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El gazpacho es un plato de temporada, que generalmente preparamos en primavera y sobre todo en verano, cuando suben las temperaturas y comienza a hacer calor. Se trata de una sopa fría, que tiene numerosas versiones, a cada cual más rica y saludable. Hoy, la chef privada y coach gastronómica Mar Orozco nos saca de la versión del manido gazpacho tradicional y nos enseña a preparar un delicioso gazpacho de mango con tartar de atún. Unir estas dos elaboraciones consiguen mejorar el plato y elevarlo a inmejorable, ya que forman un equipo fabulosamente delicioso.
Otro "extra" de este plato: es una receta muy sencilla de preparar y no te llevará casi nada de tiempo en la cocina. Además sirve como comida o cena. ¡No dudes en prepararlo!
Ingredientes
Para el gazpacho
- 400 gr de pulpa de mango
- 1/2 chalota
- sal
- Pimienta negra molida
- Jengibre
- aove
Para el tartar de atún
- 50 gr chalotas
- 200 gr de atún
- Sal
- Jengibre rallado
- Chorrito de zumo de lima
- Pimienta negra molida
- ½ cucharada aceite de sésamo
- 1 cda salsa de soja
- ½ cda aceite de oliva
- 1 yema de huevo
Para el emplatado
- Semillas de sésamo
- Chorrito de aceite de oliva
- Cebollino picado
Elaboración
- Para el gazpacho de mango
- Triturar todos los ingredientes menos el aceite de oliva hasta conseguir textura lisa.
- Introducir el aceite de oliva a chorrito para emulsionar el gazpacho y conseguir una textura cremosa.
- Dejar reposando en frío
- Para el tartar de atún:
- Cortar en daditos pequeños el atún y poner en un bol.
- Cortar en juliana muy fina la chalota.
- Mezclar en el bol y aderezar con los aceites, la pizca de sal, la salsa de soja, la pimienta, zumo de lima y el jengibre rallado. Incorporar la yema y mezclar bien.
- Emplatar en plato hondo colocando en el centro el gazpacho de mango.
- Con cuidado, situar el tartar en el centro con un poquito de volumen.
- Espolvorear el cebollino picado finamente y las semillas de sésamo.
Para amantes de la comida sana
