27 ensaladas perfectas para comenzar tu menú de Nochevieja y de Año Nuevo
Es la mejor apertura para la cena de Nochevieja y el primer comida del Año Nuevo. Esta receta de ensaladas son deliciosas para cualquier menú, económicas y fáciles de preparar.
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Durante las Navidades, nos encantan las comidas superconfortables de entre semana, como los guisos y las sopas, los platos estrella como el cordero al horno, el cochinillo o el pavo, y TODOS los postres, desde los pasteles hasta las galletas y todo lo demás. Las ensaladas... no tanto. Sin embargo, estamos aquí para decirle que, aunque no sean sinónimo de vacaciones, creemos que las ensaladas también son una parte importante de las comidas y cenas de estas fiestas. No sólo están repletas de verduras beneficiosas para la salud, sino que también aportan a la mesa el brillo y el sabor fresco que tanto necesita. Echa un vistazo a nuestras 27 ensaladas de Navidad para ver lo que queremos decir, y prepárate para ver la lechuga bajo una luz totalmente nueva.
Para las mejores ensaladas para la Navidad, nos gusta empezar con una verdura, añadir algunas verduras crudas o asadas, algo crujiente, algo dulce y algo picante, y luego unirlo todo con el aliño. Dentro de esta fórmula, hay mucho espacio para jugar si quieres que tus ensaladas sean dignas de las fiestas. Puedes añadir a la mezcla verduras de clima frío como la coliflor, las coles de Bruselas, el hinojo, la col o la remolacha. Están deliciosas crudas, como en nuestra ensalada de hinojo con pomelo y queso de cabra o nuestra ensalada crujiente, o asadas, como en nuestra ensalada de coliflor asada o nuestra ensalada de remolacha y queso de cabra asada, así que experimenta para ver qué sabores y texturas te gustan más.
Otra opción para hacer que tus ensaladas sean especiales para una comida navideña es incorporar nuevos tipos de queso. El queso feta desmenuzado y el parmesano son siempre bienvenidos, pero si quieres llevar las cosas más allá, prueba con queso de cabra frito, halloumi o queso azul en su lugar.
Y no olvides que las ensaladas no son sólo verduras. La ensalada es una de esas palabras nebulosas que pueden significar muchas cosas, así que las ensaladas de pollo y de frutas también están en esta lista. Prueba nuestra ensalada ambrosía, nuestra ensalada de pollo chimichurri (en rojo y verde navideño), nuestra ensalada Waldorf o nuestra ensalada de pollo con arándanos y nueces. Un consejo: convertirán cualquier comida deslucida en una mini celebración festiva estas fiestas.
Ensalada templada de setas y lentejas
Ingredientes
- 340 g de lentejas cocidas
- 450 g de setas y champiñones silvestres, cortados en rodajas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de perejil
- 1/4 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas muy finas
- 2/3 taza de vinagreta balsámica
- Queso azul
Elaboración
Mezclar las seta con aceite de oliva, ajo y sal. Ásarlas en una bandeja para hornear grande a 190º durante 20 minutos o hasta que estén crujientes.
Mezclar las lentejas cocidas con las setas y los champiñones, el perejil, la cebolla morada y la vinagreta balsámica.
Servir la enslalada con la queso azul por encima.
Ensalada de col rizada con manzanas y almendras tostadas
INGREDIENTES
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
2 cucharadas de chalote picado finamente
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
PARA LA ENSALADA
2 manojos grandes de col rizada, tallos retirados y picados en trozos grandes
1 manzana, cortada en rodajas finas
1/2 taza de cerezas secas
1/2 taza de almendras laminadas tostadas
1/4 taza de queso feta desmenuzado
PREPARACIÓN
En un bol mediano, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de naranja y el chalote. Sazona con sal y pimienta.
En un bol grande, mezcla la col rizada, las manzanas, las cerezas y las almendras.
Mezcla la ensalada con el aderezo y luego añade el queso feta por encima antes de servir.
