20 recetas con quinoa fáciles, saludables y deliciosas para la comida o la cena
Perfecta para ensaladas, hamburguesas y guisos, es uno de nuestros ingredientes favoritos para cualquier receta. Aquí tienes las ideas que necesitas para tus próximas recetas con quinoa.
- Todo sobre la quinoa: beneficios, propiedades y recetas
- Cómo cocinar quinoa para que quede perfecta
- Quinoa roja: beneficios, calorías, recetas, cómo cocinarla
Es una superestrella nutricional. ¿Sabías que, aunque la quinoa parece un grano, en realidad es una semilla? Es un tesoro para los veganos y los que evitan el gluten, siendo una de las pocas proteínas completas que existen. No solo es una fuente poderosa de proteínas, sino que también absorbe una amplia gama de sabores y aporta una textura increíble a platos vegetarianos, como nuestra hamburguesa vegana para amantes de la carne o nuestra ensalada de tacos veganos. ¡Es perfecta para ser la base de ensaladas saciantes o para ser mezclada con vegetales en deliciosos guisos saludables!
A menudo se piensa que la quinoa es un ingrediente insulso y de moda que ni siquiera sabe bien, pero cocinada correctamente, resulta ser una forma realmente sabrosa de cambiar la rutina de los carbohidratos. Es más versátil que el arroz, aún más fácil de cocinar y no contiene gluten. Nuestra útil guía sobre cómo cocinar quinoa te convertirá en un maestro de esta semilla, y pronto estarás preparando quinoa deliciosa hasta mientras duermes.
La quinoa no solo es un añadido proteico, sino que también es una manera sencilla de aportar salud a tus platos, como nuestra sopa de verduras con quinoa, el ratatouille con garbanzos y quinoa, y los aguacates rellenos de quinoa. Tener quinoa cocida a mano significa que siempre estarás a solo unos minutos de preparar una cena rápida, como el arroz frito con quinoa. Nos encanta preparar un lote grande al comienzo de la semana y usarlo en tazones de desayuno con aguacate, una cacerola al estilo Caprese con quinoa y pollo al horno con quinoa, deliciosos y prácticos.
Ensalada de quinoa con calabaza asada, arándanos secos y pacanas
INGREDIENTES
180 g de quinoa
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 calabaza Delicata mediana, sin semillas y cortada en rodajas finas
1 manojo de col rizada, cortada en tiras finas y tallos retirados
40 g de nueces pecanas, tostadas
40 g de arándanos deshidratados
1 cucharada de vinagre balsámico
30 ml de aceite de oliva virgen extra
40 g de queso feta desmenuzado
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 220 °C y cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
En una cacerola mediana, combina la quinoa y 475 ml de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos, luego esponja con un tenedor y sazona con sal y pimienta. Extiende en una bandeja para que se enfríe por completo.
Mientras tanto, coloca la calabaza en una bandeja para hornear y ásala hasta que esté tierna y dorada, unos 15 minutos. Deja enfriar ligeramente.
En un bol grande, mezcla la quinoa, la calabaza, la col rizada, las nueces pecanas y los arándanos. En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Rocía la ensalada con esta mezcla y mezcla suavemente para combinar. Sazona con sal y pimienta, desmenuza el queso feta encima y sirve.
Pastel de quinoa Caprese
INGREDIENTES
225 g de quinoa blanca
560 ml de caldo de pollo bajo en sodio
Sal kosher
3 tomates grandes rojos
150 g de espinacas frescas, bien compactadas
15 ml de condimento italiano
60 g de queso parmesano recién rallado
2 dientes de ajo, picados
Pimienta negra recién molida
1 bola de mozzarella fresca (de aproximadamente 450 g)
15 g de hojas de albahaca en rodajas finas, para decorar
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200°C. Prepara la quinoa según las instrucciones del paquete, utilizando el caldo de pollo. Sazona con 1/2 cucharadita de sal.
Pica un tomate en trozos medianos. En una fuente para hornear de 23x33 cm, combina la quinoa cocida, el tomate picado, las espinacas, el condimento italiano, el queso parmesano y el ajo, y sazona con sal y pimienta. Extiende en una capa uniforme.
Corta en rodajas los tomates restantes y colócalos en capas con la mozzarella sobre la mezcla de quinoa.
Hornea hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado, durante unos 30 minutos.
Decora con la albahaca antes de servir.
