Así se preparan los boquerones en vinagre más sabrosos del verano: con hierbas frescas y un punto de chile

Los boquerones en vinagre son un clásico del tapeo, pero esta versión va un paso más allá. Las hierbas aromáticas le aportan frescura, el chile un toque atrevido, y el resultado es una tapa vibrante, equilibrada y adictiva. Perfecta para el verano, fácil de preparar en casa y con sabor a terraza frente al mar.

Por José Manuel Rodríguez, REALIZACIÓN y RECETAS Y FOTOS: SILVIA PALMAPublicado: 30/06/2025

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boquerones en vinagre con hierbas aromáticas y chile

Silvia Palma

Los boquerones en vinagre son uno de los grandes clásicos del tapeo español. Nos encantan solos, acompañados de aceitunas o con patatas fritas. Son un aperitivo perfecto para cualquier momento, especialmente en los días calurosos o como entrante para abrir boca antes de comer. Su combinación de acidez, suavidad y aroma los hace únicos.

Aunque parecen sencillos, lograr unos boquerones en vinagre perfectos requiere mimo y buenos ingredientes. Desde la limpieza hasta el marinado, cada paso importa para que queden blancos, firmes y sabrosos. Nosotros damos un paso más en esta ocasión y proponemos una receta de boquerones en vinagre clásica, pero con un twist. ¡Toma nota!

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Raciones:

Tiempo de preparación:

1 hr

Tiempo de cocción:

6 hrs

Tiempo total:

7 hrs

Ingredientes

600 g
de boquerones frescos
4
dientes de ajo
300 g
de vinagre de vino blanco
200 mL
de agua fría
1
limón
Hierbas aromáticas (eneldo, tomillo limonero y perejil)
Aceite de oliva virgen extra
1
cucharadita de granos de pimienta rosa
1/2
cucharadita de hojuelas de chile

Preparación

1. Paso 1Congelación preventiva de los boquerones limpios (sin cabeza, vísceras ni espina central) para evitar el anisakis durante al menos 72 horas.
2. Paso 2Primer marinado: Descongélalos y colócalos en una fuente con el zumo de limón y la mitad del agua fría. Déjalos reposar durante 1 hora.
3. Paso 3Segundo marinado: Escúrrelos y disponlos en otra fuente con el vinagre, agua fría y sal gorda. Remueve con suavidad y deja macerar 5 horas.
4. Paso 4Aliño final: Escurre bien los boquerones. Pela y trocea los ajos. Lava y pica las hierbas aromáticas.
5. Paso 5Montaje: Distribuye los boquerones abiertos en una fuente. Añade aceite de oliva virgen extra al gusto e incorpora el ajo picado. Luego, espolvorea con las hierbas, la pimienta rosa y el chile.

TRUCO: Remoja los boquerones frescos unavez eviscerados y sin cabeza en agua con hielo y sal antes de ponerlos en vinagre: así quedan más blancos, firmes y sin restos de sangre.

Seguramente no haya un bar al que vayas que no tenga entre su vitrina de aperitivos unos deliciosos boquerones en vinagre. Es una de las tapas más tradicionales de la gastronomía española, especialmente en las zonas costeras del Mediterráneo y en el sur de España.

El origen de este plato se remonta a tiempos antiguos, cuando el vinagre se usaba como método de conservación para el pescado fresco. Surgió como una forma práctica para aprovechar la abundancia de boquerones -también conocidos como anchoas frescas-, ya que el marinado en vinagre alargaba la vida del pescado y también lo cocinaba en frío, manteniendo su textura firme y su sabor delicado. Con el tiempo, se fueron incorporando ingredientes como el ajo, el perejil o el aceite de oliva para enriquecer una receta que hoy día nos vuelve locos.

José Manuel Rodríguez

Redactor jefe de ELLE Gourmet

José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.

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