Ensalada de caqui y granada
Ingredientes
Para el dukkah de pistacho
- 1/4 taza de pistachos, ligeramente tostados, enfriados y picados en trozos grandes
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal en escamas
Para el aderezo:
- Raspaduras de cáscara de limón
- 2-3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de melaza de granada
- 1/4 cucharadita de sal1/4 taza de buen aceite de oliva
Para la ensalada
- 2 caquis fuyu grandes (o 3 más pequeños), maduros pero firmes
- 3-4 tazas de hojas verdes para ensalada lavadas y cortadas en trozos grandes
- 1 bola de burrata (o mozzarella fresca)
- 1/4 taza de granada
- Un puñado pequeño de hojas de menta
Elaboración
Aderezo: CombinA la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, melaza de granada, sal y aceite de oliva en un frasco pequeño y agite para mezclar. Prueba y agrega más sal o limón si es necesario.
Prepara la ensalada: En un bol grande, mezcla las verduras con el aderezo justo para cubrirlas ligeramente. Colócalas en una fuente grande y pon la burrata. Cubre con los caquis en rodajas, lo granos de la granada, la menta, un chorrito de aderezo y una buena pizca de dukkah. Sirva con cuchillo y tenedor, repartiendo el dukkah extra en la mesa.
Ensalada crujiente de pollo y naranja mandarina
INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
3 tazas de lechuga romana o lechuga iceberg finamente picada
2 tazas de repollo rojo rallado
2 tazas de pollo desmenuzado
1/2 taza de mandarinas en conserva, escurridas
1 paquete de fideos instantáneos, triturados (descarta el paquete de sabor)
1/2 taza de zanahoria rallada
1/3 taza de cebollas verdes en rodajas
1/4 taza de almendras en rodajas
PARA EL ADEREZO
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa hoisin
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre picado
1 diente de ajo picado
1/4 taza de aceite vegetal
PREPARACIÓN
Prepara la ensalada: En un bol grande, mezcla la lechuga, el repollo rojo, el pollo, las mandarinas, los fideos instantáneos triturados, las zanahorias, las cebollas verdes y las almendras en rodajas.
Haz el aderezo: En un bol pequeño, mezcla el vinagre, la miel, el aceite de sésamo, la salsa hoisin, la salsa de soja, el jengibre y el ajo. Agrega lentamente el aceite vegetal, batiendo constantemente hasta emulsionar.
Antes de servir, rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla para combinar.
Ensalada de cereales "Todo vale"
INGREDIENTES
830 ml de agua
Sal kosher
90 g de farro, enjuagado
2 zanahorias grandes, cortadas en bastones de 1,25 cm de grosor
2 puerros grandes, en rodajas de 0,6 cm de grosor
15 ml de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra recién molida
Pizca de hojuelas de pimiento rojo
425 g de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
1 pimiento rojo, picado
140 g de tomates cherry, cortados por la mitad
1/2 cabeza de radicchio, cortada en tiras finas
190 g de rúcula
90 g de queso de cabra desmenuzado
PARA EL ADEREZO
60 ml de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 limón
7,5 ml de miel
1 diente de ajo, picado
30 ml de perejil fresco picado
2 ml de hojas de tomillo fresco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200°C. En una cacerola mediana a fuego alto, agrega una pizca grande de sal al agua y lleva a ebullición. Agrega el farro y reduce el fuego a fuego lento. Deja que el farro hierva a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos. Agrega más agua si se reduce demasiado.
Coloca zanahorias y puerros en una bandeja para hornear. Mezcla con aceite y sazona con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Hornea hasta que las zanahorias estén tiernas y los puerros estén dorados oscuros, aproximadamente 30 minutos.
En un tazón grande, mezcla el farro, las verduras asadas, los frijoles, el pimiento rojo, los tomates cherry y el radicchio.
En un tazón pequeño, combina los ingredientes del aderezo y sazona con sal y pimienta. Vierte el aderezo sobre la mezcla de farro y mezcla para cubrir.
Agrega la rúcula y el queso de cabra y mezcla para combinar.
