75 ensaladas de primavera muy ricas y sencillas de hacer para todos los días

INGREDIENTES

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen (aprox. 60 gramos)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto (aprox. 30 gramos)
1/2 cucharadita de sal kosher (aprox. 2.5 gramos)
3 tazas de sandía sin semillas cortada en cubos (aprox. 450 gramos)
1 taza de pepino mediano, picado (aprox. 150 gramos)
1 taza de queso feta desmenuzado (aprox. 150 gramos)
1/2 taza de cebolla roja, cortada en rodajas finas (aprox. 75 gramos)
1/2 taza de hojas de menta picadas groseramente, y más para decorar (aprox. 15 gramos)
Sal marina escamosa, para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

En un pequeño tazón, mezclar el aceite, el vinagre y la sal.

En un tazón grande para servir, combinar la sandía, el pepino, el queso feta, la cebolla roja y la menta. Agregar el aderezo y mezclar bien para cubrir todos los ingredientes.

Decorar con más hojas de menta y sal marina escamosa, si se desea.

INGREDIENTES

2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio (aprox. 30 gramos)
1 cucharada de aceite de sésamo tostado (aprox. 15 gramos)
1 cucharada de semillas de sésamo, y más para decorar (aprox. 9 gramos)
Sal kosher
450 gramos de atún de grado sashimi crudo, cortado en cubos un centímetro y medio
2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas (aprox. 30 gramos)
1/4 de taza de cebolla picada (aprox. 30 gramos)
1/4 de jalapeño, picado finamente
1 cucharada de alga marina finamente picada, como wakame o hijiki (opcional) (aprox. 9 gramos)
1 aguacate, en rodajas
1 mango, picado

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo y sazona con sal. Agrega el atún, las cebollas verdes, la cebolla, el jalapeño y la alga marina, y mezcla para combinar.

Deja reposar durante 10 minutos y luego agrega el aguacate y el mango, incorporándolos suavemente.

Decora con más semillas de sésamo antes de servir.

INGREDIENTES

PARA EL SALMÓN

450 gramos de salmón

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

Pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado

Jugo de 1/2 limón

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 diente de ajo

1 cucharada de eneldo fresco picado

PARA EL ADEREZO

1/2 taza de yogur griego, de preferencia entero

2 cucharadas de tahini

Jugo de 1/2 limón

2 cucharadas de agua tibia

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

PARA LA ENSALADA

140 gramos de espinaca baby

1 cabeza de lechuga romana, picada

1 pepino persa, en rodajas

1 pimiento rojo, en rodajas

1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

1/2 taza de aceitunas kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad

1 aguacate, en rodajas

1/2 taza (c.) de cebolla roja encurtida

1/2 taza (c.) de queso feta desmenuzado

Eneldo fresco picado

Gajos de limón

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175° C y forra una pequeña bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloca el salmón en el papel de aluminio y sazona con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado.

En un pequeño tazón, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo y el eneldo. Vierte sobre el salmón.

Hornea hasta que el salmón esté tierno y alcance una temperatura interna de 63° C, aproximadamente 35 minutos.

Mientras tanto, prepara el aderezo: en un tazón mediano, combina el yogur y el tahini, luego agrega el jugo de limón. Agrega el agua tibia y revuelve para aflojar el aderezo. Agrega más agua o jugo de limón para ajustar la consistencia del aderezo según tu preferencia. Sazona con sal y pimienta.

Dale forma a la ensalada: mezcla la espinaca, la lechuga romana, el pepino, el pimiento, los tomates y las aceitunas. Rompe el salmón en trozos grandes con un tenedor y agrégalo a la ensalada. Luego, agrega el aguacate, las cebollas encurtidas y el queso feta. Decora con eneldo fresco y sirve con el aderezo y gajos de limón.

