30 recetas con gambas ricas, originales y fáciles de hacer
Lo suficientemente sencillas para una cena rápida entre semana, lo suficientemente deliciosas para una cita nocturna y lo suficientemente divertidas para una barbacoa de verano. Estas recetas con gambas son irresistibles.
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No importa si eres un principiante en la cocina o una experta, la gamba está a punto de convertirse en tu proteína favorita con nuestras reectas con gambas, que van a volverte loca. Perdona nuestro juego de palabras, pero la gamba es simplemente... la mejor. Se cocinan tan rápido, son súper convenientes (¡puedes usar gambas congeladas en prácticamente cualquiera de estas recetas!), y se adaptan a una gran variedad de platos, desde elegantes guarniciones y comidas románticas para ocasiones especiales hasta aperitivos para fiestas y cenas informales de entre semana. Hemos reunido 30 recetas de gambas para inspirarte, y apostamos a que te enamorarás de este pequeño crustáceo rosado tanto como nosotras.
La gamba es una de las proteínas más versátiles que puedes encontrar en la cocina. Su sabor suave se presta a una amplia gama de sabores y preparaciones. Puedes asarlas, freírlas, cocerlas al vapor o saltearlas. Además, son perfectas para absorber los sabores de las salsas y marinadas, lo que las convierte en un lienzo en blanco para tu creatividad culinaria.
Si eres nueva en la cocina, comenzar con gambas puede ser una excelente manera de ganar confianza. Debido a su rápida cocción, puedes disfrutar de una deliciosa comida en cuestión de minutos. ¿Tienes un día agitado y no mucho tiempo para cocinar? Opta por una receta de gambas y estarás disfrutando de una comida deliciosa y casera en poco tiempo.
Por otro lado, si eres una cocinera experimentada, las gambas te brindan la oportunidad de experimentar con una variedad de ingredientes y técnicas culinarias. Puedes preparar salsas elaboradas, mezclar sabores exóticos o incluso crear tus propias combinaciones únicas.
Bowls de gambas y piña al estilo jerok
INGREDIENTES
680 gramos de gambas, peladas y desvenadas
3 cucharadas de sazón jerk suave, divididas
1 piña madura de tamaño mediano
60 ml de conserva de albaricoque o piña
15 ml de vinagre de sidra de manzana
15 gramos de azúcar moreno
15 ml de aceite de canola
6 mini pimientos dulces, cortados en trozos de 1.27 cm
1 pimiento Scotch bonnet entero
Sal kosher
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cebolletas, partes verdes y blancas separadas, en rodajas
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
Arroz blanco al vapor, para servir
PREPARACIÓN
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos. Prepara una parrilla a fuego medio-alto; caliéntala durante 5 minutos (o calienta una sartén grill a fuego medio-alto). Seca bien las gambas. En un tazón mediano, mezcla las gambas y 2 cucharadas de sazón jerk.
Corta la piña por la mitad a lo largo. Corta la pulpa de la piña de cada mitad, dejando un borde de 1.27 cm. Desecha el núcleo duro. Pica la pulpa de la piña en trozos de 1.27 cm.
En un tazón pequeño, combina la conserva, el vinagre, el azúcar moreno y la cucharada restante de sazón jerk.
Ensarta las gambas en brochetas. Ásalas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén rosadas y opacas, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transfiérelas a un plato.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega los pimientos dulces y el pimiento Scotch bonnet; sazona con 1/4 de cucharadita de sal. Cocina, revolviendo, hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo, las partes blancas de las cebolletas y el tomillo; cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Agrega 1 taza de piña picada y la mezcla de conserva; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado esté ligeramente espeso, aproximadamente 3 minutos. Retira las gambas de las brochetas, agrégalas a la sartén y revuelve para cubrirlas.
Rellena las mitades de piña con arroz. Cubre con la mezcla de gambas y las partes verdes de las cebolletas.
Bowls de gambas a la plancha
INGREDIENTES
480 gramos de arroz integral cocido
450 gramos de gambas, sin colas, peladas y desvenadas
1 1/2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
30 ml de aceite de oliva, divididos
240 ml de maíz asado al fuego
1 pimiento rojo, cortado en cubos
30 gramos de cilantro fresco picado, más un poco más para decorar
Zumo de 1 limón, dividido
1 aguacate, cortado en rodajas finas
PREPARACIÓN
Prepara las gambas: en un tazón grande, mezcla los gambas con comino, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, y sazona con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 15 ml de aceite de oliva. Agrega las gambas y cocínalos hasta que estén opacos y ligeramente dorados.
