- Las 30 mejores tortillas de patata de Madrid: dónde comerlas
- 12 recetas de tortilla de patatas diferentes y deliciosas
- Cómo cocinar tortilla de patatas en la freidora de aire
El debate es eterno cuando nos enfrentamos a una tortilla de patatas, con cebolla o sin cebolla, y no hay una conclusión definitiva salvo que va al gusto del consumidor. Si incluso los chefs con 3 estrellas Michelin están divividos al respecto, es que la cosa no está muy clara. Pero lo que sí es definitivo es que si Dani García nos da la receta de la tortilla de patata que hace en Tragabuches, y afirma que es la mejor tortilla sin cebolla, lo creemos. Para nosotros no hay discusión.
El chef malagueño ha vuelto a meterse en su cocina para añadir una receta a cuenta de Instagram @comodani_es en la que cada miércoles nos descubre recetas, alguno de sus secretos y sus mejores consejos para elevar nuestros platos a otro nivel. En este caso, un clásico icónico de la cocina española que puedes disfrutar en restaurantes y barras de todo el país.
Para hacer la tortilla de patatas que sirve en Tragabuches, su restaurante andaluz, Dani García utiliza "patata agria nueva". Dice que es "superimportante" elegir esta variedad. Por supuesto, hay que pelarlas y cortarlas en rodajas finas, y no freír las patatas en aceite de oliva virgen extra sino hacer "un frito / pochado", lo que viene a ser el cocinarlas a fuego medio, lo justo para que salgan algunas burbujas durante la cocción.
Otro de los ingredientes que Dani utiliza para su tortilla de patatas es el huevo azul, que generalmente son de gallinas de razas araucana o mapuche, de origen chileno. Los huevos se baten con una buena pizca de sal. Y ahora viene el truco más importante del chef: "Hay que echar siempre la patata caliente desde el aceite al huevo". Mezclar bien y trabajar un poco, machacándola con la ayuda de las barillas batidoras, y dejar reposar unos 15 minutos hasta que la mezcla tenga una textura cremosa.
En esta receta también hay una polémica, como reconoce el cocinero, y es que a la hora de cocinar la tortilla en la sartén no utiliza AOVE sino "un poquito de mantequilla" .
"Hay tortillas de patatas, y luego está la tortilla de patatas de Tragabuches"; dice Dani García para confirmar que está riquísima y añadir que la palabra para definir esta tortilla de patatas "es elegante".
