30 recetas de sopas calientes saludables, ricas y fáciles de hacer

Si buscas recetas de sopas, cremas y platos de cuchara calientes saludables, esta es una de las tuyas.

RACIONES: 4 - 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN :10 minutos
TIEMPO TOTAL: 6 horas y 15 minutos

INGREDIENTES

380 g de leche de coco sin azúcar de grasa completa
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 calabaza butternut (aproximadamente 900 g), pelada, despepitada, cortada en trozos grandes
2 zanahorias grandes, peladas, cortadas en trozos grandes
2 chalotes, pelados, cortados en trozos grandes
4 dientes de ajo
1 trozo de jengibre (aproximadamente 5 cms), pelado, picado o rallado
1 cucharada de pasta de curry rojo
Sal kosher
Ralladura y jugo de 1 lima
Cilantro fresco picado, para servir

PREPARACIÓN

Reserva 2 cucharadas de leche de coco para rociar; ponlas a un lado.

En una olla lenta , combina el resto de la leche de coco, el caldo, la calabaza, las zanahorias, los chalotes, el ajo, el jengibre, la pasta de curry y 1 cucharada de sal.

Cocina a fuego alto durante 4 horas o a fuego bajo durante 6 horas, hasta que las verduras estén muy tiernas.

Agrega la ralladura y el jugo de lima. Con una batidora de inmersión, mezcla la sopa hasta que quede muy suave. (Alternativamente, pasa la sopa a una licuadora estándar y licúa hasta que quede suave, trabajando en lotes si es necesario).

Sirve la sopa en tazones. Rocía con la leche de coco reservada. Espolvorea con cilantro.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORIAS: 43

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla, finamente picada
2 tallos de apio, finamente picados
1 puerro grande, limpio y cortado en rodajas finas (solo las partes blancas y verdes pálidas)
3 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
1 cabeza de escarola, cortada en trozos grandes
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
960 ml de caldo de verduras o pollo bajo en sodio
475 ml de agua
425 g de judías cannellini, escurridas y enjuagadas
1 trozo de corteza de parmesano o 28 g de queso parmesano en una sola pieza
2 hojas de laurel
Zumo de 1 limón
Queso parmesano recién rallado, para servir

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla, el apio y el puerro y cocina hasta que estén ligeramente blandos, unos 5 minutos. Agrega el ajo, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo (si las estás usando) y cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto más. Agrega la escarola y revuelve hasta que se marchite por completo. Sazona con sal y pimienta.

Añade el caldo, el agua, las judías, la corteza de parmesano y las hojas de laurel, y lleva a hervir a fuego lento. Revuelve ocasionalmente, aplastando algunas judías (aproximadamente 1/3 de ellas) en la olla para espesar la sopa. Deja hervir a fuego lento durante 15 minutos, luego agrega el zumo de limón.

Decora con parmesano antes de servir.

Si hablamos de recetas de sopas, cremas y platos de cuchara calientes saludables, esta se lleva la palma. Apunta.

RACIONES: 4 porciones
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORIAS: 283

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más extra para decorar
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 diente de ajo, picado
1 cabeza grande de coliflor, cortada en pequeños ramilletes
6 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
3 ramitas de tomillo fresco, más extra para decorar
1 hoja de laurel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de crema espesa o leche entera

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 6 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la coliflor, el caldo, el tomillo y la hoja de laurel, y lleva a fuego lento. Cocina hasta que la coliflor esté muy tierna, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Cuando las verduras estén tiernas, retira el tomillo y la hoja de laurel y deséchalos. Usa una batidora de inmersión o transfiere la sopa a una licuadora en lotes y mezcla hasta obtener una consistencia suave.

Incorpora la crema y recalienta si es necesario. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente y decora con un chorrito adicional de aceite de oliva y hojas frescas de tomillo.

