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Cómo hacer la mejor carbonara
La temperatura y el tiempo son claves para hacer una carbonara de calidad. ¡No te apresures! Cocine la pasta una vez que todo lo demás esté preparado. Uses panceta o guanciale, necesitas tiempo para procesar la grasa y que te queden crujiente. Cuece la pasta y quédate un poco de ese "caldo" por el almidón.
Los ingredientes para la carbonara
-La mejor pasta para la carbonara. Aquí buscamos fideos gruesos; los espaguetis finos simplemente no le brindarán el mismo nivel de autenticidad. Independientemente de la forma de pasta utilizada, asegúrate de controlar la cantidad de agua utilizada para cocinar la pasta. Menos agua producirá un líquido con más almidón para la salsa carbonara.
-Panceta > tocino. Si bien puedes usar tocino en esta receta, preferimos usar panceta por su sabor salado y menos ahumado. Trate de evitar la panceta precortada. Al cocinar, hay tanta grasa en la panceta que no es necesario agregar aceite, así que asegúrate de comenzar la carne en una sartén fría y dejar que la grasa se cocine a fuego medio hasta que se dore.
-El queso. Ralla el queso justo antes de usarlo y, hagas lo que hagas, NO lo compres rallado porque sencillamente no le dará el mismo sabor o textura. Si no encuentras Pecorino Romano, puedes sustituirlo por Parmesano Reggiano sin problema.
