30 recetas de judías verdes fáciles, ricas y saludables
Las humildes judías verdes son realmente deliciosas. Cocínalas a la plancha, salteadas e incluso con freidora de aire con estas recetas fáciles que encantarán a todo el mundo.
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¡Atención amantes de las judías verdes! Si aún las preparas de la manera aburrida, te estás perdiendo un espectáculo culinario digno de película. Estas recetas de judías verdes fáciles, ricas y saludables transforman las modestas judías verdes en estrellas de rock de la cocina, con toques de sabor tan emocionantes que hasta aquellos que juran no amar las verduras verdes estarán rogando por comer más.
Al fin y al cabo, las judías verdes son como el camaleón de las verduras. Se pueden freír, cocer al vapor, asar, escaldar e incluso asar a la parrilla. ¿Increíble, verdad? Personalmente, somos fanáticas de la fritura, logrando esa textura crujiente, inspirada en la tempura, perfecta para sumergir en una salsa de hierbas. Pero incluso si decides optar por algo más sencillo, como saltearlas con bacon, te garantizamos que eclipsarán al plato principal.
Pero espera, porque hay más. También tenemos giros ingeniosos para la clásica cazuela de judías verdes, ya sea que seas una purista o te atrevas con algo menos convencional. Si buscas una versión más ligera, prueba nuestra saludable cazuela de judías verdes casera, o incluso la versión vegana que hará que todos queden boquiabiertos. ¿Quieres algo más glamuroso? Entonces, nuestros atadillos de brie y judías verdes son la respuesta. ¡Prepárate para que tu fiesta culinaria despegue!
Judías verdes asadas
Comenzamos nuestra selección de recetas de judías verdes fáciles, ricas y saludables con un clásico riquísimo.
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
INGREDIENTES
450 g de judías verdes, recortadas
1 chalota, cortada finamente en aros
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Rodajas de limón, para servir
PREPARACIÓN
Colocar las rejillas en el centro y en el tercio superior del horno; precalentar a 260°C. En un tazón grande, mezclar las judías verdes, las chalotas y el aceite hasta que estén combinados; sazonar con sal y pimienta y mezclar para que se impregnen. Extender las judías verdes en 2 bandejas para hornear con borde.
Asar las judías en la rejilla central hasta que comiencen a marchitarse y ablandarse, de 7 a 8 minutos.
Encender el grill a alta temperatura. Mover las bandejas al estante superior y gratinar, vigilando de cerca, hasta que estén ligeramente ampolladas, de 5 a 7 minutos más; sazonar con sal, si es necesario.
Transferir las judías a una fuente. Servir con rodajas de limón al lado.
Judías verdes a la plancha
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos
INGREDIENTES
450 g de judías verdes, extremos recortados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de pasta de ajo y chile
2 cucharaditas de miel
Pizca de hojuelas de pimiento rojo
Sal kosher
Semillas de sésamo, para decorar
Cebollas verdes en rodajas finas, para decorar
Cacahuetes tostados y picados (opcional)
PREPARACIÓN
Precalienta una parrilla grande a fuego medio-alto. En un tazón grande, mezcla el aceite, la salsa de soja, la pasta de ajo y chile, la miel y las hojuelas de pimiento rojo. Agrega las judías verdes y revuelve para cubrir. Sazona con sal.
Coloca las judías verdes en la parrilla y cocina hasta que estén doradas por todos lados, unos 7 minutos en total. (Si estás utilizando una parrilla al aire libre, coloca un trozo grueso de papel de aluminio sobre las parrillas y coloca las judías verdes encima. Asa según las instrucciones).
Decora con semillas de sésamo, cebollas verdes y cacahuetes tostados (si se desea). Sirve caliente y disfruta.
