25 recetas deliciosas de ensaladas que repetirás este verano
Son ensaladas deliciosas, muy fáciles de preparar y perfectas para luchan contra el calor en verano. La famosa ensalada de patata es sólo el principio.
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El verano se despliega con todos sus encantos y sabores vibrantes, y con él llega la temporada de disfrutar al aire libre con las mejores comidas. Para muchos, el verano no solo es una estación, sino un estilo de vida gastronómico que celebra la frescura y la variedad de ensaladas que complementan a la perfección cualquier reunión bajo el sol.
Desde las clásicas ensaladas verdes hasta las más audaces combinaciones de ingredientes, cada plato cuenta una historia de sabores que despiertan el paladar y alimentan el alma. Las ensaladas de verano van más allá de lo esperado: son una sinfonía de texturas y colores que transforman cada comida en una experiencia memorable.
Imagina una mesa repleta de opciones tentadoras: la frescura crujiente de una ensalada Caprese de sandía que sorprende con su dulzura refrescante, o una ensalada tailandesa de pasta con pollo y cacahuetes que transporta los sentidos a tierras lejanas con su combinación exótica de sabores. Para aquellos que buscan un clásico reconfortante, una ensalada de patatas tzatziki ofrece un giro refrescante a un plato tradicional.
Pero las ensaladas de verano no se limitan a las convencionales; exploran nuevas fronteras culinarias con cada bocado. Desde una ensalada de macarrones que evoca recuerdos de picnics en el parque hasta una ambrosía de coco y Cool Whip que desafía las expectativas con su dulzura tropical, cada receta cuenta una historia única que se adapta a todos los gustos y preferencias.
Lo mejor de todo, las ensaladas de verano invitan a la experimentación. Combina una ensalada de espinacas con fresas para un toque dulce y picante, o prueba una ensalada de pasta con langosta que eleva cualquier comida a un nivel gourmet. Con opciones como la ensalada de huevo Cobb o la ensalada TK, donde se fusionan ingredientes sorprendentes en nuevos clásicos instantáneos, el verano se convierte en una fiesta culinaria sin fin.
Entonces, mientras el sol brilla y las brasas crepitan, deja que cada ensalada cuente su historia en tu mesa. Descubre el placer de saborear el verano con cada bocado fresco y vibrante, porque en esta temporada, cada comida es una celebración de la buena vida y los momentos compartidos alrededor de la mesa.
Ensalada de pollo con moras
RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos
CALORÍAS: 1029
INGREDIENTES
POLLO
Jugo de 1 lima
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de chile en polvo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (de 170 a 225 g cada una)
ADEREZO
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de mermelada de mora
1 cucharadita de miel
Sal kosher
ENSALADA
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
5 tazas de espinacas baby, bien compactadas
1 pepino persa, cortado en rodajas finas
1/4 de cebolla morada, cortada en rodajas finas
1 aguacate, cortado en rodajas
170 g de moras
1/4 taza de queso feta desmenuzado
1/4 taza de nueces, tostadas
PREPARACIÓN
En un bol pequeño, combina el jugo de lima, el aceite, el orégano y el chile en polvo; sazona con sal y pimienta.
Coloca el pollo en una bolsa con cierre hermético y vierte el adobo. Deja marinar el pollo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o refrigera hasta por 2 horas.
En un bol mediano, bate el aceite, el vinagre, la mermelada y la miel; sazona con sal. Refrigera hasta usar.
En una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite. Retira el pollo del adobo; desecha el adobo. Cocina el pollo, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165°C, de 8 a 10 minutos por lado. Transfiere a una tabla de cortar. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
Divide las espinacas entre los platos. Cubre con pollo, pepino, cebolla morada, aguacate, moras, queso feta y nueces. Agrega el aderezo y mezcla bien.