Prepara la ensalada de maíz: en un tazón mediano, combina el maíz, el pimiento y el cilantro. Agrega 15 ml de aceite de oliva, el zumo de la mitad de un limón y sazona con sal y pimienta.
Monta los bowls: divide el arroz entre 4 bowls. Coloca encima las gambas, la ensalada de maíz y 1/4 de aguacate en cada uno. Decora con cilantro, exprime limón por encima y sirve.
Camarones con queso y sémola de maíz
INGREDIENTES
480 ml de caldo de pollo bajo en sodio
480 ml de agua
Sal kosher
240 gramos de sémola de maíz
60 gramos de mantequilla sin sal, en cubos
120 gramos de queso cheddar amarillo, rallado
Pimienta negra recién molida
280 gramos de bacon en trozos gruesos, cortado en tiras de 1,25 cm
450 gramos de camarones grandes, pelados y desvenados, con las colas
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de orégano seco
1/4 de cucharadita de pimentón
4 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas finas, más algunas para decorar
Zumo de 1/2 limón
PREPARACIÓN
En una cacerola mediana, lleva el caldo de pollo y el agua a ebullición y sazona generosamente con 1/2 cucharadita de sal. Reduce el fuego para que la mezcla hierva a fuego lento y luego incorpora la sémola de maíz mientras revuelves constantemente. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la sémola de maíz haya absorbido el líquido y esté muy tierna, aproximadamente 15 minutos. Agrega la mantequilla y el queso, luego sazona con sal y pimienta al gusto.
Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, cocina el bacon hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Deja aproximadamente 2 cucharadas de grasa de bacon en la sartén.
En un bol grande, mezcla los camarones con el ajo, el orégano, el pimentón y 1/2 cucharadita de sal. Agrégalos a la sartén y cocínalos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén rosados y cocidos, de 4 a 6 minutos. Incorpora las cebollas de verdeo y el jugo de limón.
Sirve los camarones sobre los grits (sémola de maíz) y espolvorea con el bacon picado.
Pasta cremosa de gambas al chipotle
INGREDIENTES
Sal kosher
340 gramos de pasta penne
450 gramos de gambas grandes, pelados, desvenados y sin colas
Pimienta negra recién molida
45 ml de aceite de oliva extra virgen
1 pimiento rojo grande, sin semillas y sin nervaduras, cortado en trozos grandes
3 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas finas, más algunas para decorar
4 dientes de ajo, picados finamente
1 jalapeño pequeño, sin semillas, 1/2 picado y 1/2 cortado en rodajas finas
2 chiles chipotle en adobo, picados finamente, más 2 cucharadas de salsa
2 cucharadas de pasta de tomate
360 ml de crema espesa
120 gramos de queso Parmesano rallado finamente
PREPARACIÓN
En una olla grande con agua hirviendo y salada, cocina la pasta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente según las indicaciones del paquete. Reserva 1 taza de agua de cocción antes de escurrir.
Mientras tanto, sazona las gambas con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. En una sartén grande con lados altos, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agrega las gambas y cocínalas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén cocidas, de 3 a 4 minutos. Transfiere las gambas a un plato.
En la misma sartén a fuego medio-alto, calienta la cucharada restante de aceite. Agrega el pimiento rojo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté apenas ablandado, aproximadamente 3 minutos. Agrega las cebollas de verdeo, el ajo y el jalapeño picado. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más.
Agrega el agua de cocción de la pasta reservada, los chiles, la salsa de adobo y la pasta de tomate; sazona con sal. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que esté bien combinado. Incorpora lentamente la crema, luego agrega las gambas, la pasta y el queso Parmesano. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra la pasta, aproximadamente 2 minutos más.
Divide la pasta entre los platos. Decora con más cebollas de verdeo y rodajas finas de jalapeño.
