20 recetas de tacos mexicanos caseros, ricos y diferentes a lo que estamos acostumbrados

Este taco es verdaderamente delicioso , por eso abre nuestra selección de recetas de tacos mexicanos caseros ricos y originales.

INGREDIENTES

240 gramos de cilantro fresco picado en trozos grandes, más un poco más para servir
1 chile chipotle en salsa adobo, más 1 cucharada de salsa adobo
2 cebollines, picados en trozos grandes
3 dientes de ajo, finamente picados
Ralladura y jugo de 2 limones
Ralladura y jugo de 1 naranja tipo navel
15 ml de aceite de canola, más un poco más para la parrilla
15 ml de salsa Worcestershire
12.5 gramos de comino molido
5 gramos de sal kosher, más un poco más
5 gramos de pimienta negra recién molida, más un poco más
450 gramos de falda o filete de flanco, despojado, cortado en trozos de 15 cm
8 tortillas de maíz pequeñas
60 gramos de cebolla blanca picada
Rabanitos rojos en rodajas, cotija y salsa verde, para servir

PREPARACIÓN

En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla el cilantro, el chile chipotle, la salsa adobo, los cebollines, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el aceite, la salsa Worcestershire, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla suave.

Coloca la carne en una bolsa grande resellable y vierte la marinada. Expulsa el aire de la bolsa y masajea la marinada en la carne. Refrigera durante al menos 4 horas o hasta la noche.

Prepara una parrilla a fuego medio-alto; caliéntala durante 5 minutos (o precalienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto). Vierte una pequeña cantidad de aceite en un trozo de papel de cocina y frota las parrillas hasta que estén cubiertas con una fina capa de aceite. Repite si es necesario para asegurarte de que las parrillas estén cubiertas.

Usando papel de cocina, seca el exceso de marinada de la carne; sazona ambos lados con una buena pizca de sal y pimienta.
Asa la carne hasta que se dore solo de un lado, aproximadamente 3 minutos. Voltea y continúa asando hasta que el otro lado esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 125°C, de 2 a 3 minutos más. Transfiere la carne a una tabla de cortar, tápala con papel de aluminio y deja reposar durante 5 minutos.

Mientras tanto, reduce el calor de la parrilla a medio y asa las tortillas hasta que estén ligeramente tostadas, de 20 a 30 segundos por lado. Transfiere las tortillas a una fuente.

Corta la carne en trozos pequeños contra la fibra. Coloca trozos de carne sobre cada tortilla, agrega cebolla, cilantro, rábanos, cotija y salsa verde.

Aunque por norma general no suele estar en las cartas de los restaurantes mexicanos más conocidos, es cierto que añadir pescado frito a una tortita de maíz puede dar como resultado una receta con una mezcla de las gastronomías española y mexicana de lo más curiosa.

INGREDIENTES

PARA LOS VEGETALES EN VINAGRE Y ENSALADA
1/2 cebolla morada mediana, en rodajas finas
1 zanahoria mediana, en rodajas finas
1 jalapeño, en rodajas finas
180 ml de vinagre blanco
Jugo de 1 lima (aproximadamente 2 a 3 cucharadas)
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de semillas de comino (opcional)
1/2 cucharadita de semillas de cilantro (opcional)
1 cucharadita de sal kosher
1/2 repollo verde mediano, en rodajas finas
1/2 taza de cilantro fresco picado

PARA LA SALSA DE CHIPOTLE
60 ml de crema agria
30 ml de mayonesa
30 ml de chipotle en adobo

PARA EL PESCADO
900 gramos de filetes de pescado blanco sin piel, como bacalao, bagre o lenguado
1 cucharadita de sal kosher, más más para sazonar
120 gramos de harina de todo uso, dividida
30 gramos de harina de maíz amarillo
30 gramos de almidón de maíz
1 cucharadita de levadura en polvo
240 ml de cerveza lager o pilsner, como Modelo

PARA MONTAR
30 tortillas de maíz
Gajos de lima, para servir

PREPARACIÓN

PARA VEGETALES EN VINAGRE Y ENSALADA
Combina la cebolla, la zanahoria y el jalapeño en un recipiente grande resistente al calor o un frasco. Combina el vinagre, el jugo de lima, el azúcar, las semillas de comino y cilantro (si las usas) y 1 cucharadita de sal kosher en una pequeña cacerola y caliéntalo hasta que hierva. Vierte la mezcla sobre las cebollas y jalapeños y deja reposar durante 30 minutos o refrigéralo hasta que esté listo para usar.

