Cómo hacer una deliciosa sopa tradicional de pescado: la receta más fácil y rápida
La sopa de pescado o sopa marinera es un plato de los "de la abuela" delicioso y lleno de nutrientes. Y tan versátil que puedes hacerlo con casi cualquier pescado blanco, ya sea merluza, rape, bacalao….
La sopa de pescado es una receta "de las de toda la vida", muy saludable y deliciosa. Es un plato muy completo, lleno de sabor y que admite mil combinaciones. Además, es perfecto para niños y mayores, y es bastante asequible. A todo esto se suma que es una forma magnífica de comer pescado, en una receta tan rica como reconfortante.
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Raciones:
4
Tiempo de cocción:
30 mins
Tiempo total:
30 mins
Ingredientes
500g
de pescado blanco
Cabeza y espinas de pescado
200g
de gambas arroceras
150g
de chirlas
2
Tomates
1
Zanahoria
1
Pimiento verde
1
Cebolla
1
Puerro
Un trozo de pan del día anterior
100mL
de coñac
3
hebras de azafrán
1
cucharada de pimentón de la Vera
4
cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
Paso 1Pelar y picar la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates.
Paso 2Poner una sartén al fuego con el aceite y sofreír la cebolla junto con el pimiento durante cinco minutos. Añadir los tomates troceados y mantener al fuego otros cinco minutos.
Paso 3Pelar las gambas guardando las cabezas y añadirlas junto con el coñac a la sartén con el sofrito de cebolla, pimiento y tomate y mantener a fuego durante cuatro minutos. Reservar las gambas peladas.
Paso 4Poner un litro de agua en una olla al fuego con el puerro en tres trozos, la zanahoria y la cabeza y espinas de pescado. Mantener a fuego medio durante veinte minutos exactos.
Paso 5Colar el caldo rescatando el puerro y la zanahoria. Pasar por un chino el sofrito de tomates con la zanahoria y el puerro. Incorporar el puré resultante de pasar por el chino al caldo y poner el conjunto a fuego suave.
Paso 6En una sartén, poner tres cucharadas de aceite y sofreír ligeramente los trozos de pescado con las gambas peladas y una cucharada de pimentón y unas hebras de azafrán. No más de dos o tres minutos.
Paso 7Tostar unas rodajas de pan finas y añadirlas a la sopa. Mantener al fuego diez minutos e incorporar el pescado con las chirlas previamente lavadas con agua fría.
Paso 8Dejar todo el conjunto cinco minutos más.
Paso 9Servir caliente.
TRUCO: Para que el caldo -donde esta el sabor de la sopa- sea muy sabroso, puedes sofreír ligeramente las cabezas y las espinas de los mariscos y pescados que vayas a utilizar. Lo mejor es utilizar pescado de roca (o morralla), de donde se obtiene un sanor muy potente.
Es un plato exquisito, icono de la cocina marinera de nuestro país. La sopa de pescado es un plato que sabe a mar, y es perfecta para el día a día y no solo para ocasiones especiales. Probablemente la comiste en casa de tu abuela los fines de semana, pues esta receta tradicional siempre se ha degustado en casa, pues con ellas se come muy muy bien.
El origen de la sopa de pescado nace de los propios pescadores, quienes la aprovechaban para hacerla en casa con el pescado pequeño o de roca que no podían vender. Era una forma de darles salida, como plato de aprovechamiento.
José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.