Ensalada de gambas y mango
INGREDIENTES
PARA EL ADEREZO
30 gramos de miso blanco o amarillo
15 gramos de jengibre recién rallado
30 gramos de miel
30 ml de jugo de lima
15 ml de aceite de oliva extra virgen
5 ml de aceite de sésamo tostado
PARA LA ENSALADA
450 gramos de gambas medianas, peladas y desvenadas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
15 ml de aceite de oliva extra virgen
1/2 cabeza mediana de repollo napa, cortado en tiras finas
1 mango grande maduro o 2 pequeños, picados
2 pepinos pequeños (como pepinos persas), picados
1 aguacate maduro, cortado en cubos
Maní tostado con sal, picado, para decorar
Hojas de albahaca o cilantro fresco, para decorar
PREPARACIÓN
PARA EL ADEREZO
Bate para combinar todos los ingredientes del aderezo en un tazón mediano.
PARA LA ENSALADA
Sazona las gambas con sal y pimienta en ambos lados. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las gambas y cocínalas hasta que estén rosadas y opacas, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiere a un plato para que se enfríen.
Combina el repollo, el mango, los pepinos y el aguacate en un tazón grande. Agrega el aderezo y mezcla suavemente para que se impregnen los ingredientes.
Sirve la ensalada con las gambas por encima, espolvorea con los cacahuetes tostados picados y decora con hojas de albahaca o cilantro fresco.
Rollo de tempura de gambas
INGREDIENTES
ARROZ
140 gramos de arroz de sushi
160 ml de agua, más agua adicional para enjuagar el arroz
1 trozo de alga kombu de 5 cm (opcional)
15 ml de vinagre de arroz sin sazonar
10 gramos de azúcar granulado
1/4 cucharadita de sal kosher
TEMPURA DE GAMBAS
1 litro de aceite vegetal
60 gramos (o más) de harina de todo uso
80 ml (o más) de agua
1 huevo grande
4 gambas muy grandes (70 a 85 gramos), peladas y sin colas
MONTAJE
2 hojas de nori
1/2 aguacate, en rodajas
Salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido, para servir
PREPARACIÓN
ARROZ
En un tazón mediano, cubre el arroz con agua fría. Remueve el almidón del arroz moviendo los granos con los dedos, luego escúrrelo. Repite este proceso unas 3 veces más hasta que el agua esté mayormente clara. Llena el tazón con agua fría nuevamente y remoja el arroz durante 30 minutos antes de escurrirlo bien.
En una arrocera o una cacerola mediana, combina el arroz remojado, 160 ml de agua y el kombu, si lo usas. Si usas una arrocera, cocina en la configuración de arroz de sushi o arroz blanco. Si usas una cacerola, lleva a ebullición a fuego alto. Cubre, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, de 12 a 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, hasta que el arroz esté hinchado y esponjoso, unos 10 minutos. Desecha el kombu.
Extiende el arroz en una bandeja para hornear pequeña o una fuente para horno de 33 x 23 cm. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva, luego rocía sobre el arroz. Usando una cuchara de madera o una pala de arroz, pliega rápidamente la mezcla de vinagre en el arroz. (¡No mezcles demasiado o el arroz se volverá pegajoso!) Alisa el arroz en una capa uniforme y deja enfriar durante unos 30 minutos.
TEMPURA DE GAMBAS
En una cacerola mediana con un termómetro para freír, calienta el aceite vegetal a fuego medio hasta que el termómetro registre 175°C.
Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcla la harina, el agua y el huevo hasta que quede espeso y apenas líquido. Agrega más harina o agua según sea necesario, 15 ml a la vez, hasta obtener la consistencia adecuada.
Seca las gambas con toallas de papel y sumérgelas en la masa, dándoles la vuelta para cubrirlas. Usando palillos o pinzas, levanta una gamba fuera de la masa, dejando que el exceso gotee. Con cuidado, baja la gamba en el aceite y repite con las gambas restantes. Fríe, volteándolas a la mitad, hasta que la cobertura esté dorada y crujiente, de 2 a 3 minutos. Transfiere las gambas a toallas de papel para escurrir.
MONTAJE
En una esterilla de sushi de bambú, coloca 1 hoja de nori con el lado brillante hacia arriba. Con las yemas de los dedos mojados, extiende aproximadamente 1 taza de arroz sobre la superficie del nori, dejando un borde de 1.27 cm en la parte superior.
Coloca 2 piezas de tempura de gambas en el borde largo más cercano a ti, dejando que los extremos de las colas sobresalgan por los lados. Coloca la mitad del aguacate al lado de las gambas.
