85 aperitivos originales y deliciosos para Nochevieja y Reyes

• Ingredientes (4 personas)
  
  
• 16 ostras
• 300 ml de cava
• 1 cebolleta
• 20 g de mantequilla
• 1/2 limón- Pimienta

Elaboración

Pelar y picar la cebolleta. Poner una sartén a fuego lento con la mantequilla y la cebolleta. Mantener a fuego suave hasta que la cebolla transparente. Añadir pimienta y 2 dl de cava. Dejar a fuego medio 15 minutos.

Abrir las ostras con ayuda de un cuchillo específico o bien con uno puntiagudo de hoja corta. Vaciar el agua del interior de la ostra y separar la carne de la concha cóncava con cuidado de no romperla. Mezclar el jugo de las ostras con la cebolleta y la mantequilla del primer paso. Añadir unas gotas de limón y batir.

Meter las conchas de ostra al horno hasta que estén bien calientes. Poner una ostra en cada concha y rociar con la salsa de cebolleta. Verter por encima el resto de cava.

Ingredientes

• 300 g guisantes congelados
• 60 g queso crema
• 1 cucharadade cebollino fresco finamente picado
• 24 'vasitos' de croustade (hojadre de masa quebrada)
• 50 g de jamón ibérico picado
• cebollino finamente picado

Elaboración

Cocina 300 g de guisantes congelados en una olla pequeña con agua hirviendo durante 4 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre y enfría en agua helada. Viértelos en un procesador de alimentos y agrega 60 g de queso crema y salpimenta.

Agrega 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado. Verifica la sazón. Pon la mezcla en una manga pastelera y conserva en el frigorífico hasta que la necesites.

Para servir, coloca la mezcla de guisantes en las 'vasitos' de croustade y añade el jamón ibérico picado y un poco más cebollino finamente picado. Servir inmediatamente.

Ingredientes 4 personas):

• 150 ml de leche
• 25 g de mantequilla
• 225 g de harina
• 1 cuch. de azúcar glas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 huevo, batido
• Aceite, para engrasar
• Escamas de sal marina

Para el relleno:

• 200 g de colas de langostas cocidas
• 3 cuch. de mayonesa
• 2 -3 cucharaditas de zumo de limón, al gusto
• Una pizca de pimienta de cayena y un poco más para espolvorear
• 50 g de mantequilla, derretida
• Un puñado pequeño de lechuga rallada
• 2 cucharaditas de cebollino finamente picado

Elaboración

Para hacer los panecillos, calienta la leche en una cacerola pequeña hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el borde. Retira del fuego, agrega la mantequilla para que se derrita y reserva hasta que esté tibia. Con una batidora independiente equipada con gancho para amasar, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y 1 cucharadita de sal fina. Agrega la mezcla de leche y el huevo batido, y mezcla a velocidad alta durante 10 minutos hasta que quede una masa suave y elástica. Tapa con film transparente y deja reposar en un lugar fresco (no en el frigorífico) durante 1 ó 2 horas o hasta que haya subido bien.

Engrase ligeramente dos moldes para mini muffins de 12 huecos. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa brevemente. Divide en 24 bolas. Colócalas en los moldes, tapa sin apretar con film transparente engrasado (con el lado del aceite hacia abajo) y déjalo reposar en un lugar fresco (no en el refrigerador) de 30 a 45 minutos.

Precalienta el horno a 220 °C (ventilador de 200 °C). Retira el film transparente y unta los panecillos con huevo batido. Espolvorea con escamas de sal y hornea durante 10 ó 12 minutos hasta que estén bien dorados. Deja enfriar en los moldes.

Para servir, mezcla la langosta con la mayonesa, el zumo de limón, la cayena y un poco de condimento. Corta una cruz en la parte superior de cada panecillo (no hasta el final). Unta generosamente el interior de los panecillos con mantequilla derretida y luego rellénalos con la mezcla de lechuga y langosta. Espolvorea con cebollino y cayena y sirve.

Ingredientes (4 personas)

• 8 alcachofas grandes
• 8 huevos
• 8 rebanadas de pan de molde
• 8 lonchas de jamón cocido
• Lascas de jamón serrano
• Medio limón
• Sal
  

Elaboración

Limpiar y cortar las alcachofas, quitando el tronco y las partes más duras. Poner una cazuela con agua, unas gotas de limón y sal. Cuando rompa a hervir, cocer durante unos 15 minutos aproximadamente.