Sirve la sopa inmediatamente, adornada con un poco más de aceite de oliva y ramitas frescas de tomillo.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más extra para rociar
1 cebolla amarilla pequeña, picada
2 tallos de apio, picados
Sal kosher
4 dientes de ajo, picados groseramente
4 filetes de anchoa en aceite, escurridos
4 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
1 cabeza de coliflor, cortada en pequeños ramilletes
4 tazas de hojas de col rizada rasgadas
2 tazas de perejil fresco, compacto
1 taza de albahaca fresca, compacta
1/2 taza de hojas de estragón fresco
1/2 taza de cebollines picados, más más para servir
1/4 de taza de jugo de limón fresco
1/2 taza de yogur griego
1 aguacate, en rodajas
1/2 taza de almendras tostadas y en rodajas

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Cocina la cebolla, el apio y 1/2 cucharadita de sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante y dorado, aproximadamente 2 minutos. Agrega las anchoas y cocina, revolviendo para deshacer los filetes.

Vierte el caldo y 2 tazas de agua en la olla. Aumenta el fuego a alto y lleva a ebullición. Agrega la coliflor, reduce el fuego a medio y hierve a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente, unos 10 minutos.

Mientras la sopa se enfría, en un tazón mediano, combina la col rizada, el perejil, la albahaca, el estragón, los cebollines, el jugo de limón, 1/4 de taza de yogur y 1/2 cucharadita de sal. En una licuadora, mezcla de 1 a 2 tazas de sopa de coliflor y 1 taza de mezcla de hierbas hasta obtener un color verde vibrante y suavidad. Vierte en una olla limpia o en un tazón grande. Repite hasta que todo esté mezclado. Revuelve la sopa para combinar; sazona con sal.

En un tazón pequeño, bate 1/4 de taza de yogur y 2 cucharadas de agua, agregando unas gotas a la vez hasta que el yogur pueda rociarse.

Sirve la sopa en tazones. Cubre con aguacate, almendras y más cebollines. Rocía con yogur y más aceite.

RACIONES: 6 -8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora 30 minutos
CALORÍAS: 560

INGREDIENTES

30 ml de aceite vegetal
4 cucharaditas de sal kosher
0,9 kg de piezas de pollo con hueso y piel, preferiblemente una mezcla de muslos y pechugas de pollo
1,9 litros de caldo de pollo bajo en sodio
950 ml de agua fría
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cebolla amarilla pequeña, picada en trozos medianos
2 tallos de apio, cortados en rodajas de 0,3 cm
1 zanahoria grande, pelada, cortada por la mitad a lo largo, cortada en rodajas de 0,3 cm
170 g de fideos de huevo anchos
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de perejil fresco finamente picado

PREPARACIÓN

En una olla grande y profunda a fuego medio-alto, calienta el aceite. Sazona el pollo por todos lados con 2 cucharaditas de sal, luego agrégalo a la olla con la piel hacia abajo. Cocina, sin molestar, hasta que esté dorado por un lado, aproximadamente 5 minutos, luego gira y cocina hasta que esté dorado por el otro lado, unos 5 minutos más.

Añade el caldo, el agua, el tomillo y la hoja de laurel. Lleva a hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 165°C, de 20 a 30 minutos.

Transfiere las pechugas de pollo a una tabla de cortar. Continúa cocinando las piezas oscuras durante unos 40 minutos más. Transfiere las piezas oscuras a la tabla de cortar y deja enfriar al menos 10 minutos. Retira la piel y los huesos y deséchalos. Desmenuza el pollo en trozos pequeños.

Mientras tanto, desecha el tomillo y la hoja de laurel. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria y cocina a fuego medio-bajo, ajustando el calor según sea necesario para mantener un hervor suave y revolviendo ocasionalmente, hasta que estén apenas tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agrega los fideos de huevo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente, unos 5 minutos más.

Incorpora el pollo y la pimienta; sazona con las 2 cucharaditas restantes de sal, según sea necesario.

Reparte la sopa entre los platos. Espolvorea con perejil y más pimienta si lo deseas.

Preparación anticipada: la sopa (sin los fideos) se puede hacer con 5 días de antelación. Almacena en un recipiente hermético y refrigera. Para servir, lleva la sopa a hervir a fuego lento en una olla grande, agrega los fideos y cocina a fuego lento hasta que los fideos estén al dente, unos 5 minutos.

Y para los amantes de la sopa de pollo, aquí va otra deliciosa receta, en este caso la de Sopa especiada de pollo y alubias blancas.