Ensalada mediterránea de quinoa
INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
560 g de quinoa cocida
2 pepinos medianos, picados
475 g de tomates cherry, cortados por la mitad
1/2 cebolla morada, picada finamente
1/2 aguacate, picado
60 g de queso feta desmenuzado
30 g de perejil fresco picado, y más para decorar
PARA EL ADEREZO
80 ml de aceite de oliva virgen extra
60 ml de vinagre de vino tinto
5 ml de miel
1 diente de ajo, picado
Sal kosher
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 cucharadita de orégano seco
PREPARACIÓN
En un tazón grande, combina la quinoa, los pepinos, los tomates, la cebolla, el aguacate, el queso feta y el perejil.
Prepara el aderezo: En un tazón mediano, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la miel y el ajo. Sazona con sal, hojuelas de pimiento rojo triturado y orégano, y mezcla hasta combinar.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de la ensalada y mezcla hasta que esté bien cubierta. Decora con más perejil y sirve.
Pimientos rellenos de chile y queso
INGREDIENTES
30 ml de aceite de oliva extra virgen, y más para engrasar la bandeja
8 pimientos morrones, sin tallos ni corazón
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
450 g de carne de pollo molida
1 cebolla amarilla, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 jalapeño, sin semillas y picado finamente
1 cucharada de condimento para chili bajo en sodio
1 cucharada de salsa Worcestershire
411 g de tomates cortados en cubitos, escurridos
270 g de quinoa cocida
225 g de Velveeta, cortado en cubos de 0,6 cms
1/4 taza de cebolla roja en rodajas, para servir
1/2 manojo de cilantro, para decorar
1/4 taza de crema agria, para servir
1 lima, cortada en gajos
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200°C y engrasa una bandeja para hornear de 23x33 cm con aceite de oliva.
Coloca los pimientos en la bandeja y rocíalos con aceite de oliva; sazona con la mitad de la pimienta. (Si no se mantienen estables, puedes cortar la parte inferior para aplanarlos).
En un tazón grande, agrega el pollo molido, la cebolla, el ajo, el jalapeño, el condimento para chili, la salsa Worcestershire, los tomates cortados en cubitos, la quinoa y la mitad del Velveeta. Sazona con la pimienta restante y mezcla hasta combinar.
Rellena los pimientos con la mezcla preparada, aproximadamente ⅔ de taza en cada pimiento. Coloca encima de cada pimiento 1 cucharada de Velveeta.
Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 1 hora y 25 minutos, hasta que el relleno esté cocido (alcanzando una temperatura interna de 74°C) y los pimientos estén suaves.
Retira los pimientos del horno y decora cada
Ensalada de quinoa con arándanos y manzana
INGREDIENTES
355 ml de agua o caldo de verduras bajo en sodio
135 g de quinoa tricolor, enjuagada y escurrida
70 g de arándanos secos
140 g de col rizada rizada, cortada en trozos grandes
Sal kosher
2 manzanas medianas sin pelar, como Granny Smith o Honeycrisp, cortadas en trozos
1/4 de cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
80 g de nueces pecanas tostadas, picadas
55 g de queso feta desmenuzado
1 cucharada de mostaza Dijon
15 ml de aceite de oliva extra virgen
15 ml de miel
Jugo de 1 limón
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
En una cacerola mediana a fuego alto, lleva el agua a ebullición. Agrega la quinoa y reduce el fuego a medio. Cubre y cocina a fuego lento hasta que se absorba el agua y la quinoa esté ablandada, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego. Aflójala con un tenedor, luego agrega los arándanos por encima. Cubre y deja reposar al vapor durante 5 minutos.
Mientras tanto, coloca la col rizada en un tazón grande; sazónala con 1 cucharadita de sal. Masajea la col rizada con las manos para combinar, aproximadamente 1 minuto. Agrega la quinoa, los arándanos, las manzanas, la cebolla, las nueces pecanas y el queso feta a la col rizada y mezcla para combinar.
En un tazón pequeño, mezcla la mostaza, el aceite, la miel, el jugo de limón y las hojuelas de pimiento rojo; sazona con sal y pimienta negra.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla para combinar.
Gambas glaseadas con balsámico y quinoa
INGREDIENTES
180 g de quinoa
240 ml de perejil fresco picado, más un poco más para decorar
450 g de camarones medianos, pelados y desvenados
30 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo, picados
Jugo de 2 naranjas, más 1 cucharada de ralladura
Jugo de 1 limón
30 ml de vinagre balsámico
120 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200°C. En una olla mediana, prepara la quinoa según las instrucciones del paquete. Apaga el fuego, mezcla el perejil y cubre para mantener caliente.
