35 recetas de sándwiches riquísimos y muy fáciles de hacer

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 713

INGREDIENTES

4 huevos grandes
1/2 taza de leche entera
1 cucharadita de sal kosher
8 cucharaditas de mostaza Dijon
8 rebanadas de pan de sándwich blanco
225 g de queso suizo en lonchas
225 g de jamón de delicatessen
170 g de pavo de delicatessen
4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
Azúcar glas y mermelada de frambuesa, para servir

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200° C. Coloca una rejilla de alambre en una bandeja para hornear y colócala en el horno para precalentar. En un tazón grande, bate los huevos, la leche y la sal hasta que estén bien combinados.

Unta una capa fina de mostaza en un lado de cada rebanada de pan. Coloca la mitad de las rebanadas de pan con queso, jamón, pavo y otra loncha de queso. Cierra los sándwiches con el pan restante.

En una sartén grande antiadherente a fuego medio-bajo, derrite 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté derretida. Trabaja con 2 sándwiches a la vez, sumerge los sándwiches en la mezcla de huevo para cubrir, luego colócalos en la sartén y cocínalos, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y el queso esté derretido, de 4 a 6 minutos por lado. Transfiérelos a la rejilla en el horno para mantenerlos calientes. Repite con las 2 cucharadas de mantequilla restantes y los sándwiches restantes.

Reparte los sándwiches en los platos. Espolvorea con azúcar glas y sirve con mermelada al lado.

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RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
TIEMPO TOTAL: 4 horas y 45 minutos

INGREDIENTES

Para la CARNE ASADA:
240 g de hojas de cilantro picadas y tallos tiernos
1 chile chipotle en adobo entero, más 1 cucharada de salsa de adobo
2 cebollas verdes, picadas
3 dientes de ajo
Ralladura y jugo de 2 limones
Ralladura y jugo de 1 naranja navel
15 ml de aceite de canola, más un poco más para la parrilla
15 ml de salsa Worcestershire
2 1/2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
450 g de falda de ternera, recortada y cortada en tiras de 12,5 a 15 cm

Para las CEBOLLAS EN VINAGRE RÁPIDAS:
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
120 ml de vinagre de vino tinto
15 ml de azúcar granulado
2 cucharaditas de sal kosher
120 ml de agua

Para la MEZCLA DE SAZONADO:
1/2 cucharadita de pimentón molido
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal kosher

Para los FRIJOLES REFRITOS RÁPIDOS:
45 ml de aceite de canola
1 jalapeño, picado con semillas
2 dientes de ajo, picados
425 g de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
120 ml de caldo de verduras bajo en sodio o agua
1/2 taza de hojas de cilantro reservadas, picadas
1 cucharadita de mezcla de sazonado

Para la SALSA DE AGUACATE Y RÁBANO:
1 aguacate, maduro pero firme, cortado en cubitos
5 rábanos grandes, cortados en cubitos
Jugo y ralladura de 1 limón
2 dientes de ajo, rallados
120 ml de tomates cherry, cortados en cuartos
1/2 cucharadita de mezcla de sazonado

Para el MONTAJE:
4 bollos de telera
30 ml de marinada reservada
120 ml de mayonesa
11 g de queso fresco, en rodajas
Lechuga de hoja

PREPARACIÓN

Para la CARNE ASADA:
En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla los ingredientes de la marinada hasta que quede suave. Reserva dos cucharadas para el ensamblaje.

Coloca la carne en una bolsa de plástico sellable y vierte el resto de la marinada encima. Presiona el aire fuera de la bolsa, sella y masajea la marinada en la carne. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas, hasta toda la noche.

Para las CEBOLLAS EN VINAGRE RÁPIDAS:
Coloca las cebollas en un recipiente con tapa. Lleva el resto de los ingredientes a ebullición y mezcla hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.

Vierte la mezcla de vinagre sobre las cebollas, asegurándote de que todas estén sumergidas. Si alguna cebolla está flotando sobre la superficie, usa una hoja de film transparente para mantenerlas bajo el líquido. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar o cubre y guarda en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Para los FRIJOLES REFRITOS RÁPIDOS:
Combina los ingredientes de la mezcla de sazonado en un tazón pequeño y reserva.

En una sartén de hierro fundido, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto. Agrega el ajo y el jalapeño y cocina hasta que el ajo comience a dorarse ligeramente, aproximadamente de 30 a 60 segundos.

Agrega los frijoles pintos y continúa cocinando durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las pieles comiencen a dorarse y blisterarse. Agrega el caldo de verduras y machaca vigorosamente con un machacador de papas hasta que quede cremoso. Agrega 1 cucharadita de mezcla de sazonado y la mitad de las hojas de cilantro reservadas.