INGREDIENTES

60 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para untar
2 rebanadas de pan de pueblo de 2 cm de grosor
1 calabacín o calabaza de verano mediano, partido por la mitad
1/2 cebolla roja grande, cortada en 4 trozos
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 diente de ajo, picado
30 ml de vinagre de vino tinto
600 g de tomates variados, cortados en dados
225 g de mozzarella fresca, cortada en cubos
15 g de hojas de albahaca fresca, rasgadas en trozos pequeños Glaseado balsámico, para rociar

PREPARACIÓN

Calienta la parrilla a fuego medio-alto y engrasa las rejillas. Unta el pan, el calabacín y la cebolla con aceite y sazona con sal y pimienta.

Asa el pan y las verduras hasta que el pan esté ligeramente carbonizado y tostado, unos 30 segundos o 1 minuto por cada lado, y el calabacín y la cebolla estén ligeramente carbonizados y crujientes, unos 3 minutos por cada lado.

Transfiere el pan, el calabacín y la cebolla a una superficie de trabajo. Frota el ajo por ambos lados cortados del pan, luego deja que todo se enfríe un poco.

Corta el pan en cubos pequeños, corta el calabacín en rodajas finas y pica la cebolla.

En un bol grande, bate el aceite y el vinagre, luego sazona con sal y pimienta. Añade los cubos de pan, el calabacín, la cebolla, los tomates, la mozzarella y la albahaca. Mezcla para combinar y rocía con glaseado balsámico antes de servir.

El pepino es uno de esos productos que siempre apetecen cuando suben las temperarturas, porque es muy redrescante. Sin duda es una de las recetas más curiosas de nuestras ensaladas de primavera y verano originales y refrescantes.

INGREDIENTES

1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas

900 gramos de pepinos persas o ingleses, cortados en rodajas

2 1/4 cucharaditas (o más) de sal kosher, dividida

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de zumo de limón fresco

1 cucharada de mostaza integral

1 cucharadita de miel

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)

1/3 taza de eneldo fresco picado

Cebollino cortado fino

PREPARACIÓN

Coloca las cebollas en un tazón pequeño con agua helada; deja remojar 15 minutos.

Mientras tanto, coloca los pepinos en una centrifugadora de ensaladas o en un colador sobre un bol y mézclalos con 2 cucharaditas de sal. Deja reposar, removiendo de vez en cuando, hasta que los pepinos suelten el agua, unos 15 minutos.

En un bol pequeño, mezcla el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza, la miel, la pimienta negra, la pimienta roja (si se utiliza) y 1/4 de cucharadita de sal.

Elimina el exceso de agua de los pepinos con una centrifugadora de ensaladas o secándolos con toallas de papel, y pásalos a un bol grande. Escurre las cebollas y añádelas al bol, junto con el aliño, el eneldo y el cebollino. Mezcla bien. Deja reposar hasta que la ensalada absorba parte del aliño, unos 15 minutos; sazona con más sal, si es necesario.

La ensalada se puede preparar con 2 días de antelación. Guárdala en un recipiente hermético y refrigérala. Sírvela fría.

Esta ensalada es pefecta, muy rica y sencilla para abrir nuestra selección de ensaladas de primavera y verano originales y refrescantes.

INGREDIENTES

PARA EL ADEREZO

2 cucharadas de miso blanco o amarillo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

PARA LA ENSALADA

450 gramos de camarones medianos, pelados y desvenados
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/2 cabeza mediana de repollo napa, cortado en tiras finas
1 mango grande o 2 pequeños y maduros, picados
2 pepinos pequeños (como pepinos persas), picados
1 aguacate maduro, cortado en cubos
Maní tostado y salado picado, para decorar
Hojas de albahaca o cilantro fresco, para decorar

PREPARACIÓN

En un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes del aderezo.

Sazona los camarones con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los camarones y cocínalos hasta que estén rosados y opacos, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Transfiérelos a un plato para que se enfríen.

En un tazón grande, combina el repollo, el mango, los pepinos y el aguacate. Agrega el aderezo y mezcla suavemente para cubrir y combinar los ingredientes.

Sirve la ensalada con los camarones encima, y espolvorea maní y hojas de albahaca o cilantro picado por encima para decorar.