Dejar escurrir en un colador boca abajo. Cuando estén frías, vaciar el interior con una cucharita y cortar un poco la base para que se mantengan en pie. Colocar en una fuente, poner el huevo encima y espolvorear con unas lasquitas de jamón.

Precalentar el horno a 180º C e introducir la bandeja 15 minutos. Mientras, tostar las rodajas de pan y poner encima una loncha de jamón cocido. Cuando veamos que el huevo está cuajado, sacar del horno y poner las alcachofas encima de la tosta.

Ingredientes

• 80 g chutney (el que más te guste)
• 16 mini panes tostados
• queso cheddar maduro
• rebanadas de manzana
• cebollas encurtidas en vinagre, mejor morada.
  

Elaboración
Extiende alrededor de 80 g chutney sobre las rebanadas de pan tostado, añade las rodajas de manzana cortadas muy finamente y un trozo de queso cheddar.

Añade cebolla encurtida y una hoja pequeña de perejil. Servir al momento.

INGREDIENTES:
- 500 g de masa de pizza refrigerada
- huevo batido con 1 cucharada de agua
- 7 palitos de mozzarella
- 1/4 taza de mantequilla derretida
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1 cucharada de albahaca picada
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de romero picado
- salsa de tomate o marinara

PREPARACIÓN:
Paso 1. Precalentar el horno a 225 °C. Prepara una bandeja para hornear grande con papel de horno. Corta los palitos de mozzarella en trocitos y reserva.
Paso 2. En una superficie enharinada, divide la masa de pizza en dos partes. Estira y enrolla cada pieza de masa en un rectángulo largo, luego corte la masa en cuadrados (unos 33 en total).
Paso 3. Envuelve uno a uno cada cuadrado de masa con los trocitos de mozzarella, formando bolitas bien selladas. Coloca las bolas con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear en forma de árbol de Navidad (deben estar tocándose). Cepilla las bolas de masa con huevo y hornea hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos.
Paso 4. Mientras tanto, mezcla la mantequilla derretida, el queso parmesano y las hierbas. Cepilla las bolas de pizza horneadas. Sirve tibio con salsa marinara para mojar.

INGREDIENTES (4 personas):
- 12 ostras
- 12 hojas de albahaca
- Ajo
- 4 dl de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de queso parmesano
- 1 tomate
- Pimienta negra
- Sal

PREPARACIÓN:
Paso 1. Precalentar el horno a 250º C. Lavar y secar bien las hojas de albahaca. Lavar y secar con un paño de cocina el tomate. Cortarlo, primero, por la mitad y, después, en rodajas finas. Pelar y cortar el ajo por la mitad y retirar el germen con ayuda de la punta de un cuchillo. Picar tanto las hojas de albahaca como el tomate y el ajo.

Paso 2. Poner en un cuenco el picado con 4 dl de aceite de oliva virgen extra, el queso parmesano rallado, sal y pimienta negra.

Paso 3. Colocar las ostras en una bandeja. Poner un poco de la mezcla sobre cada ostra y añadir un poco más de queso. Hornear con la bandeja pegada al grill 1 minuto con la puerta del horno ligeramente abierta.

INGREDIENTES:
- 225 g de queso crema, ablandado
- 180 g de queso de cabra
- 1 taza de Gruyère rallado (o cheddar)
- 1/2 taza de almendras laminadas y tostadas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de tomillo picado
- sal y pimienta
- 1 taza de granos de granada
- galletas saladas, para servir

PREPARACIÓN:

Paso 1. En un tazón grande, mezcla el queso crema, el queso de cabra, el queso cheddar, las almendras, el perejil y el tomillo hasta que estén bien combinados, luego sazona con sal y pimienta. Forma con la mezcla una bola grande.
Paso 2. Coloca los granos de la granada en un plato grande, luego haz rodar la bola de queso suavemente hasta que esté completamente cubierta, rellenando las grietas con la mano.
Paso 3. Refrigera hasta que esté frío y firme, unos 20 minutos, luego sirve con galletas saladas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de salmón ahumado
- 100 g de queso crema
- 1/4 cebolla morada
- 2 pepinillos agridulces
- 10 g de perejil fresco
- 1/2 limón
- Rúcula
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:
Paso 1. Abrir el sobre de salmón ahumado y separar las lonchas. Es importante usar un producto de calidad para que salgan lonchas enteras. Cortarlas por la mitad; reservar.
Paso 2. Pelar y picar muy fino la cebolla morada, los pepinillos y el perejil. Este aderezo se puede sustituir por una mezcla de nueces picadas y pimienta. Lo ideal es escoger ingredientes que den sabor al queso y que complementen bien al salmón ahumado. Mezclar en un bol el queso crema, la cebolla, los pepinillos, el perejil, el zumo del limón, una pizca de sal y pimienta.
Paso 3. Disponer las láminas de salmón en una tabla y salpimentar. Colocar en una esquina un poco de la mezcla de queso y unas ramitas de rúcula. Enrollar con cuidado. Se pueden servir enteros o bien en trozos más pequeños pinchados con un palillo sobre pan tostado.

INGREDIENTES (6 vasitos):
- 500 g de salmón rosado
- 24 langostinos crudos
- 10 limones
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- 6 tomates cherry
- Sal
- Eneldo y cilantro

PREPARACIÓN:
Paso 1. Limpiar el salmón, teniendo cuidado de quitar todas las espinas. Partir en lonchas finas y colocar en un recipiente. Pelar los langostinos, dejando seis con la cola para adornar y eliminar las venillas negras. Partir a cebolla en juliana y unir los ingredientes.

Paso 2. Hacer una mezcla con el jugo de los limones, la sal, el aceite y el cilantro muy picado. Agregar a los ingredientes anteriores hasta cubrir, tapar con papel film y dejar en el frigorífico unas 3 horas.

Paso 3. Montar los vasos colocando primero una capa de cebolla, otra de salmón y dos langostinos. Repetir la operación de nuevo, en el mismo orden. Para terminar, adornar con un langostino con cola, el tomate cherry picado y unas ramitas de eneldo.

INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 4 dl de leche
- Huevas de salmón
- Azúcar
- Sal
- Mantequilla
- Nata agria

PREPARACIÓN:
Paso 1. Calentar ligeramente la leche. Mezclar en un recipiente amplio el huevo, la mitad de la leche y el harina tamizada con la sal. Mezclar estos ingredientes con ayuda de una batidora eléctrica hasta conseguir una preparación homogénea.
Paso 2. Incorporar el resto de la leche. Seguir batiendo hasta que estos ingredientes se integren y reservar en un lugar caliente durante una hora.
Paso 3. Poner una sartén al fuego, pincelar con mantequilla y verter un cacito de masa. Dejar que se haga a fuego lento, darle la vuelta y dejar que se dore por el otro lado. Repetir la misma operación hasta terminar con la pasta. Servir los blinis acompañados de nata agria y huevas de salmón. Se pueden hacer rollos atados con cebollino.

INGREDIENTES:
- 1 pan grande
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
- 2 cucharaditas de romero picado
- sal y pimienta a
- 225 g de queso brie cortado en tiras
- 225 g de salsa de arándanos y bayas enteras

PREPARACIÓN:
Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja del horno con papel de hornear. Con el cuchillo del pan, realiza cortes formando cuadrados sin llegar al fondo.
Paso 2. En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla derretida, el tomillo y el romero. y sazona con sal y pimienta. Cepilla todo el pan con la mezcla de mantequilla, también por los cortes.
Paso 3. Rellena cada corte con el Brie y la salsa de arándanos, y envuelve el pan en papel aluminio. Hornea hasta que el queso se derrita y el pan esté tibio y tostado, unos 20 minutos. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.

INGREDIENTES (10 tartaletas):
- Masa quebrada
- 1 huevo batido
- Tomates cherry en rama
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- 200 g de crème fraîche
- 3 cuch. de mostaza de Dijon
- 250 ml de aceite de oliv
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Paso 1. Precalentar el horno a 100º C, poner los tomates, el ajo, el tomillo, el aceite, la sal y la pimienta en una fuente y hornear de 20 a 30 minutos hasta que se ablanden. Dejar enfriar y escurrir sobre papel.
Paso 2. Cortar la pasta en círculos y forrar los moldes para las tartaletas. Cubrir con papel vegetal, rellenar con garbanzos y hornear 15 min a 180º C. Sacar, quitar el papel y los garbanzos y pintar cada una con huevo batido. Meter de nuevo hasta que estén doradas.
Paso 3. Mezclar la mostaza con la nata y salpimentar. Poner una cucharada de crema en cada tartaleta y un par de tomatitos encima. Decorar con unas hojas de albahaca.

