30 comidas vegetarianas tan ricas en proteínas que no echarás de menos la carne

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos
CALORÍAS: 533

INGREDIENTES

400 g de tofu extra firme
2 cabezas pequeñas de brócoli
2 cebolletas
1 trozo de jengibre de 2.5 cm, pelado
2 dientes de ajo, pelados
180 ml de caldo de verduras bajo en sodio
120 ml de salsa de soja reducida en sodio
60 ml de jarabe de arce puro
3 cucharadas de chili crisp
2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
1 cucharada más 80 ml de maicena, dividida
4 cucharadas de aceite neutro, divididas
Sal kosher
Semillas de sésamo tostadas y arroz blanco al vapor, para servir

PREPARACIÓN

Coloca 3 capas de toallas de papel o un paño de cocina limpio en un plato. Coloca el tofu sobre las toallas y cúbrelo con otras 3 capas de toallas o un paño limpio. Coloca una lata pesada o una sartén encima del tofu para presionar y eliminar la humedad, vertiendo el exceso de agua y reemplazando las toallas a medida que se empapan, durante 30 a 45 minutos (puedes usar una prensa de tofu si tienes una).

Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C. Corta las cabezas de brócoli en floretes. Corta finamente las cebolletas y separa las partes verdes y blancas. En un bol mediano o una taza medidora grande, ralla el jengibre y el ajo. Añade las partes blancas de las cebolletas, el caldo, la salsa de soja, el jarabe de arce, el chili crisp, el vinagre, el aceite de sésamo y 1 cucharada de maicena, y bate para combinar.

Rompe el tofu en trozos de aproximadamente 2.5 cm y transfiérelos a un bol grande. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal, rocía con 1 cucharada de aceite neutro y mezcla suavemente para cubrir el tofu. Espolvorea con los 80 ml restantes de maicena y mezcla suavemente hasta que el tofu esté cubierto. Coloca en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y rocía con 2 cucharadas de aceite neutro.

Hornea el tofu, volteándolo a la mitad del tiempo, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, aproximadamente 25 minutos.

Cuando al tofu le queden unos 12 minutos, en una sartén grande o wok a fuego medio-alto, calienta la cucharada restante de aceite neutro. Añade el brócoli; sazona con sal y mezcla para cubrir el brócoli con el aceite. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el brócoli comience a carbonizarse, de 4 a 5 minutos. Transfiere el brócoli a un plato.

Reduce el fuego a medio. Bate la salsa para reincorporar la maicena y vierte en la sartén. Lleva a ebullición y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, aproximadamente 4 minutos. Añade el brócoli y el tofu a la sartén y mezcla para cubrir con la salsa. Decora con las partes verdes de las cebolletas y semillas de sésamo. Sirve sobre arroz.

RACIONES: u8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL:1 hora
CALORÍAS: 237

INGREDIENTES

30 ml de aceite de oliva virgen extra
15 g de cebolla grande, en rodajas
2 pimientos rojos, en rodajas
3 dientes de ajo, picados
800 g de tomates triturados
410 g de tomates en cubos
15 g de harissa (opcional)
10 g de comino
5 g de pimentón
2,5 g de cilantro molido
2,5 g de hojuelas de pimiento rojo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
8 huevos grandes
120 g de queso feta desmenuzado
Perejil fresco picado, para decorar
Pan en rodajas, para servir

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190°C. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Añade las cebollas y cocina hasta que se caramelicen, unos 20 minutos. Añade los pimientos y cocina hasta que estén suaves, 5 minutos, luego añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto más. Vierte los tomates, la harissa y las especias y sazona con sal y pimienta. Deja hervir a fuego lento para espesar ligeramente, unos 10 minutos.

Transfiere la salsa a una bandeja para hornear de 23 cm x 33 cm.

Haz 8 huecos en la salsa y rompe un huevo en cada hueco. Sazona los huevos con sal y pimienta. Cubre con papel de aluminio y hornea hasta que las claras de los huevos estén cuajadas, de 12 a 15 minutos.

Cubre con feta y decora con perejil. Sirve caliente con pan.

RACIONES: 3-4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 878

INGREDIENTES

Para el relleno de lentejas:
625 g de lentejas verdes cocidas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla amarilla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de pasta de tomate
1 pimiento chipotle en salsa adobo
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
Sal kosher

Para la salsa cremosa de aguacate:
1/2 aguacate
Jugo de 1 lima
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
60 g de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de sal kosher

Para servir:
8 tortillas de maíz, calentadas
Cebollas rojas encurtidas
Hojas de cilantro, para servir

PREPARACIÓN

Preparar la salsa cremosa de aguacate: Combina todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y añade 160 ml de agua fría. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.

