ml de agua
80 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para la sartén y para adornar
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 rebanadas gruesas de pan de campo
6 tomates cherry, cortados por la mitad, para decorar (opcional)
2 cucharadas de albahaca, finamente rebanada

PREPARACIÓN

Preparar la sopa: Combina los tomates, pepinos, pimiento, ajo, vinagre y agua en un procesador de alimentos o licuadora. Mezcla hasta que quede suave, luego añade el aceite y vuelve a mezclar para combinar. Prueba y sazona con sal, pimienta y más vinagre si es necesario. Cubre y refrigera hasta que esté frío.

Tostar el pan: Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, añade suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Agrega el pan y cocina hasta que esté dorado y crujiente en la parte inferior, de 1 a 2 minutos. Voltea el pan y cocina hasta que esté crujiente, 1 a 2 minutos más. Retira de la sartén y deja enfriar.

Servir: Para servir, divide la sopa en tazones y adorna con pepino, tomates (si los usas), albahaca y un chorrito de aceite.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos

INGREDIENTES

2 pepinos persas, pelados y en juliana
2,5 ml de vinagre de arroz
1 g de sal kosher
2 latas (aproximadamente 140 g cada una) de atún en agua, escurrido
60 ml de mayonesa (preferentemente Kewpie)
45 ml de Sriracha
5 g de togarashi (opcional)
6 hojas de nori
4 tazas (aproximadamente 720 g) de arroz para sushi cocido, dividido
1 aguacate, en rodajas de 0.8 cm de grosor
Semillas de sésamo negras y blancas y cebollinos finamente rebanados, para decorar

PREPARACIÓN

Preparar los ingredientes:
En un tazón mediano, mezcla los pepinos con el vinagre y la sal.

En otro tazón mediano, mezcla el atún con la mayonesa, la Sriracha y el togarashi (si lo usas).

Montar los rollos:
En una esterilla de bambú, coloca una hoja de nori. Con las manos humedecidas, extiende 160 g de arroz de manera uniforme sobre el 80% de la hoja de nori, dejando un borde descubierto en el extremo más alejado de ti.

Trabajando desde el extremo más cercano, coloca 45 g de la mezcla de atún en una línea horizontal sobre el arroz. Agrega tiras de pepino y aguacate sobre la mezcla de atún.

Enrollar:
Levanta la esterilla de bambú desde el extremo más cercano y úsala para guiar el borde del arroz hacia un rollo ajustado. Aprieta firmemente a lo largo de la esterilla para compactar el rollo, luego continúa enrollando en forma de espiral para sellar el borde.
Repite con los ingredientes restantes.

Servir:
Deja reposar el rollo durante 10 minutos antes de cortarlo.

Decora con semillas de sésamo y cebollinos.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 990

INGREDIENTES

80 ml de vinagre de vino tinto
15 ml de mostaza de Dijon
15 ml de miel
160 ml de aceite de oliva virgen extra
3 g de sal kosher (ajustar al gusto)
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 cabeza de lechuga romana, cortada en trozos grandes
4 huevos duros, pelados y cortados en cuartos
340 g de pollo cocido, en cubos
8 lonchas de beicon, cocido y desmenuzado
1 aguacate, en rodajas finas
115 g de queso azul desmenuzado
140 g de tomates cherry, cortados por la mitad
2 cucharadas de cebollinos finamente picados

PREPARACIÓN

Preparar el aderezo:
En un frasco, mezcla el vinagre, la mostaza y el aceite. Sazona con sal y pimienta. Agita bien hasta combinar.

Montar la ensalada:
En una fuente grande, extiende la lechuga. Luego, coloca filas de huevo duro, pollo, beicon, aguacate, queso azul y tomates cherry.

