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Hay vida más allá del gazpacho y las ensaladas en verano. Aunque nos encanten todas las versiones de este tipo de recetas, es importante no saturarse y variar de vez en cuando. Especialmente cuando recibimos visitas. Para no aburrirnos, le preguntamos a María de la Vega, fundadora y chef de VE-GA Catering, por sus recetas estrella cuando llega el calor y nos ha descubierto un pastel frío de puerro y pera delicioso. La base es una maravilla, pero si encima lo coronas con unas gambas cocidas y la sencilla vinagreta que prepara, el resultado es explosivo.
Ingredientes
2 puerros, 4 peras maduras, 300 ml de caldo de verduras, 200 ml de nata para montar, 3 hojas de gelatina, 12 gambas, 1 cebolleta, mantequilla, pimienta, vinagre de Jerez, aceite y sal.
Elaboración
- Trocea el puerro. Pela la pera, quítale el corazón y trocéala.
- En una cazuela, echa un poco de mantequilla, ponla al fuego suave y deja que se derrita. Añade el puerro y deja que se poche un poco.
- Cuando el puerro esté listo, añade la pera y el caldo de verduras.
- Hidrata la gelatina durante unos 10 minutos y añádela cuando esté a la olla con la pera, el puerro y el caldo de verduras. Deja que se deshaga con el calor del caldo y tritura toda la mezcla. Deja que repose y se enfríe un poco.
- Añade la nata para montar y mézclala con suavidad. Corrige el punto de sal. Emplata en un aro sobre un plato y enfríalo en la nevera durante 2 horas o hasta que esté cuajado el pastel.
- Mientras reposa el pastel, prepara una vinagreta vertiendo un poco de mantequilla sobre una sartén, añade la cebolleta picada muy fina y póchala a fuego bajo durante 5 minutos. Añade un chorro de vinagre de Jerez y deja que reduzca durante 10-15 minutos. Reserva en un bol y deja que se enfríe.
- Saca de la nevera el pastel, quita el aro y decora con 3 o 4 gambas cocidas por cada pastel, unos brotes y unas gotas de la vinagreta.
Loreto Blanco es redactora de gastronomía y estilo de vida en ELLE Gourmet. Estudió Publicidad y Relaciones Públicas en el CUV. Creció en las cocinas del catering de su madre, donde desarrolló su amor por la comida. Ahora es experta en descubrir los restaurantes de moda y emular las recetas de su abuela. Cuando no está tecleando sobre escapadas y restaurantes, está bebiendo godello, devorando gambas rojas o planeando su siguiente viaje en clave gourmet.