Combina el repollo y el cilantro en un tazón grande y refrigéralo hasta que esté listo para servir. Justo antes de servir, agrega 3 cucharadas de la solución de encurtido de las cebollas y los jalapeños. Mezcla bien y sazona al gusto con sal.

PARA LA SALSA DE CHIPOTLE
Combina la crema agria, la mayonesa y el chipotle en un tazón pequeño y revuelve para combinar.

PARA EL PESCADO
Corta el pescado en tiras de 2.5 cm a 4 cm de grosor, sécalo con toallas de papel y sazónalo con sal. Precalienta el horno a 95°C y coloca una bandeja para hornear con una rejilla de metal.

En un tazón grande, combina 60 gramos de harina, harina de maíz, almidón de maíz, 1 cucharadita de sal kosher y levadura en polvo. Mezcla bien y luego agrega la cerveza y mezcla hasta que quede suave. Coloca los 60 gramos restantes de harina en un tazón poco profundo.

En una olla grande de fondo grueso a fuego medio, calienta de 3.8 cm a 5 cm de aceite a 180°C. Cubre una pieza de pescado con harina, luego sumérgela en la masa y deja que cualquier exceso de masa gotee. Baja suavemente el pescado al aceite, luego repite dos veces más.

Fría el pescado hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por lado, luego transfiérelo a la rejilla preparada y colócalo en el horno precalentado para mantenerlo caliente. Continúa friendo el pescado en lotes y transfiérelo al horno para mantenerlo caliente.

PARA MONTAR
Agrega de 1 a 2 piezas de pescado al centro de cada tortilla. Cubre con salsa de chipotle, ensalada de repollo y cebolla en vinagre y sírvelo con gajos de lima en el lado.

Aquí otra idea poco conocida para añadir pescado a los tacos. En esta ocasión la receta es bastante ligera.

INGREDIENTES

PARA LA SALSA DE PIÑA:
480 ml de piña, picada
1/2 cebolla blanca mediana, en rodajas finas
1 jalapeño, en rodajas finas
1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
60 ml de vinagre de sidra de manzana
30 ml de aceite de oliva virgen extra

PARA LOS TACOS DE DORADA:
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de comino
Pizca de cayena (opcional)
1 cucharada de mayonesa
450 gramos de filetes de dorada, cortados en 6 porciones para tacos
Tortillas de maíz
Cilantro fresco, para servir
Gajos de lima, para servir

PREPARACIÓN

Haz la salsa de piña: en un tazón grande, combina la piña, la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el vinagre y el aceite de oliva. Mezcla para cubrir, cubre con film transparente y refrigéralo durante 30 minutos o hasta 2 horas.

En un tazón pequeño, combina el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, el orégano, la pimienta, el comino y la cayena (si la usas).

Seca bien la dorada y transfiérela a un tazón grande. Agrega la mayonesa y espolvorea la mezcla de especias. Mezcla el pescado hasta que esté completamente cubierto y refrigéralo durante al menos 20 minutos o hasta 1 hora.

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto durante 3 minutos. Asa el pescado hasta que esté dorado y completamente cocido, de 6 a 8 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo.

En el último minuto de cocción, agrega las tortillas a la parrilla hasta que estén flexibles y ligeramente doradas por ambos lados. Arma los tacos con un trozo de pescado, un poco de salsa de piña, un poco de cilantro y unos gajos de lima.

Si te gusta el picante, estos es tu plato, una de las maravillas de nuestras recetas de tacos mexicanos caseros ricos y originales.

INGREDIENTES

PARA LA SALSA DE AGUACATE RANCH
1 aguacate
1 jalapeño, sin semillas y picado
2 dientes de ajo
120 ml de cilantro fresco, bien apretado
60 ml de suero de leche
60 ml de crema agria
Jugo de 1 lima
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PARA LOS TACOS
15 ml de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
450 g de carne de pollo molida
1 chile chipotle en salsa adobo, picado, más 30 ml de salsa adobo
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
360 g de queso cheddar rallado, dividido
8 tortillas de maíz pequeñas
Hojas de cilantro fresco para servir

PREPARACIÓN

PARA LA SALSA DE AGUACATE RANCH
En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla el aguacate, jalapeño, ajo, cilantro, suero de leche, crema agria y jugo de lima hasta que quede suave; sazona con sal y pimienta.

Transfiere la salsa a un recipiente hermético. Refrigérala hasta que esté lista para usar.

Preparación anticipada: la salsa se puede hacer con 3 días de anticipación. Mantén refrigerado.

