50 recetas de pasta saludables que satisfarán a todos los amantes de la pasta

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 430

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
340 g de batatas espiralizadas (noodles de batata), cortadas de aproximadamente 30 cm de largo
1 1/2 cucharaditas (o más) de sal kosher
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, más adicional
1/2 taza de queso Parmesano finamente rallado (aproximadamente 28 g), más adicional para servir
1/2 taza de queso Pecorino Romano finamente rallado (aproximadamente 28 g)

PREPARACIÓN

Coloca todos los ingredientes preparados y medidos al alcance fácil de la estufa. (La cocción en esta receta es rápida, así que es esencial tener todo listo antes de comenzar).

En una sartén mediana antiadherente a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Añade los noodles de batata y la sal, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente ablandados pero aún un poco crujientes, de 2 a 3 minutos.

Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite. Agrega la pimienta y cocina, moviendo la sartén, hasta que esté fragante, de 30 segundos a 1 minuto. Añade los noodles de batata, el Parmesano y el Pecorino, y mezcla solo hasta que estén combinados; sazona con sal, si es necesario.

Divide la mezcla de noodles entre los platos. Espolvorea con más Parmesano y pimienta al gusto.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 20 minutos
CALORÍAS: 697

INGREDIENTES

1 1/2 tazas de agua, divididas, más extra para cocinar la pasta
90 g de anacardos crudos, divididos
2 cucharadas más 1 1/4 cucharaditas de sal kosher, divididas
450 g de penne
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
3 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo trituradas, divididas
1 cebolla amarilla pequeña, picada
4 dientes de ajo, finamente picados
6 cucharadas de pasta de tomate
30 g de tomates secados al sol, finamente picados
30 g de hojas de albahaca fresca, finamente picadas, para servir

PREPARACIÓN

En una olla pequeña a fuego alto, calienta 1 taza de agua justo hasta que hierva. Retira del fuego y añade 1/2 taza de anacardos. Cubre y deja en remojo durante 1 hora.

Escurre los anacardos remojados, desechando el líquido de remojo, y enjuágalos completamente. Transfiérelos a una licuadora y añade 1/2 taza de agua y 1/8 cucharadita de sal. Mezcla hasta obtener una crema suave, luego transfiere a un recipiente pequeño (deberías tener aproximadamente 3/4 taza de crema de anacardos).

Hierve una olla grande de agua y añade 2 cucharadas de sal. Agrega la pasta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, de 2 a 3 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurre la pasta, reservando 1 1/2 tazas del líquido de cocción de la pasta.

Mientras tanto, en una sartén grande de lados altos, combina 1 cucharada de aceite, 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, 1/8 cucharadita de sal y los 1/4 de taza restantes de anacardos. Tuesta a fuego bajo, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes, de 4 a 5 minutos. Transfiere a un bol pequeño y reserva. Limpia la sartén.

En la misma sartén, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite. Añade la cebolla, el ajo y 1/2 cucharadita de sal, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves, de 5 a 7 minutos. Añade la pasta de tomate, los tomates secados al sol y los 1/4 de cucharadita restantes de hojuelas de pimiento rojo, y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de tomate se oscurezca y comience a pegarse al fondo de la sartén, de 3 a 4 minutos.

Incorpora la crema de anacardos (3/4 taza) y 3/4 taza del líquido de cocción de la pasta reservado, mezclando bien, luego lleva a fuego lento a fuego medio-alto. Añade la pasta y cocina, revolviendo constantemente y añadiendo más líquido de cocción de la pasta, 1/4 de taza a la vez según sea necesario, hasta que la pasta esté al dente y la salsa esté brillante y cubra la pasta, de 2 a 3 minutos. Sazona con los 1/2 cucharadita restantes de sal según sea necesario.

Divide la pasta entre los platos. Con ayuda de un rallador fino, ralla finamente los anacardos tostados reservados sobre la pasta. Espolvorea con albahaca.