Seguimos hablándote de recetas de sopas, cremas y platos de cuchara calientes saludables, a los que no vas a poder resistirte como esta sopa de fideos con garbanzos. Toma nota.

RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALOROAS: 531

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla pequeña, picada
1 chalota, picada
2 tallos de apio, picados
2 zanahorias, cortadas en rodajas de 0,6 cm
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo, picados
440 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 hojas de laurel
2 ramitas de romero fresco
945 ml de caldo de verduras bajo en sodio
475 ml de agua fría
2 tiras de cáscara de limón (de aproximadamente 5 cm)
170 g de orecchiette
3 cucharadas de miso amarillo
Hojuelas de pimiento rojo triturado
Eneldo fresco picado, para decorar
Rodajas de limón, para servir

PREPARACIÓN

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y la chalota y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suavizadas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el apio y las zanahorias, sazona con sal y pimienta, y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos.

Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto. Agrega los garbanzos, las hojas de laurel y el romero y revuelve para combinar. Sazona nuevamente con sal y pimienta y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que puedas oler el romero, aproximadamente 1 minuto.

Añade el caldo, el agua y la cáscara de limón y lleva a ebullición, usando una cuchara de madera para raspar cualquier residuo dorado del fondo de la olla. Agrega la pasta, vuelve a hervir y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente, de 13 a 15 minutos.

Retira la sopa del fuego. Saca aproximadamente 1/2 taza de caldo en un tazón mediano y bate el miso. Vierte la mezcla de miso de nuevo en la olla y sazona con sal, pimienta y hojarascas de pimiento rojo. Sirve la sopa en platos, espolvorea con eneldo y sirve con rodajas de limón.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos

INGREDIENTES

1 pieza de kombu, aproximadamente 13 x 13 cm
710 ml de hojuelas de bonito
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 cucharadita de sal kosher
Para los ingredientes adicionales:
170 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1,3 cm
115 g de calabaza (kabocha, butternut o kuri), sin semillas y cortada en rodajas de 1,3 cm
200 g de champiñones shiitake, en rodajas finas
3 cebollines, en rodajas finas, partes blancas y verdes separadas
55 g de kamaboko, cortado en rodajas de 0,6 cm
200 g de arvejas de nieve, en rodajas finas en diagonal
220 g de espinacas
2 huevos, ligeramente batidos
340 g de fideos udon, cocidos y escurridos
Shichimi togarashi, opcional (para condimentar)

PREPARACIÓN

En un donabe (olla de cerámica) o en una olla holandesa, añadir 9 tazas de agua fría y el kombu.

Cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Tan pronto como el agua hierva, apagar el fuego.

Añadir las hojuelas de bonito y dejar reposar durante 2 minutos sin revolver.

Retirar el kombu y las hojuelas de bonito usando un colador de malla. El kombu y las hojuelas de bonito se pueden reutilizar para hacer un dashi más ligero, pero igualmente delicioso, hirviéndolos en 4 tazas de agua. De lo contrario, desecharlos.

Llevar el dashi a hervir a fuego medio y añadir la salsa de soja, el mirin y la sal.

Agregar pollo, calabaza, champiñones y partes blancas de cebollín. Cocinar durante 6 minutos.

Añadir kamaboko, arvejas de nieve, espinacas, partes verdes de cebollín y huevos. Cocinar durante 2 minutos, revolviendo suavemente ocasionalmente.

Agregar los fideos udon. Servir con una pizca de shichimi togarashi, si lo desea.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cebolla amarilla mediana, picada
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
3 tazas de caldo de verduras
1 taza de crema espesa
1/4 taza de jugo de lima fresco
1/2 taza de cilantro fresco, picado
1 jalapeño, sin semillas (opcional)
1/2 cucharadita de comino molido
Sal kosher
4 aguacates maduros, sin hueso y pelados
Salsa picante, queso cotija desmenuzado, tortillas trituradas, cilantro picado, para servir

PREPARACIÓN

En una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite. Cuando el aceite esté brillante, agrega la cebolla y el ajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego.