PARA LOS TACOS
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Agrega el pollo y cocina, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosado, aproximadamente 8 minutos. Agrega el chile chipotle, la salsa adobo, el chile en polvo y el comino; sazona con sal y pimienta. Retira del fuego.

En una sartén antiadherente pequeña a fuego medio, coloca aproximadamente 1/4 de taza de queso en un círculo en una capa uniforme del tamaño de tus tortillas. Coloca una tortilla encima. Sobre una mitad de la tortilla, coloca un poco del relleno de pollo y aproximadamente 2 cucharadas de queso en la otra mitad. Cocina hasta que el queso de abajo comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Con una espátula de goma, dobla la mitad con queso sobre el pollo, presionando para ayudar a que el taco se mantenga cerrado. Cocina hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto, luego voltea y continúa cocinando hasta que el otro lado esté caliente, aproximadamente 1 minuto más. Transfiere a un plato. Repite con los tacos restantes.

Cubre los tacos con cilantro. Sirve con la salsa de aguacate ranch al lado.

Terminar los tacos en la freidora de aire es una manera de conseguir que queden crujientes sin que se nos vaya la vida en ello. Estos están rellenos de coliflor, así que son perfectos para dietas veganas.

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA DE REPOLLO
240 ml de repollo morado finamente cortado en tiras
1/2 cebolla morada pequeña, cortada en cubos
1 jalapeño, picado en trozos pequeños
1 diente de ajo, picado en trozos pequeños
Jugo de 1 lima
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Una pizca de sal kosher

PARA LA COLIFLOR
180 g de harina de todo uso
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
360 ml de leche de almendras u otra leche no láctea
180 g de migajas de pan panko
1 cabeza de coliflor mediana, cortada en floretes pequeños
Spray para cocinar

PARA SERVIR
120 ml de mayonesa vegana
2 cucharadas de sriracha
1 cucharadita de jarabe de arce
Tortillas de maíz
Aguacate en rodajas
Cilantro fresco picado
Gajos de limón

PREPARACIÓN

En un tazón mediano, combina los ingredientes de la ensalada de repollo. Deja reposar mientras preparas los tacos, revolviendo de vez en cuando.

En un tazón mediano, combina la harina y las especias, y sazona bien con sal y pimienta. Agrega la leche de almendras y revuelve para combinar. La mezcla debe ser espesa pero aún fácil de sumergir la coliflor. Agrega un poco más de leche si es necesario. Coloca el panko en un tazón pequeño.

Sumerge los floretes en la mezcla de leche, secando el exceso, luego revuelve en el panko.

Trabajando en lotes, coloca la coliflor en la cesta de la freidora de aire y rocía con spray para cocinar. Cocina a 205° durante 15 minutos, deteniéndote aproximadamente a la mitad para revolver y rociar con más spray para cocinar.

En un tazón pequeño, combina la mayonesa vegana, la sriracha y el jarabe de arce.

Arma los tacos: en una tortilla, coloca el coliflor cocido, aguacate, ensalada de repollo en vinagre, cilantro y un chorrito de mayonesa de sriracha. Sirve con gajos de limón.

INGREDIENTES

PARA LOS TACOS
45 ml de aceite de oliva virgen extra
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras de 2,5 cm
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de chile en polvo
2 cucharaditas de comino en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de pimentón
1/4 de cucharadita de cayena
8 tortillas de maíz, calentadas

GUARNICIONES
Crema agria
Cebolla roja en rodajas finas
Tomates en cubos
Queso Monterey Jack rallado
Aguacates en cubos
Cilantro fresco
Gajos de lima

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Sazona el pollo con sal y pimienta y agrégalo a la sartén. Cocina hasta que esté dorado, unos 6 minutos. Agrega las especias y revuelve hasta que estén cubiertas, 1 minuto más. Si es necesario, agrega un poco más de aceite o agua para ayudar a que las especias cubran el pollo.

Monta los tacos: en las tortillas, coloca el pollo y las guarniciones deseadas. Sirve con gajos de lima.

INGREDIENTES

ENSALADA DE MAÍZ
60 ml de mayonesa
Jugo de 1 lima
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de miel
200 gramos de repollo morado rallado
100 gramos de granos de maíz
1 jalapeño, finamente picado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

TACOS
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1 lima
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de comino en polvo
680 gramos de bacalao (u otro pescado blanco que se desmenuce fácilmente)
2 cucharaditas de aceite vegetal
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
8 tortillas de maíz, tostadas
1 aguacate, finamente picado
Gajos de lima y crema agria, para servir

PREPARACIÓN

ENSALADA DE MAÍZ
En un bol grande, mezcla la mayonesa, el jugo de lima, el cilantro fresco picado y la miel. Incorpora el repollo, el maíz y el jalapeño; sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.