INGREDIENTES

675 g de patatas rojas pequeñas, partidas por la mitad
15 g de sal kosher, divididos
2 pepinos persas, picados
75 g de pepinillos en vinagre picados
15 g de eneldo fresco picado
75 g de cebolla roja picada
2 dientes de ajo, rallados
Ralladura de ½ limón
30 ml de zumo de limón
5 g de azúcar granulado
1,25 g de glutamato monosódico (opcional)
2,5 g de pimienta negra recién molida
160 g de yogur griego natural entero
30 g de mayonesa
Pimentón ahumado, para adornar (opcional)

PREPARACIÓN

En una olla grande, cubre las patatas con agua y sazona con 10 g de sal. Pon el agua a hervir y cocina hasta que las patatas se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo, unos 12 o 15 minutos.

Mientras tanto, en un bol grande, mezcla el resto de los ingredientes.

Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas bien y añádelas al bol mientras están calientes. Mézclalas con el aderezo hasta que estén bien combinadas y deja que se enfríen.

Adorna con pimentón antes de servir, si quieres.

INGREDIENTES

1,35 kg de tomates heirloom o de carne (unos 4 grandes), cortados en rodajas de 1 cm
1 chalota, picada fina
Sal marina en escamas
Pimienta negra recién molida
30 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de vino tinto
40 g de pan rallado panko2 bolas de burrata de 115 g cada una, escurridas y a temperatura ambiente
15 g de albahaca fresca picada
15 g de cebollino fresco en rodajas
Pan crujiente, para servir

PREPARACIÓN

En una bandeja de horno con borde, mezcla los tomates y la chalota; sazona con una cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta. Rocía el aceite y el vinagre por encima. Deja reposar hasta que los tomates hayan soltado su líquido y las chalotas se hayan ablandado, unos 30 minutos.

En una sartén pequeña a fuego bajo, tuesta el pan rallado panko, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado, unos 2 minutos. Pasa a un bol pequeño.

Coloca los tomates en una fuente grande. Vierte la chalota y los jugos por encima. Espolvorea con el pan rallado. Coloca la burrata en el centro de los tomates y ábrela con las manos. Espolvorea con albahaca, cebollino, sal y pimienta. Sirve con pan al lado.

¿Pasta y langosta en ensalada? Esta combinación convierte a esta receta en un lujo para darse un capricho de vez en cuando. Es una de nuestras ensaladas de primavera y verano originales y refrescantes favoritas

INGREDIENTES

450 g de bacon, cortado en trozos de 1 cm
225 g de mantequilla
450 g de carne de langosta (cola o pinza), picada
1 litro de agua
225 g de macarrones o penne
2 tallos grandes de apio, picados finamente
1 cebolla roja mediana, picada finamente
340 g de tomates cherry, cortados por la mitad
240 ml de mayonesa
1 limón grande, exprimido (unos 60 ml)
4 dientes de ajo, rallados
2 cucharadas de estragón fresco picado finamente
10 g de sal kosher
5 g de pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, cocina el bacon, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa, unos 5 o 7 minutos. Con una espumadera, pasa el bacon a un bol grande.

Reduce el fuego a bajo. Añade la mantequilla a la grasa del tocino y cocina hasta que se derrita. Añade la langosta y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté hecha y firme, unos 4 o 6 minutos. Con una espumadera, pasa la langosta al bol con el tocino.

Añade el agua a la grasa y la mantequilla restantes en la cazuela y lleva a ebullición. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, añade el apio, la cebolla, los tomates, la mayonesa, el zumo de limón, el ajo, el estragón, la sal y la pimienta negra al bol con la mezcla de langosta. Remueve hasta que esté bien combinado.

Escurre la pasta y deja que se enfríe un poco. Añade la pasta al bol y mezcla bien.

Sirve la ensalada de pasta caliente, o cubre el bol con papel film y refrigera durante 2 horas antes de servir.

