Pasta con berenjenas y tomates cherry

Espaguetis con berenjena y tomates cherry.

Publicado: 02/03/2016

The Picture Pantry//Getty Images

Receta: Pasta con berenjenas fungheti

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Raciones:

Tiempo de preparación:

15 mins

Tiempo de cocción:

30 mins

Tiempo total:

45 mins

Ingredientes

1. Paso 1Lavar las berenjenas, cortarlas en tacos y salarlas. Dejar reposar 1 hora para que suelten líquido. Lavar bajo chorro de agua fría y escurrir muy bien. Poner una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva y las berenjenas bien escurridas y freír a fuego suave unos 7 minutos. Retirar y reservar las berenjenas.
2. Paso 2Pelar el ajo. En la misma sartén poner el diente de ajo picado, los tomates cherry, perejil y un poco de sal y una cucharadita de azúcar. Dejar al fuego 10 minutos y luego incorporar las berenjenas y dejar al fuego 5 minutos más.
3. Paso 3Poner una olla con abundante agua al fuego. Cuando empiece a hervir el agua añadir los espagueti y cocer el tiempo que determine el fabricante. Probar a cocer la pasta más al dente (menos cocida) y no escurrir mucho el agua de la cocción. Servir con las berenjenas y los tomates por encima.

Receta: Pasta con berenjenas fungheti

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