40 recetas con pescado ricas, fáciles y ligeras para cenar

INGREDIENTES

PARA LA GREMOLATA DE PISTACHOS
1 1/2 tazas de hojas de perejil de hoja plana fresco con tallos tiernos, picado
1/2 taza de pistachos pelados y sin tostar, tostados, enfriados y picados finamente
1 diente de ajo pequeño, picado finamente
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallado
1 cucharada de jugo de limón fresco
3/4 cucharadita de sal kosher, dividida
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, más un poco más para rociar

PARA EL PESCADO
4 filetes (de 115 a 170 gramos cada uno) de trucha ártica con piel, secos con toalla
1 cucharada de aceite vegetal, dividida
Sal marina escamosa (opcional) y rodajas de limón, para servir

PREPARACIÓN

PARA LA GREMOLATA DE PISTACHOS
En un tazón mediano, mezcla el perejil, los pistachos, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, y 1/4 de cucharadita de sal. Agrega el aceite de oliva y reserva.

PARA EL PESCADO
Sazona los filetes de pescado por ambos lados con la mitad restante de sal (1/2 cucharadita). En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 1/2 cucharaditas de aceite vegetal hasta que esté muy caliente y brillante. Gira la sartén para cubrirla con aceite. Coloca con cuidado 2 filetes de pescado con la piel hacia abajo en la sartén y cocina, sin moverlos, hasta que los bordes de la piel estén dorados, de 3 a 4 minutos. Voltea y continúa cocinando hasta que el pescado esté justo cocido y la parte de abajo esté dorada, de 1 a 2 minutos. Transfiere a un plato con la piel hacia arriba. Repite con el aceite vegetal y el pescado restante.

Coloca la gremolata de pistachos sobre el pescado si lo sirves de inmediato; de lo contrario, sírvela aparte. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal marina escamosa, si lo deseas. Sirve con rodajas de limón al lado.

INGREDIENTES

4 filetes de bacalao, de aproximadamente 2,5 cm de grosor
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más extra para el recipiente de horneado
1 taza de tomates cherry
1 limón, en rodajas, más extra para decorar
2 dientes de ajo, aplastados pero sin pelar
2 ramitas de tomillo
2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C y seca los filetes de bacalao con papel de cocina hasta que estén secos. Sazona por todas partes con sal y pimienta.

Combina el aceite de oliva, los tomates cherry, las rodajas de limón, el ajo y el tomillo en un recipiente de horneado de 9"x13". Mezcla para cubrir bien y distribuye en una capa uniforme. Coloca los filetes de bacalao en el recipiente.

Hornea hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.

Sirve decorado con perejil, más jugo de limón y la salsa del recipiente.

INGREDIENTES

1 pargo rojo entero, escamado, desviscerado y sin aletas
Aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 limón, mitad en rodajas y el resto en gajos
1 lima, mitad en rodajas y el resto en gajos
1 pequeño manojo de hierbas frescas como eneldo, cilantro o perejil Aceite vegetal

PREPARACIÓN

PARA PREPARAR EL PESCADO
Haz 3 cortes poco profundos en cada lado del pescado, formando un ángulo de 45 grados.

Unta todo el pescado con aceite de oliva y sazónalo bien con sal y pimienta. Asegúrate de sazonar y aceitar la cavidad del pescado. Rellena con las rodajas de limón y lima, y aproximadamente el ¾ de las hierbas.

PARA UNA SARTÉN PARA PARRILLA
Precalienta el horno a 200ºC. Agrega aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal en tu sartén para parrilla y úsala para cubrir completamente la sartén con una brocha o una toalla de papel. Usamos aceite vegetal porque tiene un punto de humo más alto que el aceite de oliva.

Coloca la sartén para parrilla a fuego alto y permite que se precaliente durante 2 minutos. Agrega el pescado a la sartén y ásalo a fuego alto hasta que la piel haya comenzado a dorarse, de 3 a 4 minutos por lado.

Lleva la sartén para parrilla al horno y cocina durante 7 a 8 minutos adicionales o hasta que el pescado esté completamente cocido. Decora con hierbas adicionales y gajos de cítricos.

