Las 30 mejores recetas de marisco para el verano

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 553

INGREDIENTES

PARA LOS CAMARONES
2 c. pan rallado panko
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal
Pimienta negra recién molida
2 huevos grandes
1 taza de harina para todo uso
1 lb. de gambas crudas, peladas y desvenadas
Cilantro fresco picado, para adornar

PARA LA SALSA BANG BANG
4 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de salsa de chile dulce
2 cucharadas de sriracha
Zumo de 2 limas
2 cucharaditas de miel
Sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 400° y forrar una bandeja grande para hornear con papel pergamino. En un bol poco profundo, mezcle el pan rallado, el aceite y el ajo en polvo y sazone con sal y pimienta. En otro bol poco profundo, bata los huevos. Ponga harina en un tercer bol. Con unas pinzas, pase las gambas primero por la harina, luego por el huevo y por último por la mezcla de panko. Continúe hasta que todas las gambas estén cubiertas.

Hornee hasta que los camarones estén crujientes y dorados, de 13 a 15 minutos.

SALSA BANG BANG
En un tazón mediano, bata la mayonesa, la salsa de chile dulce, la sriracha, el jugo de lima y la miel y sazone con sal.

Rocíe la salsa Bang Bang sobre los camarones y adorne con cilantro antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 458

INGREDIENTES

Para el ceviche:Sal kosher450 g de camarones, pelados y desvenados120 g de cebolla roja, finamente picada2 jalapeños, finamente picadosJugo de 7 limonesJugo de 1 naranja130 g de pepino, sin semillas, picado180 g de tomates cherry, picados2 cucharadas de cilantro fresco picadoPimienta negra recién molidaPara el montaje60 g de mayonesa2 cucharadas de salsa picante8 tostadas de maíz o tortillas calentadas1 aguacate, picado

PREPARACIÓN

Ceviche (Escalfado

Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Retira del fuego y añade los camarones. Escalfa hasta que los camarones estén rosados y cocidos, aproximadamente 3 minutos.

Escurre los camarones y deja enfriar. Transfiere los camarones a una tabla de cortar, quita las colas y corta los camarones en trozos del tamaño de un bocado.En un tazón grande, combina los camarones, la cebolla, los jalapeños, el jugo de limón y el jugo de naranja; sazona con sal.Refrigera hasta que esté frío, aproximadamente 20 minutos.

Agrega el pepino, los tomates y el cilantro; sazona con sal y pimienta.

Ceviche (Cocción en Cítricos)
Quita las colas de los camarones y corta en trozos del tamaño de un bocado.En un tazón grande, combina los camarones, la cebolla, los jalapeños, el jugo de limón y el jugo de naranja; sazona con sal.

Cubre y refrigera hasta que los camarones estén opacos y firmes, de 15 a 30 minutos.Agrega el pepino, los tomates y el cilantro; sazona con sal y pimienta.Montaje

En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa y la salsa picante. Unta la mayonesa picante en las tostadas, luego coloca el ceviche en el centro.

Coloca aguacate picado sobre cada tostada y sirve.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORÍAS: 424

INGREDIENTES

680 g de gambas grandes, pelados y desvenados
9 dientes de ajo, 5 finamente picados, 4 rallados, divididos
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
100 g de mantequilla sin sal, dividida
60 g de pan rallado panko
3 cucharaditas de ralladura de limón, divididas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
120 ml de vino blanco seco
Jugo de 1 limón
80 g de perejil fresco, finamente picado, más para servir

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcla las gambas y 2 dientes de ajo rallados; sazona generosamente con sal y pimienta negra. Refrigera hasta que estén listos para usar.

En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, derrite 2 cucharadas de mantequilla hasta que la espuma desaparezca. Añade 2 dientes de ajo rallados y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.

Agrega el pan rallado y tuesta, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 4 a 5 minutos. Añade 1 cucharadita de ralladura de limón, sazona con una pizca generosa de sal y mezcla.

Transfiere a un tazón pequeño.

En una sartén grande a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Trabajando en tandas si es necesario, añade las gambas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén rosadas, de 2 a 3 minutos. Con una espumadera, transfiere las gambas a un plato.

En la misma sartén a fuego medio-alto, calienta el aceite hasta que brille. Añade el pimiento rojo triturado y los 5 dientes de ajo picados restantes y cocina, revolviendo, hasta que el ajo comience a dorarse, de 2 a 3 minutos.