Para la SALSA DE AGUACATE Y RÁBANO:
En un tazón pequeño, combina los ingredientes de la salsa y revuelve con una cuchara.

Ajusta el sazonado al gusto.

Para la PARRILLA DE LA CARNE ASADA:
Retira la carne del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente. Calienta una parrilla, sartén de hierro fundido o plancha a fuego alto. Vierte una pequeña cantidad de aceite de canola sobre un trozo de papel toalla y frota las rejillas de la parrilla hasta que estén cubiertas con una capa delgada de aceite. Mientras se calienta la sartén, limpia la marinada de la falda de res y sazona con sal y pimienta recién molida.

Cuando veas ligeras ondas de humo saliendo de la sartén, coloca la falda de res en la parrilla en un ángulo de 45 grados y cocina durante 2 minutos. Gira la carne en sentido antihorario 45 grados y continúa asando durante otro minuto. Da la vuelta y repite por el otro lado. La temperatura interna debe ser de al menos 50°C.

Deja reposar durante 5 minutos bajo una tienda de papel aluminio antes de cortar en tiras finas contra el grano. Baja el fuego a medio-bajo.

Para el ENSAMBLAJE DE LAS TORTAS:
Corta y tuesta los bollos de telera, con el lado cortado hacia abajo, en la parrilla hasta que estén dorados.

Mientras se tuestan los bollos, en un tazón pequeño, combina 2 cucharadas de marinada reservada y mayonesa. Unta una cantidad generosa en ambos lados de los bollos tostados.

Monta el sándwich untando un lado de cada bollo con una capa delgada de frijoles refritos. Espolvorea con cebollas rojas encurtidas, luego coloca las tiras de carne encima. Coloca dos rebanadas de queso fresco sobre la carne. Si lo prefieres, desmorona el queso fresco, pero una rebanada hará que el sándwich sea más resistente. Cubre con salsa de aguacate y rábano y lechuga de hoja.

Cierra con la parte superior del bollo. Presiona ligeramente hacia abajo y corta por la mitad antes de servir.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 5 horas y 30 minutos

INGREDIENTES

Para el cerdo asado:
2 cucharadas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
Zumo y ralladura de 1/2 naranja
Zumo de 1/2 lima
Zumo de 1/2 limón
60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 lomo de cerdo deshuesado (aproximadamente 1,4 kg)

Para los sándwiches:
1 pan estilo cubano
4 cucharadas de mostaza de Dijon
12 lonchas finas de jamón cocido
12 lonchas finas de cerdo asado
1 taza de pepinillos en vinagre
12 lonchas finas de queso suizo
5 cucharadas de mantequilla
Patatas fritas, para servir

PREPARACIÓN

Haz el cerdo asado: Mezcla todos los ingredientes excepto el lomo de cerdo en una bolsa de plástico hermética grande hasta que estén completamente combinados. Agrega el cerdo y sella la bolsa. Masajea la bolsa para cubrir el cerdo con el adobo. Marina en el refrigerador durante al menos 2 horas y hasta durante la noche. Masajea la bolsa de vez en cuando para distribuir el adobo.

Retira la bolsa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora más.

Precalienta el horno a 200°C. Coloca el cerdo en una olla con tapa y descarta el exceso de adobo. Cocina tapado durante 30 minutos, luego destapa y voltea cuidadosamente el lomo. Continúa cocinando, destapado, hasta que la temperatura interna alcance los 63°C, de 20 a 30 minutos más. Transfiere el cerdo a una tabla de cortar, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y deja reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo en rodajas.

Haz los sándwiches: Corta 6 trozos grandes de papel de aluminio. Divide el pan por la mitad longitudinalmente y unta la parte exterior de ambas rebanadas con mantequilla, luego colócalo sobre el papel de aluminio.

Monta los sándwiches sobre el papel de aluminio. Unta una capa fina de mostaza en el interior de cada rebanada de pan. Agrega capas de jamón, lonchas de cerdo asado, pepinillos y queso suizo, luego coloca la parte superior del pan.

Envuelve el sándwich (o sándwiches) firmemente en papel de aluminio y colócalo en una sartén grill a fuego medio-alto o en una prensa para paninis. Cocina durante 2 a 3 minutos por lado. Si usas una sartén grill, coloca un peso (como una sartén de hierro fundido) sobre el sándwich para prensarlo.

Retira el sándwich de la parrilla y quita el papel de aluminio. Corta el sándwich en diagonal por la mitad.

