19 recetas con puerros deliciosas, fáciles y saludables

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minuto

INGREDIENTES

• Harina, para la superficie
• 450 gramos de masa de pizza
• 1 puerro grande, cortado por la mitad a lo largo
• 2 calabacines grandes, cortados por la mitad a lo largo
• 30 ml de aceite de oliva
• 10 gramos de ralladura de limón finamente rallada, más 45 ml de jugo de limón
• 450 gramos de queso ricotta
• Menta, para servir
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 220°C. Cubre una bandeja de horno con papel pergamino. En una superficie ligeramente enharinada, da forma a la masa en un rectángulo grande. Coloca en la bandeja preparada y hornea durante 10 minutos. Retira la masa del horno y ponla a un lado. Vuelve a ajustar la temperatura del horno a 245°C.

Mientras tanto, calienta la parrilla a fuego medio-alto. Cepilla el puerro y los calabacines con aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Asa hasta que estén tiernos, volteando una vez, de 5 a 8 minutos. Corta las verduras en rodajas finas y mézclalas con el jugo de limón.

En un pequeño bol, mezcla el queso ricotta con la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal. Extiende el queso ricotta sobre la masa y coloca las verduras encima. Hornea hasta que la masa y los ingredientes estén dorados, de 5 a 8 minutos. Rocía con aceite de oliva y decora con menta si lo deseas.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos

INGREDIENTES

• 8 vieiras
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 dl de Martini blanco
• 1 dl de nata líquida
• 25 g de mantequilla
• 60 g de pan rallado
• Sal
• Pimienta
  

PREPARACIÓN

Limpiar y cortar el puerro en hilos. Pelar y cortar la zanahoria en trozos muy finos. Abrir y separar las vieiras de las conchas para limpiar ambas por separado. Trocear la carne en pedacitos pequeños.

Poner una sartén al fuego con la mantequilla. Añadir el puerro y la zanahoria. Pochar 7 minutos. Agregar las vieiras y rehogar 4 minutos. Incorporar el Martini y la nata. Dejar 5 minutos; salpimentar.

Rellenar las conchas de las vieiras con la mezcla obtenida en el paso anterior. Espolvorear con pan rallado y meter a gratinar a horno fuerte hasta que empiecen a dorarse por encima. Servir caliente.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 70 minutos

INGREDIENTES

• 15 ml de aceite de oliva, y un poco más para la sartén
• 2 puerros medianos, picados
• 1 cebolla pequeña, picada
• Sal
• pimienta negra recién molida
• 115 gramos de jamón de charcutería en lonchas finas, desgarrado en trozos
• 8 huevos grandes
• 240 ml de crema fresca
• 240 ml de leche entera
• 15 ml de mostaza Dijon
• 115 gramos de queso Gruyère, rallado (aproximadamente 240 ml)
• 30 ml de cebollino fresco picado
• 30 ml de perejil fresco picado
  
  PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 165°C. Engrasa ligeramente una fuente para horno de 2 litros.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega los puerros y la cebolla. Sazona con sal y pimienta. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos. Agrega el jamón; cocina hasta que se evapore el líquido, de 2 a 3 minutos.

Bate juntos los huevos, la crema fresca, la leche, la mostaza y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en un bol. Incorpora el queso, el cebollino, el perejil y la mezcla de puerros; transfiere a la fuente preparada.

Hornea hasta que esté justo firme, de 45 a 55 minutos. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos

INGREDIENTES

• 1 masa para tarta de 22 centímetros (casera o comprada en tienda), descongelada según las instrucciones del paquete
• 15 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 1 puerro mediano, bien limpio, cortado por la mitad a lo largo y en trozos de 1,3 centímetros (solo las partes blancas y verdes claras)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 140 gramos de espinacas frescas
• 180 gramos de queso Gouda añejo o cheddar blanco rallado
• 25 gramos de cebolla de verdeo finamente cortada (aproximadamente 4 cebollas de verdeo)
• 1 chalota mediana, picada
• 2 huevos grandes
• 240 ml de media crema
• Pizca de nuez moscada recién rallada (opcional)
  
  PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190°C. Coloca la masa en una bandeja para hornear, luego revístela con un trozo de papel pergamino y llénala con legumbres secas (o cualquier otro peso para tartas). Hornea hasta que los bordes de la masa estén ligeramente dorados y ya no parezca cruda, aproximadamente 15 minutos. Transfiere a una rejilla para enfriar y reduce la temperatura del horno a 165°C.

Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega los puerros y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que estén verdes brillantes y tiernos, de 5 a 7 minutos. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 1 minuto. Sazona con más sal y pimienta y transfiere a un tazón para enfriar.

En un tazón mediano, mezcla el queso, las cebollas de verdeo y la chalota.

En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén suaves. Agrega la media crema y sazona la mezcla con ½ cucharadita de sal, pimienta negra y nuez moscada, si la estás usando.

Cuando la masa y la mezcla de espinacas se hayan enfriado a temperatura ambiente, ensambla la quiche: Espolvorea la mitad de la mezcla de queso en una capa uniforme en el fondo de la masa para tarta. Luego, agrega la mezcla de espinacas y puerros en una capa uniforme. Vierte la mezcla de huevo sobre las espinacas y luego espolvorea con la mezcla de queso restante.

Hornea la quiche hasta que esté justo lista, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Deja enfriar hasta que esté tibia, aproximadamente 20 minutos, antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 90 minutos

INGREDIENTES

• 225 gramos de papas Yukon Gold para bebés, cortadas en rodajas finas
• 30 ml de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para rociar
• 2 puerros grandes (partes verdes pálidas y blancas solamente), cortados en cuartos a lo largo y en rodajas de 1.27 cm de grosor
• Pimienta negra, al gusto
• Harina de todo uso, para espolvorear
• Harina de maíz, para espolvorear
• 360 gramos de queso ricotta entero
• 4 lonchas de bacon, picadas y cocidas
• 120 ml de perejil fresco, finamente picado
• 30 gramos de queso parmesano rallado
• Ralladura de 1/2 limón
• Masa de pizza casera
  

PREPARACIÓN

Después de hacer la masa, divídela en dos partes y déjala reposar a temperatura ambiente, sin cubrir, durante aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, coloca una piedra para pizza o una bandeja para hornear invertida en el fondo del horno y precaliéntala a 260˚C.Mientras tanto, hierve una olla grande de agua con sal. Agrega las papas y cocínalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 9 minutos. Escúrrelas.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los puerros y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo, hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos.

En una superficie ligeramente enharinada, estira o enrolla una de las porciones de masa en un círculo de 30.48 cm de diámetro, aproximadamente 0.32 cm de grosor. Espolvorea una pala de pizza o otra bandeja para hornear invertida con harina de maíz y coloca la masa encima.

Esparce la mitad de los puerros sobre la masa, dejando un borde de 1.27 cm alrededor. Agrega cucharadas de la mitad del queso ricotta. Cubre con la mitad de las papas y rocía con aceite de oliva.

Desliza la pizza sobre la piedra caliente o la bandeja para hornear y hornea hasta que la masa esté dorada y el queso ricotta se haya esparcido, de 10 a 12 minutos. Repite con la masa y los ingredientes restantes. Cubre las pizzas con el bacon, el perejil, el queso parmesano y la ralladura de limón. Rinde 2 pizzas de 331 cms.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos

INGREDIENTES

• Aceite en spray para los ramekins
• 450 gramos de gnocchi
• 170 gramos de queso fontina, rallado (aproximadamente 1 1/2 tazas)
• 120 ml de jamón finamente picado
• 300 ml de leche entera
• 3 cucharadas de harina de todo uso
• 1 diente de ajo, picado
• Pimienta negra recién molida
• 2 rebanadas de pan de sándwich, desgarradas
• 30 gramos de mantequilla derretida sin sal
• 1 puerro, cortado en rodajas y separando los anillos
• Cebollino fresco en rodajas, para decorar
  
  PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180 grados. Engrasa ligeramente cuatro ramekins de 300 ml y colócalos en una bandeja para hornear.

Combina los gnocchi, el queso y el jamón en un bol. Transfiere la mezcla a los ramekins preparados, dividiendo de manera uniforme.