PARA LA PARRILLA

Precalienta tu parrilla a fuego alto o, si usas carbón, crea una zona caliente y una zona más fría para crear una convección. Cepilla las rejillas de la parrilla con aceite vegetal para evitar que el pescado se pegue. Usamos aceite vegetal porque tiene un punto de humo más alto que el aceite de oliva.

Agrega el pescado a la parrilla y cocina hasta que la piel haya comenzado a dorarse, de 3 a 4 minutos.

Reduce el fuego a medio-alto y cierra la parrilla. Si usas carbón, mueve el pescado a la zona "fría" de la parrilla. Cocina durante 7 a 8 minutos adicionales para asegurarte de que el pescado esté completamente cocido. Retira cuidadosamente el pescado de la parrilla y decora con hierbas adicionales y gajos de cítricos.

INGREDIENTES

2 filetes de pez espada de 170-225 gramos cada uno (aproximadamente 2,5 cm de grosor)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
6 chalotes, pelados y partidos a la mitad
6 rábanos, partidos a la mitad
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de semillas de sésamo
1/3 de taza de avellanas blanqueadas y sin sal, ligeramente trituradas
2 cucharadas de miso shiro
1 cucharada de jarabe de arce
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 diente de ajo, rallado

PREPARACIÓN

Precalienta la parrilla a fuego alto. Sazona los filetes de pez espada con 1 cucharada de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra cada uno. Asa hasta que estén dorados por ambos lados y bastante firmes al tacto, de 8 a 10 minutos en total. Transfiere a un plato para servir.

En un tazón grande, mezcla los chalotes y los rábanos con 1 cucharada de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra cada uno. Asa, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén ligeramente dorados y tiernos, de 6 a 8 minutos. Transfiere a un plato para servir.

Prepara la salsa: Calienta una cacerola pequeña a fuego medio-alto (o colócala directamente en la parrilla al aire libre). Agrega la mantequilla, las semillas de sésamo y las avellanas. Revuelve a menudo hasta que las avellanas estén doradas y profundamente tostadas, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego y agrega el miso, el jarabe de arce, el aceite de sésamo, el ajo y 2 cucharadas de agua. Vierte la salsa sobre el pez espada y las verduras antes de servir.

INGREDIENTES

PARA LOS FILETES DE ATÚN

2 filetes de atún ahi de 113-170 g cada uno
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de semillas de sésamo negro
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
1 cucharada de aceite vegetal

PARA EL ADEREZO

Jugo de 1 lima (o aproximadamente 3 cucharadas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
2 cucharaditas de jengibre recién rallado
1 cucharadita de miel

PARA LA ENSALADA

4 tazas de rúcula, compactas pero sueltas
1/2 pera asiática, cortada en rodajas finas
2 rábanos, cortados en rodajas finas
1 pepino persa, cortado en rodajas finas

PREPARACIÓN

Sazona los filetes de atún con sal y pimienta por todos lados. Combina las semillas de sésamo negro y blanco en un plato poco profundo, luego presiona suavemente los filetes de atún en las semillas para que se cubran por todos lados.

En una sartén mediana a fuego medio-alto, calienta el aceite hasta que esté caliente. Agrega los filetes de atún a la sartén y sella durante 30 segundos a 1 minuto por lado, dependiendo del punto de cocción deseado. Transfiere a una tabla de cortar.

Prepara la ensalada: En un tazón mediano, mezcla los ingredientes del aderezo. Sazona con sal y pimienta.

En un tazón grande, combina todos los ingredientes de la ensalada. Agrega el aderezo y mezcla suavemente. Corta el atún en rodajas.

Reparte la ensalada en platos y coloca el atún encima.

INGREDIENTES

PARA EL TARTAR DE ATÚN
1/4 taza de salsa de soya baja en sodio
2 cucharaditas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharadita de jengibre recién rallado
Pizca de hojuelas de pimiento rojo trituradas
2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas, y más para decorar
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, y más para decorar
450 g de atún de calidad para sushi, cortado en trozos pequeños

PARA SERVIR
Arroz blanco o integral cocido
Rodajas de aguacate
Rodajas de pepino
Edamame
Zanahorias ralladas
Rodajas de rábano

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcla la salsa de soya, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, las hojuelas de pimiento rojo, las cebollas verdes y las semillas de sésamo. Agrega el atún y mezcla para cubrir. Refrigera durante al menos 15 minutos o hasta 1 hora.