Sirve con más pepinillos y patatas fritas.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos

INGREDIENTES

1 1/4 taza de migas de pan panko
2 huevos grandes
1/4 taza de harina de trigo sin blanquear
4 filetes de pechuga de pollo (de aproximadamente 450 g en total y de 0,6 cm de grosor)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Aceite vegetal para freír
4 telera, bolillo u otro tipo de pan suave, de 5 pulgadas
450 g de frijoles refritos de pinto o negros, calentados
1/4 de cebolla blanca, finamente picada
225 g de queso fresco, cortado en rodajas finas
2 tomates pequeños maduros, cortados en rodajas finas
1 aguacate grande, cortado en rodajas finas
1/2 taza de hojas de cilantro fresco
1/4 taza de mayonesa
1/2 taza de jalapeños encurtidos en rodajas

PREPARACIÓN

En un plato hondo, machaca el panko varias veces con las manos para desmenuzarlo en trozos más pequeños. En otro plato hondo, bate los huevos para combinarlos. Coloca la harina en un tercer plato hondo.

Sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Trabaja uno a la vez, cubre el pollo con harina, sacudiendo el exceso. Sumerge el pollo en huevo, luego en panko, presionando para que se adhiera. Transfiere a un plato.

En una olla grande y pesada, vierte aceite hasta una profundidad de 1/4 de pulgada; calienta a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Fríe 2 filetes, volteando a la mitad, hasta que el pollo esté cocido y el panko esté dorado, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiere el pollo a una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear con borde o un plato forrado con papel de cocina; sazona con sal. Repite con los filetes restantes.

Corta los bollos por la mitad. Unta la parte cortada de los fondos de los bollos con frijoles. Espolvorea con cebolla y queso, luego coloca encima los filetes, tomate, aguacate y cilantro. Unta la parte cortada del bollo superior con mayonesa y coloca encima los jalapeños. Cierra los sándwiches y sirve.

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RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 283

INGREDIENTES

55 gramos de mantequilla ablandada
8 rebanadas de pan de centeno
60 mililitros de mostaza
60 mililitros de encurtidos
225 gramos de carne de ternera en conserva (pastrami)
120 mililitros de chucrut

PREPARACIÓN

Unta un lado de cada rebanada de pan de centeno con mantequilla. En 4 de las caras sin mantequilla, extiende una capa de mostaza y encurtidos. Coloca encima la carne de ternera en conserva y el chucrut. Cubre con las rebanadas restantes de pan, con la mantequilla hacia arriba.

Calienta una sartén mediana a fuego medio y coloca el sándwich en la sartén. Cocina hasta que esté tostado, unos 3 minutos por lado.

RACIONES: 5
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 401

INGREDIENTES

910 gramos de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (3 a 4)
1420 mililitros de caldo de pollo bajo en sodio o agua
30 gramos de sal condimentada (como Lawry's) o sal kosher, divididos
80 gramos de yogur griego entero
80 gramos de mayonesa
30 gramos de perejil fresco picado
15 gramos más 7.5 mililitros de eneldo fresco picado
15 mililitros de mostaza Dijon granulada o suave
2,5 mililitros de ralladura de limón finamente rallada
30 mililitros de jugo de limón fresco
2 tallos de apio, picados
1 cebolla roja pequeña, picada
60 gramos de pepinillos eneldo picados (aproximadamente 2 pepinillos)
3,75 gramos de pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio-alto, combina el pollo, el caldo y 15 mililitros de sal condimentada más 7,5 mililitros de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio, cubre la olla y cocina hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 10 minutos. Transfiere el pollo a una tabla de cortar. Deja reposar 5 minutos.

Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla el yogur, la mayonesa, el perejil, el eneldo, la mostaza, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que esté suave.

Corta el pollo en cubos de 0,6 centímetros y agrégalo a la mezcla de yogur, revolviendo para cubrir. Agrega el apio, la cebolla, los pepinillos, la pimienta y los 7.5 mililitros restantes de sal y mezcla hasta que estén bien combinados.

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos

INGREDIENTES

Para la salsa Mornay:

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
160 mililitros de leche entera, caliente
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
30 gramos de queso Gruyère rallado

Para el Croque Monsieur:
4 rebanadas de pan brioche gruesas o de pan de campo
2 cucharadas de mantequilla, ablandada
2 cucharaditas de mostaza de Dijon entera
120 mililitros de salsa Mornay
6 lonchas finas de jamón
120 gramos de queso Gruyère rallado, dividido

Para los huevos:
1 cucharada de mantequilla
2 huevos grandes
Sal Maldon, para espolvorear
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C. Prepara la salsa Mornay: En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la harina y revuelve hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Incorpora gradualmente la leche y agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada. Lleva a ebullición, batiendo constantemente, y cocina hasta que la salsa espese, unos 2 minutos. Retira del fuego y añade el queso Gruyère. Deja enfriar durante 10 minutos.