Ensalada de patata clásica
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORÍAS: 627
INGREDIENTES
1,3 kg de papas Yukon Gold, cortadas en trozos de 1,25 cm
Sal kosher
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
1 1/2 tazas de mayonesa
1/4 taza de pepinillos picados
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de pimentón dulce
4 huevos duros, picados
1/4 taza de cebollino en rodajas finas
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
En una olla grande, cubre las papas con agua; sazona generosamente con sal. Lleva el agua a ebullición y cocina las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 12 a 15 minutos. Escurre y deja enfriar ligeramente.
En un bol grande, mezcla la cebolla, la mayonesa, los pepinillos, la mostaza, el jugo de limón y el pimentón hasta que estén bien combinados. Incorpora las papas, los huevos y el cebollino; sazona con sal y pimienta. Refrigera hasta que esté listo para servir.
Ensalada de moras y melocotón
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 351
INGREDIENTES
1/4 taza (aprox. 30 g) de nueces crudas
3 melocotones maduros, sin pelar, cortados en gajos 0,6 cm
2 pepinos persas, cortados en trozos de aprox. 1,3 cm
2 tazas (aprox. 300 g) de tomates baby ciruela o cherry, cortados en cuartos
1/2 taza (aprox. 70 g) de moras frescas
1/4 taza (aprox. 40 g) de aceitunas Castelvetrano, sin hueso, picadas groseramente
1/4 taza (aprox. 10 g) de hojas de albahaca fresca, picadas
1/4 taza (aprox. 10 g) de hojas de menta fresca, picadas
3 cucharadas (aprox. 45 ml) de aceite de oliva virgen extra, más extra para servir
1 cucharada (aprox. 15 ml) de ralladura de limón finamente rallada, más 3 cucharadas (aprox. 45 ml) de jugo de limón fresco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
225 g de ricotta entera
1/2 cucharadita de miel
1 cucharadita de sal marina escamosa
1/4 taza (aprox. 30 g) de queso Stilton desmenuzado
2 cucharadas (aprox. 6 g) de hojas de orégano fresco
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 175°C. En una bandeja para hornear con borde, tuesta las nueces, revolviendo a la mitad, hasta que estén tostadas y fragantes, unos 5 minutos. Deja enfriar, luego pica groseramente.
Mientras tanto, en un bol mediano, combina los melocotones, pepinos, tomates, moras, aceitunas, albahaca, menta, aceite de oliva, jugo de limón y nueces; sazona generosamente con sal kosher y pimienta y mezcla suavemente para combinar.
Extiende la ricotta en una bandeja o divide entre platos. Rocía con miel y espolvorea la ralladura de limón; sazona con sal marina.
Sobre la ricotta, coloca la ensalada de melocotones. Espolvorea con queso Stilton y orégano. Rocía con más aceite de oliva.
Ensalada de pepino, tomate y cebolla
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
INGREDIENTES
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre (de vino tinto, de vino blanco o de arroz)
2 cucharaditas de sal kosher
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 tazas de tomates cherry (680 g), cortados por la mitad
1 pepino inglés, cortado en cuartos a lo largo y rebanado
1/2 cebolla morada mediana, cortada en rodajas finas
1/2 taza de hierbas frescas picadas gruesamente (como albahaca, cilantro, eneldo, menta y/o perejil)
PREPARACIÓN
En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal kosher, el ajo en polvo y la pimienta negra. Agrega los tomates, el pepino y la cebolla y mezcla bien para combinar.
Deja reposar a temperatura ambiente al menos 15 minutos o refrigera hasta 12 horas. Antes de servir, espolvorea las hierbas sobre la ensalada.