Para servir, agrega arroz en el fondo de cuatro tazones. Coloca el atún y los ingredientes para acompañar de tu elección sobre el arroz. Decora con cebollas verdes y semillas de sésamo antes de servir.

INGREDIENTES

1 taza de labneh o yogur griego entero
1/3 taza de cebollines finamente picados
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 filetes de atún ahi (de unos 170 g cada uno), de aproximadamente 4 cm de grosor
280 g de broccolini o brócoli, tallos duros recortados
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

PREPARACIÓN

En un tazón pequeño, mezcla el labneh, los cebollines, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, y 1/2 cucharadita de sal.

Precalienta la parrilla a fuego alto. Sazona los filetes de atún con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cocina a la parrilla no más de 2 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados pero no cocidos por completo.

En un tazón grande, mezcla el broccolini con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina a la parrilla, volteando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y tiernos, alrededor de 5 minutos.

Para servir, extiende una generosa capa de labneh en un plato, coloca los filetes de atún encima y coloca el broccolini junto a ellos.

INGREDIENTES

1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 filete de pez blanco de aproximadamente 2,5 a 3,5 centímetros de grosor, con piel, como lubina o bacalao
Gajos de limón, para servir

PREPARACIÓN

Calienta la parrilla a fuego alto. Mezcla el chile en polvo y el orégano, la pimienta de cayena y sazona con sal y pimienta.

Sazona el pescado por todos lados con la mezcla de especias.

Cocina con la piel hacia abajo, tapado, durante 8 a 10 minutos, hasta que esté casi completamente opaco en su interior.

Voltea y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que esté completamente opaco en su interior.

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/4 de cebolla roja pequeña, en rodajas finas
2 cucharadas de hojas frescas de orégano
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 filetes de tilapia (de unos 225 g cada uno)
1/2 taza de tomates uva

PREPARACIÓN

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. En un tazón mediano, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con el vinagre de vino tinto. Agrega la cebolla roja y el orégano, y sazona con sal y pimienta.

Cepilla los filetes de tilapia con el aceite de oliva restante y sazona con sal y pimienta. Coloca los filetes y los tomates uva en la parrilla precalentada. Cocina los tomates uva hasta que estén tiernos y ligeramente tostados, alrededor de 4 minutos en total. Cocina la tilapia hasta que los bordes estén opacos y la carne se despegue fácilmente de la parrilla, unos 4 minutos por lado.

Coloca los filetes de pescado en un plato para servir. Mezcla los tomates asados con la mezcla de vinagre y cebolla, y vierte sobre los filetes. Sirve de inmediato.

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA DE MAÍZ
1/4 taza de mayonesa
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de miel
2 tazas de repollo morado rallado
1 taza de granos de maíz
1 jalapeño, finamente picado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

TACOS
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 limón
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pimiento de cayena
1/2 cucharadita de comino molido
680 g de bacalao (u otro pescado blanco y desmenuzable)
2 cucharaditas de aceite vegetal
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
8 tortillas de maíz, tostadas
1 aguacate, finamente picado
Rodajas de limón y crema agria, para servir

PREPARACIÓN

PARA LA ENSALADA DE MAÍZ
En un tazón grande, bate la mayonesa, el jugo de limón, el cilantro y la miel. Agrega el repollo morado, el maíz y el jalapeño; sazona con sal y pimienta negra.

Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.

TACOS
En un tazón mediano y poco profundo, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el pimentón, el chile en polvo, la pimienta de cayena y el comino. Agrega el bacalao y mezcla hasta que esté cubierto. Deja marinar durante 15 minutos.

En una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal. Saca el bacalao del adobo; sazona ambos lados del pescado con sal y pimienta negra. Coloca el pescado en la sartén con la carne hacia abajo. Cocina, volteando una vez, hasta que esté opaco y cocido, de 3 a 5 minutos por lado. Deja reposar durante 5 minutos antes de desmenuzarlo con un tenedor.