Monta los Croque Monsieurs: En una sartén grande apta para horno a fuego medio, tuesta el pan por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado. Unta media cucharada de mantequilla en cada rebanada, luego voltea dos rebanadas y unta cada una con 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharada de salsa Mornay. Coloca 3 lonchas de jamón en cada rebanada con mostaza, 1/4 de taza de Gruyère y las rebanadas de pan restantes. Extiende uniformemente la parte superior de cada sándwich con 2 cucharadas de salsa y espolvorea con el Gruyère restante.

Transfiere la sartén al horno y cocina hasta que el queso se derrita y la parte superior esté dorada, de 15 a 18 minutos.

En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, derrite la mantequilla. Casca los huevos en la sartén y fríelos hasta que las claras estén cocidas, unos 3 minutos. Sazona con sal Maldon y pimienta y coloca un huevo sobre cada sándwich.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 4 horas
CALORÍAS: 1373

INGREDIENTES

3/4 taza de aceite de oliva extra virgen, dividido
1360 gramos de carne de ternera deshuesada para guisar
25 gramos de sal kosher, dividida
12,5 gramos de pimienta negra molida fresca, dividida
1 cebolla amarilla grande, en rodajas
3 dientes de ajo, en rodajas
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de albahaca seca
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
2,5 gramos de ajo en polvo
2,5 gramos de cebolla en polvo
0,6 gramos de hojuelas de pimiento rojo triturado
1185 mililitros de caldo de ternera bajo en sodio, dividido
1 pimiento verde, sin semillas ni nervaduras, cortado en tiras de 2.5 centímetros
475 gramos de giardiniera picada
4 baguettes francesas, con o sin semillas, tostadas

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 165°C. En una olla grande de hierro fundido o una olla resistente al calor a fuego alto, calienta 44 mililitros de aceite hasta que esté brillante y ligeramente humeante. Sazona la carne por todos lados con 20 gramos de sal y 10 gramos de pimienta. Cocina, volteando a la mitad, hasta que ambos lados estén dorados, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiere a un plato.

Reduce el fuego a medio. Agrega cebollas y ajos; sazona con 2,5 gramos de sal. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega Worcestershire, albahaca, orégano, tomillo, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimiento rojo. Cocina, revolviendo, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 1 minuto.

Desglasa la olla con 120 mililitros de caldo, raspando cualquier trozo del fondo de la olla. Regresa la carne y los jugos acumulados a la olla. Vierte el caldo restante para que la carne quede parcialmente cubierta. Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento.

Cubre la olla y hornea, volteando el asado después de 1 hora, 2 horas en total. Destapa, voltea el asado nuevamente y continúa horneando 30 minutos más. Voltea una vez más y continúa horneando hasta que la carne esté súper tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor, aproximadamente 30 minutos más.

Transfiere el asado a un tazón grande y deja que se enfríe ligeramente. Usa los dedos o 2 tenedores para desmenuzar la carne en trozos más pequeños. Vuelve a la olla junto con el líquido de cocción (au jus) y mezcla para cubrir.

Aumenta la temperatura del horno a 190°C. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Mezcla el pimiento en 15 mililitros de aceite en la bandeja preparada; sazona con 2.5 gramos de sal y 2.5 gramos de pimienta negra. Asa los pimientos hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos, aproximadamente 20 minutos.

En un tazón pequeño, combina la giardiniera y los 118 mililitros de aceite restantes hasta que estén bien combinados.

Para montar, llena cada baguette con la carne desmenuzada. Cubre con los pimientos y la giardiniera. Sumerge los sándwiches en el jus sobrante y sírvelos inmediatamente.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos

INGREDIENTES

55 gramos de mantequilla ablandada, dividida
8 rebanadas de pan de masa fermentada
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de ajo en polvo
115 gramos de jamón de fiambre en lonchas
225 gramos de mozzarella rallada
120 gramos de corazones de alcachofa picados
120 gramos de aceitunas negras sin hueso en rodajas
120 gramos de pepperoni
120 gramos de pepperoncini en rodajas

PREPARACIÓN

Unta aproximadamente 7 gramos de mantequilla en un lado de una rebanada de pan y espolvorea con una pizca pequeña de orégano y ajo en polvo. Coloca el pan con la mantequilla hacia abajo en una superficie de trabajo limpia, luego coloca aproximadamente 28 gramos cada uno de jamón, mozzarella, alcachofas, aceitunas, pepperoni y pepperoncini.

Unta otros 7 gramos de mantequilla en una segunda rebanada de pan y espolvorea con orégano y ajo en polvo. Coloca el pan con la mantequilla hacia arriba encima del sándwich. Repite para hacer 4 sándwiches.