Bate la leche, la harina, el ajo y 1/2 cucharadita de pimienta hasta que la harina se disuelva, aproximadamente 30 segundos. Vierte esta mezcla sobre los gnocchi, dividiendo de manera uniforme.

Mezcla el pan y la mantequilla en un bol hasta que estén cubiertos; añade los puerros. Espolvorea esta mezcla sobre los gnocchi, dividiendo de manera uniforme. Hornea hasta que estén dorados y burbujeantes, de 34 a 36 minutos.

Deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Decora con cebollino fresco en rodajas.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos

INGREDIENTES

• 4 calabacines pequeños
• 2 puerros
• 200 g de salmón fresco
• 1,5 dl de nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal. Incorporar los calabacines sin pelar y cocer 15 min. Retirar del fuego, escurrir, cortar a lo largo y retirar la parte central con las pepitas; reservar.

2 Limpiar y cortar los puerros en aros finos. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el puerro cortado, salpimentar y rehogar a fuego suave unos 5 minutos; reservar.

3 Precalentar el horno a 180º C. Picar el salmón en trozos pequeños y mezclarlo con el puerro. Rellenar con esta mezcla los calabacines. Pintar con un poco de aceite una fuente de horno, poner los calabacines y cubrir con la nata. Hornear 10 min. y servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos

INGREDIENTES

• 16-20 gambas
• 1 puerro
• 1 ajo
• 1,25 dl de nata
• 1/2 vasito de coñac
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Eneldo
• Sal
  

PREPARACIÓN

Cortar el puerro por la mitad y también a lo largo. Cortar a continuación cada parte en tiras finas. Poner una sartén al fuego con un poco de AOVE y saltear ligeramente junto al ajo hasta que cambie de color que quede semitransparnte, muy blandito pero sin llegar a tostarse.

Agregar el coñac, y las gambas; y salmpimentar. Reducir a fuego medio un par de minutos hasta que se evapore el alcochol. Emplatar ponoendo el puerro de base y las gambas encima. Echar por encima un poco de salsa.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos

INGREDIENTES

• Sal
• 340 gramos de fettuccine
• 4 cucharadas de mantequilla con sal
• 1 taza de jamón picado (entre 170-225 gramos)
• 3 puerros, cortados en rodajas finas
• 300 ml de crema espesa
• Pimienta negra, al gusto
• 85 gramos de queso parmesano rallado, más un poco más para espolvorear
• 280 gramos de espinacas baby
  
  

PREPARACIÓN

Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Agrega la pasta y cocina según las indicaciones del paquete. Escurre y reserva.

Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el jamón y cocina, revolviendo, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega los puerros y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 8 minutos.

Reduce el fuego a bajo y luego vierte la crema espesa. Sazona con sal y pimienta. Agrega el queso parmesano y luego añade las espinacas. (Es posible que debas agregar las espinacas en lotes hasta que se marchiten lo suficiente como para agregar más).

Agrega la pasta caliente a la sartén y revuelve hasta que todo esté bien cubierto y combinado. Sirve con un poco más de queso parmesano por encima.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 120 minutos

INGREDIENTES

• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 10 gramos de cilantro molido
• 1 pierna de cordero deshuesada (aproximadamente 1.81 kilogramos), despojada del exceso de grasa
• 450 gramos de zanahorias finas, cortadas en cuartos a lo largo
• 450 gramos de chirivías, cortadas en cuartos a lo largo
• 2 puerros medianos, en rodajas
• 30 ml de aceite de oliva
• 120 gramos de pistachos tostados con sal, pelados
• 120 gramos de hojas frescas de menta, bien compactadas
• 120 gramos de hojas frescas de perejil, bien compactadas
• 10 gramos de ralladura de limón

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 160 grados. En un tazón pequeño, combina el ajo, el cilantro molido, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra; frota esta mezcla por toda la pierna de cordero. Enrolla el cordero en un cilindro. Con hilo de cocina, átalo en intervalos de 5 centímetros para que mantenga su forma. Colócalo en una rejilla dentro de una bandeja de horno forrada con papel de aluminio con borde. Asa durante 1 hora.