Mientras tanto, enjuaga y seca los camarones. Colócalos en un tazón mediano, rocíalos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca los camarones en una capa uniforme en una bandeja para hornear con borde y hornéalos durante 8 minutos.
En una sartén grande a fuego medio-bajo, agrega aceite de oliva, ajo, sal, pimienta, jugo y ralladura de naranja, jugo de limón, vinagre balsámico, vino blanco y azúcar. Aumenta el fuego a alto, lleva la salsa a ebullición y deja que hierva a fuego medio-alto. Reduce hasta que espese, aproximadamente durante 10 minutos.
Mezcla los camarones con el glaseado balsámico-cítrico. Sirve sobre la quinoa con perejil y sirve de inmediato.
Quinoa con espárragos y huevo frito
INGREDIENTES
180 g de quinoa
Sal kosher
1 manojo de espárragos, recortados y cortados en rodajas
60 g de migas de pan panko
1 diente de ajo, rallado
15 g de perejil fresco picado, más un poco más para decorar
1 cucharadita de ralladura de limón
30 ml de aceite de oliva virgen extra
8 huevos grandes
Pimienta negra recién molida
Sal marina, para decorar
Salsa picante, para servir
PREPARACIÓN
En una olla mediana, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Durante el último minuto de cocción, agrega una pizca de sal y los espárragos. Apaga el fuego y mantén caliente.
En un bol pequeño, mezcla las migas de pan panko, el ajo, el perejil, la ralladura de limón y la sal, luego agrega el aceite de oliva.
En una sartén grande de 30 cm a fuego medio-bajo, agrega la mitad de la mezcla de panko y tuesta ligeramente durante unos 30 segundos. Con una espátula de goma, haz 4 huecos en las migas de pan. Casca los huevos uno a la vez en un bol y transfiérelos suavemente a cada hueco sin romper las yemas.
Aumenta el fuego a medio-alto y cubre parcialmente la sartén hasta que los huevos tengan un borde crujiente, las claras estén cocidas y las yemas estén ligeramente líquidas, aproximadamente 3 minutos. Transfiere los huevos a un plato y repite para los huevos restantes.
Sirve los huevos y las migas de pan sobre la quinoa con espárragos. Decora con perejil y un poco de sal marina. Sirve con tu salsa picante favorita, si lo deseas.
Nueces dulces y picantes
INGREDIENTES
360 g de almendras crudas
65 g de quinoa
30 ml de miel
1 clara de huevo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de jengibre molido
Sal kosher
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 150°C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, mezcla las almendras, la quinoa, la miel, la clara de huevo, la pimienta de cayena y el jengibre, y sazona generosamente con sal.
Vierte la mezcla sobre la bandeja preparada y hornea hasta que esté tostada, durante 12 a 15 minutos.
Sopa de verduras y quinoa
INGREDIENTES
30 ml de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana, picada
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 calabacín grande, cortado en trozos de 1,25 cm
410 g de tomates cortados en cubitos
440 g de judías cannellini, enjuagadas y escurridas
200 g de quinoa
1/2 cucharadita de comino molido
1,9 litros de caldo de verduras bajo en sodio
225 g de col rizada toscana, tallos retirados y hojas cortadas en tiras finas
15 ml de jugo de limón fresco
Hojuelas de pimiento rojo triturado, para servir
PREPARACIÓN
En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega la cebolla, zanahoria, apio y ajo, y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
Añade el calabacín, los tomates cortados en cubitos, las judías, la quinoa y el comino. Vierte el caldo y mezcla para combinar. Lleva a ebullición y hierve hasta que la quinoa esté tierna, unos 13 minutos.
Incorpora la col rizada y cocina hasta que se marchite, 1 minuto más, luego agrega el jugo de limón. Sazona con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo triturado, y sirve.
Ensalada de tacos vegana
INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
475 ml de agua
240 g de quinoa
425 g de frijoles negros, enjuagados y escurridos
425 g de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
240 ml de maíz
1 cucharada de condimento para tacos
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Lechuga romana picada
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
240 ml de tomates cherry, cortados por la mitad
1 pimiento morrón, picado
Totopos
PARA EL ADEREZO DE AGUACATE Y CHIPOTLE
2 aguacates grandes, sin hueso
1 chipotle en salsa de adobo, más 1 cucharadita de la salsa
Jugo de 1 lima
1/4 taza de cilantro fresco
2 dientes de ajo
1/4 taza de agua
30 ml de aceite de oliva extra virgen
30 ml de vinagre de vino blanco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
En una olla mediana a fuego medio, lleva el agua a ebullición. Agrega la quinoa, reduce el fuego a fuego lento, luego tapa y cocina durante 12 minutos o hasta que se absorba el agua. Retira del fuego, pero mantén tapado durante 5 minutos.