Calienta una sartén grande a fuego medio. Coloca de 1 a 2 sándwiches en la sartén y cocina hasta que la rebanada inferior de pan esté dorada y el queso comience a derretirse, aproximadamente 4 minutos. Voltea cuidadosamente el sándwich y cocina hasta que esté dorado por debajo, unos 4 minutos más. Repite con los sándwiches restantes. Sirve inmediatamente.

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RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos

INGREDIENTES

70 gramos de mantequilla ablandada, dividida
4 rebanadas de pan de masa fermentada
225 gramos de queso cheddar rallado

PREPARACIÓN

Unta 15 gramos de mantequilla en un lado de cada rebanada de pan. Con el lado de la mantequilla hacia abajo, cubre cada rebanada de pan con aproximadamente 120 gramos de cheddar.

En una sartén a fuego medio, derrite 15 gramos de mantequilla. Agrega dos rebanadas de pan, con el lado de la mantequilla hacia abajo. Cocina hasta que el pan esté dorado y el queso comience a derretirse, aproximadamente 2 minutos. Voltea una rebanada de pan sobre la otra y continúa cocinando hasta que el queso esté derretido, aproximadamente 30 segundos más.

Repite para hacer el segundo sándwich, limpiando la sartén si es necesario.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos

INGREDIENTES

Para la mayonesa de hierbas:
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo picados

Para el sándwich:
8 rebanadas de pan crujiente, como pan de masa fermentada o ciabatta
1/2 taza de mayonesa de hierbas
1/4 taza de mostaza de Dijon
12 lonchas de jamón de la charcutería
8 lonchas de queso provolone
Rúcula
1 tomate, cortado en rodajas finas
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas

PREPARACIÓN

En un bol mediano, mezcla la mayonesa, el perejil, el tomillo, el aceite y el ajo.

Unta 2 cucharadas de la mayonesa de hierbas en 4 rebanadas de pan. Unta 1 cucharada de mostaza en las otras 4 rebanadas de pan. Coloca encima de cada rebanada untada con mayonesa 3 lonchas de jamón, 2 lonchas de provolone, rúcula, un par de rodajas de tomate y cebolla roja. Cubre con las rebanadas de pan restantes, con la parte untada con mostaza hacia abajo.

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RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos
CALORÍAS: 1346

INGREDIENTES

4 rebanadas de pan de masa fermentada
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza dijon
2 cucharaditas de miel
6 rebanadas de queso suizo
6 rebanadas de jamón
8 rodajas de pepinillo eneldo

PREPARACIÓN

Unta un lado de cada rebanada de pan con mayonesa. En un pequeño tazón, mezcla la mostaza y la miel.

En 2 de las 4 rebanadas, unta la mezcla de mostaza en el lado opuesto a la mayonesa. Cubre con 3 rebanadas de queso y 3 rebanadas de jamón por sándwich. Agrega 4 rodajas de pepinillo cada uno, luego cubre con la rebanada restante de pan, con la mayonesa hacia afuera.

Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega los sándwiches y cocina hasta que el pan esté dorado y el queso esté derretido, 3 minutos por lado.

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos

INGREDIENTES

2 cucharadas de jarabe de arce
2 cucharadas de azúcar moreno, compacto
Pizca de pimienta de cayena
450 g de tocino cortado grueso
1/4 taza (60 ml) de mayonesa
1 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de pimentón dulce
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 rebanadas de pan blanco, ligeramente tostado
4 hojas de lechuga verde
4 rodajas (aproximadamente de 6 mm de grosor) de tomates maduros

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. En un tazón pequeño, mezcla el jarabe de arce, el azúcar moreno y la pimienta de cayena.

Cubre una bandeja para hornear grande con papel de aluminio y coloca una rejilla sobre ella. Coloca el tocino en una sola capa sobre la rejilla. Hornea, girando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que el tocino esté dorado, aproximadamente 30 minutos.

Retira la bandeja del horno y pincela generosamente el tocino con la mezcla de jarabe de arce. Enciende el grill del horno y vuelve a colocar el tocino en el horno hasta que el glaseado espese y el tocino esté crujiente, vigilando cuidadosamente ya que se cocinará rápido, aproximadamente 3 minutos más. Transfiere a un plato para que se enfríe.

Mientras tanto, en otro tazón pequeño, mezcla la mayonesa con el chile en polvo y el pimentón dulce. Sazona con sal y pimienta.