Ensalada panzanella de ciruelas y bacon a la parrilla
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 573
INGREDIENTES
115 g de panceta, finamente picada
120 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido, más extra para la parrilla
3 ciruelas variadas (como negra o roja), cortadas en gajos
Sal kosher
2 rebanadas de pan de masa fermentada (aprox. 170 g), de 2,5 cm de grosor
2 cebolletas, rebanadas, partes verde y blanca separadas
60 ml de jugo de limón fresco
2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de sirope de arce puro
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco picado
1 cucharadita de mostaza Dijon
140 g de rúcula
115 g de tomates cherry, cortados por la mitad
60 g de queso de cabra desmenuzado
PREPARACIÓN
En una sartén grande y fría, coloca la panceta en una capa uniforme. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panceta esté dorada y crujiente, aproximadamente 15 minutos. Con una espumadera, transfiere a un plato forrado con papel absorbente. Transfiere la grasa rendida (aproximadamente 2 cucharadas) a un bol pequeño resistente al calor.
Prepara una parrilla para fuego medio-alto; precalienta durante 5 minutos. Limpia y engrasa las rejillas. En un bol grande, rocía las ciruelas con 2 cucharadas de aceite; sazona con 1/2 cucharadita de sal y revuelve para cubrir. Coloca los gajos de ciruela en la parrilla con el lado de la pulpa hacia abajo y ásalos, volteándolos una vez, hasta que estén dorados pero no quemados, unos 2 minutos por lado. Transfiérelos a un plato.
Rocía las rebanadas de pan por todos lados con 2 cucharadas de aceite. Ásalas, volteándolas frecuentemente, hasta que estén carbonizadas en los bordes y doradas entre las marcas de la parrilla, de 2 a 3 minutos por lado. Deja enfriar un poco, luego desgárralas en trozos de 2 a 3 cm.
En un procesador de alimentos, combina las partes blancas de la cebolleta, el jugo de limón, la albahaca, el sirope de arce, el tomillo y la mostaza; sazona con 1/2 cucharadita de sal. Mezcla hasta obtener una mezcla suave. Con el procesador en funcionamiento, vierte lentamente la grasa rendida y el resto de 1/4 de taza de aceite hasta que esté emulsionado, aproximadamente 20 segundos. (Si no tienes un procesador de alimentos, en un bol mediano, combina las partes blancas de la cebolleta, el jugo de limón, la albahaca, el sirope de arce, el tomillo, la mostaza y 1/2 cucharadita de sal. Mientras bates, vierte la grasa y el resto de 1/4 de taza de aceite hasta que esté emulsionado. El aderezo quedará ligeramente grumoso.)
En un bol grande, coloca la rúcula. Coloca encima la panceta, las ciruelas a la parrilla, el pan desgarrado, las partes verdes de la cebolleta, los tomates y el queso. Rocía con la mitad del aderezo y revuelve para cubrir. Sirve con el aderezo restante a un lado.
Para más ideas, aquí tienes 15 recetas de ensaladas sanas y depurativas.
Ensalada de pepino
RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 75
INGREDIENTES
1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad a lo largo, en rodajas finas
910 g de pepinos persas o ingleses, cortados en rodajas de 6 mm de grosor
15 g (o más) de sal kosher, dividida
30 ml de aceite de oliva virgen extra
15 ml de vinagre de sidra de manzana
15 ml de jugo de limón fresco
15 ml de mostaza integral
5 ml de miel
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
80 ml de eneldo fresco picado
60 ml de cebollinos finamente cortados
PREPARACIÓN
Coloca las cebollas en un pequeño bol con agua helada; deja remojar durante 15 minutos.
Mientras tanto, coloca los pepinos en un centrifugador de ensaladas o un colador colocado sobre un bol, y luego mezcla con 2 cucharaditas de sal. Deja reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pepinos suelten su agua, aproximadamente 15 minutos.
En un bol pequeño, mezcla el aceite, el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la miel, la pimienta negra, el pimiento rojo (si se usa) y 1/4 cucharadita de sal.
Elimina el exceso de agua de los pepinos con un centrifugador de ensaladas o presionándolos con toallas de papel, luego transfiérelos a un bol grande. Escurre las cebollas y agrégalas al bol, junto con el aderezo, el eneldo y los cebollinos. Mezcla bien para combinar. Deja reposar hasta que la ensalada absorba parte del aderezo, aproximadamente 15 minutos; sazona con más sal, si es necesario.