Agrega el caldo de verduras, la crema, el jugo de lima, el cilantro, el jalapeño (si se utiliza), el comino, 1 cucharadita de sal kosher, aguacates y la cebolla y ajo salteados a una licuadora. Mezcla a alta velocidad hasta que quede suave, alrededor de 2 minutos. Sazona con sal al gusto. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente o refrigera hasta 4 horas antes de servir.

Sirve la sopa con salsa picante, queso cotija desmenuzado, tortillas trituradas y cilantro.

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
1 cebolla amarilla pequeña, picada
3 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de jengibre recién picado
2 chiles verdes, uno picado y otro cortado en rodajas, divididos
3 cucharaditas de semillas de comino, divididas
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de canela
1 taza de lentejas rojas
400 g de tomates cortados en cubos
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Yogur, para servir

PREPARACIÓN

En una olla mediana a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Agregar el ajo, el jengibre y el chile picado. Cocinar hasta que estén fragantes, 1 minuto más. Agregar 1 cucharadita de semillas de comino y las especias, revolver para cubrir las verduras y tostar las semillas, otro minuto. Añadir las lentejas y revolver bien, luego agregar los tomates y el caldo y sazonar con sal y pimienta. Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las lentejas estén blandas y deshechas.

Mientras tanto, en una sartén pequeña, calentar la cucharada restante de aceite. Agregar las 2 cucharaditas restantes de semillas de comino y cocinar hasta que estén oscurecidas y fragantes, de 2 a 3 minutos. Agregar el chile en rodajas y cocinar 1 minuto más. Verter en un tazón pequeño resistente al calor, raspando todas las semillas y el aceite, y dejar enfriar mientras las lentejas continúan cocinándose.

Colocar la dal en un tazón y agregar yogur y un chorrito de la mezcla de semillas de comino fritas.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
CALORIAS: 86

INGREDIENTES

1 pieza grande de kombu (aproximadamente 10 cm)
1 1/2 tazas de hojuelas de bonito
1/3 taza de miso blanco
3 cucharadas de cebollines en rodajas
2 cucharadas de wakame seco
115 g de tofu sedoso, cortado en cubos de 1,3 cms

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, lleva el kombu y 6 tazas de agua a hervir. Retira el kombu tan pronto como el agua empiece a hervir o cuando un termómetro de lectura instantánea registre 150ºC. Lleva el caldo a hervir y agrega las hojuelas de bonito. Reduce el fuego a medio-bajo y lleva a hervir a fuego lento. Cocina hasta que el caldo esté infusionado, de 10 a 15 minutos. Cuela a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los sólidos para liberar el caldo.

Vuelve a poner el dashi en la misma olla y lleva a hervir a fuego medio. Bate el miso hasta que esté disuelto, luego agrega los cebollines y el wakame.

Reparte el tofu entre los platos. Vierte la sopa sobre ellos.

Y aquí otra versión para aprender preparar una deliciosa sopa de miso en media hora sin complicarte la vida.

RACIONES: 6 - 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 3 horas y 30 minutos
CALORIAS: 751

INGREDIENTES

1,3 kg de paleta de cerdo, cortada en trozos de 5 cms
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cebolla amarilla grande, cortada en cuartos
3 dientes de ajo, cortados en rodajas
945 ml de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharadita de semillas de comino
1 hoja de laurel
2 chiles ancho secos, sin tallo y sin semillas
2 chiles de árbol secos, sin tallo y sin semillas
2 chiles guajillos secos, sin tallo y sin semillas
440 g de maíz de pozole (hominy), escurrido y enjuagado
Rábanos en rodajas finas, repollo verde en rodajas finas y cilantro fresco picado, para servir

PREPARACIÓN

En un tazón grande, sazona el cerdo con sal y pimienta. En una olla grande a fuego medio, combina el cerdo, la cebolla, el ajo, el caldo, los clavos, las semillas de comino y la hoja de laurel. Agrega suficiente agua para cubrir el cerdo por 5 cms. Lleva a hervir, luego cubre, reduce el fuego a medio-bajo y lleva a hervir a fuego lento. Cocina, espumando la espuma de la parte superior según sea necesario, durante 1 hora y 30 minutos.

Mientras tanto, en un tazón mediano resistente al calor, remoja los chiles en 2 tazas de agua hirviendo durante 30 minutos.