TACOS
En un bol mediano y poco profundo, bate el aceite de oliva, el jugo de lima, el pimentón, el chile en polvo, la pimienta de cayena y el comino en polvo. Agrega el bacalao y revuelve hasta que esté bien cubierto. Deja marinar durante 15 minutos.

En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal. Retira el bacalao del marinado; sazona ambos lados del pescado con sal y pimienta negra. Coloca el pescado en la sartén con la parte de la carne hacia abajo. Cocina, dándole la vuelta una vez, hasta que esté opaco y cocido, de 3 a 5 minutos por lado. Deja reposar durante 5 minutos antes de desmenuzarlo con un tenedor.

Coloca el bacalao desmenuzado sobre las tortillas, añade la ensalada de maíz y el aguacate. Exprime jugo de lima por encima y rocía con crema agria.

INGREDIENTES

PARA LA MAYONESA DE CHIPOTLE
120 ml de mayonesa
1 cucharada de salsa del lata de chipotles en adobo
Jugo de ½ limón
Sal kosher

PARA LOS TACOS DE PATATA
450 gramos de patatas Russet (aproximadamente 2 grandes), peladas y cortadas en cuartos
Sal kosher
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 de cucharadita de comino en polvo
1/4 de cucharadita de cayena
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Tortillas de maíz, calentadas
1 aguacate, cortado en rodajas para servir
Cebolla morada encurtida, para servir
Queso Cotija, para servir
Cilantro fresco, para servir

PREPARACIÓN

PARA LA MAYONESA DE CHIPOTLE Paso 1 En un bol pequeño, combina la mayonesa, la salsa de chipotle y el jugo de limón. Sazona al gusto con sal y reserva.

PARA LOS TACOS DE PATATA
Agrega las patatas a una olla mediana y cúbrelas con agua hasta unos 5 centímetros por encima. Agrega 1 cucharada de sal y lleva a ebullición.

Una vez que hierva, reduce el fuego a fuego lento. Cocina las patatas hasta que un cuchillo o tenedor insertado en ellas no encuentre resistencia, aproximadamente 10 a 12 minutos. Escurre las patatas y déjalas enfriar. Una vez que estén lo suficientemente frías para manejar, transfiérelas a una tabla de cortar y córtalas en cubos de 1,2 cm. Reserva.

En un bol grande, mezcla 1 ½ cucharaditas de sal, ajo en polvo, pimentón, pimienta negra, comino y cayena. Agrega las patatas y revuelve hasta que estén completamente cubiertas.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agrega las patatas y cocina hasta que estén crujientes y doradas, de 8 a 10 minutos.

Coloca las tortillas con las patatas, aguacate, cebolla morada encurtida, queso Cotija y cilantro fresco.

Es un básico de la cocina mexicana, que vas a encontrar en muchas cartas de restaurantes. No podía faltar entre nuestras recetas de tacos mexicanos caseros ricos y originales.

INGREDIENTES

PARA LA PASTA DE ACHIOTE
60 ml de aceite de oliva virgen extra
60 ml de semillas de annatto (achiote)
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de mostaza
5 bayas de pimienta de Jamaica
4 dientes de ajo
80 ml de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de sal kosher

PARA EL CERDO
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y más para la parrilla
3 chiles guaillo secos, sin semillas
3 chiles de árbol secos, sin semillas
80 ml de jugo de piña
60 ml de pasta de achiote
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
3 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar moreno, bien apretadas
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
900 gramos de paleta de cerdo deshuesada, cortada en rodajas de aproximadamente 1,2 cm

PARA SERVIR
1 piña, desinhibida y cortada en rodajas
1 cebolla roja, cortada en rodajas
12 tortillas de maíz
Cilantro fresco picado
Gajos de lima

PREPARACIÓN

PARA HACER LA PASTA DE ACHIOTE
En una sartén pequeña a fuego medio, calienta el aceite. Agrega las semillas de annatto, cilantro, comino, orégano, granos de pimienta negra, semillas de mostaza y bayas de pimienta de Jamaica y tuesta hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. En un procesador de alimentos o licuadora, agrega las semillas tostadas, ajo, jugo de naranja, vinagre y sal. Mezcla hasta que se convierta en una pasta casi suave, raspando los lados según sea necesario.