Usando la esterilla de bambú, enrolla el nori sobre sí mismo, envolviendo los rellenos.
Camarones con mantequilla de ajo y espárragos
INGREDIENTES
30 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
2 manojos de espárragos (aproximadamente 680 gramos en total), extremos duros recortados
Sal kosher
85 gramos de mantequilla sin sal
5 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de cebolla en polvo
Pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
680 gramos de gambas medianas, peladas y desvenadas
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1/2 limón
Perejil fresco picado, para servir
PREPARACIÓN
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 15 ml de aceite. Agrega los espárragos y sazona con 1/2 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los espárragos estén tiernos pero aún crujientes, de 8 a 10 minutos. Transfiere a un plato.
En la misma sartén a fuego medio, cocina la mantequilla, el ajo, el polvo de cebolla, las hojuelas de pimiento rojo y el restante 15 ml de aceite hasta que la mantequilla se derrita. Agrega las gambas; sazona con 1/2 cucharadita de sal. Cocina hasta que las gambas estén rosadas y cocidas, de 1 a 2 minutos por lado. Retira del fuego y agrega los espárragos. Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón y el perejil, y mezcla para combinar.
Camarones a la toscana con mantequilla
INGREDIENTES
30 ml de aceite de oliva virgen extra
450 gramos de camarones, pelados, desvenados y sin colas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
45 gramos de mantequilla
3 dientes de ajo, picados
375 ml de tomates cherry cortados por la mitad
750 gramos de espinacas baby
120 ml de crema espesa
30 gramos de queso Parmesano recién rallado
30 gramos de albahaca, cortada en tiras finas
Gajos de limón para servir (opcional)
PREPARACIÓN
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Sazona los camarones con sal y pimienta por todas partes. Cuando el aceite esté brillante pero no humeante, agrega los camarones y dóralos hasta que el lado inferior esté dorado, aproximadamente 2 minutos; luego, voltéalos hasta que estén opacos. Retira los camarones de la sartén y resérvalos.
Reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates cherry y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que los tomates estén empezando a abrirse y luego agrega las espinacas y cocina hasta que las espinacas estén comenzando a marchitarse.
Incorpora la crema espesa, el queso Parmesano y la albahaca, y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido ligeramente, unos 3 minutos.
Vuelve a colocar los camarones en la sartén y revuelve para combinar. Cocina hasta que los camarones estén calientes, adorna con más albahaca y exprime limón por encima antes de servir, si lo deseas.
Rollitos de lechuga con camarones a la búfala
INGREDIENTES
60 gramos de mantequilla
2 dientes de ajo, picados
60 ml de salsa picante, como la salsa Frank's
15 ml de aceite de oliva virgen extra
450 gramos de camarones, pelados y desvenados, sin colas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cabeza de lechuga romana, hojas separadas para servir
60 gramos de cebolla roja, finamente picada
1 rama de apio, cortada en rodajas finas
120 gramos de queso azul, desmenuzado
PREPARACIÓN
Prepara la salsa Buffalo: En una pequeña cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla. Cuando esté completamente derretida, agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto. Agrega la salsa picante y revuelve para combinar. Reduce el fuego a bajo mientras cocinas los camarones.
Prepara los camarones: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega los camarones y sazónalos con sal y pimienta. Cocina, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén rosados y opacos por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Apaga el fuego y agrega la salsa Buffalo, revolviendo para que se impregnen bien los camarones.
Monta los wraps: Agrega una pequeña porción de camarones al centro de una hoja de lechuga romana, luego coloca encima la cebolla roja, el apio y el queso azul.
Hamburguesas Katsu de gambas
INGREDIENTES
120 ml de cebolla picada
15 ml de maicena
570 gramos de gambas grandes, peladas, sin colas y desvenados
Sal kosher
475 ml de mezcla de ensalada de col
30 ml de mayonesa
15 ml de jugo de lima fresco
2 huevos grandes
60 gramos de harina de todo uso
120 gramos de migajas de pan panko
475 ml de aceite vegetal
4 panecillos brioche, cortados por la mitad
Salsa Tonkatsu o ketchup, para rociar
PREPARACIÓN
En un procesador de alimentos, pulsa la cebolla, la maicena, dos tercios de las gambas y 1/4 de cucharadita de sal hasta que se forme una pasta, aproximadamente 30 segundos. Agrega el tercio restante de las gambas y pulsa hasta que estén picadas en trozos del tamaño de bocados y estén distribuidas de manera uniforme, aproximadamente 3 pulsos. (Detente si la mezcla comienza a formar una pasta).