Judías verdes en ensalada de atún
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
INGREDIENTES
500 g de judías verdes
1 ventresca de atún
8 huevos de codorniz
2 tomates
1 cebolleta
50 ml de jugo de limón
1 dl de aceite de oliva virgen extra
4 hojas de Albahaca
Sal
PREPARACIÓN
Lavar las judías, quitar las hebras y cortarlas en tiras finas. Cocer en agua hirviendo, refrescar con agua fría y poner a escurrir sobre un colador. Cocer los huevos en agua hirviendo durante tres minutos. Dejar enfriar, pelar y reservar.
Pelar y quitar las pepitas a los tomates, cortar en dados pequeños. Limpiar y picar finamente la cebolleta. Poner en un recipiente el tomate, la cebolleta, la sal, el zumo de limón, el aceite y mezclar emulsionando bien la vinagreta.
Picar finamente la albahaca y escurrir de aceite el atún. Mezclar en una ensaladera las judías, el atún, los huevos de codorniz y la vinagreta. Repartir en los platos, espolvorear con la albahaca y servir.
Judías verdes con pera y piñones
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
INGREDIENTES
400 g de judías verdes redondas
2 peras
40 g de piñones
Pimienta rosa
Vinagre balsámico
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN
Escaldar las judías verdes en agua hirviendo con sal y retirar cuando estén tiernas, un par de minutos, que no pierdan el color. Introducir en agua helada con sal para cortar la cocción y esperar a que se enfríen. Una vez frías, saltear con aceite de oliva virgen extra y pimienta rosa y reservarlas.
Pelar y cortar la pera en gajos y saltearlos con pimienta rosa. Añadir a las judías.
Poner una sartén a fuego bajo y añadir los piñones. Mantener al fuegor removiendo continuamente unos 5 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Retirar.Preparar la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y la sal. Montar la ensalada con las judías las peras y aderezadas con la vinagreta y los piñones finalmente.
Ensalada de patatas al pesto de nueces
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
INGREDIENTES
900 g de patatas baby, cortadas por la mitad o en cuartos si son grandes
230 g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
2 tazas de hojas de albahaca fresca, bien compactas, y más para decorar
1/2 taza de nueces tostadas picadas, y más para decorar
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
340 g de bolitas de mozzarella, cortadas por la mitad
PREPARACIÓN
En una olla grande, cubre las patatas con 5 a 7 cm de agua y sazona generosamente con sal. Lleva el agua a ebullición y cocina hasta que las papas estén apenas tiernas, unos 15 minutos. Agrega las judías verdes durante los últimos 3 minutos de cocción y cocina hasta que las papas estén tiernas y las judías verdes estén apenas tiernas. Escurre y deja enfriar ligeramente antes de transferir a un tazón grande para servir.
Mientras tanto, en un procesador de alimentos, combina la albahaca, las nueces y el jugo de limón. Pulsa hasta que los ingredientes estén finamente picados. Con la máquina en funcionamiento, agrega el aceite restante en un flujo lento y constante. Agrega el queso parmesano y pulsa para combinar, sazona con sal y pimienta.
En un tazón grande, mezcla los tomates cherry, la mozzarella y el pesto con las papas y las judías verdes. Sazona con sal y pimienta y espolvorea más nueces picadas antes de servir. Decora con más hojas de albahaca si lo deseas.
Judías verdes asadas con parmesano
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
INGREDIENTES
450 g judías verdes frescas, recortadas
30 ml aceite de oliva virgen extra
2,5 g sal kosher
2 dientes de ajo, finamente picados
0,6 g pimienta negra recién molida, más al gusto
60 g queso Parmesano rallado
60 g mozzarella rallada
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 220°C.
En una bandeja grande para horno, mezcla las judías verdes con el aceite y la sal. Hornea, revolviendo después de 7 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero crujientes, de 10 a 15 minutos.
Vuelve a mezclar las judías verdes; espolvorea con ajo y 0.6 g de pimienta. Cubre con Parmesano y mozzarella.
Enciende el gratinador. Gratina las judías, vigilando de cerca, hasta que el queso esté derretido y dorado, de 2 a 3 minutos.
Sazona con más pimienta y sirve.