Servir:
Sazona con sal y pimienta al gusto, rocía con el aderezo y decora con cebollinos.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 442

INGREDIENTES

1 cebolleta, finamente rebanada
115 g de queso de cabra desmenuzado
115 g de yogur griego entero natural
15 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
120 g de rúcula suelta
15 g de eneldo fresco, picado grueso
5 ml de jugo de limón fresco
4 lavash comprados o caseros
225 g de pavo en lonchas, dividido
4 pimientos rojos asados, cortados en tiras finas (aproximadamente 240 ml)
4 pepinos persas (o 2 ingleses), cortados a lo largo en cuartos, divididos

PREPARACIÓN

Preparar la mezcla de queso:
En un tazón mediano, mezcla la cebolleta, el queso de cabra, el yogur y 10 ml de aceite. Sazona con sal y pimienta.

Preparar la ensalada de rúcula:
En un tazón grande, mezcla suavemente la rúcula, el eneldo, el jugo de limón y el resto del aceite (5 ml).

Montar los wraps:
Sobre una superficie de trabajo, coloca los lavash. Extiende la mezcla de queso de cabra en una capa uniforme sobre el pan, dejando un borde de 2.5 cm en todos los lados. Divide el pavo, los pimientos rojos, los pepinos y la ensalada de rúcula entre los wraps.

Envolver y servir:
Dobla una mitad del lavash sobre el relleno como si fuera un burrito, luego envuelve firmemente para cerrar. Dobla los extremos para sellar. Corta por la mitad antes de servir.

RACIONES: 2-4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos

INGREDIENTES

Para el ceviche:
450 g de salmón de calidad sushi o previamente congelado, descongelado y sin piel
Sal kosher
1/2 cebolla roja mediana
15 g de cilantro fresco picado
1 chile limón, serrano o jalapeño, en rodajas finas
1/2 aguacate
2.5 ml de aceite de sésamo tostado (opcional)
Chips de maíz, para servir

Para la leche de tigre:

Jugo de 4 limones (aproximadamente 160 ml)
Jugo de 1 naranja navel (aproximadamente 120 ml)
2 dientes de ajo, aplastados
Un trozo de jengibre de 5 cm, pelado y partido por la mitad
5 tallos de cilantro

PREPARACIÓN

Preparar el pescado:
Corta el salmón en cubos de 1.25 cm y colócalo en un tazón grande de vidrio.

Reserva cualquier pieza de pescado de forma extraña, grasa o oscura para la leche de tigre.

Sazona el pescado con sal kosher.

Refrigera mientras preparas las cebollas y la leche de tigre.

Preparar las cebollas:
Corta 1/2 cebolla en mitades. Luego, corta una de las mitades en rodajas finas y colócalas en un tazón mediano.

Agrega las rodajas de chile y el cilantro al tazón con las cebollas.

Preparar la leche de tigre:
En una licuadora o procesador de alimentos, combina el salmón reservado (si lo usas), el cuarto de cebolla roja restante, el jugo de limón, el jugo de naranja, los dientes de ajo, el jengibre y los tallos de cilantro.

Pulsa la mezcla 10 veces en rápida sucesión, hasta que los sólidos estén descompuestos pero no completamente triturados.

(Alternativamente, combina todos los ingredientes en un tazón y deja reposar durante 10 a 30 minutos.)

Monta el ceviche:

Corta el aguacate en cubos pequeños de 0.6 cm y agrégalo al tazón con el salmón, junto con las cebollas, el chile y el cilantro.
Cuela la leche de tigre sobre el salmón y mezcla para combinar.

Servir:
Deja marinar el ceviche durante 10 minutos.

Sirve con chips de maíz.

Es mejor comer el ceviche recién hecho dentro de la hora en que se prepara, para evitar que el pescado quede "cocido" en exceso y blando.

Para acabar, aquí tienes otras Recetas frescas y súper ricas de tartar y ceviche.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos

INGREDIENTES

900 g de tomates (como heirloom o Roma), sin el corazón y cortados en cuartos
2 pepinos pequeños sin semillas, cortados en cuartos
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en gajos
1 jalapeño, sin semillas
30 g de albahaca, más un poco más para decorar
60 ml de yogur natural (preferiblemente de leche entera)
2 dientes de ajo
30 ml de vinagre de vino tinto
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
120 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar
225 g de burrata
Pan crujiente, para servir

PREPARACIÓN

Preparar el gazpacho: En un procesador de alimentos grande o licuadora, haz puré los tomates, pepinos, cebolla, jalapeño, albahaca, yogur, ajo y vinagre hasta obtener una mezcla suave. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.