Coloca el pescado, la ensalada de maíz y el aguacate en las tortillas tostadas. Exprime jugo de limón por encima y rocía con crema agria antes de servir.

INGREDIENTES

PARA EL GLASEADO
80 ml de miel
60 ml de salsa de soja baja en sodio
30 ml de jugo de limón
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
45 ml de aceite de oliva extra virgen, dividido
4 filetes de salmón de 170 g, secados con una toalla de papel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo, picados
1 limón, cortado en rodajas

PREPARACIÓN

GLASEADO
En un tazón mediano, mezcla la miel, la salsa de soja, el jugo de limón y las hojuelas de pimiento rojo.

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta dos cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, agrega el salmón con la piel hacia arriba y sazona con sal y pimienta. Cocina el salmón hasta que esté dorado en la parte inferior, aproximadamente 6 minutos, luego dale la vuelta y agrega la cucharada restante de aceite.

Agrega el ajo a la sartén y cocínalo hasta que esté fragante, 1 minuto. Agrega la mezcla de miel y limón y las rodajas de limón y cocina hasta que la salsa se reduzca aproximadamente en 1/3. Baña el salmón con la salsa.

Decora con rodajas de limón y sirve.

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA DE COL
1 cabeza pequeña de repollo verde, rallado
200 g de zanahoria, rallada
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de azúcar granulada
Jugo de 1/2 limón

PARA LA SALSA TÁRTARA
120 ml de mayonesa
1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
15 ml de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de eneldo fresco picado finamente
2 cucharadas de pepinillos dulces picados finamente
1 cucharada de alcaparras picadas finamente
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PARA EL PESCADO
Aceite de cacahuete o vegetal, para freír
4 filetes (85-115 g cada uno) de pescado blanco, como bacalao o halibut
180 g de harina común, dividida
1/2 cucharadita de almidón de maíz
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de polvo de hornear
240 ml de cerveza
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 panecillos tostados, para servir
Pepinillos dulces, para servir
Gajos de limón, para servir

PREPARACIÓN

PARA LA ENSALADA DE COL
Mezcla el repollo, las zanahorias, la sal y una buena cantidad de pimienta negra hasta que estén completamente cubiertos. Deja reposar la mezcla de repollo durante 15 minutos para que se ablande.

En un tazón pequeño, combina la mostaza Dijon, el jugo de limón y el azúcar. Una vez que la mezcla de repollo esté un poco más suave y maleable, exprime las verduras en tus manos para eliminar el exceso de humedad. Luego, agrega el aderezo sobre las verduras y mezcla para cubrirlas.

PARA LA SALSA TÁRTARA
En un tazón pequeño, combina la mayonesa, el jugo de limón, el eneldo, los pepinillos, las alcaparras y sazona con sal y pimienta al gusto.

PARA EL PESCADO
Precalienta el aceite a 350º en una olla grande de hierro fundido, una olla de fondo grueso o una freidora profunda. En un tazón mediano, mezcla 1 taza de harina, almidón de maíz, pimentón, pimienta de cayena, polvo de hornear, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Agrega la cerveza a los ingredientes secos y mezcla; la masa resultante debe parecer masa para panqueques. Agrega la mitad restante de harina en un plato hondo o en un plato.

Sazona generosamente el pescado con sal y pimienta. Trabajando con un filete a la vez, cubre completamente el pescado con harina, luego sumerge ambos lados del pescado en la masa, asegurándote de dejar que el exceso de masa gotee de regreso al tazón. Luego, cubre nuevamente el pescado con harina; esto ayudará a crear los trozos crujientes y rugosos de la masa. Repite con el pescado restante.

Añade con cuidado el pescado al aceite y fríelo hasta que esté crujiente al tacto y dorado, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Es posible que debas voltear el pescado ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Saca el pescado a un plato forrado con papel toalla y sazónalo con sal inmediatamente.

Para armar los sándwiches, unta una capa de salsa tártara en cada mitad de los panecillos. Agrega el pescado, la ensalada de col y unas cuantas rodajas de pepinillos. Sirve con ensalada de col adicional y gajos de limón.