Preparar el relleno de lentejas: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto más.

Añade la pasta de tomate y el pimiento chipotle, y cocina, machacando el pimiento con una cuchara de madera, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Añade el comino y el cilantro, y sazona con sal.

Añade las lentejas y 60 ml de agua fría. Revuelve para combinar, luego cocina, revolviendo y machacando algunas de las lentejas ocasionalmente, hasta que las lentejas estén calientes y parcialmente machacadas, y no quede líquido, aproximadamente 5 minutos. Añade más agua, una cucharada a la vez, si la sartén se seca.

Montar los tacos: Rellena cada tortilla con una gran cucharada de la mezcla de lentejas, un chorrito de salsa, cebollas rojas encurtidas y jalapeños.

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos

INGREDIENTES

400 g) de tofu firme, escurrido
60 ml de salsa de soja baja en sodio
45 g de azúcar moreno oscuro
30 ml de vinagre de arroz sin sazonar
5 ml de aceite de sésamo tostado
2,5 g de hojuelas de pimiento rojo
2,5 ml de salsa de pescado (opcional)
30 ml de aceite vegetal
2,5 cm de jengibre fresco, picado
2 dientes de ajo, picados
Hojas de lechuga mantequilla o romana, separadas, para servir
Hojas de cilantro, para servir
Cacahuetes tostados picados, para servir
Gajos de lima, para servir

PREPARACIÓN

Envuelve el tofu en una toalla de cocina limpia o toallas de papel y colócalo sobre una tabla de cortar. Coloca un objeto pesado y plano sobre el tofu (como una sartén o una bandeja para hornear) y ponle peso con latas u otra sartén. Deja que el tofu se escurra durante al menos 15 minutos, y hasta 45 minutos.

Desmenuza el tofu en un tazón mediano usando tus dedos. Los trozos más grandes deben ser del tamaño de un guisante.

En otro tazón mediano, bate juntos la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el aceite de sésamo, las hojuelas de pimiento rojo y la salsa de pescado, si la usas. (Está bien si el azúcar no se disuelve completamente; lo hará una vez que se añada a la sartén).

En una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal hasta que brille. Añade el tofu, distribúyelo en una capa uniforme y deja cocinar sin mover hasta que esté dorado en el fondo, aproximadamente 5 minutos.

Remueve el tofu y continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que el tofu esté crujiente y dorado por completo, aproximadamente 4 minutos más. Añade el jengibre y el ajo y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Añade la mezcla de soja a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que no quede líquido, aproximadamente 3 minutos más.

Añade cucharadas generosas de la mezcla de tofu al centro de cada hoja de lechuga. Cubre con hojas de cilantro, cacahuetes y un chorrito de lima antes de servir.

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RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 273

INGREDIENTES

8 huevos grandes
180 g de mozzarella rallada
80 ml de crema espesa
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1 chalota, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picados
225 g de champiñones baby bella, en rodajas
720 g de espinacas tiernas
120 g de ricotta

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190°C. En un tazón mediano, bate los huevos, la mozzarella y la crema; sazona con sal, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo.

En una sartén grande apta para horno a fuego medio, calienta el aceite. Añade la chalota y el ajo y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la chalota esté translúcida, unos 5 minutos. Añade los champiñones y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, unos 5 minutos más.

Añade las espinacas y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que se marchiten, unos 2 minutos; sazona con sal y pimienta negra.

Vierte la mezcla de huevo en la sartén sobre las verduras. Añade cucharadas de ricotta.

Hornea la frittata hasta que los huevos estén cuajados y los bordes estén dorados, unos 12 minutos.

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RACIONES: 20
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 8 horas y 30 minutos

INGREDIENTES

200 g de garbanzos secos
1/2 cebolla blanca pequeña, picada gruesa
4 dientes de ajo, picados gruesos
60 ml de cilantro fresco, picado grueso
60 ml de perejil fresco, picado grueso
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
60 ml de harina de trigo
Aceite vegetal para freír (de 1,5 a 2 litros)
Salsa tahini, para servir

PREPARACIÓN

Vierte los garbanzos en un bol grande y añade agua fría hasta cubrirlos por al menos 5 cm. Cubre y refrigera durante la noche.