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA

Sal kosher
225 g de macarrones
90 g de espinacas frescas
150 g de guisantes verdes o edamame, descongelados y escurridos
2 pepinos persas, cortados en cuartos a lo largo y picados
15 g de hierbas frescas picadas, como perejil, albahaca o cilantro
2 jalapeños, cortados en rodajas finas
45 g de alcaparras, escurridas
2 cucharaditas (2 g) de ralladura de limón
30 g de semillas de calabaza tostadas y peladas
1 aguacate, cortado en cubos
Pimienta negra recién molida
Copos de pimiento rojo triturado

PARA EL ADEREZO

45 ml de zumo de limón
1/2 chalota mediana, picada finamente
1 cucharadita (5 g) de néctar de agave
80 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

En una olla grande con agua hirviendo salada, cuece la pasta hasta que esté al dente. Escurre la pasta en un colador, luego pásala por agua fría para detener la cocción y eliminar el almidón. Déjala escurrir mientras haces el aderezo.

Haz el aderezo: en un bol mediano, bate el zumo de limón, la chalota y el néctar de agave. Batiendo constantemente, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla esté emulsionada. Sazona con sal y pimienta.

En un bol grande, combina la pasta, las espinacas, los guisantes o edamame, los pepinos, las hierbas, los jalapeños, las alcaparras y la ralladura de limón. Mezcla durante 1 o 2 minutos, hasta que las espinacas se hayan reducido un poco y estén ligeramente marchitas. Añade el aguacate y las semillas de calabaza y mezcla suavemente hasta que se combinen. Sazona al gusto con sal, pimienta y copos de pimiento rojo.

Sirve fría o templada.

INGREDIENTES

3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de sirope de arce puro
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal Kosher
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 lb. en total)
3/4 cucharadita de condimento italiano
Pimienta negra recién molida
2 cogollos de lechuga romana, cortados en rodajas finas (unas 8)
2 aguacates pequeños o 1 grande, cortados por la mitad y en rodajas finas
340 gramos de mini bolas de mozzarella, escurridas, partidas por la mitad o en cuartos si son grandes
1 taza de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
1/2 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas en rodajas finas
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PREPARACIÓN

En un tazón mediano, bata el vinagre, el jarabe, la mostaza y 3/4 de cucharadita de sal. Mientras bate, vierta lentamente el aceite hasta que se mezclen.

Coloque el pollo entre 2 trozos de envoltorio de plástico y aplástelo con un mazo para carne hasta obtener trozos de 1/2" de grosor. Ponga el pollo en un bol grande y sazónelo por todos lados con el condimento italiano, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Vierta 1/4 de taza de aliño balsámico sobre el pollo; refrigere el aliño restante hasta el momento de utilizarlo. Dar la vuelta al pollo para cubrirlo y dejarlo marinar, removiendo unas cuantas veces, al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o tapar el bol y refrigerar hasta 3 horas.

Preparar una parrilla a fuego medio-alto; calentar 5 minutos (o precalentar una sartén de parrilla a fuego medio-alto). Ase el pollo, dándole la vuelta a mitad de camino, hasta que se dore y esté bien hecho, unos 5 minutos por cada lado. Pásalo a una tabla de cortar y deja que se enfríe un poco.

Mientras tanto, reparte la lechuga, el aguacate, la mozzarella, los tomates y la albahaca en cuencos. Corta el pollo en rodajas finas y colócalas en los cuencos. Rocía con el aliño reservado.

INGREDIENTES

1/2 taza de vinagre balsámico blanco
2 cucharaditas de ralladura fina de limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de chalota finamente picada
4 melocotones amarillos medianos, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas
4 mini pepinos pequeños, cortados en rodajas
2 cucharadas de arándanos frescos
2 cucharadas de albahaca fresca cortada en rodajas finas
3/4 taza de queso feta desmenuzado

PREPARACIÓN

En un bol grande, bate el vinagre, la ralladura de limón, la mostaza y la sal. Mientras bates, vierte lentamente el aceite hasta que esté suave y emulsionado. Añade las chalotas y bate para mezclar.