PARA HACER LOS TACOS
En una sartén pequeña a fuego medio, calienta el aceite. Agrega los chiles y tuéstalos hasta que estén ligeramente carbonizados y fragantes, aproximadamente 1 minuto. En un procesador de alimentos o licuadora, agrega los chiles tostados, jugo de piña, pasta de achiote, vinagre, ajo, azúcar moreno, sal, canela y pimienta. Mezcla hasta que estén completamente combinados.

Coloca el cerdo en un tazón grande y vierte el adobo sobre él. Cubre y refrigera durante 4 horas o hasta toda la noche.

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y cepilla con aceite. Asa el cerdo hasta que esté ligeramente carbonizado y cocido por completo, 6 minutos por lado. Deja reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos y luego córtalo en trozos de aproximadamente 2.5 cm.

Agrega piña y cebolla a la parrilla y cocina hasta que estén ligeramente carbonizados y la cebolla esté ablandada, 3 minutos por lado. Rompe los aros de piña en trozos grandes.

Agrega las tortillas a la parrilla y cocina hasta que estén calientes, 1 minuto por lado.

En las tortillas calientes, agrega cerdo, piña, cebolla y cilantro. Sirve con gajos de lima.

INGREDIENTES

30 ml de aceite vegetal, dividido
700 gramos de granos de maíz frescos o congelados
2 cebollas verdes, picadas, con las partes blancas y verdes claras separadas de las partes verdes oscuras
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
45 ml de cilantro fresco picado
30 gramos de queso cotija rallado, y más para servir
60 ml de jugo de lima, dividido; más gajos para servir
1 jalapeño, sin semillas y picado
710 gramos de tiras de pechuga de pollo
60 ml de mayonesa
60 ml de crema agria
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
8 tortillas de maíz
1 aguacate, partido por la mitad, pelado, sin hueso y cortado en rodajas finas

PREPARACIÓN

En una sartén grande de hierro fundido a fuego alto, calienta 15 ml de aceite. Agrega los granos de maíz frescos o congelados y las partes blancas y verdes claras de la cebolla verde, y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo a la mitad, hasta que se doren en algunos lugares, aproximadamente 4 minutos.

Transfiere el maíz a un tazón grande y limpia la sartén. Deja que el maíz se enfríe un poco y mézclalo con cilantro, queso cotija, las partes verdes oscuras de la cebolla verde, 30 ml de jugo de lima y jalapeño.

Mientras tanto, vuelve a calentar la sartén a fuego medio. Agrega el aceite restante y el pollo congelado. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté caliente, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego.

En un tazón pequeño, prepara la cobertura para los tacos: mezcla la mayonesa, la crema agria, los 30 ml restantes de jugo de lima, el chile en polvo y el pimentón dulce hasta que estén bien combinados. Sazona con sal y pimienta y reserva.

Usando pinzas, sostén cada tortilla directamente sobre una llama de gas, dándoles la vuelta, hasta que se calienten, aproximadamente 5 segundos.

Sirve las tortillas rellenas con pollo, aguacate y la mezcla de maíz. Agrega una cucharada de la mezcla de mayonesa y espolvorea con más queso cotija. Sirve caliente con gajos de lima.

INGREDIENTES

1 cebolla grande, picada
450 gramos de carne molida de res
425 gramos de tomates asados al fuego
425 gramos de frijoles negros, escurridos y enjuagados
15 ml de condimento para tacos
Sal kosher
200 gramos de queso cheddar o pepper jack rallado
8 tortillas de harina pequeñas
Cebollas verdes en rodajas, para servir
Crema agria, para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina la cebolla hasta que esté tierna, unos 6 minutos. Agrega la carne de res y cocina hasta que ya no esté rosada, de 5 a 7 minutos más, luego agrega los tomates, los frijoles negros y el condimento para tacos, y sazona con sal. Revuelve hasta que esté bien combinado. Agrega el queso y revuelve hasta que se derrita por completo.

Vierte la mezcla en las tortillas de harina y dóblalas. Adorna con cebollas verdes y sirve con crema agria.

INGREDIENTES

1 roast de carne de ternera pequeño (aproximadamente de 1.4 a 1.8 kg)
1 cebolla grande, cortada en cubos
4 dientes de ajo, picados
Jugo de 3 limones
15 ml de chile en polvo
15 ml de comino molido
15 ml de orégano seco
950 ml de caldo de pollo bajo en sodio
20 tortillas de maíz pequeñas
Crema agria, cebollas verdes, cebolla roja y gajos de limón para servir

PREPARACIÓN

En una olla de cocción lenta de 5 cuartos, combina el roast de carne de ternera, la cebolla, el ajo, el jugo de limón, el chile en polvo, el comino y el orégano, y luego vierte el caldo de pollo. Cubre y cocina a fuego lento durante 8 horas.