INGREDIENTES:
- hojaldre o masa de medias luna refrigerada
- 24 salchichas mini
- 1/4 taza de mostaza de Dijon
- huevo batido
- 2 cucharaditas de semillas de amapola
- ramitas de romero (para decorar)
- salsa de tomate, para servir

PREPARACIÓN:
Paso 1. Precalienta el horno a 190 °C. Cubre una bandeja del horno con papel para hornear. Corta la masa en tercios. Cepilla todo con mostaza. Coloca una mini salchicha en el extremo grueso de cada triángulo y enrolla.
Paso 2. Coloca los rollitos en un círculo en la bandeja para hornear. ¡Deben tocarse! Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar durante al menos 20 minutos.
Paso 3. Coloca ramitas de romero alrededor de la corona y coloca un tazón pequeño lleno de salsa de tomate en el centro.

INGREDIENTES:
- 8 lonchas de bacon
- 225 g de queso crema, ablandado
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- sal y pimienta
- 1/3 taza de cebollino picado
- 1/3 taza de nueces pecanas picadas
- 18 palitos de pretzels

PREPARACIÓN:

Paso 1. Fríe el bacon hasta que esté crujiente, 8 minutos. Escurre en un plato con papel de cocina y pica finamente. Reserva.
Paso 2. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla el queso crema, el queso cheddar, el ajo en polvo y el pimentón, y sazona con sal y pimienta. Forma 18 bolas pequeñas y transfiérelas a una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Refrigera hasta que estén firmes, 1 hora.
Paso 3. En un tazón mezcla el bacon, el cebollino y las nueces. Cubre las bolas en la mezcla de bacon, inserta un palito de pretzel en cada una y deja a temperatura ambiente 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 16 ostras
- 3 dl de cava
- 1 cebolleta
- 20 g de mantequila
- 1/2 limón
- Pimienta

PREPARACIÓN:
Paso 1. Pelar y picar la cebolleta. Poner una sartén a fuego lento con la mantequilla y la cebolleta. Mantener a fuego suave hasta que la cebolla transparente. Añadir pimienta y 2 dl de cava. Dejar a fuego medio 15 minutos.
Paso 2. Abrir las ostras con ayuda de un cuchillo específico o bien con uno puntiagudo de hoja corta. Vaciar el agua del interior de la ostra y separar la carne de la concha cóncava con cuidado de no romperla. Mezclar el jugo de las ostras con la cebolleta y la mantequilla del primer paso. Añadir unas gotas de limón y batir.
Paso 3. Meter las conchas de ostra al horno hasta que estén bien calientes. Poner una ostra en cada concha y rociar con la salsa de cebolleta. Verter por encima el resto de cava.

INGREDIENTES:
- 500 g de salchichas de cerdo molidas
- 2 tazas de preparado Bisquick
- 4 tazas de queso cheddar rallado
- 2 cucharadas de perejil picado, y más para decorar
- 1 cucharada de pimentón
- sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra, para pincelar

PREPARACIÓN:
Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja del horno con papel para hornear. En un tazón grande, mezcla la salchicha de cerdo, el Bisquick, el queso cheddar, el perejil y el pimentón hasta que se combinen, y sazona con sal y pimienta.
Paso 2. Forma bolas y colócalas en la bandeja preparada.
Paso 3. Cepilla la parte superior de las bolas con aceite de oliva y hornea hasta que estén doradas, 25 minutos. Decora con perejil antes de servir.

INGREDIENTES:
- 1 lámina de hojaldre
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/3 taza de cebolla muy picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 115 g de queso crema, ablandado
- 2 huevos, divididos
- 280 g de espinacas
- 3/4 taza de queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Paso 1. Pocha las cebollas y sazona con sal de 4 a 5 minutos. Agrega el ajo y cocina unos 30 segundos más. Retira del calor. En un tazón grande, mezcla el queso crema y 1 huevo. Añade la mezcla de ajo y cebolla, las espinacas, el queso feta, el eneldo y la ralladura de limón y sazona con sal y pimienta.
Paso 2. Engrasa 9 moldes para muffins. En una superficie ligeramente enharinada, extiende el hojaldre y corta en 9 cuadrados. Coloca cada cuadrado de hojaldre en un molde para muffins, dejando que las esquinas cuelguen por los lados. Rellena cada hojaldre con 2 y ½ cucharadas de relleno. Dobla las esquinas de la masa para que se unan en el centro sobre el relleno y pellizca. Refrigera 30 minutos.
Paso 3. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C. Bate el huevo restante en un tazón pequeño con 1 cucharadita de agua y úntalo sobre la masa fría. Hornea hasta que estén dorado, unos 25 minutos. Deja que se enfríen un poco antes de desmoldar los hojaldres. Servir tibio o a temperatura ambiente.