Transfiere los chiles y aproximadamente 1/2 taza del líquido de remojo a una licuadora. Mezcla hasta que quede suave, agregando más agua según sea necesario.

Añade el puré de chiles y el hominy a la olla con el cerdo. Cubre y continúa hirviendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté muy tierno, aproximadamente 1 hora y 30 minutos más; sazona con sal y pimienta.

Sirve el pozole con rábanos, repollo y cilantro.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos

INGREDIENTES

PARA LA SOPA:
1/4 taza de mantequilla vegana, dividida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
454 g de champiñones cremini
Sal kosher
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de miso
1/2 taza de vino blanco
2 tazas de agua
1 hoja de laurel
900 g de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de aproximadamente 1,9 cm
Pimienta negra recién molida
Hojas de perejil fresco rizado picado y oyster crackers, para servir

PARA LA SALSA CREMOSA:
2 papas russet grandes, peladas y cortadas
2 tazas de leche de almendra sin azúcar

PREPARACIÓN

En una olla mediana, derrite 2 cucharadas de la mantequilla vegana a fuego medio-alto. Agrega el aceite y los champiñones, y sazona con sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y cualquier líquido que hayan soltado se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos. Transfiere los champiñones a un plato.

Derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla vegana a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suavizadas, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, hasta que esté ligeramente tostado, alrededor de 2 minutos. Incorpora el miso.

Añade el vino a la olla y aumenta el fuego a medio-alto. Lleva a ebullición y cocina hasta que el vino se evapore, aproximadamente 3 minutos.

Agrega el agua y las papas a la olla. (Debe haber suficiente agua para cubrir las papas; agrega un poco más según sea necesario.) Sazona con sal y lleva a ebullición. Cubre la olla, reduce el fuego a medio y hierve a fuego lento hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, en una pequeña cacerola, cubre las papas russet con al menos 1 pulgada de agua. Sazona con 1 cucharadita de sal y coloca a fuego medio-alto. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio y cocina hasta que las papas estén muy tiernas, aproximadamente 7 minutos. Escurre.

Transfiere las papas cocidas a una licuadora y agrega la leche de almendra. Tritura hasta obtener una mezcla suave.

Cuando las verduras estén tiernas, destapa la olla, agrega la "crema" y revuelve para combinar; sazona con sal y pimienta.

Justo antes de servir, vuelve a incorporar los champiñones a la olla para calentar. Sirve la sopa en tazones y decora con perejil y oyster crackers.

INGREDIENTES

30 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento morrón, picado
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de concentrado de tomate
454 g de salchicha italiana
1 cucharada de chili en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cms
700 ml de caldo de pollo bajo en sodio
400 g de tomates cortados en cubos
Perejil fresco picado, para servir

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y el pimiento morrón y cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto más. Luego, añade el concentrado de tomate y revuelve hasta que esté bien cubierto. Agrega la salchicha y cocina, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, unos 7 minutos. Añade el chili en polvo, el orégano, el ajo en polvo y la pimienta de cayena, y sazona con sal y pimienta.

Añade las batatas, el caldo y los tomates y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento, tapado, hasta que las batatas estén tiernas, unos 15 minutos.

Decora con perejil antes de servir.

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 pimiento rojo, picado
2 zanahorias, peladas y finamente picadas
3 dientes de ajo, picados
1 jalapeño, finamente picado
1 cucharada de pasta de tomate
440 g de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
440 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados
440 g de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
800 g de tomates asados al fuego
710 ml de caldo de verduras bajo en sodio
2 cucharadas de chili en polvo
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de orégano seco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Queso cheddar rallado, para servir
Crema agria, para servir
Cilantro, para servir

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Sofríe hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agrega el ajo y el jalapeño y cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto.

Añade la pasta de tomate y revuelve para cubrir las verduras. Agrega los tomates, los frijoles, el caldo y las especias. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Sirve con queso, crema agria y cilantro.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 4 horas 20 minutos
CALORIAS: 435

INGREDIENTES

450 g de guisantes partidos
1 cebolla grande, cortada en dados
2 zanahorias medianas, peladas y picadas
2 tallos de apio, picados
3 dientes de ajo, picados
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1,4 litros de caldo de pollo bajo en sodio
1 hueso de jamón (opcional)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Queso parmesano recién rallado, para servir

PREPARACIÓN

En una olla de cocción lenta, combina los guisantes partidos, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, el tomillo, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo triturado. Vierte el caldo y agrega el hueso de jamón, si lo estás utilizando. Sazona con sal y pimienta.