Preparación anticipada: La ensalada se puede preparar hasta 2 días antes. Almacena en un recipiente hermético y refrigera. Sirve frío.
Panzanella de verano
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORÍAS: 290
INGREDIENTES
60 ml de aceite de oliva virgen extra, y más para cepillar
2 rebanadas de pan country de 2,5 cm de grosor
1 calabacín mediano o zapallito, cortado por la mitad
1/2 cebolla roja grande, cortada en 4 gajos
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 diente de ajo, picado finamente
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
4 tazas de tomates mixtos cortados en cubos (como tomates heirloom, maduros en vid, cherry y uva)
1 taza de mozzarella fresca cortada en cubos
1/2 taza de hojas de albahaca fresca, rasgadas en trozos pequeños
Glaseado balsámico, para rociar
PREPARACIÓN
Calienta la parrilla a fuego medio-alto y engrasa las rejillas. Cepilla con aceite el pan, el calabacín y la cebolla, y sazona con sal y pimienta.
Asa el pan y las verduras hasta que el pan esté ligeramente dorado y tostado, de 30 segundos a 1 minuto por cada lado, y el calabacín y la cebolla estén ligeramente dorados y tiernos, unos 3 minutos por cada lado.
Transfiere el pan y las verduras asadas a una superficie de trabajo. Frota el ajo en ambos lados cortados del pan y deja que todo se enfríe ligeramente.
Corta el pan en cubos de bocado, corta el calabacín en rodajas finas y pica la cebolla.
En un bol grande, mezcla el aceite y el vinagre, luego sazona con sal y pimienta. Agrega los cubos de pan, el calabacín, la cebolla, los tomates, la mozzarella y la albahaca. Mezcla bien para combinar y rocía con glaseado balsámico antes de servir.
Ensalada de ñoquis y antipasto
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 931
INGREDIENTES
450 g de ñoquis frescos o congelados
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1/2 taza de panceta finamente picada (aproximadamente 110 g)
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de albahaca fresca finamente picada
2 cucharaditas de orégano fresco picado finamente
1/2 taza de aceitunas Castelvetrano, cortadas por la mitad a lo largo
1/2 taza de ciliegine o noccioline (mozzarella pequeña), cortadas por la mitad
1/2 taza de corazones de alcachofa finamente picados (aproximadamente 200 g)
1/2 taza de pepperoni en cuartos
1/2 taza de salami en rodajas finas (aproximadamente 85 g)
1/4 taza de tomates secados al sol finamente picados
PREPARACIÓN
En una olla grande con agua hirviendo y salada, cocina los ñoquis, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente y floten, de 1 a 2 minutos. Con una espumadera, transfiérelos a una bandeja forrada con papel toalla.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Cocina la panceta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa, de 3 a 4 minutos. Con una espumadera, transfiérela a un plato y deja la grasa en la sartén.
En la misma sartén a fuego medio-alto, cocina los gnocchi, revolviéndolos ocasionalmente en la grasa, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, de 3 a 4 minutos. Deja que se enfríen un poco.
En un bol grande, bate el ajo, el vinagre, la albahaca, el orégano, 1 cucharadita de sal y las 3 cucharadas restantes de aceite. Añade los ñoquis, las aceitunas, las ciliegine, las alcachofas, el pepperoni, el salami y los tomates. Espolvorea con la panceta.
