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Cuando María de la Vega, fundadora de VE-GA Catering, nos abrió las puertas de su casa para compartir con nosotros un taller culinario lleno de inspiración. Nos enseñó a preparar varias recetas irresistibles, ideales para esta temporada de primavera-verano y muy 'top' para dejar a cualquier invitado sin palabras. Uno de nuestros preferidos para una merienda cena fue un delicioso sándwich de focaccia relleno de jugoso 'roast beef', mostaza y un toque fresco de rúcula que resultó simplemente delicioso. Como plato principal y refrescante, nos conquistó con un canelón vegetal muy curioso. Y el postre estrella sin duda fue este tiramisú de fresas que sirve en copas.
La crema de mascarpone es la original. El toque original, más allá de la creativa presentación en copas, se lo da cambiando el café por una mermelada de fresas que combina con el amaretto. Es en esta salsa donde baña los bizcochos de soletilla. Además, le pone unas láminas de fresas y una hojita de menta que le da mucho frescor.
Ingredientes
500 g de mascarpone, 125 g de azúcar para el merengue, 125 g de azúcar para mezclar con yemas, 2 huevos, 50 g de amaretto, 100 g de mermelada de fresa, bizcochos de soletilla, 12 fresas, menta para decorar.
Elaboración
- Separa las claras de las yemas de los dos huevos. Corta las fresas en láminas. Mezcla el amaretto con la mermelada de fresa en un cuenco.
- En un bol, bate las claras con 125 g de azúcar hasta tener un merengue. Sácalo del bol y reserva. En el mismo bol, utilizando la batidora, mezcla las yemas con los otros 125 g de azúcar. Añade el mascarpone y vuelve a batir. Por último añade el merengue anterior a la mezcla y bate. Pasa la crema a una manga pastelera y reserva en frío.
- Moja los bizcochos de soletilla en la mezcla del amaretto con la mermelada de fresa y colócalos en la base de unas copas. Extiende las fresas cortadas por los bordes de la copa. Rellena el centro de la copa con la crema de mascarpone y, por último, decora con una hoja de menta.