Unta la mayonesa en 2 rebanadas de pan. Coloca encima de cada rebanada lechuga, tomate y tocino, luego cierra los sándwiches con las 2 rebanadas de pan restantes.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 29 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora

INGREDIENTES

PARA LOS PEPINILLOS RÁPIDOS
1 taza de pepinos, en rodajas
1 zanahoria mediana, cortada en juliana
1 taza de vinagre de arroz
1 taza de agua
1/2 cucharada de sal kosher

PARA LA BERENJENA AL MISO
1 berenjena mediana, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
1 cucharada de sal kosher
1/4 taza de miso blanco
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharada de miel

PARA LOS SÁNDWICHES
2 aguacates
Jugo de 1/2 lima
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 tomates heirloom, cortados en rodajas gruesas
2 tazas de rúcula
2 chalotes pequeños, cortados en rodajas finas
2 tazas de brotes de alfalfa
1/2 taza de hummus
8 rebanadas de pan integral, tostadas

PREPARACIÓN

PARA LOS PEPINILLOS RÁPIDOS
En un bol mediano, combina los pepinos y las zanahorias. Cubre con vinagre de arroz, agua y sal. Revuelve hasta que la sal esté completamente disuelta. Cubre con film transparente y deja marinar en la nevera durante al menos 20 minutos y hasta 48 horas.

PARA LA BERENJENA AL MISO
Precalienta el horno a 220ºC. Coloca las rodajas de berenjena en una tabla de cortar y espolvorea todos los lados con sal kosher. Deja reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla el miso, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la miel.

Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Sumerge cada rodaja de berenjena, ambos lados, en el glaseado de miso y arréglalas en la bandeja para hornear para que no se solapen. Asa durante 30 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén doradas y tiernas.

PARA LOS SÁNDWICHES
En un bol pequeño, saca la pulpa de los aguacates y añade el jugo de lima. Tritura hasta obtener un puré, sazonando con sal y pimienta al gusto. Espolvorea las rodajas de tomate con un poco de sal.

Comienza a montar el sándwich extendiendo 1/4 del aguacate en una rebanada de pan y 2 cucharadas de hummus en la otra. Empieza con la rebanada de aguacate y luego apila las verduras en el siguiente orden: unas cuantas rodajas de berenjena al miso, un puñado de rúcula, 2 rodajas de tomate heirloom, pepinos encurtidos, zanahorias encurtidas, chalotes y brotes de alfalfa. Cubre con la otra rebanada de pan, corta por la mitad y sirve.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 20 minutos
CALORÍAS: 478

INGREDIENTES

Cebollas caramelizadas:
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
2 cebollas amarillas grandes, cortadas en rodajas finas en forma de medias lunas
1 cucharadita (5 ml) de sal kosher
2 ramitas de tomillo fresco
80 ml de vino blanco seco

Sándwiches:
8 rebanadas (de 6 mm de grosor) de pan de estilo campestre crujiente
4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal, ablandada
Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas (10 ml) de hojas de tomillo fresco
115 g de Gruyère, cortado en rodajas finas

PREPARACIÓN

Cebollas caramelizadas:
En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega las cebollas y la sal, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén caramelizadas y de un color dorado profundo, de 35 a 50 minutos.

Agrega el tomillo y el vino y cocina, revolviendo y raspando los trozos del fondo de la sartén, hasta que el líquido se reduzca y las cebollas estén caramelizadas, de 1 a 2 minutos. Deja enfriar ligeramente.

Preparación anticipada: Las cebollas se pueden caramelizar hasta 3 días antes. Deja que se enfríen, luego transfiérelas a un recipiente hermético y refrigéralas. Vuelve a temperatura ambiente antes de usar.

Sándwiches:
En una superficie limpia, coloca las rebanadas de pan en una sola capa. Unta mantequilla en la parte superior de cada rebanada de pan. Voltea 4 rebanadas con la parte untada hacia abajo, luego coloca encima las cebollas caramelizadas; sazona con pimienta. Espolvorea con tomillo. Coloca 30 g de Gruyère en la parte superior de las cebollas. Cierra con las rebanadas de pan restantes con la parte untada hacia arriba.

Precalienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega 2 sándwiches, colocando el lado del queso más cerca de la sartén, y cocina hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos. Voltea y continúa cocinando hasta que estén dorados por el otro lado y el queso esté derretido, de 2 a 3 minutos más. Transfiere los sándwiches a un plato. Repite con los sándwiches restantes. Sirve caliente.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 535

INGREDIENTES

90 gramos de mayonesa
45 gramos de albahaca fresca picada
30 gramos de tomates secados al sol picados
30 gramos de queso parmesano finamente rallado
15 gramos de orégano fresco picado o 5 gramos de orégano seco
1 cebolla de verdeo, en rodajas
1 diente de ajo, rallado
4 wraps de harina (de 25 cm)
40 gramos de espinacas tiernas o rúcula (aproximadamente 1 1/2 tazas), divididas
475 gramos de pollo asado picado (aproximadamente 225 gramos), divididos
115 gramos de tomates cherry, cortados en cuartos, divididos
115 gramos de mozzarella fresca, en rodajas, divididas

PREPARACIÓN

En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, la albahaca, los tomates secos al sol, el queso parmesano, el orégano, la cebolla de verdeo y el ajo hasta que estén combinados.

