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La receta de mousse de chocolate de Lucía Dominguín y sus hijas, deliciosa y muy fácil de hacer

Lucía Dominguín y sus hijas, Palito y Jara comparten la receta más dulce de su libro ' Casa Dominguín', un postre tradicional que ellas reinterpretan a su estilo: el mousse de chocolate.

Por José Manuel RodríguezPublicado: 23/06/2025

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Palito Dominguín

El mousse de chocolate es uno de los postres tradicionales que más gustan, tanto a niños como a mayores. Su sabor dulce, y su textura esponjosa y cremosa, en ocasiones casi como si fuera aire, lo convierten en verdaderamente adictivo. En muc has casas lo preparan, por no decir que es un fijo de la mayoría de los postres de los restaurantes, y cada uno tiene si receta. Como la de Lucía Dominguín y sus hijas Palito y Jara, que es, más que nunca, "a su manera".

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Raciones:

Ingredientes

250 mL
de nata para montar
5
claras de huevo
1
tableta de chocolate negro para postre
250 g
de avellanas
2
naranjas
150 g
de azúcar
Sal en escamas

Preparación

1. Paso 1Derrite la tableta de chocolate al baño María o en microondas.
2. Paso 2En un recipiente, monta la nata y resérvala para más tarde. En otro cuenco, monta las claras a punto de nieve.
3. Paso 3Cuando el chocolate se haya enfriado algo, pero siga líquido, mezcla con la paleta la nata con el chocolate hasta que quede homogéneo y, con movimientos suaves, añade las claras. Tapa el cuenco con film transparente y deja en el congelador 20 minutos.
4. Paso 4Para los naranjines: Lava bien las naranjas. Importante que sean frescas. Con un pelador, pélalas en tiras de unos 6 - 8 cm.
5. Paso 5En un cazo, hierve dos tazas de agua con 150 gr. de azúcar, a fuego lento. Remueve hasta disolver los ganulitos. Añade las cáscaras de naranja y hierve la mezcla durnate 20 minutos, sin que quede sin agua. Escurre las cáscaras y reserva el líquido para más tarde.
6. Paso 6Derrite 1/2 tableta de chocolate. En una bandeja con papel de horno coloca los naranjines así: coge una cáscara, báñala en chocolate, colócala en la bandeja y rocíala con un poco de sal en escamas.
7. Paso 7Para la pasta de avellanas, en un vaso metálico de robot de cocina, vacía los 250 gr. de avellanas y programa 40 minutos a una velocidad media. Cuando quede 1 minuto para finalizar, añade media taza del almíbar que hiciste previamente con las cáscaras de naranja. Ya tienes tu cobertura de mousse lista.
8. Paso 8Sírvelo en vasos o copas individuales, rellenando primero con la mousse, cubriendo con la pasta de avellana y decorando por arriba con un par de naranjines.

TRUCO: Para hacer una mouuse de chocolate, el chocolate que debes elegir es el negro con 70% de cacao. Tiene un sabor intenso y no es tan dulce como el chocolate con leche, por lo que te dará un perfecto equilibrio.

Decir que el mousse de chocolate es uno de esos postres que nos sumergen en un mar de sensaciones es una obviedad. Es capaz de subirnos al cielo a través del paladar. La primera referencia que se tiene de esta dulce elaboración, una "crema espumosa" se establece en 1755, en el recetario del cocinero francés 'Les soupers de la cour'. Es por tanto un "invento" francés. Hay también quien atribuye su creación al pintor impresionista Toulouse Lautrec, que era un apasionado gastrónomo, a finales del siglo XIX. Y hay más teororías, que incluso señalan a un español como su creador. Estas se refieren a a Manuel Cordero, un artesano chocolatero, quien port órdenes del cocinero mayor del VIII Ejército, Francoise Masette, lo preparó para el emperador francés en 1810.

Nadie sabe con exactitud quién creó el mousse de chocolate, pero lo cierto es que es un postre que conquista generación tras generación desde entonces.

Lucía Dominguín y sus hijas Jara y Palito lo preparan en casa, y han compartido su receta familiar en el libro "Casa Dominguín", un recetario lleno de imaginación, recuerdos y mucho atrevimiento.

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José Manuel Rodríguez

Redactor jefe de ELLE Gourmet

José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.

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