Consejos para conseguir la textura clásica de los donuts en la freidora de aire:
Cuida bien la levadura
La levadura es un ser vivo que puede morir a temperaturas superiores a 60°. Al calentar la leche, el tiempo puede variar en función de la potencia del microondas. Para estar seguro, utiliza un termómetro de cocina para comprobar la temperatura antes de añadir el azúcar y la levadura. Debe estar entre 40 y 46º, que es un rango de temperatura ideal para activar la levadura.
Hay que amasar
Amasar la masa los donuts con levadura es crucial para construir la estructura de gluten de la masa. Cuando se amasa a mano, es más común no amasar lo suficiente que amasar demasiado, y viceversa cuando se utiliza una batidora eléctrica. Sea cual sea el método que elijas, asegúrate de realizar la prueba para comprobar que la masa ha desarrollado suficiente gluten: Pellizca un pequeño trozo de masa de la bola de masa y utiliza los dedos pulgar, índice y corazón de ambas manos para estirarla suavemente hasta formar una capa fina, mientras la sostienes frente a una fuente de luz (idealmente una ventana). Si ve pasar la luz a través de la masa sin que se formen agujeros, está lista. Otra forma de medir el gluten consiste en presionar suavemente la bola de masa redondeada con la yema del dedo. Pero si la marca de la yema del dedo permanece, sigue amasando.
Permitir que la masa suba lo suficiente
Esto da tiempo a la levadura a hacer su magia (ciencia) y garantiza el desarrollo del sabor y una textura esponjosa. La temperatura ideal para la fermentación oscila entre los 23º y los 25°, pero la clave está en asegurarse de que la masa duplica su tamaño durante la primera fermentación, aunque tarde más de una hora.
Si necesitas una ayuda visual, coloca un pequeño trozo de cinta adhesiva en el bol para saber dónde empezó la masa. Engrasar ligeramente el bol ayudará a que la masa suba libremente. No hagas trampas con el tiempo de fermentación para conseguir unos donuts más rápidos; el resultado final será insípido y poco esponjoso.
Los donuts se comen mejor el mismo día, pero los que sobren puedes conservarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días.