Escurre bien los garbanzos, sécalos con una toalla y transfiérelos a un procesador de alimentos. Pulsa hasta que los garbanzos estén medio triturados. Añade la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, la sal, el polvo de hornear, el cilantro molido y el comino, y sigue pulsando hasta que estén finamente picados pero no pastosos.

Espolvorea la harina y pulsa solo hasta combinar.

Usando una cuchara para galletas de 30 ml o 2 cucharas, porciona la mezcla de garbanzos en bolas de 2.5 cm (aproximadamente 2 cucharadas cada una). Con las manos limpias, rueda cada bola, apretando ligeramente para comprimir, hasta que estén suaves y compactas (la mezcla se sentirá húmeda). Coloca las bolas en un plato limpio o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

En una olla grande y pesada equipada con un termómetro para freír o de caramelo, vierte aceite a una profundidad de 5 cm. Calienta a fuego alto hasta que el termómetro registre 175°C. Coloca una rejilla de alambre en una bandeja para hornear grande. Trabajando de 6 a 7 a la vez, baja suavemente los falafel en el aceite y fríe, ajustando el calor según sea necesario, hasta que estén bien dorados por todos lados, de 2 a 3 minutos.

Retira del aceite con una espumadera y transfiere a la rejilla preparada para enfriar. Sirve caliente con salsa tahini al lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 386

INGREDIENTES

4 huevos grandes
2 pepinos persas, cortados por la mitad y en trozos de 1.3 cm
1 pimiento naranja o amarillo mediano, sin semillas ni nervaduras, cortado en trozos de 1.3 cm
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso y en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de za’atar, más para servir (opcional)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/3 taza de hojas de menta fresca y/o perejil, desgarradas si son grandes
3 tazas de requesón bajo en grasa
Chips de pita integral, para servir

PREPARACIÓN

En una olla pequeña, cubre los huevos con 5 cm de agua. Lleva a fuego lento, luego cubre la olla y retira del fuego. Deja reposar 8 minutos. Escurre los huevos y transfiérelos inmediatamente a un bol con agua helada. Deja enfriar hasta que estén fríos al tacto, aproximadamente 3 minutos. Pela y corta por la mitad a lo largo; reserva.

En un bol mediano, mezcla los pepinos, el pimiento, los tomates, las aceitunas, el aceite, las alcaparras, el jugo de limón y el za’atar (si lo usas); sazona con sal y pimienta. Añade la menta.

Divide el requesón entre los boles. Coloca la ensalada de tomate y los huevos reservados encima. Espolvorea con más za’atar (si lo usas). Sirve con chips de pita al lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 327

INGREDIENTES

400 g de tofu extra firme, escurrido
120 ml de ketchup
60 ml de vinagre de arroz sin sazonar
3 cucharadas de melaza
2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
1 cucharada de gochujang
1 cucharada de salsa de soja baja en sodio o tamari
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite vegetal, más para la parrilla

PREPARACIÓN

Corta cada bloque de tofu a lo largo en 4 “filetes”. Coloca los filetes de tofu en una doble capa de toallas de papel sobre una tabla de cortar o una bandeja para hornear con borde. Cubre el tofu con 2 capas más de toallas de papel, luego coloca una bandeja para hornear encima. Coloca una sartén pesada sobre la bandeja para presionar el tofu. Deja reposar al menos 15 minutos o hasta 1 hora.

Mientras tanto, en una olla pequeña, combina el ketchup, el vinagre, la melaza, el azúcar moreno, el gochujang, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo en polvo y la cebolla en polvo; sazona con una pizca de sal y varias vueltas de pimienta negra. Lleva la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto, batiendo a menudo.

Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando a fuego lento, batiendo a menudo, hasta que espese ligeramente, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a un bol pequeño y deja enfriar ligeramente.

Prepara una parrilla a fuego medio-alto; limpia y engrasa las rejillas. Pincela los filetes de tofu con aceite vegetal; sazona con sal y pimienta negra. Asa el tofu, volteándolo a la mitad del tiempo, hasta que esté ligeramente más firme y aparezcan marcas de la parrilla, de 3 a 4 minutos por lado.

Pincela generosamente la parte superior del tofu con la salsa BBQ y colócalo con la salsa hacia abajo. Pincela la parte superior con más salsa BBQ y cubre la parrilla. Continúa asando hasta que la salsa esté ligeramente fijada, de 2 a 3 minutos más.