Con las manos húmedas, forma la mezcla de gambas en 4 hamburguesas de 1,2 centímetros de grosor. Cubre y refrigera hasta que estén bien frías, al menos 30 minutos y hasta durante la noche.
En un tazón mediano, combina la mezcla de ensalada de col, la mayonesa y el jugo de lima; sazona con sal, si lo deseas.
En un tazón poco profundo, coloca la harina. En otro tazón poco profundo, bate los huevos para mezclarlos. En un tercer tazón poco profundo, coloca las migajas de pan panko. Trabajando uno a la vez, sumerge las hamburguesas en la harina, sacudiendo el exceso, luego en el huevo, dejando que escurra el exceso, y finalmente en las migajas de pan panko, presionando las hamburguesas con las yemas de los dedos. Transfiere las hamburguesas a un plato.
En una olla grande y pesada, vierte aceite de 1,2 cms de profundidad aproximadamente y caliéntalo a fuego medio hasta que brille. Trabajando por lotes, cocina las hamburguesas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y cocidas por completo, de 1 a 2 minutos por lado. Transfiere las hamburguesas a un plato forrado con papel toalla.
Coloca las hamburguesas en los panecillos inferiores. Cubre con un generoso chorro de salsa Tonkatsu y una montaña de la mezcla de ensalada de col. Cierra las hamburguesas con los panecillos superiores y sírvelas.
Ensalada de gambas
INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
450 gramos de gambas, peladas y desvenadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/4 de cebolla roja, finamente picada
1 tallo de apio, finamente picado
2 cucharadas de eneldo fresco picado
Pan tostado o lechuga romana o de mantequilla, para servir
PARA EL ADEREZO
120 ml de mayonesa
Zumo y ralladura de 1 limón
1 cucharadita de mostaza Dijon
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja de horno grande, mezcla las gambas con el aceite y sazónalas con sal y pimienta.
Hornea hasta que las gambas estén completamente opacas, de 5 a 7 minutos.
En un bol grande, mezcla la mayonesa, el zumo y la ralladura de limón, y la mostaza dijon. Sazona con sal y pimienta. Añade las gambas cocidas, la cebolla roja, el apio y el eneldo al bol y mezcla hasta que estén combinados.
Sirve sobre pan tostado o lechuga.
Gambas con miel y nueces
INGREDIENTES
1 taza de agua
1 taza de azúcar granulada
1 taza de nueces
450 gramos de gambas, peladas y desvenadas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 huevos grandes, batidos
1 taza de maicena
Aceite vegetal para freír
1/4 de taza de mayonesa
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de crema espesa
Arroz blanco cocido, para servir
Cebollinos en rodajas finas, para decorar
PREPARACIÓN
En una pequeña cacerola a fuego medio, combina el agua y el azúcar y lleva a ebullición. Agrega las nueces y deja hervir durante 2 minutos. Con una cuchara ranurada, retira las nueces y deja enfriar en una pequeña bandeja para hornear.
Seca las gambas con toallas de papel y sazona ligeramente con sal y pimienta. Coloca los huevos en un recipiente poco profundo y la maicena en otro recipiente poco profundo. Sumerge las gambas en los huevos y luego en la maicena, asegurándote de que queden bien cubiertas.
En una sartén grande a fuego medio, calienta 2,5 cm de aceite. Agrega las gambas en lotes y fríelas hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Retira con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina.
En un bol mediano, mezcla la mayonesa, la miel y la crema espesa. Mezcla las gambas con la salsa. Sirve sobre arroz con las nueces caramelizadas y decora con cebollinos en rodajas.
Linguine de gambas con pimiento rojo asado
INGREDIENTES
450 gramos de gambas medianas, peladas, desvenadas y sin cola
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallado
1 cucharada de pimentón ahumado, dividida
Sal kosher
450 gramos de linguini
2 frascos (de 16 oz. cada uno) de pimientos rojos asados, escurridos
120 ml de crema espesa
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 chalotes, finamente picados
4 dientes de ajo, finamente picados
120 ml de vino blanco seco
6 cucharadas de queso feta desmenuzado
Perejil o albahaca fresca picada y copos de pimiento rojo triturado (opcional), para servir
PREPARACIÓN
En un tazón grande, combina las gambas, la ralladura de limón, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de sal. Cubre el tazón con un paño de cocina y refrigera hasta que estés listo para usarlas.