Añade el vino, el jugo de limón y las 2 cucharaditas restantes de ralladura de limón y lleva a ebullición. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca aproximadamente un tercio, unos 3 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y añade las 3 cucharadas restantes de mantequilla, una a la vez, hasta que la mantequilla se emulsione en la salsa. Añade el perejil y mezcla.

Vuelve a poner las gambas y cualquier líquido acumulado en la sartén y mezcla para cubrirlos con la salsa. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien calientes, unos 2 minutos.

Espolvorea con el pan rallado con ajo y perejil.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 10 minutos
CALORÍAS: 161

INGREDIENTES

450 gramos de vieiras grandes
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos, dividida
2 cucharadas de perejil fresco picado
Rodajas de limón, para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite 1 cucharada de mantequilla junto con el aceite de oliva. Seca las vieiras con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta. Espera hasta que la espuma de la mezcla de mantequilla y aceite haya disminuido y la sartén esté empezando a humear ligeramente.

Coloca las vieiras en la sartén caliente, asegurándote de no sobrecargar la sartén para que las vieiras se doren adecuadamente. Cocina sin moverlas, hasta que el fondo desarrolle un dorado crujiente, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Voltea las vieiras con cuidado usando unas pinzas o una espátula y cocina por el otro lado hasta que estén doradas, otros 2 a 3 minutos más.

Transfiere las vieiras a un plato para servir. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de mantequilla. Cuando se derrita, añade el perejil picado y revuelve durante unos segundos hasta que esté fragante. Vierte esta mezcla de mantequilla y perejil sobre las vieiras. Sirve las vieiras inmediatamente con rodajas de limón en el lado para exprimir sobre ellas, según el gusto.

RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 438

INGREDIENTES

60 ml de aceite de oliva extra virgen
1 bulbo de hinojo, picado, con los frondes reservados
2 chalotas, picadas finamente
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
355 ml de vino blanco seco
800 g de tomates triturados en lata
240 ml de jugo de almejas (en botella)
475 ml (2 tazas) de agua
2 hojas de laurel secas
1 tira de cáscara de naranja de 5 cm de grosor (opcional)
12 almejas littleneck, cepilladas
12 mejillones, cepillados
455 g de camarones, pelados y desvenados
455 g de fletán, sin piel y cortado en trozos de 2.5 cm
60 ml de perejil fresco picado, para servir
Baguette, para servir
Gajos de limón, para servir

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega el hinojo y las chalotas, y cocina hasta que estén suaves y translúcidos, unos 6 minutos. Añade el ajo, el orégano y los copos de pimiento rojo, sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.

Agrega el vino y deja que hierva hasta que se reduzca a la mitad, de 3 a 5 minutos, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Añade los tomates triturados, el jugo de almejas, el agua, las hojas de laurel y la cáscara de naranja (si la usas). Revuelve para combinar, lleva a fuego lento y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.

Retira las hojas de laurel y la cáscara de naranja. Agrega las almejas al caldo caliente, tapa y cocina durante 5 minutos. Destapa, agrega los mejillones en una capa uniforme, luego los camarones y finalmente el fletán. No revuelvas. Cubre nuevamente y cocina durante 5 minutos más, o hasta que todas las almejas y mejillones se abran y los camarones y el pescado estén cocidos y opacos. Desecha cualquier almeja o mejillón que no se haya abierto. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para servir, sirve la sopa en cuencos y decora con los frondes de hinojo picados y perejil fresco. Sirve con baguette y gajos de limón al lado.

¿Quieres más recetas ricas? Prueba estas 30 recetas con gambas ricas, originales y fáciles de hacer.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos

INGREDIENTES

30 gramos de mantequilla, dividida
15 gramos de aceite de oliva extra virgen
450 gramos de gambas medianas, peladas y desvenadas
1 limón, cortado en rodajas finas, más el jugo de 1 limón
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Sal kosher
30 gramos de vino blanco seco (o agua)
Perejil fresco picado, para decorar

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio, derrite 7 gramos de mantequilla junto con el aceite de oliva. Añade las gambas, las rodajas de limón, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo triturado, y sazona con sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las gambas estén rosadas y opacas, aproximadamente 3 minutos por lado.

Retira del fuego y agrega la mantequilla restante, el jugo de limón y el vino blanco. Sazona con sal y decora con perejil antes de servir.

