El gazpacho blanco que arrasa este verano: listo en 15 minutos, con almendras y sabor refrescante

Receta típica de Málga, el ajoblanco es una sopa fría deliciosa y refrescante perfecta para el verano y los días de calor. Su ingrediente principal son las almendras y es tan saludable cómo rápido y fácil de preparar.

By José Manuel RodríguezActualizado: 29/07/2025

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Receta andaluza tradicional, el ajoblanco es un plato muy rico y de sabor elegante que principalmente se degusta en verano. Es muy fácil de preparar, se hace en poco tiempo y con muy poco esfuerzo. Eso sí, como en este tipo de elaboraciones tradicionales, en cada casa se hace a su propia manera dándole su toque particular y diferenciador.

En realidad el ajoblanco (o gazpacho de almendras) es una sopa fría, cuyo principal ingrediente son las almendras.

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Raciones:

Tiempo de preparación:

15 mins

Tiempo de cocción:

15 mins

Tiempo total:

15 mins

Ingredientes

70 g
de almendras crudas
2
cucharadas de vinagre de jerez
1
vasito Aceite de oliva virgen extra
1
Ajo
1 L
de agua fresca
Sal

Preparación

1. Paso 1Poner en un mortero las almendras con el ajo ya pelado y un poco de sal y machacar hasta obtener una fina pasta.
2. Paso 2Verter el aceite poco a poc hasta que la pasta adquiera consistencia y añadir a continuación el vinagre.
3. Paso 3Volcar la salsa en un cuenco y añadir poco a poc el agua fría mientras vamos removiendo. Servir frío.

CONSEJO: Si queres dar al ajoblanco una textura más densa y que tenga algo de "mordiente", añade a la receta unos gramos de miga de pan del día anterior.

El ajoblanco es un plato tradicional andaluz, elaborada con almendras, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y agua. Es una sopa fría deliciosa ideal para refrescarte y combatir el calor del verano. Es una especie de gazpacho de almendras, aunque no lleva tomate. Refrescante, nutritvo y sorprendentemente fácil de preparar en solo 15 minutos,

De textura cremosa, y aspecto muy apetecible, se sirve muy frío acompañado de uvas. Es una joya de la cocina tradicional.

José Manuel Rodríguez

Redactor jefe de ELLE Gourmet

José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.

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