Ensalada Golden Girl con vinagreta de maíz dulce
RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
CALORÍAS: 391
INGREDIENTES
2 cucharadas de sal marina fina
4 mazorcas de maíz, peladas
1/2 cabeza de repollo verde, finamente rallado
3 a 4 zanahorias de colores variados, finamente picadas
1 pimiento amarillo, sin semillas y sin nervaduras, finamente picado
1 manojo de cebollines, partes blancas y verdes claras finamente picadas
1 manojo de cebollinos, finamente cortados
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad a lo largo y luego en tercios
1 taza de tomates Sungold, cortados por la mitad a lo largo y luego en tercios
2 dientes de ajo
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 2 limones
2 cucharadas de vinagre blanco destilado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
Totopos de tortilla de maíz, para servir
PREPARACIÓN
Llena una olla grande con agua fría y agrega la sal marina. Calienta a fuego alto y añade el maíz. Lleva a ebullición rápida, luego retira del fuego y cubre la olla; reserva hasta que esté listo para usar.
Mientras tanto, en un bol grande, mezcla el repollo, las zanahorias, el pimiento amarillo, los cebollines, los cebollinos, los tomates cherry y los tomates Sungold para combinar.
Retira con cuidado el maíz de la olla y corta los granos de la mazorca (me gusta usar un tenedor para sujetarlo y cortarlo dentro de un bol para que no salten); reserva 1/2 taza de maíz para el aderezo. Añade el maíz restante al bol con las verduras.
En una licuadora potente, mezcla los 1/2 taza de maíz reservado, los ajos, el aceite, el jugo de limón, el vinagre, el ajo en polvo, la sal kosher, la pimienta y la cúrcuma hasta que quede suave.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para combinar. Sirve con los totopos de tortilla de maíz
Ensalada de pollo a la parrilla
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 705
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 570 g)
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de orégano seco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de perejil fresco picado
4 corazones de lechuga romana, picados
3 pepinos persas, cortados en rodajas finas
1 taza de tomates uva o cherry, cortados por la mitad
2 aguacates, en rodajas
115 g de queso feta desmenuzado
1/2 taza de aceitunas kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
PREPARACIÓN
Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Condimenta el pollo con cilantro, orégano, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. Asa a la parrilla, tapado, volteando a la mitad, hasta que esté ligeramente dorado y la parte más gruesa de la pechuga registre 75ºC al pinchar con un termómetro, de 18 a 22 minutos. Deja reposar durante otros 5 minutos y luego corta en rodajas.
Mientras tanto, prepara el aderezo. Mezcla en un bol pequeño el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y el perejil, y sazona con sal y pimienta.
Reparte la lechuga, pepinos, tomates, aguacate, queso feta y aceitunas en cuatro platos para servir. Coloca encima las rodajas de pollo y luego rocía con el aderezo.
Si te pirran las ensaladas, aquí tienes otras 70 ensaladas de primavera y verano originales.
Cuña de romana César a la parrilla
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 800
INGREDIENTES
2 dientes de ajo, pelados, divididos
21 g de queso Parmesano, finamente rallado, más adicional para servir en lascas
120 ml de mayonesa
60 ml de aceite de oliva virgen extra, más adicional para cepillar
30 ml de jugo de limón fresco
10 g de mostaza Dijon
10 ml de salsa de pescado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 rebanadas de pan sourdough de 1,2 cm de grosor
2 corazones de lechuga romana, cortados por la mitad a lo largo
PREPARACIÓN
Ralla 1 diente de ajo en un bol mediano. Agrega el queso Parmesano rallado, la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza y la salsa de pescado, y mezcla bien para combinar; sazona con sal y pimienta.
Prepara una parrilla a fuego medio-alto; precalienta durante 5 minutos (o calienta una parrilla grill a fuego medio-alto). Cepilla ligeramente con aceite ambos lados del pan y los lados cortados de la lechuga romana; sazona con sal y pimienta.
Asa el pan hasta que esté dorado y con marcas de parrilla en ambos lados, de 1 a 2 minutos por lado. Transfiere a un plato. Mientras tanto, asa la lechuga romana con el lado cortado hacia abajo hasta que esté ligeramente dorada y con marcas de parrilla, de 1 a 2 minutos. Frota un lado del pan con el diente de ajo restante y rasga en trozos de 1,2 cm.