Cocina a temperatura alta durante 4 a 5 horas o a baja durante 6 a 8 horas, hasta que los guisantes estén completamente blandos.

Retira el hueso de jamón de la olla de cocción lenta y desmenuza cualquier carne restante. Vuelve a agregar la carne desmenuzada a la olla de cocción lenta.

Sirve la sopa caliente y acompaña con queso parmesano recién rallado por encima antes de servir.

Y antes de que aprendas a cómo hacer esta sopa de guisantes partidos en olla de cocción lenta, una nueva sugerencia:Sopa de guisantes frescos con tosta de queso.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora 45 minutos

INGREDIENTES

PARA EL CALDO DE VERDURAS
1400 ml de agua
2 zanahorias medianas, cortadas en tercios a lo ancho
2 tallos de apio, cortados en tercios a lo ancho
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos
10 ramitas de perejil o eneldo
4 dientes de ajo triturados
1 hoja de laurel seca (opcional)
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
1 1/2 cucharaditas de sal kosher

PARA EL ACEITE DE CHILE
2 cucharaditas de condimento "mix"
2 cucharaditas de copos de chile
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
120 ml de aceite vegetal

PARA LAS BOLITAS DE MATZO
4 huevos, bien batidos
1/4 taza de aceite vegetal (o cualquier otro aceite neutro)
1/4 taza de perejil o eneldo fresco picado
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de caldo de verduras preparado
1 taza de harina de matzah
Agua, para hervir las bolitas de matzah
Spray para cocinar

PARA SERVIR
Caldo de verduras preparado
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1.3 cm
Perejil o eneldo, para decorar

PREPARACIÓN

Haz el caldo de verduras: En una olla grande con tapa a fuego alto, combina todos los ingredientes del caldo excepto la sal. Cubre, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento y cocina tapado hasta que las verduras estén muy tiernas, de 40 a 45 minutos.

Mientras tanto, haz el aceite de chile (si lo usas): En un tazón mediano resistente al calor, combina el condimento "mix", los copos de chile y las semillas de hinojo. En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta el aceite a 225° C. Vierte el aceite caliente sobre las especias, revuelve y deja enfriar.

Cuando el caldo haya terminado de hervir, cuélalo a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos. Agrega la sal y revuelve hasta que se disuelva, prueba y agrega más sal si es necesario.

Haz las bolitas de matzah: En un tazón mediano, bate los huevos, el aceite, las hierbas, la sal, la pimienta y el caldo de verduras. Incorpora la harina de matzah hasta que no queden puntos secos, luego cubre con film transparente y refrigera en el refrigerador durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.

Cuando estés listo para cocinar, calienta una olla grande de agua con sal hasta que hierva y coloca una bandeja para hornear con papel pergamino. Engrasa el pergamino con spray para cocinar. Con las manos mojadas, forma la masa en bolas de aproximadamente 2,5 cm de diámetro y transfiérelas a la bandeja para hornear. Deberías obtener alrededor de 18 bolas. (Intenta manipular la masa lo menos posible para evitar compactarla).

Reduce el fuego para que el agua hierva suavemente. Agrega las bolitas de matzah al agua, cúbrelo y cocina hasta que hayan aumentado de tamaño y estén firmes al tacto, aproximadamente 20 minutos. Para probar si las bolitas de matzah están listas, corta una por la mitad y verifica si la textura y el color son consistentes en todo. Si está denso o oscuro en el centro, continúa cocinando a fuego lento.

Mientras tanto, vuelve a llevar el caldo de verduras a hervir. Agrega las zanahorias, cúbrelo y cocina hasta que estén tiernas, unos 4 minutos.