Agregar el aceite: Con el motor en marcha, agrega lentamente el aceite en forma de hilo. Continúa mezclando hasta que quede suave, de 2 a 3 minutos; sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Refrigerar: Vierte la mezcla en un tazón grande o recipiente y refrigéralo hasta que esté bien frío, aproximadamente 1 hora.

Servir: Divide el gazpacho en tazones. Corta la burrata y repártela en los tazones. Rocía con más aceite y decora con albahaca. Sirve con pan al lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos

INGREDIENTES

1/4 taza de salsa de soja baja en sodio (unos 60 ml)
2 cucharaditas de vinagre de arroz (unos 10 ml)
2 cucharaditas de aceite de sésamo (unos 10 ml)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado (unos 5 g)
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
2 cebollas verdes, en rodajas finas, más para decorar
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, más para decorar
450 g de atún ahi de grado sushi, cortado en trozos pequeños

Para servir:
Arroz blanco o integral cocido
Aguacate en rodajas
Pepino en rodajas
Edamame
Zanahorias ralladas
Rábanos en rodajas

PREPARACIÓN

En un bol grande, bate juntos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre, las hojuelas de pimiento rojo, las cebollas verdes y las semillas de sésamo. Añade el atún y mezcla para cubrir bien. Refrigera por al menos 15 minutos o hasta 1 hora.

Para servir, añade arroz en el fondo de cuatro tazones. Coloca el atún encima y los ingredientes de tu elección. Decora con más cebollas verdes y semillas de sésamo antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORÍAS: 435

INGREDIENTES

1 cucharada de vinagre de manzana (aproximadamente 15 ml)
1 cucharada de jarabe de arce puro (aproximadamente 15 ml)
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (aproximadamente 5 g)
85 g de tahini, dividido en 80 g (1/3 taza) y 20 g (1/4 taza)
Sal kosher
4 hojas grandes de col rizada, enjuagadas y secas
1 taza de col morada rallada (aproximadamente 70 g)
3/4 taza de zanahorias ralladas (aproximadamente 85 g)
1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras finas
2 aguacates maduros, en rodajas finas
1 taza de brotes de alfalfa (aproximadamente 30 g)
3/4 taza de chucrut rojo (aproximadamente 180 g)

PREPARACIÓN

En un bol pequeño, bate el vinagre, el jarabe de arce, las semillas de sésamo, 80 g de tahini y 2 cucharadas de agua hasta que estén bien combinados; sazona con una pizca de sal. Reserva.

Con un cuchillo pequeño, recorta el extremo del tallo de cada hoja de col rizada. Sosteniendo el cuchillo horizontalmente y cortando hacia afuera, retira con cuidado el tallo para obtener una superficie plana que se pueda doblar fácilmente.

Coloca las hojas sobre una superficie plana. Unta los 20 g de tahini restantes entre las hojas en una capa delgada. Divide la col morada, las zanahorias, los pimientos, los aguacates, los brotes de alfalfa y el chucrut en un lado de cada hoja. Enrolla el lado expuesto hacia arriba y sobre el relleno como un burrito, metiendo los bordes.

Corta cada wrap por la mitad en diagonal. Sirve con la salsa de tahini reservada al lado para mojar.