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 258

INGREDIENTES

1 calabaza espagueti mediana (aproximadamente 900 g), cortada por la mitad a lo largo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para rociar
2 cucharadas de queso Parmesano rallado, más extra para servir
3/4 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más extra
Hojas de albahaca fresca, rasgadas, para servir

PREPARACIÓN

En una cesta de aire freidora, coloca una mitad de la calabaza con el lado cortado hacia abajo. Cocina a 180°C hasta que la calabaza esté tierna y dorada, de 20 a 25 minutos. Repite con la otra mitad de la calabaza.

Raspa y desmenuza el interior de la calabaza con un tenedor y transfiérelo a un bol mediano; reserva las cáscaras si deseas usarlas para servir. Agrega el aceite de oliva, el Parmesano, la sal y 1/2 cucharadita de pimienta al bol y mezcla bien.

Vuelve a rellenar las cáscaras reservadas con la mezcla o divide entre platos. Rocía con un poco más de aceite de oliva. Espolvorea con más queso Parmesano, pimienta y hojas de albahaca al gusto.

RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 10 minutos

INGREDIENTES

1 manojo de col rizada (kale), hojas desprendidas y blanqueadas
1 taza de hojas de albahaca fresca
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de queso Parmesano recién rallado
1/4 taza de nueces
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de sal kosher

PREPARACIÓN

En el bol de un procesador de alimentos, combina la col rizada, la albahaca y el aceite y pulsa hasta que estén combinados. Añade el Parmesano, las nueces, el ajo y la sal, y mezcla hasta que estén combinados.

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 semana.

RACIONES: 1-2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 830

INGREDIENTES

PARA LA COBERTURA DE PANKO
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de migas de pan Panko
2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PARA LA MACARRONES CON QUESO
450 g de conchas medianas
1 cucharada de aceite de coco refinado o aceite vegetal
1 cebolla blanca, picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
1/2 pimiento amarillo mediano, picado (aproximadamente 1 taza)
1 cucharadita de mostaza molida
1 cucharadita de comino molido
180 g de anacardos crudos
1 patata russet, pelada y cortada en cubos (aproximadamente 2 tazas)
830 ml de agua
160 g de chucrut, escurrido en un colador de malla fina
3 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de salsa picante (como Cholula)

PREPARACIÓN

En una olla grande con agua y sal, hierve la pasta hasta que esté al dente, de 9 a 10 minutos. Escurre y reserva.

Mientras tanto, prepara la cobertura de Panko: en una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Añade las migas de pan Panko y el tomillo, y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el Panko esté dorado. Transfiere a un bol para que se enfríe.

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de coco o aceite vegetal. Añade la cebolla y el pimiento y cocina hasta que estén suaves, unos 6 minutos. Sazona con sal y pimienta, luego añade la mostaza y el comino y cocina hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos más. Añade los anacardos, las patatas y el agua, y lleva a ebullición. Hierve hasta que las patatas estén tiernas, de 6 a 7 minutos.

Cuando las patatas estén tiernas, transfiere la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y tritura hasta que quede suave. Añade el chucrut, la levadura nutricional, el vinagre de vino blanco y la salsa picante. Tritura nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario.

Combina la pasta cocida y la salsa de queso en un bol grande y revuelve bien para combinar. Espolvorea con la mezcla de Panko y sirve.

Para que pruebes otra opción, no dejes de probar nuestra receta de Macarrones a la napolitana.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 10 minutos

INGREDIENTES

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
450 g de carne de ternera picada
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas (30 g) de pasta de tomate
1 cucharadita (1 g) de orégano seco
800 g de tomates triturados
2 cucharadas (6 g) de albahaca fresca finamente rebanada, más un poco más para decorar
2 cabezas de coliflor medianas, cortadas en floretes y asadas
1 1/2 tazas (375 g) de ricota
2 tazas (200 g) de mozzarella rallada
1/2 taza (50 g) de parmesano recién rallado

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190 °C. En una sartén grande y profunda a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo triturado y cocina por 1 minuto. Agrega la carne de ternera picada y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 6 minutos. Escurre la grasa.