Green Bean Salad
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
INGREDIENTES
450 g de judías verdes frescas, enjuagadas y recortadas
60 ml más 1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas finas
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1/2 taza de aceitunas Kalamata deshuesadas y cortadas por la mitad
85 g de queso feta, desgarrado en trozos
PREPARACIÓN
Llenar una olla grande hasta la mitad con agua y llevar a ebullición. Agregar 1/4 de taza de sal y luego agregar las judías verdes. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén justo tiernas, de 3 a 4 minutos.
Mientras tanto, llenar un tazón grande hasta la mitad con hielo. Verter agua en el tazón hasta que esté tres cuartos lleno.
Con una espumadera o pinzas, transferir las judías verdes al agua helada. Dejar reposar hasta que se enfríen, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y secar en una centrifugadora de ensaladas o secar con toallas de papel.
En un tazón grande, batir el ajo, el jugo de limón, el vinagre y 1/2 cucharadita restante de sal hasta que estén combinados. Dejar reposar 5 minutos. Agregar la pimienta. Mientras se bate, agregar lentamente el aceite hasta que esté emulsionado.
Agregar las judías, la cebolla, los tomates, las aceitunas y 85 g de queso feta al aderezo. Usando pinzas, mezclar suavemente para combinar. Cubrir con los 28 g restantes de queso feta.
Cazuela de judías verdes
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
INGREDIENTES
Sal kosher
900 g de judías verdes, recortadas
170 g de mantequilla sin sal
2 cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas
450 g de champiñones cremini, en rodajas
Pimienta negra recién molida
4 dientes de ajo, finamente picados
60 g de harina de todo uso
1,4 l de leche entera
180 g de cebollas fritas
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 175° Celsius. Prepara un baño de hielo en un tazón grande. En una olla grande con agua hirviendo generosamente salada, cocina las judías verdes hasta que estén de color verde brillante, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera o pinzas, transfiere las judías al baño de hielo para enfriar. Escúrrelas y transfiérelas a otro tazón grande.
En otra olla grande o cacerola a fuego medio, derrite 4 cucharadas de mantequilla. Agrega la cebolla y una pizca grande de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 7 minutos. Agrega los champiñones y cocina, revolviendo a menudo, hasta que los champiñones estén dorados, unos 7 minutos más. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Sazona con sal y pimienta, luego transfiere la mezcla de cebolla al tazón con las judías verdes.
En la misma olla a fuego medio, derrite las 8 cucharadas restantes de mantequilla. Agrega la harina y cocina, batiendo con frecuencia, hasta que esté dorada y huela tostada, aproximadamente 3 minutos. Agrega gradualmente la leche; sazona con sal y pimienta. Lleva a hervir y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 4 minutos. Agrega al tazón con las judías verdes y revuelve para combinar. Transfiere a una fuente para horno.
Hornea la cazuela de judías verdes hasta que estén caliente y burbujeante, aproximadamente 30 minutos.
Cubre con las cebollas fritas y continúa horneando hasta que esté caliente, unos 5 minutos más.
Judías verdes inspiradas en la tempura en freidora de aire
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
INGREDIENTES
230 g de judías verdes, recortadas
30 g de harina de todo uso
95 g de migas de pan panko
2 huevos grandes
Aceite de oliva en aerosol
1 cebollín, cortado en rodajas muy finas
30 ml de agua
15 ml de salsa de soja baja en sodio
15 ml de mirin
7,5 ml de jugo de limón fresco
PREPARACIÓN
En un tazón grande, mezcla las judías con harina hasta que estén cubiertas. En un tazón poco profundo, desmenuza el panko con las manos en trozos más pequeños para ayudar a que se adhiera a las judías. En otro tazón poco profundo, bate los huevos para mezclar.
Saca el exceso de harina de las judías. Sumerge en los huevos y luego en el panko, presionando suavemente para que se adhiera.
Trabajando en lotes, rocía el cesto de la freidora de aire con aceite de cocina. Coloca las judías en una sola capa en el cesto, espaciándolas aproximadamente a 1 cm de distancia; rocía las judías con aceite de cocina. Cocina a 175°, volteando a la mitad, hasta que la corteza esté dorada y las judías estén tiernas, de 7 a 9 minutos.