Ensalada de remolacha asada y queso de cabra
INGREDIENTES
6 remolachas medianas, lavadas
1,2 kilos de rúcula
1 aguacate, en rodajas
115 gramos de queso de cabra desmenuzado
120 gramos de nueces picadas y tostadas
PARA EL ADEREZO
120 mililitros de aceite de oliva extra virgen
60 mililitros de vinagre balsámico
15 mililitros de jarabe de arce
10 gramos de mostaza Dijon
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200°C. Envuelve cada remolacha en papel de aluminio y colócalas en una bandeja para hornear. Asa hasta que estén tiernas (puedes insertar un tenedor o cuchillo a través del papel de aluminio para probar), aproximadamente 1 hora. Deja reposar hasta que se enfríen lo suficiente para manipularlas, luego pela y córtalas en gajos.
Mientras tanto, prepara el aderezo: En un frasco, agita el aceite de oliva, el vinagre, el jarabe de arce y la mostaza Dijon hasta que estén completamente combinados. Sazona con sal y pimienta.
Coloca la rúcula en un bol grande para servir y aliña ligeramente con el aderezo. Coloca encima las remolachas, el aguacate, el queso de cabra y las nueces. Mezcla suavemente y agrega más aderezo según sea necesario.
Ensalada de pomelo e hinojo con queso de cabra
INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 chalota mediana, picada finamente
1 cucharadita de za'atar o orégano seco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 bulbos medianos de hinojo, cortados por la mitad y cortados en rodajas finas, reservando algunos brotes
1 pomelo mediano, cortado en gajos o pelado y cortado en rodajas
15 aceitunas Kalamata, deshuesadas y picadas o desgarradas
55 gramos de queso de cabra desmenuzado
2 cucharadas de piñones tostados
PREPARACIÓN
En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la chalota y el za'atar u orégano, y sazona con sal y pimienta.
Agrega el hinojo al bol y mezcla para cubrir con el aderezo. Sazona al gusto con sal y pimienta, luego coloca encima el pomelo, las aceitunas, el queso de cabra y los piñones. Adorna con brotes de hinojo y sirve.
Ensalada de pollo Chimichurri
INGREDIENTES
1/2 taza de perejil recién picado
5 dientes de ajo, picados
1 cucharada de chile rojo picado
80 ml de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 taza de pollo desmenuzado de un asador
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Pan tostado, para servir
PREPARACIÓN
En un bol mediano, mezcla el perejil, el ajo, el chile rojo, el aceite de oliva y el vinagre.
Agrega el pollo desmenuzado y sazona con sal y pimienta.
Mezcla hasta que esté completamente cubierto. Sirve con pan tostado.
Ensalada de quinoa con arándanos y manzana
INGREDIENTES
1 1/2 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio
3/4 taza de quinua tricolor, enjuagada y escurrida
1/2 taza de arándanos secos
1 manojo grande de kale rizado (aproximadamente 140 gramos), cortado en trozos grandes
Sal kosher
2 manzanas medianas sin pelar, como Granny Smith o Honeycrisp, picadas
1/4 de cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1/3 taza de nueces pecanas tostadas, picadas groseramente
55 gramos de queso feta desmenuzado
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de miel
Zumo de 1 limón
Una pizca de copos de pimiento rojo triturado
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
En una cacerola mediana a fuego alto, lleva el agua a ebullición. Agrega la quinua y reduce el fuego a medio. Cubre y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba y la quinua esté suave, unos 15 minutos. Retira del fuego. Pincha con un tenedor, luego agrega los arándanos secos por encima. Cubre y deja que repose al vapor durante 5 minutos.
Mientras tanto, coloca el kale en un bol grande; sazona con 1 cucharadita de sal. Masajea el kale con tus manos para combinar, durante aproximadamente 1 minuto. Agrega la quinua, los arándanos secos, las manzanas, la cebolla, las pecanas y el queso feta al kale y mezcla para combinar.
En un recipiente pequeño, bate la mostaza, el aceite, la miel, el jugo de limón y los copos de pimiento rojo; sazona con sal y pimienta negra.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla para combinar.
