- Por qué el zumo de apio se ha vuelto viral y será tu gran aliado todas las mañanas según una nutricionista experta
- La bebida saludable con carbón activado que va a ponerse de moda, sus beneficios según una experta en nutrición y la receta para prepararlo en casa
- La nueva cafetería de moda en Madrid donde pasa de todo: de comer uno de los mejores croissant de pistacho a un delicioso brunch, o ir de cowork y showroom
Dicen que la comida es cultura, y no hay mejor forma de descubrir los platos emblemáticos de cualquier rincón del mundo que a través de una clase envolvente, dinámica y guiada por un chef local experto. Y si hay una gastronomía que hoy en día presume de ser una de las más buscadas globalmente, esa es la tailandesa.
Tailandia es mucho más que playas paradisíacas y templos dorados: su cocina es un viaje sensorial que conquista paladares en los cinco continentes. Entre sus joyas culinarias, el pad thai brilla con luz propia —y no es casualidad que sea la receta tailandesa más buscada en Google. Pero este icónico plato de fideos salteados es solo el principio: existen otros que están, sin lugar a dudas, a su altura.
Gracias a las clases impartidas por el chef Uncle Noon y Anunt Yai, el matrimonio a cargo del restaurante Ta Khai del emblemático hotel Rosewood Phuket —experiencias que los huéspedes pueden disfrutar a diario— hemos aprendido a cocinarlos como auténticos tailandeses. Toma nota: con estos platos vas a sorprender a todos tus invitados.
Pad Thai Goong
El pad thai es, sin duda, el emblema culinario de Tailandia. Nacido en los años 40 como parte de una campaña nacionalista que buscaba fortalecer la identidad tailandesa, este plato de fideos salteados pronto se convirtió en un símbolo del país. "Combina sabores dulces, salados, ácidos y picantes en un equilibrio perfecto, con ingredientes sencillos pero llenos de carácter: fideos de arroz, tamarindo, brotes de soja, cacahuetes, lima... Existen muchas formas de prepararlo siempre a gusto del consumidor", explica el chef Uncle Noon. Su popularidad ha trascendido fronteras, y hoy es uno de los platos asiáticos más reconocidos y versionados en el mundo. Pero nada como probar —o cocinar— la receta tradicional.
¿El primer paso? Recolectar los ingredientes para elaborar el plato y en el restaurante Ta Khai de Rosewood Phuket se recogen de su huerto. No hay nada como ver disfrutar el chef Uncle Noon recogiendo las plantas y verduras que después formaran parte de la elaboración de la receta, tanto en las clases de cocina como en los platos que se sirven todas las noches en el restaurante. "El primer secreto y el más importante es disponer de los mejores ingredientes, y no hay nada como cultivarlo uno mismo", afirma el chef.
INGREDIENTES:
- 1 huevo entero
- 160 g de fideos de arroz
- 40 g de tofu amarillo (en cubos de aproximadamente 1 cm)
- 25 g de brotes de soja
- 15 g de camarones secos
- 12 g de nabos encurtidos
- 15 g de cebollino chino (cortado en cubos de aproximadamente 5 cm)
- 60 g de camarones (cocidos)
- 10 g de chalota (en rodajas)
- 1 lima entera
- 30 ml de aceite de cocina
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
- 10 g de chile grande seco (sin semillas)
- 100 g de pasta de tamarindo
- 15 g de ajo (pelado y en rodajas)
- 20 g de chalota (en rodajas)
- 100 g de azúcar de palma
- 100 g de agua
- 60 g de sal
PASO A PASO:
- Para preparar la salsa, mezclar el agua y la pasta de tamarindo y colar con un colador chino. Transferir la mezcla a una olla, agregar el resto de los ingredientes y llevarla a ebullición. Cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos y luego retirar del fuego. Una vez fría, licuar hasta obtener una mezcla suave y reservar.
- En un wok, agregar aceite de cocina a fuego medio. Una vez caliente, añadir el huevo, saltear durante 5 segundos y luego añadir el resto de los ingredientes y la lima.
- Añadir los camarones, los calamares y el pescado y saltear hasta que estén casi cocidos.
- Añadir el azúcar, la salsa de pescado y la salsa de soja, y mezclar bien.
- Añadir la pimienta, el sagitario, la rodaja de chile, las hojas de lima kaffir y la albahaca dulce. Remover durante un minuto más.
Panang Goong
Dentro del vibrante universo de los currys tailandeses, el Panang ocupa un lugar especial. Más espeso, suave y ligeramente más dulce que el curry rojo tradicional, este plato originario de la región central de Tailandia (con posibles raíces en Malasia) es pura armonía en cada bocado. "Su base es una pasta de curry rica en especias secas —como cilantro y comino— que se mezcla con leche de coco y un toque de cacahuete molido, lo que le da su textura aterciopelada característica", explica el chef Uncle Noon.
El Panang curry se suele preparar con carne de ternera, pollo o cerdo, aunque también existen deliciosas versiones vegetarianas con tofu. A diferencia de otros currys tailandeses, no suele llevar verduras, lo que permite que el protagonismo se lo lleve la salsa: espesa, perfumada, envolvente y absolutamente adictiva, aunque puede agregarse sin problema, más si se prepara en versión vegetariana. Es el tipo de plato que reconforta, sorprende y conquista incluso a quienes creen que “no les gusta el curry”.