Unta un poco de aderezo en una fuente para servir. Coloca encima la lechuga romana asada. Rocía la lechuga con más aderezo. Coloca encima los trozos de pan tostado y las lascas de Parmesano.
Ensalada de coles de Bruselas
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 814
INGREDIENTES
ADEREZO
2 dientes de ajo, rallados o finamente picados (aproximadamente 1/2 cucharadita)
120 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
30 ml de jugo de limón fresco
15 ml de miel
10 ml de mostaza Dijon
5 ml de orégano seco
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
ENSALADA
450 g de coles de Bruselas, finamente ralladas
1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas finas (aproximadamente 180 ml)
1 envase de tomates cherry, cortados por la mitad
1 bola de mozzarella fresca (225 g), desgarrada en trozos pequeños
170 g de salami genovés en rodajas finas, cortado en tiras de 0.6 cm
240 g de pimientos rojos asados, secados con papel, en rodajas
120 g de provolone en cubos
120 g de aceitunas Castelvetrano deshuesadas, desgarradas en trozos pequeños
120 g de peperoncini en rodajas
60 g de Parmesano en láminas, dividido
240 g de hojas de albahaca fresca, hojas grandes rasgadas en trozos más pequeños, divididas
Instrucciones:
PREPARACIÓN
ADEREZO
En un bol grande, mezcla el ajo, el aceite, el vinagre, la ralladura de limón, el jugo de limón, la miel, la mostaza, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo; sazona con sal y pimienta negra.
Preparación anticipada: El aderezo se puede hacer con 5 días de anticipación. Almacena en un recipiente hermético y refrigera. Lleva a temperatura ambiente y mezcla bien antes de usar.
ENSALADA
Añade las coles de Bruselas y la cebolla al bol con el aderezo y mezcla bien para combinar. Deja reposar a temperatura ambiente, mezclando ocasionalmente, hasta que las coles de Bruselas y la cebolla se marinen y suavicen en el aderezo, al menos 20 minutos o hasta 1 hora.
Añade los tomates cherry, la mozzarella, el salami, los pimientos rojos asados, el provolone, las aceitunas, los peperoncini, la mitad del Parmesano y tres cuartos de la albahaca; sazona con sal y pimienta negra. Espolvorea encima el Parmesano restante y la albahaca restante.
Ensalada de tomate
RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
INGREDIENTES
1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas finas (aproximadamente 240 ml)
15 ml de vinagre de vino tinto
10 ml de miel
2,5 ml de mostaza Dijon
45 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
900 g de tomates maduros, sin corazón, cortados en gajos de 1.25 cm
115 g de queso feta desmenuzado
60 ml de hierbas frescas picadas finamente, como estragón, perejil, menta y/o albahaca
PREPARACIÓN
En un bol mediano, cubre la cebolla con agua helada. Deja reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sabor se suavice, aproximadamente 10 minutos. Escurre y seca con papel absorbente.
Mientras tanto, en un bol grande, bate el vinagre, la miel y la mostaza hasta que estén combinados. Sin dejar de batir, vierte lentamente el aceite en un hilo fino hasta emulsionar; sazona con sal y pimienta. Agrega los tomates, revolviendo suavemente para cubrir. Deja marinar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
Añade el queso feta, las hierbas y las cebollas a la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Sirve inmediatamente.
Sandía Caprese
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos
INGREDIENTES
1 sandía pequeña, cortada en rodajas
1 bola de mozzarella, cortada en rodajas
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras
Sal marina escamosa
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Glaseado de vinagre balsámico
PREPARACIÓN
Corta la sandía en cuadrados de aproximadamente 1.25 cm de grosor, de unos 7,5 x 7,5 cm. Corta la mozzarella en rodajas de 1,2 cm de grosor.
En un plato para servir, alterna las rodajas de mozzarella y sandía. Espolvorea con las hojas de albahaca, sal marina escamosa y pimienta.