Ensalada de hinojo con manzanas y rábanos
INGREDIENTES
1 chalota pequeña, cortada en rodajas muy finas
30 ml de vinagre de sidra de manzana o vino blanco
Sal kosher
2,5 ml de semillas de hinojo
30 ml de aceite de oliva extra virgen
Ralladura y jugo de 1 limón
3 bulbos de hinojo (450 a 680 g), extremos cortados, cortados por la mitad, sin corazón y cortados en rodajas muy finas
1 manzana ácida, como Granny Smith, cortada por la mitad, sin corazón y cortada en rodajas muy finas
3 a 4 rábanos, cortados en rodajas muy finas
120 g de nueces, tostadas y picadas
120 g de semillas de granada
PREPARACIÓN
En un bol pequeño, combina la chalota, el vinagre y 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté listo para usar.
En un mortero, muele suavemente las semillas de hinojo y 1/2 cucharadita de sal hasta que las semillas comiencen a romperse y desprendan fragancia.
En un bol grande, bate el aceite, la ralladura y el jugo de limón, y la sal de hinojo. Agrega el hinojo, la manzana, los rábanos y las chalotas encurtidas (desecha el vinagre) y mezcla para combinar; sazona con sal. Espolvorea con nueces y semillas de granada.
Ensalada Panzanella Arco Iris de Invierno
INGREDIENTES
2 remolachas medianas, sin tallos, lavadas
1 calabaza bellota
120 ml más 30 ml de aceite de oliva extra virgen, divididos
45 ml de jarabe de arce puro, divididos
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
226 g de pan de masa fermentada, cortado o desgarrado en cubos de 2,5 cm
120 ml de jugo de pomelo
1 diente de ajo, rallado
15 ml de tomillo fresco picado
5 ml de mostaza Dijon
1 cebolla de verdeo, partes verde y blanca separadas, finamente picada
40 g de hojas de perejil fresco
150 g de semillas de granada
150 g de pomelo rojo grande
225 g de queso azul, desmenuzado
PREPARACIÓN
Coloca las rejillas en los tercios superiores e inferiores del horno; precalienta a 200°C. Envuelve las remolachas en papel de aluminio, colócalas en una bandeja para hornear y ásalas en la rejilla superior, revisando si están cocidas después de 1 hora, hasta que estén lo suficientemente tiernas para perforarlas fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total. Deja enfriar hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas, luego frótalas con un papel o paño limpio para pelarlas. Córtalas en trozos de 2 cm.
Mientras tanto, corta la parte superior de la calabaza, luego córtala por la mitad a lo largo. Corta en rodajas de 0,6 cm, luego corta cada rodaja en 2 trozos. Transfiere la calabaza a un bol grande. Agrega 15 ml de aceite, 15 ml de jarabe, 2,5 ml de sal y una pizca de pimienta y mezcla hasta que esté cubierta. Extiende en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Hornea la calabaza en la rejilla inferior, volteando a la mitad del tiempo, hasta que esté tierna, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar.
Reduce la temperatura del horno a 165°C. En un bol grande, mezcla el pan, 45 ml de aceite, 2,5 ml de sal y una pizca de pimienta. Extiende en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Hornea el pan, volteando los cubos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar ligeramente.
Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla el jugo de pomelo, ajo, tomillo, mostaza, 15 ml de la parte blanca de la cebolla de verdeo, 3/4 de cucharadita de sal y los 30 ml restantes de jarabe hasta que esté bien mezclado. Agrega lentamente los 90 ml restantes de aceite y bate hasta que el aderezo esté suave.
En un bol grande, mezcla la calabaza, los crutones, el perejil, las semillas de granada, la parte verde de la cebolla de verdeo, 120 ml de aderezo y una pizca de sal. En un bol pequeño, mezcla las remolachas con 60 ml de aderezo.
Corta los extremos del pomelo. Coloca el pomelo de pie, luego corta la cáscara desde la parte superior hasta la parte inferior, siguiendo la curva de la fruta. Sujeta el pomelo pelado en la mano y corta entre la pulpa y la membrana de cada segmento para liberarlos.
