Los arroces son reyes en nuestra gatronomía. Salir a comerlos es imprescindible, especialmente en la costa del Mediterráneo, pero una buena opción para darse un festín también es prepararlo en casa. No es un plato precisamente sencillo de cocinar, pero gracias a Paola Freire tenemos una receta de arroz caldoso y gambones muy fácil y deliciosa. La creadora de Foodtropia simplifica bastante el paso a paso y nos da las claves para tener un plato sabrosón, muy meloso y perfecto para cualquier ocasión.

El truco para conseguir textura melosa en un arroz caldoso está en remover con frecuencia el arroz. Tanto al nacararlo como cuando ya hemos servido el caldo o fumet. Con estos movimientos conseguimos que el arroz suelte el almidón, que es lo que da esa textura melosa y sedosa que tanto nos gusta.

arroz caldoso con gambones por foodtropia
Guillermo Jiménez
Arroz caldoso con gambones, por Foodtropia.

Ingredientes

300 g de arroz redondo , 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates maduros 1 kg de gambones crudos, 50 ml de vino blanco, 1 litro de caldo de pescado o fumet de marisco, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, cebollino, aceite de oliva y sal.

*Opcional y recomendable: añadir algún otro pescado como rape o merluza.

Elaboración

  • Pica la cebolla y el ajo muy finos. Pela los gambones y córtalos en tres trozos. Ralla los dos tomates.
  • En una cazuela grande, echa un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla y el ajo picados. Añade un poquito de sal para ayudar a que sude. Una vez que esté dorada, echa el tomate rallado y cocina todo junto hasta tener un sofrito potente de sabor. Echa una cucharadita de pimentón de la Vera y cuando esté cocinado bien, añade el vino blanco y espera un par de minutos a que se evapore el alcohol del vino.
  • Una vez tenemos el sofrito, añade el arroz y cocínalo un poco para nacararlo.
  • Añade el caldo de pescado o fumet. Reserva un poco para ir rectificando y añadiendo. El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz, suele ser entre 15 y 18 minutos. Añade un punto de sal teniendo en cuenta la salazón de los ingredientes que añadas.
  • Cuando esté el arroz, añade los gambones (y los pescados que hayas decidido incluir). Apaga el fuego y deja que se cocine con el calor residual.
  • Añade cebollino o perejil por encima para decorar.
Headshot of Inés Martínez
Inés Martínez
Redactora de Redes Sociales
Inés Martínez Nass es redactora de redes sociales en ELLE Gourmet. Tras graduarse en Periodismo y Comunicación Audiovisual por la Universidad Rey Juan Carlos cursó un máster en marketing y relaciones públicas en la Goldsmiths, University of London. Adicta a Twitter, al pesto de su madre y a la fideuá de su padre, cree fervientemente que todo en la vida mejora con queso y una cerveza bien fría en la otra mano.