INGREDIENTES

4 filetes de salmón de unos 115 g cada uno
1 cucharada de mostaza antigua
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de chalotes, finamente picados
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco, picado, y más para decorar
2 cucharaditas de romero fresco, picado
Jugo de 1/2 limón
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Rodajas de limón, para servir

PREPARACIÓN

Precalienta el grill y cubre una bandeja de hornear con papel pergamino. En un tazón pequeño, mezcla la mostaza, el ajo, el chalote, el tomillo, el romero y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta. Extiende la mezcla sobre los filetes de salmón y ásalos durante 7 a 8 minutos.

Decora con más hojas de tomillo y rodajas de limón antes de servir.

INGREDIENTES

4 filetes (170 g) de tilapia
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
5 cucharadas de mantequilla, derretida
2 dientes de ajo, picados finamente
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Jugo y ralladura de 1/2 limón
1 limón, en rodajas
Perejil fresco picado, para decorar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. Sazona los filetes de tilapia con sal y pimienta y colócalos en una pequeña bandeja para hornear.
Mezcla la mantequilla, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, el jugo y la ralladura de limón en un recipiente y luego vierte sobre los filetes de tilapia. Coloca las rodajas de limón encima y alrededor de los filetes.

Hornea los filetes de tilapia hasta que estén tiernos y puedas separar fácilmente la carne con un tenedor, de 10 a 12 minutos.
Sirve los filetes de tilapia con la mantequilla de ajo y limón, decorados con perejil fresco picado.

INGREDIENTES

2 pepinos persas, pelados y cortados en juliana
1/2 cucharadita de vinagre de arroz
1/4 cucharadita de sal kosher
140 g de atún
1/4 taza de mayonesa (preferiblemente Kewpie)
3 cucharadas de Sriracha
1 cucharadita de togarashi (opcional)
6 hojas de nori
4 tazas de arroz para sushi preparado, dividido
1 aguacate, cortado en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor
Semillas de sésamo negro y blanco y cebollines finamente cortados, para decorar

PREPARACIÓN

En un tazón mediano, mezcla los pepinos, el vinagre y la sal. En otro tazón mediano, mezcla el atún, la mayonesa, el Sriracha y el togarashi (si se usa).

En una esterilla de bambú, coloca 1 hoja de nori. Con las manos humedecidas, extiende 2/3 de taza de arroz uniformemente en aproximadamente el 80% de la hoja de nori, dejando un borde sin cubrir en el extremo más alejado de ti. Trabajando en el extremo más cercano a ti, coloca 3 cucharadas de la mezcla de atún en una línea recta horizontal en la parte superior del arroz. Cubre la mezcla de atún con tiras de pepino y aguacate.

Levanta la esterilla de bambú desde el extremo más cercano a ti y úsala para guiar el borde del arroz en un espiral apretado. Presiona firmemente a lo largo de la esterilla para compactar el rollo, luego continúa enrollándolo en un tronco en espiral para sellar el borde. Repite con los ingredientes restantes.

Deja reposar el rollo durante 10 minutos antes de cortarlo. Decora con semillas de sésamo y cebollines.

INGREDIENTES

4 filetes de tilapia de 170 g cada uno
2 cucharadas de miel
4 limas, cortadas en rodajas finas
2 mazorcas de maíz, peladas
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Precalienta la parrilla a fuego alto. Corta 4 hojas de papel de aluminio de aproximadamente 30 cm de largo.

Coloca un filete de tilapia en el centro de cada hoja de papel de aluminio. Pincela los filetes con miel y coloca encima rodajas de lima, mazorca de maíz y cilantro. Rocía con aceite y sazona con sal y pimienta.

Dobla cada paquete de papel de aluminio en cruz para cubrir completamente la mezcla de alimentos. Enrolla los bordes superiores e inferiores para sellar.

Asa en la parrilla hasta que la tilapia esté cocida y el maíz esté tierno, aproximadamente 15 minutos.

