Crema templada de espárragos con cítricos, receta fácil y ligera para cuidarse y comer fresco este verano
Es la forma perfecta de comer muy bien con un toque sofisticado este verano. Y sin complicaciones. Es un bocado que combina la delicadeza vegetal del espárrago fresco con la chispa aromática de los cítricos, creando una receta elegante que funciona igual de bien como entrante en una comida especial o como plato principal en clave ligera.
Refinada, ligera y con el inconfundible sabor de la huerta, esta crema de espárragos con cítricos es una receta que equilibra frescura y elegancia. El sabor del espárrago se potencia con una base suave y sedosa que se eleva gracias al sutil toque ácido de ralladura de limón. Es un plato que parece "de alta cocina", superdelicioso que cualquiera puede hacer.
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Raciones:
4
Tiempo de preparación:
5 mins
Tiempo de cocción:
15 mins
Tiempo total:
20 mins
Ingredientes
1
lata de espárragos de 250 gramos
1
puerro
2
patatas medianas
50g
de mantequilla
1/2
vaso de nata líquida para cocinar
Sal
Pimienta negra
Para adornar
4
Espárragos trigueros
Bacon
Ralladura de limón
Flores comestibles
Preparación
Paso 1Dora en la mantequilla la parte blanca del puerro picada y las patatas cortadas en rodajas finas. Salpimenta y remueve para que pochen.
Paso 2Cuécelo con un dedo de agua hasta que se ablanden. Retira y deja enfriar.
Paso 32 Mezcla el puerro y las patatas con los espárragos blancos, incluido el líquido de la lata. Bate todo con la batidora a plena potencia. Pasa la mezcla por el chino para eliminar las posibles hebras que hayan quedado.
Paso 4Vuelve a batir emulsionando con la nata líquida. Prueba el punto de sal.
Paso 5Pasa los espárragos trigueros por la plancha
Paso 6Dora el bacon
Paso 7Adorna la crema con los trigueros y el bacon, la ralladura de limón y pétalos comestibles: flor de mostaza, rabaniza, pensamiento, azafrán dorado...
TRUCO: En lugar de desechar la parte leñosa de los espárragos, utilízala para hacer un caldo base: hiérvelos suavemente durante 20-30 minutos con cebolla, puerro y una hoja de laurel. Luego cuela el líquido y úsalo como fondo para tu sopa. Aportará un sabor más profundo, vegetal y auténtico sin desperdiciar nada del producto.
Suave, delicada y con un giro aromático, la crema de espárragos blancos con un toque cítrico es una receta que eleva un clásico de temporada con un matiz inesperado. La textura sedosa de los espárragos se equilibra con unas gotas de limón o ralladura de lima, que aportan frescura y refinamiento.
José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.