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos

INGREDIENTES

Para el arroz:
135 g de arroz para sushi
160 ml de agua, más extra para enjuagar
1 trozo de kombu de 5 cm (opcional)
1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
2 cucharaditas de azúcar
Sal kosher

Para los rollos de sushi:
2 láminas de nori
2 a 4 palitos de cangrejo imitación
1 pepino persa, sin semillas y cortado en juliana
1/2 aguacate, cortado en rodajas de 0,6 cm de grosor
6 rebanadas de salmón crudo, cortadas finamente (aproximadamente 30 g en total)
6 rebanadas de atún crudo, cortadas finamente (aproximadamente 30 g en total)
6 rebanadas de hamachi (pez de cola amarilla) crudo, cortadas finamente (aproximadamente 30 g en total)
Salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido, para servir

PREPARACIÓN

Preparar el arroz:
En un bol mediano, cubre el arroz con agua fría. Remueve el arroz con los dedos para liberar los almidones y luego escurre. Repite este proceso unas 3 veces más hasta que el agua esté casi clara. Llena el bol con agua fría nuevamente y deja el arroz en remojo durante 30 minutos antes de escurrir bien.

Cocinar el arroz: En una arrocera o cacerola mediana, combina el arroz remojado, los 160 ml de agua y el kombu, si lo usas.
Con arrocera: Cocina en la configuración de arroz para sushi o arroz blanco.

Con cacerola: Lleva a ebullición a fuego alto. Cubre, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, de 12 a 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar, cubierto, hasta que el arroz esté esponjoso, aproximadamente 10 minutos. Descartar el kombu.

Condimentar el arroz: Extiende el arroz en una bandeja de hornear pequeña o en un molde de 33 x 23 cm. En un bol pequeño, bate el vinagre, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva, luego rocía sobre el arroz. Con una cuchara de madera o paleta de arroz, mezcla rápidamente la mezcla de vinagre con el arroz. (No mezcles demasiado o el arroz se volverá pegajoso). Alisa el arroz en una capa uniforme y deja enfriar durante unos 30 minutos.

Montar los rollos de sushi:
Sobre una esterilla de bambú para sushi, coloca una hoja de nori con el lado brillante hacia arriba. Con las yemas de los dedos húmedas, esparce aproximadamente 1 taza de arroz sobre la superficie del nori.

Cubrir con plástico: Coloca un trozo de plástico sobre toda la esterilla de bambú, cubriendo el nori y el arroz. Coloca una mano sobre el plástico, centrada sobre el nori y el arroz. Desliza la otra mano debajo de la esterilla de bambú y voltea para que el plástico quede en la superficie de trabajo. Vuelve a colocar la esterilla sobre la superficie, luego desliza el plástico sobre la esterilla (las semillas deben estar ahora hacia abajo). Tira de los bordes del plástico para asegurarte de que están cubriendo la esterilla.

Agregar los ingredientes: Coloca 1 o 2 palitos de cangrejo, dependiendo del tamaño, para cubrir el borde largo más cercano a ti. Coloca la mitad del pepino y las rodajas de aguacate junto al cangrejo.

Enrollar: Usa la esterilla de bambú para enrollar el nori sobre los ingredientes, tocando el nori sin cubrir. Levanta la esterilla de bambú para que no se quede atrapada dentro del rollo, luego continúa enrollando hasta llegar al borde lejano del nori.

Apretar y cortar: Usa la esterilla para presionar suavemente el rollo y asegurarte de que esté apretado, luego desenrolla la esterilla de bambú y el plástico. Repite con el resto del nori, arroz, cangrejo, pepino y aguacate.

Cubrir con pescado: Coloca rebanadas alternas de salmón, atún y hamachi sobre los rollos. Coloca un trozo de plástico sobre cada rollo y presiona suavemente para moldear el pescado a los lados.

Corta cada rollo en 8 piezas. Sirve inmediatamente con salsa de soja, wasabi y jengibre.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 386

INGREDIENTES

4 huevos grandes
2 pepinos persas, partidos por la mitad y cortados en piezas de 1.25 cm
1 pimiento naranja o amarillo mediano, sin semillas ni nervios, cortado en piezas de 1,2 cm
240 g de tomates cherry partidos por la mitad
60 g de aceitunas Kalamata sin hueso, rebanadas
45 ml de aceite de oliva virgen extra
30 g de alcaparras, escurridas
30 ml de jugo de limón fresco
5 g de za'atar (opcional), más para servir
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
15 g de hojas de menta y/o perejil fresco, desgarradas si son grandes
720 g de requesón bajo en grasa
Chips de pita integral, para servir

PREPARACIÓN

Cocer los huevos:
En una olla pequeña, cubre los huevos con 5 cm de agua. Lleva a ebullición a fuego lento, luego cubre la olla y retírala del fuego.