INGREDIENTES

4 filetes de salmón (aproximadamente 170 g cada uno), secados con papel de cocina
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 de taza de vino blanco
Jugo de 1 1/2 limones, dividido
2 dientes de ajo, en rodajas
Pizca de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharadas de mantequilla
1 limón, cortado en rodajas, para servir
2 cucharadas de eneldo fresco picado, para decorar

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, agrega los filetes de salmón con la piel hacia arriba y sazona con sal y pimienta. Cocina el salmón hasta que esté dorado por fuera, aproximadamente 6 minutos, luego voltéalos.

Añade el vino, el jugo de 1 limón, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Lleva a hervir a fuego lento y cocina, bañando ocasionalmente el salmón con una cuchara. Cuando el salmón esté opaco, retíralo de la sartén. Agrega la mantequilla y el jugo de limón restante a la sartén y bate para combinar con la salsa. Deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa se espese ligeramente, unos 2 minutos.

Sirve el pescado rociado con la salsa de la sartén y cubierto con rodajas frescas de limón y eneldo.

INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
4 filetes (115 g cada uno) de dorado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
450 g de espárragos, cortados
3 dientes de ajo, finamente picados
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
2 limones, 1 en rodajas, 1 rallado y exprimido
1 cucharada de perejil fresco picado, más más para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que la mantequilla esté derretida. Agrega los filetes de dorado; sazona con sal y pimienta negra. Cocina, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados por ambos lados, de 4 a 5 minutos por lado. Transfiérelos a un plato.

En la misma sartén a fuego medio-alto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega los espárragos y cocina, mezclando ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 2 a 4 minutos; sazona con sal y pimienta negra. Transfiérelos al plato con el pescado.

En la misma sartén a fuego medio, derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto, luego agrega las rodajas de limón, la ralladura, el jugo y el perejil. Retira del fuego. Vuelve a poner el pescado y los espárragos en la sartén y vierte la salsa por encima.

Sirve, y antes de servir, agrega más perejil por encima

INGREDIENTES

180 g de harina común
Sal kosher
1/2 cucharadita de condimento Old Bay
1 botella (355 ml) de cerveza tipo lager
1 huevo grande, batido
900 g de bacalao, cortado en 12 piezas
Pimienta negra recién molida
Aceite vegetal, para freír
Gajos de limón, para servir

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcla la harina, 1 cucharadita de sal y el condimento Old Bay. Luego agrega la cerveza y el huevo batido. Deja reposar durante 10 minutos.

Seca el bacalao con papel toalla y sazónalo con sal y pimienta.
En una olla grande a fuego medio, agrega suficiente aceite para que cubra 7-8 cm y caliéntalo a 190°C. Trabajando por tandas, cubre los trozos de bacalao con la mezcla de masa y luego colócalos cuidadosamente en el aceite caliente. Fríelos hasta que estén dorados y el pescado esté cocido en el interior, de 5 a 6 minutos, volteando el pescado a la mitad del tiempo. Retira y coloca en un plato forrado con papel toalla y sazona con sal.

Sirve los filetes de bacalao fritos con gajos de limón.

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 filetes de salmón (de 170 g cada uno), secados con papel de cocina
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo, picados
1 1/2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
2 tazas de espinacas baby
1/2 taza de crema espesa
1/4 de taza de queso Parmesano recién rallado
1/4 de taza de hierbas picadas (como albahaca y perejil), además de más para decorar
Gajos de limón, para servir (opcional)

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Sazona el salmón por todos lados con sal y pimienta. Cuando el aceite esté brillante pero no humeante, agrega el salmón con la piel hacia arriba y cocina hasta que esté dorado por fuera, aproximadamente 6 minutos. Da la vuelta y cocina 2 minutos más. Transfiere a un plato.

Reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates cherry y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que los tomates comiencen a reventar, luego agrega las espinacas. Cocina hasta que las espinacas comiencen a marchitarse.

Incorpora la crema espesa, el queso Parmesano y las hierbas, y lleva la mezcla a hervir a fuego lento. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente, aproximadamente 3 minutos.

Regresa el salmón a la sartén y vierte la salsa por encima. Cocina a fuego lento hasta que el salmón esté cocido por completo, aproximadamente 3 minutos más.

Decora con más hierbas y exprime limón por encima antes de servir.