Unta una cuarta parte de la mezcla de mayonesa sobre 1 wrap, dejando un borde de 2.5 centímetros. Cubre con una cuarta parte de espinacas, 1/2 taza de pollo, 28 gramos de tomates cherry y 28 gramos de mozzarella. Dobla los lados del wrap hacia adentro, luego enrolla firmemente el borde inferior del wrap lejos de ti, manteniendo los lados hacia adentro, hasta formar una forma de burrito. Repite con la mezcla de mayonesa restante, wraps, espinacas, pollo, tomates cherry y mozzarella. Corta los wraps por la mitad para servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos
CALORÍAS: 271

INGREDIENTES

8 huevos duros, pelados
1/2 tallo de apio, finamente picado (aproximadamente 1/3 taza)
60 gramos de mayonesa
30 gramos de cebollino finamente rebanado
10 mililitros de jugo de limón fresco
10 mililitros de mostaza integral
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Pimentón y galletas, para servir

PREPARACIÓN

Pica los huevos en trozos grandes y transfiérelos a un tazón mediano. Machácalos ligeramente con un tenedor para desmenuzar las yemas. Agrega el apio, la mayonesa, el cebollino, el jugo de limón y la mostaza y mezcla hasta que estén combinados; sazona con sal y pimienta.

Transfiere la ensalada de huevo a un tazón para servir. Espolvorea con pimentón. Sirve con galletas al lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 10 minutos
CALORÍAS: 601

INGREDIENTES

120 mililitros de vinagre balsámico
8 rebanadas de pan campesino
240 mililitros de rúcula bebé
2 tomates maduros, en rodajas
450 gramos de mozzarella fresca, en rodajas
12 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva extra virgen, para rociar
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
30 mililitros de pesto de albahaca comprado en tienda o casero

PREPARACIÓN

En una olla pequeña a fuego medio, lleva el vinagre balsámico a hervir. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca aproximadamente a dos tercios y tenga una consistencia de jarabe, unos 5 minutos. Deja enfriar.

Mientras tanto, tuesta el pan, si lo deseas. Divide la rúcula entre 4 rebanadas de pan. Cubre con tomates y mozzarella. Rocía un poco de glaseado balsámico sobre la mozzarella. Coloca las hojas de albahaca encima. Rocía con aceite; sazona con sal y pimienta. Unta una capa gruesa de pesto en un lado de las rebanadas de pan restantes. Cierra los sándwiches con el lado del pesto hacia abajo y córtalos por la mitad.

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RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 1946

INGREDIENTES

1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
70 gramos de mantequilla sin sal, dividida
Sal kosher
30 mililitros de aderezo francés comprado en tienda
30 mililitros de aderezo mil islas comprado en tienda
1/4 cucharadita de salsa Worcestershire
4 rebanadas de pan de masa fermentada (sourdough)
450 gramos de carne molida de ternera (80% magra)
2 rebanadas de queso americano
2 rebanadas de queso suizo

PREPARACIÓN

En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, combina las cebollas y 45 mililitros de agua. Cubre y cocina durante 10 minutos. Destapa, reduce el fuego a bajo y continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas comiencen a dorarse ligeramente en el fondo de la olla, aproximadamente 5 minutos. Agrega 15 mililitros de agua y continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas se reduzcan de tamaño y tengan un color dorado oscuro, aproximadamente 15 minutos más. Retira del fuego, luego agrega 15 gramos de mantequilla; sazona con sal.

En un tazón pequeño, mezcla el aderezo francés, el aderezo mil islas y la salsa Worcestershire hasta que estén combinados. En una sartén grande a fuego medio-bajo, derrite 30 gramos de mantequilla. Agrega 2 rebanadas de pan, deja que el pan absorba la mantequilla y tuesta un lado hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a un plato. Repite con los 30 gramos de mantequilla restantes y las 2 rebanadas de pan restantes.

Unta la salsa en 1 lado de 2 rebanadas de pan. Coloca las cebollas caramelizadas en las 2 rebanadas restantes.

Forma la carne en 4 bolas de 113 gramos cada una. Calienta la misma sartén a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agrega la carne y aplasta con la parte posterior de una espátula hasta que se forme una hamburguesa fina; sazona con sal. Cocina hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 1 minuto. Voltea y continúa cocinando hasta que el segundo lado esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Voltea nuevamente y cocina hasta que los bordes estén crujientes y dorados, aproximadamente 1 minuto más.