Añade los melocotones, los pepinos, los arándanos y la albahaca y mezcla. Cubre con queso feta.

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 450 gramos en total)
Sal Kosher
Pimienta negra recién molida
3/4 taza de salsa barbacoa, dividida
1/3 taza de suero de leche
1/4 taza de mayonesa
1/4 taza de nata agria
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 cucharada de cebollino fresco en rodajas
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
Una pizca de pimienta de cayena
2 cogollos de lechuga romana, cortados en rodajas finas (unas 8 c.)
425 gramos de alubias negras, enjuagadas y escurridas
1 tomate maduro, finamente picado (aproximadamente 1 taza)
1 taza de queso mexicano rallado
1 taza de maíz congelado, descongelado y escurrido
1 taza de tiras de tortilla o chips de tortilla triturados
1/4 taza de cebolla roja finamente picada

PREPARACIÓN

Coloca el pollo entre 2 trozos de envoltura de plástico y golpea con un mazo para carne hasta obtener trozos de algo más de un centímetros. Transfiere el pollo a un tazón grande; sazona todo con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Vierte 1/2 taza de salsa BBQ sobre el pollo. Dale la vuelta para cubrirlo y dejarlo marinar, removiéndolo unas cuantas veces, al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o tapa el bol y refrigerarlo hasta 3 horas.

Mientras tanto, prepara una parrilla a fuego medio-alto; calienta 5 minutos (o precalentar una sartén de parrilla a fuego medio-alto). En un bol mediano, bate el suero de leche, la mayonesa, la crema agria, el ajo, el perejil, el eneldo, el cebollino, la cebolla en polvo, la cayena, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra; reserva el aderezo.

Asa el pollo, rociándolo con la marinada, hasta que esté bien hecho, unos 5 minutos por cada lado. Pásalo a una tabla de cortar y déjalo enfriar un poco. Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado.

En un bol grande, mezcla el pollo, la lechuga, las judías, los tomates, el queso, el maíz, las tiras de tortilla y la cebolla. Rocía con parte del aderezo reservado y el 1/4 de taza restante de salsa BBQ y mezcle de nuevo. Sirve el aderezo restante al lado.

INGREDIENTES

PARA EL ALIÑO
2 cucharadas de zumo de limón fresco
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de eneldo fresco picado, más para servir
1/4 taza de cebolla roja picada
Sal Kosher
Pimienta negra recién molida

PARA LA ENSALADA
225 gramos de orzo
3 pepinos persas, cortados en medias lunas finas
2 tazas tomates cherry, partidos por la mitad
440 gramos de garbanzos, escurridos y enjuagados
1/2 taza de aceitunas kalamata sin hueso, partidas por la mitad
1 taza de queso feta desmenuzado (aproximadamente 11o gramos)

PREPARACIÓN

En una olla de agua hirviendo con sal, cocina el orzo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

Prepara el aliño: En un bol grande, bate el zumo de limón y la mostaza. Sin dejar de batir, añade poco a poco el aceite hasta que esté totalmente mezclado. Añade el eneldo y la cebolla roja y sazona con sal y pimienta.

Prepara la ensalada: Añade el orzo, los pepinos, los tomates cherry, los garbanzos y las aceitunas al aliño y remover para cubrir. Añade el queso feta y sirve con más eneldo por encima.

Viajamos a Estados Unidos para buscar esta receta, una ensaladas de primavera y verano originales y refrescantes, muy diferente.