Deja reposar durante 8 minutos. Escurre los huevos y transfiérelos inmediatamente a un tazón con agua con hielo. Deja enfriar hasta que estén fríos al tacto, aproximadamente 3 minutos. Pela y corta a lo largo; reserva.

Preparar la ensalada:
En un tazón mediano, mezcla los pepinos, el pimiento, los tomates, las aceitunas, el aceite, las alcaparras, el jugo de limón y el za'atar (si lo usas). Sazona con sal y pimienta. Incorpora la menta.

Montar el plato:
Divide el requesón entre los tazones. Cubre con la ensalada de tomate y los huevos reservados. Espolvorea con más za'atar (si lo usas). Sirve con chips de pita integral al lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo sin hueso ni piel, cocidas y cortadas en trozos pequeños
2 aguacates, en cubos
1 mango pequeño, en cubos
250 g de tomates cherry, cortados en cuartos
125 g de maíz fresco o congelado
1/4 de cebolla roja, finamente rebanada

Para el aderezo:
60 ml de jugo de lima
45 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de jalapeño picado
10 g de miel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Preparar el aderezo: En un bol mediano, bate los ingredientes del aderezo y sazona con sal y pimienta.

Montar la ensalada: En un bol grande, combina los ingredientes de la ensalada y el aderezo preparado. Revuelve suavemente hasta que la ensalada esté bien cubierta con el aderezo, luego ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.

Para cuando necesites más ideas, aquí tienes otras 70 ensaladas de primavera y verano originales.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 458

INGREDIENTES

Para el ceviche:
Sal kosher
450 g de camarones, pelados y desvenados
60 g de cebolla roja, finamente picada
2 jalapeños, finamente picados
Jugo de 7 limones
Jugo de 1 naranja
130 g de pepino, sin semillas, picado
160 g de tomates cherry, picados
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Pimienta negra recién molida

Para montar:
60 ml de mayonesa
30 ml de salsa picante
8 tostadas de maíz o tortillas calentadas
1 aguacate, picado

PREPARACIÓN

Para el ceviche (escalfado):

Escalfar los camarones: Lleva una olla grande de agua con sal a hervir. Retira del fuego y agrega los camarones. Escalfa hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos, aproximadamente 3 minutos.

Enfriar los camarones: Escurre los camarones y deja que se enfríen. Transfiérelos a una tabla de cortar, quítales las colas y córtalos en trozos pequeños.

Preparar el ceviche: En un bol grande, combina los camarones, la cebolla, los jalapeños, el jugo de limón y el jugo de naranja; sazona con sal. Refrigera hasta que esté frío, aproximadamente 20 minutos.

Añadir los ingredientes restantes: Agrega el pepino, los tomates y el cilantro; sazona con sal y pimienta.

Para el ceviche (cocido en cítricos):
Preparar los camarones: Retira las colas de los camarones y córtalos en trozos pequeños.

Cocinar en cítricos: En un bol grande, combina los camarones, la cebolla, los jalapeños, el jugo de limón y el jugo de naranja; sazona con sal. Cubre y refrigera hasta que los camarones estén opacos y firmes, de 15 a 30 minutos.

Añadir los ingredientes restantes: Agrega el pepino, los tomates y el cilantro; sazona con sal y pimienta.

Para montar:
Preparar la mayonesa picante: En un bol pequeño, mezcla la mayonesa y la salsa picante. Unta la mayonesa picante en las tostadas, luego coloca el ceviche en el centro.