RACIONES: 2 docenas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 55 minutos
CALORÍAS: 99

INGREDIENTES

2 dientes de ajo
1 taza de espinaca fresca bien empacada (unos 30 gramos)
1/2 taza de cebolla verde picada gruesa (unos 50 gramos)
1/2 taza de perejil picado grueso, con hojas y tallos (unos 30 gramos)
2 cucharaditas de jugo de limón (unos 10 ml)
1/2 taza (1 barra) de mantequilla, suavizada (unos 115 gramos)
2 cucharadas de Pernod u otro licor con sabor a anís (unos 30 ml)
3/4 taza de pan rallado panko (unos 45 gramos)
1/4 taza de parmesano recién rallado (unos 25 gramos)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (unos 15 ml)
450 gramos de sal gruesa, para hornear
24 ostras frescas, abiertas, con las conchas reservadas
Gajos de limón, para servir

PREPARACIÓN

Coloca la rejilla en el tercio superior del horno y precalienta a 230°C. Añade el ajo, la espinaca, las cebollas verdes, el perejil, el jugo de limón, la mantequilla y el Pernod en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados.

En un bol mediano, combina el panko, el parmesano y el aceite.

Espolvorea la sal gruesa sobre una bandeja de horno grande hasta una profundidad de 1,2 cm . Coloca las ostras en sus medias conchas sobre la sal. Divide la mezcla de espinacas entre las ostras y espolvorea con la mezcla de parmesano.

Hornea hasta que la mezcla de espinacas esté burbujeante y el panko esté profundamente dorado, aproximadamente 8 minutos.

Sirve con gajos de limón al lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 118

INGREDIENTES

1 diente de ajo grande, rallado o picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de condimento italiano
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de salsa Worcestershire
450 g de camarones grandes con cola, pelados
1/2 limón, en rodajas finas en medias lunas, sin semillas
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

PREPARACIÓN

En un tazón grande, bate el ajo, el aceite, el jugo de limón, el condimento italiano, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la salsa Worcestershire. Añade los camarones y las rodajas de limón y mezcla para cubrir.

Trabajando en tandas, en una cesta de freidora de aire, coloca los camarones y las rodajas de limón en una sola capa (sin amontonar).

Cocina a 200°C hasta que los camarones estén opacos y cocidos, de 4 a 6 minutos.

Coloca los camarones y las rodajas de limón en una fuente. Espolvorea con perejil.

RACIONES: 24
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora

INGREDIENTES

Spray para cocinar
Sal kosher
170 g de pasta de codo
2 cucharadas más 1 cucharadita de mantequilla sin sal, dividida
1 chalota pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, picados gruesos
2 cucharadas de harina para todo uso
240 ml de crema espesa
85 g de queso crema, ablandado
85 g de gouda, rallado (aproximadamente 1 taza)
85 g de cheddar suave, rallado (aproximadamente 1 taza)
115 g de carne de langosta cocida, finamente picada
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de cebollino en rodajas finas
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. Rocía un molde para mini muffins (24 tazas) con spray para cocinar.

En una olla grande con agua hirviendo salada, cocina la pasta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, de 5 a 6 minutos. La pasta se cocinará nuevamente en el horno, por lo que debe estar poco cocida en este punto.

Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Cocina la chalota y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y las chalotas estén translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Añade la harina y cocina, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorada y burbujeante, aproximadamente 1 minuto. Reduce el fuego a medio-bajo, añade la crema y cocina, revolviendo, hasta que comience a espesar, aproximadamente 3 minutos.

Retira la sartén del fuego. Añade el queso crema, el gouda y el cheddar y revuelve hasta que se derritan; sazona con sal. Incorpora la langosta y la pasta.

En una sartén pequeña a fuego medio, derrite la cucharadita restante de mantequilla. Añade el pan rallado y revuelve hasta que esté combinado y fragante. Retira del fuego.

Usando 2 cucharas pequeñas o una cuchara para galletas pequeña, divide la mezcla de pasta entre las tazas preparadas. Espolvorea con pan rallado.

Hornea las bocados de langosta hasta que estén dorados y burbujeantes en la parte superior, de 20 a 25 minutos. Decora con cebollino; sazona con pimienta.