Transfiere la mezcla de calabaza a una fuente. Coloca encima las remolachas, el queso azul y los segmentos de pomelo. Sirve con el aderezo restante al lado.
Ensalada de mandarina y naranja
INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
85 gramos de espinacas baby
85 gramos de rúcula
300 gramos de mandarinas, escurridas
120 gramos de nueces tostadas
90 gramos de arándanos secos
60 gramos de queso parmesano rallado
Pizca de sal marina en escamas
PARA EL ADEREZO
30 mililitros de vinagre de vino tinto
15 mililitros de jugo de naranja
15 mililitros de miel
10 gramos de semillas de amapola
5 gramos de mostaza Dijon
60 mililitros de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
En un bol grande, mezcla las espinacas, la rúcula, las mandarinas, las nueces y los arándanos.
En un bol mediano, mezcla el vinagre de vino tinto, el jugo de naranja, la miel, las semillas de amapola y la mostaza. Vierte lentamente el aceite mientras mezclas hasta que esté incorporado.
Sazona con sal y pimienta.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla para combinar. Agrega el queso parmesano por encima y una pizca de sal marina.
Ensalada de coles de Bruselas
INGREDIENTES
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
5 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza de perejil fresco picado
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
900 g de coles de Bruselas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
1/2 taza de almendras tostadas picadas
1/2 taza de semillas de granada
Queso parmesano rallado, para servir
PREPARACIÓN
En un bol mediano, mezcla el aceite, el jugo de limón, el perejil, la sal y la pimienta hasta que estén combinados. Agrega las coles de Bruselas y mezcla hasta que estén cubiertas.
Deja reposar, mezclando ocasionalmente, al menos 20 minutos o hasta 4 horas.
Incorpora las almendras y las semillas de granada. Sirve con queso parmesano por encima.
Ensalada de pera
INGREDIENTES
225 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
450 g de peras Bartlett (aproximadamente 2 medianas), cortadas en cuartos a lo largo y descorazonadas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
45 ml de vinagre de sidra de manzana o vinagre de jerez, dividido
75 g de semillas de calabaza peladas
30 g de azúcar granulada
Sal kosher
4 cucharaditas de miel
1 cabeza de endibia frisée (aproximadamente 255 g) o 2 corazones medianos de lechuga romana, desgarrados en trozos
125 g de queso azul desmenuzado
PREPARACIÓN
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite hasta que esté humeante. Agrega las peras en una capa única con el corte hacia abajo y cocina, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas por ambos lados, de 4 a 6 minutos en total; sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
Reduce el fuego a bajo y agrega 1 cucharada de vinagre. Revuelve suavemente hasta que el líquido espese y cubra las peras, de 1 a 2 minutos. Transfiere las peras a un plato y deja enfriar. Corta cada trozo de pera por la mitad a lo largo.
Limpia la sartén y caliéntala a fuego medio-alto. Tuesta las semillas de calabaza, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y apenas empiecen a dorarse y reventar, de 3 a 5 minutos. Transfiere a otro plato y deja enfriar.
Vuelve a calentar a fuego medio. Vierte el azúcar, agitando la sartén para que se asiente en una capa uniforme. Cocina, sin mover, hasta que el azúcar se derrita y esté dorado oscuro, de 4 a 6 minutos. Retira del fuego. Con una espátula resistente al calor, mezcla las semillas de calabaza y 1/4 cucharadita de sal. Cuando las semillas de calabaza se agrupen con el azúcar, transfiere a un plato y deja reposar hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo. Rompe en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.
En un tazón grande, bate la miel y los 225 ml restantes de aceite y los 30 ml restantes de vinagre; sazona con sal y pimienta. Incorpora las verduras, mezclando suavemente para combinarlas; sazona de nuevo con sal y pimienta, si es necesario. Cubre con las rodajas de pera, las semillas de calabaza y el queso azul.