Vuelve a poner la sartén a fuego medio y agrega la pasta de tomate y el orégano. Cocina hasta que la pasta se oscurezca ligeramente, aproximadamente 2 minutos más. Agrega los tomates y lleva a fuego lento. Reduce el calor y cocina, revolviendo, hasta que la mezcla se haya reducido ligeramente y los sabores se hayan mezclado, entre 10 a 15 minutos. Retira del fuego y agrega la albahaca.

Coloca la coliflor en un tazón grande y vierte la salsa encima. Revuelve hasta que esté completamente cubierta. Transfiere la mitad de la mezcla de coliflor a una fuente grande para hornear y distribúyela en una capa uniforme. Pon cucharadas de la mitad de la ricota por toda la mezcla y espolvorea con la mitad de la mozzarella y el parmesano. Cubre con una capa uniforme de la mezcla de coliflor restante y los quesos restantes.

Hornea hasta que los quesos se derritan y estén dorados, de 25 a 30 minutos.

Decora con albahaca antes de servir.

RACIONES: 3-4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 4 horas y 30 minutos

INGREDIENTES

1 taza (140 g) de anacardos
450 g de fettuccine
2 dientes de ajo
1/2 taza (120 ml) de agua, más según sea necesario
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza (25 g) de parmesano vegano rallado
2 cucharaditas (8 g) de levadura nutricional
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

En un tazón mediano, agrega los anacardos y suficiente agua para cubrirlos. Déjalos en remojo durante 4 horas, o hasta 12 horas, hasta que se hayan ablandado. Esto ayudará a mezclar los anacardos hasta obtener una pasta fina. (Si no tienes una licuadora de alta potencia, es mejor dejarlos más cerca de 12 horas).

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y reserva.

Mezcla los anacardos, el ajo, 1/2 taza de agua y el aceite de oliva a alta velocidad durante 1 a 2 minutos, o hasta que la mezcla esté completamente suave. Transfiere la mezcla a una cacerola pequeña y calienta a fuego medio-bajo durante 1 minuto, o hasta que la mezcla esté caliente.

Agrega el parmesano y la levadura nutricional, revolviendo para incorporar. Si la salsa está demasiado espesa, añade gradualmente agua, revolviendo para combinar, hasta alcanzar la consistencia deseada.

Sazona la salsa al gusto con sal y una cantidad generosa de pimienta negra fresca. Añade la pasta cocida a la salsa y mezcla para cubrirla.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos

INGREDIENTES

450 g de camarones medianos, pelados, desvenados, sin colas
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharada (15 g) de pimentón ahumado, dividida
Sal kosher
450 g de linguini
455 g de pimientos rojos asados, escurridos
1/2 taza (120 ml) de crema espesa
2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal
2 chalotas, finamente picadas
4 dientes de ajo, finamente picados
1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
6 cucharadas (90 g) de feta desmenuzado
Perejil fresco picado o albahaca y hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional) para servir

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcla los camarones, la ralladura de limón, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de sal. Cubre el tazón con una toalla de cocina y refrigera hasta que estén listos para usar.

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza de agua de la pasta antes de escurrirla.

Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos, mezcla los pimientos, la crema, las 2 cucharaditas restantes de pimentón y 1 cucharadita de sal hasta que estén suaves.

En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la chalota y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados en los bordes, de 3 a 5 minutos. Agrega el vino y raspa los pedacitos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos más.

Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la mezcla de pimientos. Aumenta el fuego a medio y lleva a fuego lento. Agrega los camarones en una capa uniforme y cocina, volteándolos una vez, hasta que estén opacos, blancos y ligeramente curvados, aproximadamente 3 minutos en total.