Aumenta la temperatura del horno a 246 grados Celsius. En otra bandeja grande para horno con borde, mezcla las zanahorias, chirivías y puerros con aceite y 1/4 de cucharadita de sal. Asa las verduras y el cordero durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el cordero esté cocido a tu gusto (63 grados Celsius para un punto medio), revolviendo las verduras una vez.

Mientras tanto, en una tabla de cortar, combina los pistachos, la menta, el perejil y la ralladura de limón; pícalos finamente. Reserva una cuarta parte de las verduras, una cuarta parte del cordero y 2 cucharadas de gremolata de pistachos. Corta el cordero restante en rodajas y sírvelo con las verduras; espolvorea con la gremolata restante.

RACIONES: 4
4TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos

INGREDIENTES

• 60 gramos de mantequilla
• 3 puerros grandes, limpios y picados
• Sal
• Pimienta negra
• 900 gramos de caldo de pollo bajo en sodio
• 900 gramos de patatas russet, peladas y picadas
• 60 ml de cebada
• 1 hoja de laurel
• 60 g de perejil fresco picado, más un poco para decorar
• Pan crujiente, para servir

PREPARACIÓN

En una cazuela grande o una olla, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega los puerros y sazona con sal y pimienta. Cocina, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén ablandados, unos 10 minutos.

Añade el caldo, las patatas, la cebada y la hoja de laurel, y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, de 15 a 20 minutos. Retira la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta. Utiliza una batidora de inmersión o un procesador de alimentos para mezclar hasta que quede casi suave.

Decora con perejil y sirve con pan crujiente.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos

INGREDIENTES

• 15 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Media cebolla amarilla, finamente picada
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 1 puerro, limpio y cortado en rodajas finas (solo las partes blancas y verdes claras)
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de tomillo fresco, recién picado
• Media cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 950 ml de caldo de verduras bajo en sodio
• 475 ml de agua
• 440 gramos de judías cannellini, escurridas y enjuagadas
• Jugo de 1 limón
• 1 gran manojo de col rizada, sin tallos y rasgada en trozos medianos
• Parmesano recién rallado, para servir.
  

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla, el apio y el puerro, y cocina hasta que estén ligeramente suaves, unos 6 minutos. Agrega el ajo, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo (si las estás usando) y cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto más. Sazona con sal y pimienta.

Agrega el caldo, el agua y las judías y lleva a ebullición. Revuelve ocasionalmente, aplastando algunas judías en la olla para espesar la sopa. Deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, luego agrega el jugo de limón y la col rizada. Cocina hasta que esté marchita, unos 3 minutos.

Adorna con Parmesano antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 80 minutos

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA

• 830 ml de agua
• Sal
• 100 gramos de espelta, enjuagada
• 2 zanahorias grandes, cortadas en tiras de 1.27 centímetros de grosor
• 2 puerros grandes, rebanados en rodajas de 0.64 centímetros de grosor
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 425 gramos de frijoles cannellini enlatados, enjuagados y escurridos
• 1 pimiento rojo, picado
• 240 ml de tomates cherry, cortados por la mitad
• Media cabeza de radicchio, cortada en tiras finas
• 720 ml de rúcula
• 50 gramos de queso de cabra desmenuzado
  
  

PARA EL ADEREZO

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 limón
• 1 1/2 cucharaditas de miel
• 1 diente de ajo, picado
• 30 ml de perejil fresco picado
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
• Sal
• Pimienta negra recién molida
  
  

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. En una cacerola mediana a fuego alto, agrega una pizca grande de sal al agua y lleva a ebullición. Agrega la espelta y reduce el fuego a fuego lento. Deja cocinar la espelta hasta que esté tierna, aproximadamente 40 minutos. Agrega más agua si es necesario.

Coloca las zanahorias y los puerros en una bandeja para hornear. Mezcla con aceite y sazona con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Hornea hasta que las zanahorias estén tiernas y los puerros estén dorados oscuros, aproximadamente 30 minutos.

En un tazón grande, mezcla la espelta, las verduras asadas, los frijoles, el pimiento rojo, los tomates cherry y el radicchio.

En un tazón pequeño, combina los ingredientes del aderezo y sazona con sal y pimienta. Vierte el aderezo sobre la mezcla de espelta y revuelve para cubrir.