Ensalada Ambrosía
INGREDIENTES
375 ml de nata montada
125 ml de crema agria
360 g de malvaviscos miniatura
425 g de mandarinas enlatadas, escurridas
240 ml de piña fresca picada
240 ml de coco rallado
180 g de cerezas maraschino cortadas por la mitad (sin tallos), escurridas
90 g de nueces pecanas tostadas
PREPARACIÓN
En un tazón grande, mezcla suavemente la nata montada y la crema agria. Agrega las mandarinas, la piña, las cerezas, el coco, las pecanas y los malvaviscos y revuelve suavemente.
Cubre y refrigera durante al menos 1 hora y hasta toda la noche antes de servir.
Ensalada de queso de cabra frito
INGREDIENTES
QUESO DE CABRA
280 g de queso de cabra
2 huevos grandes
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
240 g de pan rallado tipo panko
120 ml (o más) de aceite vegetal
Sal marina en escamas
ENSALADA
80 ml de aceite de oliva extra virgen
Zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo picado
30 ml de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de miel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 tazas de rúcula o espinaca baby
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1 pepino persa pequeño, en rodajas
1/4 de cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
PREPARACIÓN
QUESO DE CABRA
Si el queso de cabra no está en forma de tronco, envuélvelo en film transparente y dale forma de tronco de aproximadamente 2,5 cm de diámetro. Congela el queso hasta que esté sólido, al menos 30 minutos y hasta toda la noche.
En un recipiente poco profundo, bate los huevos para mezclar; sazona con sal y pimienta negra. Coloca el panko en otro recipiente poco profundo.
Corta el queso congelado en rodajas de 0,6 cm de grosor. Trabaja una por una, sumerge una rodaja de queso en los huevos y gira para cubrir. Coloca en el panko y presiona suavemente para que se adhiera. Coloca en una bandeja pequeña para hornear. Si el queso comienza a ablandarse demasiado, vuelve a congelarlo. Una vez que todo el queso esté cubierto, congela durante 10 minutos.
En una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite vegetal hasta que esté caliente. Trabaja por lotes, fríe el queso, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Transfiere a un plato forrado con papel de cocina e inmediatamente espolvorea con sal marina. Ajusta el fuego y agrega más aceite entre lotes si es necesario.
ENSALADA
En un recipiente mediano, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, el vinagre y la miel; sazona con sal y pimienta negra.
En un recipiente grande, combina la rúcula, los tomates, los pepinos y la cebolla. Mezcla con la cantidad deseada de vinagreta. Cubre con el queso de cabra frito.
Ensalada crujiente
INGREDIENTES
PARA EL ALIÑO
1 manojo grande de cilantro, picado grueso
1 diente de ajo pelado
1/4 taza de zumo de lima
1/2 cucharadita de miel
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de comino, opcional
Sal Kosher
Pimienta negra recién molida
PARA LA ENSALADA
1 manojo (de 285 a 340 g) de col rizada lacinato, picada o en trozos pequeños
1/4 de col verde pequeña picada
1 manzana granny smith, cortada en dados de aproximadamente 0,6 cms.
3 pepinos persas o kirby, cortados en dados de aproximadamente 0,6 cms
2 tallos de apio cortados en dados de aproximadamente 0,6 cms.
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
1/3 taza de cacahuetes tostados y sin sal, picados en trozos grandes
1/3 taza de semillas tostadas y sin sal (como las de girasol o calabaza)
85 g de queso feta, desmenuzado
Sal Kosher
PREPARACIÓN
Prepara el aderezo: Agrega el cilantro, el ajo, el jugo de limón y la miel a un procesador de alimentos o licuadora. Licuar hasta que el cilantro esté picado, luego agregar lentamente el aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar al gusto con comino, si se utiliza, y sal y pimienta.