Añadir aguacate: Coloca aguacate picado encima de cada tostada y sirve.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 20 minutos
CALORÍAS: 641

INGREDIENTES

Vinagreta de Mostaza y Hierbas:
1/2 chalota, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
60 ml de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
90 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado

Ensalada:
450 g de pechugas de pollo o pavo, sin hueso ni piel
15 ml de aceite neutro
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 tazas de lechuga iceberg, finamente rebanada (tirillas de 0,6 cm)
4 tazas de lechuga romana, finamente rebanada (tirillas de 0,6 cm)
240 g de tomates, picados
240 g de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
120 g de mozzarella rallada
60 g de salami (aproximadamente 55 g), finamente rebanado, cortado en medias lunas
1/2 taza de albahaca fresca, finamente rebanada

PREPARACIÓN

Vinagreta de mostaza y hierbas:

Preparar la vinagreta: En un bol mediano, bate la chalota, el ajo, el vinagre, la mostaza, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta.

Agregar el aceite y el queso: Mientras bates, vierte lentamente el aceite hasta que se forme un aderezo suave y ligeramente más espeso. Agrega el parmesano y mezcla hasta combinar. Reserva hasta que esté listo para usar.

Preparar con anticipación: El aderezo, sin el queso, se puede preparar con 3 días de anticipación. Guárdalo en un recipiente hermético y refrigera.

Ensalada:
Preparar el pollo: Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 220 °C. Forra una bandeja para hornear con papel aluminio. Frota el pollo con aceite por ambos lados; sazona con sal y pimienta. Coloca en la bandeja preparada.

Hornear el pollo: Hornea el pollo hasta que esté cocido y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 70 °C, de 20 a 25 minutos.

Enfriar y cortar: Deja enfriar a temperatura ambiente en la bandeja, luego transfiere a una tabla de cortar y corta en cubos de 0,6 a 1,3 cm. (Debes tener aproximadamente 2 tazas).

Montar la ensalada: En un bol grande, combina la lechuga iceberg, la romana, los tomates, los garbanzos, la mozzarella, el salami, la albahaca y el pollo. Mezcla para combinar. Rocía el aderezo por encima y mezcla nuevamente.

Preparar con anticipación: El pollo se puede cocinar y picar con 1 día de anticipación. Guarda en un recipiente hermético y refrigera.

Las lechugas y el salami se pueden picar con 1 día de anticipación. Guarda en recipientes herméticos separados y refrigera.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 1355

INGREDIENTES

4 huevos grandes
80 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, rallado o finamente picado
45 ml de vinagre de jerez
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de miel
450 g de atún en aceite, más 2 cucharadas de aceite de atún
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
225 g de judías verdes, recortadas
225 g de patatas pequeñas (como Yukon Gold o patatas rojas)
3 pepinos persas, cortados en rodajas de 1,3 cm
1/2 taza de aceitunas negras (como Kalamata)
8 filetes de anchoa en aceite (opcional)
2 cucharadas de alcaparras, escurridas

PREPARACIÓN

Cocinar los huevos: En un bol mediano, prepara un baño de hielo. Llena una olla mediana con agua y lleva a hervir, luego reduce el fuego a medio para mantener un hervor suave. Con una cuchara, baja cuidadosamente los huevos en el agua. Cocina durante 8 minutos. Con una espumadera, transfiere los huevos al baño de hielo para enfriar. Retira la olla del fuego y reserva.

Preparar el aderezo: Mientras tanto, en otro bol mediano, bate el aceite de oliva, el ajo, el vinagre, la mostaza, la miel y 2 cucharadas del aceite de atún; sazona con sal y pimienta.

Cocinar las judías verdes: Desecha el agua con hielo usada y prepara un nuevo baño de hielo. Regresa la olla reservada al fuego alto, agrega una gran pizca de sal y lleva a hervir. Agrega las judías verdes y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén de color verde brillante y tiernas, de 3 a 5 minutos. Transfiere al baño de hielo para enfriar, luego pásalas a una toalla de cocina limpia o toallas de papel. Seca las judías verdes.

Cocinar las patatas: Agrega las patatas al agua hirviendo y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurre.

Preparar los ingredientes: Pela y corta los huevos a la mitad. Corta las patatas a la mitad. Escurre el aceite restante del atún (reservando el aceite para otro uso, si lo deseas) y desmenuza el atún en copos grandes.