Rocía con aceite de oliva y glaseado de vinagre balsámico y sirve.
Ensalada caprese de fresas y sandía
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 10 minutos
CALORÍAS: 230
INGREDIENTES
3 tazas de sandía, cortada en cubos
2 tazas de fresas, picadas
1/2 taza de queso feta, desmenuzado
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de albahaca fresca, desgarrada
PREPARACIÓN
En un tazón grande, combina la sandía, las fresas, el queso feta y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y revuelve para cubrir uniformemente.
Decora con la albahaca y sirve.
Si te gustan las ensaladas tipo caprese, no dejes de probar esta Ensalada caprese de tomates asados.
Ensalada de cuscús y frijoles al estilo vaquero
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 282
INGREDIENTES
180 g de cuscús perlado
10 g de sal kosher, más adicional al gusto
1 diente de ajo, rallado
60 ml de aceite vegetal
30 ml de jugo de limón fresco
1 1/2 cucharaditas de polvo de chile
1 pimiento morrón naranja, sin semillas y finamente picado
4 cebollas de verdeo, en rodajas
440 g de frijoles negros, enjuagados y escurridos
425 g de maíz dulce en grano, enjuagado y escurrido
240 g de tomates cherry cortados por la mitad
60 g de cilantro fresco picado
60 g de jalapeños encurtidos, finamente picados
PREPARACIÓN
Hierve agua en una olla mediana. Agrega el cuscús y 10 g de sal kosher. Cocina según las instrucciones del paquete, luego escurre y enjuaga con agua fría.
Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla el ajo, el aceite, el jugo de limón y el polvo de chile.
En un bol grande, combina el cuscús cocido, el pimiento morrón, las cebollas de verdeo, los frijoles negros, el maíz, los tomates cherry, el cilantro y los jalapeños hasta que estén combinados. Agrega el aderezo y mezcla para cubrir todo; sazona con sal, si es necesario.
Preparación anticipada: La ensalada se puede preparar hasta 3 días antes. Guárdala en un recipiente hermético y refrigérala.
Ensalada Cobb caribeña con salmón
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
INGREDIENTES
4 cucharaditas de azúcar moreno
4 cucharaditas de salsa de soja reducida en sodio
1 cucharada de polvo de cebolla
2 cucharaditas de polvo de ajo
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
2 cucharadas más 2 cucharaditas de jugo de lima fresco, dividido
4 filetes de salmón (aproximadamente 115 g cada uno)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
160 ml de leche de coco enlatada
2 cucharaditas de cilantro fresco picado
60 ml más 2 cucharadas de aceite neutro, dividido
2 cabezas grandes de lechuga romana, picadas
1 mango, pelado y finamente picado
1 pimiento rojo grande, sin semillas y finamente picado
1 aguacate, rebanado
4 cebolletas, en rodajas
120 g de col morada picada
1 taza de chips de plátano
90 g de queso cotija
PREPARACIÓN
En un bol pequeño, mezcla el azúcar moreno, la salsa de soja, el polvo de cebolla, el polvo de ajo, la pimienta de cayena, el tomillo, el jengibre y la pimienta de Jamaica junto con 4 cucharaditas de jugo de lima, hasta que forme una pasta espesa. Sazona cada filete de salmón con una pizca generosa de sal y pimienta negra. Frota los filetes con 2 cucharadas de la pasta de sazón y deja reposar 10 minutos; reserva el resto de la pasta de sazón.
En otro bol pequeño, bate la leche de coco, el cilantro, 1/4 taza de aceite, las 2 cucharaditas restantes de jugo de lima y la pasta de sazón reservada; reserva el aderezo.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite. Cocina el salmón hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado (la marinada se caramelizará mientras el salmón se cocina). Transfiere a un plato.