INGREDIENTES:
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharada de miel
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 manojo de espárragos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- harina
- 2 láminas de hojaldre
- 12 lonchas de jamón dulce
- un queso brie, cortado en 12 piezas
- huevo batido
- pimienta negra molida

PREPARACIÓN:
Paso 1. Precalienta el horno a 200 °C y cubre dos bandejas para hornear grandes con papel de horno. En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla derretida, la miel y la sal. Rocía los espárragos con aceite.
Paso 2. En una superficie ligeramente enharinada, trabajando uno a la vez, extiende la masa de hojaldre en un rectángulo. Corta cada uno en 6 cuadrados para un total de 12 cuadrados.
Paso 3. Gira los cuadrados en forma de diamante y cepilla con la mezcla de mantequilla. Cubre con una rebanada de jamón, doblando según sea necesario para que quepa dentro del cuadrado. Cubre con unos trozos de espárragos y una rodaja de queso brie. Dobla el lado izquierdo sobre la parte superior y cepilla con huevo batido. Dobla el lado derecho y cepilla la parte superior y los lados con más huevo batido. Cubre con pimienta. Coloca en una bandeja para hornear y repite con la otra masa de hojaldre.
Paso 4. Hornea hasta que estén dorados y el queso Brie se derrita, unos 15 minutos. Cepilla con más mantequilla antes de servir.

INGREDIENTES:
- cremini o champiñones blancos
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 cebollinos picados (las partes verdes y blancas separadas)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de Jerez seco
- 1 huevo grande
- 50 g de queso crema a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de estragón fresco picado
- 1/4 taza más 2 cucharadas de Gruyère rallado
- 1/4 taza más 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharadita de condimento Old Bay
- 200 g de carne de cangrejo fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
- rodajas de limón, para servir

PREPARACIÓN:
Paso 1. Precalienta el horno a 190 °C. Limpia los champiñones con una toalla de papel húmeda y retira los tallos; reserva los tallos. Con una cuchara pequeña, saca las branquias y un poco de carne de cada sombrero de champiñón y júntalos con los tallos. Coloca las tapas de los champiñones con la parte abovedada hacia abajo en una fuente para hornear. Pica finamente los tallos y la carne extraída.
Paso 2. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Una vez que haya bajado la espuma, agrega los champiñones picados y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Baja el fuego a medio y agrega las partes blancas del cebollino, el ajo y 2/3 de cucharadita de sal. Cocina, revolviendo, unos 2 minutos. Agrega el jerez, revolviendo hasta que se evapore. Transfiere la mezcla de champiñones a un plato y extiéndela en una sola capa para que se enfríe.
Paso 3. En un tazón mediano, bate el huevo y el queso crema hasta que quede suave. Agrega perejil, estragón, 1/4 taza de Gruyère, 2 cucharadas de pan rallado y 3/4 de cucharadita de Old Bay y revuelve. Incorpora la mezcla de cangrejo y champiñones.
Paso 4. En un tazón pequeño, mezcla el 1/4 de taza de pan rallado restante, 2 cucharadas de Gruyère y 1/4 de cucharadita de Old Bay. Derrite 1 cucharada de mantequilla en el microondas, 20 segundos, y rocía sobre la mezcla de pan rallado en un tazón pequeño, revolviendo con un tenedor hasta que se mezclen. Rocía las tapas de los champiñones con aceite; sazona con sal. Rellena cada tapa con la mezcla de cangrejo y cubre con la mezcla de pan rallado.
Paso 5. Hornea, sin tapar, hasta que los champiñones empiecen a encogerse y el pan rallado comience a crujir, de 15 a 18 minutos. Gratina de 1 a 2 minutos. Sirve con rodajas de limón al lado.