Transfiere el tofu a una fuente. Sirve con la salsa restante al lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 466

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de canola, divididas
1 taza de nueces
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de azúcar granulada
Sal kosher
1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos de 2.5 cm
4 dientes de ajo, picados
5 cm de jengibre, picado
1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas en diagonal
1 cabeza de brócoli, cortada en floretes pequeños
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 pimiento rojo, picado en trozos de 2.5 cm
120 ml de caldo de pollo bajo en sodio o agua
2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de sriracha
1 cucharada de salsa de ostras
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Jugo de 1/2 lima
Una pizca de MSG (opcional)
Cebolletas, en rodajas finas, para decorar (opcional)
Arroz cocido, para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio-bajo, calienta 2 cucharaditas de aceite. Añade las nueces, las semillas de sésamo, el azúcar y una pizca de sal, y revuelve hasta que el azúcar comience a caramelizarse, de 2 a 3 minutos. Transfiere a un plato.

Vuelve a poner la sartén a fuego medio y calienta el aceite restante. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre, las zanahorias, el brócoli y la salsa de soja, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el brócoli esté de un verde brillante, aproximadamente 5 minutos. Añade el pimiento rojo y revuelve hasta que se ablande ligeramente, unos 3 minutos.

En un bol mediano, bate el caldo, la maicena, la sriracha, la salsa de ostras, la pimienta blanca, el pimentón, la pimienta negra y el aceite de sésamo. Añade la mezcla de maicena a la sartén y cocina hasta que la salsa espese, revolviendo constantemente, de 2 a 3 minutos. Retira del fuego, añade el jugo de lima y el MSG si lo usas, luego incorpora las nueces caramelizadas.

Decora con cebolletas, si lo deseas, antes de servir con arroz.

RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 35 minutos

INGREDIENTES

Para el ranch vegano:
120 ml de mayonesa vegana
2 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cucharada de leche de almendra sin endulzar, más si es necesario
1 cucharada de vinagre de manzana
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
Una pizca grande de pimentón dulce
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

Para las alitas de tempeh:
225 g de tempeh
2 cucharadas de aceite de cártamo o vegetal, más para la parrilla
120 ml de salsa picante (preferiblemente Frank’s)
120 ml de mantequilla vegana
1 cucharada de jarabe de agave ligero
4 ramas de apio, cortadas en palitos, para servir

PREPARACIÓN

Preparar el ranch vegano: En un bol mediano, bate todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Si la mezcla está demasiado espesa, diluye con unas gotas más de leche de almendra o agua hasta obtener una consistencia adecuada para mojar.

Sazona con sal y pimienta. Refrigera en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar. Nota: El aderezo ranch se puede preparar con hasta una semana de anticipación.

Preparar las alitas de tempeh: Corta cada bloque de tempeh en 3 piezas a lo largo, luego en diagonal para crear 6 piezas triangulares por bloque. Llena el fondo de una cacerola mediana con aproximadamente 5 cm de agua y coloca una cesta de vapor. Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva a fuego lento. Una vez que hierva, coloca cuidadosamente las piezas de tempeh en una capa uniforme en la cesta de vapor. Cubre, reduce el fuego a medio y cocina al vapor durante 15 minutos.

Con unas pinzas, transfiere el tempeh a un bol mediano y mezcla con el aceite.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combina la salsa picante, la mantequilla vegana y el jarabe de agave y lleva a fuego lento.

Cocina, batiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca ligeramente, aproximadamente 6 minutos. Transfiere a un bol grande resistente al calor; mantén caliente.

Precalienta una parrilla o sartén parrilla a fuego medio-alto y engrasa ligeramente las rejillas. Añade el tempeh al vapor y cocina, volteando varias veces, hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 6 minutos. Transfiere el tempeh directamente al bol con la salsa buffalo y mezcla para cubrir. Sirve el tempeh en una fuente con apio y ranch para mojar.

¿Quieres saber más sobre el tempeh? Pues no te pierdas nuestro artículo sobre el origen y propiedades del tempeh, el 'superalimento' veggie.

RACIONES: 2
TIEMPO TOTAL: 25 minutos

INGREDIENTES

225 g de seitán, desgarrado en piezas de 5 cm o cortado en rodajas de 0,6 cm
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
15 g de harina de trigo
30 g de mantequilla vegana o aceite de oliva virgen extra, dividido
1 chalota mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
60 ml de vino blanco seco
360 ml de caldo de verduras bajo en sodio, dividido
3 ramitas de tomillo fresco (opcional)
1/2 limón, lavado, cortado en rodajas finas y en cuartos
30 g de alcaparras, escurridas
Perejil fresco picado, para servir
Pan, pasta o puré de patatas, para servir

PREPARACIÓN

Coloca las piezas de seitán en un tazón grande y sazona con sal y pimienta. Añade la harina y mezcla hasta que el seitán esté completamente cubierto de harina.