INGREDIENTES

2 cucharadas (30 g) de sal marina fina
4 mazorcas de maíz, desgranadas
1/2 cabeza de repollo verde, cortada en tiras finas
3 o 4 zanahorias, picadas finamente
1 pimiento amarillo, sin semillas ni nervios, picado finamente
1 manojo de cebolletas, las partes blancas y verdes claras picadas finamente
1 manojo de cebollinos, cortados finamente
1 taza (150 g) de tomates cherry, cortados por la mitad a lo largo y en tercios
1 taza (150 g) de tomates Sungold, cortados por la mitad a lo largo y en tercios
2 dientes de ajo 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
Zumo de 2 limones
2 cucharadas (30 ml) de vinagre blanco destilado
1 cucharadita (5 g) de ajo en polvo
1 cucharadita (6 g) de sal kosher
1/2 cucharadita (3 g) de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita (1 g) de cúrcuma molida
Tortillas de maíz, para servir

PREPARACIÓN

Llena una olla grande con agua fría y remueve la sal marina. Calienta a fuego alto y añade el maíz. Lleva a ebullición rápida, luego retira del fuego y tapa la olla; déjala apartada hasta que la vayas a usar.

Mientras tanto, en un bol grande, mezcla el repollo, las zanahorias, el pimiento, las cebolletas, los cebollinos, los tomates cherry y los tomates Sungold.

Con cuidado, saca el maíz de la olla y corta los granos del tallo (me gusta usar un tenedor para sujetarlo y cortarlo dentro de un bol para que no se escapen); reserva 1/2 taza de maíz para el aliño. Añade el resto del maíz al bol con las verduras.

En una batidora de alta potencia, tritura el 1/2 taza de maíz reservado, el ajo, el aceite, el zumo de limón, el vinagre, el ajo en polvo, la sal kosher, la pimienta y la cúrcuma hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve para combinar. Sirve con las tortillas al lado.

INGREDIENTES

900 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso (3 o 4)
6 tazas (1,5 l) de caldo de pollo bajo en sodio o agua
2 cucharadas (30 g) de sal sazonada (como Lawry’s) o sal kosher, divididas
1/3 taza (80 g) de yogur griego entero
1/3 taza (80 g) de mayonesa
2 cucharadas (8 g) de perejil fresco picado
1 cucharada más 1 1/2 cucharadita (6 g) de eneldo fresco picado
1 cucharada (15 g) de mostaza de Dijon granulada o suave
1/2 cucharadita (1 g) de ralladura de limón fina
2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón fresco
2 tallos de apio, picados
1 cebolla roja pequeña, picada
1/4 taza (40 g) de pepinillos en vinagre picados (unos 2 trozos)
3/4 cucharadita (4 g) de pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio-alto, combina el pollo, el caldo y 1 cucharada más 1 1/2 cucharadita de sal sazonada. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio, tapa la olla y cocina hasta que el pollo esté hecho, unos 10 minutos. Transfiere el pollo a una tabla de cortar. Deja reposar 5 minutos.

Mientras tanto, en un bol grande, mezcla el yogur, la mayonesa, el perejil, el eneldo, la mostaza, la ralladura de limón y el zumo de limón hasta que quede suave.

Corta el pollo en cubos de 0,6 cm y añádelos a la mezcla de yogur, revolviendo para cubrirlos. Añade el apio, la cebolla, los pepinillos, la pimienta y el resto de la sal y mezcla hasta que quede bien combinado.

INGREDIENTES

GARBANZOS

400 g de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita (5 g) de chile en polvo
1/2 cucharadita (3 g) de ajo en polvo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

ALIÑO

1/4 taza (60 g) de yogur griego natural (preferiblemente entero)
1/4 taza (60 g) de tahini
Zumo de 1 limón
1 cucharada (15 g) de mostaza de Dijon
1/4 taza (60 ml) (o más) de agua tibia
2 cucharadas (8 g) de perejil fresco picado
2 cucharadas (8 g) de cebollino cortado en rodajas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Una pizca de copos de pimiento rojo triturado

ENSALADA

2 cogollos de lechuga romana, picados
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
1 aguacate, picado finamente
1 taza (150 g) de tomates cherry cortados por la mitad
115 g de queso feta desmenuzado

PREPARACIÓN

GARBANZOS

Precalienta el horno a 200°C. Seca los garbanzos con papel de cocina y colócalos en una sola capa en una bandeja de horno pequeña.

Asa los garbanzos hasta que estén dorados y secos, unos 35 minutos.