Montaje: Divide los huevos, judías verdes, patatas, atún, pepinos y aceitunas entre los platos. Coloca un filete de anchoa (si lo usas) sobre cada mitad de huevo. Añade las alcaparras y rocía con el aderezo; sazona con sal y pimienta. Sirve con el aderezo restante al lado

Si quieres probar otras opciones, aquí tienes 15 recetas de ensaladas sanas y depurativas.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 554

INGREDIENTES

Nước Chấm
3 cucharadas de azúcar granulada (unos 45 g)
1/2 chile ojo de pájaro, en rodajas finas
60 ml de jugo de lima fresco
2 cucharadas de salsa de pescado (unos 30 ml)

Salsa de cacahuete vietnamita;
6 cucharadas de salsa hoisin (unos 90 g)
3 cucharadas de mantequilla de cacahuete cremosa natural (unos 45 g)
2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar (unos 30 ml)
2 cucharaditas de pasta de ajo y chile (unos 10 ml)

Tazones:
1 cucharada de azúcar granulada (unos 15 g)
1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar (unos 15 ml)
1 cucharada más 1/2 cucharadita de sal kosher (unos 16 g en total)
225 g de camarones medianos, pelados y desvenados
225 g de fideos de arroz de corte recto
2 tazas de lechuga romana en rodajas finas (unos 120 g)
1 zanahoria grande, cortada en bastones largos y finos
1 pepino persa, cortado en bastones largos y finos
1/2 aguacate, en rodajas finas
1/2 taza de hierbas frescas mixtas (menta, cilantro y albahaca tailandesa)
1/4 taza de cacahuetes tostados sin sal (unos 30 g)

PREPARACIÓN

Nước Chấm:
En un bol mediano, bate el azúcar y 120 ml de agua caliente hasta que el azúcar se disuelva. Añade el chile, el jugo de lima y la salsa de pescado.

Consejo: El nước chấm se puede preparar con 3 días de antelación. Guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo.

Salsa de cacahuete vietnamita:
En otro bol mediano, bate la salsa hoisin, la mantequilla de cacahuete, el vinagre y la pasta de ajo y chile hasta que estén bien combinados.

Consejo: La salsa de cacahuete se puede preparar con 3 días de antelación. Guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo.

Tazones:
En una olla mediana a fuego medio, cocina el azúcar, el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de agua, batiendo frecuentemente, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos.

Añade los camarones y lleva a fuego lento. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que los camarones se tornen rosados y se enrosquen, de 2 a 3 minutos. Transfiere la mezcla de camarones a un bol pequeño.

Limpia la olla y llénala hasta la mitad con agua; sazona con la sal restante. Lleva a ebullición y cocina los fideos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, comprobando 2 minutos antes de lo que indiquen las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría.

Transfiere los fideos a un bol mediano. Agrega 6 cucharadas de nước chấm y mezcla bien.

En un bol grande, mezcla la lechuga, la zanahoria y el pepino con 1/2 taza de nước chấm.

Divide los fideos entre los tazones. Coloca la mezcla de ensalada al lado. Agrega los camarones, el aguacate, las hierbas y los cacahuetes por encima. Sirve con la salsa de cacahuete al lado.

Consejo: Los camarones y los fideos se pueden cocinar con 2 días de antelación. Guárdalos por separado en recipientes herméticos y refrigéralos.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 324

INGREDIENTES

1/4 taza de mayonesa (aproximadamente 60 ml)
1 tallo de apio, finamente picado
2 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 30 ml)
2 cucharadas de cebollinos finamente picados, más extra para servir
Sal kosher
3 colas de bogavante de 340 g cada una, al vapor, carne retirada y picada (unos 720 g)
Lechuga tipo manteca, para servir
Aguacate en rodajas, para servir
Gajos de limón, para servir

PREPARACIÓN

En un bol, mezcla la mayonesa, el apio, el jugo de limón y los cebollinos. Sazona con sal. Incorpora la carne de bogavante picada.