En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 240 ml de agua de la cocción de la pasta antes de escurrirla.
Mientras tanto, en una licuadora o procesadora de alimentos, mezcla los pimientos, la crema y las 2 cucharaditas restantes de pimentón y 1 cucharadita de sal hasta que quede suave.
En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega el chalote y el ajo, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados en los bordes, de 3 a 5 minutos. Agrega el vino y raspa cualquier trozo dorado del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado, unos 2 minutos más.
Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la mezcla de pimientos. Aumenta el fuego a medio y lleva a ebullición. Agrega las gambas reservadas en una capa uniforme y cocina, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén opacas, blancas y ligeramente rizadas, aproximadamente 3 minutos en total.
Retira la sartén del fuego y revuelve la pasta cocida, agregando agua de la cocción de la pasta para aflojar la salsa si es necesario.
Divide la pasta entre los platos. Espolvorea con el queso feta, perejil o albahaca picada y copos de pimiento rojo, si lo deseas.
Arroz con gambas y maíz dulce
INGREDIENTES
125 gramos de arroz basmati
1 manojo de cebollas verdes, dividido
1 pimiento rojo mediano, picado
6 dientes de ajo, 5 picados en trozos, 1 picado finamente
4 cucharadas de miso blanco
1 trozo de jengibre de 5 cm, cortado en rodajas finas
1 1/4 cucharadita de cúrcuma, dividida
1 cucharadita de sal kosher, más más para sazonar
1 cucharadita de azúcar granulada (opcional)
1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
225 gramos de gambas medianas, peladas y limpias
Pimienta negra recién molida
180 ml de agua
125 gramos de maíz congelado, enjuagado con agua tibia y escurrido
Gajos de limón, para servir
PREPARACIÓN
Lava bien el arroz hasta que el agua salga clara, luego colócalo en un tazón mediano y cúbrelo con agua. Precalienta el horno a 190°C.
Quita las raíces y los extremos de 4 cebollas verdes y córtalas en trozos. Agrega las cebollas verdes picadas a una licuadora o procesadora de alimentos, junto con el pimiento rojo, los 5 dientes de ajo picados en trozos, el miso, el jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma, la sal y el azúcar y la cayena, si la estás usando. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén finamente picados y se mezclen completamente, luego agrega lentamente 3 cucharadas de aceite de oliva mientras la procesadora de alimentos o licuadora esté en funcionamiento. Mezcla hasta que la mezcla esté suave.
Seca las gambas y transfiérelas a un tazón mediano. Agrega la cúrcuma restante y el diente de ajo picado finamente, y sazona con sal y pimienta. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Agrega las gambas y cocínalas hasta que estén opacas, de 2 a 3 minutos por lado. Retira las gambas cocidas a un recipiente lo suficientemente grande para que quepan y cúbrelo con un plato para mantenerlas calientes.
Vuelve a calentar la sartén y agrega la mezcla preparada. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya evaporado y la pasta se haya oscurecido, de 8 a 10 minutos. (Sabrás que está lista cuando el aceite comience a separarse de la pasta)
Reduce el fuego a medio y mezcla el agua hasta que quede suave. Agrega el maíz y el arroz, y drena los jugos de cocción de las gambas en la sartén, utilizando el plato para evitar que las gambas caigan. (Asegúrate de mantener las gambas cubiertas).
Revuelve para incorporar todo, luego lleva la mezcla a fuego lento. Coloca en el horno precalentado y cúbrelo bien con una tapa o una bandeja de horno. Hornea hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno, aproximadamente de 23 a 25 minutos. Mientras tanto, corta en rodajas finas el resto de las cebollas verdes para decorar.
Airea el arroz con un tenedor y sírvelo en platos de servir. Coloca las gambas cocidas y las cebollas verdes por encima y sirve con gajos de limón al lado.