Agrega la rúcula y el queso de cabra y revuelve para combinar.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos

INGREDIENTES

• 250 gramos de pappardelle
• 225-255 gramos de rábanos rojos, con hojas
• 1 puerro mediano
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido, y más según sea necesario
• 60 gramos de setas maitake, desgarradas en trozos pequeños
• 115 gramos (aproximadamente 1 taza colmada) de vainas de guisantes con azúcar, recortadas y cortadas en tercios en diagonal
• 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
• 60 ml de vino blanco
• 180 ml de crema espesa o mitad y mitad
• 60 gramos de parmesano recién rallado, y más para servir
• Pimienta negra recién molida
• Ralladura de limón, para servir
  
  PREPARACIÓN

Hierve la pappardelle en agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete, reservando 240 ml de agua de cocción de la pasta.

Mientras tanto, prepara las verduras: separa las hojas de rábano de los rábanos y lávalas y sécalas ambas. Corta los rábanos en cuartos y pica groseramente sus hojas. Transfiere cada uno a tazones separados. Parte el puerro por la mitad a lo largo y enjuágalo a fondo. Retira la raíz y córtalo en trozos de 0.64 centímetros, manteniendo las partes verdes oscuro separadas de las partes verdes claras y blancas.

Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los rábanos y sacude la sartén para que todos los rábanos queden hacia abajo con el lado cortado hacia abajo. Cocina sin mover durante 3 minutos, o hasta que los lados estén dorados. Revuelve y cocina durante 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Transfiere los rábanos a un tazón mediano, agrega más aceite si es necesario y añade las setas. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las setas estén doradas y tiernas, de 4 a 6 minutos. Transfiere las setas al tazón con los rábanos.

Vuelve a calentar la sartén a fuego medio y agrega el aceite restante. Añade los puerros verdes oscuros y cocina durante 2 minutos, hasta que estén verdes brillantes y ligeramente tiernos. Agrega los puerros verdes claros y los guisantes con azúcar, sazona con sal y cocina 2 minutos más. Agrega el ajo y las hojas de rábano y cocina 1 minuto más, hasta que el ajo esté fragante y las hojas estén marchitas.

Añade los rábanos y las setas nuevamente a la sartén, revuelve para combinar y luego agrega el vino. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se haya evaporado, de 1 a 2 minutos. Agrega la crema, lleva a fuego lento y cocina hasta que espese ligeramente, de 30 segundos a 1 minuto. Retira del fuego, agrega la pasta, revuelve y luego agrega el parmesano y revuelve suavemente hasta que todo esté bien combinado y el queso se derrita. Si la salsa está demasiado espesa, agrega el agua de la pasta poco a poco, revolviendo después de cada adición, hasta que la salsa esté suave y aterciopelada.

Una vez emplatado, rallar la pasta con limón y sazonar con pimienta negra. Sirve con parmesano adicional en el lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 130 minuto

INGREDIENTES

• 450 gramos de pecho de res
• 1 cebolla mediana pelada, la mitad se mantiene entera y la mitad se corta en rodajas finas
• 6 shiitake secos o frescos
• 45 ml de gochugaru
• 45 ml de aceite de sésamo
• 30 ml de salsa de soja
• 30 ml de ajo picado, aproximadamente 10 dientes
• 15 gramos de sal kosher
• Media cucharadita de pimienta negra recién molida
• 240 ml de gosari seco, remojado en agua caliente durante 30 minutos y cortado en trozos de 5 cm
• 1 puerro, cortado en cuartos a lo largo y luego en tiras de 5 cm
• 170 gramos de brotes de soja mungo
• 240 ml de dangmyeon, remojado en agua caliente durante 30 minutos (opcional)
• Arroz cocido, para servir

PREPARACIÓN

En una olla grande, coloca el pecho de res y suficiente agua fría para cubrirlo por completo. Deja reposar durante 30 minutos. Escurre, enjuaga y vuelve a colocar el pecho de res en la olla. Agrega 3.3 litros de agua, la cebolla partida por la mitad y los shiitake. Lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos sin tapar. De vez en cuando, retira la grasa y la espuma que suben a la superficie con una cuchara grande.