Agrega los frijoles, el maíz y el condimento para tacos a la quinoa caliente y mezcla para combinar. Sazona con sal y pimienta.
En una licuadora o procesador de alimentos pequeño, mezcla los ingredientes del aderezo. Sazona con sal y pimienta. Agrega más vinagre o agua para diluir el aderezo según sea necesario.
En un tazón grande, agrega la lechuga romana y mezcla con la mezcla de quinoa, cebolla roja, tomates y pimiento morrón. Sirve con el aderezo de chipotle y los totopos.
Pollo y quinoa a la sartén
INGREDIENTES
900 g (alrededor de 6) muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 cucharadita de chile en polvo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla pequeña, picada
1 pimiento poblano, sin semillas y picado
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
400 g de tomates cortados en cubitos asados al fuego
400 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 taza de maíz congelado, descongelado
1 taza de quinoa seca
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Zumo de 1 lima
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 aguacate, en rodajas, para servir
Crema agria, para servir
Gajos de lima, para servir
PREPARACIÓN
Sazona los muslos de pollo por todos lados con chile en polvo, sal y pimienta.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega el pollo y cocínalo hasta que esté dorado, unos 4 minutos por lado. Retira el pollo de la sartén y colócalo en un plato.
Reduce el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento poblano. Cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos, luego agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Agrega la pasta de tomate y revuelve para cubrir las verduras.
Vierte el caldo y raspa cualquier residuo del fondo de la sartén. Agrega tomates, frijoles, maíz y quinoa. Añade comino, orégano y cayena, y sazona con sal y pimienta. Vuelve a poner los muslos de pollo en la sartén. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado durante 20 minutos. Retira la tapa y continúa cocinando, destapado, hasta que la quinoa esté tierna y el pollo esté bien cocido, durante 10 a 15 minutos más.
Retira el pollo de la sartén, luego agrega cilantro y zumo de lima.
Sirve la quinoa con el pollo, aguacate, crema agria y gajos de lima.
Hamburguesa vegetariana para amantes de la carne
INGREDIENTES
PARA LAS HAMBURGUESAS
85 g de setas shiitake, limpias, con los tallos intactos
1 cebolla mediana, cortada en rodajas gruesas
15 ml de aceite de oliva extra virgen, y más para cocinar
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
120 g de lentejas negras
80 g de quinoa roja
6 setas porcini secas
5 ml de salsa de soja baja en sodio
1 clara de huevo batida
Lonchas de queso suizo (opcional)
PARA LA SALSA
60 ml de mayonesa
60 ml de mostaza dijon
1 diente de ajo, rallado
PARA SERVIR
Pan de patata
Pepinillos en rodajas
Lechuga mantecosa
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 175°C. Rompe las setas shiitake en trozos medianos y colócalas en una bandeja para hornear con las cebollas en rodajas. Mezcla con 15 ml de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa hasta que estén tiernos y apenas empiecen a dorarse, durante unos 33 a 35 minutos, mezclando a la mitad del tiempo.
Mientras tanto, cocina las lentejas y la quinoa: lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Agrega las lentejas negras y deja que hiervan a fuego lento durante 5 minutos, luego agrega la quinoa y las setas porcini y continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos más, hasta que las lentejas y la quinoa estén cocidas. Cuela en un colador fino y retira las setas porcini hidratadas de las lentejas y la quinoa.
En el procesador de alimentos, combina las setas shiitake asadas y las cebollas asadas junto con las setas porcini hidratadas, la salsa de soja y la clara de huevo batida. Procesa hasta que esté casi suave. Agrega las lentejas y la quinoa cocidas al procesador y mezcla hasta que esté casi suave. (¡Debería haber algunas lentejas y quinoa enteras!)
Calienta alrededor de 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Forma aproximadamente 1/4 de la mezcla en hamburguesas delgadas y redondas, de aproximadamente 10 a 12 cm de diámetro. Agrega las hamburguesas a la sartén a medida que las formas y dóralas por cada lado hasta que estén doradas y crujientes, durante unos 4 minutos. Si usas queso, añade una loncha en cuanto des la vuelta a las hamburguesas. Continúa cocinando las hamburguesas hasta que uses toda la mezcla, añadiendo más aceite a la sartén si es necesario.
