Con queso de oveja y aceituna kalamata, esta es la receta de la mejor tarta de queso de Madrid del 2024
Con queso puro de oveja curado y mermelada de aceituna kalamata, la tarta de queso de Bestial by Rosi La Loca, nombrada como la mejor de Madrid este año, es una delicia. Aquí te dejamos el paso a paso para que la repliques en tu casa.
La semana pasada, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre) eligió la mejor tarta de queso de Madrid. Este año el primer puesto lo ha ocupado la del restaurante Bestial by Rosi la Loca, encabezado por el cocinero Javier Alfaro. Hoy, para celebrar el día mundial de la tarta de queso, compartimos la receta de esta deliciosa receta en la que prima el queso Campo Real puro de oveja curado y va acompañada de una original mermelada de aceituna kalamata.
Paso 3Tritura ligeramente el muesli, sin convertirlo en polvo, y mecla con la mantequilla.
Paso 4Forra la base de un molde de 2 cm con papel sulfurizado.
Paso 5Extiende la mezcla de Galletas en el molde, igualando por todos los lados.
Paso 6Mete el molde en la nevera para que la base se endurezca.
Para la crema de queso
Paso 1En un robot de cocina, pon la nata y el queso Campo Real puro de oveja a 40 ºC, velocidad 5 durante 10 minutos.
Paso 2Una vez transcurrido el tiempo, deja que la mezcla se atempere un poco.
Paso 3Añade el resto de los ingredientes y tritura todo junto.
Paso 4Con el horno precalentado a 180 ºC y la base de la galleta ya dura, vierte la masa de queso sobre la base.
Paso 5Hornea durante 30 minutos.
Paso 6Pasado ese tiempo, sube la temperatura a 190 ºC y hornea durante 8 minutos más.
Paso 7Saca la tarta del horno y deja que se atempere.
Paso 8Después, mete en la nevera hasta el día siguiente.
Para la mermelada de aceituna kalamata
Paso 1En una olla, cocina todos los ingredientes a fuego suave hasta conseguir la textura deseada.
Paso 2Deja enfriar la mermelada y tritura para que quede más fina.
CONSEJO: Desde el restaurante Bestial by Rosi la Loca, recomiendan servir esta deliciosa tarta de queso de oveja y mermelada de aceituna kalamata con helado de vainilla.
El éxito de esta receta empezó a cocinarse hace años en los restaurantes y caseríos vascos. Hoy en día, la tarta de queso al horno es un básico de cualquier carta y podemos encontrar mil y un versiones en las cartas de todo el mundo. Unas son más acertadas que otras. Una de las últimas en aparecer en el radar 'gastro' es la del restaurante Bestial by Rosi la Loca, que tras ganar el concurso de la 'Mejor tarta de queso de Madrid' este 2024 se ha convertido en una de las más deseadas. Si te has enamorado y quieres cocinarla tú mismo, toma nota de este paso a paso. Te dejamos la receta de la tarta de queso de moda.
Loreto Blanco es redactora de gastronomía y estilo de vida en ELLE Gourmet. Estudió Publicidad y Relaciones Públicas en el CUV. Creció en las cocinas del catering de su madre, donde desarrolló su amor por la comida. Ahora es experta en descubrir los restaurantes de moda y emular las recetas de su abuela. Cuando no está tecleando sobre escapadas y restaurantes, está bebiendo godello, devorando gambas rojas o planeando su siguiente viaje en clave gourmet.