En un tazón mediano, mezcla el cebollín, el agua, la salsa de soja, el mirin y el jugo de limón. Sirve las judías con la salsa al lado.
Judías verdes salteadas
Damos otro toque a este clásico que sobresale entre nuestras recetas de judías verdes fáciles, ricas y saludables.
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
INGREDIENTES
2 lonchas de bacon, cortadas en trozos de 1,3 cm (opcional)
2 cucharadas de grasa de bacon reservada o aceite de oliva virgen extra
450 g de judías verdes, recortadas y cortadas por la mitad
10 dientes de ajo, cortados en cuartos
2,5 cm de jengibre, picado
1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo triturados (opcional)
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 1/2 cucharadas de salsa hoisin
1 cucharada de salsa de ostras
2 cebollas verdes, en rodajas
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
Semillas de sésamo, para decorar
PREPARACIÓN
Si se usa bacon: En una sartén grande a fuego medio, cocina el bacon hasta que esté dorado y la grasa se haya liberado en su mayoría, unos 5 minutos. Transfiere el bacon a un tazón y reserva 2 cucharadas de grasa de bacon en la sartén.
Si no se utiliza bacon: En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva.
Añade las judías verdes, el ajo, el jengibre y los copos de pimiento rojo (si se usan) y revuelve con frecuencia hasta que las judías comiencen a agrietarse, de 6 a 8 minutos. Incorpora la pimienta negra y blanca.
Añade el vinagre, la salsa hoisin y la salsa de ostras hasta que estén bien combinados, luego vuelve a poner el bacon (si se está utilizando) en la sartén y agrega las cebollas verdes. Cocina, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas verdes se ablanden. Retira la sartén del fuego y agrega el aceite de sésamo.
Adorna con semillas de sésamo antes de servir.
Paquetitos de judías verdes con bacon
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
INGREDIENTES
1 taza de sopa de champiñones en crema
1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de salsa de soja
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
2/3 taza de cebollitas fritas
3 1/2 tazas de judías verdes recortadas, escaldadas y enfriadas
1 paquete de bacon
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 175°C y engrasa una fuente para horno.
En un tazón grande, mezcla la sopa, la leche, la salsa de soja, la pimienta y las cebollitas fritas. Agrega las judías verdes y mezcla bien.
Toma pequeños manojos de judías verdes y envuélvelos con una tira de bacon, colocándolos en la fuente para horno ajustadamente, con la costura hacia abajo.
Cubre con papel de aluminio y hornea hasta que el bacon esté completamente cocido, de 37 a 40 minutos.
Para la Freidora de Aire:
En un tazón grande, mezcla la sopa, la leche, la salsa de soja, la pimienta y las cebollitas fritas. Agrega las judías verdes y mezcla bien.
Toma pequeños manojos de habichuelas verdes y envuélvelos con una tira de bacon.
Trabajando en lotes, coloca los manojos, con la costura hacia abajo, en la cesta de la freidora de aire. Cocina a 190°C durante 12-13 minutos, o hasta que el bacon esté crujiente.
Atadillos de brie y judías verdes
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
INGREDIENTES
450 g judías verdes frescas, recortadas
30 ml aceite de oliva virgen extra
2,5 g de sal kosher
2 dientes de ajo, finamente picados
0,6 g pimienta negra recién molida, más al gusto
60 g queso Parmesano rallado
60 g mozzarella rallada
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 220°C.
En una bandeja grande para horno, mezcla las judías verdes con el aceite y la sal. Hornea, revolviendo después de 7 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero crujientes, de 10 a 15 minutos.
Vuelve a mezclar las judías verdes; espolvorea con ajo y 0.6 g de pimienta. Cubre con Parmesano y mozzarella.
Enciende el gratinador. Gratina las judías, vigilando de cerca, hasta que el queso esté derretido y dorado, de 2 a 3 minutos. e. Sazona con más pimienta y sirve.