Cuando estés listo para servir, agrega las bolitas de matzah a los tazones para servir y vierte el caldo y las zanahorias. Adorna con hierbas y aceite de chile, si lo usas.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORIAS: 312

INGREDIENTES

1 cebolla grande, picada
1 zanahoria mediana, pelada y picada
2 tallos de apio, picados
3 dientes de ajo, picados
1 1/2 tazas de lentejas verdes
410 g de tomates cortados en cubitos
2 cucharaditas de tomillo fresco
1 cucharadita de condimento italiano
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
945 ml de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
4 tazas de espinacas bebé
Queso Parmesano rallado fresco, para servir

PREPARACIÓN

En una olla a presión , agrega la cebolla, zanahoria, apio, ajo, lentejas y tomates. Agrega el tomillo y el condimento italiano y sazona con sal y pimienta. Vierte el caldo y revuelve para combinar. Configura la olla a presión en modo Manual, Alto y ajusta el tiempo a 18 minutos. Una vez terminado, ajusta la válvula para una liberación rápida.

Retira la tapa y agrega las espinacas. Sirve con Parmesano rallado.

Este plato es delicioso y diferente. Apostamos que entra directo a tu lista de recetas de sopas, cremas y platos de cuchara calientes saludables.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos

INGREDIENTES

PARA LA SOPA:
945 ml de agua
1 pieza de kombu, rota o cortada en cuartos
1 taza de lascas de bonito secas
1 cucharada de salsa de soja baja en sodio, más si es necesario
115 g de fideos de soba secos
1 cucharada de aceite neutro, como canola o de semilla de uva
115 g de champiñones shiitake, en rodajas de 0,6 cms
455 g de bacalao, cortado en 4 piezas de tamaño igual

PARA LA COBERTURA:
Cebollines en rodajas finas
Alga wakame, hidratada si está seca
Rábano rallado finamente

PREPARACIÓN

En una olla mediana a fuego medio-bajo, combina agua y kombu. Calienta lentamente la mezcla hasta que esté casi hirviendo, unos 10 minutos. Elimina cualquier burbuja que suba a la superficie y deséchala.

Retira el kombu de la olla y deséchalo o guárdalo para usarlo más tarde. Agrega las lascas de bonito a la olla y lleva la mezcla nuevamente a ebullición. Reduce a fuego lento y cocina durante 30 segundos, luego retira la olla del fuego. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos, hasta que las hojuelas de bonito se hundan en el fondo de la olla. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón o una taza medidora grande, luego agrega la salsa de soja.

Prepara los fideos de soba según las instrucciones del paquete, luego enjuaga con agua fría, escurre bien y divide en tazones para servir.

En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los champiñones y deja cocinar, sin revolver, hasta que los lados inferiores estén dorados, de 3 a 4 minutos. Revuelve y continúa cocinando hasta que los champiñones estén tiernos y hayan perdido la mayor parte de su humedad, aproximadamente 3 minutos más.

Añade el dashi a la olla con los champiñones, cubre y lleva a hervir a fuego lento. Baja las piezas de bacalao en el caldo, cúbrelo con una tapa y cocina a fuego lento hasta que el pescado esté opaco y cocido, aproximadamente 3 minutos. (Debería desmenuzarse fácilmente con la presión de un tenedor).

Añade una pieza de pescado a cada tazón para servir. Prueba el caldo y sazona con más salsa de soja si es necesario, luego divide entre los tazones. Cubre con los aderezos preferidos.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora 5 minutos

INGREDIENTES

PARA EL CALDO:
30 ml de aceite vegetal
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
10 dientes de ajo, pelados y machacados
1 trozo de jengibre de 10 cm, cortado en rodajas de 0.6 cm
Sal kosher
140 g de champiñones shiitake frescos (tallos retirados, tapas reservadas para más tarde)
2 segmentos de 7,5 cm de alga kombu (cuanto más polvo blanco, mejor)
15 g de champiñones shiitake secos
2 cabezas de pak choi bebé, cortadas en cuartos
6 cebollas verdes, picadas
945 ml de caldo de verduras

PARA LAS VERDURAS ASADAS CON MISO ROJO:
170 g de champiñones baby portobello, cortados en cuartos, tallos retirados y desechados
141 g de champiñones shiitake (tapas reservadas solo)
1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas
2 cabezas de pak choi bebé, cortadas en cuartos
1/2 taza de edamame pelado
1 cucharada de pasta de miso rojo
2 dientes de ajo, rallados
1 cucharadita de jengibre, rallado
2 cebollas verdes, finamente picadas, verdes cortados en rodajas y reservados
1 cucharada de aceite vegetal
Sal kosher