INGREDIENTES PARA LA PASTA PANANG CURRY:
- 40 g de chalota
- 15 g de ajo
- 3 g de sal
- 10 g de pasta de camarones
- 3 g de raíz de cilantro
- 5 g de chile rojo seco
- 5 g de limoncillo
- 5 g de galanga
- 5 g de ralladura de lima kaffir
- 4 g de semillas de cilantro
- 1 g de semillas de comino
- 1 g de nuez moscada en polvo
INGREDIENTES PARA EL PANANG CURRY:
- 5–6 chiles secos tailandeses (remojados en agua caliente 10 min y escurridos)
- 40 g de pasta de curry Panang
- 60 ml de crema de coco
- 150 g de gambas
- 250 ml de leche de coco
- 3 g de sal
- 20 g de azúcar de palma
- 10 g de hojas de lima kaffir
- 20 g de chile rojo
PASO A PASO PASTA DE PANANG:
- Remojar en agua caliente durante 15 minutos. Quitar las semillas.
- Freír las semillas de cilantro, la pimienta blanca y el comino en el wok a fuego lento durante 5 minutos y luego moler hasta obtener un polvo fino. Reservar la mezcla de especias molidas.
- En un mortero, añadir el chile, la sal, la hierba limón, la chalota, el ajo, la galanga, la raíz de cilantro y la ralladura de lima kaffir. Machacar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Añadir la mezcla de especias molidas, la nuez moscada en polvo y la pasta de camarones y triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
PASO A PASO PANANG CURRY:
- Combinar la pasta de curry y la crema de coco y cocinar a fuego lento durante 1 minuto.
- Agregar la leche de coco y dejar hervir. Añadir el azúcar y la sal, y baje el fuego a medio. Agregar los camarones y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que estén cocidos.
- Transferir a un tazón. Antes de servir, agregar leche de coco para espesar y decorar con chile en rodajas y hojas de lima kaffir.
Tom Yum
Finalmente, el Tom Yum es una de las sopas más emblemáticas de Tailandia y un auténtico estandarte de su cocina. Originaria del centro del país, su nombre proviene de dos palabras tailandesas: “tom”, que significa hervir, y “yum”, que se refiere a una mezcla agria y picante típica de muchas ensaladas tailandesas. "Esta sopa encarna el equilibrio perfecto entre lo ácido, lo salado, lo picante y lo aromático, gracias a ingredientes tan característicos como la citronela (lemongrass), el galangal, las hojas de lima kaffir y el chile", explica el chef Uncle Noon.
"Tradicionalmente se prepara con gambas (Tom Yum Goong), aunque también existen versiones con pollo, pescado o incluso vegetarianas. Más allá de su sabor vibrante, es un plato profundamente reconfortante y terapéutico, y ha sido durante siglos parte de la medicina popular tailandesa por sus ingredientes digestivos y estimulantes", dice. En cualquier rincón de Tailandia, un cuenco de Tom Yum es sinónimo de hogar, tradición y calor.
INGREDIENTES:
- 20 g de gambas
- 20 g de calamares
- 20 g de lubina
- 20 g de carne de mejillón
- 30 g de setas de paja
- 300 g de caldo de pollo
- 15 g de galanga
- 5 g de hojas de lima kaffir
- 10 g de limoncillo
- 5 g de pasta de chile en aceite
- 8 g de azúcar blanco
- 20 g de salsa de pescado
- 8 g de chile picante
- 20 ml de chalota
- 10 g de raíz de cilantro
- 5 g de hojas de cilantro
- 20 ml de zumo de lima fresco
PASO A PASO:
- Hervir el caldo de pollo a fuego medio.
- Agregar galanga, chalota, hojas de lima kaffir, limoncillo y raíz de cilantro. Cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos y añadir las setas de paja.
- Sazonar con chiles, jugo de limón, azúcar, salsa de pescado y pasta de chile al gusto. La sopa debe quedar picante, ácida y ligeramente salada.
- Agregar todos los ingredientes del marisco y continuar cocinando a fuego lento durante 2-3 minutos.
- Vertir la sopa en un tazón y decorar con hojas de cilantro.
"La clave está en el equilibrio: ve ajustando lima, salsa de pescado y pasta de chile hasta lograr ese “punch” típico tailandés", explica el chef Uncle Noon.
Sin lugar a dudas, no hay mejor forma que aprender de cocina tailandesa con el talentoso chef Uncle Noon y en Ta Khai, un restaurante rústico que evoca una casa de pueblo de pescadores, con vistas al mar en el precioso hotel Rosewood Phuket.
Mireia Noguer es redactora especializada gastronomía, viajes, experiencias, diseño de interiores y arquitectura en varios medios. En ELLE Gourmet se encarga de descubrir las cafeterías y restaurantes más especiales y dar a conocer sus historias. Su pasión es descubrir las personas que ponen nombre a cada nuevo producto, local, aventura gastronómica y entrar en las cocinas para ver descubrir sus propuestas y ver cómo trabajan en equipo.
Estudió periodismo y derecho en la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona. Desde pequeña le apasiona el mundo de la gastronomía y en especial, los postres. Las magdalenas han sido siempre su especialidad, un plato que recuerda cocinar desde niña en la casa de su abuela. Afirma que las recetas saladas requieren de pocos ingredientes y fáciles de encontrar; en cambio los dulces son otro mundo: ingredientes secos, otros de líquidos y muchos pasos para llegar a platos exquisitos. Todo un universo siempre en expansión.
Hoy en día es una amante del deporte, de la comida saludable, de subir a un avión y perderse por el mundo; de vivir al máximo y tomarse cada experiencia como una nueva oportunidad en la vida. No hay quien la pare: cargada de energía desde las 6 de la mañana, ella dice que su secreto es tomarse un jugo de apio cada mañana y salir a pasear por las calles de la ciudad en la cual se encuentre. Siempre, por supuesto, con su cámara en mano para fotografiar todo lo que ve y poderlo plasmar en sus artículos y en su cuenta de Instagram.