Cuando esté listo para desmenuzar, coloca el roast y la cebolla en un tazón grande y desmenúzalos con dos tenedores. Vierte suficiente jugo para que quede bien marinado.

Tuesta las tortillas sobre la llama de un quemador de gas y luego coloca la carne de ternera encima. Sirve con crema agria, cebollas verdes picadas, cebolla roja picada y limones.

INGREDIENTES

120 ml de tequila
Jugo de 4 limones
2 dientes de ajo, picados
2 jalapeños: 1 finamente picado y 1 en rodajas, divididos
Pimienta negra recién molida
Sal kosher
450 gramos de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
15 ml de aceite vegetal
Tortillas de maíz, calentadas, para servir
1 aguacate, en rodajas
1/4 de col roja, rallada
120 gramos de queso cotija
Gajos de limón, para servir

PREPARACIÓN

En una fuente de horno grande, mezcla el tequila, el jugo de limón, el ajo y el jalapeño picado, y sazona con sal y pimienta. Agrega el pollo y marina en el refrigerador durante al menos 20 minutos y hasta 1 hora.

En una sartén grill o una sartén a fuego medio-alto, calienta el aceite. Cocina el pollo hasta que esté dorado y ya no esté rosado en el interior, aproximadamente 8 minutos por lado. Deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas.

Sirve en tortillas con aguacate, col, jalapeño en rodajas y queso cotija, y exprime limón por encima.

INGREDIENTES

PARA LOS TACOS
Jugo de 3 limones
2 cucharadas de cilantro fresco picado, y más para decorar
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de aceite de oliva
Ralladura de 1 limón
Sal kosher
450 gramos de camarones, pelados y desvenados
8 tortillas, calentadas, para servir

PARA LA ENSALADA DE COL
1 taza de col verde rallada
1/4 de taza de cilantro
1/4 de cebolla morada, en rodajas finas
1/2 aguacate, en rodajas finas
Jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher

PARA LA MAYONESA DE AJO Y LIMÓN
1/3 de taza de mayonesa
2 cucharadas de salsa picante
Ralladura de 1 limón
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Sal kosher

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, el cilantro, el ajo, el comino, el aceite de oliva, la ralladura de limón y sazona con sal. Agrega los camarones y cúbrelos con film transparente. Deja marinar durante 20 minutos en el refrigerador.

Prepara la ensalada de col: en un tazón grande, combina todos los ingredientes de la ensalada de col. Mezcla suavemente y sazona con sal.

Prepara la mayonesa de ajo y limón: en un tazón mediano, combina todos los ingredientes. Bate y sazona con sal.

Precalienta la parrilla o la plancha a fuego medio. Asa los camarones hasta que estén rosados y opacos, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado.

Arma los tacos: agrega una porción de ensalada de col, unos camarones y un chorrito de mayonesa de ajo y limón a cada taco. Decora con cilantro y sirve.

Este taco tiene un toque dulce que te volverá loca. Es uno de nuestros favoritos para nuestras recetas de tacos mexicanos caseros ricos y originales.

INGREDIENTES

1.800 g de paleta de cerdo
240 ml de salsa barbacoa
120 g de azúcar moreno
Jugo de 3 limones, dividido
30 g de ajo en polvo
30 g de chile en polvo
10 g de pimienta de cayena
1/2 cabeza de repollo, rallado
1 piña entera, cortada en cubos
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas
2 cebollas verdes, en rodajas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
8 tortillas de maíz

PREPARACIÓN

En una olla de cocción lenta de 6 cuartos, coloca el cerdo. En un tazón mediano, combina la salsa barbacoa, el azúcar moreno, el jugo de 2 limones, el ajo en polvo, el chile en polvo y la pimienta de cayena. Mezcla hasta obtener una pasta espesa y luego extiéndela por todo el cerdo.

Cocina a fuego alto durante 5 a 6 horas o a fuego lento durante 8 a 9 horas, hasta que esté tierno, luego desmenúzalo.

Cuando estés listo para comer, prepara la ensalada de piña: combina el repollo, la piña, el jugo de limón restante, el aceite de oliva, las cebollas rojas, las cebollas verdes y las hojuelas de pimiento rojo.