Gambas hawaianas al ajillo
INGREDIENTES
450 gramos de gambas con o sin cáscara
60 ml más 10 ml de aceite de oliva extra virgen, dividido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pimentón
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
3 cucharadas de harina de arroz
6 cucharadas de mantequilla
12 dientes de ajo, picados
Arroz blanco cocido, para servir
Gajos de limón, para servir
PREPARACIÓN
Si utilizas gambas con cáscara: Usa unas tijeras de cocina para cortar a lo largo hasta la mitad de la gamba, sin llegar a cortar la cola. (La cáscara seguirá en la gamba, pero la vena quedará expuesta). Desvena, seca con papel y coloca en un tazón grande.
Mezcla las gambas con 10 ml de aceite y sazona con sal, pimienta, pimentón y pimienta de cayena. Marina en el refrigerador durante 20 minutos.
Espolvorea las gambas con harina de arroz y mezcla hasta que estén completamente cubiertas.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta los 60 ml restantes de aceite hasta que esté brillante. Agrega las gambas en una sola capa (trabajando en lotes si es necesario) y fríelas hasta que las gambas estén rosadas y la harina de arroz esté dorada, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiere a un plato forrado con papel toalla.
Retira el aceite de la sartén y límpiala. Derrite la mantequilla a fuego medio hasta que comience a espumar, luego agrega el ajo. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y dorados, de 2 a 3 minutos. Agrega las gambas y mezcla hasta que estén completamente cubiertas.
Sirve sobre arroz con gajos de limón. Vierte la mantequilla de ajo restante por encima.
Gambas al curry de coco y guisantes
INGREDIENTES
15 gramos de aceite de coco virgen o aceite vegetal
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
1 trozo de jengibre de 5 cm, pelado y finamente picado (aproximadamente 1 cucharada)
1/2 chile serrano, cortado en rodajas muy finas, sin semillas si prefieres menos picante
4 dientes de ajo, finamente picados
Sal kosher
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharaditas de garam masala
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 lata de 397 gramos de leche de coco (full fat)
1 cucharadita de azúcar moreno
680 gramos de gambas jumbo (16/20), peladas y desvenadas
280 gramos de guisantes pequeños congelados
140 gramos de espinacas bebé
2 cucharadas de jugo de lima fresco
Arroz blanco o integral cocido y gajos de lima, para servir
PREPARACIÓN
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega la cebolla, el jengibre, el chile, el ajo y 1/4 de cucharadita de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida y el jengibre y el ajo desprendan fragancia, de 3 a 5 minutos.
Añade el concentrado de tomate, el garam masala, el pimentón y la cúrcuma, y cocina, removiendo, hasta que desprendan fragancia, aproximadamente 1 minuto. Agrega la leche de coco, el azúcar moreno y 1/4 de cucharadita de sal; lleva a ebullición. Agrega las gambas y cocina, revolviendo las gambas algunas veces, hasta que estén casi cocidas, de 3 a 5 minutos. Agrega los guisantes y las espinacas, y cocina, revolviendo, hasta que las espinacas estén marchitas, los guisantes estén calientes y las gambas estén completamente cocidas, aproximadamente 2 minutos más. Incorpora el jugo de lima; sazona con más sal si es necesario.
Reparte el arroz en cuencos. Cubre con la mezcla de gambas. Sirve con gajos de lima al lado.
Wraps de gambas al cilantro y lima
INGREDIENTES
450 gramos de gambas medianas, peladas y desvenadas
10 gramos de comino molido
5 gramos de chile en polvo
Jugo de 1 limón
30 gramos de cilantro fresco picado, más un poco más para decorar
2 dientes de ajo, picados finamente
45 ml de aceite de oliva extra virgen, dividido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Lechuga romana, para servir
1 aguacate, cortado en rodajas finas
60 ml de crema agria, para servir
PREPARACIÓN
En un tazón grande, mezcla las gambas, el comino, el jugo de limón, el cilantro, el ajo y 30 ml de aceite y sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta que estén combinados, luego deja marinar en la nevera durante 10 minutos.
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite restante. Agrega las gambas y la marinada, cocina hasta que estén rosadas, 2 minutos por lado.
Monta los wraps: agrega las gambas y el aguacate sobre las hojas de lechuga, rocía con crema agria y decora con cilantro.