Haz la salsa: en un bol mediano, mezcla la mayonesa, la mostaza y el ajo rallado.
Para servir: unta la parte inferior y superior del pan con la salsa, luego coloca lechuga, hamburguesa, pepinillos, más lechuga y la parte superior del pan.
Chili Verde de Pollo, Quinoa y Frijoles Negros
INGREDIENTES
15 ml de aceite neutro
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 jalapeño, sin semillas, picado finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tercios
1,2 litros de caldo de pollo bajo en sodio
130 g de chiles verdes
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
425 g de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
270 g de maíz congelado
120 ml de crema agria
1 aguacate, cortado en rodajas finas, para servir
60 ml de cilantro fresco picado, para servir
60 g de tortilla chips trituradas, para servir
30 g de queso Monterey Jack rallado, para servir
PREPARACIÓN
En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y el jalapeño y cocina, revolviendo, hasta que estén suaves, unos 8 minutos. Añade el ajo, el orégano y el comino, y cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega el pollo, el caldo y los chiles; sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento, sin tapar, hasta que el pollo esté tierno y cocido, durante 10 a 12 minutos. Transfiere el pollo a un plato y desmenúzalo con 2 tenedores.
Agrega los frijoles a la olla y lleva a ebullición. Cocina, aplastando aproximadamente una cuarta parte de los frijoles con una cuchara de madera, hasta que se espese ligeramente, unos 10 minutos. Agrega el maíz y el pollo desmenuzado y cocina, revolviendo, hasta que esté caliente, durante aproximadamente 1 minuto más. Retira del fuego y agrega la crema agria.
Sirve el chili en platos hondos. Agrega encima aguacate, cilantro, chips de tortilla y queso.
Arroz frito con quinoa
INGREDIENTES
200 g de quinoa, enjuagada
Sal kosher
15 ml de aceite de sésamo, y más para servir
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
225 g de guisantes congelados
2 dientes de ajo, picados
30 ml de salsa de soja baja en sodio
3 huevos grandes, batidos
Cebollinos en rodajas finas, para decorar
PREPARACIÓN
En una cacerola mediana, lleva la quinoa y 475 ml de agua a ebullición. Reduce el fuego y hierve a fuego lento hasta que el agua se absorba, durante unos 20 minutos. Sazona con sal y esponja con un tenedor.
En un sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla, zanahoria y guisantes y cocina hasta que estén tiernos, durante unos 8 a 10 minutos. Añade el ajo y la salsa de soja, y cocina hasta que estén fragantes, durante 1 minuto más. Agrega los huevos batidos y revuelve para hacer un revuelto, durante 1 a 2 minutos.
Incorpora la quinoa cocida y deja calentar durante unos 3 minutos.
Rocía con aceite de sésamo y decora con cebollinos en rodajas antes de servir.
Aguacates rellenos de quinoa
INGREDIENTES
2 aguacates, sin hueso
200 g de quinoa cocida
1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
2 cebollinos, en rodajas
1 pimiento rojo, picado
1 taza de maíz (fresco, congelado o enlatado)
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 2 limones verdes (limas)
Sal kosher
PREPARACIÓN
Retira la pulpa de los aguacates, dejando un borde pequeño. Corta los aguacates en cubos y reserva.
Prepara la ensalada de quinoa: En un tazón grande, combina la quinoa, los frijoles, los cebollinos, el pimiento y el maíz. Agrega el aceite de oliva y el jugo de lima y mezcla bien. Sazona con sal al gusto.
Divide la ensalada entre 4 mitades de aguacate y sírvela dentro de cada mitad.
Pisto con garbanzos y quinoa
INGREDIENTES
270 g de quinoa, enjuagada y escurrida
Sal kosher
45 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
4 dientes de ajo, picados
1 berenjena pequeña, cortada en cubos
2 calabacines pequeños y 2 calabacines amarillos pequeños, cortados en cubos
4 tomates, sin corazón y picados
425 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 taza de albahaca fresca picada, y más para decorar
15 ml de vinagre balsámico
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Coloca la quinoa en una olla mediana con 710 ml de agua y una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y hierve a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor. (Sazona con más sal si es necesario).
