- La receta de la cocina vasca Tartaleta de txangurro, versión Josean Merino de Tabernas PerretxiCo
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- Focaccia de Idiazabal con puerro, versión Josean Merino
Continuamos con nuestras master class de pintxos con el chef Josean Merino, de Tabernas PerretxiCo, La Escotilla y José Mari; y en esta ocasión nos enseña a preparar uno de los bocados sabrosos que triunfan en sus emblemáticos restaurantes: el bocadillo surfero de pollo al pesto y tomatitos. No puede ser más sencillo de hacer, más rico y más sencillo.
Pata elaborar este delicioso pintxo, que es perfecto para media mañana, para acompañar a a la caña o a un vino, o para la tarde e incluso para formar parte de una cena de picoteo, necesitas como ingredientes pan cristal, un pesto "a la vasca" hecho con albahaca, espinacas, aceite y nueces; pollo, tomates salteados y mahonesa.
A la hora de hacer el bocadillo el primer paso es cortar el pan y hacer dos rebanadas, y tostarlo para que quede todavía más crujiente. Sobre este pan ya tostado, se pone una base ligera de mahonesa -no demasiada y que sea suave (se puede aligerar también añadiendo un poco de leche, de aceite de girasol o un poquito de agua-. El siguiente paso es mezclar bien en un bol el pollo hecho a la plancha y cortado en trocitos, con los tomates y el pesto; y ponerlo repartido generosamente sobre el pan con mahonesa.
Para finalizar, se añade la otra rebanada de pan tostado como "tapa", y ¡listo para disfrutar!
