- Receta tradicional de ají de gallina, de la chef Mar Orozco
- Presa ibérica con teriyaki y boniato, una receta de Mar Orozco
- Curry amarillo de merluza, una receta deliciosa y fácil de preparar, por la chef privada Mar Orozco
El magret de pato es un plato de lujo asequible, que generalmente cocinamos en momentos especiales. Pero lo cierto es que es tan sencillo y fácil de preparar que no necesita de esos días de celebración para prepararlo. Es perfecto para cualquier comida o cena en todos los momentos y temporadas del año. Nos lo demuestra y nos eseña a cocinarlo la chef privada y coach gastronómica Mar Orozco, que comparte con nosotros una receta espectacular con este producto: Magret de pato con salsa bigarade, que acompaña de puré de chirivía al estilo Joël Robuchon.
Lo primero que vamos a contarte es que el magret es la pechuga del pato -o del ganso-, que ha sido criado para la obtención de foie gras. Esto hace que sea una carne especialmente jugosa, con mucha grasa infiltrada. Habitualmente se cocina buscando que la piel quede muy crujiente, y la carne rosada y tierna.
Aquí tienes los ingredients y el paso a paso para preparar la deliciosa reeta de Magret de pato con salsa bigarade de Mar Orozco.
Ingredientes
- Magret de pato
- 1 dte de ajo
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 cdta mantequilla
- Sal
- pimienta
Salsa bigarade
- 50 g azúcar
- 20 g agua
- 80 ml vinagre de vino blanco
- El zumo de 1 naranja
- 200 ml jugo de pato (o caldo de pollo)
- Tomillo fresco
- Sal y pimienta
Puré de chirivía
- 4 chirivías
- Agua
- Sal
- Pimienta blanca
- 2 cda mantequilla
- 1 cda nata
Elaboración
- Hacer incisiones en forma de rejilla en la piel, sin llegar a la carne. Calentar una sartén. Salpimentar las pechugas por ambos lados y sellar muy bien por el lado de la piel hasta que esté bien dorada. Voltear y cocinar ligeramente el lado de la carne añadiendo unos dados de mantequilla, el diente de ajo y una ramita de tomillo fresco. La carne en su interior debe quedar rosada. Dejar reposar unos minutos y cortar finas lonchas.
- Para la salsa bigarade:
- Hacer un caramelo con el azúcar y el agua. Añadir el vinagre de vino blanco y dejar 1 minuto evaporar. Añadir el zumo de naranja y el caldo de pato o de pollo. Incorporar una ramita de tomillo y dejar cocer hasta que la salsa reduzca y nape la cuchara. Ajustar de sal y pimienta negra si fuera necesario.
- Pelar las chirivías, cortar en trocitos del mismo tamaño y cocer en abundante agua hirviendo con sal y pimienta. Retirar a un bol y triturar junto con mantequilla y chorrito de nata. Ajustar de sal y pimienta blanca.
- Emplatar extendiendo el puré de chirivía en la base del plato, colocar las lonchas de pato superpuestas y salsear con la salsa bigarade. Decorar con ramita de tomillo.