Coloca 1 rebanada de queso americano y 1 rebanada de queso suizo en 2 hamburguesas. Coloca cuidadosamente 2 hamburguesas encima del queso. Cubre y cocina hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto.

Coloca una hamburguesa encima de las cebollas. Cierra los sándwiches con el lado de la salsa hacia abajo.

En la misma sartén a fuego medio, cocina los sándwiches, dándoles la vuelta una vez, hasta que el pan esté tostado y los sándwiches estén calientes, aproximadamente 1 minuto por lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 4 horas y 30 minutos

INGREDIENTES

PARA LOS PANECILLOS KEMMELWECK
3/4 taza de agua tibia
1 paquete (2 1/4 cucharaditas) de levadura activa seca
2 cucharaditas de azúcar
3 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de sal kosher
1 huevo grande
2 cucharadas de mantequilla, ablandada
1/4 taza de sémola de maíz gruesa, opcional
1 cucharada de leche entera
2 cucharadas de semillas de alcaravea
1 cucharada de sal marina escamosa

PARA EL ASADO DE CARNE, JUS Y SÁNDWICHES
1150 g de carne de ternera para asar (de solomillo, por ejemplo)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite vegetal
1/4 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
2 tazas de caldo de carne
2 ramitas de tomillo
Rábano picante preparado, para cubrir

PREPARACIÓN

PARA LOS PANECILLOS KEMMELWECK
En un tazón pequeño, combina el agua, la levadura y el azúcar. Deja reposar hasta que espume y esté muy fragante, aproximadamente 10 minutos.

En el tazón de una batidora de pie, combina la harina, la sal, el huevo, la mantequilla y la mezcla de levadura. Mezcla a velocidad media-baja durante 5 minutos hasta que se forme una masa algo desaliñada. Mezcla durante 2 minutos adicionales, luego voltea sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que quede suave, de 2 a 3 minutos más.

Engrasa un bol grande con spray para cocinar y transfiere la masa al bol. Cubre con un paño de cocina y deja que aumente de tamaño a temperatura ambiente hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.

Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserva. Cuando la masa haya aumentado, golpea la masa y mueve a una superficie ligeramente engrasada. Divide la masa en 4 partes iguales y forma bolas. Coloca las bolas de manera equidistante en la bandeja para hornear preparada, luego agrega sémola de maíz en un plato pequeño.

Si usas un sello kaiser: Coloca una bola de masa sobre la sémola de maíz y presiona firmemente el sello en cada una de las bolas, casi llegando al fondo del panecillo. Repite con los panecillos restantes.

Si no usas un sello kaiser: Coloca una bola de masa sobre la sémola de maíz y, usando la palma de la mano, presiona la masa hasta que las bolas de masa estén ligeramente comprimidas y se asemejen a panecillos.

Cubre nuevamente y deja reposar durante 45 minutos más. Precalienta el horno a 220ºC.

Antes de hornear, cepilla cada panecillo con leche y espolvorea generosamente con sal escamosa y semillas de alcaravea. Hornea durante 15 a 17 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente antes de cortarlos.

PARA EL ASADO DE CARNE, SALSA JUS Y SÁNDWICHES
2 horas antes de cocinar, saca la carne de la nevera. Sazónala generosamente con sal y pimienta negra.

Ajusta la rejilla del horno a la posición central y precalienta a 110ºC. Transfiere la carne (todavía en la rejilla/bandeja para hornear) al horno y cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que un termómetro de sonda interno insertado en el centro lea 45ºC. Retira la bandeja con la carne del horno.

Coloca una sartén grande de hierro fundido o fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega el aceite y caliéntalo hasta que esté humeante. Dora bien la carne por todos lados hasta que un termómetro de sonda interno lea 55ºC. Vuelve a colocar la carne en la rejilla sobre la bandeja para hornear. Deja reposar durante 20 minutos.

Reduce el fuego a medio, luego agrega la cebolla y cocina hasta que esté ligeramente suave, unos 2 a 3 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.

Vierte el caldo de carne y el tomillo, y lleva a ebullición mientras raspas el fondo de la sartén para desalojar cualquier trozo caramelizado. Una vez que hierva, reduce a fuego lento y cocina hasta que se reduzca ligeramente, unos 10 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta.

Con un cuchillo muy afilado, corta la carne de ternera en rodajas lo más finas posible, en contra del grano. Para montar un sándwich: Agrega un poco de carne al caldo que hierve y cocina hasta que esté recalentada. Corta un panecillo por la mitad y sumerge los lados cortados de cada panecillo en la salsa jus.

Añade la carne al sándwich, cubre con rábano picante preparado y sirve.