Calienta 15 g de mantequilla o aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el seitán y cocina, removiendo o volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado en la mayoría de los lados, de 4 a 5 minutos. (Está bien si queda algo de harina seca en el seitán). Transfiere las piezas a un plato y vuelve a poner la sartén a fuego medio.

Añade otra cucharada de mantequilla o aceite, luego añade la chalota y el ajo. Cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto, luego añade el vino, usando una cuchara para raspar cualquier trozo dorado en el fondo de la sartén. Añade 240 ml de caldo y el tomillo, y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Añade las rodajas de limón, las alcaparras, el seitán dorado y los 120 ml restantes de caldo de verduras y deja hervir a fuego lento durante 2 a 3 minutos más, hasta que la salsa haya espesado a la consistencia de una salsa ligera. Sazona al gusto con sal y pimienta, decora con perejil y sirve.

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RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 486

INGREDIENTES

5 cucharadas de aceite neutro, divididas
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
1 cucharadita de sal kosher, dividida
1 cucharada de condimento para tacos
440 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados
8 tortillas de maíz amarillo (15 cm), calentadas
100 g de queso mexicano rallado
Crema agria, hojas de cilantro y rodajas de limón, para servir (opcional)

PREPARACIÓN

Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 220°C. En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite.

Añade la cebolla, sazona con 1/2 cucharadita de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dulce al gusto, aproximadamente 7 minutos. Añade el condimento para tacos y 1 cucharada de aceite, y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

Añade los frijoles, la 1/2 cucharadita de sal restante y 120 ml de agua. Lleva a ebullición a fuego alto; reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, machacando algunos frijoles, hasta que espese y se reduzca, de 2 a 3 minutos. Retira del fuego.

Engrasa una bandeja para hornear grande con las 2 cucharadas de aceite restantes. Coloca las tortillas en una sola capa, asegurándote de que un lado de la tortilla esté cubierto con aceite. Coloca aproximadamente 60 ml de la mezcla de frijoles en una mitad de cada tortilla. Añade 2 cucharadas de queso encima de cada una.

Dobla las tortillas sobre el queso para crear un taco. Voltea los tacos para que el lado con el queso esté más cerca de la bandeja para hornear.

Hornea los tacos hasta que estén dorados y crujientes en la parte inferior, de 8 a 10 minutos. Voltea los tacos y continúa horneando hasta que estén dorados y crujientes por el otro lado, de 5 a 8 minutos más.

Transfiere los tacos a una fuente. Sirve con crema agria, cilantro y rodajas de limón al lado (si lo deseas).

RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos

INGREDIENTES

400 g de tofu extra firme, escurrido
60 ml de mostaza de Dijon
60 ml de salmuera de pepinillos dulces, más rodajas de pepinillo para servir
60 ml de salsa picante, más para servir
30 ml de vinagre de manzana
240 g de harina de trigo
120 g de harina de maíz finamente molida
15 g de maicena
10 g de chile en polvo
7.5 g de pimienta de cayena
5 g de polvo de cebolla
2,5 gde polvo de hornear
2,5 g de polvo de ajo
2,5 g de sal kosher
Aceite vegetal para freír
4 panes de hamburguesa suaves
4 hojas de lechuga verde

Para la mayonesa de ajo:
1 diente de ajo
2,5 g de sal kosher, más si es necesario
10 ml de jugo de limón fresco
120 g de mayonesa vegana
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Preparar el bocadillo:
Coloca los bloques de tofu en una sola capa en un plato apto para congelador o en un recipiente grande de plástico y cúbrelos con plástico o una tapa. Congela hasta que estén sólidos, al menos 5 horas y hasta un mes.

Retira el tofu del congelador y deja descongelar completamente, aproximadamente 4 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el refrigerador. Escurre cualquier exceso de agua que pueda haberse acumulado.

Coloca el tofu descongelado en una sola capa en una bandeja para hornear con borde forrada con varias hojas de papel toalla. Coloca unas cuantas capas más de papel toalla y otra bandeja para hornear con borde encima del tofu. Pesa la bandeja con algunos libros de cocina o latas de frijoles. Deja escurrir, cambiando las toallas de papel cuando estén saturadas de agua, al menos 1 hora o hasta toda la noche en el refrigerador.