Judías verdes a la almendra
Esta versión de nuestras recetas de judías verdes fáciles, ricas y saludables nos encanta y no paramos de hacerla.
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
INGREDIENTES
Sal kosher
450 g de judías verdes francesas, recortadas
40 g de mantequilla sin sal
120 g de almendras crudas en rodajas
1 chalota, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
Ralladura de 1 limón
10 ml de jugo de limón fresco
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Llevar a ebullición una gran olla de agua con sal. Mientras tanto, preparar un baño de hielo llenando un tazón grande con hielo y agua. Cocinar las judías verdes hasta que estén al dente, de 2 a 3 minutos (se desea que estén ligeramente cocidas, ya que continuarán cocinándose más tarde). Usando una espumadera, transferir inmediatamente las judías al baño de hielo. Escurrir.
En una sartén grande a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla hasta que burbujee ligeramente. Agregar las almendras y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Reducir el fuego a bajo y agregar chalotas y ajo. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos. Agregar las judías verdes y mezclar hasta que estén combinadas y las judías estén tiernas. Incorporar la ralladura y el jugo de limón, revolviendo para cubrir; sazonar con sal y pimienta.
Ternera con sésamo, jengibre y judías verdes
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
INGREDIENTES
450 g de bistec de falda, cortado en tiras delgadas de 0,6 cms
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de maicena
1 cucharadita más 1 cucharada de aceite de canola, divididas
450 g de judías verde, recortados
3 dientes de ajo, picados
7,5 cms de jengibre, pelado y rallado
1/4 taza de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
3 cucharadas de azúcar
2 cebollas verdes, picadas
1 cucharada de semillas de sésamo
PREPARACIÓN
Coloca la carne en un tazón grande y sécala con toallas de papel. Sazona con sal y pimienta, mezcla con maicena hasta que esté bien cubierta y reserva.
En una sartén grande a fuego medio-alto, rocía 1 cucharadita de aceite y cocina los judías verde durante 1 minuto. Agrega 2 cucharadas de agua y cubre con una tapa para cocinar al vapor durante 1 minuto más. Transfiere los judías verde a un plato y desecha cualquier exceso de agua.
Vuelve la sartén al fuego alto y agrega la cucharada restante de aceite. Cuando el aceite esté casi humeante, agrega la carne. Saltea hasta que la carne esté casi cocida, de 2 a 3 minutos. Reduce a fuego medio y agrega ajo, jengibre, salsa de soja, vinagre y azúcar; revuelve rápidamente para cubrir la carne. Vuelve a agregar los judías verde, luego espolvorea cebollas verdes y semillas de sésamo por encima. Sirve inmediatamente.
Salteado de tofu y judías verdes
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
INGREDIENTES
400 g de tofu extra firme, fresco o congelado y descongelado
1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de maicena
SALTEADO
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
Sal kosher
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco picado
230 g de judías verdes, recortadas
2 zanahorias pequeñas, en rodajas
1 cabeza pequeña de brócoli, cortada en floretes
1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
SALSA
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1/4 taza de agua
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharaditas de maicena
PREPARACIÓN
En una olla mediana con agua hirviendo y sal, cocina el tofu durante 2 minutos. Si estás usando tofu congelado, cocina hasta que esté completamente descongelado. Retira del fuego y deja escurrir en un colador forrado con toallas de papel. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipular, exprime suavemente y seca con palmaditas. Si estás usando tofu congelado, ejerce una presión más firme para exprimir el agua.
Corta el tofu en trozos pequeños y mézclalo con salsa de soja, aceite de sésamo y pimienta negra en un tazón mediano. Una vez que los líquidos se absorban, revuelve el tofu con maicena.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite. Agrega el tofu y cocina hasta que esté dorado por todos lados, girando ocasionalmente, de 7 a 8 minutos. Sazona con sal y pimienta, y retira de la sartén y reserva.