Transfiere los garbanzos a un bol mediano. Añade el aceite, el chile en polvo y el ajo en polvo y mezcla para combinar; sazona con sal y pimienta negra.

ALIÑO

En un bol mediano, mezcla el yogur, el tahini, el zumo de limón y la mostaza. Añade agua tibia, añadiendo más agua 1 cucharada cada vez si es necesario para aligerar el aliño a una consistencia vertible.

Añade el perejil y el cebollino; sazona con sal, pimienta negra y copos de pimiento rojo y mezcla para combinar.

ENSALADA

En un bol grande, pon la lechuga romana. Cubre con la cebolla, el aguacate, los tomates, el queso feta y los garbanzos. Rocía con el aliño y mezcla para combinar.

INGREDIENTES

1,4 kg de patatas Yukon Gold, cortadas en trozos de 1,3 cm
Sal kosher
1 cebolla roja pequeña, picada finamente
1 1/2 taza (360 g) de mayonesa
1/4 taza (40 g) de pepinillos en vinagre picados
1 cucharada (15 g) de mostaza de Dijon
1 cucharada (15 ml) de zumo de limón fresco
1/2 cucharadita (3 g) de pimentón
4 huevos duros, picados
1/4 taza (8 g) de cebollino cortado finamente
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

En una olla grande, cubre las patatas con agua; sazona generosamente con sal. Lleva el agua a ebullición y cocina hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 12 o 15 minutos. Escurre y deja que se enfríen un poco.

En un bol grande, mezcla la cebolla, la mayonesa, los pepinillos, la mostaza, el zumo de limón y el pimentón hasta que quede bien combinado. Añade las patatas, los huevos y el cebollino; sazona con sal y pimienta al gusto. Refrigera hasta que vayas a servir.

INGREDIENTES

4 mazorcas de maíz, desgranadas y asadas
1/4 taza (30 g) de frutos secos tostados (como nueces, pecanas o pistachos)
1 taza (25 g) de hierbas tiernas (como cilantro, albahaca o perejil), picadas
1/2 taza (75 g) de cebollas encurtidas
1/4 taza (25 g) de queso parmesano recién rallado
Zumo de ½ lima
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Con un cuchillo de chef, corta con cuidado los granos de maíz del tallo y ponlos en un bol grande. Usa el fondo de una taza medidora o una sartén pequeña para aplastar los frutos secos tostados en trozos pequeños.

Añade los frutos secos, las hierbas, las cebollas encurtidas, el queso parmesano, el zumo de lima y el aceite al bol con el maíz. Sazona con sal y pimienta y remueve para combinar. Prueba y añade más zumo de lima, aceite o sal y pimienta si es necesario.

INGREDIENTES

450 g de carne molida
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas (30 g) de condimento para tacos
2 cucharadas (30 g) de pasta de tomate
Aceite vegetal, para freír
2 tortillas de maíz (10 cm), cortadas en tiras de 0,6 cm
2 cogollos de lechuga romana, picados
2 1/2 tazas (375 g) de tomates cherry cortados por la mitad
400 g de frijoles negros, escurridos, enjuagados
1 taza (115 g) de queso cheddar rallado
1/2 taza (120 g) de pico de gallo
1/4 taza (8 g) de cilantro fresco picado
Crema agria, para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, cocina la carne, desmenuzándola en trozos pequeños con una cuchara de madera; sazona con sal y pimienta. Añade el condimento para tacos, la pasta de tomate y 2 cucharadas de agua. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada y hecha, unos 5 minutos. Retira del fuego.

En otra sartén grande, vierte aceite hasta una profundidad de 1,3 cm. Calienta a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Fríe las tiras de tortilla hasta que estén doradas, unos 2 minutos. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente; sazona inmediatamente con sal.

En un bol grande, sazona la lechuga con una pizca de sal. Añade los tomates, los frijoles y la carne y mezcla para combinar. Cubre con el queso, el pico de gallo, el cilantro, la crema agria y las tiras de tortilla.