Coloca la carne de cerdo desmenuzada y la ensalada de piña sobre las tortillas.

El cajún es un condimento hecho a base de pimienta cayena y ajo, entre otras especias, que es muy usado en la cocina tradicional mexicana. En estos tacos se mezcla con una salsa de mango y aguacate que termina de darles el toque.

INGREDIENTES

450 g de camarones grandes, pelados y desvenados
1 1/2 cucharadas de condimento Cajún
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de mantequilla
2 mangos, picados (unas 1 1/2 tazas)
2 aguacates, cortados en cubitos
Jugo de 1 lima
1/2 cebolla roja pequeña, picada
1 jalapeño, picado (sin semillas para menos picante)
1 cucharada de cilantro fresco picado
8 tortillas de maíz pequeñas
200 g de repollo morado rallado (1/4 de cabeza)
Rodajas de lima, para servir

PREPARACIÓN

En una fuente para horno grande, combina los camarones, el condimento Cajún, el ajo y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y mezcla hasta que los camarones estén completamente sazonados.

En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega los camarones y cocínalos hasta que estén rosados, de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez.

Haz la salsa de mango: en un tazón mediano, combina el mango, el aguacate, el jugo de lima, la cebolla roja, el jalapeño y el cilantro. Sazona con sal.

Haz los tacos: coloca el repollo morado sobre las tortillas, luego agrega los camarones y la salsa de mango. Sirve con rodajas de lima.

Estos tacos llevan filetes jamaicanos, que son filetes normales de carne roja marinados con una salsa especial. Aquí se mezclan, entre otros, con muchas especias.

INGREDIENTES

4 pimientos Scotch bonnet o chiles habaneros, sin semillas
1 manojo de cebollinos, picados groseramente, más algunos cortados en rodajas para servir
12 dientes de ajo, pelados
1 pieza de jengibre de 5 cm, pelado
60 g de azúcar moreno oscuro
60 ml de jugo de piña (opcional)
Jugo de 2 limones
12 ramitas de tomillo
12 bayas de pimienta de Jamaica o 10 g de pimienta de Jamaica molida
10 g de pimienta de Jamaica molida o 10 bayas de pimienta de Jamaica enteras
3 hojas de laurel
2 g de nuez moscada molida
1,5 g de sal kosher
1 g de granos de pimienta negra
1 g de clavo molido
60 ml de salsa de soja reducida en sodio, más 30 ml para la salsa (opcional)
1,8 kg de pechugas de pollo deshuesadas o con hueso, con piel
60 ml de ketchup (opcional)
Aceite neutro, para la parrilla
Rodajas de limón, para servir

PREPARACIÓN

En una licuadora, mezcla los pimientos Scotch bonnet, cebollinos, ajo, jengibre, azúcar moreno, jugo de piña (si se usa), jugo de limón, tomillo, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, nuez moscada, sal, granos de pimienta, clavo y 60 ml de salsa de soja hasta que quede suave. Reserva 120 ml de marinada; refrigérala hasta que estés listo para servirla. Transfiere el resto de la marinada a un tazón grande. Agrega el pollo; revuelve para que se impregne, asegurándote de frotar la marinada bajo la piel. Cubre y refrigera al menos durante la noche o hasta 12 horas.

En un tazón pequeño, revuelve el ketchup y los 30 ml restantes de salsa de soja (si se usa).

Prepara una parrilla a fuego alto; caliéntala durante 5 minutos. Usando pinzas y una toalla de papel, sumerge la toalla de papel en aceite y cepilla ligeramente las parrillas. Después de 30 segundos, cepilla nuevamente con aceite.

Reduce el fuego a bajo y asa el pollo con la piel hacia abajo, tapado, hasta que esté dorado y ligeramente chamuscado, de 10 a 12 minutos. Voltea el pollo, tápalo y continúa asándolo hasta que esté ligeramente chamuscado, aproximadamente 3 minutos más. Voltea el pollo con la piel hacia arriba y cepíllalo con la salsa de cocción de ketchup y soja (si se usa). Tapa y continúa asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165°C, aproximadamente 3 minutos más (la carne blanca y la carne sin hueso cocinarán a un ritmo más rápido).

Transfiere el pollo a una fuente. Cubre con los cebollinos. Sirve con la marinada reservada y rodajas de limón al lado.

La carne blanca y suave del pavo contrasta a la perfección con los ingredientes picantes y con el queso de estos tacos mexicanos reinventados.