Retira la sartén del fuego y agrega la pasta cocida, añadiendo agua de la pasta para aflojar la salsa si es necesario.

Divide la pasta entre los tazones. Coloca el feta, el perejil y las hojuelas de pimiento rojo, si las usas, por encima.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos

INGREDIENTES

450 g de brócoli rabe, extremos recortados
340 g de orecchiette
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva extra virgen, más un poco más para servir
225 g de tempeh, cortado en trozos de 1,2 cm
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Hojuelas de pimiento rojo
3 dientes de ajo, picados
Jugo de 1/2 limón
Parmesano vegano, para servir

PREPARACIÓN

En una olla grande con agua hirviendo con sal, agrega el brócoli rabe. Escáldalo durante 3 minutos o hasta que el brócoli rabe esté de color verde brillante y tierno. Retíralo con una espumadera o pinzas y colócalo en un colador para que se escurra, presionando con toallas de papel para ayudar a liberar el exceso de agua. Transfiérelo a una tabla de cortar y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.

Vuelve a llevar el agua a ebullición y cocina la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza de agua de la pasta y luego escúrrela.

En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega el tempeh y cocina hasta que esté dorado y crujiente, de 6 a 8 minutos. Hacia el final, cuando esté casi todo dorado, desmenúzalo con una cuchara de madera para crear algunos trozos más pequeños y hacerlo más desmenuzable. Retira de la sartén y colócalo en un plato para mantenerlo caliente.

Vuelve a poner la sartén a fuego medio, agregando más aceite si es necesario. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el brócoli rabe y cocina 1 minuto más. Sazona con sal, pimienta y una gran pizca de hojuelas de pimiento rojo. Agrega la pasta junto con 1/2 taza del agua de la pasta reservada y el jugo de limón, mezclando para combinar. Vuelve a colocar el tempeh cocido en la sartén y cocina hasta que se caliente de nuevo. Añade más agua de la pasta según sea necesario para diluir la salsa y cubrir la pasta. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve con parmesano rallado y un chorrito de aceite.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos

INGREDIENTES

675 g de tiras de pollo o pechugas de pollo, cortadas en tiras
1 cucharada (8 g) de cilantro molido
1 cucharada (8 g) de pimentón ahumado
1/2 cucharadita (1 g) de hojuelas de pimiento rojo triturado
1/2 cucharadita (1 g) de canela molida
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
5 cucharadas (75 ml) de aceite de oliva extra virgen, divididas
6 dientes de ajo, picados
4 tazas (960 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
340 g de orzo (aproximadamente 2 tazas)
1/4 taza (15 g) de eneldo fresco finamente picado, más para servir
1/2 pepino inglés, cortado por la mitad y en rodajas finas
2 tazas (300 g) de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
1/2 taza (75 g) de feta desmenuzado (aproximadamente 60 g)
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcla el pollo con el cilantro, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo, la canela, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

En una sartén grande y profunda a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite. Agrega la mitad de la mezcla de pollo y cocina, volteando a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y bien cocidas, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiere el pollo a un plato. Repite con 1 cucharada más de aceite y el resto de la mezcla de pollo.

Si es necesario, limpia los trozos oscuros de la sartén con una toalla de papel limpia. Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Cocina el ajo y 1 cucharada de aceite, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, unos 30 segundos. Agrega el caldo, el orzo y 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido se haya absorbido en su mayoría y el orzo esté tierno, de 12 a 14 minutos.

Retira la sartén del fuego, mezcla el eneldo y coloca la mezcla de pollo por encima.

En un tazón mediano, mezcla el pepino, los tomates, el feta, el jugo de limón, la cucharada restante de aceite y una pizca de sal.

Sirve la ensalada de pepino sobre la mezcla de pollo y orzo. Adorna con más eneldo.

Como probablemente te guste mucho el pollo, aquí tienes otras 21 recetas de pollo a la plancha saludables y originales.

RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 766

INGREDIENTES

3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla blanca, picada, dividida
2 ramas de apio, picadas
2 jalapeños, en rodajas finas, divididos
1 cucharadita (6 g) de sal kosher, más al gusto
4 dientes de ajo, picados
1 a 3 chiles de lata de chiles en adobo, según la preferencia de picante, picados
1 cucharada (8 g) de comino molido
1 cucharadita (1 g) de orégano seco
1 taza (16 g) de cilantro fresco picado, dividido
2 1/4 tazas (540 ml) de agua fría
800 g de tomates enteros, triturados
425 g de frijoles pinto, frijoles rojos, frijoles blancos o frijoles negros, escurridos y enjuagados
225 g de pasta seca, como cavatappi
1 taza (100 g) de cheddar blanco rallado
225 g de mozzarella entera de baja humedad, cortada en cubos pequeños
Chips de maíz, como Fritos, para decorar

PREPARACIÓN

Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega 3/4 de la cebolla, el apio y 3/4 de los jalapeños. (el resto de la cebolla y el jalapeño son para decorar) Sazona con sal y cocina hasta que las verduras estén mayormente tiernas y las cebollas estén translúcidas y ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos.

Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega los chiles picados, el comino y el orégano, y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 1 minuto más. Agrega la mitad del cilantro y el agua, y usa una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Agrega los tomates triturados junto con cualquier líquido de la lata.

Agrega los frijoles, la pasta seca y 1 cucharadita de sal. Cubre, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento y cocina con la tapa entreabierta durante 14 a 16 minutos, hasta que la pasta esté tierna.

Retira del fuego y agrega los quesos hasta que se derritan. Sirve con chips de maíz triturados y los jalapeños y la cebolla restantes para decorar.

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos

INGREDIENTES

1 cabeza de ajo
3 cucharadas (45 ml) más 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva extra virgen, divididas
Sal kosher
1 coliflor grande, cortada en floretes
Pimienta negra recién molida
Hojuelas de pimiento rojo triturado
450 g de rigatoni
1/2 taza (50 g) de queso parmesano recién rallado, más para servir
Jugo de 1/2 limón
1/4 taza (30 g) de nueces tostadas, picadas groseramente

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 220°C. Corta 0,6 cm de la parte superior de la cabeza de ajo para que se expongan las puntas de los dientes. Rocía con 1 cucharadita de aceite y una pequeña pizca de sal. Envuelve en papel de aluminio y asa hasta que esté dorado profundo, unos 45 minutos. Cuando esté listo, abre el papel de aluminio y deja enfriar hasta que sea manejable.

En una bandeja grande, mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite, sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo y dispón en una capa uniforme. Asa junto con el ajo, hasta que esté dorado y los fondos empiecen a ponerse crujientes, unos 30 minutos.

En una olla grande con agua hirviendo y salada, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza (120 ml) del agua de la pasta, luego escurre.

Exprime los dientes de ajo de la cabeza en un tazón pequeño y machácalos hasta obtener una pasta gruesa con un tenedor.

En la misma olla en la que se cocinó la pasta, agrega el ajo machacado, el agua de la pasta reservada y el queso parmesano. Revuelve para derretir el queso y distribuir el ajo de manera uniforme. Agrega la pasta y mezcla para cubrir. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite y el jugo de limón, y sazona con más sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo. Agrega la coliflor asada.

Adorna con nueces tostadas y más parmesano al servir.

RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos

INGREDIENTES

450 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1,2 cm
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita (6 g) de sal kosher
1 cucharadita (2 g) de cilantro molido
1/4 cucharadita (1 g) de pimienta blanca molida
1 taza (240 ml) de agua
2 cucharadas (30 ml) de crema agria
1 huevo grande
2 1/2 tazas (300 g) de harina de trigo, más para la superficie
Para Servir
1 cucharada (14 g) de mantequilla
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cucharada (3 g) de hojas frescas de salvia o romero
2 cucharadas (20 g) de pistachos picados groseramente
1 taza (240 ml) de gnocchi hervidos
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Pecorino o parmesano recién rallado, para servir

PREPARACIÓN

En una olla mediana a fuego medio, lleva a ebullición las zanahorias, el aceite, la sal, el cilantro, la pimienta blanca y el agua. Cocina, tapado y removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén completamente blandas y el agua se haya evaporado por completo, unos 18 minutos. Machaca las zanahorias hasta obtener un puré suave y deja enfriar ligeramente.

Bate la crema agria y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Añade gradualmente la harina hasta formar una masa suave. Amasa suavemente hasta formar una bola, luego cubre y deja reposar durante 30 minutos.

En una superficie enharinada, divide la masa en 4 partes y corta cada parte en 5 tiras. Enrolla suavemente cada tira en una cuerda larga de aproximadamente 1,2 cm de diámetro. Corta cada cuerda en piezas de 1,2 cm y colócalas en una bandeja para hornear ligeramente enharinada, rodándolas para cubrirlas uniformemente con harina.

En una olla con agua hirviendo y salada, cocina los gnocchi en tandas hasta que floten a la superficie, unos 3 minutos. Escurre.

En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega el ajo, las hierbas y los pistachos triturados y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Agrega los gnocchi cocidos, sazona con sal y pimienta, y fríe hasta que el ajo esté dorado, de 3 a 4 minutos.

Adorna con queso antes de servir.

RACIONES: 8-10
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora

INGREDIENTES

2 tazas (500 g) de ricotta
1 taza (100 g) de queso parmesano recién rallado, más para espolvorear
2 huevos grandes
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 1/2 tazas (360 ml) de salsa marinara
3 calabacines grandes, cortados en tiras anchas usando un pelador tipo Y y escurridos sobre toallas de papel
3 tazas (300 g) de mozzarella rallada

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C . En un tazón pequeño, mezcla la ricotta, el parmesano y los huevos, y sazona la mezcla con sal y pimienta.

Extiende una capa delgada de marinara en un molde para hornear. Cubre con 2 capas de tiras de calabacín, un tercio de la mezcla de ricotta y un tercio de la mozzarella. Extiende aproximadamente 1/3 de taza (80 ml) de marinara sobre la mozzarella. Repite las capas dos veces más.

Para la parte superior, coloca las tiras de calabacín una al lado de la otra en diagonal en el molde para hacer un enrejado. Levanta la mitad inferior de cada otra tira y coloca otra tira de calabacín en diagonal. Repite hasta completar.

Espolvorea con más parmesano y sazona con sal y pimienta.

Hornea hasta que el queso se derrita y el calabacín esté cocido, unos 30 minutos.

Deja reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.

RACIONES: 1
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 5 minutos
CALORÍAS: 161

INGREDIENTES

2 calabacines pequeños
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Corta ambos extremos de cada calabacín. Sujeta cada calabacín en un espiralizador y gira para crear fideos. Continúa girando hasta que todo el calabacín esté espiralizado, luego desecha el centro. Repite con el segundo calabacín.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los fideos de calabacín y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún al dente, aproximadamente 5 minutos.

Sazona los fideos de calabacín con sal y pimienta al gusto.

Sirve los fideos de calabacín con la salsa o el queso de tu elección.

¿Otra opción? Te recomendamos la receta de Calabacín con piñones tostados y parmesano.

RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 2 horas

INGREDIENTES

Spray de cocina
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
450 g de salchicha italiana dulce, sin piel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
680 g de salsa marinara
140 g de espinacas baby
450 g de ricotta
1 huevo grande, batido
75 g de queso parmesano recién rallado, dividido
1 cucharadita de orégano seco
3 batatas grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1/8" de grosor (aproximadamente 900 g)
180 g de mozzarella rallada
Perejil fresco picado, para decorar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190°C y engrasa un molde para hornear de 23 cm x 33 cm con spray de cocina. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Agrega la salchicha y cocina, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, unos 6 minutos. Sazona con sal y pimienta.