PARA TERMINAR:
60 ml de salsa de soja
60 ml de mirin
1 cucharada de semillas de sésamo tostado
285 g de fideos de trigo ramen secos
Aceite de sésamo
Semillas de sésamo
Cebollas verdes

PREPARACIÓN

En una olla grande holandesa, calienta el aceite de canola a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el jengibre, el ajo y una buena pizca de sal. Cocina durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las verduras comiencen a tomar color.

Agrega los tallos de shiitake, el alga kombu, 14 g de champiñones shiitake secos, el pak choi y las cebollas verdes. Agrega el caldo de verduras y 946 ml de agua. Lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce a fuego lento.

Cubre y cocina durante 25 minutos mientras asas tus verduras.

Después de que el caldo haya hervido a fuego lento durante 25 minutos, cuélalo a través de un colador de malla fina o chino en un tazón grande y limpio. Con la parte posterior de una cuchara de madera, exprime el líquido de las verduras del caldo, aplastándolas con la cuchara. Algunas verduras machacadas se recogerán en el fondo del colador; raspa esas del colador al tazón y desecha el resto de las verduras.

Vuelve a poner el caldo en la olla holandesa y sazona al gusto con sal, teniendo en cuenta que se añadirá salsa de soja más tarde.

Precalienta el horno a 220 °C. En un tazón mediano, combina la pasta de miso, el aceite, la cebolla verde, el jengibre y el ajo rallados.

Mezcla las zanahorias y los champiñones por separado en la mezcla de miso, luego transfiérelos a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, manteniendo cada verdura separada. Deja espacio suficiente para agregar el pak choi y el edamame. Asa durante 5 minutos.

En un tazón mediano, mezcla el pak choi y el edamame con aceite y sazona con sal. Agrega el pak choi y el edamame a la bandeja para hornear y cocina durante otros 15 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas y doradas.

En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocina los fideos de ramen según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos.

En un tazón pequeño, bate el mirin y la salsa de soja.

Añade 1 1/2 tazas de caldo caliente a cada tazón. Divide los fideos entre cada tazón y luego coloca encima zanahorias, champiñones y pak choi. Rocía cada tazón con salsa de soja y mirin, luego decora con edamame asado, cebollas verdes, aceite de sésamo y semillas de sésamo antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN :10 minutos
TIEMPO TOTAL :40 minutos

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de tomillo seco
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
12 dientes de ajo, 6 rallados, 6 en rodajas, divididos
3 cucharaditas de sal kosher, divididas
1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
2 cucharadas de pasta de caldo de verduras
2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas de 0,6 cms
2 tallos de apio grandes, cortados en rodajas de 0,6 cms
230 g de papas Honey Gold o Marble, cortadas en cuartos
115 g de bulbo de hinojo, sin las hojas, picado en trozos grandes
1 trozo de corteza de Parmesano
1 taza de maíz congelado
1 taza de judías verdes congeladas
1 taza de guisantes congelados
1/3 taza de perejil italiano fresco picado

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Agrega la albahaca, el tomillo y las hojuelas de pimiento (si las estás usando). Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se infle y sea fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega la cebolla, el ajo rallado y 2 cucharaditas de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente y reduciendo el fuego a medio-bajo si las cebollas comienzan a dorarse demasiado rápido, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y se vuelvan ligeramente doradas, aproximadamente 6 minutos.

Añade los tomates y el caldo y cocina, usando el dorso de la cuchara para aplastar suavemente, hasta que los tomates estén suavizados e incorporados a la mezcla de cebolla, de 2 a 3 minutos.

Agrega zanahorias, apio, papas y hinojo; sazona con 1 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto. Agrega la corteza de Parmesano, el ajo en rodajas y 8 tazas de agua. Lleva a hervir suavemente, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 20 a 25 minutos.

Retira la corteza de Parmesano. Revuelve en maíz, judías verdes, guisantes y perejil hasta que las verduras estén descongeladas; sazona con sal, si es necesario.

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