En un tazón pequeño, combina el gochugaru, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el ajo, la sal y la pimienta negra.

Retira la olla del fuego. Saca el pecho de res, la cebolla y los shiitake y colócalos en un tazón mediano para que se enfríen. Desecha la cebolla. Corta el pecho de res en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente 0.6 cm de grosor y 3.8 cm de largo. Corta finamente los shiitake. Vuelve a colocar el pecho de res y los shiitake en la olla.

Agrega las cebollas en rodajas, la mezcla de gochugaru, los gosari, los puerros y los brotes de soja mungo en la olla. Revuelve para combinar. Cocina a fuego medio-alto durante unos 30 minutos. Opcional: Agrega los dangmyeon remojados durante los últimos 10 minutos de cocción.

Ajusta la sazón con sal adicional, si es necesario. Sirve con arroz cocido.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos

INGREDIENTES

• 45 ml de aceite de oliva extra virgen
• 2 puerros, limpios y cortados en rodajas finas (partes blancas y verdes claras)
• 5 dientes de ajo, picados
• 1 patata russet, pelada y troceada
• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 475 ml de caldo de pollo bajo en sodio
• Cebollino picado, para decorar
• Bacon desmenuzado, para decorar

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega los puerros y cocina hasta que estén dorados, unos 4 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto más.

Añade la patata y la coliflor a la olla y sazona con sal y pimienta. Agrega el caldo, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, hasta que las patatas y la coliflor estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

Retira del fuego y, utilizando una licuadora de inmersión, mezcla la mezcla hasta que quede suave. (Alternativamente, deja que la sopa se enfríe un poco y luego sácala con una cuchara en una licuadora).

Sazona con sal y pimienta al gusto, luego sírvela en tazones y decórala con cebollino y bacon antes de servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 60 minutos

INGREDIENTES

PARA LA SOPA

• 60 ml de aceite de oliva extra virgen, dividido
• 4 puerros grandes, cortados por la mitad, partes blancas y verdes separadas, cortados en rodajas finas, enjuagados bien (aproximadamente 900 g)
• Sal
• 30 g de mantequilla
• 2 tallos de apio, cortados en trozos pequeños
• 1 filete de anchoa
• 3 dientes de ajo, picados
• Un cuarto de cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 680 g de papas Yukon gold (aproximadamente 3 grandes)
• 960 ml de caldo de pollo bajo en sodio
• 120 ml de media y media, más más para decorar

PARA LA COBERTURA:

• Media y media
• Verdes de puerro fritos
• Parmesano recién rallado
• Pan crujiente, para servir

PREPARACIÓN

Prepara los verdes de puerro fritos: seca los verdes de puerro con una toalla de papel. En una olla grande a fuego medio, calienta suficiente aceite para cubrir ligeramente el fondo de la olla, aproximadamente 45 ml. Agrega los verdes de puerro y revuelve, fríelos hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 6 minutos. Transfiere los puerros fritos a un plato y espolvorea con sal.

Vuelve a calentar la olla a fuego medio-alto y derrite la mantequilla. Agrega los puerros restantes, el apio y 1 cucharadita de sal, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados y el volumen haya disminuido a más de la mitad, aproximadamente 20 minutos.

Empuja las verduras hacia los lados de la olla y agrega 15 ml de aceite más. Agrega la anchoa, el ajo, la pimienta blanca y negra, el cilantro, las semillas de hinojo y el MSG. Revuelve hasta que la anchoa se haya derretido en la mezcla y las especias desprendan fragancia, 1 minuto.

Agrega las papas y el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla con una tapa y cocina hasta que las papas se deshagan, aproximadamente 30 minutos.

Retira del fuego y agrega la media y media. Para una sopa más gruesa, sírvela tal cual o usa un machacador de papas para aplastar parcialmente las papas hasta obtener la consistencia deseada. Alternativamente, para una sopa más suave, usa una licuadora o licuadora de inmersión para mezclar la sopa hasta que esté cremosa.

Sirve la sopa con un remolino de media y media, algunos verdes de puerro fritos, una pizca de Parmesano y pan tostado, si lo deseas.