Vierte la salsa marinara y lleva a fuego lento. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente, unos 5 minutos. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten, unos 2 minutos. Retira del fuego.

En un tazón grande, combina la ricotta, el huevo, 1/2 taza (50 g) de queso parmesano y el orégano seco. Sazona con sal y pimienta.

Extiende una capa delgada de la mezcla de marinara de manera uniforme en el fondo del molde para hornear. Coloca una tercera parte de las rodajas de batata encima de la salsa, solapándolas ligeramente. Extiende aproximadamente una tercera parte de la mezcla de ricotta sobre las batatas y cubre con una tercera parte de la salsa de carne restante. Repite para hacer 2 capas más. Espolvorea con mozzarella y el resto de 1/4 taza (25 g) de queso parmesano.

Cubre con papel de aluminio y hornea hasta que las batatas estén casi cocidas, unos 45 minutos, luego retira el papel de aluminio y hornea hasta que las batatas estén tiernas y el queso esté dorado, unos 15 minutos más.

Deja reposar la lasaña durante 10 minutos. Decora con perejil antes de servir.

RACIONES: 1
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos

INGREDIENTES

4 huevos grandes
Sal kosher
2 cucharaditas de aceite de canola, divididas
2 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo, picados
1/4 taza de queso parmesano recién rallado, más extra para servir
1/4 taza de perejil fresco, picado
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Rompe los huevos en un bol mediano y sazona con sal. Bate hasta que estén suaves.

En una sartén mediana antiadherente a fuego medio-alto, calienta 1 cucharadita de aceite. Agrega la mitad de la mezcla de huevo y mueve la sartén para cubrir uniformemente el fondo con huevo. Cocina, sin mover, hasta que los bordes estén cuajados, aproximadamente 1 minuto.

Pasa una espátula a lo largo del borde del huevo para soltarlo, luego usa tus manos para voltearlo suavemente. Cocina hasta que el huevo esté justo cuajado en la parte inferior, unos 20 segundos.

Desliza la tortilla sobre una tabla de cortar y deja enfriar durante 1 minuto. Mientras tanto, repite el proceso con el aceite restante y el huevo. Enrolla las tortillas como un cigarro y córtalas en "fideos" de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

Regresa la sartén a fuego medio-alto y derrite la mantequilla. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añade los fideos de huevo, el parmesano y el perejil y mezcla bien.

Sazona con pimienta y espolvorea con más parmesano antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 1114

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo sin piel ni hueso (aproximadamente 680 g en total)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 cebolla amarilla pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 1/2 tazas de tomates uva, cortados por la mitad
1/4 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de crema espesa
480 g de ñoquis refrigerado o de estantería
1/2 taza de pesto casero o comprado, dividido
170 g de mozzarella, desgarrada (opcional)
Hojas de albahaca fresca desgarradas y piñones ligeramente tostados, para servir

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 220ºC. Sazona el pollo por ambos lados con 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. En una sartén grande de lados rectos a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega el pollo y cocina, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado, de 4 a 6 minutos por lado. Transfiérelo a un plato.

En la misma sartén a fuego medio, calienta la otra cucharada de aceite. Añade la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Agrega los tomates y el vino, y cocina, revolviendo y raspando cualquier trozo dorado en el fondo de la sartén, hasta que el vino se evapore casi por completo y los tomates comiencen a marchitarse, aproximadamente 2 minutos. Vierte el caldo y la crema y lleva a ebullición. Incorpora los ñoquis y acomoda el pollo nuevamente en la sartén.

Hornea hasta que el pollo esté cocido y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 75ºC, de 8 a 10 minutos. Transfiere el pollo a una tabla de cortar.

