Este flan con teja de pistachos es el postre fácil y original que cocinarán tanto las clásicas como las vanguardistas esta Navidad para causar impacto
No importa si eres de cocina clásica o de vanguardia, este postre es para ti si lo que buscas es marcar la diferencia en la mesa. Tiene la esencia tradicional de un flan pero con el toque crujiente y diferente que le aportan los pistachos y la teja.
El chef Javier Muñoz-Calero nos propone un viaje a través de cuatro grandes platos que recorren los sabores de siempre con el producto de temporada y el desperdicio cero como protagonistas. Como postre, nos sorprende con unos deliciosos flanes de pistacho cubiertos con una crujiente teja que prepara con mucho amor y los mejores ingredientes.
En su restaurante Ovillo, ubicado en la madrileña calle de Pantoja, en la zona norte de la ciudad, apuesta por la cocina de mercado y la sostenibilidad, a través de platos de aprovechamiento y el uso de alimentos de temporada. Y precisamente estos son los ejes del menú que nos propone para las fiestas. Todo enmarcado en el proyecto Cocina Conciencia, de la Fundación Raíces, con quien colabora formando a jóvenes en situación de exclusión para darles una oportunidad laboral.
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Raciones:
6
Tiempo total:
1 hr 30 mins
Ingredientes
300mL
de leche entera
300mL
de nata líquida
150g
de azúcar
3
huevos
2
yemas de huevo
piel de limón o de naranja
1
canela en rama
30g
de praliné de pistacho (pasta de pistacho triturado)
Para el caramelo:
100g
de azúcar
10
cl de agua
20
gotas de limón
Para la teja:
2
claras de huevo
30g
de mantequilla
80g
de azúcar glas
25g
de harina de trigo
50g
de pistacho molido
Preparación
Paso 1Calienta la leche y la nata. Cuando hierva, añade el azúcar, la piel del limón y la canela en rama. Remueve y déjalo en el fuego hasta que alcance los 50 ºC.
Paso 2Bate los huevos junto a las dos yemas extra e incorpóralos. Añade la pasta de pistacho y sigue moviendo hasta lograr una crema homogénea.
Paso 3Pon en un cazo el agua, el azúcar y unas gotas de limón y remueve hasta conseguir que se forme el caramelo.
Paso 4Vierte un poco de caramelo en el fondo de unas flaneras y echa la mezcla. Cocina al baño María unos 40 minutos.
Paso 5Derrite la mantequilla al fuego, echa el azúcar y la harina hasta que se haga una pasta. Cuando esté lista, añade los pistachos granulados.
Paso 6Colócala bien extendida sobre papel sulfurizado y hornea 5 minutos. Sácala, haz las circunferencias del diámetro de los flanes y hornea 12 minutos más.
Paso 7Cuando se enfríen, coloca una encima de cada flan. Adorna con pistachos.
CONSEJO: Apuesta por unos buenos pistachos que tengan mucha presencia de sabor. Así lograrás un postre realmente impactante.
En Navidad hay dos tipos de anfitriones. Están los que brindan un menú clásico con el que rendir homenaje a las tradiciones de siempre y quienes apuestan por darle un 'twist' a la mesa animándose con recetas de lo más singulares. Si eres del segundo tipo de cocinero, esta receta de flan con teja de pistachos es ideal para dejar a tus invitados boquiabiertos. El chef Javier Muñoz-Calero nos da sus paso a paso y los 'tips' perfectos para lograr un flan cremoso y con un sabor sorprendente.