Arroz con gambas
INGREDIENTES
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 chalota mediana, picada finamente
5 dientes de ajo medianos, picados
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 1/2 tazas de arroz de grano largo blanco (como jazmín o basmati), enjuagado hasta que el agua salga clara
1/2 taza de vino blanco seco
2 3/4 tazas de caldo de pollo
450 gramos de gambas medianas, peladas y desvenadas (tamaño 16/20)
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 limón, exprimido
1/4 taza de perejil fresco picado
PREPARACIÓN
Calienta la mantequilla en una cacerola mediana con tapa a fuego medio. Una vez derretida, agrega la chalota y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 3 minutos. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento (si las usas). Cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto. Sazona con sal kosher y pimienta negra.
Añade el arroz y cocina hasta que esté tostado y fragante, 4 minutos. Agrega el vino y cocina hasta que se reduzca a la mitad, 2 minutos. Agrega el caldo de pollo y aumenta el fuego a alto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y coloca la tapa en la cacerola.
Sazona las gambas por ambos lados con sal y pimienta negra. Después de cocinar el arroz durante 10 minutos, levanta la tapa y coloca las gambas sobre la superficie del arroz en una sola capa. Vuelve a tapar rápidamente y permite que la sartén siga cocinando a fuego lento durante otros 5 a 7 minutos (en este punto, no retires la tapa).
Retira la sartén del fuego y deja reposar mientras está tapada hasta que las gambas estén opacas y rosadas, unos 5 minutos.
Usa un tenedor para revolver cuidadosamente el arroz y mezclar parcialmente las gambas cocidas en el arroz. Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón y el perejil fresco. Sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve inmediatamente.
Arroz con gambas y salsa verde
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña, picada
1 pimiento poblano, sin semillas y picado
2 dientes de ajo, picados
200 gramos de arroz de grano largo blanco
480 ml de caldo de verduras bajo en sodio
120 ml de salsa verde (4 oz.), comprada en tienda o casera
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
450 gramos de gambas, limpias y sin colas
1 1/2 cucharaditas de comino
1/4 taza de cilantro fresco picado
Jugo de 1 lima, más rodajas adicionales para servir
PREPARACIÓN
En una sartén grande y profunda a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y el pimiento y cocina hasta que estén suaves, 5 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto más.
Añade el arroz y revuelve para tostarlo durante 1 minuto. Agrega el caldo y la salsa y sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor suave. Cocina, tapado, hasta que el arroz esté casi cocido y con un ligero punto de firmeza, unos 12 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurarte de que el arroz no se pegue en el fondo de la sartén.
En un bol mediano, agrega las gambas y sazónalas con comino, sal y pimienta. Agrega las gambas a la sartén y mézclalas con el arroz. Cubre y continúa cocinando hasta que el arroz esté completamente tierno y las gambas estén rosadas, unos 5 minutos.
Añade el cilantro y el jugo de lima y sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve con rodajas de lima.
Barquitos de calabacín con gambas y ajo
INGREDIENTES
4 calabacines grandes, cortados por la mitad longitudinalmente
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
2 cucharadas de mantequilla
340 gramos de gambas grandes, peladas y desvenadas
2 tomates, picados
3 dientes de ajo, picados
60 ml de nata para montar
25 gramos de queso Parmesano recién rallado
Zumo de 1/2 limón
100 gramos de mozzarella rallada
Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 175° C. Marca los calabacines (como si estuvieras cortando un aguacate) y saca la pulpa con una cuchara pequeña, dejando un borde de ¼ de pulgada intacto. Pica la pulpa de calabacín y ponla a un lado.
Coloca las mitades de calabacín en una fuente para horno grande y rocíalas con aceite por encima. Sazónalas con sal y pimienta y espolvorea el tomillo por encima. Hornea hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.
En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega las gambas y sazónalas con sal y pimienta. Cocina hasta que estén rosadas y cocidas, de 3 a 4 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y luego córtalas en trozos pequeños.
Vuelve a calentar la sartén a fuego medio y derrite la cucharada restante de mantequilla. Agrega la pulpa de calabacín reservada, los tomates y el ajo, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto más. Agrega la nata, el queso Parmesano y el zumo de limón, y cocina hasta que se reduzca ligeramente, 3 minutos. Retira del fuego y mezcla las gambas cocidas.
Rellena las mitades de calabacín con la mezcla de gambas y luego espolvorea por encima la mozzarella. Hornea hasta que el queso esté burbujeante, aproximadamente 10 minutos más.
Decora con más queso Parmesano y perejil, si lo deseas, antes de servir.
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