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos
CALORÍAS: 706

INGREDIENTES

120 g de arroz basmati
1 manojo de cebolletas, dividido
1 pimiento rojo mediano, picado
6 dientes de ajo, 5 picados gruesos, 1 picado fino
4 cucharadas de miso blanco
1 trozo de jengibre de 2.5 cm, en rodajas finas
1 1/4 cucharaditas de cúrcuma en polvo, dividida
1 cucharadita de sal kosher, más para sazonar
1 cucharadita de azúcar granulada (opcional)
1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
225 g de camarones medianos, pelados y limpios
Pimienta negra recién molida
180 ml de agua
160 g de maíz congelado, enjuagado con agua tibia y escurrido
Gajos de lima, para servir

PREPARACIÓN

Enjuaga bien el arroz hasta que el agua salga clara, luego transfiérelo a un tazón mediano y cúbrelo con agua. Precalienta el horno a 190°C.

Cocina los 5 dientes de ajo picados gruesos y el jengibre en una sartén durante aproximadamente 1 minuto.

Retira las raíces y los extremos de 4 cebolletas y pícalas en trozos.

Añade las cebolletas picadas a una licuadora o procesador de alimentos, junto con el pimiento, los dientes de ajo, el miso, el jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma, la sal, y el azúcar y la cayena si los usas. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén finamente picados y bien mezclados, luego añade lentamente 3 cucharadas de aceite de oliva mientras la licuadora o procesador de alimentos está en funcionamiento. Mezcla hasta que la mezcla esté suave.

Seca los camarones con toallas de papel y transfiérelos a un tazón mediano. Añade la cúrcuma restante y el diente de ajo picado fino, y sazona con sal y pimienta. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén apta para horno de 30 cm a fuego medio.

Añade los camarones y cocina hasta que estén opacos, de 2 a 3 minutos por lado. Retira los camarones cocidos a un tazón lo suficientemente grande para que quepan y cúbrelo con un plato para mantenerlos calientes.

Vuelve a poner la sartén al fuego y añade el puré preparado. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido se haya evaporado y la pasta se haya oscurecido, de 8 a 10 minutos (sabrás que está listo cuando el aceite comience a separarse de la pasta!)

Reduce el fuego a medio y añade el agua, batiendo hasta que esté suave. Cuela el arroz y añade el arroz y el maíz. Escurre cualquier jugo de cocción de los camarones en la sartén, usando el plato para evitar que los camarones caigan. (Asegúrate de mantener los camarones cubiertos).

Revuelve para incorporar todo, luego lleva la mezcla a fuego lento.

Coloca en el horno precalentado y cubre bien con una tapa o una bandeja para hornear. Hornea hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno, aproximadamente de 23 a 25 minutos. Mientras tanto, corta finamente las cebolletas restantes para decorar.

Esponja el arroz con un tenedor, luego sirve en platos. Coloca los camarones cocidos y las cebolletas encima y sirve con gajos de lima al lado.

Para que pruebes otra opción, aquí tienes la receta de Salteado de gambas con arroz.

RACIONES: 2-4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos

INGREDIENTES

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
3 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharaditas de jugo de lima
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de sal kosher
1/3 taza de cilantro picado, más extra para servir
450 g de camarones medianos, pelados y desvenados
1/3 taza de cebolla finamente picada

PREPARACIÓN

En un tazón pequeño, mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo, jugo de lima, chile en polvo, sal y cilantro picado. Vierte sobre los camarones y mezcla hasta que todos los camarones estén cubiertos. Cubre y refrigera por 10 minutos, o hasta 8 horas.

En una sartén a fuego medio-alto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté fragante, unos 2-3 minutos.

Agrega los camarones marinados y cocina por un lado hasta que estén rosados, aproximadamente 45 segundos, luego voltéalos. Cocina hasta que los camarones estén completamente cocidos, unos 1-2 minutos más.

Sirve inmediatamente, decorando con cilantro fresco adicional si lo deseas.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL:45 minutos

INGREDIENTES

2 cucharadas de mantequilla (unos 30 gramos)
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
1 lata de 425 gramos de tomates en cubos
1/2 taza de vino blanco seco (unos 120 ml)
2 cucharadas de perejil fresco picado, más para decorar (unos 4 gramos)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
900 gramos de mejillones, limpiados y desbarbados
Pan a la parrilla, para servir

PREPARACIÓN

En una olla a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla. Añade la cebolla y cocina hasta que esté fragante y suave, unos 5 minutos. Luego, añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.