Incorpora 2 cucharadas de pesto en la sartén. Si usas mozzarella, colócala encima. Continúa horneando hasta que el pesto esté caliente y el queso esté derretido, aproximadamente 4 minutos más. Deja enfriar un poco.

Corta el pollo en rodajas finas y vuelve a la sartén. Cubre la parte superior con las 6 cucharadas restantes de pesto. Espolvorea con albahaca y piñones antes de servir.

RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos

INGREDIENTES

Sal kosher
225 g de fideos de lasaña
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
4 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, finamente picados
3 cucharadas de harina de trigo
3 tazas de leche entera
3/4 cucharadita de tomillo fresco picado
Una pizca grande de nuez moscada recién rallada
1/2 taza de queso parmesano finamente rallado
Pimienta negra recién molida
285 g de espinacas congeladas, descongeladas y exprimidas
1 calabaza moscada pequeña (aproximadamente 450 g), pelada, sin semillas y cortada en rodajas de 0,6 cm
224 g de mozzarella rallada

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190ºC. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina los fideos de lasaña según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y rocía con un poco de aceite de oliva para evitar que los fideos se peguen entre sí.

Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego medio-alto, derrite la mantequilla. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añade la harina y cocina, revolviendo, 1 minuto más.

Añade lentamente la leche, mientras bate constantemente. Lleva a ebullición. Agrega el tomillo y la nuez moscada y reduce el fuego a medio, cocina, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 6 a 8 minutos. Incorpora el parmesano, sazona con sal y pimienta y retira del fuego.

En un molde de 20 cm x 20 cm, esparce una capa delgada (aproximadamente 1/2 taza) de salsa blanca en el fondo del molde. Agrega una capa de fideos de lasaña seguida de una capa de calabaza. Sazona con sal y pimienta y cubre con la mitad de las espinacas, un tercio de la mozzarella y aproximadamente 3/4 de taza de salsa blanca. Repite las capas una vez más. Cubre con los fideos restantes y esparce la bechamel y el queso restantes por encima.

Cubre con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos, luego aumenta la temperatura a 200ºC y hornea sin cubrir hasta que la calabaza esté tierna y la lasaña esté dorada en la parte superior, aproximadamente 25 minutos más.

Adorna con perejil antes de servir.

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 874

INGREDIENTES

1 calabaza espagueti mediana, cortada por la mitad y sin semillas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Ingredientes para el Relleno Primavera
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla roja pequeña, picada
1 pimiento morrón naranja, picado
1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
1 calabacín mediano, cortado en medias lunas
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de ralladura de limón
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de condimento italiano
2 1/2 tazas de pollo cocido desmenuzado
1 taza de mozzarella rallada
1/4 taza de queso parmesano recién rallado
Perejil fresco picado, para decorar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. Rocía los lados cortados de la calabaza espagueti con aceite y sazona con sal y pimienta. Coloca la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear grande con borde. Hornea hasta que esté tierna, de 30 a 35 minutos. Deja enfriar ligeramente. Usa un tenedor para raspar los hilos de la calabaza. Mantén el horno encendido.

Mientras tanto, prepara el relleno: en una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y el pimiento morrón y cocina hasta que estén ligeramente suavizados, de 3 a 4 minutos. Agrega los tomates, el calabacín, el ajo y la ralladura de limón. Sazona con sal, pimienta y condimento italiano y mezcla bien. Cocina hasta que estén suaves, de 3 a 4 minutos. Incorpora el pollo desmenuzado. Retira del fuego.

Divide la mezcla entre las mitades de calabaza y mezcla con los hilos de calabaza. Cubre cada mitad con mozzarella y regresa al horno para que se derrita, unos 5 minutos.

Decora con queso parmesano y perejil antes de servir.

¿Otra deliciosa opción? Prueba esta receta de Espagueti dolorata. Están riquísimos.