- Receta de curry de lentejas, calabaza y boniato, por Foodtropia
- Receta de wok de solomillo y champiñones, por Foodtropia
- Receta de falso risotto de orzo con setas, por Foodtropia
La vuelta a la rutina nos ha hecho rescatar las ensaladas para olvidarnos de los excesos. Esto no quiere decir que estemos comiendo lechuga y tomate a todas horas. Todo lo contrario, estamos apostando por recetas de ensaladas muy originales que nos hagan reconciliarnos con un estilo de vida saludable. Paola Freire, creadora de la cuenta de Foodtropia, nos ha enseñado un mix de ingredientes buenísimo para disfrutar de una ensalada de legumbres. Para prepararla tan solo tardarás 5 minutos y es muy rica y nutritiva. Así de rápido se prepara una ensalada de lentejas, frutos rojos y rúcula.
Ingredientes
1 bote de lentejas cocidas, 100 g de rúcula, 50 g de arándanos, 100 g de fresas, 50 g de frambuesas, queso feta al gusto, aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1 limón, miel, sal y pimienta.
Elaboración
- Prepara la vinagreta poniendo en un recipiente que se pueda cerrar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de zumo de limón, sal y una cucharada de miel. Cierra el frasco y agita para que emulsione bien y todo se integre. Reserva
- Corta los frutos rojos y limpia las lentejas de bote.
- En un bol añade las lentejas, los arándanos, las fresas, las frambuesas, el queso feta desmenuzado y las hojas de rúcula. Termina añadiendo el aliño y mezcla todo bien. Prueba y rectifica de lo que sea necesario.
*Si quieres llevarte esta ensalada de lentejas a la oficina, lo mejor es colocar los ingredientes en el táper colocando los ingredientes más húmedos en el fondo y los más secos como la rúcula en la parte de arriba. El aliño llévalo en un bote aparte y mezcla todo bien cuando vayas a comerlo.