Añade los tomates en cubos, el vino blanco y el perejil. Revuelve hasta combinar bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Añade los mejillones a la olla y cocina a fuego lento hasta que todas las conchas se abran, entre 7 y 8 minutos. (Descarta cualquier concha que no se abra).

Decora con más perejil fresco y sirve con pan a la parrilla.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 324

INGREDIENTES

1/4 taza de mayonesa (unos 60 gramos)
1 tallo de apio, finamente picado (unos 50 gramos)
2 cucharadas de jugo de limón (unos 30 ml)
2 cucharadas de cebollino finamente picado (unos 6 gramos), más para servir
Sal kosher
3 colas de bogavante de 340 gramos cada una, al vapor, carne removida y picada (unas 3 tazas o 450 gramos)
Lechuga tipo Butterhead, para servir
Rodajas de aguacate, para servir
Gajos de limón, para servir

PREPARACIÓN

En un bol, mezcla la mayonesa, el apio, el jugo de limón y el cebollino. Sazona con sal. Incorpora la carne de bogavante picada.

Coloca la lechuga en una fuente para servir, luego coloca la ensalada de langosta encima. Adorna con rodajas de aguacate, más cebollino y un chorrito de limón.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos

INGREDIENTES

360 g (1 1/2 tazas) de cuscús
Sal kosher
60 g (1/4 taza más 1 cucharada) de Country Crock Original (o mantequilla)
2 cucharadas de perejil fresco picado, más más para decorar
2 dientes de ajo pequeños, picados finamente
2 cucharaditas de ralladura de limón
Jugo de 1/2 limón
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Pimienta negra recién molida
340 g de arvejas de vaina, extremos recortados
570 g de camarones medianos, pelados y desvenados
60 ml (1/4 taza) de vino blanco seco

PREPARACIÓN

En una olla pequeña, lleva 1½ tazas de agua a ebullición. Agrega el cuscús, revuelve una vez, y cubre la olla. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor y sazona con sal al gusto.

En un bol pequeño, combina 1/4 taza de Country Crock Original (o mantequilla), perejil, ajo, ralladura y jugo de limón, y hojuelas de pimiento rojo triturado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

En una sartén grande, calienta la cucharada restante de Country Crock (o mantequilla) a fuego medio-alto. Añade las arvejas snap y cocina hasta que estén de un verde brillante y tiernas pero crujientes, de 4 a 5 minutos. Luego, transfiérelas a un bol.

Añade la mezcla de limón y perejil y los camarones a la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que los camarones comiencen a ponerse rosados, de 3 a 4 minutos. Agrega el vino blanco y deja que hierva a fuego lento hasta que los camarones estén cocidos y el vino se reduzca a la mitad, unos 3 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve los camarones salteados sobre el cuscús, con las arvejas de vaina al lado. Decora con más perejil picado si lo deseas.

Si te ha gustado esta receta, tienes que probar la de Gambas estilo Nueva Orleans.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 367

INGREDIENTES

Para el aderezo:
2 cucharadas de miso blanco o amarillo
1 cucharada de jengibre recién rallado
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Para la ensalada:
450 g de camarones medianos, pelados y desvenados
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cabeza mediana de col napa, en rodajas finas
1 mango grande o 2 pequeños maduros, picados
2 pepinos pequeños (como los pepinos persas), picados
1 aguacate maduro, en cubos
Cacahuetes tostados y salados, picados gruesos, para decorar
Hojas de albahaca fresca o cilantro, para decorar

PREPARACIÓN

Bate todos los ingredientes del aderezo en un tazón mediano.

Sazona los camarones con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade los camarones y cocina hasta que estén rosados y opacos, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiérelos a un plato para que se enfríen.

Combina la col, el mango, los pepinos y el aguacate en un tazón grande. Añade el aderezo y mezcla suavemente para cubrir y mezclar los ingredientes.

Sirve la ensalada con los camarones por encima, decorada con cacahuetes picados y hierbas.