En una olla grande de fondo pesado, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto, luego cocina la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, durante unos 5 minutos. Añade la berenjena y cocina durante 5 minutos más, luego agrega los calabacines, los tomates y cocina hasta que estén suaves, durante 5 minutos. Agrega los garbanzos y cocina 5 minutos más.
Incorpora la albahaca y el vinagre balsámico, y sazona con sal y pimienta. Sirve el ratatouille sobre la quinoa y decora con más albahaca.
Cazuela de quinoa Caprese
INGREDIENTES
360 g de quinoa, enjuagada y escurrida
30 ml de aceite de oliva virgen extra
2 chalotas pequeñas, picadas finamente
3 dientes de ajo, picados
475 g de tomates cherry, cortados por la mitad
225 g de mozzarella fresca parcialmente descremada, rallada
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 tomates heirloom, cortados en rodajas de 0.6 cm de grosor
225 g de mozzarella fresca parcialmente descremada, en rodajas
60 ml de hojas de albahaca, cortadas en tiras finas
60 ml de vinagre balsámico
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200°C y rocía ligeramente un molde para tarta de 23 cm con spray antiadherente.
En una olla grande a fuego medio, cocina la quinoa en 950 ml de agua hasta que esté tierna, durante unos 15 minutos.
En una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite. Añade las chalotas y el ajo, y saltéalos durante 2 minutos. Agrega los tomates cherry y cocina durante 2 a 4 minutos, revolviendo.
En un tazón grande, combina la quinoa con la mezcla de tomate salteado, luego agrega la mozzarella, sal y pimienta, y transfiere a la tarta.
Comenzando en el centro y solapándolos ligeramente, coloca las rodajas de tomate y mozzarella en espiral sobre el relleno.
Hornea durante 30 minutos. Espolvorea la albahaca encima, rocía con el vinagre balsámico y sirve.
Ensalada de quinoa y sandía
INGREDIENTES
360 g de quinoa, cocida y enfriada
450 g de sandía, cortada en cubos de 1.25 cm
240 ml de pepino, cortado en cubos de 1.25 cm
1/2 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas finas
120 g de queso feta
120 ml de hojas de menta, rasgadas
60 ml de glaseado balsámico
Sal kosher
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes juntos, reservando algo de queso feta, menta y glaseado balsámico para decorar. Sazona con sal y decora con más queso feta, menta y glaseado balsámico antes de servir.
Quinoa con pollo y enchilada
INGREDIENTES
180 g de quinoa
475 ml de caldo de pollo bajo en sodio
15 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla grande, cortada en cubos
1 jalapeño, picado
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
360 g de pollo desmenuzado (de un pollo asado)
180 g de granos de maíz
240 ml de salsa de enchilada roja
180 g de queso Monterey Jack rallado
Tomate picado, para decorar
Aguacate en cubos, para decorar
Cilantro fresco picado, para decorar
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 175°C. En una cacerola pequeña, combina la quinoa y el caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a fuego lento y cocina hasta que esté esponjosa, durante 15 a 20 minutos.
En una sartén grande, calienta el aceite. Agrega la cebolla, el jalapeño y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos, durante unos 6 minutos. Añade el comino y el chile en polvo, y revuelve hasta que estén combinados, luego agrega el pollo, el maíz y la salsa de enchilada (reserva 1 cucharada para rociar) y mezcla bien. Agrega 1 1/2 tazas de quinoa cocida (reserva el resto para otro uso) y mezcla, luego cubre con queso.
Hornea hasta que el queso esté derretido, durante 15 minutos.
Decora con tomate, aguacate, cilantro y la salsa de enchilada reservada y sirve.
Ensalada de col rizada y quinoa roja con aliño de sésamo
INGREDIENTES
180 g de quinoa roja
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, más más para decorar
1 diente de ajo, picado
120 ml de cilantro fresco picado
60 ml de vinagre de vino tinto
60 ml de aceite de sésamo
60 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de miel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
450 g de col rizada, picada
60 ml de cebolla roja en rodajas finas
PREPARACIÓN
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. En un bol, añade las semillas de sésamo, el ajo, 60 ml de cilantro, vinagre de vino tinto, aceite de sésamo, aceite de oliva y miel, y sazona con sal y pimienta.
En un bol grande, mezcla la col rizada con la mitad del aderezo. Masajea la col rizada con las manos durante 2 minutos. Añade la cebolla, los 60 ml restantes de cilantro, la quinoa y más aderezo, si lo deseas.
Decora con semillas de sésamo y sirve.
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