Cuando el tofu haya terminado de escurrir, prepara el sándwich. En un tazón poco profundo, bate juntos la mostaza de Dijon, la salmuera de pepinillos, la salsa picante y el vinagre. En otro tazón poco profundo, bate juntos la harina, la harina de maíz, la maicena, el chile en polvo, la pimienta de cayena, el polvo de cebolla, el polvo de hornear, el polvo de ajo y 2.5 ml de sal.

Corta cada pieza de tofu transversalmente en 2 tablones; deberías tener 4 tablones en total. Trabajando con una pieza de tofu a la vez, cubre el tofu en la mezcla seca, luego sumérgelo en la mezcla húmeda. Vuelve a la mezcla seca, luego a la húmeda y una vez más en la mezcla seca. Coloca en un plato limpio. Repite con el tofu restante.

Vierte aceite en una sartén grande de hierro fundido hasta que llegue a 1.25 cm del lado de la sartén. Coloca a fuego medio-alto.

Cuando el aceite esté caliente y comience a brillar, reduce el fuego a medio. Fríe el tofu, volteándolo una vez, hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.

Preparar la mayonesa de ajo:
En una tabla de cortar, aplasta el diente de ajo con el dorso de un cuchillo. Espolvorea con 2.5 ml de sal. Continúa machacando con el lado del cuchillo hasta que el ajo se convierta en una pasta. Raspa la pasta de ajo en un tazón pequeño y mezcla con el jugo de limón y la mayonesa. Sazona con más sal, si es necesario, y pimienta.
Unta la mayonesa de ajo en las mitades inferiores de cada pan.

Coloca lechuga, tofu frito y pepinillos. Cubre con la parte superior del pan y sirve.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 705

INGREDIENTES

4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla, finamente picada
1 cucharadita (o más) de sal kosher, dividida
120 g de pasta de tomate
1/2 chile serrano, sin semillas, finamente picado
1 cucharada de jengibre pelado, rallado o finamente picado
410 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo de Cachemira (o 3/4 cucharadita de pimentón más 1/4 cucharadita de cayena)
240 ml de crema espesa
1 cucharada de hojas de fenogreco secas o kasoori methi (opcional)
1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
Arroz jazmín cocido o naan, para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande y alta a fuego medio, derrite la mantequilla.

Añade la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 7 minutos. Añade la pasta de tomate y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca, de 4 a 5 minutos. Añade el chile y el jengibre y cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes y la pasta de tomate comience a pegarse a la sartén, aproximadamente 1 minuto más.

Añade los garbanzos y el bicarbonato de sodio y revuelve para combinar, luego añade el garam masala, el comino y el chile en polvo, y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes e incorporados, aproximadamente 30 segundos.
Incorpora la crema, el fenogreco (si lo usas), 1/2 cucharadita de sal y 240 ml de agua. Lleva a fuego lento a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca, de 10 a 15 minutos.

Divide el arroz entre los boles o platos. Sazona los garbanzos con sal, si es necesario, luego cubre con cilantro. Sirve los garbanzos sobre el arroz.

RACIONES: 3-4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos

INGREDIENTES

30 ml de aceite vegetal, más si es necesario
450 g de seitán, cortado en tiras
1 cebolla roja mediana, en rodajas
2 ajíes amarillos o chiles fresno, sin semillas y en rodajas
2 tomates roma, sin corazón y en rodajas
3 dientes de ajo, picados
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
60 ml de salsa de soja
45 ml de vinagre de manzana
Patatas fritas
30 g de cilantro, picado

PREPARACIÓN

En una sartén a fuego alto, calienta el aceite hasta que empiece a humear. Añade el seitán y dora, removiendo ocasionalmente, durante 4 a 5 minutos, o hasta que empiece a caramelizar.

Si no hay aceite visible en la sartén, añade aproximadamente una cucharada más antes de agregar la cebolla roja y el ají amarillo (o chile fresno). Cocina, removiendo constantemente, durante 3 minutos, hasta que las cebollas empiecen a ablandarse. Añade los tomates y cocina durante 2 a 3 minutos adicionales, mezclándolos con el resto de los ingredientes. Asegúrate de que los tomates no se hayan cocido completamente y aún mantengan un poco de firmeza.