RACIONES: 2-4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos
CALORÍAS: 151

INGREDIENTES

1 tallo grande de apio, picado grueso
120 g de cebolla blanca picada
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
1 1/2 cucharaditas de jengibre rallado
1/4 cucharadita de ajo rallado
1 filete grueso de pescado blanco, como lenguado, pargo rojo, platija, tambor negro y/o pez rojo, sin línea de sangre, 42 g de carne reservada para la marinada
60 ml de jugo de lima fresco
1 batata japonesa pequeña o batata pequeña, pelada y cortada en rodajas de 0.6 cm de grosor
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
120 g de cebolla roja, en rodajas finas
1 1/2 cucharaditas de hojas de cilantro finamente picadas con tallos tiernos, secadas con palmaditas
1 ají limo, sin semillas, finamente picado
Sal kosher
Cancha, para servir

PREPARACIÓN

En una licuadora, mezcla el apio, la cebolla blanca, la sal, el jengibre, el ajo, 42 g de carne de pescado, 1 taza de hielo y 180 ml de agua hasta que esté mayormente suave. Transfiere a un tazón grande o jarra. Añade el jugo de lima; sazona con sal, si es necesario. Refrigera hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora.

Cuela a través de un colador de malla fina en un tazón mediano; desecha los sólidos.

Mientras tanto, calienta el asador a temperatura alta. En una bandeja para hornear, coloca las rodajas de batata en una sola capa. Rocía con aceite, sazona con una pizca de sal y mezcla para combinar. Asa, observando de cerca, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 5 a 8 minutos. Deja enfriar, luego corta en cuartos.

Enjuaga la cebolla roja en un colador bajo agua corriente durante aproximadamente 1 minuto. Prueba una rodaja. Si la cebolla aún tiene un sabor fuerte, continúa enjuagando hasta que la cebolla tenga un sabor dulce.

Llena un tazón grande con hielo. Corta el pescado restante en cubos o en cortes tipo sashimi. Coloca en el tazón con hielo preparado, sazona con una pizca de sal y mezcla con una cuchara.

Añade la cebolla roja, las batatas, el cilantro y el ají y mezcla para combinar. Rocía con 1 taza de leche de tigre y mezcla nuevamente para combinar.

Coloca el ceviche en un plato frío. Vierte la leche de tigre restante por encima. Decora con cancha.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos

INGREDIENTES

680 g de camarones grandes con cola, limpios
1 cucharada de romero fresco picado
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
3 dientes de ajo, finamente picados, divididos
60 ml más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, divididos, más para la parrilla
2 limones, ralladura dividida
1 1/4 cucharaditas de sal kosher, dividida
1 chalota, finamente picada
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
120 ml de vino blanco seco
120 ml de caldo de pollo bajo en sodio
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de parmesano finamente rallado

Equipo necesario:
6 a 7 brochetas de madera o metal de 30 cm

PREPARACIÓN

Si usas brochetas de madera, remójalas en agua tibia al menos 15 minutos. Seca los camarones y colócalos en un tazón grande.

Añade el romero, el pimiento rojo, la mitad del ajo, 60 ml de aceite, la mitad de la ralladura de limón y 1 cucharadita de sal. Mezcla para cubrir y deja marinar los camarones durante 15 minutos.

Mientras tanto, corta 1 limón por la mitad y exprime una de las mitades, reservando el jugo. Corta el 1 1/2 limón restante en rodajas.

En una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté brillante, añade las chalotas y el 1/4 de cucharadita de sal restante y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Añade las alcaparras y el ajo restante y cocina, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 2 minutos más.

Aumenta el fuego a medio-alto y añade el vino. Cocina, revolviendo, hasta que se reduzca aproximadamente dos tercios, unos 2 minutos. Añade el caldo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca aproximadamente tres cuartos, unos 3 minutos. Retira del fuego y añade la mantequilla, el perejil y el jugo de limón reservado hasta que se emulsione. Mantén caliente a fuego bajo.

Prepara una parrilla a fuego medio-alto; precalienta durante 5 minutos. Limpia y engrasa las rejillas. Ensarta los camarones en las brochetas y ásalos, girándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén carbonizados por ambos lados y cocidos, de 3 a 4 minutos en total. Transfiere las brochetas de camarones a una fuente.