Calienta la restante 1 cucharada de aceite y añade ajo y jengibre. Cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto. Incorpora judías verdes, zanahorias, brócoli, pimiento rojo y cebollas verdes. Cocina hasta que estén tiernos, unos 8 a 10 minutos. Sazona con sal y pimienta.
En un tazón pequeño, mezcla salsa de soja, aceite de sésamo, agua, azúcar moreno y maicena. Vuelve a colocar el tofu en la sartén y agrega la mezcla de salsa. Remueve y cocina hasta que espese ligeramente, unos 2 minutos.
Frituras crujientes de judías verdes
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
INGREDIENTES
Para las "Green Fries"
450 g de judías verdes, recortadas
1 1/2 tazas de migas de pan
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de harina
2 huevos
2 cucharadas de leche
Para el Dip de Wasabi ranchero
1/2 taza de aderezo ranchero
1 pepino pequeño, pelado, sin semillas y finamente picado
1 cucharadita de vinagre blanco
2 cucharaditas de polvo de wasabi
Pizca de pimienta de cayena (opcional)
PREPARACIÓN
Para las "Green Fries"
Precalienta el horno a 220°. Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
En un tazón grande y poco profundo, combina las migas de pan y el aceite de oliva, revolviendo hasta que estén bien mezclados. Sazona con sal y pimienta. En otro tazón poco profundo, bate los huevos con la leche.
Trabajando por lotes, rebosa las judías verdes en harina, luego sumérgelas en los huevos y revuélvelas en las migas de pan. Transfiere las judías verdes a la bandeja para hornear preparada y hornea hasta que estén doradas y crujientes, de 20 a 25 minutos.
Para el Dip de Wasabi ranchero
Mientras las "Green Fries" se están horneando, prepara el dip. En un tazón pequeño, mezcla el aderezo ranchero, el pepino, el vinagre blanco, el polvo de wasabi y la pimienta de cayena (si se utiliza). Mezcla hasta que esté bien combinado.
Sirve las "Green Fries" calientes con el dip de Wasabi ranchero. ¡Disfruta
Ensalada Niçoise
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
Sal kosher
4 huevos grandes
225 g de judías verdes, recortadas
225 g de papas pequeñas
450 g de atún en aceite de oliva
3 pepinos persas, cortados en rodajas de 1,2 cms
120 ml de aceitunas negras, como Kalamata
8 filetes de anchoa en aceite, escurridos (opcional)
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
Hojas de albahaca, para decorar
PARA EL ADEREZO
80 ml de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de Jerez
2 cucharadas de aceite de la lata de atún o enlatado
1 diente de ajo, rallado o picado
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Preparar un baño de hielo en un tazón mediano y llevar una olla mediana de agua a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego a hervir a fuego lento y usar una cuchara para bajar con cuidado los huevos al agua. Cocinar durante 8 minutos, luego usar una espumadera para transferir los huevos a un baño de hielo para enfriar. Apagar el fuego y reservar el agua.
Mientras tanto, hacer el aderezo: Batir todos los ingredientes del aderezo juntos en un tazón mediano y sazonar al gusto con sal y pimienta.
Preparar otro baño de hielo en un tazón mediano. Volver a calentar la olla de agua a fuego alto, agregar una pizca grande de sal y llevar a ebullición. Agregar las judías verdes y cocinar hasta que estén brillantes y tiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transferir al baño de hielo para enfriar, luego transferir a un paño de cocina limpio o papel de cocina. Reservar el baño de hielo y secar las judías verdes.
Agregar las papas al agua hirviendo y cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurrir.
Mientras tanto, pelar y cortar por la mitad los huevos duros y cortar por la mitad las papas hervidas. Escurrir el aceite restante del atún (guardar si se desea) y desmenuzar el atún en trozos grandes.
Para servir: Dividir los huevos, judías verdes, papas, atún, pepinos y aceitunas entre 4 platos grandes. Colocar un filete de anchoa en cada mitad de huevo, si se usa. Cubrir con alcaparras, rociar con aderezo y sazonar con sal y pimienta. Servir decorado con hojas de albahaca y aderezo adicional en el lado.