Coloca la lechuga en una bandeja de servir, luego pon la ensalada de bogavante encima. Decora con aguacate, más cebollinos y un chorrito de limón.

RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 456

INGREDIENTES

Para la ensalada
450 g de pasta fusilli
2 pechugas de pollo sin hueso ni piel (aproximadamente 450 g)
1 cucharadita de ajo en polvo (aproximadamente 2 g)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 15 ml)
4 rebanadas de beicon, cocidas y desmenuzadas
2 tazas de tomates cherry partidos por la mitad (aproximadamente 300 g)
2 tazas de espinacas, compactadas (aproximadamente 60 g)
1/2 taza de feta desmenuzado (aproximadamente 75 g)
1/4 de cebolla roja, en rodajas finas
2 cucharadas de eneldo fresco picado (aproximadamente 6 g)

Para el aderezo
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 60 ml)
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (aproximadamente 45 ml)
1/2 cucharadita de condimento italiano (aproximadamente 1 g)
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de mostaza de Dijon (aproximadamente 15 g)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

En una olla grande con agua salada hirviendo, cocina la pasta fusilli según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y transfiere a un bol grande.

Sazona las pechugas de pollo con ajo en polvo, sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Cocina el pollo hasta que esté dorado y completamente cocido, aproximadamente 8 minutos por cada lado. Deja reposar durante 10 minutos, luego corta en trozos de 2.5 cm.

Mientras tanto, prepara el aderezo: en un bol mediano, bate el aceite, el vinagre, el condimento italiano, el ajo y la mostaza.

Sazona con sal y pimienta.

En el bol grande con la pasta, mezcla todos los ingredientes restantes. Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla hasta que esté bien cubierta y sirve.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos

INGREDIENTES

30 ml de salsa de soja baja en sodio
15 ml de aceite de sésamo tostado
15 g de semillas de sésamo, más más para decorar
Sal kosher
450 g de atún crudo de calidad sashimi, cortado en cubos de 1,2 cm
2 cebollas verdes, finamente rebanadas
30 g de cebolla picada
1/4 de jalapeño, finamente picado
15 g de alga finamente picada, como wakame o hijiki (opcional)
1 aguacate, en rodajas
1 mango picado (aproximadamente 240 g)

PREPARACIÓN

Preparar la mezcla:
En un tazón grande, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Sazona con sal.

Agrega el atún, las cebollas verdes, la cebolla, el jalapeño y el alga (si la usas). Mezcla bien para combinar.

Reposar y agregar ingredientes:
Deja reposar durante 10 minutos.

Incorpora el aguacate y el mango con cuidado.

Servir:
Decora con más semillas de sésamo antes de servir.

RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 216

INGREDIENTES

Para la ensalada:
240 g de lechuga romana o iceberg finamente picada
140 g de repollo rojo rallado
280 g de pollo desmenuzado
120 g de mandarinas en conserva, escurridas
1 paquete de ramen instantáneo, triturado (desecha el sobre de sabor)
60 g de zanahoria rallada
30 g de cebollas verdes en rodajas
30 g de almendras fileteadas

Para el aderezo:
45 ml de vinagre de arroz
30 ml de miel
15 ml de aceite de sésamo
15 ml de salsa hoisin
30 ml de salsa de soja
5 g de jengibre picado
1 diente de ajo, picado
60 ml de aceite vegetal

PREPARACIÓN

Preparar la ensalada:
En un tazón grande, mezcla la lechuga, el repollo rojo, el pollo, las mandarinas, los fideos de ramen triturados, las zanahorias, las cebollas verdes y las almendras fileteadas.

Preparar el aderezo:
En un tazón pequeño, mezcla el vinagre, la miel, el aceite de sésamo, la salsa hoisin, la salsa de soja, el jengibre y el ajo.
Agrega el aceite vegetal lentamente mientras whiskas constantemente hasta que el aderezo esté emulsionado.

Servir:
Justo antes de servir, rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para combinar.