Prepara la ensalada: Añade la col rizada a un bol grande junto con una pizca de sal. Masajea la col rizada durante 1 o 2 minutos hasta que todas las hojas se oscurezcan ligeramente y se hayan ablandado un poco. Añadir la col verde, la manzana, el pepino, el apio, las cebolletas, los cacahuetes, las semillas y el queso feta. Verter por encima la cantidad deseada de aliño
Ensalada de col Lolita
INGREDIENTES
PARA LA VINAGRETA
1 yema de huevo (opcionalmente pasteurizada)
30 ml de jugo de limón
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de anchoas (aproximadamente una entera)
2 cucharadas de queso Parmesano recién rallado
1/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
15 ml de vinagre balsámico blanco
30 ml de agua
60 ml de aceite de canola u otro aceite neutro
60 ml de aceite de oliva extra virgen
PARA LA ENSALADA
1 manojo grande de kale rizado, cortado en tiras
15 ml de jugo de limón
80 ml de vinagreta cremosa de limón
Sal kosher
60 ml de pistachos picados, tostados en una sartén seca
1 cucharada de migas de pan tostado en una sartén seca
60 ml de queso Pecorino rallado
PREPARACIÓN
PARA LA VINAGRETA
Agrega todos los ingredientes excepto los aceites en una licuadora y mezcla hasta que quede cremoso. Baja la velocidad de la licuadora y vierte los aceites en forma de hilo hasta que se incorporen. Refrigera hasta servir.
PARA LA ENSALADA
En un bol grande, agrega el kale, el jugo de limón y una pizca de sal. Con los dedos, masajea el kale hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. Debería sentirse considerablemente menos duro y ser más apetitoso.
Añade ⅓ taza de la vinagreta y mezcla bien. Ajusta el sazón con sal y más jugo de limón si es necesario.
Sirve en platos y cubre con los pistachos, las migas de pan y el queso Pecorino.
Ensalada de arroz frito con tomate
INGREDIENTES
PARA EL KALE
1 manojo grande de kale, bien enjuagado y seco
30 ml de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de condimento italiano o de hierbas
3/4 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
PARA EL ARROZ FRITO
30 ml de aceite de oliva extra virgen
5 dientes de ajo, picados
60 ml de pasta de tomate
1 cucharadita de azúcar granulada (opcional)
1 cucharadita de gochugaru molido (opcional)
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 tazas de arroz cocido
PARA LA COBERTURA
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
60 ml de aceitunas picadas
Queso feta desmenuzado
PREPARACIÓN
Prepara el kale: Separa las hojas del kale de los tallos. Rasga las hojas en trozos de unos 5 cm, luego pica finamente los tallos en trozos de aproximadamente 0.6 cm. Transfiere las hojas y los tallos a un bol grande, agrega el aceite, el condimento italiano, la sal y la pimienta, y usa tus manos para masajear el aceite en el kale hasta que las hojas se vuelvan ligeramente traslúcidas, unos 5 minutos.
Prepara el arroz: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega el ajo, la pasta de tomate, el azúcar, el gochugaru (si lo usas), el polvo de cebolla y sazona con sal y pimienta. Remueve hasta que la pasta de tomate se caramelice ligeramente, unos 2 minutos. Agrega el arroz y remueve hasta que el arroz esté cubierto uniformemente con la pasta de tomate. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté caliente y comience a ponerse crujiente, unos 8 minutos.
Para servir, coloca un poco de kale masajeado en tu plato, luego agrega una porción de arroz con tomate. Decora con cebolla roja, aceitunas y queso feta antes de servir.
Ensalada de brécol y bacon
INGREDIENTES
Sal Kosher
3 cabezas de brécol, cortadas en trozos pequeños
2 zanahorias ralladas
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
6 lonchas de beicon cocido, desmenuzado
1/2 taza de arándanos secos
1/2 taza de almendras fileteadas
1/2 cucharada de mayonesa
3 cucharadas de vinagre de manzana
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
En una cacerola mediana, pon a hervir 4 tazas de agua; sazone generosamente con sal. Llena un recipiente grande con agua helada.
Cocina el brócoli hasta que esté tierno, de 1 a 2 minutos. Con una espumadera, pásalo al bol con agua helada. Dejar enfriar y escurrir.
Pasa el brócoli a un bol grande. Añade las zanahorias, la cebolla, el beicon, los arándanos y las almendras.
En un bol mediano, bate la mayonesa y el vinagre; sazone con sal y pimienta. Vierte el aliño sobre la ensalada de brócoli y remueva para mezclar.
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