Coloca la lechuga en una bandeja o divide entre platos; sazona con una pizca de sal. Añade filas o montoncitos de mango, pimiento rojo, aguacate, cebolletas, col morada y chips de plátano. Espolvorea con queso cotija y coloca encima los filetes de salmón.
Rocía la ensalada con la mitad del aderezo; sazona con una pizca de sal. Sirve el aderezo restante en un bol aparte.
Preparación anticipada: El aderezo se puede preparar hasta 2 días antes. Guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo. Deja que llegue a temperatura ambiente y bate antes de servir.
Ensalada toscana de tortellini
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 473
INGREDIENTES
450 g de tortellini frescos de queso
60 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cucharada de miel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
90 g de salami o prosciutto picado
60 g de espinacas baby
60 g de tomates secados al sol en aceite, picados
30 g de queso Parmesano recién rallado
PREPARACIÓN
En una olla grande con agua hirviendo y salada, cocina los tortellini según las instrucciones del paquete. Escurre y transfiere a un bol grande para servir.
Prepara el aderezo: Bate juntos el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la miel, y sazona con sal y pimienta.
Agrega al bol con los tortellini el prosciutto (o salami), las espinacas, los tomates secados al sol y el aderezo, y mezcla bien hasta que estén combinados. Decora con el queso Parmesano recién rallado.
Ensalada de melocotón a la parrilla
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 304
INGREDIENTES
160 ml de suero de leche
1 envase (150 g) de yogur griego natural entero (aproximadamente 120 ml)
1 cucharada de estragón fresco finamente picado
1 cucharada de cebollino finamente cortado, más un poco más para servir
1 cucharadita de jugo de limón fresco
3/4 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de azúcar granulada
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 melocotones medianos (aproximadamente 400 g en total), cortados en cuartos y sin hueso
Aceite vegetal, para pincelar
3 cabezas de lechuga iceberg baby o lechuga Little Gem (aproximadamente 675 g en total), recortadas y cortadas en gajos
1 taza de tomates cherry mixtos, cortados por la mitad
60 g de avellanas tostadas, picadas groseramente
60 g de queso azul desmenuzado
PREPARACIÓN
En un bol mediano, mezcla el suero de leche, el yogur, el estragón, el cebollino, el jugo de limón, la mostaza y el azúcar; sazona con sal y pimienta.
Prepara una parrilla a fuego medio-alto; precaliéntala durante 5 minutos. Unta ligeramente las parrillas con aceite. Seca los melocotones y luego píntalos con aceite; sazona con sal y pimienta.
Asa los melocotones, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén ligeramente dorados, de 4 a 6 minutos por cada lado. Transfiérelos a una tabla de cortar. Deja que se enfríen un poco y luego córtalos en trozos de 2,5 cm.
En un plato, coloca los gajos de lechuga. Coloca encima los melocotones y los tomates; sazona con sal y pimienta. Rocía un poco de aderezo de suero de leche y hierbas por encima. Espolvorea con avellanas, queso azul y más cebollino. Sirve el aderezo restante en un bol aparte.
Ensalada de maíz a la parrilla
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
INGREDIENTES
4 mazorcas de maíz, deshojadas y asadas
60 g de frutos secos tostados (como nueces, pecanas o pistachos)
240 ml de hierbas tiernas (como cilantro, albahaca o perejil), picadas
120 ml de cebolla encurtida
30 g de queso Parmesano recién rallado
Jugo de ½ lima
15 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Con un cuchillo de chef, corta con cuidado los granos de maíz de las mazorcas y colócalos en un bol grande. Usa el fondo de una taza medidora o una sartén pequeña para triturar los frutos secos tostados en trozos pequeños.
Añade los frutos secos, las hierbas, las cebollas encurtidas, el Parmesano rallado, el jugo de lima y el aceite al bol con el maíz. Sazona con sal y pimienta y mezcla bien para combinar. Prueba y ajusta con más jugo de lima, aceite, sal o pimienta según sea necesario.
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