INGREDIENTES

8 conchas de taco de maíz duro
5 ml de aceite de oliva extra virgen
450 g de carne de pavo molida
20 g de condimento mexicano
5 g de pimienta de cayena
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, cortada en cubos
240 ml de tomates triturados
60 ml de cilantro fresco picado, y más para decorar
240 g de mozzarella rallada
240 ml de pico de gallo
240 ml de crema agria

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190°C. Coloca las conchas de taco en una bandeja para hornear.

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite y agrega la carne de pavo molida; dórala mientras la desmenuzas con una cuchara de madera. Sazónala con el condimento mexicano, la pimienta de cayena, sal y pimienta.

Agrega el ajo y las cebollas; saltéalos hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos. Agrega los tomates y el cilantro y revuelve hasta que estén calientes. Apaga el fuego y cubre para mantener caliente.

Justo antes de servir, calienta las conchas de taco en el horno hasta que estén calientes, aproximadamente 2 minutos. Coloca la mezcla de pavo picante en las conchas de taco y agrega encima la mozzarella, el Pico de Gallo y cilantro. Sirve con crema agria.

Una opción perfecta para los que prefieren tacos de pescados que tacos de carne. Estos de gamba se acompañan de salsa sriracha, muy utilizada en la gastronomía mexicana.

INGREDIENTES

15 g de Sriracha, dividido
30 ml de salsa de soja
2 dientes de ajo, picados
450 g de camarones, pelados y desvenados
240 ml de crema agria
2.5 ml de aceite de sésamo
5 ml de miel
2 limones
Sal kosher
480 g de repollo morado rallado
60 ml de cilantro fresco picado
15 ml de aceite de canola
8 tortillas de maíz

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcla 9 g de Sriracha, salsa de soja y ajo; añade los camarones y mezcla hasta que estén bien cubiertos. Deja marinar a un lado.

Mientras tanto, en una pequeña bolsa Ziploc, agrega la crema agria y los 6 g de Sriracha restantes; cierra la bolsa, eliminando el exceso de aire. Mantén en el refrigerador hasta que esté listo para servir. En un tazón mediano, combina el aceite de sésamo, la miel y la ralladura y el jugo de un limón; sazona con 1/2 cucharadita de sal. Mezcla suavemente con el repollo y el cilantro; ponlo a un lado.

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Escurre los camarones y sécalos; desecha la marinada. Dora los camarones hasta que estén ligeramente caramelizados, luego voltéalos. Cocina hasta que los camarones estén firmes, aproximadamente 3 minutos, luego transfiérelos a un plato.

En una sartén seca a fuego medio, calienta las tortillas y transfiérelas a un plato. Cúbrelo con un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes. Arma los tacos con un puñado de ensalada de repollo y algunos camarones. Corta un extremo de la bolsa de plástico y exprime para rociar la crema agria con Sriracha sobre los camarones. Corta el limón restante en gajos y sirve inmediatamente

Los tacos de carne mechada de cerdo son bastante típicos en las gastronomía de México, pero estos tienen algo especial: una crema de aguacate que eleva su sabor. Ideales para acompañar con unos nachos.

INGREDIENTES

900 g de paleta de cerdo deshuesada, sin exceso de grasa
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
60 g de azúcar moreno
15 ml de comino
240 ml de caldo de pollo
5 limones
2 dientes de ajo, aplastados
2 cebollas, cortadas en cuartos
120 ml de crema agria
1 aguacate
60 ml de salsa barbacoa
8 tortillas de maíz pequeñas
120 g de repollo morado rallado
240 ml de salsa de piña
60 g de cilantro fresco picado

PREPARACIÓN

En el recipiente de una olla de cocción lenta, seca el cerdo y frota con 15 ml de sal, 1 g de pimienta, azúcar moreno y comino. Cubre la mezcla uniformemente por todo el cerdo. Agrega caldo de pollo, jugo de 2 limones, ajo, cebollas y 240 ml de agua a la olla de cocción lenta. Cocina a fuego lento durante 8 horas.

En un pequeño procesador de alimentos, mezcla la crema agria y la mitad de un aguacate picado hasta que quede suave. Mantén ambos en el refrigerador hasta que estén listos para servir. Corta el aguacate restante en cubos y reserva.

Saca el cerdo del líquido de cocción y desmenúzalo con dos tenedores en un tazón grande; mézclalo con tu salsa barbacoa favorita.

Arma cada taco con una tortilla de maíz, repollo, una cucharada de cerdo desmenuzado, aguacate picado, crema de aguacate, salsa de piña y cilantro. Corta los limones restantes en gajos y sírvelos con los tacos.