Añade el ajo, una buena pizca de sal kosher y un par de vueltas de pimienta negra y deja cocinar por otro minuto.

Reduce el fuego a medio y añade la salsa de soja y el vinagre, removiendo hasta que el seitán y las verduras estén completamente cubiertos con la salsa. Deja que la salsa se reduzca durante 1 a 1 ½ minutos, o hasta que haya espesado ligeramente.

Retira la sartén del fuego y añade las patatas fritas, mezclando hasta que estén completamente incorporadas. Decora con cilantro y sirve.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 2811

INGREDIENTES

Mozzarella:
120 g de harina de trigo
2 huevos grandes
150 g de panko
1 cucharadita de sal kosher
450 g de mozzarella parcialmente descremada

Salsa y montaje:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharada de chalotas finamente picadas
1 cucharada de harina de trigo
240 ml (o más) de crema espesa
1 cucharada de mostaza marrón picante
1 litro de aceite vegetal
Sal kosher
1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
Rodajas de limón, para servir

PREPARACIÓN

Mozzarella: Coloca la harina en un bol mediano y poco profundo. En otro bol mediano y poco profundo, bate los huevos. En un tercer bol mediano y poco profundo, sazona el panko con sal.

Corta la mozzarella en 4 rebanadas de 0.6 a 1.3 cm de grosor. Pasa las rebanadas por la harina, sacudiendo el exceso. Sumerge en el huevo, dejando que el exceso gotee. Cubre con panko. Repite con una segunda capa de huevo y panko, presionando el panko para que se adhiera. Coloca las rebanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congela al menos 30 minutos o hasta 24 horas.

Salsa y montaje: Mientras tanto, en una olla pequeña a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla. Cocina el ajo y las chalotas, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Añade la harina y cocina, revolviendo, hasta que burbujee, aproximadamente 2 minutos. Añade la crema y aumenta el fuego a medio, revolviendo hasta que espese. Añade la mostaza y retira del fuego. Si la salsa está demasiado espesa, añade más crema, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.

En una sartén grande y pesada, equipada con un termómetro para freír, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 175°C. Trabajando con 2 piezas a la vez y manteniendo las piezas restantes en el congelador, fríe suavemente la mozzarella, volteándola ocasionalmente, hasta que esté dorada y crujiente, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiere a un plato forrado con papel toalla; sazona con sal. Repite con la mozzarella restante.

Divide la mozzarella entre los platos. Decora con perejil (si lo usas).

Sirve con la salsa y rodajas de limón al lado.

RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 518

INGREDIENTES

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
440 g de garbanzos, escurridos
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/4 taza más 2 cucharadas de perejil rizado picado
4 pimientos, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas ni nervaduras
1/4 taza de tomates finamente picados
1/4 taza de pepinos finamente picados
1/2 limón
Tahini, para servir

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo, y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo a menudo, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

Transfiere la mezcla de cebolla a un bol.

Añade los garbanzos, el comino, el cilantro, 1/4 taza de perejil y 1 cucharada de aceite de oliva al bol; sazona con sal y pimienta y mezcla para combinar.

Coloca los pimientos en una fuente para hornear y rellénalos con la mezcla de garbanzos. Asa hasta que los pimientos estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto, mezcla los tomates y los pepinos con el jugo de limón, las 2 cucharadas restantes de perejil y 1 cucharada de aceite de oliva.

Sirve los pimientos rellenos con la ensalada de tomate por encima y rociados con tahini.

Si te ha gustado esta receta y te gustan muchos los pimientos, aquí tienes la receta de Pimientos al horno. Deliciosa.

RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 40 minutos

INGREDIENTES

400 g de tofu extra firme, escurrido y cortado en 8 rebanadas iguales

Para los vegetales encurtidos:
1 zanahoria pequeña, en juliana (aproximadamente 1 taza)
1 daikon pequeño, en juliana (aproximadamente 1 taza)
1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza)
240 ml de vinagre de arroz sin sazonar
3 cucharadas de jarabe de arce
2 cucharaditas de sal kosher

Para la mayonesa picante:
60 ml de mayonesa vegana
1 cucharada de Sriracha

Para la marinada:
60 ml de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de jarabe de arce
3 dientes de ajo, pelados
7,5 cm de hierba de limón, picada gruesa
1,3 cm de jengibre fresco
80 g de cilantro, hojas y tallos tiernos, picados gruesos
3/4 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para los sándwiches:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 baguette, cortada a lo largo y en 4 porciones iguales
2 tazas de cilantro, sin los extremos duros
1 taza de hojas de albahaca
1 pepino pequeño, en rodajas finas
2 jalapeños, sin semillas para menos picante, en rodajas finas