Salteado de ternera con jengibre y ramen
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
INGREDIENTES
180 ml de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de vinagre de arroz
1 diente de ajo, picado
5 cm de jengibre fresco, picado
1 cucharadita de copos de chile rojo
450 g de bistec de falda, cortado en rodajas
1 zanahoria grande, cortada en rodajas
115 g de judías verdes, recortadas
2 paquetes de fideos ramen cocidos, sin los paquetes de condimentos
PREPARACIÓN
En un tazón mediano, combinar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo y los copos de chile rojo.
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Engrasar el bistec con aceite y agregarlo a la sartén. Dorar durante 3 minutos por cada lado y luego dejar reposar en una tabla de cortar.
Agregar zanahorias, judías verdes y la salsa a la sartén y revolver hasta que estén combinados. Dejar cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 5 minutos, luego agregar la carne y los fideos ramen. Servir.
Judías verdes en freidora de aire
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
INGREDIENTES
450 g de judías verdes, extremos recortados, cortadas en segmentos de 7,5 cm
8 dientes de ajo enteros, pelados
30 g de maicena
15 ml de aceite de oliva virgen extra
15 ml de salsa de soja reducida en sodio o tamari
2.5 ml de jengibre fresco rallado
0,6 g de pimienta blanca molida
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
PREPARACIÓN
En un tazón grande, mezclar las judías verdes, el ajo, la maicena, el aceite, la salsa de soja, el jengibre, la pimienta blanca, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta que estén uniformemente cubiertos.
En la canasta de la freidora de aire, colocar la mezcla de judías en una capa uniforme. Cocinar a 204°C hasta que estén doradas y las puntas estén crujientes, de 10 a 12 minutos.
Cazuela saludable de judías verdes
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
INGREDIENTES
PARA LA COBERTURA DE CEBOLLAS:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña, en rodajas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de migas de Panko
PARA LA CAZUELA:
450 g de judías verdes, recortadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas
230 g de champiñones baby, en rodajas
2 dientes de ajo, picados
1/4 taza (4 cucharadas) de mantequilla
1/4 taza de harina de todo uso
2 tazas de leche desnatada o al 2%
1 taza de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Para la cobertura de cebollas: Precalienta el horno a 190°C. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Cocina las cebollas hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, de 4 a 6 minutos. Retira de la sartén y coloca en un tazón mediano. Mezcla con Panko hasta que estén cubiertas y sazona con sal y pimienta.
Preparación de las judías verdes: Prepara un baño de hielo llenando un tazón grande 1/3 con agua fría y añadiendo de 6 a 8 cubitos de hielo. En una olla grande con agua hirviendo y sal, agrega las judías verdes y cocina hasta que estén brillantes y tiernas pero firmes, unos 3 minutos. Con una espumadera o pinzas, transfiere las judías verdes al baño de hielo para que se enfríen por completo, luego escúrrelas y transfiérelas a un tazón grande.
Para el relleno de la cacerola: En una sartén grande resistente al horno a fuego medio, calienta el aceite. Añade las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 5 minutos. Agrega los champiñones y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados, unos 5 minutos más. Incorpora el ajo y luego transfiere la mezcla al tazón con las judías verdes.
Derrite las cucharadas de mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Bate la harina y cocina hasta que esté dorada, unos 2 minutos. Incorpora gradualmente la leche y el caldo y lleva a ebullición. Cocina hasta que espese, unos 4 minutos, luego sazona al gusto con sal y pimienta. Retira del fuego, agrega la mezcla de judías verdes y revuelve hasta que los ingredientes estén cubiertos con la salsa. Transfiere la mezcla a una fuente para horno mediana.
Hornea hasta que esté caliente y burbujeante alrededor de los bordes, unos 20 minutos. Cubre con las cebollas "fritas" y hornea 10 minutos más hasta que estén doradas. Si deseas que las cebollas estén aún más crujientes, gratina a fuego alto durante 30 segundos a 1 minuto.
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