Asa las rodajas de limón, girándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén carbonizadas, de 1 a 2 minutos por lado. Añade los limones a la fuente y cubre con la salsa piccata. Espolvorea con parmesano.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 554

INGREDIENTES

Nước Chấm:
3 cucharadas de azúcar granulada
1/2 chile ojo de pájaro, en rodajas finas
60 ml de jugo de lima fresco
2 cucharadas de salsa de pescado
Salsa de cacahuete vietnamita
6 cucharadas de salsa hoisin
3 cucharadas de mantequilla de cachuete cremosa y natural
2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
2 cucharaditas de pasta de ajo y chile

Bols:
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
1 cucharada más 1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
225 g de camarones medianos, pelados y desvenados
225 g de fideos de arroz rectos
480 ml de lechuga romana en rodajas finas
1 zanahoria grande, en rodajas finas en bastones largos
1 pepino persa, en rodajas finas en bastones largos
1/2 aguacate, en rodajas finas
120 ml de hojas frescas de menta, cilantro y albahaca tailandesa, mezcladas y compactadas
60 ml de cacahuetes tostados sin sal

PREPARACIÓN

Nước Chấm:
En un tazón mediano, bate el azúcar y 120 ml de agua caliente hasta que el azúcar se disuelva. Añade el chile, el jugo de lima y la salsa de pescado y bate para combinar.

Preparación anticipada: El nước chấm se puede hacer con 3 días de anticipación. Guárdalo en un recipiente hermético y refrigera.

Salsa de cacahuete vietnamita:
En otro tazón mediano, bate la salsa hoisin, la mantequilla de cacahuete, el vinagre y la pasta de ajo y chile hasta que estén combinados.

Preparación anticipada: La salsa de cacahuete se puede hacer con 3 días de anticipación. Guárdala en un recipiente hermético y refrigera.

Bols:
En una olla mediana a fuego medio, cocina el azúcar, el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de agua, batiendo frecuentemente, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos.

Añade los camarones y lleva a fuego lento. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que los camarones se vuelvan rosados y se enrosquen, de 2 a 3 minutos. Transfiere la mezcla de camarones a un tazón pequeño.

Limpia la olla y llénala hasta la mitad con agua; sazona con la 1 cucharada de sal restante. Lleva a ebullición y cocina los fideos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, verificando 2 minutos antes de las instrucciones del paquete. Escurre, luego enjuaga los fideos con agua fría.

Transfiere los fideos a un tazón mediano. Añade 6 cucharadas de nước chấm y mezcla para combinar.

En un tazón grande, mezcla la lechuga, la zanahoria y el pepino con 1/2 taza de nước chấm.

Divide los fideos entre los bowls. Coloca la mezcla de ensalada al lado. Coloca los camarones, el aguacate, las hierbas y los cacahuetes encima. Sirve con la salsa de cacahuete al lado.

Preparación anticipada: Los camarones y los fideos se pueden cocinar con 2 días de anticipación. Guárdalos por separado en recipientes herméticos y refrigera.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 465

INGREDIENTES

680 g de papas rojas pequeñas, lavadas, cortadas en cuartos si son grandes
2 dientes de ajo, finamente picados
6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharada de albahaca fresca finamente picada, más para servir
1 cucharada de cebollino finamente picado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 limón
3 mazorcas de maíz (aproximadamente 450 g en total), peladas, cortadas en trozos de 2,5 cm
24 almejas cherrystone (aproximadamente 900 g en total), lavadas y bien limpias
Pan crujiente, para servir (opcional)

PREPARACIÓN

En un tazón mediano resistente al calor, mezcla las papas con 3 cucharadas de agua. Cubre y cocina en el microondas a alta potencia hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 6 a 8 minutos. Escurre y deja reposar 5 minutos.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, machaca el ajo, la mantequilla, la albahaca, el cebollino y una pizca de sal y pimienta con un tenedor. Corta finamente la mitad del limón, luego corta la otra mitad en gajos.

Prepara una parrilla a fuego medio-alto; precalienta durante 5 minutos. Corta 8 cuadrados de papel de aluminio resistente de 30 cm. Coloca 4 cuadrados en una superficie de trabajo. Divide el maíz, las almejas, las papas y las rodajas de limón entre los cuadrados; sazona con sal y pimienta. Añade 1 1/2 cucharadas de la mezcla de mantequilla a cada paquete, luego vierte 2 cucharadas de agua sobre cada uno; sazona con sal y pimienta. Coloca un segundo cuadrado de papel de aluminio encima de cada paquete y sella los bordes.

Asa los paquetes hasta que las almejas se abran y el maíz esté tierno, de 8 a 10 minutos.

Abre los paquetes con cuidado. Decora con más albahaca. Sirve con gajos de limón y pan al lado (si lo usas).

Si te gustan las almejas, aquí tienes la receta de Almejas en salsa al vino fino con virutas de jamón.