PREPARACIÓN

Secar el tofu: Forra una bandeja para hornear con un paño de cocina limpio doblado por la mitad. Coloca las rebanadas de tofu en una sola capa. Cubre con otro paño de cocina limpio y una bandeja para hornear. Coloca una olla pesada encima para presionar y eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

Hacer los vegetales encurtidos: En un bol mediano, combina la zanahoria, el daikon, la cebolla roja, el vinagre de arroz, el jarabe de arce y la sal. Revuelve hasta que la sal se disuelva, luego presiona los vegetales para sumergirlos en el líquido de encurtido tanto como sea posible.

Preparar la mayonesa picante: En un bol pequeño, combina la mayonesa y la Sriracha.

Hacer la marinada: En una licuadora o con una batidora de inmersión, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jarabe de arce, el ajo, la hierba de limón, el jengibre, el cilantro, la sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.

Marinar el tofu: Transfiere el tofu seco a un plato grande. Vierte la marinada sobre el tofu y voltea para cubrir. Deja reposar dos minutos.

Cocinar el tofu: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite hasta que brille. Sacude suavemente la marinada del tofu (reserva la marinada). Cocina el tofu hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por lado. El tofu se soltará de la sartén cuando esté listo, así que no lo fuerces. Transfiere el tofu de nuevo a la marinada durante al menos 10 minutos.

Montar los sándwiches: Unta las baguettes con la mayonesa picante. Coloca el tofu, el cilantro, la albahaca, los vegetales encurtidos (sacudiendo primero el líquido de encurtido), el pepino y los jalapeños encima.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 796

INGREDIENTES

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
4 dientes de ajo, finamente picados
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas
4 tazas de espinacas (aproximadamente 120 g)
410 g de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
240 ml de crema espesa
30 g de queso parmesano, finamente rallado (aproximadamente 1/2 taza)
4 rebanadas gruesas de pan blanco tipo country
1/2 taza de hojas de albahaca fresca, finamente cortadas, más algunas hojas desgarradas para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite. Añade el ajo y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Añade los tomates, sazona con 1/2 cucharadita de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y liberen sus jugos, de 3 a 4 minutos. Añade las espinacas y cocina, revolviendo, hasta que se marchiten, 1 a 2 minutos más.
Incorpora los frijoles, la crema, el parmesano, 1/2 cucharadita de sal y 60 ml de agua, y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se convierta en una salsa cremosa, de 8 a 12 minutos (la salsa continuará espesándose al enfriarse).

Mientras tanto, en otra sartén grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite. Añade 2 rebanadas de pan y cocina, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas por ambos lados, de 3 a 4 minutos en total. Transfiere a un plato. Repite con el pan restante y 2 cucharadas de aceite.
Incorpora la albahaca cortada en la mezcla de frijoles; sazona con la 1/2 cucharadita de sal restante, si es necesario. Decora con las hojas de albahaca desgarradas. Sirve con el pan al lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos

INGREDIENTES

Sal kosher
225 g de fettuccine seco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
300 g de requesón bajo en grasa
240 ml de leche al 2%
30 g de queso parmesano, rallado (aproximadamente 1/3 taza compacta)
2 dientes pequeños de ajo, finamente picados
3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharada de harina de trigo
85 g de espinacas tiernas
Hojuelas de pimiento rojo triturado

PREPARACIÓN

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina el fettuccine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo indicado en las instrucciones del paquete. Reserva 120 ml del agua de la pasta.

Escurre la pasta y transfiérela a un bol grande. Añade el aceite y mezcla para combinar.

Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos, mezcla el requesón, la leche, el parmesano, el ajo, la mantequilla, la harina y 1 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea.

Transfiere la salsa a una sartén grande. Lleva a fuego lento a fuego medio y cocina, revolviendo frecuentemente con una espátula resistente al calor, hasta que espese, de 8 a 10 minutos. Añade las espinacas y revuelve hasta que se marchiten.

Añade la pasta a la sartén y mezcla con la salsa para cubrir, usando el agua de la pasta para aflojar la salsa si se vuelve demasiado espesa.

Divide la pasta entre los boles. Decora con hojuelas de pimiento rojo.

Como estamos seguras de que te gustará mucho este plato, aquí tienes otras 7 recetas de pasta italiana originales y diferentes.